REVISTA BER OTOÑO 2017

GOURMET
REVISTA BOADILLA EN RED
PULPO A LA GALLEGA
INGREDIENTES
1 pulpo de 2 a 3 kg.
1 kg de patatas gallegas
Sal gruesa (al gusto)
Pimentón dulce o picante (o
mixto, depende del gusto
de cada uno)
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Cómo preparar pulpo a la gallega.
Es un buen comienzo para
esta nueva receta de pulpo,
quien no haya probado el pulpo
a la gallega está perdiéndose
unos de los platos más representativos
nuestra gastronomía.
Cualquiera que visite Galicia no
debe dejar de degustarlo, en
cualquier taberna, restaurante o
en uno de los puestos de pulpeiras
distribuidas estratégicamente
por toda la provincia. Podéis
encontrar pulpo á feira en cualquier
fiesta o feira, pues se van
turnando de domingo en domingo
durante todo el año. Una de
las mejores es la de Luintra donde
las pulpeiras suben con su
caldeiro de cobre y un buen par
de tijeras. Lo único que tienes
que hacer es pedir todas las
raciones que quieras.
Lo más importante a la hora de
preparar pulpo es conseguir
la consistencia perfecta, pillarle
el punto. Para ello no podemos
dejar de leer cómo cocer el pulpo
para que no esté muy blando
ni muy duro. Un poco duro nada
más para que no tengas dificultades
a la hora de hincarle el
diente. Por eso para este plato
que estoy seguro vais a cocinar
en casa os recomiendo que lo
compréis congelado, así nos evitamos
tener que mazarlo y de
esta forma no nos saldrá duro
como una piedra.
Podéis preparar ya un montón
de recetas con pulpo, desde este
clásico pulpo a la gallega, un
original pulpo al horno, como lo
hacen en Mugardos, a la Mugardesa
(en forma de guiso), a lo
Sochantre, confitado (una de las
recetas favoritas de Picasso), en
tempura, acompañando un arroz
o risotto … o como en este caso
a la plancha. Emplear las cabezas
para hacer croquetas, un
montón de ideas para disfrutar
de ese manjar.
“Pon un poco de pulpo en tu
vida, eso sí, Á feira y con cachelos
(patatas gallegas)”
Preparación del pulpo. Cómo lo
cocemos.
Es muy importante ablandar el
pulpo antes de cocinarlo, he visto
como lo hacían golpeándolo
contra la piedra en la Isla de
Ons. Pero por suerte si lo congelamos
el resultado es prácticamente
el mismo. Ayuda a que la
carne quede más tierna. Así que
lo único que debemos hacer es
congelarlo si lo hemos comprado
fresco o comprarlo directamente
congelado.
Sacamos el pulpo un día antes
del congelador y lo pasamos al
frigorífico para que se descongele.
Es importante hacerlo en
una cazuela o un bol grande
pues va a soltar mucho líquido y
puede desbordar.
A la hora de cocinar lo pasamos
un poco por agua fría para quitar
posibles impurezas.
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