Resumen Cuina i Cuiners - Volum II – “Honorant els nostres Mestres cuiners-escriptors”-

More documents

Info

Cuina i Cuiners de la Corona d’Aragó i Catalunya 347 C) Honorant els nostres mestres cuiners-escriptors. Ramon Rabasó Figuerola Sardinas de Salou en escabeche Salsichón extra de Vich Langostinos de Tarragona Tomates y aceitunas de Villaseca ••• Arroz a la catalana Conejo salteado en rumescu Pollo del Prat cacerola Setas asadas (rovellons) Ensalada de escarola ••• Biscuit glacé Tortada de almendras Fruta especial de Reus Vinos finos de Catllar Champagne Codorniu És evident que el mestre va aprofitar l’ocasió per reivindicar la seva catalanitat i sobretot els vins d’el Catllar, que uns anys després seria la seva població d’acollida. Hi ha d’altres menús “especials”, còmics i satírics: menú “para mecánicos”, “para constructor o arquitecto”, “para estancieros” i un de molt especial, el dedicat “para republicanos españoles”. Aquest últim format per: Bocadillos fríos 14 de abril Jamón serrano de Asturias Arroz a la catalana Luis Companys Escalopes de ternera Guadalajara Pollo asado “Honor a Fermín Galán” Ensalada Brunete ••• Torta y Palos republicanos Helado atrincherado Café de Belchite. Cada plat recorda una efemèride dels temps pre-republicans i republicans, inclosa la guerra civil espanyola. Al final figura una nota d’advertiment: “Estos cuatro MENÚS son adecuados solamente para un grupo de amigos, para celebrar una fecha o una despedida de soltero, etc. La presentación y composición está a criterio del Jefe de Cocina y de acuerdo con los comensales”. Una de les nombroses notes que va deixar Rabasó informa que fins a la tercera edició ell actuava com autor-editor. Per salvaguardar els seus drets d’autor, el dia 1 de juliol de 1941 lliurà a la Biblioteca Nacional de la República Argentina –no queda clar si un o dos exemplars- a tall de dipòsit de la seva propietat inteŀlectual. A la pregunta: ”¿Existe venta o cesión de derechos de autor?, la resposta és “No”. El mateix fa a la Biblioteca Nacional de la República Oriental de l’Uruguai. En aquest cas explicita que els exemplars lliurats són dos. La data també és del mes de juliol del mateix any. Josep Garcia i Fortuny
Cuina i Cuiners de la Corona d’Aragó i Catalunya 348 C) Honorant els nostres mestres cuiners-escriptors. Ramon Rabasó Figuerola Actuant com a editor i sense cap distribuïdor, diposita en consignació a les llibreries o centres professionals, com he dit, 20 exemplars amb un formulari. En aquest tipus de contracte queda ben clar que l’autor: “se reserva en todo momento la libertad de retirar sus libros si así lo juzgara oportuno siendo en esa ocasión obligatorio por parte de los señores del negocio señores XXX, dar la correspondiente liquidación de todos los libros vendidos”. Aquesta mena de clàusula anava dirigida als establiments dipositaris que no feien massa vendes. Era qüestió, doncs, d’agilitar les vendes; en definitiva, de no adormir-se! Arriba l’any 1951 (en aquesta època ja governava el general Perón a l’Argentina). Són molts anys de batallar, de treballar i d’escriure i per fi es prepara per tornar a la seva estimada Catalunya, de la qual mai no s’havia oblidat. Per una nota en el llibre de comptabilitat que, a manera de quadern, anava escrivint sobre aspectes tan diversos com receptes de cuina, receptes remeieres, acudits, adreces, dipòsits de El Práctico, pensaments polítics, algun retall de premsa, transcripcions de treballs d’escriptors clàssics, etc., sabem que ja havia venut els 5.000 exemplars de la tercera edició. Llavors pensa que li convé vendre els drets d’autor a algun coŀlega, perquè l’obra pugui continuar i segueixi sent d’utilitat als professionals, sobretot, dels països llatinoamericans. Així ho decideix fer amb el document del qual es conserva un extracte amb una de les seves anotacions: “La escritura de venta de los derechos de autor de mi obra titulada El Práctico a favor del colega Señor Fernando Aneiros Fojón con domicilio en la calle Las Heras 2.332 Dto 4, de la ciudad de Montevideo, República O. De Uruguay, fue firmada en Buenos Aires el día 23 de Julio del año 1951, ante el escribano Doctor Jorge Ungaro, Avenida de Mayo, nº 570. R. Rabasó”. Per la venda de la tercera edició va rebre 30.372 pesos; per la dels drets d’autor, 15.000 (en total 45.372 pesos). Seria interessant saber fins a quin punt aquesta xifra era important, encara que són cèlebres les nombroses inflacions que hi va haver a l’Argentina entre 1940 i 1960. Rabasó en dóna algunes dades: “A fines del año 1945 de 2.829 millones que había en circulación se elevó a 4.064 millones el año 1946 y en marzo de 1947 la cantidad era 4.109 millones. Del diario La Prensa del día 7 de junio de 1947. Josep Garcia i Fortuny
Page 2 and 3: Cuina i Cuiners de la Corona d`Arag
Page 4 and 5: HONORANT ELS NOSTRES MESTRES CUINER
Page 6 and 7: Cuina i Cuiners a la Corona d’Ara
Page 12 and 13: Cuina i Cuiners de la Corona d’Ar
Page 22 and 23: 351 C) Honorant els nostres mestres

Resumen Cuina i Cuiners - Volum II – “Honorant els nostres Mestres cuiners-escriptors”-

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?