Europa al postre

ITINERARIO
UN
QUE
GASTRONÓMICO
PARTE DEL
RECORRE
EUROPEO A
TERRITORIO
DE CUATRO
TRAVÉS
POSTRES
Septiembre de 2016
gum
Europa al
REPRESENTATIVOS.
postre
ITINERARIO
MUNDO GASTRONÓMICO

AL EUROPA
POSTRE
Septiembre de 2016 | Mundo gastronómico. Exclusiva del mes, Europa al potre
CINDY DURAN
de La Sabana
Universidad
gastronómico
Itinerario

itinerario gastronómico está planteado
ste
al territorio del continente europeo, en el
entorno
se ubicaron cuatro preparaciones, para el caso,
cual
postres que se relacionan directamente al
cuatro
iniciar, la primera parada del itinerario figura en
Para
Italia con el Tiramisú como preparación de
Venecia,
segundo destino es el Imperio Romano,
El
lugar de origen del Flan.
como
finalizar, el recorrido nos lleva a las dos
Para
paradas, Francia y la Grecia Antigua,
últimas
lugares de origen de la Crème Brûlée y
como
Cheesecake respectivamente.
el
Tomada de Wall Street International
Exclusiva
Septiembre de 2016
Tema del mes
EUROPA AL
'05 '15
POSTRE
E
territorio como su lugar de origen.
refetencia

Mundo gastronómico
Chía, Cundinamarca, Colombia
Bogotá.
5555 / 861 6666 | cindydube@unisabana.edu.co
861
tabla
con - de
tenido
02 Postres
Primera 04
parada
Segunda
06
parada
04 06 09
Tercera 09
parada
Cuarta 13
parada
Referencias
16
usadas
09 06
04 13
Campus del Puente del Común, Km. 7, Autopista Norte de
Mundo gastronómico

Postres

Exclusiva
Tema del mes Septiembre de 2016
Postres
HISTORIA
La pastelería es una promesa de dulzura, el
cierre de toda comida, que de ser mal
escogido puede incluso arruinarla.
La importancia de estas preparaciones se
puede demostrar al encontrar que en las
culturas alrededor del mundo, se tienen
postres típicos ya sea una tarta, un
bizcocho, un pastel..., en los restaurantes
también se les da importancia al contar
algunos con cartas exclusivas para postres.
Fueron los romanos los
primeros en tener al final
de sus abundantes
comidas postres, que
para la época eran frutas
de temporada y
bizcochos.
Más tarde, con el
descubrimiento de la miel
y el azúcar aparecen
preparaciones como los
mazapanes y pasteles.
Adicional a esto, no hay para negar un
postre, dejan un sabor agradable en el
paladar, se pueden compartir y endulzan la
vida.
Página | 3

Primera parada
Venecia
Italia

comenzar, se iniciará el recorrido
Para
la península itálica, más
en
en Venecia, donde se
específicamente
es el punto de origen del primer
cree
postre puede considerarse como una
Este
moderna de una preparación antigua, es
adaptación
Toscana la responsable de la creación de este
La
durante el reinado de Cosme III de Medici
postre
de Toscana, quien en una visita a una
Duque
de Toscana fue recibido con una gran
provincia
de platillos que el noble de aquel castillo
cantidad
que prepararán en honor y semejanza a su
pidió
uno de ellos, un postre de bizcocho
gobierno,
capturó particularmente su atención
humedecido
que era convencional y aun así tenía sabores que
ya
El Duque difundió la preparación en
contrastaban.
Toscana y lo denominó “Sopa del Duque” al
La
su nombre.
desconocer
popularizó bastante en Venecia, donde los
Se
disfrutaban de comerlo antes de sus
cortesanos
amorosos con lo cual lo revistieron de
encuentros
afrodisiacos, por lo que tomó el nombre de
atributos
su” qué se puede expresar como “súbeme el
“tirami
(Franco, 2012) o reconfórtame en italiano
ánimo”
la Segunda Guerra Mundial el tiramisú
Finalizada
en los burdeles de Venecia donde las
reapareció
ofrecían este dulce plato a los clientes
meseras
un “te tira su” una expresión que tendría su
como
en castellano con
correspondiente
& Braimbridge, 2005).
“tentempié”(Villegas
tiramisú es una preparación en la que un
El
sólido, que puede ser una galleta,
ingrediente
etc. el cual se remoja en café y sobre el
bizcocho,
se pone una crema a base de huevos, crema y
que
en base a esta preparación se pueden hacer
azúcar,
del resultado final (Zamora, 2012)..
variaciones
MUNDO GASTRONÓMICO
ITINERARIO
PAGE 05
TIRAMISÚ
" “ T I R A M I S U ” S I G N I F I C A “ S Ú B E M E
E L Á N I M O ” O " R E C O N F Ó R T A M E " E N
I T A L I A N O . "
postre, el Tiramisú.
(Villegas & Braimbridge, 2005).
preparación

Parada
IMPERIO ROMANO
Segunda

segunda preparación abordada es
La
Flan, una preparación a base de
el
enteros con azúcar y leche
huevos
tiene su origen en la época del
que
el nombre de tyropatina que
Recibía
hace referencia a “bowl o cuenco
etimológicamente
queso” o a la ciudad de Tiro como un referente de
de
origen. En la antigüedad este postre incluía
su
en la superficie que luego fue reemplazada
pimienta
azúcar caramelizada y era mucho más dulce ya
con
en su preparación se usaba miel (Algarabía,
que
Además, otra característica que tenía esta
2008).
en la Antigua Roma era elaborarse con
preparación
salados como pescado y espinacas, la
sabores
receta escrita de esta preparación se
primera
a Apicio en De re coquinaria. (Philippe,
atribuye
MUNDO GASTRONÓMICO
ITINERARIO
PAGINA 07
FLAN
Imperio Romano.
Treviño, & Helena, 2016).

MUNDO GASTRONÓMICO
PAGINA 08
ITINERARIO
preparación
Tiempo después, esta preparación
se popularizó en la Edad Media, en
donde ya se le denominaba flan que
se consumía con frecuencia durante
la cuaresma cuando no se podía
consumir carne (Productos Lácteos
Insustituibles, 2012), hoy en día
existen diversos tipos de flan que se
han creado según las costumbres
del país en el que se elabora
(Gobierno de España., 2014).
Para preparar un flan se necesita
leche, huevos y azúcar. La leche los
huevos y parte del azúcar se
mezclan mientras por otro lado se
elabora un caramelo con el resto del
azúcar y unas gotas de agua, una
vez listo el caramelo, se vierte en un
molde y se deja enfriar para luego
poner encima la mezcla previamente
hecha. El molde se pone en un
horno a 200°C en baño maría por
aproximadamente una hora, una vez
listo se deja enfriar y se consume
preferiblemente un día después
(Gobierno de España., 2014).

TERCERA
FRANCIA
PARADA

tercer punto de referencia se da
El
Europa Occidental, más
en
en Francia, en
específicamente
hacía el año 1691 apareció
donde
creación se atribuye a François Massialot quien era
Su
cocinero que se encargaba de la mesa de la realeza
un
que en una ocasión, y por petición de un noble
y
calentar una crema de vainilla con un hierro
intentó
pero como resultado la parte superior que
caliente
en contacto con este hierro se caramelizó y el
estuvo
quedó fría (My Travel Collection).
resto
la primera receta de la Crème Brulée
Adicionalmente,
en Le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois de
está
Massialot en donde al igual que la mayoría
François
referencias culinarias de libros de cocina de la
de
no proporciona muchos detalles de su
época
e ingredientes (Le Cordon Bleu
preparación
2011).
International,
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ITINERARIO
PAGINA 10
Crème
Brûlée!
por primera vez la Crème Brulée

MUNDO GASTRONÓMICO
PAGINA 11
ITINERARIO
La primera receta
Está en Le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois de François Massialot
en donde al igual que la mayoría de referencias culinarias de libros de
cocina de la época no proporciona muchos detalles de su preparación e
ingredientes (Le Cordon Bleu Interantional, 2011).
Crème Brûlée
Tomar 4 o 5 yemas de huevo, según el tamaño del recipiente de
porcelana. Mezclar bien en una sartén con una buena pizca de harina y
añadir poquito a poco un chopine de leche. Añadir un bastoncillo de canela
y corteza de lima y otra fruta confitada picadas. También se puede añadir
corteza de naranja, así como limón, que entonces constituiría una crème
brûlée de naranja. Para hacerla más delicada, se pueden introducir en la
mezcla pistachos o almendras molidos con una gota de agua de azahar.
Colocar en la cocina caliente y revolver constantemente asegurándose de
que la crema no se pegue al fondo. Una vez que se haya cocido la mezcla,
verterla en el recipiente de porcelana y colocarla en un horno
precalentado, y cocinar nuevamente hasta que empiece a pegarse a los
bordes. Sacarla del horno y cubrir bien con azúcar. Una vez que se ha
azucarado, tomar una planchita al rojo vivo y quemar la crema hasta
obtener un agradable color dorado. Como guarnición, servir feuillantines,
pequeños fleurons o merengues u otros bizcochos o galletas crujientes.
Glasear la crema si se desea; de lo contrario, servir sin glasear, siempre
como un entremés. (Massialot, 1691en Le Cordon Blue International, 2011,
p.8)

PAGINA 12
ITINERARIO
MUNDO GASTRONÓMICO
Actualmente para preparar una Crème Brulée se pone
crema de leche y vainilla a calentar mientras se baten
yemas de huevo con azúcar a las cuales se les adiciona
la crema de leche caliente, se filtra para quitar la espuma,
se pone en moldes pequeños y se cocina en baño maría.
Una vez cocinada, la crema se lleva a enfriar durante una
hora y posteriormente se agrega azúcar que se
carameliza con un soplete (My Travel Collection).

CUARTA
PARADA
GRECIA
ANTIGUA

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ITINERARIO
MUNDO GASTRONÓMICO
La última preparación a la que se
hará referencia es el Cheesecake
o pastel de queso, la primera
referencia que se tiene de su
preparación se debe al griego
Marcus Porcius Cato, quien
describió varias preparaciones en
su manual De Agri Cultura entre
ellas la de varios quesos y un
pastel de queso, que si bien es la
primera referencia del actual no
es idéntico (Zamora, 2012).
Era comido por los atletas
en los Juegos Olímpicos
como una buena fuente de
proteína y también era
ofrecido a los dioses en los
templos (Culinary schools ,
2013).

PREPARACIÓN
su aparición en la
Desde
el Cheesecake como
historia,
otras preparaciones ha
muchas
hasta la actual.
evolucionado
PAGINA 15
MUNDO GASTRONÓMICO
ITINERARIO
El Cheesecake es una costra horneada que
contiene un queso suave, fresco, como queso
crema, ricotta o cottage( Labensky, 2013) y
azúcar que se puede acompañar con cualquier
ingrediente hoy en día, desde frutas como
moras hasta galletas o chocolates, esto sobre
una base de galletas molidas (Zamora, 2012).
Actualmente existen diversa
variables de esta preparación
como el Cheesecake
Cappuccino, Cheesecake de
vainilla, New York
Cheesecake, entre otros (
Labensky, 2013). Esta
variedad se da gracias a la
versatilidad de la
preparación, se le puede
agregar cualquier ingrediente
para hacer un gran postre.

REFEREN
CIAS
USADAS
Algarabía, R. m. (2008). Algarabía, 39.
Culinary schools . (2013). The history of cheesecake. Obtenido de
http://www.culinaryschools.com/history-of-cheesecake
El Tiempo. (26 de Agosto de 2011). Los sabores árabes que se volvieron costeños. El
Tiempo.
Franco, M. (21 de Mayo de 2012). Tiramisú. La historia. Obtenido de María Franco.
Catering y repostería: http://www.mariafranco.com/Curiosidades/tiramisu-la-historia.html
Gobierno de España. (2014). Flan. Obtenido de
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/flan_tcm7-315382.pdf
Labensky, S. R. (2013). On baking : a textbook of baking and pastry fundamentals. Upper
Saddle River, N.J.: Pearson Education .
Le Cordon Bleu Interantional. (2011). Fundamentos del arte culinario. Francia: Cengage.
My Travel Collection. (s.f.). La Crème Brulée. La receta sencilla de Paul Bocuse.
Philippe, V., Treviño, J., & Helena. (2016). Etimologías de Chile. Obtenido de Etimología
de FLAN: http://etimologias.dechile.net/?flan
Productos Lácteos Insustituibles. (2012). Boletín de información de FeNIL. Obtenido de
Info Lácteos:
http://www.lacteosinsustituibles.es/p/boletin/infolacteos19/F_Infolacteos_19.pdf
Redacción Revista Latitud. (2015). Influencia árabe en la cocina del Caribe. Revista
Latitud.
Villegas, M., & Braimbridge, S. (2005). La comida de Italia : un viaje para los amantes de
la cocina. Bogotá: Villegas Editores.
Zamora, B. (2012). Historia de postres y pasteles. Obtenido de
https://es.scribd.com/doc/98476713/Historia-de-Postres-y-Pasteles
I M Á G E N E S T O M A D A S D E
Cupcake: http://cupcakesanimados.blogspot.com.co/
Venecia: http://www.viajaraitalia.com/informacion-general-de-italia/
Francia: http://es.estudie.org/paises/francia/item/68-programas-educativos-y-deintercambio-en-francia-jump
Imperio Romano: http://www.noticiasusodidactico.com/ticsparaeducar/2013/04/17/variasherramientas-para-el-estudio-del-imperio-romano/
Grecia Antigua: http://noesmentira.com.ve/curiosidades-de-grecia-y-la-antigua-roma/
Tiramisú: http://www.bezzia.com/tiramisu/
Flan: http://www.femenino.info/nutricion/receta-de-flan-casero/
Crème Brûlée: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/creme-brulee-recipe.html
Cheesecake: http://www.marthastewart.com/332755/new-york-style-cheesecake
Europa: http://wsimag.com/es/economia-y-politica/20031-la-reivindicacion-de-europa-enel-s-xxi
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Escrito por Cindy Durán
por Europa en cuatro postres
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sobre su origen y preparación.
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