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tratamientos industriales. Para aceite resulta
muy inestable. Floración temprana y de cuajado
difícil.
Hojiblanca: Su aceite es muy apreciado en
calidad, muy interesante en coupages con
otras variedades. Poco estable. Como variedad
para mesa se adereza por oxidación al tipo
californiano, o incluso en verde. La separación
pulpa-hueso es difícil. Se han hecho numerosas
plantaciones al reclamo de ser una aceituna de
verdeo que resiste el maltrato en recolección,
incluso alejada de su zona de cultivo. El nombre
le viene del color del envés de las hojas.
Lechín de Sevilla: También conocida como
Lechín de Estepa. Se encuentra en la provincia
hispalense y también en Badajoz. Su contenido
en aceite es medio, pero de calidad.
Verdial: Aceite de calidad organoléptica,
aunque bastante desequilibrado. Usada para
aderezo en negro por oxidación, con textura
firme. Considerada rústica. Es un buen patrón
de suelos húmedos, secos o compactos,
que a veces se injerta con Gordal Sevillana o
Manzanilla Sevillana.
Arbequina: Propia de Cataluña y, especialmente
de Lérida, su cultivo se ha extendido por toda
España y, como no, a Sevilla. Su aceite es uno
de los mejores producidos en España, aunque
su estabilidad es baja. Comercialmente se ha
convertido en el mayor reclamo de producción
y consumo, gracias a su aceite de bajo
amargo y picante y notas frutales acentuadas.
Localmente también se usa aderezada. Su
limitante principal, la baja estabilidad de su
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