Manufactura Agosto 2017
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La lucha por el agave<br />
Por Sheila Sánchez Fermín<br />
Mala planeación, desorden<br />
en el inventario<br />
del agave para<br />
mezcal, y la mayor<br />
demanda del producto, han provocado<br />
un desabasto de maguey<br />
en algunas regiones del país.<br />
“[El desabasto] ha provocado<br />
que se encarezca la materia<br />
prima, esto ocurre desde años<br />
atrás y es cíclico, cada 10 años<br />
tenemos este desabasto; la industria<br />
del mezcal no se ha podido<br />
planear”, comentó Hipócrates<br />
Nolasco, presidente del Consejo<br />
Regulador del Mezcal (CRM).<br />
Añadió que desde hace años<br />
se habla de que la industria tiene<br />
una ‘alerta roja’ por la escasez<br />
de la principal materia prima para<br />
producción de mezcal, ocasionada<br />
por mezcaleros informales<br />
que no están certificados.<br />
El problema crece porque<br />
existe una industria emergente<br />
que utiliza el maguey para sacar<br />
la inulina (azúcar de la planta)<br />
para jarabes, mieles e inulina con<br />
polvo. “Esta industria despegó<br />
hace cinco años y la inulina ha<br />
tomado un buen camino en el<br />
mercado, no solo como suplemento<br />
alimenticio, sino para uso<br />
farmacéutico, y se ha vuelto un<br />
alimento funcional”, agregó.<br />
En 2016, la industria tequilera<br />
consumió 50 millones de plantas,<br />
la de la inulina, otros 20 millones,<br />
y la mezcalera, unas 300,000<br />
plantas, según datos del CRM.<br />
Iscam, empresa de análisis de<br />
datos, indica que el problema se<br />
acentúa entre mezcaleros que<br />
desconocen la producción. Para<br />
disminuir su exposición al desabasto,<br />
algunas empresas trabajan para<br />
complementar su cadena productiva<br />
con su propio maguey.
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