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LA BAJONERÍA
DEL SARTÉN A LA CABEZA
EL MUNDO ES
REDONDO Y DE
PANQUEQUES
De mañana o de merienda, salados o dulces, plato principal o
postre, el panqueque se adapta a todos los gustos, a todas horas
y en cualquier lugar del mundo. Y por supuesto, se adapta a tus
ganas de comida cannábica. por Celine
Una comida callejera de algunas ciudades
de Europa llamada crêpe, cuando
cruzó el Atlántico, se transformó en
pan-cake, que literalmente quiere decir
sartén-torta; de ahí deriva la palabra
de nuestro panqueque sudamericano.
El crêpe es más finito, y más grande
que el pancake estadounidense que es
más chiquito y usa un agente leudante
para tener una textura esponjosa y algo
de aireado. Nuestro panqueque es más
parecido al crêpe europeo que por ser
finito lo podemos enrollar para armar
canelones, entre otras delicias.
El panqueque nos gusta desde la antigüedad.
Parece que 7.000 años antes
de Cristo nuestros ancestros ya comían
algún tipo de panqueque, fue la forma
de pan más común en toda la humanidad.
Desde el chapati indio, al pan pita
de medio oriente, hasta nuestras arepas
y tacos, todas las culturas tienen
una receta de pan plano de sartén (o
algo parecido).
Nuestro panqueque generalmente
consiste en una mezcla de algún tipo
de harina del cereal disponible localmente,
con agua, sin leudante y cocido
arriba de una piedra caliente primero
y luego, a medida que los ingredientes
como la leche y los huevos estuvieron
disponibles, aparece el panqueque
como lo conocemos hoy en día.
Como siempre, respetamos las recetas
de las abuelas. Entonces, si tienes tu
receta familiar de panqueque, lo que tendrás
que hacer es agregarle a la masa el
ingrediente espacial/especial en forma
de manteca cannábica, leche cannábica
o súmmum del súmmum, la quintaescencia
de la sustancia, el hachís casero.
Tradicionalmente los puristas usan leche
para realizar la masa pero también se
puede usar una mezcla de mitad leche
y mitad agua o leche y cerveza en la
misma proporción. Personalmente me
gusta usar una mezcla de leche y agua,
es la receta de mi abuela. Usar una
mezcla de líquidos en vez de sólo leche
nos dará unos panqueques más ligeros
y más aireados. También hay recetas
donde solo usan cerveza, pero el gusto
a malta será mucho más pronunciado.
También se puede usar leche vegetal,
como la leche de avena que tiene un
gusto bastante neutro.
Lo más importante a la hora de realizar
panqueques es que la masa quede bien
homogénea, lisa y sin grumos. Para preparar
la masa, empezamos por mezclar
la harina y la sal, y disponemos la mezcla
en forma de pozo en un recipiente grande.
En un cuenco batimos los huevos en
omelette y los agregamos luego en el
medio del pozo de harina. Poco a poco
agregamos la leche en el pozo a medida
que vamos mezclando con cuidado para
no formar los famosos grumos. Cuando
terminamos de mezclar los 500 ml de
leche, tendremos una preparación líquida
pero consistente. En este momento
agregamos la manteca cannábica derretida
a baño maría o, en nuestro caso, la
manteca derretida con hachís en polvo.
“SI TIENES TU
RECETA FAMILIAR DE
PANQUEQUE, DEBERÁS
AGREGARLE A LA
MASA EL INGREDIENTE
ESPACIAL/ESPECIAL EN
FORMA DE MANTECA
CANNÁBICA”
Luego de preparar la masa hay de
dejarla reposar un par de horas a
temperatura ambiente. Tiempo para
fumarse uno. Ese tiempo de reposo
permite que el gluten infle y así la masa
quede más elástica y no se quiebre al
cocinar el panqueque. Luego de las
horas de reposo la masa habrá espesado
y en general habrá que añadir un
cucharón de agua y volver a mezclar.
La consistencia se verifica bañando
una chuchara en la masa y luego dibujando
en la parte exterior un trazo con
el dedo, si el trazo queda dibujado, la
consistencia es la correcta, si no, es
que la masa está muy líquida y hay que
agregar más harina.
Para cocinar el panqueque calentamos
un sartén anti-adherente, si se dispone
de uno, si no, lo tendremos que
engrasar para que la masa no se pegue
al sartén. Usamos un cucharón para
verter en el sartén caliente la masa
líquida e inclinamos el sartén en forma
de círculo para asegurar que la masa
forma un disco recubriendo todo el sartén
de forma pareja. Cuando los bordes
del panqueque empiezan a dorarse y
levantarse, delicadamente con la ayuda
de una espátula, lo damos vuelta para
cocinar el otro lado. La cocción será
más o menos rápida dependiendo del
espesor de tu panqueque, más finito el
panqueque; mientras más finito el panqueque,
más rápida la cocción. Entre
cada panqueque debemos mezclar la
masa y engrasar el sartén. Seguimos
cocinando hasta terminar la masa.
Este panqueque se puede disfrutar
dulce, con un relleno de dulce de leche,
frutas, crema chantilly, chocolate o una
mezcla de todo. Imagínate un panqueque
banana split; en el panqueque dispones
INGREDIENTES 20 PANQUEQUES
PARA 4 PERSONAS:
250 grs de harina de trigo
2 huevos
500 ml de líquido (leche o
mezcla de leche con agua o
cerveza)
1 pizca de sal
20 grs de manteca derretida
2 grs de hachís
¡COMA DESPACIO!
Como siempre: hay que
consumir con cuidado. Es
preferible experimentar con
dosis bajas para empezar y
luego aumentar poco a poco
hasta encontrar la medida que
te conviene para disfrutar y
solo disfrutar. Es necesario
ser cuidadoso con la dosis
empleada, la calidad de la
materia prima, la situación
de consumo y si tenemos
el estomago vacío serán
condicionantes para tener en
cuenta. No es recomendable
mezclar comida cannábica con
alcohol u otras drogas.
trozos de banana, unas cucharadas de
dulce de leche (o manjar, como dicen en
Chile), cierras el panqueque enrollándolo
o en triángulo (tipo crêpe) y les agregas
por arriba chocolate fundido y crema
chantilly. También lo podemos usar como
base de una torta milhojas, intercalando
entre cada panqueque una capa de dulce
de leche o mermeladas de frutas.
Si somos amantes del bajón salado,
este panqueque queda delicioso con
queso fundido y jamón o como base
para un plato de canelones de verduras.
Saltamos en un sartén los ingredientes
del relleno, puede ser acelga,
espinaca, cebolla, morrón, luego repartimos
la mezcla en los panqueques, los
enrollamos y disponemos en una fuente.
Recubrimos de salsa blanca y salsa de
tomate, agregamos queso rallado para
gratinar y cocinamos en el horno por 20
minutos más o menos. Bon appetit!