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El aceite de oliva, zumo natural que se extrae
de las aceitunas, el fruto de los olivos, posee en
buena parte, dos ácidos grasos fundamentales
para la vida humana. Por una parte el ácido
oleico, monoinsaturado, que supone el 80% de
la composición del aceite. Por otra parte, el ácido
linoleico, poliinsaturado, una composición muy
beneficiosa si la comparamos con las grasas de
origen animal o incluso, con las provenientes de
otras plantas.
Gran parte de su valor radica asimismo en
otros componentes que, como los tocoferoles,
el caroteno o los polifenoles, cumplen una
importante misión antioxidante. Los beneficios
de esta composición, no solo se muestran
en la dieta alimenticia, sino que han sido
también aplicados a la industria farmacéutica y
cosmética.
Pero además del zumo extraído de las
aceitunas, son múltiples los componentes de
la planta que se aprovechan para diversos
usos. Así, la misma fruta, las hojas del olivo,
las flores del árbol y hasta la propia madera,
se emplean en medicina, cosmética, higiene y
hasta decoración, artesanía o elaboración de
muebles y otros objetos.
El aceite de oliva ha jugado un importante papel
histórico, que ahora resurge y se amplifica,
en el cuidado del cuerpo, tanto en lo que
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