RCGI V 21 N 57

REVISTA DEL CENTRO DE
GRADUADOS E INVESTIGACIÓN
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA
ISSN 0185-6294 Año XXI Núm. 57 28 septiembre 2015

REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA
CONSEJO EDITORIAL DEL INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA
MC. MIRNA MANZANILLA ROMERO
PRESIDENTA
DR. HEBERT DE JESÚS DÍAZ FLORES
ING. MANUEL SOLÍS TREJO
ING. FÉLIX J. AGUILAR VIVAS
I.S.C. TERESITA ISABEL CHAN ESTRELLA
LAET. GABRIELA HERRERA MAGAÑA
ING. VICENTE RIVERA CORONADO
ISC. FRANCISCO CÁRDENAS PIMENTEL
ING. JACQUELINE MELO GARCÍA
SECRETARIO ACADÉMICO
SECRETARIO DE RELACIONES INTERNAS Y EXTERNAS
SECRETARIO DE FINANZAS Y COMERCIALIZACIÓN
SECRETARIA TÉCNICA
JEFE DE INFORMACIÓN
JEFE DE EDICIÓN Y PRODUCCIÓN
JEFE DE EDICIÓN DIGITAL
JEFE DE RESGUARDO Y DISTRIBUCIÓN DE PUBLICACIONES
COMITÉ DE PARES
DRA. CLAUDIA A. AGUILAR UCAN
DRA. KARINA CONCEPCIÓN GONZÁLEZ HERRERA
DRA. LOURDES G. IGLESIAS ANDREU
DRA. MÓNICA LOZANO CONTRERAS
DR. ALEJANDRO CASTILLO ATOCHE
DR. ARNULFO ALANIS GARZA
DR. HUMBERTO J. CERVERA BRITO
DR. JESÚS ESTRADA MANJARREZ
DR. JOSÉ EFRAÍN RAMÍREZ BENÍTEZ
DR. JUAN JESÚS NAHUAT ARREGUÍN
DR. ROBERTO ZAMORA BUSTILLOS
DR. SERGIO DÍAZ ZAGAL
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL CARMEN
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA METROPOLITANA
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
INIFAB, YUCATÁN
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TIJUANA
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE VILLAHERMOSA
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CULIACÁN
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CAMPECHE
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE COAHUILA
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CONKAL
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TOLUCA
Portada: Hilado de Henequén, Hacienda Chac
Fotografía por Luis Alberto Pech Pech
Es una publicación del Instituto Tecnológico de Mérida. Los artículos firmados son responsabilidad de su autor. Se autoriza
la reproducción si se cita la fuente, edición de 250 ejemplares, Avenida Tecnológico S/N., Mérida, Yucatán, C.P. 97118.
Tel (999) 964-5000

REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57. SEPT. 2015 ISSN 0185-6294
C O N T E N I D O
PROTOTIPO DE BRAZALETE PARA MONITOREO CARDÍACO: E-PULSE
CUEVAS CUEVAS, NORA LETICIA; PENICHE RUIZ, LARISSA JEANETTE; CARRILLO CARRILLO, DARLENNY VIANEY;
FIGUEROA DÍAZ, SADMI FRANCISCO Y UCAN MAAS, CRISTEL DEL ROSARIO...................................................................... 1
AZABACHE MÓVIL: APLICACIÓN
PENICHE RUIZ, LARISSA J.; CUEVAS CUEVAS, NORA L.; BERMEJO SABBAGH, CARLOS; CANUL CHUC, MANUEL DE JESÚS Y
GÓMEZ POOT, GERARDO GILBERTO.................................................................................................................................. 6
LOS FACTORES SOCIODEMOGRÁFICOS - ORGANIZACIONALES Y SÍNDROME DE BURNOUT EN DUEÑOS DE
MICROEMPRESAS DE KANASÍN, YUCATÁN, MÉXICO
MADERO LLANES, JORGE E., PEREYRA CHAN, ANDRÉS M. Y DENIS QUIÑONES, EDUARDO. ............................................. 12
LA RELACIÓN DE LA CALIDAD EN EL SERVICIO Y LAS VENTAS DE LAS TIENDAS DE ABARROTES DE LA
COLONIA SANTA ROSA DEL SUR DE LA CIUDAD DE MÉRIDA, YUCATÁN
HERNÁNDEZ CUEVAS, FRANCISCO I. Y MEX ARRIAGA, FREDI I. ...................................................................................... 19
COMPARACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LÍPIDOS DE: CHAETOCEROS MUELLERI, NANNOCHLOROPSIS
OCULATA, Y TETRASELMIS CHUII CRECIDAS EN CULTIVO SUMERGIDO CON FINES ENERGÉTICOS
GÓMEZMALDONADO, MARÍA CONCEPCIÓN; GIORGANA FIGUEROA, JOSÉ LUIS; SALVADOR AGUILAR, OSCAR; RODRÍGUEZ
GIL, LUIS ALFONSO; REYES SOSA, CARLOS FRANCISCO; NAHUAT DZIB, SARA LUZ; GAXIOLA CORTÉS, GABRIELA;
PALOMINO ALBARRÁN, GABRIELA IVETH Y BALAM UC, PATRICIA. ................................................................................. 28
PERSPECTIVA DE MEJORA DEL DESEMPEÑO SOCIOECONÓMICO EN UNA MICROINDUSTRIA DE BEBIDAS
EN MÉRIDA, YUCATÁN
BOLIO PONCE, JUAN MANUEL Y MONFORTE MÉNDEZ, GUSTAVO ADOLFO ....................................................................... 37
PÉRDIDAS POR EVAPORACIÓN DE LA GASOLINA PEMEX MAGNA EN ACTIVIDADES DE DISTRIBUCIÓN EN
MÉRIDA, YUCATÁN
PAREDES RODRÍGUEZ, ÁNGEL R., LÓPEZ SAURI, DANIEL A. Y ALCALÁ RUZ, ÁNGEL A. .................................................. 45
DETECCIÓN DE LOS TRANSCRITOS DE LA ENZIMA CORISMATO MUTASA EN PLACENTAS DE CHILE
HABANERO (CAPSICUM CHINENSE JACQ.)
PECH CHALE, SERGIO ALONSO ....................................................................................................................................... 49
PLASMONIC SILVER NANOPARTICLES (NPS) FOR ENHANCED SOLAR APPLICATIONS
VEGA HERRERA, DAVID EMMANUEL .............................................................................................................................. 50
i

ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57. PP. 01-05 SEP. 2015 ISSN 0185-6294
PROTOTIPO DE BRAZALETE PARA MONITOREO CARDÍACO: E-PULSE
Cuevas Cuevas 1 , Nora Leticia; Peniche Ruiz 1 , Larissa Jeanette; Carrillo Carrillo 1 , Darlenny Vianey; Figueroa Díaz 1 , Sadmi
Francisco y Ucan Maas 1 , Cristel del Rosario
1
Departamento de Sistemas y Computación
Instituto Tecnológico de Mérida, Av. Tecnológico S/N, Km 4.5 C.P. 97118, Mérida, Yucatán, México
Autor de contacto: ncuevas@itmerida.mx, larissa.peniche@itmerida.mx.
Recibido: 11/junio/2015 Aceptado: 12/agosto/2015 Publicado: 28/septiembre/2015
RESUMEN
El monitoreo constante de la frecuencia cardíaca es una necesidad que surge en el ser humano que padece alguna enfermedad
crónico–degenerativa. Para apoyar a estos pacientes se construyó un dispositivo tipo brazalete que hace esta lectura, sumado
a una aplicación móvil para almacenar y monitorear toda la información recibida del brazalete. Para la realización de este
proyecto se utilizó la metodología espiral. El hardware se construyó con un sensor de pulso amplificado y la plataforma
Arduino para programar este sensor. El software que se instala en el dispositivo móvil se desarrolló en Java y GSM (Global
system for Mobile). Se obtuvo como resultados la construcción del hardware, el desarrollo de la aplicación, la sincronización
entre ambos y lecturas correctas del sensor validadas con un monitor de presión cardíaca comercial.
Palabras Clave: brazalete, monitoreo, frecuencia cardíaca, arduino, sensor de pulso.
ABSTRACT
Constant monitoring of the heart rate is a need that arises in humans who suffer from any chronic degenerative disease. To
support these patients a bracelet type device that makes this reading, together with a mobile application to store and monitor
all information received from the bracelet was built. For this project the spiral methodology was used. The hardware was built
with an amplified pulse sensor and arduino programming platform for this sensor. The software is installed on the mobile
device was developed in Java and GSM (Global System for Mobile). Was obtained as a result the construction of hardware,
application development, synchronization between the sensor readings and correct validated with commercial heart monitor
pressure.
Key words: Bracelet monitoring, cardiac pulse, arduino, pulse sensor.
INTRODUCCIÓN
En Yucatán, la principal causa de muerte en la población
mayor de 60 años son las enfermedades del corazón, tumores
malignos y diabetes mellitus, sobre todo en los hombres. En
tanto que la excesiva concentración de glucosa o azúcar
incide en más casos de muerte en mujeres [1].
De acuerdo con el Sistema Epidemiológico y Estadístico de
Defunciones, en 2013, fallecieron por enfermedades del
corazón mil 875 personas mayores de 60 años, de las cuales,
mil 30 eran varones y el resto, 845, mujeres, con una tasa de
prevalencia de 90 casos por cada cien mil habitantes.
Según datos del INEGI en los próximos años, la población
adulta mayor tendrá un crecimiento demográfico importante,
se estima que para el año 2015 sean 218,586 personas, lo que
en términos relativos representan el 10.6% de la población
total, es decir aproximadamente 22 mil adultos mayores más
respecto a la cifra obtenida en el Censo de 2010 [2].
Planteamiento del Problema
Las enfermedades cardíacas no solo afectan a las personas
que las padecen, también afectan al gobierno, las
instituciones de salud, y los familiares de los mismos. En
términos monetarios, el gobierno invierte en el tratamiento,
investigación y control de las enfermedades de esta índole,
los hospitales, organizaciones de salud públicas o privadas,
T E C N O L Ó G I C O N A C I O N A L D E M É X I C O . I T M É R I D A
de igual manera, invierten en equipo médico, capacitación al
personal y en el tratamiento de sus pacientes.
Los pacientes con estos padecimientos resultan los más
afectados, debido a que gastan cientos e incluso miles de
pesos al tener que costear su enfermedad, las medicinas y
consultas.
En cuanto a los familiares de las personas con estos
padecimientos, es extenuante el trabajo a realizar; los
cuidados en este tipo de enfermedades van desde largas
esperas en citas médicas, estar siempre al pendiente de ellos,
llevar el control adecuado en la medicación hasta estar la
mayoría del tiempo monitoreando su pulso cardíaco y
estabilizando su presión arterial.
Objetivo
Diseñar y desarrollar un dispositivo electrónico y una
aplicación móvil que monitoree el pulso de personas de la
tercera edad con enfermedades cardíacas y que en caso de
emergencia mande una alerta a sus familiares.
MATERIAL Y MÉTODOS
El sistema se construyó con tecnologías y herramientas
especializadas asociadas tanto con la programación de una
aplicación para dispositivos móviles como la construcción
del brazalete. Para un adecuado desarrollo del proyecto se
utiliza la Metodología Espiral.

PROTOTIPO DE BRAZALETE PARA MONITOREO CARDÍACO: E-PULSE.
Requerimientos
El prototipo se compone de 2 elementos, los cuales son el
brazalete para medir el pulso cardíaco y la aplicación para
Smartphone. Entre las principales funciones del brazalete se
encuentra, medir el pulso cardiaco del paciente cada 2
minutos y detectar si se encuentra alguna anomalía, mandar
un mensaje de texto al Smartphone previamente configurado.
Contar con un botón de pánico para ser accionado
manualmente en caso de emergencia y enviar el promedio
diario de la actividad cardiaca del portador para ser
consultado posteriormente en el Smartphone.
La aplicación tiene como funciones, recibir los datos
enviados por el dispositivo y graficarlos, emitir una alerta
enviada por el brazalete, administrar y depurar cada 2 meses
toda la información para no saturar la memoria del
dispositivo nativo, un módulo para recordatorios
configurables como horarios de pastillas y por último, una
sección de “tips” de cuidado cardiovascular.
El sistema consta de dos tipos de usuarios: el paciente o
portador del brazalete y el usuario de la aplicación que puede
ser el familiar del paciente.
Diagrama de casos de uso
Los actores que interactúan con el sistema son los
siguientes:
●
●
Paciente: es la persona de tercera edad que estará en
contacto directo con el dispositivo.
Familiar: es la persona que usará el Smartphone, y
a la que se enviará la información del dispositivo.
En la figura 1 se puede visualizar el diagrama de caso de uso
para el Sistema e-pulse el cual cuenta con los actores paciente
y pariente, el paciente tiene el caso de uso pulsera, la cual se
relaciona a su vez con los casos de uso enviar datos y activar
botón; por su parte el pariente cuenta con el caso de uso
aplicación que incluye consultar “tips” y sugerencias, ver
datos y recibir alerta; a su vez, el caso de uso enviar datos se
relaciona con ver datos y activar botón con recibir alertas.
Diagrama de Arquitectura
En la figura 2 se observa el diagrama de arquitectura dividido
en hardware y software, que se subdividen en interfaces que
son los componentes principales, y módulos que son las
partes funcionales del sistema y como se comunican entre sí.
La figura 3 muestra el menú principal al iniciar la aplicación
en el dispositivo móvil. Esta aplicación cuenta con las
opciones historial, “tips” y sugerencias, conectar y otras
opciones.
Figura 1 Diagrama de Casos de uso
Figura 2 Diagrama de Arquitectura del Sistema y la Aplicación
Figura 3 Interfaz principal
La opción Historial (Fig. 4) muestra un histograma del pulso
medido en tiempo real, una tabla con datos de la fecha y el
promedio de la medición de días anteriores, obtenido de un
archivo en el Smartphone previamente creado al iniciar las
mediciones en días anteriores.
2 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

CUEVAS CUEVAS, N.L., PENICHE RUIZ, L.J. CARRILLO CARRILLO, D.V, FIGUEROA DÍAZ, S.F. Y UCAN MAAS, C.R.
Figura 4. Historial
La opción “tips” y sugerencias proporciona una serie de datos
e imágenes que apoyen al usuario a llevar un adecuado
cuidado de su salud.
Para que el dispositivo móvil y la pulsera establezcan una
conexión y funcione adecuadamente, se encuentra la opción
Conectar. Por último, otras opciones proporcionan la
posibilidad de configurar alarmas para alertar el momento
adecuado para la de toma de medicamentos, y configurar
algunos parámetros de la aplicación y el brazalete.
Interfaz Hardware
Figura 5 Prototipo Funcional
El primer prototipo funcional (Figura 5), cuenta con un
arduino como parte principal de control. Un sensor de pulso
para realizar las mediciones, el botón de alerta que es una
entrada del sistema para enviar alertas, un módulo bluetooth
para la comunicación con la aplicación y unos diodos leds
que sirven para comprobar su funcionamiento.
Figura 6 Sensor de Pulso
La Figura 6 muestra el sensor de pulso, el cual se constituye
de un emisor y un receptor de luz. La luz del emisor se refleja
en la piel pasando por la arteria y el receptor detecta la
variación de esa luz para después calcular el pulso. Este
sensor se coloca dentro del brazalete una vez que ha sido
programado utilizando el arduino.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
A continuación, se describen las pruebas realizadas al
prototipo:
De distancia: se verificó la distancia máxima y comprobando
el estado de la conexión, teniendo diferentes resultados
dependiendo si se encuentra libre de obstáculos tales como
paredes, ventanas o árboles. Los resultados obtenidos varían
desde los 10 metros sin obstáculos y por cada obstáculo
restándole un promedio de 70 cm.
De compatibilidad: se verificó la compatibilidad entre
diferentes versiones del sistema operativo Android,
comprobando el funcionamiento en las versiones 2.2 (Froyo),
2.3 (Gingerbread), 4.1 (JellyBean), 4.4 (Kitkat) y 5.0
(Lollipop), teniendo como resultado que la aplicación es
compatible con todas estas versiones.
De energía: se verificó cuál es la mejor fuente de
alimentación para el dispositivo, probando tres diferentes
fuentes de alimentación: baterías recargables de Ni-Cd
(Niquel-Cadmio) de 9 volts, fuente directa y a través de un
adaptador USB. Las primeras resultaron ser la mejor opción,
aunque se pretende comprobar el funcionamiento con pilas
de tipo alcalinas y de Ión-Litio.
La pulsera se encuentra en una fase de desarrollo
ergonómico: se han probado diferentes materiales para
mejorar la forma y funcionalidad para mejor presentación y
calidad del producto final. El silicón, con cualidades de
impermeabilidad y flexibilidad ha sido escogido para uso
más versátil en diferentes condiciones ambientales.
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 3

PROTOTIPO DE BRAZALETE PARA MONITOREO CARDÍACO: E-PULSE.
Se actualizó el entorno de desarrollo para la aplicación de
Smartphone pasando de la interfaz Eclipse a Android Studio,
dando así compatibilidad con futuras versiones del sistema
operativo Android.
En el primer prototipo funcional del sistema y la aplicación,
se realizaron 3 pruebas a este prototipo:
1.- De funcionalidad: Se verifico la recepción de los datos en
la aplicación y el mensaje de alerta al oprimir el botón de
pánico. Se obtuvo un resultado satisfactorio. Se encontró que
el flujo de datos se interrumpe al salir de la aplicación.
2.- De conectividad: Se probó sincronización entre el
dispositivo y la aplicación a través de bluetooth, enviando
datos del dispositivo y desplegándolos en la pantalla de la
aplicación (Figura 7).
Figura 9 Medición del prototipo
CONCLUSIONES
La versión funcional mide el pulso cardiaco con un rango de
precisión del 95%, y manda esa información a la aplicación
en el Smartphone. El módulo bluetooth y la aplicación se
sincronizan correctamente.
La aplicación permite visualizar los datos obtenidos del
dispositivo en tiempo real y muestra el mensaje de alerta al
presionar el botón de pánico. La opción tips y sugerencias
despliega correctamente la información.
Figura 7 Prueba de Conectividad
3.- De comparación: Se verifico el correcto funcionamiento
de las medidas obtenidas con el sensor, comparándolo con un
monitor de presión cardiaca comercial. El resultado fue que
el sistema vario un + 5.1% en la medición con respecto al
monitor de presión cardiaca. Este arroja el resultado de 81
BPM (latidos por minuto), resultado que se comparó con el
arrojado por el prototipo. (Figuras 8 y 9)
RECOMENDACIONES
Se recomienda aumentar la funcionalidad del brazalete
agregando un sensor de temperatura corporal aportando un
dato más sobre el estado de salud del portador.
Desarrollar para otras plataformas como IOS para tener
mayor diversidad para el dispositivo y mayor alcance en la
población.
Figura 8 Monitor de Presión Cardiaca Comercial
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
[1] O. Velázquez, et al. Morbilidad y mortalidad de la
enfermedad isquémica del corazón y cerebrovascular en
México. 2005. Archivos de cardiología de México.
Volumen 77. No 1. págs. 31-39. (2007).
[2] Bastarrachea, Laviada, & Vargas, La obesidad y
enfermedades relacionadas con la nutrición en Yucatán.
Rev. Endocrinol Nutr, Volumen 9. No 2. págs. 73-76.
(2001).
[3] I. Sommerville, Ingeniería de Software. (Pearson
Educación,México). Séptima Edición P. 68. (2005).
[4] A. Alonso, N. Martínez, A. Loïc; F. Segovia, Introducción
a la ingeniería del software. (Delta Publicaciones,
4 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

CUEVAS CUEVAS, N.L., PENICHE RUIZ, L.J. CARRILLO CARRILLO, D.V, FIGUEROA DÍAZ, S.F. Y UCAN MAAS, C.R.
México). P.113. (2005).
[5] E. Teniente, Especificación en Sistemas Software en
UML.P. 68. (2003).
[6] S. Monk, Proyectos con arduino. P. 30, (2012).
[7] O. Sallent, Principios de comunicaciones móviles, P. 21.
(2005).
[8] B. Kernighan, El lenguaje de programación en C, P. 1.
(1991).
[9] I. Vivona, Java. P. 301, 31. (2011).
[10] S. Clodoaldo, Programación en Android. P.3, 4, 5.
(2005).
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 5

ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57. PP. 06-11 SEP. 2015 ISSN 0185-6294
AZABACHE MÓVIL: APLICACIÓN
Peniche Ruiz 1 , Larissa J.; Cuevas Cuevas 1 , Nora L.; Bermejo Sabbagh 1 , Carlos; Canul Chuc 1 , Manuel de Jesús y Gómez
Poot 1 , Gerardo Gilberto
1
Departamento de Sistemas y Computación
Instituto Tecnológico de Mérida, Av. Tecnológico S/N, Km 4.5 C.P. 97118, Mérida, Yucatán, México
Autor de contacto: larissa.peniche@itmerida.mx, ncuevas@itmerida.mx
Recibido: 11/junio/2015 Aceptado: 11/agosto/2015 Publicado: 28/septiembre/2015
RESUMEN
Este proyecto permite a las empresas de viajes explotar en su beneficio la gran disponibilidad de los equipos móviles y el uso
de internet entre los clientes potenciales, permitiéndole posicionar sus servicios, mejorar su modelo de negocio y explotar las
bases de datos que se van generando con el uso. Es una aplicación móvil basada en Android que permite búsqueda de hoteles
o lugares y la realización de cotizaciones y reservaciones para Agencias de Viajes. Fue desarrollada con herramientas de
código abierto y de amplia utilización por la industria del software, lo que permite una muy buena facilidad de mejora y
adaptación a los nuevos productos que constantemente lanza al mercado la industria de telecomunicaciones. El sistema, que
se encuentra en uso cotidiano a la fecha, permite disminuir substancialmente los tiempos que un cliente percibe entre la
visualización y selección de un paquete de viajes y la obtención de dicho producto.
Palabras clave: Aplicación Android, software para agencias de viaje, software móvil responsivo
ABSTRACT
This project allows travel agencies to benefit from the mobile availability and the use of internet among potential clients, in
order to position their services, improve their business process and take full advantage of the data bases generated in everyday
use. This is a mobile application based in Andriod that allows searching for hotels and tourist places; it also displays best
prices and makes reservations for travel agencies. Since it was developed with open tools, which are broadly used in the
software industry, it promotes easy upgrading and adaptability to the new products launched constantly in the
telecommunications industry. This system, currently infull use, lets clients perceive a shorter time between selecting traveling
packages and actually getting the desired product or service.
Keywords: Android application, travel agencies software, responsive mobile software.
INTRODUCCIÓN
Yucatán es uno de los Estados más ricos en
atractivos turísticos de la República Mexicana ya que en él
se encuentran playas, zonas arqueológicas como Chichen
Itzá, declarada como maravilla del mundo, Uxmal y Ek-
Balam; las Ciudades colonias como Mérida, Izamal y
Valladolid; Reservas ecológicas de gran importancia como
Celestún y Rio Lagartos famosas por sus flamencos rosas.
Además, cuenta con tradiciones y costumbres como sus
vaquerías y jaranas, cavernas, cenotes y como no mencionar
su gastronomía [1].
El operador turístico mayorista es el empresario que se
encarga de organizar paquetes turísticos, combinando
servicios de hoteles, aerolíneas y otros transportes y
servicios, para realizar un paquete turístico determinado. Una
vez organizado el paquete, el operador mayorista vende
dichos paquetes a las agencias de viajes minoristas
ofreciendo los paquetes al público, es decir, a los
consumidores finales.
Las agencias de viaje, son empresas turísticas, por
excelencia. Estas organizaciones, actúan como
intermediarios, entre el cliente o turista y las diversas
opciones de traslado, ya sea vía aérea o terrestre, y de
hospedaje, que se puedan llegar a ofrecer.
Tour Operador Azabache es creado a finales del año 2012 a
la necesidad de proveer de un servicio turístico serio y
responsable con el cual las agencias de viajes puedan
satisfacer la amplia demanda de sus clientes.
Planteamiento
En la actualidad la empresa Tour Operador Azabache, cuenta
con un sistema web llamado Azabache que brinda servicio a
las Agencias de Viajes. Este sistema tiene funciones de
administración de reservaciones y de usuarios (agencias de
viaje) y pagos de reservaciones.
El problema radica en que el sistema web azabache solo
puede ser accesado a través de una computadora de escritorio
o laptop con acceso a internet, lo cual ocasiona que los
agentes de cada agencia de viajes tengan que estar en su área
de trabajo para dar informes. Al no estar en su área de trabajo
frente a la computadora o laptop los agentes pierden la
T E C N O L Ó G I C O N A C I O N A L D E M É X I C O . I T M É R I D A

AZABACHE MÓVIL: APLICACIÓN.
oportunidad de brindarles la información necesaria a sus
clientes que la solicitan en ese mismo momento. Esto
repercute económicamente a la empresa Azabache y a las
Agencias minoristas asociadas.
Actualmente el avance de la tecnología en los teléfonos
móviles permite tener acceso a internet para poder enviar y
recibir información de manera rápida, en cualquier momento
y lugar que uno desee, pero la empresa Azabache no
aprovecha las tecnologías que existen actualmente en el
mercado originando una gran desventaja competitiva en el
ámbito de aprovechamiento de tecnología. [2]
Se propone proveer a la empresa de una aplicación móvil
para celulares “Android” con versión 2.3 en adelante, que
integre una administración de datos y sistema de búsqueda de
información de las Agencias de Viajes, brindando la
oportunidad de realizar en un menor tiempo el registro de
agencias, búsquedas de información, la realización de
cotizaciones y reservaciones.
Objetivo general
Diseñar, desarrollar e implementar una aplicación móvil
basada en Android para la administración de datos de datos
que permita búsqueda de hoteles o lugares y la realización de
cotizaciones y reservaciones para Agencias de Viajes.
Alcances
Los alcances que tiene la aplicación son los siguientes:
La aplicación móvil tendrá un diseño responsivo con las
siguientes resoluciones 320 x 480, 480 x 800, 640 x 960
y 768 x 1280.
La aplicación móvil tendrá un control de acceso a
usuarios.
La aplicación móvil será capaz de mostrar las
promociones de última hora.
Con la aplicación móvil las agencias de viajes podrán
realizar sus cotizaciones, reservas y mandar a imprimir
sus reservaciones.
La aplicación móvil realizará búsquedas y mostrará los
resultados correspondientes a cada búsqueda realizada.
MATERIAL Y MÉTODOS
La metodología de desarrollo de esta aplicación es la
ingeniería Web descrita por Roger Pressman [3], a cuyas
fases de desarrollo se apega la descripción en esta sección.
Fase 1. Formulación
La meta de esta aplicación móvil [4][5] es poder brindarles a
las agencias de viajes una herramienta para facilitar la
búsqueda de hoteles o lugares con sus respectivas
habitaciones disponibles, y así poder realizar una reservación
o cotización de dicha habitación disponible, así como
aumentar el número de ventas.
Fase 2. Planificación
Para el desarrollo del proyecto, se asignaron encargados o
roles de cada fase, se definió un cronograma de actividades y
se realizó el análisis de riesgo. Cada una de estas actividades
se plasma en diversas tablas que por cuestiones de espacio no
se muestran aquí.
Fase 3. Análisis.
Análisis de contenido
La aplicación Azabache Móvil tendrá una página principal
que contendrá el logo de la empresa en la parte superior y dos
botones. El primero botón es para ingresar a la aplicación si
ya cuenta con un registro y el segundo botón es para poder
registrarse como agencia. Una vez iniciada sesión como
agencia de viaje, se visualizará una página de inicio para
realizar búsquedas de hoteles o lugares y ver las imágenes de
hoteles que están en promociones. En la esquina superior de
la izquierda contendrá un menú con el logo de la agencia de
viaje y el nombre del agente con las opciones de inicio,
destinos, flyers, reservaciones y cotizaciones.
Análisis de Interacción
La interacción del agente con la aplicación móvil se dará
mediante una página con contenido descendente, la cual,
contendrá una botonera de navegación para que este pueda
visitar la sección de la página que desee. También contará con
un login para poder controlar el acceso a la aplicación móvil.
Análisis Funcional
De acuerdo con las entrevistas, visitas y revisión documental
realizadas se obtuvieron los siguientes requerimientos
funcionales que la aplicación móvil deberá poseer:
Tener un login, para controlar el acceso individual de
cada agencia de viaje.
Tener un módulo de registro de agencias
Hacer búsquedas por hoteles o por lugares.
Hacer filtros y modificaciones de la búsqueda realizada
por hoteles o lugares.
Una vez realizada la búsqueda del hotel o lugar que la
agencia desee, podrá hacer la reservación o la
cotización de la habitación.
Mostrar las promociones de última hora de los hoteles.
Tener un módulo de perfil de agencia y usuario en la
cual se podrá editar la información de la agencia y del
usuario.
Tener un módulo de reservas en la cual se podrán ver el
historial de reservas y podrá generar un PDF de las
reservas que se encuentren confirmadas.
Tener un módulo de destinos que despliegue una lista
de hoteles en Yucatán, con la descripción del hotel,
fotos de habitaciones y demás servicios del hotel.
Tener un módulo de flyers en la cual desplegará un
listado de todos los flyers, cada flyer tendrá la opción
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 7

PENICHE RUIZ, L.J.; CUEVAS CUEVAS, N.L.; BERMEJO SABBAGH, C. CANUL CHUC, M.J. Y GÓMEZ POOT, G.G.
de ver o no su información, de descargarlo y de poder
compartir el flyer a las redes sociales.
Tener un módulo de cotizaciones con opciones para
eliminar y para generar un PDF.
En cuanto a las bases de datos, el sistema Azabache Móvil
requiere:
El rediseño de la base de datos existente para la
adaptación a la nueva aplicación Azabache Móvil.
La migración de base de datos a la nueva base de datos.
Se utiliza motor de base datos MySql.
Navegadores web (Chrome y Firefox) para acceder al
motor de MySql.
ramificaciones, Después de Ingresar,se puede buscar,
modificar y reservar en la página de Inicio; consultar
Destinos, generar Flyer con o sin información; realizar
Cotizaciones y hacer Reservaciones, como se aprecia en el
diseño arquitectónico de la Figura 1.
Análisis de Configuración
De acuerdo a los requerimientos, la aplicación contará con un
módulo de inicio para que la agencia pueda registrase e
iniciar sesión en la aplicación móvil.
Para realizar una búsqueda el agente deberá llenar un
formulario con datos, como, por ejemplo: hotel, fechas de
entrada y salida, número de habitaciones, número de adultos
y/o niños por habitación y tipo de plan deseado. Si la
búsqueda que realizó el agente no es la que desea podrá
modificar o filtrar la búsqueda. De igual manera este módulo
mostrará las promociones de última hora. El resultado de las
búsquedas despliega habitaciones disponibles y costos,
permitiendo la reserva si el cliente así lo desea.
Figura 1 Diseño arquitectónico
Diseño de navegación
La aplicación Azabache Móvil contará con un diseño de
navegación libre, puesto que el agente podrá navegar
libremente por la aplicación. (Figura2).
El módulo de reservas desplegara una historial de todas las
reservas realizadas por el agente, y si la reserva es pagada el
agente podrá generar un PDF de la reserva.
El módulo de destinos desplegará una lista con todos los
estados de la República Mexicana, con lista de todos los
hoteles con que cuenta ese estado. Cada hotel desplegará su
nombre, número de estrellas, dirección, logo, reseña,
habitaciones y servicios.
El módulo de Flyersdesplegará una lista de todos los flyers
disponibles. Cada flyers tendrá dos opciones, la primera con
información y la segunda sin información. Cada opción
descargará un flyer y tendrá la o
El módulo de cotizaciones desplegará un listado de ítems de
las cotizaciones por realizar.
El agente podrá seleccionar las cotizaciones para crear un
PDF o borrar alguna, ver el historial de todas sus cotizaciones
y descargar el PDF.
Fase 4. Ingeniería
Diseño Arquitectónico
La aplicación Azabache Móvil tiene un diseño arquitectónico
basado en una página principal la cual es la raíz. También
cuenta con ramificaciones las cuáles son las páginas
secundarias, que a su vez pueden o no contar con
Figura 2 Diseño de navegación
Diseño de Interfaz
La aplicación Azabache Móvil cuenta con una estructura
básica, la cual constará de un login de usuarios, en la parte
superior contendrá el logo de la empresa y en la parte del
centro contendrá los campos de correo electrónico y
contraseña para poder ingresar a la aplicación. En caso de que
el agente no se encuentre registrado tendrá la opción de
registrarse, como se ilustra en la figura 3.
Una vez ingresado el agente a la aplicación encontrara un
menú principal, en la parte superior contendrá como fondo el
logo de la agencia de viaje, el nombre del agente y nombre
de la agencia, y en la parte del centro contendrá la botonera
de navegación para que el agente pueda dirigirse a la sección
de la aplicación que desee consultar.
8 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

AZABACHE MÓVIL: APLICACIÓN.
Diseño de las estructuras de datos.
Antes de realizar el diseño de base de datos se analizó
detalladamente la base de datos existente que utiliza el
Sistema Web Azabache que contiene 24 tablas que funcionan
correctamente. La base de datos existente no se adapta a la
aplicación Azabache Móvil, por tal motivo se requiere
rediseñar la base de datos agregando nuevos campos y
nuevas tablas con un total de 34 tablas para que el sistema
funcione adecuadamente. Se ilustra en la figura 4 el diseño
de la base de datos.
Figura 4. Diseño de la base de datos.
Generación de páginas
La aplicación móvil cuenta con una interfaz interactiva,
vistosa e intuitiva. Como ejemplo se muestra en la figura 5 la
página de Flayers que el usuario puede generar, con o sin
informes y descargarlos o desplegarlos en redes sociales.
Figura 3. Interfaz de registro.
Implementación de la base de datos.
Para realizar la implementación de la base de datos se tomó
un acuerdo con la empresa para seleccionar un día adecuado
para suspender las funcionalidades de la empresa, con el fin
de no afectar a la empresa al momento de realizar la
migración de la base de datos de producción. Se realizó la
migración de la base de datos antiguas a la nueva base de
datos para que ambos sistemas funcionen correctamente,
tanto el Sistema Web Azabache y como la aplicación
Azabache Móvil utilicen la misma base de datos, permitiendo
que ambos sistemas trabajen simultáneamente en la
producción de datos en tiempo real.
Cabe mencionar que se desarrolló y se utilizó por única vez
el programa para llevar a cabo la migración de la base de
datos.
Figura 5. Interfaz de Flyers
Para generar cotizaciones de distintos hoteles para el cliente
final con la opción de generar el PDF correspondiente, se
despliega en la página los diferentes hoteles que cumplen con
el criterio de búsqueda, como se aprecia en la figura 7.
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 9

PENICHE RUIZ, L.J.; CUEVAS CUEVAS, N.L.; BERMEJO SABBAGH, C. CANUL CHUC, M.J. Y GÓMEZ POOT, G.G.
Tabla II Pruebas de Usuario, función Buscar
Figura 7. Interfaz de Cotizaciones
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Para la función reservar, se definen un hotel en particular y
se da el nombre del cliente.
Tabla III. Pruebas de usuario, función Reservar
Puesta a prueba y evaluación del cliente
La aplicación móvil se encuentra en la plataforma Android,
gracias al framework Apache Córdova que es el encargado
de empaquetar todos los archivos (CSS, JavaScript y
HTML), para generar un único archivo apk. Teniendo el
agente de viajes el archivo apk, podrá instalarlo en su
dispositivo móvil y hacer uso de la aplicación con todas sus
funcionalidades.
Una prueba clave para sitios web se muestra en la Tabla I la
prueba de navegación realizada al módulo de cotizaciones,
cuyo objetivo es verificar que la navegación redirija
correctamente a la sección correspondiente en cada sección
del sitio. Para ello, se hace un recorrido de todo el sitio
verificando que la dirección de todos los botones lleve al
usuario a donde él elija.
Tabla I Pruebas de Navegación en la interfaz de Cotizaciones
Prueba para Navegación para la Interfaz de Cotizaciones
Módulos Información Destinos Flyers Reservaciones Cotizaciones
Usuario
Ir Ok Ok Ok Ok Ok
Regresar Ok Ok Ok Ok Ok
Se realizaron pruebas unitarias para cada módulo y una vez
fueron exitosas se realiza la integración de los módulos entre
sí y se comprueba su correcta interacción con el servidor y
con las bases datos con todos los módulos anteriormente
descritos. Para la puesta a punto se realizan pruebas con
usuarios reales, a saber, Administrador y 2 agentes de viajes,
identificados como U1, U2 y U3 respectivamente. En la tabla
II se dan los datos para la búsqueda y los resultados fueron
correctos en todos los casos.
Las pruebas arrojaron resultados satisfactorios en todos los
casos al 100% de funcionalidad. Ello conduce a la
satisfacción completa de clientes y usuarios, quienes
registraron opiniones en los siguientes términos:
Fue fácil la realización de búsquedas y se realizaron
cotizaciones de manera eficiente y correcta. Las
10 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

AZABACHE MÓVIL: APLICACIÓN.
reservas y descargas del PDF de las cotizaciones se
realizaron rápida y correctamente además de ser
sencillas e intuitivas.
En cuanto a los Flyers, se realizó la descarga de manera
rápida y compartirlos fue fácil y eficiente mostrando de
manera satisfactoria la información de la empresa
Azabache.
[3] R. Pressman, Ingeniería del software – Un enfoque
práctico, McGraw Hill, 6ª. Ed., México, (2005).
[4] O. Sallent, Principios de comunicaciones móviles, P. 21,
(2005).
[5] S. Clodoaldo, Programación en Android. P.3, 4, 5. (2005)
El sistema Azabache Móvil se implantó exitosamente a 15
agencias de viajes con sus respectivos agentes dando óptimo
servicio en todos los aspectos planeados. Tanto
administradores como clientes y demás usuarios han
manifestado que es una herramienta extremadamente útil.
El código se actualiza de manera continua para que se
mantenga a la par con las nuevas versiones que se despliegan
constantemente en el mercado del software.
Además, se está planeando la ampliación con un módulo de
pago en línea que se pretende acoplar a este desarrollo de
modo que sea totalmente transparente para usuarios y
administradores sin interrupción del servicio. Este nuevo
módulo se desarrollará tanto en la versión móvil como en la
versión web existente.
CONCLUSIONES
La satisfacción de los clientes es el parámetro más importante
para sacar conclusiones y es así como podemos decir que:
Se han cumplido las expectativas de la Aplicación Móvil.
El sistema es creado es eficiente y ante las pruebas de los
usuarios finales se muestra que la aplicación está en correcta
funcionalidad.
Mediante el desarrollo del proyecto, se obtuvieron y/o
reforzaron los conocimientos de HTML5, CSS3, JavaScript,
JQuery, Apache Córdova y JQuery Mobile, permitiendo
realizar una aplicación más óptima y agradable al usuario
Con respecto al trabajo realizado, se puede concluir que este
proyecto ha servido de gran experiencia para los
desarrolladores, ya que, se ha realizado bajo las fases de la
metodología IWEB permitiendo conocer y realizar un trabajo
estructurado y eficiente.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
[1] P. Ojeda, Viajeros y turistas de Yucatán, 1822-1920.
Iberoamericana, 14(53), pg, 7-28. (2014)
[2] S. Garcés, M. Pérez, A. Sánchez, El sector turístico y el
comercio electrónico. Boletín económico de ICE,
Información Comercial Española, no 2733, p. 31-42,
(2002).
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 11

ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57. PP. 12-18 SEPT. 2015 ISSN 0185-6294
LOS FACTORES SOCIODEMOGRÁFICOS - ORGANIZACIONALES Y SÍNDROME DE BURNOUT EN
DUEÑOS DE MICROEMPRESAS DE KANASÍN, YUCATÁN, MÉXICO
Madero Llanes 1+ , Jorge E., Pereyra Chan 1 , Andrés M. y Denis Quiñones, Eduardo. 2
1 Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional del Departamento de Ingeniería Industrial Instituto Tecnológico de Mérida Km. 5
Carretera Mérida-Progreso A.P. 911 C.P. 97118 Mérida, Yucatán, México.
2
Egresado de la Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional del Departamento de Ingeniería Industrial Instituto Tecnológico de
Mérida Km. 5 Carretera Mérida-Progreso A.P. 911 C.P. 97118 Mérida, Yucatán, México.
*Autor de contacto: jlmadero34@hotmail.com
Recibido: 15/junio/2015 Aceptado: 17/agosto7/2015 Publicado: 28/septiembre/2015
RESUMEN
El Síndrome de Burnout es una respuesta al estrés laboral crónico que se presenta cuando fallan las estrategias de
afrontamiento que habitualmente emplea el individuo para manejar los estresores laborales. La presente investigación tiene
como objetivo conocer cuál es la relación entre distintos factores sociodemográficos y organizacionales con el estrés laboral
en su nivel del Síndrome de Burnout en los dueños de microempresas familiares en la ciudad de Kanasín, Yucatán, México.
El instrumento utilizado para la medición del Síndrome del Burnout fue una adaptación del Maslach Burnout Inventory. La
muestra utilizada para el estudio fueron 152 dueños de microempresas familiares. Los resultados arrojaron evidencia de que
existe relación, con un nivel de confianza del 95%, entre las variables escolaridad (ρ = 0.187) y número de familiares (ρ =
0.208) con el índice de falta de realización personal. También se encontró que hay relación entre la edad y el índice de
agotamiento emocional (ρ = 0.245), y entre la variable estado civil y el nivel de agotamiento emocional. Por último, se
obtuvieron resultados que muestran una relación entre la variable función que desempeña el dueño con los niveles de
despersonalización y Síndrome de Burnout.
Palabras clave: estrés laboral, factores sociodemográficos y organizacionales, microempresas, síndrome de burnout.
ABSTRACT
The Burnout Syndrome is a response to the laboral stress, it presents when the coping strategies that the individual uses to
deal with the labor stressors fail. This research aims to determine the relationship between sociodemographic and
organizational factors in occupational stress and its level of burnout syndrome in the owners of family microenterprises in the
city of Kanasin, Yucatan, Mexico. The instrument used to measure Burnout Syndrome was an adaptation of the Maslach
Burnout Inventory. The sample used for the study was 152 owners of family businesses. The results showed evidence of
relationship between variables school (ρ = 0.187) and number of family members (ρ = 0.208) with the index of lack of personal
accomplishment. We also found that there is relationship between age and the rate of emotional exhaustion (ρ = 0.245), and
between the marital status and the level of emotional exhaustion. Finally, results show that there is a relationship between the
function that has the owner with the levels of depersonalization and Burnout Syndrome.
Key words: occupational stress, sociodemographic and organizational factors, microenterprises, burnout syndrome.
INTRODUCCIÓN
Hans Selye (cit. en Gabriel, 2010) definió el término estrés
como la respuesta no específica del cuerpo a cualquier
demanda. Según la Organización Mundial de la Salud
(OMS), el estrés laboral es la reacción que puede tener el
individuo ante exigencias y presiones laborales que no se
ajustan a sus conocimientos y capacidades y que ponen a
prueba su capacidad para afrontar la situación (Leka,
Griffiths y Cox, 2004).
Cuando el estrés laboral se presenta de manera crónica en una
persona se genera una complicación a la cual se le denomina
Síndrome de Burnout (SB) o Síndrome de Estar Quemado,
por su traducción al castellano, éste es reconocido por la
OMS como una enfermedad laboral que provoca detrimento
en la salud física y mental de los individuos.
Herbert Freudenberger (cit. en Apiquian, 2007) introdujo el
T E C N O L Ó G I C O N A C I O N A L D E M É X I C O . I T M É R I D A
concepto de Burnout describiéndolo como una sensación de
fracaso y una existencia agotada o gastada que resultaba de
una sobrecarga por exigencias de energías, recursos
personales o fuerza espiritual del trabajador.
Este síndrome ha sido descrito como un proceso que inicia
con una carga emocional y su correspondiente tensión que
conduce al agotamiento del sujeto, quien comienza a exhibir
conductas de distanciamiento y actitudes cínicas con la
persona que atiende, lo cual crea dudas con respecto a la
competencia y realización profesional (Hernández-Vargas,
Dickinson y Fernández, 2009).
Maslach y Jackson estudiaron más profundamente este
trastorno y lo conceptualizaron en tres dimensiones o
subescalas -para efectos de esta investigación pueden
tomarse ambos términos como sinónimos- empíricamente
relacionadas, pero conceptualmente distintas (Acosta, 2006):

LOS FACTORES SOCIODEMOGRÁFICOS - ORGANIZACIONALES Y SÍNDROME DE BURNOUT EN DUEÑOS DE MICROEMPRESAS DE KANASÍN, YUCATÁN, MÉXICO
Agotamiento emocional (AE). El trabajador siente que
sus recursos afectivos han sido superados por el estrés
producidos por el contacto diario con las personas que
reciben diariamente su servicio.
Despersonalización (D). El trabajador desarrolla
sentimientos negativos hacia las personas con quien
trabaja, lo que desencadena en comportamientos y
actitudes que van de acuerdo a sus sentimientos.
Falta de Realización Personal (FRP). Se presenta una
evaluación negativa del desempeño propio, lo que afecta
su auto-concepto, su auto-estima y las relaciones con los
demás.
El Maslach Burnout Inventory (MBI) es un instrumento
aplicado para determinar los niveles de SB que presentan los
sujetos de estudio. El MBI se ha aceptado extensamente en
la gran mayoría de los países de América Latina, la Unión
Europea, y en los Estados Unidos (Golembiewski et al. 1996;
Maslach et al. 2001, citados por Olivares y Gil-Monte, 2009).
Esto es una ventaja porque permite comparar resultados y
desarrollar estrategias de prevención y tratamiento del
trastorno.
En nuestros días, la presencia del estrés es una realidad en la
vida moderna y un tema primordial para la salud individual
y para la prosperidad o el deterioro económico; por tanto, no
deben subestimarse las repercusiones del estrés en el trabajo,
pues es alto el gasto que representa en enfermedad, baja
productividad y desempeño reducido (Williams y Cooper,
2004). Por ejemplo, en México el Instituto Mexicano del
Seguro Social informó un incremento en el gasto de sus
medicamentos debido al estrés de los trabajadores (Reforma,
2009). Asimismo, una idea muy difundida en nuestra
sociedad es que el trabajo genera estrés y origina problemas
de salud; con lo cual se asume una idea negativa del estrés.
Sin embargo, no siempre tiene repercusiones negativas, pues
también el estrés puede convertirse en un fenómeno
adaptativo de los seres humanos que contribuye a su
supervivencia, a un adecuado rendimiento de sus actividades
y a un desempeño eficaz en numerosas esferas de su vida
(Peiró, 2005).
Una investigación llevada a cabo por el GFK Group
mencionado por Espinosa (2011) reveló que México es el
país más estresado del mundo, esto de acuerdo a las cifras
arrojadas en una encuesta en la que se menciona que seis de
cada diez mexicanos viven y laboran con estrés. Otras cifras
de interés son que el promedio mundial de empleados
estresados es de 36%, mientras que en México este indicador
se eleva al 43%. Del mismo modo, la encuesta ofrece los
principales síntomas de presencia de estrés de los empleados,
los cuales son: estar cansado o irritable todo el día,
imposibilidad de relajarse o concentrarse, disminución
importante en el disfrute de las actividades laborales, falta de
sueño, depresión y finalmente problemas digestivos o dolor
de cabeza. El principal factor que genera estrés es la
posibilidad que perciben los empleados de perder su trabajo
con un 62% (Espinosa, 2011).
Otro factor de importancia para el desarrollo de este tema de
investigación es que la OMS señala que los países en vías de
desarrollo tienen más susceptibilidad a padecer males
propiciados por el estrés laboral, ya que sólo entre el 5 y 10%
de la totalidad de los trabajadores tienen acceso a servicios
de salud ocupacional adecuados y esto se debe a la falta de
estudios (Houtman, Jettinghoff y Cedill, 2008).
Este tipo de patología presenta no solamente costos humanos
ya que pone en riesgo la salud física, mental y emocional de
la persona que la padece, sino que además, representa
grandes pérdidas económicas. De acuerdo con lo anterior, el
Fondo Económico Mundial ha calculado que los trastornos
mentales serán los responsables de generar costos económico
igual al 1.3% del PIB mundial, cifra suficiente para quebrar
cualquier sistema sanitario en el planeta durante los próximos
20 años (Muñoz, 2012).
Las condiciones laborales de nuestros días provocan
alteraciones en la salud de los trabajadores. El trabajo
industrializado ha generado una problemática compleja que
atañe, no solo, a la salud física, sino también a la mental, cuya
preocupación ha llevado a los estudiosos del tema a
investigar concretamente los efectos nocivos y negativos que
emerge del propio proceso productivo (García, 2005).
La salud de los habitantes de una sociedad o región repercute
directamente en la economía y los negocios, ya que una
sociedad mermada por enfermedades puede tener dos
consecuencias, la primera, afecta directamente al gobierno
que tiene que invertir en sujetos que absorben los recursos
disponibles y en segundo lugar, las personas que se
encuentran enfermas no son productivas y por lo tanto no
generan riqueza (Reyes, 2012).
Prácticamente no existe profesión u oficio que no haya sido
investigada exhaustivamente con el SB. En Yucatán, México
son pocos los estudios que se han desarrollado sobre el
impacto del SB en trabajadores que no estén relacionados con
los servicios de salud. La mayoría de éstas investigaciones
son muy recientes, pudiéndose citar entre otros los estudios
de Mex (2011), con obreros del departamento de producción
en una empresa manufacturera del sector industrial en el
municipio de Mérida, Yucatán; León (2011), con personal
operativo en una fábrica de hielo en la ciudad de Mérida,
Yucatán; Parra (2011), con trabajadores en una empresa del
ramo alimenticio en el municipio de Umán, Yucatán; Briceño
(2013), con personal administrativo en el Institución de
Educación Superior Tecnológica en la ciudad de Mérida,
Yucatán; Valdez (2013), con trabajadores en un Centro de
Distribución ubicado en el poniente de la ciudad de Mérida,
Yucatán; y el de Paredes (2013), con dueños de MEF en el
municipio de Umán, Yucatán.
Las microempresas en la ciudad de Kanasín, Yucatán no
están excluidas de este tipo de problemas, por el contrario, se
podría decir que en países en vías de desarrollo esta
condición se acentúa más por la falta de atención que los
dueños de microempresas y las instancias de gobierno
ofrecen a este tema. Un factor determinante para que se
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 13

MADERO LLANES, J.E., PEREYRA CHAN, A.M. Y DENIS QUIÑONES, E.
presenten los síntomas del SB es el trato directo con el
cliente, ya que expone al empleado a situaciones que muchas
veces exceden su capacidad de respuesta.
Hoy en día no se tiene certeza si factores sociodemográficos
y organizacionales están relacionados o tienen dependencia
con el índice del SB en los dueños de las microempresas
familiares (MEF) en la ciudad de Kanasín, Yucatán y cuál
sería su grado de afectación.
Participantes
MATERIALES Y MÉTODOS
La unidad de estudio fueron las MEF de la ciudad de
Kanasín, Yucatán que se dedican al comercio al por menor en
tiendas de abarrotes, ultramarinos y misceláneas.
Las características que se determinaron para seleccionar las
unidades de estudio fueron las siguientes: 1) debe ser un
negocio familiar y estar ubicado en la ciudad de Kanasín,
Yucatán; 2) el giro del negocio familiar debe ser de Comercio
al por menor en tiendas de abarrotes, ultramarinos y
misceláneas; 3) el negocio familiar debe estar legalmente
establecido; 4) el negocio debe estar identificado a través de
un nombre y además poder diferenciarse claramente de una
casa habitación por signos visuales de identificación.
Los sujetos de estudio fueron los dueños de las tiendas de
abarrotes, ultramarinos y misceláneas, las características para
seleccionar a éstos fueron: 1) que el sujeto sea propietario
único o en sociedad de un negocio familiar; 2) la edad
mínima aceptada para esta investigación es de 18 años.
Instrumento
Para poder cumplir con los objetivos planteados en la
presente investigación se utilizó el instrumento Maslach
Burnout Inventory para la recopilación de datos (Gil-Monte
et al., 1999). Dicho instrumento fue ajustado de acuerdo a las
condiciones y características de este estudio por lo que se le
incorporaron ítems que correspondían a los datos generales
de las personas encuestadas y a los factores
sociodemográficos y organizacionales. Los factores
sociodemográficos que se consideran para el desarrollo de
este estudio son: escolaridad, edad, sexo y estado civil. Entre
los factores organizacionales se consideraron: número de
familiares que participan en la MEF, relación de los
familiares que participan en la MEF, generación que ocupa el
gobierno de la MEF, funciones desempeñadas por el dueño
de la MEF y estilo de liderazgo ejercido por el dueño de la
MEF.
Para determinar la variable que se representó a través de los
niveles de SB que presentaban los sujetos de estudio se
adecuó el cuestionario de MBI, el cual consta de 22 preguntas
con respuestas en la escala Likert, y cuya codificación
asignada aplicó para la totalidad de las preguntas de esta
encuesta, las respuestas fueron los siguientes: nunca, alguna
vez por año, una vez por mes, 2 a 3 veces por mes, una vez
por semana, 2 a 5 veces por semana y, todos los días.
Estos reactivos miden la incidencia en alguna de las tres
dimensiones generadas por Maslach, mencionado por Gil-
Monte, et al. (1999) y que se definen a continuación: La
subescala de AE corresponde al primer indicador de esta
variable y se encontraba conformada por 9 ítems. El segundo
indicador fue la subescala de D la cual estaba formada por 5
ítems y por último la subescala de FRP en el trabajo
correspondió al último indicador de la variable SB y estuvo
compuesto por 8 ítems. Para poder dimensionar
correctamente el nivel del SB, Gil-Monte y Peiró (2000)
proponen que las escalas establecidas que se pueden tomar
como válidas en la traducción que dicho instrumento ha
tenido al castellano son los siguientes:
Tabla 1. Clasificación del índice del SB y sus subescalas
AE D FRP SB
Nivel alto 24 o > 9 o > 39 o > 72 o >
Nivel medio 15 y < de 24 4 y < de 9 33 y < de 39 52 y < de 72
Nivel bajo < de 15 < de 4 < de 33 < de 52
Fuente: Elaboración propia (2015), basado en Gil-Monte y Peiró (2000)
Con el fin de establecer una categoría clara para cada dueño
de MEF en la ciudad de Kanasín, Yucatán se estableció lo
siguiente: 1) si el empresario obtiene una puntuación alta
ubicándolo en el nivel alto de SB, se le puede clasificar como
“empresario quemado”; 2) si el empresario concluye el
estudio con una puntuación perteneciente a la clasificación
media, entonces se puede considerar como un “empresario
por quemarse” y 3) si después de analizar los niveles del SB,
el sujeto de estudio obtiene una puntuación baja, se considera
como “empresario no quemado” (Martín, et al., 2007). Por lo
tanto, se contemplaron como niveles graves al nivel medio y
al alto.
Confiabilidad del instrumento
Para comprobar la confiablidad del instrumento se utilizó el
método Alpha de Cronbach y obteniendo los siguientes
resultados.
Tabla 2. Alpha de Cronbach para el SB y sus subescalas
AE D FRP SB
Alpha 0.860 0.823 0.834 0.736
Fuente: Elaboración propia (2015)
RESULTADOS
A continuación, se presenta el análisis descriptivo de las
distintas variables sociodemográficas, organizacionales y el
SB.
Con respecto a las variables sociodemográficas, se obtuvo
que los dueños de las MEF que tienen un nivel de estudio de
primaria incompleta representan la mayor cantidad con el
23.68% de los casos, es decir, 36 de los empresarios, mientras
que el menor porcentaje (1.32%) lo representan los dueños
que tienen bachillerato incompleto. Se puede destacar que el
42.11% de los empresarios tienen al menos una educación
básica, es decir, secundaria completa o mayor.
Analizando la variable edad se obtuvo que la mayoría de los
dueños tienen entre 45 y 64 años, representando el 35.53%
14 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

LOS FACTORES SOCIODEMOGRÁFICOS - ORGANIZACIONALES Y SÍNDROME DE BURNOUT EN DUEÑOS DE MICROEMPRESAS DE KANASÍN, YUCATÁN, MÉXICO
del total de la muestra estudiada. El rango de edades fue de
18 a 79 años, la media de 44.66 y la desviación estándar de
15.72.
En cuanto a la variable sexo, los hombres representaron el
51.97%, mientras que el 48.03% estuvo constituido por
mujeres.
Con respecto al estado civil de los dueños de MEF
encuestados, el 59.21% son casados, 36.84% son solteros,
2.63% viudos y 1.32% viven en unión libre.
Pasando a las variables organizacionales, se obtuvo que la
mayoría de la muestra de estudio cuenta con uno a tres
familiares trabajando en el negocio, representando el
93.42%.
Con respecto a las relaciones de parentesco entre los
miembros de la MEF, se destacó que el 30.3% son esposos,
17.1% establece una relación de tres o más, en un 15.8% la
relación es de hermanos y un 14.5% corresponde a una
relación de madre-hijo.
Analizando la variable generación familiar que se encuentra
a cargo de la dirección de la MEF, se obtuvo que el 64.5%
cuenta con una dirección de primera generación y el 34.2%
cuenta con una dirección de segunda generación, ninguna
estuvo en la tercera generación.
En las funciones desempeñadas por el dueño, se tiene que el
75% desempeña todas las funciones en la empresa, es decir,
venta, producción y administración. Es notable que la
mayoría de los empresarios de MEF realicen todas las
funciones en su negocio, esto es debido a que hay pocos
familiares trabajando en la empresa y por lo tanto no hay
repartición del trabajo.
Al preguntar sobre el estilo de liderazgo ejercido por el
dueño, el 68.42% señaló que lleva un estilo autocrático en la
forma de dirigir su negocio, un 29.61% tienen un liderazgo
democrático y el 1.97% indicó un estilo liberal.
Por último, analizando la variable SB y sus dimensiones se
obtuvo que el 8.55% presentaron niveles graves del SB. En
la siguiente tabla se muestra con detalle los porcentajes de las
dimensiones.
Tabla 3. Porcentajes de los niveles del SB y sus subescalas
AE D FRP SB
Nivel alto 25% 19.74% 0% 1.97%
Nivel medio 34.21% 47.37% 0% 6.58%
Nivel bajo 40.79% 32.89% 100% 91.45%
Fuente: Elaboración propia (2015)
Para conocer si las variables estaban relacionadas o eran
dependientes, cuando la variable sociodemográfica u
organizacional era de una escala de medida nominal, al
compararla con el nivel del SB (y sus subescalas) se aplicó la
prueba Chi cuadrada para saber si eran dependientes o
independientes. En el caso de que la variable tuviera una
escala de medida escalar u ordinal al compararla con el índice
del SB (y sus subescalas), se aplicó la prueba de Correlación
de Spearman para determinar si estaban o no relacionadas.
Debido a que el número de parejas de variables que se
analizaron fue muy grande, a continuación, se presentan sólo
aquellas pares de variables en que la relación o dependencia
resultó significativa al 95% de confianza.
Tabla 4. Resultados de las relaciones y dependencias existentes
Existe relación / dependencia entre:
Factor
P-
SB /
Prueba Estadística
(sociodemográfico/
valor
subescala
organizacional)
Escolaridad Índice FRP
Correlación de Spearman
(ρ = 0.187)
0.021*
Edad
Índice AE
Correlación de Spearman
(ρ = 0.245)
0.002*
Estado civil Nivel AE
Chi-cuadrada
(χ 2 = 14.861)
0.021*
Número de
Correlación de Spearman
Índice FRP
familiares
(ρ = 0.208)
0.010*
Función del dueño Nivel D
Chi-cuadrada
(χ 2 = 14.418)
0.025*
Función del dueño Nivel SB
Chi-cuadrada
(χ 2 = 16.200)
0.013*
*Significativo al 95% de confianza. Fuente: Elaboración propia (2015)
En la tabla anterior se puede observar que existe una relación
directa muy baja entre la escolaridad y el índice de FRP en
los dueños de MEF en la ciudad de Kanasín, Yucatán. Por lo
tanto, se puede decir que mientras mayor sea el grado escolar
de los dueños de MEF mayor será la sensación de no hacer
adecuadamente las tareas, ser incompetente en el trabajo y/o
tener sentimientos de bajo logro en el trabajo.
En cuanto a las variables edad y el índice de AE, se obtuvo
que existe una relación directa débil. Entonces, se puede
señalar que mientras mayor edad tengan los dueños de MEF
mayores serán los sentimientos de no poder dar más de sí
mismos a nivel emocional y una disminución de los propios
recursos emocionales, tendrán mayor desgaste, agotamiento
y fatiga.
Se obtuvo que hay dependencia entre el estado civil y el nivel
de AE. El resultado señala que aquellos dueños que tienen un
estado civil de casado presentan mayores porcentajes en los
niveles de AE graves (medio y alto), por lo tanto, son más
susceptibles a desarrollar sentimientos de no poder dar más
de sí mismos a nivel emocional y una disminución de los
propios recursos emocionales, y a tener un mayor desgaste,
agotamiento y fatiga.
También se encontró que existe una relación directa baja
entre el número de familiares y el índice de FRP de los
empresarios. Entonces, se puede afirmar que mientras mayor
sea el número de familiares trabajando en la MEF mayor será
la sensación del dueño de una FRP.
En cuanto a la función desempeñada por el dueño y el nivel
de D se comprobó que existe una dependencia entre las
variables. Analizando los resultados se concluye que son más
frecuentes los dueños de MEF que desempeñan todas las
funciones en la empresa y la mayoría de éstos presentan
niveles graves de D, por lo tanto, son más susceptibles a
desarrollar actitudes distantes, irritabilidad y respuestas frías
e impersonales hacia las personas para y con las que se
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 15

MADERO LLANES, J.E., PEREYRA CHAN, A.M. Y DENIS QUIÑONES, E.
trabaja.
De igual forma se encontró dependencia entre la función que
desempeña el dueño y el nivel de SB. El resultado obtenido
señala que los dueños de MEF que desempeñan todas las
funciones en la empresa presentan mayores frecuencias en
los dos primeros niveles de SB, por lo tanto, se puede afirmar
que son más susceptibles a desarrollar un estrés laboral
crónico, acompañado de una experiencia subjetiva de
sentimientos, cogniciones y actitudes, las cuales provocan
alteraciones psicofisiológicas en la persona y consecuencias
negativas para sus negocios.
DISCUSIÓN
El Síndrome de Burnout puede entenderse como una
respuesta prolongada a estresores crónicos a nivel personal y
relacional en el trabajo, determinado a partir de las
dimensiones conocidas como agotamiento emocional,
despersonalización y falta de realización personal (Maslach,
Schaufeli, y Leiter, 2001, citados por Salanova y Llorens,
2008).
El SB constituye uno de los daños laborales de carácter
psicosocial más importantes en la sociedad actual. El elevado
ritmo de vida, la transformación de los mercados y la
estructura del sector económico (caracterizados por un
incremento del trabajo emocional y mental), las exigencias
de mayor calidad del trabajo, junto con la ruptura del contrato
psicológico y los costos que el Burnout supone para las
personas y las organizaciones, ha despertado el interés en
conocer y tomar medidas para prevenir este síndrome.
Los resultados obtenidos en este estudio demuestran que la
mayoría de los dueños de MEF encuestados presentaron
niveles considerados como graves en la subescala de AE, se
obtuvo que el 34.2% de los dueños encuestados presentaron
un nivel medio de AE, y el 25% se situó en el nivel alto;
ambos niveles suman en conjunto el 59.2% del total de los
sujetos de estudio, por lo tanto, éstos se encontraban en
condiciones graves de AE. Comparando, en los trabajos de
León (2011), Parra (2011), Valdez (2013) y Paredes (2013)
también se encontraron porcentajes elevados en los niveles
medio y alto en esta subescala mostrando un comportamiento
similar con el presente estudio. En las investigaciones de
Mex (2011) y Briceño (2013) presentaron que el nivel bajo
de AE es el predominante con porcentajes mayores al 60%.
Siguiendo con la subescala de D se obtuvieron resultados
similares a la anterior subescala, ya que también se
presentaron elevados porcentajes en los niveles considerados
como graves en la subescala de D. Se obtuvo que el 47.4%
de los sujetos de estudio presentaron un nivel medio de D, y
el 19.7% se situó en el nivel alto; ambos niveles suman en
conjunto el 67.1% del total de los dueños encuestados, por lo
tanto, éstos se encontraban en condiciones graves de D. En
los trabajos de Mex (2011), León (2011), Parra (2011),
Valdez (2013) y Paredes (2013) se encontraron también
porcentajes elevados en la suma de los niveles considerados
como graves (niveles medio y alto) en esta subescala,
mostrando un comportamiento similar con el presente
estudio. El trabajo de Briceño (2013), presenta un 50% para
el nivel bajo de D, por lo tanto, es similar con la suma de los
niveles graves.
En cuanto a la subescala de FRP, el 100% de los sujetos de
estudio se posicionaron en el nivel bajo. Comparando éste
resultado con los estudios citados anteriormente se encontró
lo contrario, ya que cada uno de los trabajos presentó
porcentajes arriba del 50% para el nivel alto de la subescala
de FRP.
Los resultados del presente estudio indican que sólo el 8.6%
de los dueños de MEF encuestados presentaron un nivel
grave del SB, por lo tanto, la mayoría (91.4%) se encuentra
en el nivel bajo. En los trabajos de Mex (2011), Valdez (2013)
y Briceño (2013) la mayoría de los sujetos de estudio también
presentaron un nivel bajo del SB, obteniendo porcentajes del
91%, 52.3% y 83.3% respectivamente. Los estudios de León
(2011), Parra (2011), y Paredes (2013) presentaron que los
niveles graves de SB son los que predominaron.
Cabe señalar que en el presente estudio se hizo un análisis
más profundo al de los autores mencionados, ya que además
de buscar relación entre los factores sociodemográficos y
organizacionales y el SB, también se analizó la existencia de
relación o dependencia entre dichas variables y cada una de
las subescalas del SB, siendo esto la principal aportación del
presente trabajo.
Existen investigaciones que indican que, entre los factores de
riesgo detonantes del SB, destacan en el ámbito
sociodemográfico el género, el estado civil, la edad, la
antigüedad laboral y el grado de estudios (Boada, De Diego,
y Agulló, 2004; Quaas, 2006; Sandoval, González, Sanhueza,
Borjas y Odgers, 2006; citados en Escudero y Delfín, 2012).
En el presente estudio se demostró dependencia entre estado
civil y el nivel de AE, las personas casadas presentaron
mayores porcentajes en los niveles de AE graves, por lo tanto,
éstos son más susceptibles a desarrollar sentimientos de no
poder dar más de sí mismos a nivel emocional y a tener un
mayor desgaste, agotamiento y fatiga. Además, analizando la
variable escolaridad se encontró relacionada con el índice de
FRP, pudiendo afirmar que a mayor grado de estudio mayor
es la sensación de ser incompetente en el trabajo y/o tener
sentimientos de bajo logro en el trabajo.
En el estudio desarrollado por Galindo en 2005, se señala que
en las mujeres jóvenes y profesionales el SB es más
frecuente, situación que comparten Avalos y García (2006) al
mencionar que las mujeres se estresan más, porque, no sólo
cumplen con actividades laborables, sino que realizan tareas
extras como el hogar, no obstante Aranda y Pando (2010)
encontraron en su estudio que en los hombres también
prevalece el síndrome lo que hace suponer que el género de
los sujetos no parece ser un factor percutor del SB (Escudero
y Delfín, 2012), de igual forma, en el presente estudio se
comprobó que no hay relación alguna entre el género y el SB
y sus dimensiones.
En contraste con la presente investigación, Gil Monte (1997)
y Arando y Panda (2010), señalan que a mayor edad menor
16 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

LOS FACTORES SOCIODEMOGRÁFICOS - ORGANIZACIONALES Y SÍNDROME DE BURNOUT EN DUEÑOS DE MICROEMPRESAS DE KANASÍN, YUCATÁN, MÉXICO
será el SB. Sin embargo, este supuesto parece no tener
sustento ya que en otros estudios el comportamiento ha sido
lineal (Seltzer y Numerof, 1998, en Moriana y Herruzo,
2004) así como curvilínea (Golembiewski, Munzenrider y
Stevenson, 1986, en Moriana y Herruzo, 2004) y sin relación
(Hock, 1988, en Moriana y Herruzo, 2004, Díaz, Castro,
Mendo y Vásquez, 2006) (Escudero y Delfín, 2012).
En cuanto a las variables organizacionales la generación,
desarrollo y mantenimiento del SB ha quedado demostrado
en el estudio realizado por Gala, G. et al. (2002) en donde se
señala que hay que tener en cuenta el contenido y la cantidad
de trabajo que desarrollan distintos profesionales, así en su
investigación encontraron que un factor principal que
interviene en el elevado grado del SB es la carga laboral a la
que se ven sometidos los sujetos de su estudio (Escudero y
Delfín, 2012). En el mismo sentido, se encontró en el
presente estudio que los dueños que desempeñan todas las
funciones en la empresa presentan mayores frecuencias en
los niveles graves de SB, por lo tanto, se puede afirmar que
son más susceptibles a desarrollar un estrés laboral crónico.
Respecto al proceso de desarrollo del SB, los resultados en
muestras de trabajadores holandeses con estudios
longitudinales, es decir, a lo largo del tiempo, mostraron que
existe un orden causal entre las dimensiones clave del
Burnout; esto es, altos niveles de AE llevaban a altos niveles
de D y consecuentemente a altos niveles de FRP (AE → D
→ FRP) (Taris, Le Blanc, Schaufeli, y Schreus, 2005, citados
por Salanova y Llorens, 2008). Por lo tanto, el SB puede
desencadenarse debido a las demandas interpersonales que
implican el trato con clientes que incluso pueden llegar a
consumir emocionalmente a los dueños de MEF. Para evitar
el contacto con la fuente originaria del malestar se adopta la
D como estrategia de afrontamiento, que llevaría en última
instancia a una reducida realización personal. Si bien la
mayor parte de los dueños de MEF encuestados cuentan con
niveles graves de AE (59.2%) y D (67.1%), no lo es así para
la subescala de FRP en donde todos los sujetos de estudio
presentaron un nivel bajo. Por lo tanto, al sumar los tres
índices de las subescalas para obtener el índice del SB, se
encontró que sólo el 8.6% de los encuestados presentó un
nivel grave de éste síndrome.
Lo planteado en el párrafo anterior puede ser evidencia de
que no se ha completado la cadena AE → D → FRP y, por lo
tanto, es posible que sólo sea cuestión de tiempo para que los
sujetos de estudio presenten niveles graves de FRP. Aunque,
también podría ser explicado por las relaciones encontradas,
esto es que debido a que la mayoría de los dueños de MEF
encuestados presentan una escolaridad inferior a la educación
básica y al predominar el pequeño número de familiares que
laboran en cada MEF donde se encuestó, entonces es
esperado que en la dimensión de FRP sobresalga el nivel
bajo.
Por otro lado, existe evidencia empírica que señala que el AE
y la D constituyen el corazón o las dimensiones clave del SB
(Green, Walkey, y Taylor, 1991, p. 463, citados por Salanova
y Llorens, 2008). Mientras que se ha mostrado el rol
independiente de la FRP, considerándola como una
dimensión más cercana a una variable de personalidad (más
estable), como una forma de afrontamiento, o como un
antecedente del SB (Salanova y Llorens, 2008). Por lo tanto,
niveles graves de AE y D en conjunto podrían ser
considerados como niveles graves de SB.
RECOMENDACIONES
Se recomienda que para futuros estudios se incluyan las
variables de jornada laboral y la antigüedad de los dueños,
ésta última con el fin de comprobar si los participantes con
mayor número de años trabajando en su negocio son aquellos
que presentan mayores índices de FRP y por lo tanto del SB.
También se recomienda realizar estudios longitudinales para
comprobar si la cadena AE → D → FRP se da en los dueños
de MEF. De confirmarse lo anterior sería conveniente
desarrollar estudios cualitativos que puedan presentar una
mayor perspectiva de la problemática.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Acosta, M. (2006). Síndrome de Burnout en los maestros del
CCH. Durango, Durango, México.
Apiquian, A. (2007). El Síndrome de Burnout en las
empresas. Tercer Congreso de escuelas de psicología de las
Universidades de Red Anáhuac. Mérida, Yucatán.
Aranda, B., y Pando, M. (2010). Edad, síndrome de
agotamiento profesional (burnout), apoyo social y
autoestima en agentes de tránsito, México. Revista
Colombiana de Psiquiatría 2010 Sep; 39 (3) 510-522
Avalos, N., y García., G. (2006). Burnout (Desgaste Laboral)
en Personal Administrativo de la Universidad del Valle de
México Campus Tlalpan.
http://www.tlalpan.uvmnet.edu/oiid/download/Burnout_0
4_CSO_PSIC_PICS_E.pdf
Briceño, M. (2013). El Síndrome Burnout y su relación con
el ámbito económico y social del personal administrativo
en una institución de educación superior pública. Instituto
Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.
Escudero, J., y Delfín, L. (2012). Estudio del grado de
presencia del síndrome de quemado por el trabajo
(Burnout) y su relación con sus factores de riesgo en los
docentes. Caso: escuela de bachilleres “Ricardo Flores
Magón” de la ciudad de Xalapa-Enríquez, Veracruz,
México en el año 2012. Ciencia Administrativa 2012-2,
IIESCA.
Espinosa, E. (2011). Los mexicanos son lo más estresados,
según encuesta mundial. Excélsior.
Gabriel, G. (2010). Hans Seyle: El descubrimiento del estrés.
http://hypatia.morelos.gob.mx/no4/el_estres.htm#gerald
García, A. (2005). Discriminación de factores de estrés
laboral entre ejecutivos y personal operativo en una
microempresa del Valle de México.
Gil-Monte, P., y Peiró, J. (1999). Validez Factorial del
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 17

MADERO LLANES, J.E., PEREYRA CHAN, A.M. Y DENIS QUIÑONES, E.
Maslach Burnout Inventory en una muestra
multiocupacional. Psicothema, 11(3), 679-689.
http://www.psicothema.com/psicothema.asp?id=319.
ISSN: 0214-9915
Gil-Monte, P., y Peiró, J. (2000). Un estudio comparativo
sobre criterios normativos y diferenciales para el
diagnóstico del síndrome de quemarse por el trabajo
(burnout) según el MBI-HSS en España. Revista de
Psicología del Trabajo y de las Organizaciones - 2000.
Volumen 16, n. 2 - Págs. 135-149.
Hernández-Vargas, C., Dickinson, M., y Fernández, M.
(2009). El síndrome de desgaste profesional Burnout en
médicos mexicanos. Departamento de medicina familiar,
Facultad de Medicina, UNAM.
http://www.ejournal.unam.mx/rfm/no51-
1/RFM051000102.pdf
Houtman, I., Jettinghoff, K., y Cedill, L. (2008).
Sensibilizando sobre el estrés laboral en países en
desarrollo. Organización Mundial de la Salud. Serie
protección de la salud de los trabajadores n° 6.
http://whqlibdoc.who.int/publications/2008/97892435916
50_spa.pdf
Leka, S., Griffiths, A., y Cox, T. (2004). La organización del
trabajo y el estrés. Organización Mundial de la Salud. Serie
protección de la salud de los trabajadores n° 3.
http://www.who.int/occupational_health/publications/pwh
3sp.pdf?ua=1
León, S. (2011). Análisis y evaluación del estrés laboral y
productividad empresarial en una fábrica de hielo en
Mérida, Yucatán. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida,
Yucatán, México.
Martín, M., Campos, A., Jiménez, J., y Martínez, J. (2007).
Calidad de vida y estrés laboral: La incidencia del Burnout
en deportes de alto rendimiento madrileño. Revista
Internacional de Ciencias del Deporte, 3(6), 63-77.
http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2187024.
ISSN: 1885-3137
Mex, F. (2011). Estrés laboral y productividad en una
empresa manufacturera de bolsas en Yucatán. Instituto
Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.
Muñoz, S. (2012). El estrés, la epidemia laboral del futuro.
ABC.es. http://www.abc.es/20120416/economia/abciestres-epidemia-laboral-empresa-201204161101.html
Olivares, V., Gil-Monte, P. (2009). Análisis de las Principales
Fortalezas y Debilidades del “Maslach Burnout Inventory”
(MBI). Ciencia y Trabajo. Jul.-Sep.; Año 11, Número 33:
pp. 160-167.
Paredes, F. (2013). Impacto de la prevalencia del Síndrome
de Burnout en los dueños de microempresas familiares del
municipio de Umán, Yucatán. Instituto Tecnológico de
Mérida. Mérida, Yucatán, México.
Parra, J. (2011). Estrés laboral y productividad en
supervisores de producción de una empresa procesadora de
aves en Yucatán. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida,
Yucatán, México.
Reyes, L. (2012). La salubridad como elemento fundamental
para la construcción de una economía: evolución de las
sociedades en materia de administración de salud. Retos de
las ciencias administrativas desde las economías
emergentes: evolución de las sociedades. Monterrey,
Nuevo León, México: Academia de Ciencias
Administrativas A.C.
Salanova, M., y Llorens, S. (2008). Estado actual y retos
futuros en el estudio del Burnout. Papeles del Psicólogo,
2008. Vol. 29(1), pp. 59-67 http://www.cop.es/papeles
Valdez, S. (2013). Variables socio-demográficas y su relación
con el Síndrome de Burnout en un centro de distribución en
la ciudad de Mérida, Yucatán. Instituto Tecnológico de
Mérida. Mérida, Yucatán, México.
Williams S. y Cooper L. (2004). Manejo del estrés en el
trabajo. Plan detallado para profesionales. México: Manual
Moderno.
18 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57. PP. 19-27 SEP. 2015 ISSN 0185-6294
LA RELACIÓN DE LA CALIDAD EN EL SERVICIO Y LAS VENTAS DE LAS TIENDAS DE ABARROTES
DE LA COLONIA SANTA ROSA DEL SUR DE LA CIUDAD DE MÉRIDA, YUCATÁN
Hernández Cuevas, Francisco I. 1 y Mex Arriaga, Fredi I. 1
1
Universidad Tecnológica Metropolitana Calle 115 (Circuito Colonias Sur) No. 404 por Calle 50, Santa Rosa, CP. 97279 Mérida, Yucatán, México
Autor de contacto: ivanhdz@outlook.com; frediisrael@hotmail.com
Recibido: 07/julio/2015 Aceptado: 20/agosto/2015 Publicado: 28/septiembre/2015
RESUMEN
El presente documento tiene como objetivo analizar la relación entre la calidad en el servicio y las ventas de las tiendas de
abarrotes de la colonia Santa Rosa de la ciudad de Mérida, Yucatán. Para la medición de la calidad en el servicio fue utilizado
el modelo SERVQUAL de Parasuraman, Zeithalm y Berry (1998), el cual se basa de las expectativas y percepciones de los
clientes de dichas tiendas. Los resultados del índice SERVQUAL fueron posteriormente contrastados con las ventas mensuales
de las tiendas a través del coeficiente de correlación de Pearson, el cual fue de 0.70 indicando una relación positiva media
entre las variables planteadas. Se plantea un estudio correlacional con diseño de investigación no experimental de tipo
transversal que se focaliza en la colonia Santa Rosa, la cual representa el mayor concentrado de tiendas de este tipo en el sur
de la ciudad y en donde se observa un temprano crecimiento en las tiendas de conveniencia.
Palabras clave: Calidad en el servicio, tiendas de abarrotes, SERVQUAL
ABSTRACT
This paper aims to analyze the relationship between service quality and sales of grocery stores in Santa Rosa suburb in the
south of the city of Mérida, Yucatán. To measure the quality of service we used the SERVQUAL model of Parasuraman,
Zeithalm and Berry (1998), which is based on the expectations and perceptions of customers of such stores. The results of the
SERVQUAL Index were subsequently contrasted with monthly store sales through the Pearson correlation coefficient, which
was 0.70 indicating an average positive relationship between the variables proposed. A correlational study was implemented
with non-experimental design. The research focuses on the Santa Rosa, which represents the largest concentrated stores of its
kind in the south of the city and where an early growth of convenience stores have seen.
Keywords: Service Quality, grocery stores, SERVQUAL
INTRODUCCIÓN
En los últimos años, el sector de los servicios ha sufrido un
crecimiento en el aporte de recursos en las economías de
todos los países. Este crecimiento trajo consigo la
incorporación a la oferta de un número cada vez más
importante de empresas, siendo una de sus consecuencias las
necesidades de incorporar herramientas de gestión de la
calidad, buscando una visión orientada a la satisfacción de
los clientes. (Gadotti y França de Abreu, 2009)
México no se queda atrás de esta dinámica internacional, ya
que de acuerdo a los datos de los censos económicos que el
INEGI realizó en 2009, se puede observar que de acuerdo a
la estructura sectorial de la economía mexicana, el sector
terciario, conformado por el comercio y los servicios, tiene
una contribución del 61.10% del PIB Nominal de los cuales,
el comercio por sí solo, representa el 16.0% de todas las
actividades del sector terciario, siendo una de las más
importantes actividades, económicamente hablando. Lo
anterior, también se ve también matizado en la economía del
Estado de Yucatán, ya que, de igual forma, la industria del
comercio junto con la manufactura lideran el mercado
yucateco con una aportación del 17.5 por ciento del PIB
Estatal para la primera actividad económica, y un 14.4 por
ciento para la segunda industria de acuerdo a los datos del
INEGI (2012).
En este sentido, el país ha manifestado importantes
transformaciones en el comercio detallista (comercio al por
menor), donde los grandes corporativos multinacionales
tienen un importante papel que ha afectado en gran medida
de manera negativa a los microempresarios de tiendas de
abarrotes y misceláneas, las primeras (cadenas
multinacionales) ofrecen departamentos dedicados a la venta
de productos similares a los que ofrecen los segundos
(tiendas de abarrotes). Lo anterior ha puesto en una posición
inferior a las tiendas de abarrotes, ya que el consumidor, ante
la seguridad de encontrar en un mismo lugar prácticamente
todos los bienes y servicios necesarios como ropa, alimentos,
electrodomésticos, zapatos, farmacia, regalos, computación,
audio y video, bancos, tortillería, panadería, juguetería, etc.,
acude, por lo general, a un gran establecimiento para
adquirirlos ya que, además de encontrar gran variedad de
bienes y servicios en una sola unidad de negocio, ofrece
facilidades de pago para la adquisición de los artículos.
(Bocanegra y Vázquez, 2003)
Es en este punto se observa la fehaciente necesidad de
incorporar a la calidad en el servicio o producto para tener
T E C N O L Ó G I C O N A C I O N A L D E M É X I C O . I T M É R I D A

LA RELACIÓN DE LA CALIDAD EN EL SERVICIO Y LAS VENTAS DE LAS TIENDAS DE ABARROTES DE LA COLONIA SANTA ROSA DEL SUR DE LA CIUDAD DE MÉRIDA,
YUCATÁN
una ventaja competitiva en las microempresas ante un mundo
altamente globalizado y por demás saturado de alternativas y
empresas.
Varias investigaciones han considerado a la calidad en el
servicio como uno de los factores más importantes para
desarrollar competitividad en la empresa, V. Zeithaml, A.
Parasuraman y L. Berry (1993) mencionan que
prácticamente todas las organizaciones compiten en el área
de servicios, sin embargo, no fue sino hasta la década de los
90’s cuando los ejecutivos de las empresas industriales le
dedicaron mayor interés y lo consolidaran en sus procesos y
cadenas de valor como los bancos y las empresas
automotrices.
Asimismo, dichos autores plantean que la calidad en el
servicio ofrece ventajas competitivas en dos aspectos: a corto
plazo, en el que la calidad superior permite incrementar los
beneficios por la vía de los aumentos de precio y a largo
plazo, en donde la calidad superior en términos relativos
constituye una expansión de los mercados como una mayor
participación en los mismos.
Por otra parte, diversos estudios han encontrado resultados
positivos en la relación de calidad en el servicio como una
alternativa viable para las empresas, uno de ellos fue el
realizado por Renoux citado por Gronhaug (1977), en donde
el autor basándose en el grado de satisfacción del cliente,
propone tres elementos que interfieren con la misma, los
cuales son: la evaluación del cliente sobre la disponibilidad
de los productos y tipo de establecimiento, los sentimientos
del cliente durante el proceso de selección y compra de los
productos y por último, la evaluación del cliente relacionada
con el consumo o uso del producto o servicio adquirido.
Además de lo anterior, considerando diversos estudios sobre
calidad en el servicio que se han realizado alrededor del
mundo como es el caso de la investigación empírica realizada
en la ciudad de Umea, Suiza, por Chingang y Lukong (2010)
en donde se encontró que los clientes por lo general esperan
mucho de las tiendas de abarrotes, es decir, sus expectativas
son más altas que la calidad actual de los productos y
servicios que se ofrecen, por lo que estas tiendas tienen que
hacer mucho énfasis en la calidad y variedad de los productos
que producen y ofrecen.
Un estudio realizado en Asia, para ser más específicos en
Chennai, la ciudad capital del estado indio Tamil, en donde
Krishnamurthy y Sivashanmugham (2011) encontraron que
las expectativas de los clientes superan por lo general al
servicio ofrecido por las tiendas de abarrotes dando por
consiguiente que dichos clientes no estén satisfechos. Los
autores recomiendan que dichas tiendas de abarrotes tienen
que mejorar el rendimiento en todas las dimensiones de la
calidad del servicio y esto les permitirá mantener un alto
nivel de competitividad.
Por otra parte, se encontraron estudios que relacionan a la
calidad en el servicio con el volumen de ventas de varias
empresas, uno de ellos fue el realizado por Cousin (2013) en
una empresa dedicada a la distribución de artículos de
limpieza y plásticos en la ciudad de Ambato, Ecuador, en
donde la investigadora observó una relación positiva fuerte
significativa entre el volumen de ventas y un plan para la
calidad en el servicio. De la misma ciudad ecuatoriana
también fue encontrado un estudio realizado por Tubon
(2011) y la Universidad Técnica de Ambato, en donde
encontraron incidencias positivas relacionando estrategias
orientas a la satisfacción del cliente y el volumen de ventas.
Hoy en día, la gestión de la calidad se ha convertido en una
condición necesaria para cualquier estrategia dirigida al éxito
de las empresas. El aumento constante del nivel de exigencia
del consumidor, aliado a la competencia de nuevos países con
ventajas comparativas con el costo y el creciente avance de
productos, procesos y sistemas y organizaciones, son algunas
de las causas que hacen de la calidad un factor determinante
para la competitividad y la supervivencia de la empresa
moderna (Gadotti y França de Abreu, 2009). De tal forma que
la búsqueda por encontrar soluciones de bajo costo y que no
requieran de una fuerte inversión de dinero por parte de las
MIPYMES es ahora uno de sus principales objetivos, por lo
que la calidad en el servicio surge como una alternativa que
se acomoda perfectamente con las necesidades de las
microempresas mexicanas.
Objetivo
Evaluar las expectativas y percepciones de los clientes de las
tiendas de abarrotes y determinar la relación existente entre
la calidad en el servicio y las ventas mensuales de las tiendas
de abarrotes de la colonia Santa Rosa del sur de la ciudad de
Mérida, Yucatán.
Hipótesis
Hi: Existe una relación positiva entre la calidad en el servicio
y las ventas mensuales de las tiendas de abarrotes de la
colonia Santa Rosa del sur de la ciudad de Mérida, Yucatán.
Ho: No Existe una relación positiva entre la calidad en el
servicio y las ventas mensuales de las tiendas de abarrotes de
la colonia Santa Rosa del sur de la ciudad de Mérida,
Yucatán.
Revisión de literatura
Aguirre, Sáenz y Villaruel (2006) afirman que el concepto de
calidad en el servicio significa proveer de excelencia al
cliente, dar un valor agregado a la satisfacción de su
necesidad, centrarse en el recurso humano para que, con
motivación y optimismo, se proporcione lo necesario para su
satisfacción y lealtad. Aunado a lo anterior, Larrea (1991)
define a la calidad en el servicio como el conjunto de
prestaciones accesorias, de naturaleza cuantitativa y
cualitativa que acompañan a la prestación principal, ya
consista ésta en un producto o servicio.
El servicio al cliente de acuerdo a Rokes (2004) consiste en
20 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

HERNÁNDEZ CUEVAS, F.I. Y MEX ARRIAGA, F.I
hacer que los clientes de la empresa queden satisfechos y
sigan comprando los productos o servicios de la misma. Sin
embargo, llegar a este punto requiere de una serie de aspectos
que la empresa debe considerar, ya que no basta con ofrecer
un buen producto para garantizar la venta del mismo, debido
a que los clientes buscan además de satisfacer una necesidad,
ser tratados como personas, que los atienda un empleado
cortés y no representar una venta más para la empresa.
(Peñaloza, 2004)
No obstante, de acuerdo a Moliner, Sánchez, Callarisa, y
Rodriguez (2008), la satisfacción de un consumidor con el
establecimiento comercial tiene que ver un tanto con su
experiencia de compra como con su experiencia de consumo,
es decir, con el servicio ofrecido por el establecimiento y con
el producto adquirido.
En un mundo globalizado, los clientes son cada vez más
exigentes, más conocedores y menos fieles, por tal motivo, la
atención al cliente se ha convertido en un foco de atención
para cualquier negocio o empresa que pretenda competir en
el mercado y quiera conservar a sus clientes. (Peñaloza,
2004)
Lo anteriormente descrito, presiona a las empresas a ser más
competitivas en tres aspectos generales: el servicio, en donde
la empresa orienta al cliente como objetivo integral y
prioritario dirigido a obtener su satisfacción y permanecer en
el mercado; las relaciones, que tienen como objetivo
conseguir la fidelización de los clientes; y el valor añadido,
el cual diferenciará a la empresa de los competidores,
generando una preferencia hacia éstas. (Paz, 2005)
En este sentido, siguiendo a Paz (2005), la satisfacción del
cliente está determinada por la diferencia entre lo que espera
recibir el cliente y lo que está percibiendo, en otras palabras,
la satisfacción está en función del desempeño percibido y de
las expectativas planteadas. Ya que, si éstas se cumplen al
usar el bien o el servicio, el cliente se siente satisfecho, en
caso contrario queda insatisfecho. (Peñaloza, 2004)
Para comprender la naturaleza de las expectativas y
percepciones, se afirma que, en determinado momento, las
necesidades de los clientes se convierten en percepciones de
los clientes, en donde cualquier cosa que influya en esas
percepciones, tendrá un impacto positivo o negativo en la
disponibilidad de los clientes a confiar en la empresa
(Horovitz, 2006). Según Schiffman, Kanuk y Wisenblit
(2005), las personas actúan y reaccionan basándose en sus
percepciones, no en la realidad objetiva, de tal motivo que las
percepciones de los clientes no es lo que realmente es, sino
lo que los consumidores creen que es, lo que influye en sus
acciones, hábitos de compra, entre otros elementos más. Por
otra parte, de acuerdo a Parasuraman, Zeithalm y Berry
(1988), las percepciones en la calidad en el servicio son las
creencias de los consumidores relativas al servicio recibido.
Para Parasuraman, Zeithaml y Berry (1988) las expectativas
son las predicciones hechas por los consumidores sobre lo
que es probable que ocurra durante una transacción
inminente, es decir, están más relacionadas con el nivel de
servicio que perciben los clientes que deben recibir, dadas sus
necesidades y percepciones de oferta (Horovitz, 2006). Por
lo tanto, conlleva un proceso mental por el que se selecciona,
organiza e interpreta la información a fin de darle significado,
en otras palabras, es la visión de la realidad de una persona
que varía en función de sus circunstancias. (Paz, 2005)
Complementando lo anterior, Zeithaml, Parasuraman y Berry
(1993) plantean que la calidad en el servicio ofrece ventajas
competitivas en dos aspectos: a corto plazo, en la que la
calidad superior permite incrementar los beneficios por la vía
de los aumentos de precio y a largo plazo, en donde la calidad
superior en términos relativos constituye una expansión de
los mercados como una mayor participación en los mismos.
De tal forma, para Zeithalm, Parasuraman y Berry (1993) la
calidad en el servicio recae en cinco dimensiones:
Elementos tangibles. Son los atributos que se
aprecian a través de los sentidos, sean relativos a las
instalaciones, a los equipos, al personal o a los
materiales de comunicación.
Fiabilidad. Es la capacidad de realizar el servicio
prometido de forma exacta y de modo que el cliente
pueda confiar en que así sea.
Capacidad de respuesta. Disposición para ayudar al
cliente y proporcionar un servicio rápido.
Seguridad. Se refiere a la competencia y cortesía del
personal
Empatía. Son los atributos que se refieren a la
preparación, cortesía y profesionalidad de personal,
y a su capacidad para inspirar la confianza del
cliente.
Dichas dimensiones son estructuradas en su Modelo
SERVQUAL (Service Quality). Este modelo define a la
calidad de servicio percibida como el juicio global del cliente
acerca de la excelencia o superioridad del servicio, que
resulta de la comparación entre las expectativas de los
consumidores y sus percepciones sobre los resultados del
servicio ofrecido (Parasuraman, Zeithalm y Berry, 1988).
Dicho modelo propone que la calidad del servicio puede ser
estimada a partir de las ya antes descritas cinco dimensiones
y su confrontación con el servicio percibido y el servicio
esperado.
Para su análisis, el modelo SERVQUAL introduce y analiza
una serie de vacíos, desajustes o brechas (gaps) que pueden
ser percibidas por los clientes, o bien producirse
internamente en las organizaciones proveedores de los
servicios, las cuales hacen que el servicio suministrado por la
organización no cubra las expectativas que los clientes tenían
en él.
Zeithaml, Parasuraman y Berry (1993) definen los gaps como
una serie de discrepancias o deficiencias existentes respecto
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 21

LA RELACIÓN DE LA CALIDAD EN EL SERVICIO Y LAS VENTAS DE LAS TIENDAS DE ABARROTES DE LA COLONIA SANTA ROSA DEL SUR DE LA CIUDAD DE MÉRIDA,
YUCATÁN
a las percepciones de la calidad de servicio de los ejecutivos
y las tareas asociadas con el servicio que se presta a los
consumidores.
En total son cinco brechas que el modelo SERVQUAL
identifica y analiza:
Gap 1: Diferencia entre las expectativas de los usuarios
y las percepciones de los directivos.
Gap 2: Diferencia entre las percepciones de los
directivos y las especificaciones o normas de calidad.
Gap 3: Diferencia entre las especificaciones de la
calidad del servicio y la prestación del servicio.
Gap 4: Diferencia entre la prestación del servicio y la
comunicación externa.
Gap 5: Diferencia entre las expectativas del consumidor
sobre la calidad del servicio y las percepciones que tiene
del servicio.
Con el estudio de las cinco brechas mencionadas
anteriormente, el modelo SERVQUAL analiza los
principales motivos de la diferencia que llevaban a un fallo
en las políticas de calidad de las empresas.
Con la revisión teórica se encontró que el modelo
SERVQUAL, previa adaptación, se acopla para el análisis de
la calidad en el servicio a través de las expectativas y
percepciones de los clientes de las tiendas de abarrotes del
sur de la ciudad de Mérida, Yucatán. Por lo que la presente
investigación se centra exclusivamente en el análisis de la
brecha (gap) 5.
MATERIAL Y MÉTODOS
El presente trabajo de investigación posee un enfoque
cuantitativo aplicado, de carácter correlacional, no
experimental y de corte transversal (Hernández, Fernández y
Baptista, 2006), ya que estuvo enfocado a medir la calidad en
el servicio que las tiendas de abarrotes poseen a través de las
cinco dimensiones del modelo SERVQUAL (Elementos
Tangibles, Fiabilidad, Capacidad de Respuesta, Seguridad y
Empatía) y analizar la relación de este factor en las ventas
mensuales de dichas tiendas.
Población
Se utilizaron los mapas distritales de la Secretaría de
Desarrollo Urbano de la ciudad de Mérida para cotejar la lista
de Unidades Económicas (tiendas de abarrotes) ofrecida por
el DENUE del INEGI que estén ubicadas en la colonia Santa
Rosa, del sur de la ciudad de Mérida, Yucatán. Teniendo en
cuenta lo anterior, fueron encontradas 33 tiendas de abarrotes
dentro de la colonia Santa Rosa.
No obstante, como la presente investigación tiene dentro de
sus objetivos medir la calidad en el servicio a través de los
clientes de las tiendas de abarrotes, se realizó una encuesta
previa de sondeo con el 30% del total de tiendas de abarrotes
de la colonia para determinar el número de clientes únicos en
promedio al día que poseen, el cual osciló entre el rango de
los 15 a 35 clientes, siendo el promedio en 20 clientes únicos
al día, que por lo general, visitan más de tres veces al día
dichas tiendas de abarrotes.
Por lo tanto, para la presente investigación, la población de
clientes de las tiendas de abarrotes fue determinada
multiplicando el número promedio de los clientes únicos por
día por el total de tiendas de la colonia Santa Rosa, siendo un
total de 660 clientes como población.
Muestra
Para determinar el número de clientes a encuestar, se utilizó
la fórmula para el cálculo de la muestra para poblaciones
finitas que Castañeda et. al. (2001) proporciona, tomando
como base los 660 clientes de la población y resultado una
muestra de 244 clientes.
Teniendo en cuenta que los elementos de la formula están
expresados por los siguientes datos adecuados al tipo de
estudio sobre ciencias sociales que:
Tabla 1. Datos para el cálculo de la muestra
Tamaño de muestra p q N e 2 Z
N 0.5 0.5 660 0.05 1.96
Fuente: Elaboración propia (2015)
n =
(1.96) 2 (0.5)(0.5)660
(640)(0.05) 2 + (1.96) 2 (0.5)(0.5) = 244
Cabe mencionar, que para el realizar las pruebas estadísticas
de correlación para determinar el grado de relación entre la
variable dependiente (ventas mensuales) y la variable
independiente (Índice de calidad en el servicio global) fue
realizado el censo de las colonias, es decir, fueron
consideradas las 33 tiendas de abarrotes de la colonia.
Para el levantamiento de encuestas a los clientes de las
tiendas de abarrotes, se tomaron como requisito los
siguientes aspectos: que sea un cliente de la tienda de
abarrotes y que tenga al menos 18 años, para tener un
concepto más claro sobre los aspectos preguntados.
Instrumento
Se utilizó el cuestionario estructurado para medir la calidad
en el servicio a través de las expectativas y percepciones de
los clientes denominado “Escala SERVQUAL” de Zeithalm,
Parasuraman y Berry (1993), con una adaptación para
adecuarlos al tipo de empresa y clientes en donde se analizó
la investigación. La estructura del instrumento puede
observarse en la Tabla 2:
Tabla 2. Estructura del instrumento (Expectativas y Percepciones).
Dimensión
Elementos
tangibles
Declaraciones
correspondientes a cada
dimensión
Número de
declaraciones por
dimensión
Declaraciones del 1 a 4 4
22 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

HERNÁNDEZ CUEVAS, F.I. Y MEX ARRIAGA, F.I
Fiabilidad Declaraciones del 5 a 8 4
Capacidad de
respuesta
Declaraciones del 9 a 12 4
Seguridad Declaraciones del 13 a 15 3
Empatía Declaraciones del 16 a 19 4
Fuente: Elaboración propia (2015)
El modelo SERVQUAL de Zeithalm, Parasuraman y Berry
(1993) menciona que la calidad en el servicio está medida a
través de la diferencia existente entre expectativas y
percepciones de los clientes, es decir, en este caso se
analizarán las puntuaciones obtenidas de las dos secciones
del cuestionario aplicado (expectativas y percepciones).
La calidad en el servicio, al ser expresada como una
diferencia entre las puntuaciones obtenidas en la sección de
percepciones y las puntuaciones de las expectativas de los
clientes, establece tres posibles resultados en cada uno de los
ítems del cuestionario:
Negativo: Aspecto que el cliente de la tienda de abarrotes
considera como deficiente y representa una oportunidad
de mejora en la calidad en el servicio de la tienda.
Cero: Indica que las expectativas y percepciones son
iguales, es decir, los clientes consideran el servicio como
bueno o aceptable.
Positivo: Aspecto considerado por el cliente como
excelente, ya que supera las expectativas de los mismos.
Confiabilidad del instrumento
Como el instrumento original de Zeithalm, Parasuraman y
Berry (1993) sufrió adecuaciones con respecto a las empresas
de estudio, se determinó realizar una encuesta piloto para
obtener la confiabilidad del mismo, en donde se consideraron
en total 60 encuestas en diferentes tiendas de abarrotes, de las
cuales, 30 correspondieron a la sección de expectativas y
otras 30 para la sección de percepciones.
Posteriormente los resultados de la encuesta piloto fueron
sometidos a la prueba de confiabilidad por consistencia
utilizando la prueba de Alfa de Cronbach con el software
estadístico STATA 13®, arrojando los resultados siguientes:
Confiabilidad del instrumento sección Expectativas fue
de r=0.8640, que indica que existe una correlación
positiva fuerte con tendencia perfecta en el instrumento
aplicado, es decir, que los ítems del instrumento si
califican en un 0.8640 a la variable explicativa.
Confiabilidad del instrumento sección Percepciones fue
de r=0.9291, que indica que existe una correlación
positiva fuerte con tendencia perfecta, es decir, que los
ítems del instrumento si califican en un 0.9291 a la
variable explicativa.
Procesamiento de datos
Para capturar y procesar los datos obtenidos de las entrevistas
realizadas, se construyó una máscara de captura en el
software Microsoft Excel ®, en donde se procesaron los
datos con base a medidas de tendencia central, es decir, se
realizó un análisis de estadística descriptiva. Por otra parte y
como uno de los objetivos de la presente investigación es
conocer el grado de relación entre las ventas de las tiendas de
abarrotes y las dimensiones del modelo SERVQUAL, los
datos se sometieron a pruebas de estadística inferencial a
través del software estadístico STATA 13©.
Los datos sometidos a la estadística inferencial fueron
analizados con el coeficiente de correlación de Pearson (r),
el cual se calcula a partir de las puntuaciones obtenidas en
una muestra en dos variables, por lo que se relacionan las
puntuaciones obtenidas de una variable con las puntuaciones
obtenidas de la otra, con los mismos participantes o casos
(Hernández, Fernández y Baptista, 2006).
Para poder determinar el efecto que tiene una variable sobre
otra, se utilizó el modelo matemático de Regresión Linear
Simple, el cual está asociado al coeficiente r de Pearson. Este
modelo matemático permite predecir las puntuaciones de una
variable tomando las puntuaciones de la otra variable, es
decir, entre mayor sea la correlación entre las variables,
mayor será la capacidad de predicción.
El modelo de regresión lineal responde a la siguiente
fórmula:
Yt = β0+β1X1+β2X2+⋯ βpXp + ε
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
A continuación, se exponen los resultados obtenidos de la
investigación realizada que corresponden al análisis de la
brecha 5 del modelo SERVQUAL, la cual evalúa las
diferencias entre las expectativas y las percepciones de los
clientes que se encuestaron antes de obtener el servicio y
después de haberlo obtenido.
En la Tabla 3, se ordenan de manera general los resultados
promediados de los 38 ítems que conforman el instrumento
utilizado (19 ítems de expectativas y 19 ítems para las
percepciones) en cuanto a las cinco dimensiones del modelo
SERVQUAL ya antes mencionadas.
Con los datos de la Tabla 3, se puede observar que en la
columna de “Índice de calidad en el servicio” las tiendas de
abarrotes de la colonia Santa Rosa tienen en su mayoría,
resultados negativos, siendo la dimensión de la Fiabilidad la
peor calificada con un -0.47, seguida de la dimensión de
Seguridad con un -0.42, después la dimensión de los
Elementos Tangibles con un -0.31 y por último, la dimensión
de Empatía con -0.13. No obstante, dichas tiendas de
abarrotes también mostraron un resultado positivo en la
dimensión de Capacidad de Respuesta con 0.01.
Tabla 3. Índice de calidad en el servicio por dimensión.
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 23

LA RELACIÓN DE LA CALIDAD EN EL SERVICIO Y LAS VENTAS DE LAS TIENDAS DE ABARROTES DE LA COLONIA SANTA ROSA DEL SUR DE LA CIUDAD DE MÉRIDA,
YUCATÁN
Dimensión Expectativas Percepciones
Elementos
Tangibles
Fiabilidad
Capacidad
de Respuesta
5.71 5.40
Índice de
calidad en el
servicio
(Diferencia)
-0.31
5.97 5.50 -0.47
5.71 5.72
0.01
Seguridad 6.19 5.77 -0.42
Empatía 5.76 5.63 -0.13
Fuente: Elaboración propia (2015)
Como se mencionó anteriormente, las tiendas de abarrotes de
la colonia Santa Rosa destacaron por cumplir las expectativas
de sus clientes en la dimensión de Capacidad de respuesta, la
cual se traduce en una atención rápida por parte de los
encargados de la tienda ahora bien, entre los aspectos a
mejorar en las tiendas de abarrotes, los clientes denotaron
deficiencias en las dimensiones de Elementos Tangibles,
Fiabilidad, Seguridad y Empatía, lo cual hace referencia a las
carencias en la imagen e instalaciones que poseen dichas
tiendas, y por otra parte, en una atención personalizada, sin
errores que les transmita confianza al momento de comprar y
acudir a la tienda de abarrotes.
De lo anterior se puede afirmar que las tiendas de abarrotes
de la colonia Santa Rosa en general no están cumpliendo con
las expectativas de sus clientes, no obstante, al tener al menos
una dimensión positiva, dichas empresas pueden
aprovecharla para convertirla en una ventaja competitiva
frente a otras empresas y centrar sus esfuerzos en mejorar
aspectos de las demás dimensiones.
Por otra parte, se realizó el cálculo del Promedio
SERVQUAL Global (Figura 2), el cual refleja la calificación
final de las tiendas de abarrotes de la colonia Santa Rosa,
siendo esta negativa, con un valor de -0.31, lo cual acentúa
lo antes descrito en el análisis individual de las dimensiones
del modelo SERVQUAL.
Un aspecto a destacar, es que los clientes tienen una
expectativa moderada para dichas tiendas, es decir, la
calificación máxima apenas supera la puntuación de 6,
teniendo en cuenta que el instrumento considera a 7 como la
máxima nota posible de obtener. Los clientes de las tiendas
de abarrotes tienden a empatizar con las mismas y no a
juzgarlas como si se tratasen de una tienda de conveniencia
como un Oxxo, Extra o inclusive de minisúperes locales
como Dunosusa y Super Willys.
5.9
5.85
5.8
5.75
5.7
5.65
5.6
5.55
5.5
5.45
5.4
5.875
5.5683
Figura 2. Comparación entre las Expectativas y Percepciones.
Fuente: Elaboración propia (2015).
Ahora bien, se puede observar en la Figura 3 como las
expectativas de los clientes de las tiendas de abarrotes son
distribuidas, poniendo más énfasis en las dimensiones de
Seguridad y Fiabilidad, es decir, éstas dimensiones
representan mayor importancia para los clientes de las
anteriormente mencionadas tiendas.
Empatía
Expectativas
Seguridad
Tangibles
6.2
6
5.8
5.6
5.4
Percepciones
Fiabilidad
Capacidad
de respuesta
Figura 3. Índices de las expectativas por dimensión de los clientes.
Fuente: Elaboración propia (2015).
Por otra parte, en la Figura 4 se pueden observar las
calificaciones de las percepciones de los clientes de las
tiendas de abarrotes, en donde las dimensiones de Seguridad
y Empatía son las que destacan de las demás. No obstante, la
dimensión de Seguridad no logra superar las expectativas de
los clientes, mientras que la de empatía logra superarlas.
24 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

HERNÁNDEZ CUEVAS, F.I. Y MEX ARRIAGA, F.I
Tangibles
5.8
Mínimos
Cuadrados
Estándar
Estadístico
Parámetro Estimado Error T Valor-P
Empatía
5.6
5.4
Fiabilidad
Intercepto 34663.4 3173.059 10.92 0.000
5.2
Pendiente 22370.87 4087.262 5.48 0.000
Seguridad
Capacidad de
respuesta
Figura 4. Índices de las percepciones por dimensión de los clientes.
Fuente: Elaboración propia (2015)
Ahora bien, el objetivo principal de la investigación, es
analizar si existe relación positiva entre la calidad en el
servicio y las ventas mensuales de las tiendas de abarrotes de
la colonia Santa Rosa. Para ello, fueron entrevistadas las 33
tiendas para obtener las ventas promedio mensuales que
tenían, mismas que fueron contrastadas con su calificación
final del modelo SERVQUAL mediante el coeficiente de
correlación de Pearson utilizando el software STATA 13©.
Los resultados se expresan en la Tabla 4.
Tabla 4. Estadísticos descriptivos básicos
Variable
Estadístico ICS Global Ventas Mensuales
Media -0.36300 26,539.39
Desviación Estándar 0.69687 22,242.48
Coeficiente de Correlación 0.7011**
r 2 0.49165
** La correlación es significativa al nivel 0.01 (2 colas)
Fuente: Elaboración propia (2015).
Como se puede observar en la Tabla 4., la media de las ventas
mensuales de las tiendas de abarrotes es de 26,539.39 pesos,
con una desviación estándar de 22,242.48 pesos, la cual es
elevada e indica la presencia de datos extremos que están
alejados de la media; por otra parte, la media del índice de a
calidad en el servicio es de -0.36300, es decir, las tiendas de
abarrotes tienen una calificación negativa, con una
desviación estándar de 0.69687.
Por otra parte, el coeficiente de correlación de Pearson fue de
0.7011, lo cual indica que existe una correlación positiva
media entre la variable Índice de la calidad en el Servicio y
la variable Ventas Mensuales.
Tomando en cuenta lo anterior, se decidió realizar un análisis
de regresión lineal, tomando como variable dependiente a las
Ventas Mensuales y como variable dependiente a Índice de
Calidad en el Servicio, los resultados se observan en la tabla
5.
Tabla 5. Coeficientes del modelo de Regresión Lineal Simple (ICS Global
y Ventas Mensuales)
Fuente: Elaboración propia con base a los datos de la investigación (2015).
Con los datos de la tabla se puede construir el modelo de
regresión lineal que se puede expresar mediante la siguiente
ecuación:
Ventas Mensuales = 34,663 + 22,370*ICS
De tal forma, que, si las tiendas de abarrotes tuvieran un
índice SERVQUAL de cero, es decir, que logren igualar las
expectativas de sus clientes mediante el servicio ofrecido, las
ventas en promedio de dichas tiendas sería de 34,663 pesos
mensuales, valor que se irá incrementando a medida que el
índice sea mayor y decrecerá a medida que el índice sea
menor.
Para determinar la validez del modelo y de las variables
utilizadas, se utilizó un análisis de varianza, la cual tuvo
como resultado p=0.000 y como es menor 0.05, se puede
afirmar que existe una relación estadísticamente significativa
entre la variable dependiente “VentasMensuales” y la
variable independiente “ICS” con un nivel de confianza del
95.0%
No obstante, el modelo solo explica en un 49.16%
(r 2 =0.49165) la variabilidad de los datos, por lo que el
modelo no puede generalizarse para la población.
CONCLUSIONES
El objetivo general de la investigación fue “evaluar las
percepciones y expectativas de los clientes de las tiendas de
abarrotes y determinar la relación existente entre la calidad
en el servicio y las ventas de dichas tiendas en la colonia
Santa Rosa del sur de la ciudad de Mérida, Yucatán”, del cual,
considerando los datos analizados anteriormente se puede
afirmar que:
En las tiendas de abarrotes de la colonia Santa Rosa, la
calidad en el servicio no fue satisfactoria en la mayoría
de dimensiones del Modelo SERVQUAL, siendo la
Capacidad de Respuesta, la única dimensión que salió
positiva, es decir, que superó las expectativas de los
clientes de las tiendas de abarrotes.
Las tiendas deben mejorar aspectos como las
instalaciones del lugar (elementos tangibles), ofrecer
una atención sin errores (fiabilidad) y también,
transmitir confianza los mismos (seguridad); por otra
parte, deben mantener y seguir realizando mejoras a los
aspectos relacionados a la atención personalizada y
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 25

LA RELACIÓN DE LA CALIDAD EN EL SERVICIO Y LAS VENTAS DE LAS TIENDAS DE ABARROTES DE LA COLONIA SANTA ROSA DEL SUR DE LA CIUDAD DE MÉRIDA,
YUCATÁN
hacer sentir totalmente atendidos y satisfechos a sus
clientes (empatía).
De los datos descriptivos se puede observar la gran
variabilidad que mostraron los datos obtenidos en la
totalidad de las tiendas de abarrotes de la colonia Santa
Rosa, tanto en sus ventas mensuales como en el índice
global de calidad en el servicio. Esto podría deberse a la
gran heterogeneidad que poseen este tipo de
microempresas en la actualidad a pesar de ser muy
similares en su funcionamiento y operación interna.
Muchos factores como la ubicación y competencia
alrededor terminan por influir de forma abrupta en los
datos obtenidos, los cuales muestran dos escenarios
distantes.
Otro de los objetivos de la presente investigación fue
evaluar la relación de la calidad en el servicio con las
ventas mensuales de las tiendas de abarrotes del sur de
la ciudad de Mérida. Para analizarla, se utilizó el
coeficiente r de Pearson el cual resultó ser de 0.7011,
mostrando una relación positiva media entre la variable
independiente Calidad en el servicio medida a través del
ICS global y la variable dependiente medida en Ventas
Mensuales. Lo anterior con un nivel de confianza del
95%
RECOMENDACIONES
En el ámbito relacionado con la relación de la calidad en el
servicio y las ventas mensuales, el modelo de regresión lineal
mostró que un incremento en el índice de calidad en el
servicio global, se verá reflejados en un aumento
significativo en el volumen de ventas; en este aspecto, es muy
importante poner énfasis en la dimensión de Capacidad de
Respuesta, que fue una de las dimensiones que superó las
expectativas de los clientes, por lo que los dueños deben
concentrarse primero en cubrir aspectos relacionados a esta
dimensión, antes de dar paso a otros.
Por último, se recomienda realizar estudios similares que
midan la influencia que tienen las cinco dimensiones en las
ventas de las tiendas de abarrotes, ya sea en la misma zona o
en zonas aledañas para poder identificar si los clientes de
abarrotes se rigen más por una dimensión de la calidad en el
servicio y no la perciben como el conjunto de las cinco
dimensiones y que pudiese convertirse en una ventaja
competitiva directa frente a otras tiendas de abarrotes,
minisúper o tiendas de conveniencia. De igual forma se
recomienda realizar investigaciones longitudinales para
observar futuros cambios que puedan sufrir los sujetos de
estudio y como éstos a su vez, modifiquen la relación de las
variables analizadas en la presente investigación.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Aguirre Méndez, M., Sáenz Martínez, B., y Villarruel
Espinosa, A. (2006). La Calidad en el Servicio como
Estrategia Empresarial. Nivel de la Percepción de la
Calidad en el Servicio (p. 36). México D.F.: Instituto
Politécnico Nacional.
Bocanegra Gastelum, C., y Vázquez Ruiz, M. (2003).
Modernización del Comercio Detallista. (L. E. Viay, Ed.)
Notas. Revista de Información y Análisis, 17-25.
Castañeda Jiménez, J., De la Torre Lozano, M., Morán
Rodriguez, J., y Lara Ramírez, L. (2005). Metodología de
la Investigación. México D.F., México: Mc Graw Hill.
Chingang, D., y Lukong, P. (2010). Using the SERVQUAL
Model to assess Service Quality and Customer Satisfaction.
An Empirical study of grocery stores in Umea. (U. S.
Business, Ed.) Umea, Suecia.
Cousin Aldaz, J. L. (2013). La Calidad del servicio al cliente
y su relación en las ventas de la empresa PLASTIDEREK
de la ciudad de Ambato. Ambato, Ecuador: Universidad
Técnica de Ambato.
Gadotti Dos Anjos, S. J., & França de Abreu, A. (2009). La
medición de la calidad en el servicio: una aplicación en
empresas hoteleras. Revista Europea de Dirección y
Economía de la empresa, 18 (2), 175-186.
Hernández, R., Fernández, C., y Baptista, P. (2006).
Metodología de la Investigación (4a Edición ed.). Ciudad
de México, México: McGrawl Hill.
Horovitz, J. (2006). Los secretos del servicio al cliente.
Movimientos de dirección para obtener resultados con los
clientes (2a ed.). Madrid, España: Pearson Education.
INEGI. (2009). Micro, pequeña, mediana y gran empresa:
estratificación de los establecimientos. Censos
Económicos 2009. Instituto Nacional de Estadística y
Geografía. Aguascalientes: INEGI.
INEGI. (2012). La Empresa en los Estados Unidos
Mexicanos. Instituto Nacional de Estadística y Geografía,
Censos Económicos. Aguascalientes: INEGI.
Krishnamurthy, S., y Sivashanmugham , R. (Noviembre de
2011). Service Quality and Customer Satisfaction. A Study
of Grocery Stores in Chennai, India. 01(07). Chennai,
Tamil Nadu , India: The International Journal .
Larrea Angulo, P. (1991). Calidad de Servicio. Del marketing
a la estrategia. Madrid, España: Ediciones Díaz de Santos
S.A.
Moliner, M., Sánchez, J., Callarisa, L., & Rodriguez, R.
(2008). La calidad de la relación: un concepto emergente.
El caso de un establecimiento comercial. Cuadernos de
Economía y Dirección de la Empresa (37), 97-121.
Parasuraman, A., Zeithalm, V., y Berry, L. (1988).
SERVQUAL: A Multiple-Item Scale From Measuring
Consumer Perceptions of Service Quality. Journal of
Retailing:64 (1), 17.
Paz Couso, R. (2005). Servicio al cliente. La comunicación y
la calidad del servicio en la atención al cliente. Vigo,
España: Ideaspropias Editorial.
Peñaloza de García, M. (2004). La clave para el éxito
empresarial... ¡la satisfacción del cliente! Visión Gerencial,
1 (3), 39-50.
Renoux, Y. (1973). Consumer Dissatisfaction and Public
Policy. Chicago, Illinois, Estados Unidos: Public Policy
and Marketing Practices.
26 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

HERNÁNDEZ CUEVAS, F.I. Y MEX ARRIAGA, F.I
Rokes, B. (2004). Servicio al Cliente. México D.F., México:
Thomson Editores.
Schiffman, L. G., Kanuk, L. L., y Wisenblit, J. (2010).
Comportamiento del Consumidor
(10a Edición ed.). México D.F.: Pearson Educación.
Tubon Pungil, M. (2011). El Servicio al Cliente y su
Incidencia en las Ventas de la industria La Raiz del Jean
del Cantón Pelileo. Ambato, Ecuador: Universidad Técnica
de Ambato.
Zeithaml, V., Parasuraman, A., y Berry, L. (1993). Calidad
Total en la Gestión de Servicios. Madrid, España:
Ediciones Diaz de Santos.
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 27

ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57. PP. 28-36 SEP. 2015 ISSN 0185-6294
COMPARACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LÍPIDOS DE: Chaetoceros muelleri, Nannochloropsis oculata, y
Tetraselmis chuii CRECIDAS EN CULTIVO SUMERGIDO CON FINES ENERGÉTICOS
Gómez Maldonado 1 , María Concepción; Giorgana Figueroa 1 , José Luis; Salvador Aguilar 1 , Oscar; Rodríguez Gil 1 , Luis
Alfonso; Reyes Sosa 1 , Carlos Francisco; Nahuat Dzib 1 , Sara Luz; Gaxiola Cortés 2 , Gabriela; Palomino Albarrán 2 , Gabriela
Iveth y Balam Uc 2 , Patricia.
- Instituto Tecnológico de Mérida, Depto. Química-Bioquímica, Laboratorio de Biotecnología, Av. Tecnológico Km 4.5 S/N, C.P. 97118 Mérida, Yucatán 999
964 5000 Fax 999 944 8181; maritacgm@hotmail.com;
2 UNAM Unidad académica Sisal Puerto de Abrigo s/n, C.P. 97356 Sisal, Hunucmá, Yucatán.
Autor de contacto: o__oxp@hotmail.com
Recibido: 10/julio/2015 Aceptado: 23/agosto/2015 Publicado: 28/septiembre/2015
RESUMEN
En el presente trabajo se compara el contenido lipídico de diversas especies microbianas con las microalgas Chaetoceros
muelleri, Nannochloropsis oculata y Tetraselmis chuii consideradas fuentes potenciales de biocombustibles. Se realizó el
cultivo con f/2 Guillard analizando la concentración celular, los parámetros cinéticos, la biomasa seca por litro de cultivo, el
rendimiento de aceite, la eficiencia del proceso así como su producción anual por Ha. Utilizando cromatografía en capa fina
(CCF) se detectó la presencia de los lípidos presentes en cada muestra resultando Chaetoceros muelleri la mejor opción para
la producción de aceites que presenta una mayor tasa de crecimiento y un mayor contenido lipídico, logrando un 85.4% de
eficiencia del proceso.
Palabras Clave: lípidos; microalgas; levaduras; hongos; bacterias; CCF; Chaetoceros muelleri; Nannochloropsis oculata;
Tetraselmis chuii.
ABSTRACT
In this paper the lipid content of various microbial species Chaetoceros muelleri microalgae, Nannochloropsis oculata and
Tetraselmis chuii considered potential sources of biofuels were compared. The culture was performed with Guillard’s f/2
analyzing the cell concentration, the kinetic parameters , the dry biomass per liter of culture , the oil yield , process efficiency
and its annual production per hectare. Using thin layer chromatography (TLC) presence of lipids was detected in each sample
resulting Chaetoceros muelleri the best choice for the production of oils having a higher growth rate and increased lipid
content , achieving a 85.4 % efficiency of the process.
Key words: lipids; microalgae; yeast; fungi; bacteria; TLC, Chaetoceros muelleri; Nannochloropsis oculata; Tetraselmis
chuii.
INTRODUCCIÓN
El rápido desarrollo de la industria del biodiesel mundial ha
estado estrechamente observado por los países interesados en
estimular el crecimiento económico, mejorar el medio
ambiente y reducir la dependencia del petróleo importado.
Chaetoceros muelleri, Nannochloropsis oculata, y
Tetraselmis chuii son especies de microalgas principalmente
utilizadas como alimento vivo en diversas especies marinas
en acuacultura sin embargo en los últimos años han sido
objeto de estudio para evaluar su potencial para su uso en
biocombustibles.
Biodiesel
La materia prima para la producción de biodiesel son los
triglicéridos (TAG), también llamados aceites. Los TAG son
moléculas formadas por tres moléculas de ácidos grasos
unidas a una molécula de glicerol mediante enlaces ésteres.
Para la producción de biodiesel, los TAG reaccionan con
metanol a través de una reacción conocida como
transesterificación para producir metil-ésteres de ácidos
grasos (biodiesel) y glicerol (Chisti 2007). El glicerol es por
lo tanto un residuo orgánico que se obtiene de la producción
de biodiesel. La fuente de aceites para la producción de
biodiesel puede ser muy diversa (vegetales, animales y
microbianos), aunque no todos los aceites son satisfactorios
para producir biocombustible, ya que la calidad del producto
depende de la composición de los ácidos grasos que
componen los aceites
Situación actual del biodiesel
De acuerdo con un informe publicado por la compañía global
de servicios de información Fuji Keizai EE.UU. a principios
de octubre, "el mercado de biodiesel mundial se estima que
alcanzará 37 mil millones de galones en 2016 creciendo a una
tasa promedio anual de 42 por ciento." El informe predice
que Europa seguirá dominando para la próxima década,
seguido de los Estados Unidos. En el próximo año, incentivos
gubernamentales, mandatos locales e inversionistas en países
como Brasil, Argentina, Indonesia, Tailandia y Malasia
T E C N O L Ó G I C O N A C I O N A L D E M É X I C O . I T M É R I D A

COMPARACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LÍPIDOS DE: CHAETOCEROS MUELLERI, NANNOCHLOROPSIS OCULATA, Y TETRASELMIS CHUII CRECIDAS EN CULTIVO
SUMERGIDO CON FINES ENERGÉTICOS
permitirá a algunos de ellos a participar en el sector mundial
de biodiesel emergente, según un informe publicado a
mediados de octubre por el Centro del Instituto Nelson para
la Sostenibilidad y el Medio Ambiente Global de la
Universidad de Wisconsin-Madison. Doctorandos SAGE
Matt Johnston y Tracey Halloway clasifican 226 países según
su potencial de producción de biodiesel en grandes
volúmenes, con el con el menor costo de mantenimiento, el
informe fué realizado para evaluar si los países en desarrollo
pueden crecer y exportar cantidades significativas de aceite
vegetal con la posibilidad para refinarlo en biodiesel. En
general, el estudio clasificó Malasia, Tailandia, Colombia,
Uruguay y Ghana como los países con mayor probabilidad
de atraer inversiones para biodiesel, no sólo a causa de sus
fuertes industrias agrícolas, sino también su relativa
seguridad y la estabilidad, la falta de la deuda, y la
disponibilidad de materias primas de biodiesel como la soja,
la palma o el aceite de jatropha. "
Normas y Regulaciones
La introducción exitosa y la comercialización del biodiesel
en varios países han dado lugar al establecimiento de normas
que regulan sus propiedades y aseguran su calidad.
Los estándares utilizados actualmente como referencia son la
norma ASTM D675 en
Estados Unidos (ASTM, 2006) y las normas europeas EN
14213 y EN 14214 para su uso en calefacción y transporte,
respectivamente
(http://www.biofueltesting.com/specifications.asp)
Microorganismos oleaginosos
Aunque todas las células vivas requieren de un cierto
contenido de lípidos en su constitución, no todos los
microorganismos pueden ser considerados como fuente de
aceites y grasas. Aquellos microorganismos que albergan
gran cantidad de aceite se les suele llamar oleaginosos.
Dentro de los microorganismos oleaginosos se incluyen
algunas especies de microalgas, levaduras, bacterias y
hongos. (Winn W, 2008; Ezziyyani M, 2008; Sylvia DM,
2005)
De las diferentes especies de levaduras (600), sólo 25 suelen
acumular algo más que 20% de lípidos y de las 60000
especies de mohos solo 50 acumulan más de 25 % de lípidos
(Acuña 2004).
Los lípidos acumulables por los microorganismos son
principalmente trilgliceroles, por lo que esto se debe tomar
en cuenta para optimizar la producción cuando se quiere
otros tipos de lípidos
Tabla 1.-Producción de lípidos en levaduras, hongos y bacterias reportadas.
C
L
L
L
L
L
L
L
Especie
Rhodosporidium
toruloides
Lypomyces
starkeyi
Rhodotorula
glutinis
Trichosporon
fermentans
Trichosporon
cutaneum
Trichosporon
dermatis
Cryptococcus
curvatus
Rendimiento
de lípidos
(g/L)
13,8
--
5,9
6,89 - 9,99
--
--
--
7,19
--
5,32
15.8
--
--
Coeficient
e de
lípidos
(%)
22,7
24.6
20,4
11-14
54
26.7
18.5
31.2
13
43
25
8,42
--
59.5
40.1
Fuente
Li, W. et al.,2007
Yu et al.2011
Kazuyoshi, K. et
al.,2006
Wang, L. et al ,2005
Yamauchi ,1983
Anschau et al.2014
Aristizabal et
al.2012
Yu et al. 2011
Huang, J.Z. et al
,1998
Rhee ,1986
Yu et al.2011
El-Fadaly H.A.et al
,2009
Huang et al. 2012b
Huang et al. 2011
Huang et al. 2009
-- 45.4 Chen et al. 2013
-- 40 Huang et al. 2012ª
37,1
--
--
--
64
33.5
Davis R.J. et al
.1990
Liang, et al. 2012
Yu et al.2011
H Aspergillus
nidulans
-- 50 A Azeem, et al.
1999
H Aspergillus
sydowii
-- 42,1 A Azeem, et al.
1999
Aspergillus
61 Mitra et al. 2012
oryzae
H Fusarium
equisetti
-- 36.2 A Azeem, et al.
1999
H Fusarium
oxysporum
-- 51 A Azeem, et al.
1999
H M. rouxii 1 7 Hannson, L., et
al ,1989
H Cunninghamella
echinulata 8
10,6
4.4
65.5
27
58
49
Fakas et al. 2009
Cheng, H.C., et
al.1996
Hannson, L., et
al .1989
Gema. H, et al.
2002
H M. mucedo 12 62 Certik, M., et al.
1997
H M. ranmaniana 31.3 50 Hiruta, O.,et
al.1997
H
H
H
H
B
Mortierella
isabellina
Mortierella
alpina
Mucor
circinelloides
Yarrowia
lipolytica
Orden:
Actinomycetales
Género:
Mycobacterium
Streptomyces
Rhodococcus
Nocardia
Arthrobacter
18
--
--
--
--
--
--
--
--
--
35
50
53
64.3
64.3
16.8
49
64
23
19
40
58.6
4.6
-- TG*
>20%
Ruan et al.2013
Seraphim, P., et al.
2004
Zeng at al.2013
Economou et
al.2011b
Gao et al.2013
Zeng at al.2013
Stressler et al. 2013
Nie et al.2013
Vicente, G., et al.
2009
Vicente, G., et al.
2010
Muniraj et al. 2013
Tsigie et al. 2011
Yu et al. 2011
Álvarez y
Steinbüchel
(2002), Yi y Zheng
(2006), Li (2008) y
Wältermann (2000)
B Arthrobacter Sp. -- TG* Meng (2009) y
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 29

GÓMEZ, M., GIORGANA FIGUEROA, J.L., SALVADOR AGUILAR, O., RODRÍGUEZ GIL, L.A., REYES SOSA, C.F., NAHUAT DZIB, S.L., GAXIOLA, G.; PALOMINO,
G. Y BALAM, P.A
C
B
B
B
B
B
Especie
Recombinante
Rhodococcus
jostii RHA1
Rhodococcus
Opacus PD630
Rhodococcus
Opacus PD630
Rhodococcus
Opacus PD630
Recombinante
Rhodococcus
Opacus PD630
Rhodococcus
Opacus DSM
1069
Gordonia sp.
DG
Streptomyces
coelicolor.
Rendimiento
de lípidos
(g/L)
Coeficient
e de
lípidos
(%)
Fuente
Wnag (2012)
-- 52.5 Xiong et al. 2012
--
--
--
--
38
36
18.2
68.3
Kurosawa et al.
2010
Wang et al. 2014
Kosa and
Ragauskas. 2012
Xiong et al. 2012
-- 11.14 Kosa and
Ragauskas. 2012
-- 50 Gouda et al. 2008
*TG
Clave: L = levadura; B = bacteria y H = hongos
De las levaduras son especialmente adecuadas las especies
de Candida, Lipomyces, Rhodotorula, Endomyces.
El caso de los mohos las especies de Mucor, Rhizopus,
Penicillium, Aspergillus y Fusarium.
De acuerdo a lo descrito por Álvarez y Steinbüchel (2002),
Yi y Zheng (2006), Li (2008) y Wältermann (2000), la
acumulación de triglicéridos en bacterias se ha observado en
un reducido número de organismos pertenecientes a bacterias
Gram positivo del orden Actinomycetales, tales como;
Mycobacterium, Streptomyces , Rhodococcus y Nocardia ; a
bacterias Gram Negativo como Acinetobacter, Alkanivorax o
Marinobacter.
Otras bacterias reportadas son Pseudomonas, Enterobacter,
Bacillus y Streptococus.
Estos se caracterizan por una acumulación sobre el 20% en
peso seco de triglicéridos los que constituyen la materia
prima esencial y el primer paso para la producción de
biodiesel.
Tabla 2.-Producción de microalgas reportadas.
Especies de
Rendimient Coeficiente
microalgas
C
o de lípidos de lípidos
marinas y
(mg/L) (% )
dulceacuícolas
A
A
A
Ankistrodesmus
sp.
Botryococcus
braunii
Botryococcus
braunii var.1
Botryococcus
braunii var.2
Chaetoceros
muelleri
--
--
--
--
--
--
--
--
--
24,0–31,0
24
5-40
3
25,0–75,0
43
63
53
86
Fuente
Mata, T. et al. 2010
Metzerg, Largeau.
2005
Dunahay. et al.
1996
Felizardo.et
al.2006
Mata, T. et al. 2010
Sawayana, S. 1995
Cohen ,Z. 1986
Sawayana, S. 1995
Cohen ,Z. 1986
21.8 33,6 Mata, T. et al. 2010
C
A
A
A
A
Especies de
microalgas
marinas y
dulceacuícolas
Chaetoceros
gracilis
Chaetoceros
calcitrans
Characium
polymorphum
Chlorella
emersonii
Rendimient
o de lípidos
(mg/L)
Coeficiente
de lípidos
(% )
Fuente
-- 46 Sawayana, S. 1995
17.6 14,6– Mata, T. et al. 2010
16,4/39,8
-- 42 Sawayana, S. 1995
10.3-50
--
--
--
--
25,0–63,0
63
63
57
57
Mata, T. et al. 2010
Griffits , et al.2009
Hu, Q. et al. 2008
Sawayana, S. 1995
Cohen ,Z. 1986
A Chlorella
minutissima
A Chlorella
12-14 14.6–57.8 Mata, T. et al. 2010
protothecoides
A Chlorella
44.7 19.0–22.0 Mata, T. et al. 2010
sorokiniana
A Chlorella
11.2-40 5,0–58,0 Mata, T. et al. 2010
vulgaris
5.1-56 Griffits , et al.2009
A Chlorella sp. 42.1 10.0–48.0 Mata, T. et al. 2010
A Chlorella
-- 2.0 Mata, T. et al. 2010
pyrenoidosa
A Chlorella 18.7 18.0–57.0 Mata, T. et al. 2010
A Chlorococcum 53.7 19,3 Mata, T. et al. 2010
sp.
A Chlorococcum -- 44.4 Sawayana, S. 1995
oleofaciens
A Croomonas
-- 44 Ritmann, B.E.
salina
2008
A Chrysochrom --
47.6 Sawayana, S. 1995
polylepsis
--
47.5 Ritmann, B.E.
2008
A Crypthecodiniu
m cohnii
-- 20.0-51.1
45
Mata, T. et al. 2010
Hu, Q. et al. 2008
A Cyclotela sp. -- 54 Sawayana, S. 1995
A Dunaliella
salina
A
Dunaliella
primolecta
116
--
--
--
--
--
--
--
6.0-25.0
9.2-47.2
9.2-47.2
9.2-47.2
23,1
23-53.8
23-53.8
23-53.8
Mata, T. et al. 2010
Sawayana, S. 1995
Cohen ,Z. 1986
Ritmann, B.E.
2008
Mata, T. et al. 2010
Felizardo.et
al.2006
Sawayana, S. 1995
Ritmann, B.E.
2008
A Dunaliella
-- 16.7–71.0 Mata, T. et al. 2010
tertiolecta
A Dunaliella sp. 33.5 17.5–67.0 Mata, T. et al. 2010
A Ellipsoidion sp. 47.3 27.4 Mata, T. et al. 2010
A Euglena
gracilis
--
--
14.0–20.0
55
Mata, T. et al. 2010
Sawayana, S. 1995
A Haematococcus -- 25,0 Mata, T. et al. 2010
pluvialis
A Hantzchia sp. -- 61 Sawayana, S. 1995
Hormotilopsis -- 49.1 Sawayana, S. 1995
gelatinosa
A Isochrysis
-- 7.0-40.0 Mata, T. et al. 2010
galbana
A Isochrysis sp. 37.8
--
--
7.1-33
7.1-47
7.1-47
Mata, T. et al. 2010
Metzerg, Largeau.
2005
Ritmann, B.E.
2008
A
A
A
Monodus
subterraneus
Monallanthus
salina
Nannochloris
sp.
30.4
--
--
--
--
--
60,9-76,5
--
--
16,0
39.3
40
20,0–22,0
20
72
20,0–56,0
20
47.8
Mata, T. et al. 2010
Felizardo.et
al.2006
Sawayana, S. 1995
Mata, T. et al. 2010
Felizardo.et
al.2006
Sawayana, S. 1995
Mata, T. et al. 2010
Felizardo.et
al.2006
Ritmann, B.E.
2008
A Nannochlorops 84,0- 22,7–29,7 Mata, T. et al. 2010
30 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

COMPARACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LÍPIDOS DE: CHAETOCEROS MUELLERI, NANNOCHLOROPSIS OCULATA, Y TETRASELMIS CHUII CRECIDAS EN CULTIVO
SUMERGIDO CON FINES ENERGÉTICOS
C
Especies de
microalgas
marinas y
dulceacuícolas
Rendimient
o de lípidos
(mg/L)
Coeficiente
de lípidos
(% )
Fuente
is oculata. 142,0
Nannochloropsi -- 40.8-72.2 Cohen ,Z. 1986
s salina
A Nannochloropsi 37,6–90,0 12,0–53,0 Mata, T. et al. 2010
s sp.
A Naviculla
pelliculosa
--
--
22
44.8
Sawayana, S. 1995
Ritmann, B.E.
2008
A Neochloris
oleoabundans --
--
29,0–65,0
18.9
88.8
Mata, T. et al. 2010
Sawayana, S. 1995
Banerjee.et al.
2002
A Nitzschia sp. -- 16,0–47,0 Mata, T. et al. 2010
A Nitzschia laevis -- 69.1 Hu, Q. et al. 2008
A Ochoromonas
danica
--
--
39
71
Sawayana, S. 1995
Ritmann, B.E.
2008
A Oocystis pusilla -- 10,5 Mata, T. et al. 2010
A Ourococcus sp. --
--
27
49.5
Sawayana, S. 1995
Ritmann, B.E.
2008
A Parietochlorosi -- 62 Hu, Q. et al. 2008
s incisa
A Pavlova salina 49,4 30,9 Mata, T. et al. 2010
A Pavlova lutheri 40,2 35,5 Mata, T. et al. 2010
A Phaeodactylum
44,8 18,0–57,0 Mata, T. et al. 2010
tricornutum
A Porphyridium
34,8 9,0– Mata, T. et al. 2010
cruentum
18,8/60,7
A Radiosphaera
nagevensis
--
--
43
43
Sawayana, S. 1995
Ritmann, B.E.
2008
A
Scenedesmus
dimorphus
--
--
--
6
6
6
Sawayana, S. 1995
Ritmann, B.E.
2008
Griffits , et al.2009
Mata, T. et al. 2010
Griffits , et al.2009
A Scenedesmus
obliquus
--
--
11,0–55,0
11-55
A Scenedesmus
35,1 1,9–18,4 Mata, T. et al. 2010
quadricauda
A Scenedesmus 40,8– 19,6–21,1 Mata, T. et al. 2010
sp.
53,9
A Scotiella sp. --
34.5 Sawayana, S. 1995
--
48 Banerjee.et al.
2002
A Schizochytrium -- 50-77 Felizardo.et
sp.
al.2006
A Skeletonema sp. 27,3 13,3–31,8 Mata, T. et al. 2010
A Skeletonema
17,4 13,5–51,3 Mata, T. et al. 2010
costatum
A Spirulina
-- 4,0–16,6 Mata, T. et al. 2010
platensis
A Spirulina
-- 4,0–9,0 Mata, T. et al. 2010
maxima
A Thalassiosira
17,4 20,6 Mata, T. et al. 2010
pseudonana
A Tetraselmis
27,0– 8,5–23,0 Mata, T. et al. 2010
suecica
36,4
A Tetraselmis sp. 43,4 12,6–14,7 Mata, T. et al. 2010
A Tetraselmis
chuii
C: Clave A=microalga
-- 10.6 Mallo, Juan C, &
Fenucci, Jorge L.
(2004).
Los lípidos son uno de los principales componentes de las
microalgas, son componentes importantes de las
membranas celulares, productos de almacenamiento,
metabolitos y almacenes de energía. Mientras que muchas
cepas de microalgas por naturaleza tienen un alto
contenido de lípidos (alrededor de 20-50% peso seco), es
posible aumentar la concentración mediante la
optimización de los factores determinantes del
crecimiento tales como el control de nivel de nitrógeno, la
intensidad de luz, la temperatura, la salinidad, la
concentración de dióxido de carbono y el proceso de
cosecha.
Tabla 3.- Ventajas y desventajas de los microorganismos oleaginosos
Microorganismo
Ventajas
Desventajas
s
Levaduras
Meng et al.2009
Hongos
Meng et al.2009
Bacterias
Li et al.2008
Trimbur et
al.2009
Microalgas
Chisti et al.2007
Li et al.2008
Meng et al.2009
*Algunas especies pueden
acumular hasta 70% de lípidos.
*Acumulan una gran cantidad
de triglicéridos ricos en ácidos
grasos poliinsaturados.
*Mayor velocidad de
crecimiento que hongos y
bacterias.
*Producción a gran escala
sencilla
*Son capaces de acumular hasta
un 90% de lípidos.
*Acumulan una gran cantidad
de triglicéridos ricos en ácidos
grasos poliinsaturados.
*Capaces de generar una gran
cantidad de biomasa en menos
de 12 h
*Su ventaja radica en su
facilidad de cultivo y rápido
crecimiento.
*Contienen entre 25 y 30% de
grasas con los ácidos esteárico,
palmítico, y oleico como
mayoritarios.
*Son capaces de doblar su
biomasa en menos de 24 h.
*La mayoría son ricas en
contenido de aceite.
*El contenido lipídico de las
microalgas varía desde 1%
hasta un 90% en condiciones
óptimas.
*Menor afectación debido a
cambios estacionales o
climatológicos
*Son más fáciles de almacenar,
transportar y adaptar en economía
de escala
MATERIALES Y MÉTODOS
*Menor velocidad de
crecimiento que
levaduras.
*Menor velocidad de
crecimiento que
levaduras.
*Acumulan menor
cantidad de lípidos que
las microalgas,
generalmente entre un
40 y un 20%.
*Su producción a escala
industrial no es viable
debido a la dificultad para
extraer los lípidos, ya que
se encuentran en la
membrana externa.
*Los costes de
producción con las
tecnologías existentes en
la actualidad son
elevados.
Las especies de microalgas Chaetoceros muelleri,
Nannochloropsis oculata y Tetraselmis chuii se obtuvieron
por donación de la colección de microalgas de la Unidad
Académica Sisal UNAM del laboratorio de tecnología en
producción de alimento vivo, Yucatán.
El agua de mar que se utilizó en los cultivos, fué previamente
tratada, a través de un filtro de arena de 50 micras, dos filtros
de calcetín de 10 y 5 micras, y luz ultravioleta.
Posteriormente se trató químicamente adicionando
hipoclorito de sodio comercial 0.3ml /L de 1 a 24 horas. El
cloro residual fue eliminado agregando 0.15/L de tiosulfato
de sodio, verificando la neutralización con ortotolidina.
Chaetoceros muelleri, Nannochloropsis oculata y
Tetraselmis chuii fueron cultivadas en reactores de 2 litros
con fotoperiodos de 24 horas y 3,000 lux, pH 7.5-8, salinidad
30 ppm, temperatura 22-24ºC utilizando medio F/2 Guillard
adicionado con metasilicato en el caso de Chaetoceros
muelleri, después del crecimiento se midieron sus parámetros
cinéticos y se llevó a cabo la evaluación cuantitativa de la
producción de lípidos, en la fase estacionaria a los 8 días para
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 31

GÓMEZ, M., GIORGANA FIGUEROA, J.L., SALVADOR AGUILAR, O., RODRÍGUEZ GIL, L.A., REYES SOSA, C.F., NAHUAT DZIB, S.L., GAXIOLA, G.; PALOMINO,
G. Y BALAM, P.A
Chaetoceros muelleri y Nannochloropsis oculata y 18 días
para Tetraselmis chuii, se recuperó la biomasa seca y se
extrajeron lípidos con éter etílico en sistema Soxhlet, el
solvente se eliminó por rotavapor, el aceite recuperado se
trató por CCF utilizando tres fases móviles: hexano -éter
etílico- ácido acético (80:20:1) (v/v/v).; Cloroformo-Metanol
20:80 (v/v); Hexano-Acetato de Etilo 70:30 (v/v). Las placas
se revelaron por oxidación de lípidos en yodo sublimado.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Parámetros Cinéticos y Rendimientos
Las microalgas Chaetoceros muelleri, Nannochloropsis
oculata y Tetraselmis Chuii, fueron cultivadas y se
determinaron los parámetros cinéticos durante el desarrollo
del crecimiento y se cosecho cuando la concentración celular
se detuvo, mostrando su fase estacionaria y concentración
celular máxima, tabla 4.
Se presentan los resultados de los cálculos cinéticos de las
tres especies estudiadas, los cuales favorecen a
Nannochloropsis oculata en cuanto a la tasa de crecimiento
celular, en 8 días puede alcanzar una concentración de 18 x
10 9 de células /cm 3 a pesar de que su velocidad de
crecimiento máximo (μ max ) es el menor con 0.032 h -1 y su
tiempo de duplicación (t d ) es de 21.66 horas, en comparación
de Chaetoceros muelleri que obtiene 11 x 10 8 de
células/cm 3 en el mismo tiempo y con la mayor μ max . de 0.055
hs -1 y con el menor t d de 12.43 horas.
Figura 2.- Cinética de crecimiento de las microalgas
Tabla 4.- Parámetros Cinéticos
Parámetros
cinéticos
Chaetoceros
muelleri
Nannochloropsis
oculata
Tetraselmis
chuii
μmax 0.055 h -1 0.032 h -1 0.035 h -1
td 12.43 h 21.66 h 19.86 h
No.
generaciones
19 23 16
Sin embargo con una menor concentración de células,
Chaetoceros muelleri tiene un mayor peso seco/L de cultivo
debido a la diferencia de tamaño en las células 3:12 µm
Nannochloropsis oculata :Chaetoceros muelleri,
respectivamente .De la misma forma el rendimiento de aceite
favorece a Chaetoceros muelleri con casi el doble de
contenido lipídico que Nannochloropsis oculata, esto
significa que en un tiempo menor Chaetoceros muelleri
produce mayor cantidad de lípidos siendo la mejor opción
para producción de aceites con el 28.70% de aceite en peso
seco.
Cálculo de rendimiento
Tabla 5.- Rendimientos obtenidos
Rendimientos
Peso seco /
L de cultivo
Peso de aceite /
L de cultivo
% de aceite
obtenido
(g/g de peso
seco)
Chaetoceros
muelleri
Nannochloropsis
oculata
Tetraselmi
s chuii
0.5314g 0.3590g 0.3866
0.1525g 0.0523g 0.0130g
28.70% 14.6% 3.5%
Cálculo de la eficiencia del proceso
Microalga
Tabla 6.- Eficiencia del proceso
Aceite Aceite
obtenido reportado
(%)
(%)
Eficiencia del
proceso
(%)
Chaetoceros
muelleri
28.7 33.6 1 85.4%
Nannochloropsis
oculata
14.6 22.7-29.7 1 64.3%
Tetraselmis chuii 3.5% 10.6 2 33%
1 Mata, T. et al., 2010
2
Mallo, Juan C, & Fenucci, Jorge L. (2004).
Figura 1.- Concentración celular durante el crecimiento (células/ml)
Cálculo de producción
A continuación, se muestra la fórmula para calcular la
producción de L/Ha/Año y la aplicación de la misma para
obtener los rendimientos de cada especie.
Producción = (Cp)(At)(Wa)(N 1 )
ρ(1000)
Cp = Capacidad de producción L/m 2
At = Área total de producción m 2 /ha
Wa = Peso de aceite por litro de cultivo g/L
ρ = Densidad g/ml
32 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

COMPARACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LÍPIDOS DE: CHAETOCEROS MUELLERI, NANNOCHLOROPSIS OCULATA, Y TETRASELMIS CHUII CRECIDAS EN CULTIVO
SUMERGIDO CON FINES ENERGÉTICOS
N l = Número de lotes por año (365 días/Tiempo de cosecha
en días)
Chaetoceros muelleri
Producción = (475)(10000)(0.1525)(45)
0.92(1000)
Producción = 35,431.38 L/ha/año
Nannochloropsis oculata
Producción = (475)(10000)(0.0523)(45)
0.92(1000)
Producción = 12,151.22 L/ha/año
Tetraselmis chuii
Producción = (475)(10000)(0.0130)(73)
0.92(1000)
Producción = 4,899.73 L/ha/año
Producción
Tabla 7.- Producción de aceite L/Ha/año
Chaetoceros Nannochloropsis
muelleri oculata
= 12,151.22
Tetraselmis
chuii
Aceite
35,431 12,151 4899
L/ha/año
*Se utilizó como densidad 0.92 g/ml
Cromatografía en capa fina
Se realizó la caracterización parcial del extracto etéreo con
CCF, utilizando 3 fases móviles
1.- Hexano: éter etílico: ácido acético (80:20:1) (v/v/v).
2.- Cloroformo-Metanol 20:80 (v/v)
3.- Hexano-Acetato de Etilo 70:30 (v/v)
Siendo la fase móvil 1 la que mostró mayor afinidad a los
componentes de la muestra al detectarse la presencia de:
esteres de colesterol, triglicéridos, esteroles, ácidos grasos
libres, diglicéridos, monoglicéridos, y fosfolípidos. Seguida
de la fase móvil 2 que sólo presentó: acumulación de ésteres
de colesterol y triglicéridos para Chaetoceros muelleri y
Nannochloropsis oculata que no se presentaron la separación
de bandas como en el caso de Tetraselmis Chuii para
Triglicéridos. En la fase móvil 3, no se detectó algún
componente.
Fase móvil 1 Fase móvil 2 Fase móvil 3
(a) Nannochloropsis oculata (b) Tetraselmis chuii y c) Chaetoceros muelleri.
Figura 3. Componentes revelados en CCF
Tabla 8.- Caracterización parcial del extracto etéreo utilizando por fase
móvil hexano: éter etílico: ácido acético (80:20:1) (v/v/v).
Chaetoceros Nannochloropsis Tetraselmis
RF Obtenidos
muelleri
oculata chuii
en CCF
c1-c2
a1 – a2 b1-b2
Esteres de
No
7 0.76 - 0.72
colesterol
presentes
Triglicéridos 0.65 No Presentes
Esteroles
Ácidos grasos
libres
0.28 - 0.278, 0.32
(Posibilidad de
ácido Oleico),
0.38.
0.21 ( Posibilidad
de ácido Oleico),
0.24 – 0.21, 0.24
No presentes
0.19 - 0.18
0.60 - 0.65
0.54 - 0.58
No
presentes
No
presentes
Diglicéridos 0.16 No presentes 0.16 - 0.17
Monoglicéridos 0.15 0.14 - 0.15 0.13 - 0.14
Fosfolípidos 0.12 0.10 - 0.09 No presentes
Tabla 9.-Caracterización parcial del extracto etéreo utilizando por fase móvil
Cloroformo-Metanol 20:80 (v/v)
RF Obtenidos
Chaetoceros
muelleri
c1-c2- c3-c4
Nannochloropsis
oculata
a1 – a2– a3
Tetraselmis
chuii
b1-b2
Esteres de
colesterol
Triglicéridos
No presentes
0.62, 0.56
(acumulación,
sin separación
de bandas)
0.75 (acumulación,
sin separación de
bandas)
0.58(acumulación,
sin separación de
bandas)
0.77, 0.71,
0.67
No presentes
Esteroles No presentes No presentes No presentes
Ácidos grasos
libres
No presentes No presentes No presentes
Diglicéridos No presentes No presentes No presentes
Monoglicéridos No presentes No presentes No presentes
Fosfolípidos No presentes No presentes No presentes
CONCLUSIONES
La producción de biocombustibles empleando lípidos de
procedencia microbiana, llamados aceites unicelulares (SCO,
single-cells oils) ha llamado la atención del mundo entero,
por el momento las investigaciones con microorganismos
como levaduras, hongos y bacterias para su aprovechamiento
en biocombustibles todavía se encuentran en fase inicial
debido que la producción y extracción de lípidos a gran
escala aún no es viable, sumándose, al reducido número de
trabajos en la bibliografía que describa el proceso de
extracción y transformación; las microalgas, en cambio , se
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 33

GÓMEZ, M., GIORGANA FIGUEROA, J.L., SALVADOR AGUILAR, O., RODRÍGUEZ GIL, L.A., REYES SOSA, C.F., NAHUAT DZIB, S.L., GAXIOLA, G.; PALOMINO,
G. Y BALAM, P.A
han producido a gran escala para su uso como alimento vivo
en acuacultura , así mismo existen variados reportes respecto
su contenido lipídico, mismo que es necesario para la
nutrición de diversas especies marinas ,teniendo una mayor
ventaja al tener un mayor conocimiento respecto a diversas
especies de microalgas y a la estructura y material necesario
para su cultivo, ya sea en plantas piloto o plantas industriales.
De las tres especies de microalgas estudiadas en este trabajo
Chaetoceros muelleri se muestra como la mejor opción para
la producción de lípidos, ya que posee el mayor contenido
lipídico en la biomasa seca y puede ser cosechado en menor
tiempo.
La eficiencia del proceso fue 85.4% al obtener 28.7 % de
lípidos a partir de la biomasa seca significando que el método
de cultivo y extracción fue satisfactorio; sin embargo, se
sugiere repetir la extracción con otros solventes y determinar
la variación en la fracción lipídica obtenida.
El cálculo de producción estima que con este proceso pueden
producirse 35,431 L/Ha/año, superando casi 7 veces la
producción del cultivo tradicional agrícola con mayor
contenido de aceite reportado por Mata et al, 2010; la palma
aceitera (Elaeis guineensis) que produce 5,366 Litros de
aceite / Ha /año
Los resultados de la caracterización parcial arrojan que su
contenido lipídico puede ser apto para su transformación a
biodiesel presentando acumulación de triglicéridos,
esteroles, ácidos grasos libres, diglicéridos, monoglicéridos.
RECOMENDACIONES
A pesar de que las microalgas resultan una excelente opción
como materias primas, aun no se han diseñado o
implementado nuevas tecnologías que hagan de la
recuperación del aceite un proceso más eficiente y menos
costoso para su producción a gran escala, por lo que es
necesario estudiar las alternativas económicas para la
extracción de los aceites de las microalgas para la obtención
de biodiesel y que alcance una alternativa prometedora a
mediano plazo.
Se recomienda estudiar el potencial de las especies nativas de
las costas de Yucatán a fin de disminuir costos de su cultivo
de producción de biomasa y lograr la producción de
productos comerciales sin limitación a solo el enfoque
energético, si no también alimentario, farmacéutico o
cosmético.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1.- Acuña S.; 2004. Producción de aceite y grasa por
fermentación. 18/02/2004. Disponible en
http:/www.ilustrados.com/publicaciones
2.- Álvarez HM, Steinbüchel A: Triacylglycerols in
prokaryotic microorganisms. Appl Microbiol
Biotechnol 2002, 60:367–376.
3.- Anschau A., Xavier M, Hernalsteens S, Franco T. Effect
of feeding strategies on lipid production by Lipomyces
starkeyi. Bioresource Technology 157 (2014) 214–222
4.-A Azeem, Y.F. Neelagud_ and V. Rathod (1999);
Biotechnological production of oil: Fatty acid
composition of microbial oil Plant Foods for Human
Nutrition 53: 381–386.
5.- ASTM. Specification for Biodiesel fuel blend stock
(B100) for distillate fuels. ASTM annual book of
standars. West Conshohocken, PA: ASTM International;
2006. ASTMD6751-676
6.- Banerjee, A.A.; Sharma, R.; Chisti, Y.; Banerjee, U.C.
Botryococcus braunii: a renewable source of
hydrocarbons and other chemicals. Crit Rev Biotechnol,
22: 245-79. 2002.
7.- Biodiesel Magazine biodiesel magazine.com
[http://www.biodieselmagazine.com/articles/1961/biodie
sel-a-global-perspective/]
8.- Certik, M., Balteszova, L., Sajbidor, J.Lipid formation
and linolenic acid production by Mucorales fungi grown
on sunflower oil. Appl Microbiol Biotechnol 25: 101-
105. 1997
9.- Chen XF, Huang C, Yang XY, Xion L, Chen XD, Ma LL
(2013) Evaluating the effect of medium composition and
fermentation condition on the microbial oil production by
Trichosporum cutaneum on corncob acid hydrolysate.
Bioresour Technol 143:18-24. Doi: 10.1007/s12010-008-
8941-x
10.- Cheng, H.C., Chang, C.C. Production of of?-linoleic
acid by Cunninghamella achinulata CCRC 31840
Biotechnol Prog 12: 338-341. 1996
11.- Chisti, Y. Biodiesel from microalgae.Biotechnol Adv 25:
294-306. 2007
12.-Cohen, Z. Products from microalgae. In: Handbook of
microalgae mass culture. Richmond A (ed.) CRC Press
pp. 421-454. 1986
13.-Davis, R.J., Holdsworth, J.E., Reader, S.L. The effect of
low oxygen uptake rate on the fatty acid profile of the
oleaginous yeast Apiotrichum curvatum Appl Microbiol
Biotechnol 33 (5):569-573. 1990
14.-Dunahay, T.G.; Jarvys, E.E.; Dais, S.S.; Roessler, P.G.
Manipulation of microalgae lipid productions using
genetic engineering. Appl Biochem Biotechnol 36:729-
31. 1996
15.-Economu CN, Aggelis G, Pavlou S, Vayenas DV (2011b)
Single cell oil production from rice hulls hydrolysate.
Bioresour Technol 102(20):9737-9742.doi:
10.1016/j..biortech.2011.08.025
16.-El-Fadaly, H.A., El-Ahmady El-Naggar, N., Marwan,
E.M. Single Cell Oil Production by an oleaginous yeast
strain in a low cost cultivation medium. Res J Microbiol,
4: 301-313 2009
17.-EN 14213 Biofuel specifications
http://www.biofueltesting.com /specifications.asp
(BioHeating fuels) (Consultado Junio 2015)
18.-EN 14214 Biofuel specifications
http://www.biofueltesting.com /specifications.asp
(BioAutofuels) (Consultado Junio 2015)
34 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

COMPARACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LÍPIDOS DE: CHAETOCEROS MUELLERI, NANNOCHLOROPSIS OCULATA, Y TETRASELMIS CHUII CRECIDAS EN CULTIVO
SUMERGIDO CON FINES ENERGÉTICOS
19.-Ezziyyani M, Pérez Sánchez C, Requena ME, Sid Ahmed
A, Candela Castillo ME: Evaluación del biocontrol de
Phytophthora capsici en pimiento (Capsicum annuum L.)
por tratamiento con Burkholderia cepacia. In An Biol;
2008:47.
20.- Fakas S, Papanikolau S, Bastos A. Galiotou-Panayotou
M, Mallouchous A, Aggelis G (2009) Evaluating
renewable carbón sources as substrates for single cell oil
production by Cunninghamella echinulata and
Mortierella isabellina. Biomass Bioenerg 33(4):573-580.
doi 10.1016/j.apenergy.2009.09.006
21.-Felizardo, P.; Correia, M.J.N.; Raposo, I.; Mendes, J.F.;
Berkermeier,R, R, R.; Bordado, J.M.; Production of
biodiesel from waste management 26 (5): 487-494.2006
22.-Gema, H., Kavadia, A., Dimo, D., Tsagu, V., Komaitis,
M., Aggelis, G. Production of?linoleic acid by
Cunninghamella achinulata cultivated on glucose and
orange peel. Appl. Biotechnol 58: 303-307. 2002
23.-Gouda MK, Omar SH, Aouad LM (2008) Single cell oil
production by Gordonia sp DG using agro-industrial
wastes .World J Microbiol Biotechnool 24(9): 1703-1711,
doi: 10.1007/s11274-008-9664-z
24.- Griffits, M; Susan, M.J.; Harrison, T: L. Lipid
productivity as a key characteristic for choosing Algal
Species for biodiesel production Appl Phycol.21:493-
507.2009
25.-Hannson, L., Dostalek, M., Srenby, B. Production of alfalinoleic
acid by the fungus Mucor-rouxii in fed-batch and
continuous culture. Appl Microbiol Biotechnol 31: 223-
227. 1989
26.- Hu, Q.; Sommerfeld, M.; Jarvis, E.; Ghirardi,M.;
Posewitz, M.; Seibert, M.; Darzins, A.Microalgal triacylglycerols
as feedstock for biofuel production:
perspectives and advances. Plant J. 54: 621-639. 2008
27.- Huang C. Wu, Chem XF, Xiong L, Chen XD, Ma LL
(2012ª) Oil production by the yeast Trichosporom
dermatis cultured in enzymatic hydrolysate of corncobs.
Bioresour Technol 110:711-714. doi:
10.1016/j.biortech.2012.01.077
28.-Huang C. Wu H, Li R-F, Zong M-H (2012b) Improving
lipid production from bagasse hydrolysate with
Trichosporon fermentans by response surface
methodology. New Biotechnol 29(3):372-378. doi:
10.1016/j.nbt2011.03.008
29.-Huang C, Wu H, Liu Q-P, Li Y-Y, Zong M-H (2011)
Efffects of aldehydes on de growth and lipid
accumulation of oleaginous yeast Trichosporom
fermentans. J Agric Food Chem 59(9):4606-4613. doi:
10.1021/jf104320b
30.-Huang C, Zong MH, Wu H, Liu QP (2009) Microbial oil
production from rice straw hydrolysate by Trichosporom
fermentans. Bioresour Technol 100(19):4535-4538. doi:
10.1016/j.biortech.2009.04.002
31.-Hiruta, O., Yamamura, K., Takebe, H., Futamura, T.,
Linuma, K., Tanaka, H. Application of Maxblend
fermenter for microbial processes. J. Ferment
Bioeng83:79-86. 1997
32.-Huang, J.Z., Shi, Q.Q., Zhou, X.L., Lin, Y.X., Xie, B.F,
Wu, S.G. Microbiology, 25(4):187-191. 1998
33.-Kazuyoshi, K., Masakazu, Y., Yasushi, K.Inhibition of
lipid accumulation and lipid body formation in
oleaginous yeast by effective components in spices
carvacrol, eugenol, thymol and piperine.Agric Food
Chem 54: 3528-3534. 2006
34.-Knothe, G. Dependence of biodiesel fuel properties on
the structure of fatty acid alkyl esters. Fuel Process
Technol. 86:1059-1070. 2005
35.- Kosa and Ragauskas AJ (2012) Bioconversion of lignin
model compounds withs oleaginous Rhodocucci. Appl
Microbiol Biotechnol 93(2):891-900. Doi:
10.1107/s00253-011-3743-z
36.-Kurosawa K, Boccazzi P, de Almeida NM, Sinskey AJ
(2010) High-cell-density batch Fermentation of
Rhodocuccus Opacus PD630 using a high glucose
concentration for triacylglycerol production. J Biotechnol
147(3-4):212-218. Doi 10.1016/j.jbiotec.2010.04.003
37.-Li, W., Du, W., Li, Y.H., Liu, D.H., Zhao, Z.B. Enzymatic
transesterification of yeast oils for Biodiesel Fuel
Production. Chin J Process Eng 7 (1): 137-140. 2007
38.-Li Q, Du W, Liu D: Perspectives of microbial oils for
biodiesel production. Appl Microbiol Biotechnol 2008,
80:749–756.
39.-Liang Y, Tang T, Siddaramu T. Choudhary R,
Umagiliyage AL (2012) Lipid production from sweet
sorghum bagasse through yeast fermentation. Renew
Energy 40(1): 130-136. doi:
10.1016/j.renene.2011.09.035
40.-Mitra D, Rasmussen ML, Chand P, Chintareddy VR, Yao
L, Grewell D, Verkade JG, Wang T, van Leeuwen JH
(2012) Value – added oil and animal feed production from
corn – etanol stillage using the oleaginous fungus Mucor
circinelloides. Bioresour Technol 107:368-375. doi:
10.1016/j.biortech.2011.12.031
41.-Meng X., Yang J., Xu X., Zhang L., Nie Q., Xian M.
(2009) Biodiesel production from oleaginous
microorganisms. Renew. Energ. 34(1):1-5.doi
10.1016/j.renene.2008.04.014
42.- Metzerg, P.; Largeau, C. Botryococcus braunii: a rich
source for Hydrocarbons and related ether lipids. Appl
Microbiol.Biotecnol. 66: 486- 496. 2005
43.-Muniraj IK, Xiao L, Hu Z, Zhan X, Shi J 2013. Microbial
lipid production from potato processing wasterwater
using oleaginous filamentous fungi Aspergillus oryzae.
Water Res 47(10):3477-3483. Doi:
10.1016/j.watres.2013.03.046
44.- Nie ZK, Deng ZT, Zhang AH, Ji XJ, Huang H (2013).
Efficient arachidonic acid-rich oil production by
Mortierella alpina through three-stage fermentation
strategy. Bioprocess Biosyst Eng. Doi 10.1007/s00449-
013-1015-2
45.- Ritmann, B.E. Opportunities for Renewable bio-energy
using microorganisms. Biotechnol.Bioeng. 100: 203-
212.2008.
46.- Ruan ZH, Zanotti M, Zhong Y, Liao W, Ducey C, Liu Y
(2013) co-hydrolysis of lignocellulosic biomass for
microbial acumulación. Biotechnol Bioeng 110(4): 1039-
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 35

GÓMEZ, M., GIORGANA FIGUEROA, J.L., SALVADOR AGUILAR, O., RODRÍGUEZ GIL, L.A., REYES SOSA, C.F., NAHUAT DZIB, S.L., GAXIOLA, G.; PALOMINO,
G. Y BALAM, P.A
1049. Doi: 10.1002/bit.24773
47.- Sawayana, S; Inocue, S.; Dote, Y.; Yokohama, S.Y. CO 2
fixation and oil production through microlgaae. Energy
Conversion Management 36:729-31.1995
48.- Seraphim, P., Michael, K., George, A.Single cell oil
(SCO) production by Mortierella isabellina grown on
high-sugar content media. Bioresour Technol95: 287-
291. 2004
49.- Stressler T, Eisele T, Rost J, Haundschild E, Kuhn A,
Fischer L (2013) Production of polyunsaturated fatty
acids by Mortierella alpina using sumerse and solid state
fermentation. Ing Technol 85(3): 318-322.
50.-Sylvia DM: Principles and Applications of Soil
Microbiology. Upper Saddle River, N.J.: Pearson Prentice
Hall; 2005.
51.-Trimbur, D.E., Im, C, S. Dillon,H.F., Day,A.G,Franklin,
S.,Coragliotti, A. Lipid Pathway modificatión in oilbearing
microorganisms USPTO Application
2009/0061493 A1 5.2009
52.-Tsigie YA, Wang C-Y, Chi- Thanh T, Ju Y-H, (2011)
Lipid production from Yarrowia lipolytica polg grown in
sugarcane bagasse hydrolysate. Bioresour Technol
102(19):9216-9222. doi 10.1016/j.biortech.2011.06.047
53.-Vicente G., Bautista L. F., Rodríguez R., Gutiérrez, F. J.,
Sadaba I., Ruiz Vázquez M., Torres-Martínez S., Garre,
V. Biodiesel production from biomass of an oleaginous
fungus. Biochem. Eng. J. 48, 22-27 (2009).
54.-Vicente, G., Bautista, L. F., Rodríguez, R., Gutiérrez, F.
J., Martínez, V., Rodríguez-Frometa, R., Ruiz-Vázquez,
R. M., Torres-Martínez, S., Garre, V. Direct
Transformation of Fungal Biomass from Submerged
Cultures into Biodiesel. Energy Fuels 24, 3173–3178
(2010).
55.-Wältermann M, Luftmann H, Baumeister D, Kalscheuer
R, Steinbüchel A: Rhodococcus opacus strain PD630 as a
new source of high-value single-cell oil? Isolation and
characterization of triacylglycerols and other storage
lipids. Microbiology 2000, 146:1143–1149.
56.- Wang B. Rezenom YH, Cho K-C, Tran JL, Lee DG,
Russell DH, Gill JJ, Young R, Chu K-H (2014)
Cultivation of lipid –producing bacteria with
lignocellulosic biomass : effects of inhibitory ompounds,
of lignocellulosic biomass: effect of inhibitory
compounds of lignocellulosic hydrolsales. Bioresour
Technol 161:162-170. doi:10.1016/biortech.2014.02.133
57.-Wang, L., Sun, Y.M., Wang, P.Z., Zhao, Z.B. Effects of
metal ions on lipid production by fermentation with
Trichosporon fermentans. J Dalian Institute Light Indust
24(4), pp. 259-262. 2005
58.-Winn W, Allen S, Janda W, Koneman E, Procop G,
Schrenckenberger P, et al: Diagnostico Microbiológico.
6a edition. Panamericana; 2008.
36 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57. PP. 37-44 SEP. 2015 ISSN 0185-6294
PERSPECTIVA DE MEJORA DEL DESEMPEÑO SOCIOECONÓMICO EN UNA MICROINDUSTRIA DE
BEBIDAS EN MÉRIDA, YUCATÁN
Bolio Ponce 1 , Juan Manuel y Monforte Méndez 1 , Gustavo Adolfo
1
Estudiante de maestría en panificación y desarrollo regional del Instituto Tecnológico de Mérida
2
Profesor investigador del Instituto Tecnológico de Mérida. Av. Tecnológico Km 4.5 carretera Mérida-Progreso, Plan de Ayala, C.P. 97118
Autor de Contacto: juanmanuelbolio@gmail.com
Recibido: 03/agosto/2015 Aceptado: 03/septiembre//2015 Publicado: 28/septiembre/2015
RESUMEN
La planeación estratégica en Yucatán desde principios del siglo XX y en la actualidad se aborda la problemática con
la utilización de modelos de países desarrollados con las corrientes de pensamiento del taylorismo y el fayolismo así como,
el por qué es importante tomar en cuenta el Modelo de Gestión Socioeconómica –MGSE- de Henri Savall en países de
economías emergentes como México, ya que las micro, pequeña y mediana empresa –MIPYME- representan un valor
significativo en el sustento de la familia y el autoempleo. Se analizó la empresa “Horchata El Vencedor” para encontrar sus
disfuncionamientos los cuales se clasificaron en un inventario por tema del modelo antes mencionado, se midieron sus
consecuentes ondas expansivas, sus costos ocultos y se formuló un proyecto con el directivo para mejorar el desempeño
socioeconómico.
Se concluye que según los resultados del estudio, que la empresa tiene mucho potencial por aprovechar, ya que la
propietaria del establecimiento no tiene una buena gestión de la administración y no quiere que los hijos se involucren
actualmente en el negocio de igual manera se detectó que tienen un nicho de mercado muy estrecho debido a falta de difusión
y la falta de cuidado en la formula lo cual genera que el producto caduque en 15 días y no puedan ofrecerlo a supermercados,
cocinas económicas y Hoteles en el Sureste.
Palabras clave: Gestión Socioeconómica, disfuncionamientos y costos ocultos.
ABSTRACT
Strategic planning in Yucatan since the early twentieth century and today the problem is dealt with using models
developed with the currents of thought of Taylorism and Fayolism well as why it is important to take into account the Model
Socioeconomic -MGSE- Henri Savall management in emerging economies such as Mexico, since the micro, small and
medium enterprises -MIPYME- represent significant value in support of the family and self-employment. The company
"Horchata El Vencedor" was analyzed to find their dysfunctions which are categorized in an inventory issue the
aforementioned model, its consistent shock waves, hidden costs were measured and a project was formulated with the
management to improve the socio-economic performance. It was concluded that according to the study results, the company
has much untapped potential, as the owner of the property does not have a good management of the administration and do not
want the children are currently involved in the business the same way it was found that They have a very narrow niche market
due to lack of dissemination and carelessness in the formula which generates the product expires in 15 days and cannot offer
it to supermarkets, soup kitchens and hotels in the Southeast.
Keywords: Socioeconomic management, dysfunctions and hidden costs.
INTRODUCCIÓN
Quintal (2005) en México todos los modelos son copiados de
Norteamérica que desarrollaron los padres de la
administración como Fayol, Taylor y Weber. En un país
subdesarrollado estas ideas, no tiene la misma eficiencia que
en un país desarrollado y completamente consumista como
Estados Unidos, por lo que se recomienda el uso del nuevo
enfoque que aportó Savall en el año de 1973.
Dicho pensamiento ha capitalizado una base de datos de 600
000 horas de investigación en 1000 empresas de todos los
sectores transformándolas y mejorando sus factores de
desempeño (Savall y Zardet, 2007).
T E C N O L Ó G I C O N A C I O N A L D E M É X I C O . I T M É R I D A
Ramírez-Alcántara, (2006) Resalta la importancia de
comparar la teoría Taylorista-Fordista y la Teoría
Socioeconómica Organizacional que denominaremos a partir
de ahora como –TSEO- con la finalidad de destacar la
pertinencia de la misma en la actualidad, para desarrollar el
potencial humano y para generar y regenerar la confianza.
Como explicaremos en el marco contextual en México y en
particular la ciudad de Mérida, Yucatán, la planeación
estratégica se da con modelos norteamericanos (Quintal,
2005), en la cual la mayoría de las organizaciones
empresariales son MIPYME, la minoría son empresas
transnacionales a diferencia de las norteamericanas. Por tal
causa, la importancia de encontrar su forma de operar, no sólo
más eficaz en números, sino también eficiente en creación de
potencial lo cual es finalidad del presente modelo.

BOLIO PONCE, J.M. Y MONFORTE MÉNDEZ, G.A.
Quintal (2005) en los años cincuenta sólo se había
desarrollado el concepto de presupuesto y la planeación a
largo plazo que englobaba las actividades de la empresa pero
estaba limitada al mercado en que está presente. Es hasta la
década de los sesenta cuando evoluciona el pensamiento
estratégico, los estudios organizacionales en un inicio se
concentraron en el impacto de las variables internas como el
tamaño, tecnología, flujo laboral, liderazgo, etc.
Desde entonces las micro y pequeñas empresas en Yucatán y
en todo México han sido manejadas como un país
desarrollado, con modelos de gestión y planeación para
países desarrollados como Estados Unidos de Norte América
(Quintal, 2005).
La Teoría Socioeconómica Organizacional –TSEO- propone
el potencial interno de la empresa cómo vector estratégico,
los recursos internos como motor de la empresa y la puesta
en marcha de la estrategia como multiplicador del potencial
(Rámirez Alcántra, 2006).
Empresas de todo tipo, tamaño y giro pueden presentar en su
operación cotidiana un amplio conjunto de
disfuncionamientos crónicos relacionados con: baja
productividad del personal atribuible a fallas en la
organización del trabajo e inadecuada gestión del tiempo
individual; labores poco atractivas y repetitivas, y
condiciones materiales de trabajo desalentadoras, que afectan
la motivación y el compromiso; inadecuados esquemas y
prácticas de comunicación, coordinación y concertación para
la asignación de responsabilidades y objetivos operativos;
desaprovechamiento del potencial humano como las
habilidades y competencias que posee el personal que no se
emplean en el trabajo; estrategias de desarrollo o crecimiento
poco activas y poco ambiciosas; fallas en la calidad de los
productos y servicios que ocasionan insatisfacción a los
clientes o usuarios (Savall, 2003).
Savall (2003) el daño que esos disfuncionamientos pueden
ocasionar a las empresas no se limita a su propio impacto
directo, sino que cada uno de ellos puede inducir, a través de
lo que se ha denominado una onda expansiva, a la ocurrencia
de otros muchos disfuncionamientos o situaciones adversas
al buen desempeño.
Estos diferentes disfuncionamientos conllevan pobres
desempeños social y económico. El bajo desempeño social
se materializa en altas tasas de ausentismo y rotación del
personal, y en la ocurrencia de accidentes de trabajo. El
limitado desempeño económico puede observarse en la
limitada productividad directa y la baja calidad entregada.
Estos desempeños limitados implican que se incurre en
costos que no son registrados en la contabilidad del negocio
y que por tanto pueden denominarse como costos ocultos
(Savall, 2003).
Savall y Zardet (2007) Los costos ocultos vinculados con los
disfuncionamientos pueden estimarse calculando por un lado
los sobresalarios, sobretiempos y sobreconsumos, y por otra
parte con el cálculo de la que se deja de producir y la no
creación de potencial estratégico. Los sobresalarios se
refieren al desacoplamiento entre el nivel de pago por una
determinada responsabilidad directiva y el tipo de
actividades operativas realmente realizadas con el propósito
de corregir algún disfuncionamiento. Los sobretiempos se
presentan cuando se difieren las decisiones o se retrasan las
actividades. Los sobreconsumos se relacionan con el costo de
desperdicio de materiales y otros recursos por retrabajos o
inactividad no programada. La no producción se refiere al
diferencial entre lo que pudo haberse obtenido de existir las
condiciones productivas adecuadas y lo que realmente se
produce. La no creación de potencial estratégico se relaciona
con la pérdida de oportunidades de expansión e incursión en
nuevos mercados o segmentos.
Estos costos ocultos pueden eliminarse en la medida que cada
miembro del personal opere como un autocontrolador de
gestión, que el trabajo se convierta en significativo y
productivo, que mejoren significativamente las condiciones
físicas del trabajo, que se activen esquemas y prácticas
efectivas de comunicación, coordinación y concertación
entre diferentes niveles jerárquicos y áreas funcionales, que
se ofrezca una formación integral al personal en vista a
nuevas profesiones y nuevas tecnologías, que se diseñe y se
despliegue una estrategia activa y ambiciosa de expansión y
penetración en el mercado, y que en consecuencia se ofrezcan
nuevos y mejores productos y servicios a los clientes.
Las empresas mexicanas PYMI y en particular en Yucatán
tienen dificultad para controlar su crecimiento, de igual
manera hay una baja confianza debido a fraudes que se
pueden ver en las noticias nacionales o escuchar en la radio.
Las MIPES no tienen la información cuantitativa y
cualitativa, externa e interna para reaccionar con rapidez.
Ellas van a la quiebra y se pierden empleos y, además, no
tienen los medios para hacer frente a las empresas extranjeras
que vienen a México por el costo tan bajo de mano de obra
(Martínez y Rangel, 2014).
Es importante resaltar la importancia de aplicar el Modelo de
Gestión Socioeconómico -MGSE- en este tipo de
establecimientos, ya que es un modelo innovador, que busca
identificar disfuncionamientos entre las estructuras y la
estimación de los costos ocultos, estos costos ocultos
calculados a un determinado tiempo –para este fue de 12
meses-, se mostraron los costos ocultos a la propietaria para
que reflexionar –dicha técnica se denomina efecto espejo- y
formular un proyecto conjunto con las herramientas
adecuadas para la permanencia del funcionamiento sostenido
y junto con las decisiones políticas y grado de compromiso
al que estuvieron dispuestos.
Savall y Zardet, (2007) definen los costos ocultos como
aquellos no contabilizados en el sistema formal de
contabilidad como, por ejemplo: al comprar un aparato o una
máquina esta se contabiliza, pero, no el tiempo invertido en
38 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

PERSPECTIVA DE MEJORA DEL DESEMPEÑO SOCIOECONÓMICO EN UNA MICROINDUSTRIA DE BEBIDAS EN MÉRIDA, YUCATÁN.
cada departamento de la empresa para preparar al recurso
humano y el producto. Los métodos de costos-desempeños
ocultos proponen una nueva concepción en la relación entre
costos visibles y costos ocultos. Los costos ocultos son
proporcionalmente más importantes que los costos visibles.
Lo que se busca es desarrollar herramientas de evaluación
para hacerlos más evidentes en el momento en el que sean
medidos y se puedan mejorar con las herramientas. Ya que
como se explica a continuación:
Savall (2007) es con la eliminación de los
disfuncionamientos como se reducen los costos ocultos y de
está manera los directivos perciven ingresos ocultos por la
corrección de los desempeños lo cual es una importante
ventaja de autofinanciamiento 1 . Ya que en el mercado actual
crediticio en el marco de referencia inmediato es una
problemática solicitar un préstamo ya que el banco decide los
montos y el interes no el prestatario. Los prestamos
solicitados por los prestatarios son mucho menores a lo que
los bancos ofrecen en su mayoría creando deudas e interes
mayor para los micro y pequeños empresarios. Además los
bancos son incapaces de distinguir entre los prestatarios por
lo que deciden no atender la demanda efectiva de los créditos
solicitados, y en caso de que el préstamo no cubra los costes
de la prima de riesgo más la rentabilidad media de la banca
decide no conceder el préstamo (Pasos-Cervera, Quintal-
Palomo, Alonzo-Solís, 2015).
Objetivo
Analizar las perspectivas de mejoramiento del desempeño
socioeconómico en una microindustria de bebidas.
Pregunta de investigación
¿Cuáles son los disfuncionamientos y su cálculo en costos
ocultos, para poder implementar un proyecto que recomiende
las herramientas de gestión apropiadas y la mejor estructura
de pilotaje en la empresa estudiada?
Justificación
Si este modelo se aplica de forma eficiente a la empresa
estudiada, con la implementación de un proyecto de mejora
y solución de disfuncionamientos con las herramientas de
gestión socioeconómica ya probadas y evaluadas por
múltiples organizaciones en cinco países podrán
autofinanciarse para solventarse, desarrollarse y sobrevivir.
Además, les permitirá diferenciarse con este enfoque
innovador de su competencia y poder ofrecerles a los
empleados la oportunidad de obtener competencias humanas
y multiplicarlas, convirtiéndolas en una fortaleza y crecer en
equilibrio en el mercado. Dada la importancia que las micro,
pequeñas y medianas empresas –MIPYME- tienen en la
economía mexicana como generadoras de empleo es
fundamental realizar esta investigación para medir el impacto
que dicho enfoque tiene y contribuir a que las empresas
mexicanas lo vayan probando y adoptando.
MATERIAL Y MÉTODOS
Se partió del supuesto de que todo actor del sistema
organizacional provoca disfuncionamientos al interactuar
con otros actores y áreas, sin tener relación con el nivel
jerárquico que ocupen (Savall y Zardet, 1998, p. 15), por lo
que se realizaron entrevistas semi-estructuradas de una hora,
con cada uno de los miembros de la organización, se
apuntaron las frases testimonio como notas en una libreta,
posteriormente se revisaron las hojas de cada una de las
entrevistas para determinar la frecuencia con la que se repiten
las frases entre entrevistas, se les pidió retroalimentación a
los entrevistados, luego se convirtieron en ideas claves que
resultaron en disfuncionamientos y se procedió a clasificarlas
en los temas y subtemas propuestos por el modelo de gestión
socioeconómica en un inventario. Una vez clasificados los
disfuncionamientos de acuerdo a sus temas, se analizó el
alcance de dichos disfuncionamientos y se explicaron las
ondas expansivas más críticas. Posteriormente se calcularon
los costos ocultos a partir del análisis de la magnitud de los
disfuncionamientos y de la información financiera
proporcionada por la propietaria. Los efectos de los
disfuncionamientos que se tomaron en cuentan para el
cálculo de los costos ocultos fueron: no producción –NP-, no
creación de potencial –NCP-, sobretiempos –ST-,
sobreconsumos –SC-, sobresalarios –SS- y riesgos –R-. Se
calculó el monto del costo oculto global por cada tema –
tomando en cuenta todos los subtemas mencionados por los
entrevistados- y se presentó la información a la propietaria
del establecimiento con el fin de que tomaran conciencia del
monto global de este tipo de costos durante un año en la
empresa, y de la importancia de su reducción para
fortalecerla sin necesidad de recurrir a financiamiento
externo o recortes de personal (Savall y Zardet, 2007).
Los costos ocultos se calcularon con la frecuencia en que
se repite un disfuncionamiento en el mes, multiplicado por el
número de trabajadores involucrados, multiplicado por el
número de horas que tardan en resolver dicho
disfuncionamiento, multiplicado por doce meses que
componen el año, además, se saca un promedio de los sueldos
de los trabajadores involucrados en el disfuncionamiento se
suman sus sueldos mensuales, posterior se procede a dividir
los sueldos entre el número de trabajadores involucrados en
dicho disfuncionamiento, después, se divide ente treinta días,
y por último entre las ocho horas laborales, lo que nos da un
promedio de desperdicio de salarios en los
disfuncionamientos que se multiplican en el total de horas
desperdiciadas al año.
Se concluye que según los resultados empleando el modelo
1
El autofinanciamiento es una de las herramientas más poderosas
para las micro y pequeñas empresas debido a la problemática del
mercado financiero y crediticio que envuelve al estado de Yucatán.
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 39

BOLIO PONCE, J.M. Y MONFORTE MÉNDEZ, G.A.
existe mucho potencial por aprovechar por lo cual se formuló
un proyecto de acuerdo al grado de compromiso de la firma
y con mutuo acuerdo con la propietaria definiendo los
resultados a los que se quiere llegar, en él se describen las
tareas en un cronograma para lograr el objetivo principal
cumpliendo con las tareas establecidas en conjunto con el
directivo de la firma.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Inventario de disfuncionamientos por tema del modelo.
En la revisión de las notas de las entrevistas y la observación
semanal se encontraron los siguientes disfuncionamientos,
los cuales se enlistan en los seis temas del MGSE a
continuación:
Condiciones de trabajo:
El azúcar se les entrega humedecida o se les humedece, esto
pasa con mayor frecuencia en temporada de frío pasa con
mayor frecuencia, lo que afecta la caducidad del producto y
el sabor; en la observación se hace constar que el chico de
producción no usa todos los aditamentos que salubridad
exige como el cubre bocas; existe demasiado ruido
ambiental, ya que el local se encuentra en el centro de la
ciudad de Mérida, un lugar muy concurrido por camiones; la
primera impresión del local es un aspecto desordenado, lo
que da mala imagen al cliente de la empresa y el producto; el
trabajo de producción para el chico es muy agotador, no le
enseñan las fórmulas, la dueña prepara la mezcla y el
encargado de producción mueve la mezcla, muele el arroz,
carga las cacerolas y envasa el producto; la clientela del
mercado Lucas de Gálvez en ocasiones es muy grosera con
el personal, se observa descontento y estrés para el vendedor.
Organización de trabajo:
La toma de decisiones es muy centralizada, la dueña no
delega funciones por lo que los empleados si no se encuentra
la dueña pierden clientes por no poder tomar una decisión en
caso de que no conteste su celular; la empresa no cuenta con
reglas y procedimientos escritos, los trabajadores funcionan
con el día a día 2 ; la dueña y la administradora no saben el
gasto operativo de la fábrica, trabajan sin una organización,
por lo que tienen que pagarle a sus proveedores a plazos y
esto genera descontento en ocasiones; la dueña no programa
sus actividades, trabaja como este el día, muchas veces no se
acuerda de que son las cantidades que apunta en su libreta, lo
cual interrumpe a los empleados de sus funciones para
preguntarles si saben sobre que es la cantidad apuntada; los
vendedores no apuntan correctamente sus ventas por lo que
muchas veces no cuadran los productos vendidos con lo
producido y no saben cuáles son los productos que más se
venden; la dueña se ausenta con frecuencia y deja sus
funciones y responsabilidades para después, dejando al
personal a cargo.
Gestión del tiempo:
No existe ningún tipo de planeación por parte de la dueña, la
empresa funciona con el día a día; se cancelan notas
constantemente ya que apuntan horchata en vez de jarabe y
viceversa y eso afecta cuando el contador pide las notas para
poder realizar la declaración de impuestos de la empresa; no
se puede contar a tiempo con la entrega de mercancía de
Sabritas y Gamesa, y como hay más tiendas, incluso a lado
los clientes se van; los empleados no tienen un horario fijo de
comida, por lo que salen a comer cuando ellos quieren y
genera sobrecargas de trabajo y sobretiempos algunas veces;
en las entrevistas se reportan retardos de 15-30 minutos, igual
en observación, los retardos ocurren al menos una vez a la
semana, lo que afecta para empezar las labores y retarda la
salida del producto del día; hay algunos errores de cobro por
lo que los empleados tienen que devolverlo de su salario.
Comunicación- coordinación- concertación:
Existe muy poca comunicación entre la propietaria y el
contador, por lo que no sabe sus gastos mensuales e ingresos;
la dueña cambia de proveedor constantemente, por lo cual
luego no hay muy buena comunicación con ellos; en general
no hay una buena comunicación con sus proveedores para
tratar de mantener un precio fijo y constante de las botellas
de horchatas o jarabe.
Formación Integrada:
No todo el personal cuenta con las herramientas para
producir el jarabe o la horchata, únicamente la dueña y la
empleada más antigua, lo que ocasiona que no se pueda
elaborar el producto en ausencia de estas personas; a la dueña
le hace falta la preparación y competencias para llevar bien
sus controles de costos, inventarios, administración y
planeación estratégica del negocio; la capacitación de todos
los empleados de la empresa es 100% empírica; no existe
ningún tipo de capacitación, únicamente indicaciones; no
existen manuales ni guías sobre cómo llevar a cabo la
producción de jarabes y horchata; el chico de producción
depende de la dueña o de la empleada más antigua para que
le preparen la mezcla –formula- ya que él no se la sabe.
Aplicación estratégica:
Se necesita de los honorarios de un bioquímico que mejore la
fórmula y aumente la fecha de caducidad, ya que la horchata
caduca en 15 días y los jarabes en 20 días para poder vender
por volumen; se necesita buscar nuevos mercados ya que el
mercado principal, la escuela de frente al negocio cerró y
perdieron muchas ventas; existe una necesidad de establecer
los costos por unidad y los precios para poder entrar al
2
Se observa que las mezclas no están bien calculadas, hay botellas con
menor contenido de horchata o jarabe.
40 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

PERSPECTIVA DE MEJORA DEL DESEMPEÑO SOCIOECONÓMICO EN UNA MICROINDUSTRIA DE BEBIDAS EN MÉRIDA, YUCATÁN.
mercado de los hoteles y supermercados que compran a
volumen para incrementar la producción de producto ya que
cuenta con la maquinaria para producir mucho más producto
a su máximo potencial; necesidad de mejorar la imagen y
presentación del producto para poder penetrar a otros
mercados y posicionar mejor la marca; se necesita una mejor
organización y conforme vayan creciendo un programa de
software para el óptimo control de inventarios, ventas y
gastos, para planear con más eficacia lo que hay que
abastecer y producir; urge la difusión de publicidad para una
mayor participación de mercado y conocimiento de la marca;
establecer metas de ventas para los vendedores para que se
puedan ir superando y aumentando las ventas de la empresa.
Ondas expansivas de los disfuncionamientos con mayor
impacto en la empresa.
Se observó que la falta de habilidades de gestión de la
propietaria lleva a una mala administración del negocio, y la
falta de planeación y organización deviene en escasa
confianza con sus proveedores y no se aprovechan nichos de
mercado potenciales como los supermercados, cocinas
económicas y hoteles del Sureste.
De igual manera la falta de mercadotecnia y difusión lleva a
la pérdida de ventas, a una mala penetración de mercado e
imagen del producto y lo que es peor hay bajo conocimiento
de la marca del producto en zonas externas al centro de la
ciudad.
La fórmula del producto debido a su caducidad impide entrar
a otros mercados, lo cual es una clara desventaja competitiva
y limita la penetración del producto a mercados más
rentables.
Debido a la mala comunicación con los proveedores, estos
cambian constantemente lo que hace que el sabor de la
horchata cambie, también genera una desventaja competitiva
al no crear buenas alianzas para el crecimiento de la firma lo
cual, evita la fortaleza de la marca y el producto.
Costos ocultos
En su caso “Horchata El Vencedor” tiene sobresalarios, la
propietaria y la administradora están en operación y no
planean por lo que se calcula el desperdicio de capital
intelectual: 11 pesos sueldo del empleado por hora – 33.33
sueldo del directivo por hora x 4 hrs en trabajo operativo x 5
veces a la semana x 4 semanas x 12 meses = 21,436.8
Total sobresalario : 21,436.8
De igual manera cuenta con sobreconsumos, dato que
proporcionó la propietaria, por mermas se presentan las
fórmulas: 28 pesos el precio del litro de horchata y jarabe x
12 litros de mermas al mes x 12 meses = 4,032 pesos.
430 pesos el bulto de 50 kg de azúcar x 1.5 bultos de merma
al mes en promedio x 12 meses = 387,000pesos.
Total sobreconsumos: 391,032 pesos.
No producción, Capacidad de maquinaria desperdiciada: 480
litros capacidad diaria de la maquinaria y equipo de
producción, el cual sólo se hace 2 veces por semana por no
contar con un mercado mas amplio por lo que se pierde
muchísima ganancia para el negocio: (2 x 480 x 28 pesos)-(5
x 480 x 28 pesos) = 40,320.00.
Total no producción: 40,320 pesos.
No creación de potencial humano por falta de capacitación,
formación e involucramiento del recurso humano en la
estrategia, se expresa a continuación incluyendo a la
propietaria: 88 pesos sueldo del empledo al día no capacitado
x 365 días = 32,120. 266.66 pesos sueldo directivo al día x
365 días = 97,330.9. 6,000 utilidad mensual promedio x 2
mercado sin explorar x 12 meses =144,000.
Total no creación de potencial: 273,450.9.
Los sobretiempos por la falta de planeación y programación
de actividades del directivo: 8000 pesos sueldo directivo por
falta de planeación y programación de actividades x 12 meses
= 96,000.
Total sobretiempos: 96,000.
Se calcula el riesgo generado por los retardos y faltas a
continuación: .18 centavos sueldo por minuto por empleado
x 20 minutos de retardo x 3 veces a la semana x 4 empleados
x 4 semanas x 12 meses = 2,073.6. 88 pesos al día sueldo de
empleado x 1 falta mensual x 12 meses = 1,056.
Total de riesgo: 3,129.
En la taba 1 se ponen los montos absolutos de los costos
ocultos en sus seis componentes definidos por Savall en el
modelo como se redactóanteriormente en el documento.
Tabla 1 Costos ocultos de los seis indicadores del MGSE sus montos y
porcentajes de la empresa “Horchata El Vencedor”.
Indicadores de los
costos ocultos
Monto de costos
ocultos
Porcentaje
(%)
Sobresalarios 21,436.80 2.73
Sobretiempos 96,000.00 12.22
No producción 40,320.00 5.13
No creación de
potencial 273, 450.90 34.83
Riesgo 3,129.00 0.39
Sobreconsumos 391,032.00 49.80
Total 785,048.70 100.00
Fuente: elaboración propia.
Figura 5 Distribución porcentual de los costos ocultos en la empresa
“Horchata El Vencedor” por indicador.
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 41

BOLIO PONCE, J.M. Y MONFORTE MÉNDEZ, G.A.
sobreconsumos
47%
sobresalarios
3%
sobresalarios
No producción
Riesgo
Riesgo
0%
Sobretiempos
12%
No creación
de potencial
33%
Sobretiempos
No producción
5%
No creación de potencial
sobreconsumos
Fuente:elaboración propia.
Se puede ver en la gráfica que debido a la falta de planeación
y organización de los directivos, lo que genera pérdidas para
la empresa ya que la maquinaria no se está aprovechando a
su máximo potencial. No hay creación de potencial humano
debido a que el establecimiento tiene una nula capacitación y
formación de personal de igual manera carecen de
oportunidades de desarrollo para el personal. La falta de
habilidades formales del directivo ocasiona bastante merma
en los insumos y productos finales, que se desechan por la
fecha de caducidad tan estrecha. Son los indicadores más
alarmantes.
Proyecto de mejora del desempeño socioeconómico.
La prioridad fue mejorar la fórmula solicitando los servicios
de un ingeniero bioquímico, lo cual aumentaría la fecha de
caducidad del producto y se podría entrar al mercado de los
hoteles, supermercados y cocinas económicas del Estado,
también se le recomienda contratar a una persona que tenga
las competencias disponibles para administrar el local, ya que
conforme crece se necesitará una mejor organización y
planeación, así como, mejorar la imagen del producto para
una mejor percepción del cliente y posicionamiento de
mercado, además se le recomienda hacer una fuerte campaña
de mercadotecnia una vez que la calidad e imagen del
producto sean las óptimas para poder competir con las demás
empresas del mismo giro, por ejemplo la administradora
comentó que el dueño de los camiones minis 2000 les ofreció
ayuda para promocionar el producto mediante anuncios en
sus unidades, lo cual sería idonio ya que se necesitan nuevos
mercados y con esto se aprovecharía la maquinaria con la que
cuentan que puede producir mínimo al doble de su capacidad.
Como idea se intenta creear una cultura organizacional
basada en compromisos por parte de los trabajadores para
lograr el crecimiento y desarrollo que se espera de la
empresa. Se intenta dotar al directivo con herramientas
formales para que tenga una buena administración del
negocio y un crecimiento exponencial a mediano y a largo
plazo.
Como finalidad el proyecto busca ayudar al directivo y a los
empleados de la organización a través del empleo de todas
las herramientas de gestión que el MGSE proporciona y
estableciendo el eje de pilotaje óptimo para esta
organización. Se busca cambiar la manera de hacer las cosas
a una manera formal estableciendo objetivos a corto plazo
para que la empresa empiece a ver resultados y a mediano
plazo haya un crecimiento, se busca la apertura a nuevos
mercados, mejorando la caducidad del producto y su imagen.
Al igual se busca generar confianza con los proveedores y
mayor presencia de la marca, una mejor difusión por medio
del uso de la mercadotecnia.
Los esfuerzos se concentran principalmente en el plan de
acciones prioritarias que surgieron a partir de la intervención,
ya que se necesita de manera urgente corregir y mantener el
camino a lo largo del proyecto y en el futuro. También se
espera que la entidad por si sóla sepa prevenir los
disfuncionamientos y emprender acciones de mejora, ya que
tiene mucha capacidad y potencial para lograrlo. Para eso se
le explicará y asistirá al directivo sobre como funciona el
modelo para que forme parte fundamental de él.
La actividad que se está realizando es mejorar el desempeño
socioeconómico de la empresa, tomando conciencia de lo que
se les enseñó en la técnica del efecto espejo del modelo. Se
pretende un compromiso para lograr los resultados, se
solicitará de manera explícita el compromiso con dicho
modelo entre la firma, un servidor y el personal. Se le pedirá
una carta escrita con la firma para cerrar el compromiso sobre
la intervención que se realizó.
Los resultados a los que se pretende aspirar en esta
interacción dependeran de la disposición total o parcial de
apertura del directivo y el personal de la empresa al modelo,
los resultados esperados son los siguientes:
Establecer las acciones que se deben llevar a cabo para la
realización de los objetivos, generar las aptitudes para que el
directivo puedan realizar las tareas y evaluar los resultados
obtenidos, que el personal se sienta más comprometido con
la empresa en un ambiente laboral sano, se contraten los
servicios de un bioquímico para mejorar la fórmula y
caducidad del producto, ofrecer posteriormente el producto a
tiendas, cocinas económicas, supermercados y hoteles,
reinvertir los ingresos e ingresos ocultos para contratación de
nuevo personal o mejorar las instalaciones y adquirir equipo,
formalizar el compromiso con un proveedor de cada insumo
incluyendo su actuación en el proyecto, iniciar una cultura
organizacional donde se deleguen y organicen mejor las
funciones de los puestos y evitar la centralización de las
desiciones, establecer los horarios de comida para el
personal, tener una mejor organización en la producción e
insumos, elaborar un plan de mercadotecnia para la difusión
del producto con el dueño de los autobuses minis 2000, llevar
un mejor control de los retardos. Conforme al crecimiento
42 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

PERSPECTIVA DE MEJORA DEL DESEMPEÑO SOCIOECONÓMICO EN UNA MICROINDUSTRIA DE BEBIDAS EN MÉRIDA, YUCATÁN.
crear puestos de trabajo para desarrollar al personal.
Para alcanzar dichos resultados se requieren los siguientes
aspectos –Productos-:
La confianza del directivo con el investigado-interventor, que
se comprometan a implementar los ejes de pilotaje del
modelo, establecimiento de guías, procedimientos y políticas
actualizadas, llevar un tablero de conducción, un control
escrito para minimizar el costo del impacto de los
disfuncionamientos, contar con una lista de las acciones
prioritarias que se deben eliminar o mejorar de inmediato,
establecer el compromiso para un perfecto balance en las
funciones y tareas de todo el personal, juntas semanales para
corroborar el compromisos de las funciones del empleado
según la herramienta CAPN del modelo, esto aparte de las
reuniones para dar a conocer sus avances en las metas de
ventas, evaluar semestralmente las herramientas con la que
el directivo elija trabajar así como, una mejor estrategia de
mercadotecnia.
El proyecto comenzó la puesta en marcha el 1 de julio de
2015 y para cumplir los objetivos deberá tener una duración
aproximada de seis meses y posteriorente cada 12 meses,
siendo la evaluación constante. A continuación se muestra en
la figura 6 el cronograma de las actividades que debe realizar
“Horchata El Vencedor”:
Figura 7 ejes de pilotaje óptimos para dicho establecimiento.
Fuente: Elaboración propia con base en Savall y Zardet, 2007.
CONCLUSIONES
Se concluye que si se toma en cuenta el proyecto que se
formuló en conjunto con la propietaria y si emplea las
herramientas de dicho modelo alcanzará no sólo otros
mercados, sino que también la gestión de la administración
mejorará dando un equilibrio entre el crecimiento y la
gestión. De igual manera se recomienda un estudio de
empresa familiar debido a los problemas entre la lucha y el
poder dentro de la organización provocada por los miembros
de la familia.
De igual manera el MGSE es una gran herramienta para
cualquier empresa y persona ya que su uso es lógico y no
requiere de mucho tiempo para poder usarlo, esto se
comprobó en la labor de campo por el investigador, además
de ser innovador y con una extensa base de datos que o avalan
en varios sectores.
Figura 6 cronograma de actividades que debe seguir “Horchata El
Vencedor”.
Fuente: elaboración propia.
Mejor eje de pilotaje del MGSE para el establecimiento.
El eje de pilotaje adecuado para Horchata El Vencedor es la
implementación del proyeto y las herramientas, en cuanto a
las desiciones políticas se llegó al acuerdo con la propietaria
de establecer las reglas del juego con el personal y directivos
de la organiación para enfocar la energía de los recursos
económicos y humanos para el crecimiento de la empresa y
la implemenación del proyecto que se formuló en conjunto
con ella, en la figura 7 se muestran los ejes de pilotaje que se
deberán implementar en dicha sociedad:
Se expresa la importancia de que cuando la empresa crezca
se cuente con un externo que administre la firma y tenga las
competencias que esta requiere, quedando la familia como un
consejo de administración donde el externo les reportará las
cuestiones de planeación y los objetivos que se esperan
lograr.
Se recomienda seguir con el uso del MGSE por parte de los
miembros de la familia y directivos, convertirla en parte de
la cultura organizacional del cambio ya que los beneficios a
corto plazo son importantes y más aún la creación del
potencial humano a largo plazo es esencial para mantener
competitiva a la empresa con su entorno inmediato y de la
región.
Se recomienda la importancia de un estudio de la situación
actual de la familia en la empresa ya que por el cambio
generacional que está surgiendo existen problemas de
comunicación y poder entre la propietaria y los hijos, esto
para dejar un protocolo familiar formal en caso de cualquier
problema en el futuro y contabilizar los activos de la familia
ya que se carece de ellos.
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 43

BOLIO PONCE, J.M. Y MONFORTE MÉNDEZ, G.A.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Belausteguigoitia-Ruiz, & Imanol. (Segunda edición).
Empresas Famiiares " su dinámica, equilibrio y
consolidación". México: McGraw-Hill.
Bernal-Torres, C. A. (2012, tercera edición). Metodología de
la investigación. México: Prentice Hall.
Brindis Almazan, M. d. (2007). Estructuras de Organización
para el Desarrollo Socioeconómico Local: La Comunidad
Artesanal. Iztapalapa, México: Universidad Metropolitana
Iztapalapa.
Férnandez-Ruvalcaba y Savall, M., & Henri. (2004). El
Modelo de Gestión Socio-Económica en Organizaciones
Mexicanas. México, D.F.: Universidad Autónoma
Metropolitana.
Hernández-Sampieri, Fernández, Baptista, R., Carlos, &
Pilar. (2010, quinta edición). Metodología de la
investigación. México: McGraw-Hill.
Lopez Chi, J. A. (2006). Obstaculos y factores de éxito en la
implantación del modelo de gestión socioeconómica, en
una dependencia del gobierno del estado de Yucatán.
Mérida, Yucatán, México: Instituto Tecnológico de
Mérida.
Marcelino Aranda, M. (2010). diagnóstico socioeconómico
en una empresa familiar Sus disfuncionamientos y costos
ocultos. redalyc.org, 83-103.
Martínez Y Rangel, L. (02 de 11 de 2014). Université
Lumiére Lyon 2. Obtenido de Université Lumiére Lyon 2:
http://theses.univlyon2.fr/documents/lyon2/2000/martinez_al#p=0&a=title
Pomar Fernández, S. (2007). La naturaleza híbrida de las
organizaciones y el proceso de transferencia de modelos.
El caso de las guarderías subrogadas en méxico.
Iztapalapa, México: Universidadad Autónoma
Metropolitana de México.
Quintal-Palomo, A. (2005). Desarrollo Estratégico de la
Pequeña empresa. Impulso a la economía de Yucatán.
Mérida, Yucatán, México: Universidad Autónoma de
Yucatán.
Rámirez Alcántra, H. T. (2006). Elementos estructurantes de
la confianza y su relación con el desempeño en una
universidad pública mexicana. Iztapalapa, México, D.F.:
Universidad Autónoma Metropolitana.
Savall y Zardet, H. (2007). El desempeño global, y
sustentable: enfoque europeo. En H. Savall y Zardet, &
Veronique, Coloquio internacional: Evaluación de
Desempeño y Gestión Socioeconómica (págs. 4-37).
Mérida, Yucatán, México: VR IMPRESOS.
Savall, H. (2006, vol. 6, número 1). Socio.economic
approach to management. Journal of Organizational
Change Management, 14-15.
Savall, H. (2006, volumen 16, number 1). Socio-economic
approach to management. Journal of Organizaional
Change Mnagement, 14-15.
Savall, H. y Zardet, V. (1998). Sobre la conducción del
cambio en las empresas en reestructuración. (M.
Fernández, Trad.) París: ISEOR (Institut de Socio-
Economie des Entreprises et des Organisations, centre de
recherches associé à l’Université Lumière Lyon 2 et à
l’Ecole de Management Lyon)
44 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57. PP. 45-49 SEP. 2015 ISSN 0185-6294
PÉRDIDAS POR EVAPORACIÓN DE LA GASOLINA PEMEX MAGNA EN ACTIVIDADES DE
DISTRIBUCIÓN EN MÉRIDA, YUCATÁN
Paredes Rodríguez, 1 Ángel R., López Sauri, 2* Daniel A. y Alcalá Ruz, Ángel A. 1
1
Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica,
Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Mérida, Av. Tecnológico S/N, Apdo. Postal 9-1, C.P. 97118, Mérida, Yucatán, México.
2
Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN, Unidad Mérida
Departamento de Física Aplicada, Antigua carretera a Progreso, Cordemex, 97310, Mérida, Yucatán, México
Autor de contacto: sauri_ars16@hotmail.com
Recibido: 05/agosto/2015 Aceptado: 10/septiembre/2015 Publicado: 28/septiembre/2015
RESUMEN
La gasolina utilizada en la rama automotriz es una mezcla de cadenas de hidrocarburos de cinco a nueve átomos de carbono,
de relativa volatilidad. Debido a su volatilidad, se generan pérdidas por evaporación durante su transporte y distribución de
las terminales de almacenamiento hasta las estaciones de servicio, lo cual también es un generador de contaminación
atmosférica. Se determinó un porcentaje promedio de pérdida por evaporación de 0.244% v/v para la gasolina PEMEX Magna
en la Ciudad de Mérida, Yucatán, en tres etapas diferentes durante su transporte y distribución de la terminal de
almacenamiento hasta la estación de servicio.
Palabras clave: gasolina/ pérdidas por evaporación / PEMEX Magna
ABSTRACT
The gasoline used in the automotive industry is a mixture of hydrocarbon chains from 5 to 9 carbon atoms, with relative
volatility. Because of its volatility, evaporation losses are generated during their transport and distribution from the storage
terminals to the service stations, which is also a generator of air pollution. An average percentage of loss by evaporation of
0.244% v/v for PEMEX Magna gasoline was determined in Mérida, Yucatán, at three different stages during their transport
and distribution from the storage terminal to the service station.
Key words: gasoline/ losses by evaporation/ PEMEX Magna
INTRODUCCIÓN
La gasolina en México es una mezcla de hidrocarburos
parafínicos de cadena recta y ramificada, olefinas,
cicloparafinas y aromáticos, que se obtienen del proceso de
refinación del petróleo [1, 2], que cumple con
especificaciones para ser usado en motores de combustión
interna mediante ignición por una chispa eléctrica [1-5].
La volatilidad es una medida indirecta del contenido de
compuestos volátiles. Desde el punto de vista químico y
termodinámico es la tendencia que tienen las sustancias a
pasar a su fase vapor. La volatilidad se determina a través de
la medición de la presión vapor de Reid (PVR), que a su vez
es una medida indirecta de la presión de vapor de la gasolina.
Las presiones de vapor son las presiones que ejercen las
moléculas de la sustancia que han escapado de la fase liquida
[6].
El transporte y comercialización de los productos derivados
del petróleo en contenedores envuelve muchas operaciones
distintas, donde cada una de ellas representa una fuente
potencial de pérdidas por evaporación [6-10]. Las pérdidas
por evaporación de las gasolinas durante su transporte desde
los contenedores de las terminales de almacenamiento hasta
T E C N O L Ó G I C O N A C I O N A L D E M É X I C O . I T M É R I D A
los contenedores de las estaciones de servicio, es una de las
preocupaciones de los distribuidores de gasolinas en
diferentes países.
En nuestro trabajo anterior, se determinaron las Presiones de
Vapor de Reid (PVR) de las gasolinas PEMEX Magna y
PEMEX Premium, en diferentes etapas durante su transporte
y distribución en la ciudad de Mérida, Yucatán [11]. El
almacenamiento y transporte de combustibles líquidos
orgánicos volátiles, es una de las principales fuentes
generadoras de compuestos orgánicos volátiles (COV), sin
embargo, es una de las menos estudiadas. Por lo dicho
anteriormente, este artículo está encaminado hacia la
cuantificación de las emisiones evaporativas por las
actividades de transporte y distribución de gasolina PEMEX
Magna en la ciudad de Mérida, Yucatán que permitan
establecer porcentajes de evaporación en las condiciones
actuales de dichos combustibles.
MATERIALES Y MÉTODOS
Estimación del porcentaje de evaporación por medio de
modelos de cálculo.
La estimación de emisiones evaporativas por medio de
modelos de cálculo puede realizarse con ecuaciones

PAREDES RODRÍGUEZ, Á.R., LÓPEZ SAURI, D.A. Y ALCALÁ RUZ, Á.A.
empíricas desarrolladas por la Enviromental Protection
Agency (EPA) de Estados Unidos [6-10]; este método es más
apropiado que el empleo de los factores de emisión, dado que
las ecuaciones pueden ajustarse a diversas condiciones, tanto
ambientales como de calidad de la gasolina. En el caso de los
factores de emisión, estos son apropiados para condiciones
específicas y no se ajustan apropiadamente, dando lugar a
errores significativos cuando las condiciones difieren
ampliamente de las que originalmente fueron generados.
Las ecuaciones mostradas a continuación involucran los
siguientes aspectos: a) carga del carrotanque en la planta de
abasto, b) transporte de la gasolina en estudio desde la planta
de abasto hasta la estación de servicio y c) descarga de
gasolina del carrotanque en el tanque de almacenamiento de
la estación de servicio:
Pérdidas por carga de carrotanques en la planta de abasto.
Las emisiones durante el llenado de los carrotanques pueden
ser estimadas con un error de
+/- 30% mediante la siguiente expresión [8, 9]:
L L = 12.46 SPM V
T
Dónde:
L L Pérdidas por llenado (lb/1000 gal),
S Factor de saturación (adimensional) (ver Tabla I),
P Presión de vapor verdadera de la gasolina (psia),
Mv Peso molecular de los vapores de gasolina
condensados (lb/lbmol),
T Temperatura de la gasolina (°R).
Tabla I. Factores de saturación para el cálculo de pérdidas por llenado [8].
Modo de llenado Factor de
saturación S
Caída libre
Tanque limpio 1.45
Operación normal 1.45
Con recuperación de
1.0
Carrotanques/Tanques
vapores
de almacenamiento
Sumergido
Tanque limpio 0.5
Operación normal 0.6
Con recuperación de
1.0
vapores
Llenado por el fondo 0.5
La presión de vapor verdadera para la gasolina se puede
estimar a partir de la presión de vapor de Reid mediante la
siguiente expresión [10]:
413.0
{[0.7553−(
P = e T+459.6 )]Ss0.5 1042
log10 (PVR)−[1.854−(
T+459.6 )]Ss0.5 +[( 2416
8742
T+459.6
)−2.013]log10(PVR)−(
T+459.6 )+ 15.64} (2)
Dónde:
PVR Presión de vapor de Reid de la gasolina (psi)
Ss Pendiente de la curva de destilación al 10%
evaporado en °F/10% (generalmente tiene un valor
de 3 para la gasolina motor)
P Presión de vapor verdadera de la gasolina (psia)
T Temperatura de la gasolina (°F)
(1)
El peso molecular para el vapor de gasolina puede estimarse
mediante la siguiente expresión [6], ajustada de los datos
reportados en la referencia [10]:
M v = −0.11 PVR 2 + 1.22PVR + 64.89 (3)
Pérdidas por transporte de gasolina.
Las pérdidas en el recorrido del carrotanque entre la planta
de abasto y la estación de servicio pueden estimarse mediante
la siguiente expresión [6]:
τ
L T = [0.1PW v ]
168
Dónde:
L T
P
W v
(lb/gal)
τ
(4)
Pérdidas por transporte (lb/1000 gal)
Presión de vapor verdadera (psia)
Densidad de los vapores de gasolina condensados
Tiempo de transporte (h)
La presión de vapor verdadera puede estimarse mediante el
uso de la Ec. 2. La densidad para el vapor de gasolina puede
estimarse mediante la siguiente expresión reportada en la
referencia [6]:
Dónde:
W v
(lb/gal)
PVR
W v = −0.0056PVR 2 + 0.0611PVR
+ 5.0444 (5)
Densidad de los vapores de gasolina condensados
Presión de vapor de Reid de la gasolina (psi)
Pérdidas por descarga de la gasolina en la estación de
servicio.
Las emisiones durante el llenado de los tanques enterrados en
las estaciones de servicio pueden ser estimadas con un error
de +/- 30% mediante la siguiente expresión [8, 9]:
L D = 12.46 SPM V
T
(6)
Dónde:
L L Pérdidas por llenado (lb/1000 gal),
S Factor de saturación (adimensional) (ver Tabla I),
P Presión de vapor verdadera de la gasolina (psia),
Mv Peso molecular de los vapores de gasolina
condensados (lb/lbmol),
T Temperatura de la gasolina (°R).
La presión de vapor verdadera puede estimarse empleando la
Ec. 2, y el peso molecular del vapor de gasolina empleando
la Ec. 3.
46 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

PÉRDIDAS POR EVAPORACIÓN DE LA GASOLINA PEMEX MAGNA EN ACTIVIDADES DE DISTRIBUCIÓN EN MÉRIDA, YUCATÁN.
Estimación de la fracción de pérdida por distribución y
transporte hasta la estación de servicio.
La fracción de pérdida por distribución y transporte (% p/v),
se refiere al porcentaje de pérdidas por evaporación del total
de gasolina distribuida en un área [6], y se calcula a partir de
los factores de emisión dados por las ecuaciones establecidas
anteriormente, de la siguiente manera:
%EE T = 0.1 [(L LT ) P + (L T ) P + (L D ) P ] (7)
Dónde:
%EE T Porcentaje de pérdidas por evaporación del total de
gasolina distribuida en un área (% p/v en lb/gal).
(L LT ) P Pérdidas promedio por llenado de carrotanques
(L T ) P Pérdidas promedio por transporte de carrotanques
(L D ) P Pérdidas promedio por descarga de gasolina a las
estaciones de servicio.
Dónde:
L Li
I
N
A i
i
(L LT ) P = ∑ [( ∑ 1 L Li
n
) A i]
1
n
(8)
Pérdidas por llenado en el proceso i
Tipo de llenado para la carga de carrotanques (caída
libre, sumergido, etc.)
Número de estaciones de servicio muestreadas
Factor de operación (adimensional)
El factor de operación está dado por el tipo de llenado de los
tanques y carrotanques y se refiere a la fracción de cada uno
de los tipos de llenado dentro del total, en la operación de
carga de combustible.
En este cálculo es necesario introducir las pérdidas promedio,
dado que las mediciones son realizadas en estaciones de
servicio escogidas al azar y corresponden a mediciones
puntuales, que tomadas individualmente, no son
representativas del valor de pérdidas globales para cada una
de las actividades asociadas con el transporte y distribución
de gasolina, el promedio se realiza sumando las pérdidas para
cada actividad en las diferentes estaciones de servicio y
dividiendo este resultado por el número de datos sumados.
Sin embargo, si se quiere estimar pérdidas asociadas al
manejo de la gasolina para una sola estación de servicio (dato
puntual), se puede aplicar la Ec. 7, tomando los datos de
pérdidas obtenidas para cada actividad en dicha estación. Si
se desea un porcentaje de pérdida v/v, se puede aplicar la
siguiente ecuación:
%EE T ∗ = %EE T
W v
(9)
Dónde:
%EE T *Porcentaje de pérdidas por evaporación del total de
gasolina distribuida en un área (%v/v)
Densidad del vapor de gasolina (lb/gal)
W v
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La evaporación de la gasolina depende de factores como la
climatología de la zona de estudio, sistemas de
almacenamiento y distribución de gasolina, intensidad del
mercadeo de gasolina y propiedades físico-químicas de ésta,
entre otros.
En la Ciudad de Mérida, Yucatán la planta de abasto
evaluada es la Terminal de Almacenamiento y Reparto de
PEMEX (TAR-Mérida), PEMEX Refinación, y se
escogieron para el muestreo cinco estaciones de servicio al
azar de acuerdo a la distancia desde la planta de abasto, para
esto se tomaron tres distancias: cercana, media y lejana. La
clasificación de las estaciones de servicio seleccionadas se
muestra en la Tabla II.
Tabla II. Estaciones de servicio muestreadas en Mérida, Yucatán.
Planta de abasto Clasificación Distancia
Terminal de
S1
Lejana
Abastecimiento y
S2
Lejana
Reparto, PEMEX
S3
Mediana
refinación.
S4
Cercana
(TAR-Mérida)
S5
Cercana
En nuestro trabajo anterior [11], fueron determinadas las
presiones de vapor de Reid en diferentes etapas durante el
transporte y distribución de la gasolina PEMEX Magna en
Mérida, Yucatán, para la Terminal de abastecimiento y
reparto de Mérida Yucatán y las estaciones de servicio
mencionadas en la Tabla II. Debido a la normatividad en
TAR-Mérida PEMEX Refinación para el abasto de
gasolinas, se les solicitaron muestras de sus tanques de
almacenamiento, así como de los carrotanques recién
cargados que servirían para abastecer a las estaciones de
servicio. Se obtuvo una muestra para la gasolina PEMEX
Magna del tanque de almacenamiento y una de un
carrotanque recién cargado, cuyos datos se tomarían como
datos puntuales en los cálculos.
Las siguientes tablas resumen los datos recabados, así como
los resultados obtenidos para la estimación de las pérdidas
por evaporación de la gasolina PEMEX-Magna para las
operaciones involucradas en la distribución de gasolinas:
Tabla III. Pérdidas por carga de carrotanques de gasolina MAGNA
Estación de
Pérdidas por carga de carrotanques
servicio
Clasificación
T
(°C)
T
(°F)
PVR
(psi)
Mv
(lb/lbmol)
P
(psi)
L L
(lb/1000 gal)
TAR-Mérida 27.0 80.6 11.1 64.8 8.50 6.36
Tabla IV. Pérdidas por transporte de gasolina MAGNA
Estación de
servicio
Pérdidas por transporte de la gasolina
Clasificación
t
(h)
T
(°F)
PV
R
(psi)
Wv
(lb/gal
)
P
(psi
)
L T
(lb/1000
gal)
S1
0.6
5 80.6 11.0 5.04 8.43 0.016
S2
1.8
6 80.6 11.0 5.04 8.43 0.047
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 21 NÚM. 57 47

PAREDES RODRÍGUEZ, Á.R., LÓPEZ SAURI, D.A. Y ALCALÁ RUZ, Á.A.
Estación de
servicio
Clasificación
Pérdidas por transporte de la gasolina
PV Wv P
T R (lb/gal (psi
(°F) (psi) ) )
L T
(lb/1000
gal)
t
(h)
0.8
0 80.6 11.0 5.04 8.43 0.020
S3
S4 0.60 80.6 11.0 5.04 8.43 0.015
S5 0.38 80.6 11.0 5.04 8.43 0.0096
Tabla V. Pérdidas por descarga de carrotanques de gasolina MAGNA.
Estación de Pérdidas por descarga de carrotanques en la estación
servicio
de servicio
Clasificación
T
(°C)
T
(°F)
PVR
(psi)
Mv
(lb/lbmol)
P
(psi)
L D
(lb/1000 gal)
S1 28.5 83.30 9.63 66.44 7.68 5.85
S2 26.3 79.34 8.51 67.31 6.27 4.87
S3 28.9 84.02 9.90 66.19 8.01 6.07
S4 28.2 82.76 10.99 65.01 8.75 6.53
S5 29.0 84.2 10.20 65.88 8.29 6.25
Tabla VI. Pérdidas evaporativas promedio para cada actividad en gasolina
MAGNA
Pérdidas promedio para cada
actividad de distribución
Valor
(lb/1000gal)
% pérdidas ev.
Por actividad, %EEi
Pérdidas por carga de
carrotanques
6.36 0.126
Pérdidas por transporte 0.021 0.00043
Pérdidas por descarga de
carrotanques
5.92 0.117
El valor de %EEi se calcula de acuerdo con lo establecido en
las Ec. 7 y 9, para cada una de las actividades de transporte y
distribución de gasolina.
Tabla VII. Porcentajes de pérdidas por evaporación de gasolina MAGNA,
por transporte y distribución hasta la estación de servicio
Parámetro
Valor
Densidad promedio de vapores de gasolina condensados
(lb/gal) 5.03
%EET Porcentaje de pérdidas por evaporación
(%p/v en lb/gal) 1.23
%EET* Porcentaje de pérdidas por evaporación (% v/v) 0.244
CONCLUSIONES
Se determinó un porcentaje promedio de 0.244% v/v de
pérdidas por evaporación de la gasolina PEMEX Magna,
durante su transporte y distribución, obtenido a partir de las
mediciones de la PVR de muestras de gasolinas de la Ciudad
de Mérida, Yucatán. Dichas pérdidas involucran los aspectos
de carga, transporte y descarga del carrotanque
En el caso de las pérdidas por transporte, se observa la
proporcionalidad de las emisiones evaporativas en función
del tiempo recorrido, siendo mayor en aquellas donde el
tiempo de traslado es mayor.
En general, se puede concluir que las actividades que más
influyen en las pérdidas evaporativas de gasolina son el
llenado de carrotanques y la descarga en la estación de
servicio, mientras que las pérdidas en la actividad de
transporte son despreciables.
Se debe considerar un cambio en los sistemas de llenado y
descarga de carrotanques, como lo es el uso de sistemas de
recuperación de vapores, con lo que se reduciría la cantidad
de vapores de gasolina emitidos a la atmósfera.
AGRADECIMIENTOS
Los autores expresamos nuestra gratitud al Departamento de
Ingeniería Química y Bioquímica del Instituto Tecnológico
de Mérida, por las facilidades otorgadas para el uso del
Laboratorio de Fisicoquímica de este Instituto, que fue
soporte fundamental para este estudio.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
[1] Especificación No. 108/2008, PEMEX MAGNA,
Subdirección de producción de PEMEX Refinación,
(2008).
[2] Especificación No. 104/2008, PEMEX PREMIUM,
Subdirección de producción de PEMEX Refinación,
(2008).
[3] Schifter, Isaac, López S. Esteban. Usos y abusos de la
gasoline. Primera edición, Fondo de cultura económica,
Secretaría de educación pública, México, 1998.
[4] Chow Pangtay, Susana. Petroquímica y sociedad.
Primera reimpresión, Fondo de Cultura Económica,
Subsecretaria de Educación Superior e Investigación
Científica de la SEP, México, 1987.
[5] Patrignani, Juan Carlos. Recursos energéticos,
Universidad Nacional de la Patagonia, San Juan Bosco.
Argentina. 2002.
[6] CORPODIB, Determinación de la contaminación
ambiental debida al porcentaje de evaporación en las
gasolinas colombianas, Reporte final, Bogotá, Colombia,
2004.
[7] U.S. Enviromental Protection Agency. Gasoline fuels.
USA. 2002. En www.epa.gov
[8] U.S. EPA. Emission factor documentation for AP 42.
Fifth Edition. Volume I: Stationary Point and Area
Sources. Chapter 5: Petroleum industry. U.S.A. 2008.
[9] Pacific Environmental Service Inc. Developing A
Consistent Methodology To Calculate VOC And HAP
Evaporative Emissions For Stage I And Stage II
Operation at Gasoline Service Stations for 1999 NEI.
Miami, U.S.A. 1999.
[10] U.S. EPA. Emission factor documentation for AP 42.
Fifth Edition. Volume I: Stationary Point and Area
Sources. Chapter 7: Organic Liquid Storage Tanks.
U.S.A. 1997.
[11] Paredes Rodríguez, A.R., Alcalá Ruz, A. y López Sauri,
D.A., Determinación de la variación de presión de vapor
de Reid de gasolinas durante su transporte y distribución
en la ciudad de Mérida Yucatán, Revista del Centro de
Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de
Mérida 2014, 20 (55), 01-04.
48 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57

RESUMEN
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57. PP. 49-49 SEP. 2015 ISSN 0185-6294
DETECCIÓN DE LOS TRANSCRITOS DE LA ENZIMA CORISMATO MUTASA EN PLACENTAS DE
CHILE HABANERO (Capsicum Chinense Jacq.)
Pech Chale, Sergio Alonso
Tesis Profesional en Ingeniería Bioquímica, Instituto Tecnológico de Mérida
Asesora: Dra. María de Lourdes Mirando Ham, Centro de Investigación Científica de Yucatán, A.C
RESUMEN
Dado que los tejidos placentarios son metabólicamente activos y tienen la capacidad de sintetizar capsaicinoides in
vitro, es posible localizar en este tejido los transcritos de la enzima Corismato Mutasa (CM), la cual la cual interviene en la
síntesis de fenilalanina, el precursor del núcleo aromático de los capsaicinoides. El objetivo general de este trabajo fue
determinar la distribución espacial de los transcritos de la enzima Corismato Mutasa (CM) mediante la técnica de RT-
PCR in situ en el tejido placentario de frutos de chile habanero (Capsicum chinense Jacq.). Asimismo, establecer la
metodología para la localización in situ de la enzima CM en el tejido placentario de frutos de chile habanero (Capsicum
chinense Jacq.) mediante la técnica de RT-PCR y determinar la localización de los transcritos de la enzima CM en el
tejido placentario de frutos de chile habanero (Capsicum chinense Jacq.). El protocolo que se utilizó para la histolocalización
de los transcritos de la enzima corismato mutasa (que cataliza la conversión del corismato a prefenato), mediante la técnica
RT-PCR in situ, permitió evidenciar la presencia de estos ARNm en el tejido placentario, aun cuando su abundancia fue
limitada. La señal de la localización de la Corismato mutasa fue claramente detectada en las células correspondientes a la
epidermis del tejido placentario con un patrón de expresión heterogéneo. La expresión de este gen co-localiza espacial y
temporalmente en las zonas del tejido placentario probado, cuyas células han sido señaladas como especializadas en la
síntesis y acumulación de los capsaicinoides. Esto coadyuva a establecer que la síntesis de fenilalanina para la producción
de los capsaicinoides se lleva a cabo en este tejido especializado, y por lo tanto, puede proveer de las cantidades de
este aminoácido necesarias para que se lleve a cabo su síntesis.
Palabras clave: transcrito corismato mutasa, chile habanero
ABSTRACT
Since placental tissues are metabolically active and have the capacity to synthesize capsaicinoids in vitro, it is possible to
locate transcripts in this tissue enzyme chorismate mutasa (CM), which is involved in the synthesis of phenylalanine, the core
precursor aromatic capsaicinoids. The overall objective of this work was to determine the spatial distribution of the transcripts
of the enzyme chorismate mutase (CM) by RT-PCR in situ in placental tissue of fruit habanero chili were (Capsicum chinense
Jacq.). Also, the methodology for in situ localization of MC placental tissue enzyme in fruit habanero pepper (Capsicum
chinense Jacq.) was established. By RT-PCR and determine the location of the transcripts of the enzyme in tissue CM
placental fruit habanero chili (Capsicum chinense Jacq.). The protocol used for histology locations transcripts of the enzyme
chorismate mutase (which catalyzes the conversion of chorismate to prephenate) by in situ RT-PCR technique, allowed to
demonstrate the presence of these mRNA in placental tissue, although his wealth was limited. Signal the location of the
chorismate mutase was clearly detected in the cells corresponding to the epidermis placental tissue with a heterogeneous
pattern of expression. The expression of this gene co-localizes spatially and temporally in areas of proven placental tissue
whose cells have been identified as specializing in the synthesis and accumulation of capsaicinoids. This helps to establish
the synthesis of phenylalanine for the production of capsaicinoids is performed in this specialized tissue, and therefore, can
provide amounts of this amino acid which is necessary to carry out their synthesis.
Key words: transcripts, chorismate mutasa, habanero pepper
Pech Chale, S.A. (2015) Detección de los transcritos de la enzima corismato mutasa en placentas de chile habanero
(Capsicum chinense Jacq. [CD-ROM]. Tesis Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.
T E C N O L Ó G I C O N A C I O N A L D E M É X I C O . I T M É R I D A

RESUMEN
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57. PP. 50-50 SEP. 2015 ISSN 0185-6294
PLASMONIC SILVER NANOPARTICLES (NPS) FOR ENHANCED SOLAR APPLICATIONS
Vega Herrera 1 , David Emmanuel
MSc Energy Generation
Supervisor: Dr. Richard Potter
1 School of Engineering, University of Liverpool, Egresado del Instituto Tecnológico de Mérida
RESUMEN
Celdas solares de película delgada tienen el potencial de disminuir considerablemente el costo de los dispositivos fotovoltaicos
mediante la reducción por un factor de hasta 200 comparado con el espesor con celdas solares de silicio cristalino. Una
limitación importante de las celdas solares de película delgada es la baja eficiencia debido a su mala absorción de la luz. La
dispersión de nanopartículas de metales nobles excitados por su resonancia de plasmones de superficie se puede utilizar para
una mayor absorción de la luz a partir de celdas solares de película delgada. En el presente proyecto películas de plata fueron
depositados en diferentes velocidades de deposición por pulverización catódica DC recubrimiento en la superficie de limpiado
y se cortan portaobjetos de vidrio de microscopio y sustratos de silicio. Los sustratos se recocieron a 150 o C posterior, 200 o C
y 250 o C durante 1 y 3 horas. El objetivo fue investigar cómo el método de deposición y diferentes parámetros utilizados para
crear nanopartículas de plata (Ag) tales como espesor del depósito, temperatura y tiempo de recocido influido en el tamaño
de las nanopartículas de Ag que se puede utilizar para aumentar la eficiencia de las celdas solares de película delgada. Las
nanopartículas de plata se caracterizaron usando técnicas tales como la microscopía de campo oscuro utilizado para observar
la luz dispersada de las nanopartículas, la microscopía electrónica de barrido para investigar el tamaño, la distribución y la
morfología de las nanopartículas y difracción de rayos X para identificar las fases cristalinas de las nanopartículas de plata.
Los resultados muestran que al aumentar la temperatura y tiempo de recocido rendimientos aumentan el diámetro de la
nanopartícula y también modifican la morfología. El incremento observado en el tamaño se atribuye a la coalescencia y
agregados de la plata depositada sobre la superficie del sustrato. Las nanopartículas tenían una morfología semiesférica
predominante. Finalmente, se encontró que no sólo mediante el aumento de temperatura y tiempo de recocido se han
incrementado directa en un diámetro de partícula también la velocidad de deposición tiene una influencia tal como en la fase
cristalográfica y la intensidad de las nanopartículas de Ag formados. Metodología sistemática de las nanopartículas de plata
fabricación es una herramienta poderosa que se puede utilizar para adaptar el diámetro de las nanopartículas de plata que
posteriormente se pueden utilizar para el aumento de la absorción por las celdas solares de película delgada.
Palabras clave: Celdas solares, nanopartículas de plata
ABSTRACT
Thin-film solar cells have the potential to considerably decrease the cost of photovoltaic devices by reducing by a factor of
up to 200 the thickness with compare crystalline silicon solar cells. A major limitation from thin film solar cells is the low
efficiency because of its poor light absorption. Scattering from noble metal nanoparticles excited at their surface plasmon
resonance can be used to increased light absorption from thin film solar cells. In the present project silver films were deposited
at different deposition rates by DC sputter coating on the surface of cleaned and cut microscope glass slides and silicon
substrates. The substrates were subsequent annealed at 150 o C, 200 o C and 250 o C for 1 and 3 hours. The aim was to investigate
how the deposition method and different parameters used to create Ag silver nanoparticles such as deposit thickness,
temperature and time of annealing influenced the Ag nanoparticles size that can be used to increase efficiency of thin film
solar cells. The silver nanoparticles were characterized using techniques such as Dark field microscopy used to observe the
scattered light from the nanoparticles, scanning electron microscopy to investigate the size, distribution and morphology of
the nanoparticles and X-ray diffraction to identify the crystalline phases of the silver nanoparticles. The results show that by
increasing the temperature and annealing time yields increase diameter of the nanoparticle and also modify the morphology.
The observed increase in size is attributed to coalescence and aggregates of the deposited silver on the substrate surface. The
nanoparticles had a predominant semispherical morphology. Finally, it was found that not only by increasing temperature and
time of annealing have a direct increased in particle diameter also the deposition rate has an influence such as in the
crystallographic phase and intensity of the formed Ag nanoparticles. Systematic methodology of manufacture silver
nanoparticles is a powerful tool that can be used to tailor the diameter from silver nanoparticles that subsequently can be used
for increased the absorption by thin film solar cells.
Key words: solar cells, silver nanoparticles
Vega Herrera, D.E. (2014) Plasmonic Silver Nanoparticles (NPs) for enhanced solar applications. Final Report, Scholl of
Engineering. University of Liverpool. 88p.
T E C N O L Ó G I C O N A C I O N A L D E M É X I C O . I T M É R I D A

OFERTA EDUCATIVA DE POSGRADO
MAESTRÍA EN CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA
PROGRAMA NACIONAL DE POSGRADO DE CALIDAD
El objetivo general del Programa de Maestría es preparar y formar investigadores y profesionales críticos e
independientes, altamente capacitados para participar en la investigación científica y tecnológica dentro del ámbito de la
Ciencia y Tecnología de los Alimentos y la Biotecnología; así como de las metodologías necesarias para la evaluación y
el mejoramiento de los procesos industriales y su control de calidad
Dra. Elizabeth Ortiz Vázquez, eortiz@itmerida.mx, elyortiz2001@yahoo.com.mx
MAESTRÍA EN PLANIFICACIÓN DE EMPRESAS Y DESARROLLO REGIONAL
PROGRAMA NACIONAL DE POSGRADO DE CALIDAD
En el ámbito regional, único programa de maestría que ofrece una visión integral en planificación de empresas y
desarrollo regional
hermilaulibarri@yahoo.com.mx
MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN
Formar profesionales de calidad con competencias en el campo de la administración, que les permita facilitar los procesos
para el desarrollo integral de las organizaciones pequeñas y medianas (PyME’s), en un marco de ética profesional y
responsabilidad social, capaces de contribuir a la competitividad, a través de la investigación aplicada
M.C. Mónica Isabel López Cardoza, maestria_coordinacion@yahoo.com.mx
MAESTRÍA EN INGENIERÍA
Formar maestros en Ingeniería que respondan con liderazgo innovador a los retos sociales, científicos y tecnológicos del
entorno, mediante una formación integral que les permita coadyuvar y facilitar el mejoramiento de los procesos
industriales y de servicio que actualmente se tienen en el ámbito local y nacional, promoviendo proyectos de innovación
tecnológica en un marco de ética profesional, responsabilidad social y de una cultura ecológica
Dr. José Ramón Atoche Enseñat, coordinacion.mi.itm@gmail.com
DOCTORADO EN CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA
Formar investigadores independientes y capacitados que desarrollen en forma novedosa y competitiva, investigación
científica y tecnológica en el área de la Ciencia de los Alimentos y Biotecnología, para que puedan formar grupos de
investigación capaces de resolver necesidades regionales y nacionales, relacionados con el desarrollo, mejoramiento y
control de los procesos industriales
Dr. Enrique Sauri Duch, esauri@itmerida.mx, esauri5@hotmail.com
División de Estudios de Posgrado e Investigación Av. Tecnológico s/n, Mérida, Yucatán, México.
Tel directo: (999) 964-50-06, Tel: (999) 964-50-00 Fax: (999) 944-81-81 http://www.itmerida.mx/

Premio a la calidad
Yucatán 2011
Reconocimiento 2012
por atención al 100% del
alumnado en programas
educativos ce calidad
T e c n o l o g i c o N a c i o n a l d e M e x i c o
I n s t i t u t o T e c n o l ó g i c o d e M é r i d a
Km.5 Carretera Mérida-Progreso C.P 97118
Mérida Yucatán, México. Tel. 964-50-00
Correo electrónico: itm@itmerida.mx
http://www.itmerida.mx