KYR3306itdE

lanco y servir fría.
Paté casero de aceitunas
Usaremos una lata de aceitunas
negras sin hueso y otra de aceitunas
verdes, rellenas de anchoas si se
prefiere. Pasar por batidora las
aceitunas junto con un poco de sal
y dos cucharadas de aceite de oliva.
Acompañar con tostaditas de pan
y tomates cherry cortados por la
mitad.
Sábalo en puebre
Una receta de Alcalá del río que
emplea ese pez de agua dulce
que tiene la siguiente preparación:
Se fríen en aceite de oliva, ajos y
cebolla y se apartan. En el mismo
aceite se rehogan los higadillos
40
del pescado y se hace un “majao”
con ellos. El pescado se abre y se
dora en el mismo aceite por ambas
partes para que coja sabor, luego se
vuelca el “majao” sobre el mismo y
se añade un poco de vino, agua, sal
y una hojita de laurel. En 10 minutos
está hecho.
Patatas a lo pobre
Si nos vamos a Sierra Morena, en la
localidad de Constantina tenemos
un ejemplo de este plato. En una
sartén se colocan las patatas
cortadas en redondo, se añaden
unos ajos y se les va dando vueltas.
Cuando estén doradas las patatas
se sacan y se sazonan con sal
gorda. Listo.