verano 2014

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La sugerencia el chef
Particularmente diciembre, pero enero y febrero también
son meses ideales para lucirse en la cocina y recibir a los familiares
y amigos con platos elaborados y muy ricos. El chef
presenta en esta edición de Estilo Country una práctica receta:
Pollo relleno con ciruelas y almendras.
Ingredientes (para 4 personas): 4 pechugas de pollo
deshuesadas. / 100 g. de ciruelas pasas. / 100 g de almendras. /
1 huevo grande. / 100 g. de queso rallado. Orégano a gusto. / 2
dientes de ajo. / Sal y pimienta a gusto.
Para la salsa de vino:
1 taza de vino tinto. / 1 taza de caldo. / 1 cucharada de almidón
de maíz. / 1 cucharada de azúcar.
Preparación
• Deshuesar las pechugas de pollo siguiendo cuidadosamente
la forma de los huesos con el filo del cuchillo. Tratar de no
romper la piel ya que ésta servirá para envolver el pollo.
• Extraer los lomitos de las pechugas que se desprenderán
prácticamente solos.
• Para arrollar las pechugas es necesario abrirlas para que
queden más grandes. Para ello, hacer un corte desde un lado sin
llegar al otro para que no se separen y queden como si fueran las
hojas de un libro. De esta manera, quedará más fina y grande.
• Con los restos del pollo y verduras se puede preparar un
rico caldo.
• Realizar un ligue (revuelto) mezclando el huevo, queso rallado,
orégano y ajo. Esto debe quedar como una pasta espesa.
• Tomar las ciruelas y rellenarlas con una o dos almendras.
• Untar las pechugas con el ligue tratando de no llegar a los
bordes.
• Rellenar las pechugas con las ciruelas en el centro.
• Arrollar las pechugas y cerrarlas con la ayuda de palillos a
en todo el largo de la carne.
• Atar las pechugas con hilo para que durante la cocción no
pierdan su forma. Colocar las pechugas en una placa, pincelarlas
con mantequilla derretida y cocinar en horno medio por
media hora.
• Para hacer la salsa de vino, disolver el almidón de maíz en
el caldo frío. Calentar el vino junto con el azúcar, agregar el caldo
y revolver a fuego mínimo hasta que la salsa espese. n