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Todas las características y usos que hemos
desarrollado en apartados anteriores hacen
del aceite de oliva y la aceituna de mesa, unos
productos fundamentales en las despensas
de particulares, aficionados a la cocina y
profesionales. Pero, indudablemente, en la
hostelería que quiera ofrecer estándares de
calidad a sus clientes, el uso del Aceite de
Oliva es fundamental.
Proliferan las catas de aceites, las tiendas
especializadas y se cuidan los diseños
y presentaciones. El aceite de oliva,
principalmente el virgen extra, está de moda y,
cada vez más, se valoran sus cualidades. No
es ya raro encontrar en buenos restaurantes
y hoteles, la posibilidad de poder elegir entre
varios aceites de alta calidad, usándose incluso
simplemente para mojar un buen pan como
aperitivo, al igual que unas buenas aceitunas
en alguna de sus diversas variedades y
preparaciones.
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Al igual que en el mundo del vino, los
consumidores han empezado a apreciar
las características de los aceites por su
procedencia geográfica, las variedades de
aceitunas e, incluso, por la calidad de las
cosechas dependiendo de las incidencias
climatológicas de cada año. El aficionado a
la buena cocina ya sabe que un buen aceite
en rama, sin filtrar ni decantar, conserva mejor
sus propiedades sápidas y no es necesario
un filtrado que vuelva el zumo de la uva en un
líquido transparente.