REVISTA SAPO 03

LONDRES Y SU GASTRONOMÍA
Actualmente se encuentran pocos
locales de Fish & Chips regentados por
Ingleses, hoy día en su mayoría o son Turcos
o hasta Chinos, el autentico Fish & Chips
ha quedado relegado a los típicos Pubs
lo cual no es ningún problema porque hay
uno en cada esquina, el autentico se hace
con Cod (Bacalao) pero ya la mayoría para
economizar lo hacen con Haddock (Merluza)
y la diferencia apenas se nota y el precio
sigue siendo el mismo, encontramos Fish
& Chips desde £3 Libras Esterlinas hasta
14 (Entre $6 y $30). El Fish & Chips se hizo
muy popular en los círculos Londinenses por
el siglo XIX, el escritor Charles Dickens en
su Famosa Obra ‘’Oliver Twist’’ publicada en
1838 ya habla de ‘’Fried Fish Warehouse’’ que
quiere decir algo así como ‘’Establecimiento
de Pescado Frito’’.
Por aquellas fechas por el Norte de
Inglaterra existía la tradición de Freír ‘’Dedos
de Papa’’ ósea Papas Fritas aunque no está
claro quien fue quién juntó el Fish (pescado)
con los Chips (papas fritas), sólo se sabe muy
ciertamente que fue un tal Joseph Malin, un
Judío Inmigrante quien abrió en 1860 en
Londres el primer establecimiento de Fish
& Chips (Cabe remarcar que el freír pescado
rebozado fue un invento de los marineros
Portugueses y las papas fritas fue un invento
Belga).
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