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una machacada. Echar sobre la harina aceite
de oliva hirviendo. Mover con una paleta y
agregar cáscaras de naranja que previamente
se han hervido en agua, añadir un poco de sal.
Amasar bien para que luego no se deshagan
al freírlos.
Gachas de San Arcadio (Osuna)
Añadir a una cazuela con aceite matalahúva y
sacar y reservar. Añadir harina, leche, azúcar y
corteza de limón. Batir todo hasta formar una
crema. Espolvorear con canela molida y añadir
unos daditos de pan frito.
Poleá de Tomares
Freír unas cáscaras de limón con matalahúva.
Disolver harina en agua tibia e ir añadiendo el
aceite de la fritura. Añadir poco a poco la leche
removiendo constantemente. Agregar azúcar y
espolvorear con canela, rematando con unos
daditos de pan frito.
Torrijas de Carmona
Colocar en una fuente rebanadas de pan
“asentao” (de días anteriores) que se empapan
en leche que ha sido hervida con cortezas
de limón, azúcar y coñac. Dejar que repose.
Rebozar con huevo batido y freír en aceite de
oliva. Espolvorearles canela y bañarlas con
miel.
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