REVISTA SAPO 03

FISH&CHIPS
Completo
Preparación Fish:
Batir bien la harina con la sal, el polvo de
hornear y la cerveza hasta tener una crema
espesa, entonces pasar el pescado por harina
para que la mezcla se enganche y no se escurra,
quitamos bien la harina que sobre moviendo
el pescado para que la expulse y lo metemos
en la crema de cerveza agarrado por la cola y
dejamos escurrir un poco para que quede solo
lo necesario, cuando ya veamos que casi no
gotea del pescado lo introducimos en el aceite
a 180c y no lo tocamos por 1 minuto hasta que
la masa este frita y empiece a endurecerse,
entonces con cuidado de no romperlo le
damos la vuelta al pescado y lo dejamos por
unos 5 m aprox. hasta que este crujiente y
doradito, entonces dejamos escurrir en papel
de cocina.
Preparación Papas:
Pelar las papas y cortarlas a tiras (las más
usadas son las Maris Piper, King Edward o
Desiree) lavarlas con agua fría para limpiar
el almidón y escurrirlas, entonces freírlas
en aceite a 180c hasta que estén doraditas,
sazonar con sal y un poco de vinagre rojo.
Preparación Mushy Peas:
Los Mushy Peas son el acompañamiento
tradicional para Fish and Chips, son
simplemente Arvejas Verdes (Guisantes) que
se han dejado secar al aire libre en los pastos
y después de secos se remojan una noche en
Agua con Bicarbonato, luego se lavan con agua
fría y se cuecen a fuego lento cubiertos de
agua con un poco de azúcar hasta que parecen
un puré. Aquí en Inglaterra lo venden en Lata
para evitar todo el proceso de preparación
o simplemente se pueden usar las arvejas
frescas cocidas.
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