REVISTA SAPO 03

BON APPETIT
Para comenzar con esta serie de
artículos, quiero mostrar un concepto, que
si bien esta masificado en varias provincias
de Canadá, en Quebec entro con fuerza
este año, ya que la legislación no lo permitía
anteriormente, y es lo que se conoce como
Bouffe de rue (comida de la calle), algo así
como los carritos de comida chilenos, pero
completamente renovado y muchas veces
bastante sofisticados.
El primer camión a descubrir es Boite a
Fromage (caja de quesos), con todo el sabor
europeo listo para llevar. Su concepto es
el Raclette express, un plato suizo a base
de queso fundido y papas cocidas. Los
propietarios, una pareja inglesa, involucrados
en el rubro de los quesos como tradición
familiar, decidieron establecerse en Montreal
y partir con este negocio que fue montado en
menos de dos meses, como parte del proyecto
piloto de bouffe de rue de la ciudad, con la
intención de recrear lo visto en Europa, con
mayor variedad y un toque más gourmet.
El menú está basado principalmente en el
queso Raclette y los quesos de la provincia de
Quebec. Las maquinas traídas directamente
de Suiza, permiten fundir y servir el queso a
la vista del cliente, lo que crea un ambiente
más cercano y cordial. Lo más vendido, según
sus propios dueños es el Raclette de carne
mechada con cebollas caramelizadas.
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