Europa al postre

MUNDO GASTRONÓMICO
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ITINERARIO
La primera receta
Está en Le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois de François Massialot
en donde al igual que la mayoría de referencias culinarias de libros de
cocina de la época no proporciona muchos detalles de su preparación e
ingredientes (Le Cordon Bleu Interantional, 2011).
Crème Brûlée
Tomar 4 o 5 yemas de huevo, según el tamaño del recipiente de
porcelana. Mezclar bien en una sartén con una buena pizca de harina y
añadir poquito a poco un chopine de leche. Añadir un bastoncillo de canela
y corteza de lima y otra fruta confitada picadas. También se puede añadir
corteza de naranja, así como limón, que entonces constituiría una crème
brûlée de naranja. Para hacerla más delicada, se pueden introducir en la
mezcla pistachos o almendras molidos con una gota de agua de azahar.
Colocar en la cocina caliente y revolver constantemente asegurándose de
que la crema no se pegue al fondo. Una vez que se haya cocido la mezcla,
verterla en el recipiente de porcelana y colocarla en un horno
precalentado, y cocinar nuevamente hasta que empiece a pegarse a los
bordes. Sacarla del horno y cubrir bien con azúcar. Una vez que se ha
azucarado, tomar una planchita al rojo vivo y quemar la crema hasta
obtener un agradable color dorado. Como guarnición, servir feuillantines,
pequeños fleurons o merengues u otros bizcochos o galletas crujientes.
Glasear la crema si se desea; de lo contrario, servir sin glasear, siempre
como un entremés. (Massialot, 1691en Le Cordon Blue International, 2011,
p.8)