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para iluminar.
En el Antiguo Egipto se atribuye
a la misma diosa Isis la sabiduría
transmitida para la extracción
del aceite. Una corona de olivo
adornaba la cabeza de la momia
de Tutankamon. El aceite era
usado entre los ungüentos de la
momificación.
La mitología griega nos habla
del generoso presente de Palas
Atenea, diosa de la sabiduría,
que originó que los dioses, en
reconocimiento, fundaran la
ciudad de Atenas, hizo brotar
un olivo de donde se obtendría
el aceite, alimento de los
hombres, fuente de luz, símbolo
de la abundancia, remedio para
las heridas y óleo de unción.
Los griegos coronaban a los
triunfadores de las olimpiadas
con una corona trenzada de
ramas de olivo provenientes del
árbol sagrado de la Acrópolis.
La Bética, actual Andalucía, fue
la mayor productora de aceite de
oliva durante el Imperio Romano,
como testigo del comercio entre
la región hispana y Roma queda
el monte Testaccio (monte de los
tiestos), colina formada a base de
las ánforas olearias desechadas
tras el transporte del aceite.
Así, el olivo, su fruto la aceituna y
el zumo natural de esta, el aceite
de oliva, no solo han sido y son
elemento básico de la dieta de los
pueblos mediterráneos, sino que
su uso abarca desde la medicina,
pasando por la cosmética y
la iluminación, hasta los ritos
sagrados de distintas religiones
ancladas en nuestra historia. De
la misma manera, la aceituna de
mesa, ha sido alimento normal
en la dieta de nuestros pueblos,
además de parte integrante de
numerosas recetas de cocina.
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