REVISTA SAPO 03
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<strong>SAPO</strong> GASTRONÓMICO<br />
EL CEVICHE PERUANO<br />
Ingredientes para 2 personas.<br />
- 200g Pescado sin espinas (puede ser<br />
ojo de uva...toyo de leche....entre otros.<br />
pescados blancos).<br />
- 1 taza de zumo de limón (no exprimido en<br />
su totalidad para evitar el amargor).<br />
- 2 cebollas rojas (cortadas en plumas).<br />
- ají limo (ají amarillo o ají colorado).<br />
- 4 ramitas de culantro (cilantro).<br />
- sal y pimienta.<br />
Acompañamientos:<br />
- 2 camote (sweet potatoes).<br />
- 1 choclo entero o desgranado (maíz<br />
blanco desgranado).<br />
- 2 hojas de lechuga.<br />
Preparación de la salsa.<br />
Cortar el pescado como en la foto.<br />
Picar el ají, sancochar en una olla el choclo y<br />
el camote, exprimir el zumo de limón, cortar<br />
la cebolla en plumas y dejarlas en un bowl con<br />
agua y una cucharadita de azúcar para quitar<br />
el sabor fuerte de la cebolla, picar el cilantro.<br />
Luego mezclarlo todo poco a poco, primero<br />
el pescado y luego el ají, el limón, la sal y la<br />
pimienta, se le agrega la cebolla ya remojada<br />
y pasada por agua para quitarle el azúcar<br />
anteriormente echada.<br />
Por último servir en un plato con una hoja<br />
de lechuga, un trozo de camote, un trozo de<br />
choclo. Se puede decorar con algo de cilantro<br />
sobre el pescado.<br />
Para acompañar, el ceviche es costumbre<br />
en Perú servir con un poco de cancha (maíz<br />
tostado).<br />
Por: Giancarlo Ponce, Chef.<br />
www.revistasapo.com 36
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