Resumen Cuina i Cuiners - Volum II – “Honorant els nostres Mestres cuiners-escriptors”-

Cuina i Cuiners de la Corona d’Aragó i Catalunya
362 C) Honorant els nostres mestres cuiners-escriptors.
Josep Rondissoni Battu.
de les “Clases de Cocina” que l’autor impartia al centre, anomenat ara “Instituto de Cultura para la
Mujer”. S. F. de F.E.T. y de las J.O.N.S, seguint el règim franquista, que corresponen al curs 1943-44,
hi figuren “Huevos al nido”, Tartaletas de langostinos”, “Huevos a la Clamar”, etc. Això mateix es pot
observar en els números 5 i 6 del mateix Curs. No cal dir que aquestes últimes classes s’impartien en
“la lengua del Imperio”, és clar!
Abans de la guerra civil, concretament l’any 1935, el professor Rondissoni també impartia
classes a les subscriptores de la revista “Menage” -de la qual n’era responsable de la redacció culinària-,
que tenien lloc a l’Institut de Cultura de la Dona, tal com he pogut localitzar als números 49 i 52 de
la revista esmentada. Les receptes són de caire estrictament francès: “Filetes de lenguado Orleans”,
“Tournedos a la Marguery”, “Carlota Walkiria”, “Merluza a la Trianon”, “Solomillo de ternera a la
Rodesia” i “Savarina a la Pompadour”. Rondissoni també feia classes per correspondència, per als
subscriptors de la revista, com manifesta el número 49, p. 229.
Revista Menage
Rondissoni figura com a “Jefe de Redacción” de la revista Menage des del primer número
(febrer de 1931) fins al 70, de novembre de 1936. No sé perquè, a partir d’aquesta data, l’empresa
Sociats prescindeix dels seus serveis i no descarto que fos a causa de la guerra i la davallada del
consum dels seus productes. Més enllà d’això crec, però, que Menage necessitaria un estudi monogràfic
on s’analitzés, per una part, el receptari i la seva evolució, les possibles duplicitats a variants de les
elaboracions i, sobretot, quina mena de receptari s’hi troba i a quin públic anava adreçat.
El mes d’agost de 1932, amb motiu d’una Exposició-Fira de fruites que es va celebrar a
Barcelona, aquest Mestre va coŀlaborar en l’elaboració de melmelades així como en la tècnica de
conservació de fruites (L.V., 09/08/1932: 8).
Les classes de cuina a l’lnstitut de Cultura de la Dona
Per fer un puntual seguiment de les Classes de Cuina que es van impartir a l’Institut de
Cultura de la Dona, m’he basat en la documentació que es conserva a la Biblioteca Francesca
Bonnemaison. El document més reculat que hi he trobat és de l’any corresponent al Curs 1912-
1913. A la part ”Culinaria” hi figura com a professor Mr. Pince (Programa 1912: 45); no he trobat
cap mena d’informació sobre aquest mestre. Recordo que a Barcelona hi ha haver el restaurant
Pince, però crec que el patró no era cuiner; és possible que fos un germà. En el Report corresponent
al Curs 1916-1917, s’hi diu: “Classes setmanals. Aquestes classes, que començaren a funcionar l’any
1913, tenen per objecte els coneixements complementaris i domèstics de les alumnes, com indiquen
les assignatures de què les matèries consten” (Report 1916: 20). Per tant no hi ha cap dubte sobre la
data dels inicis dels Cursos de Cuina (a més això concorda amb la còpia de l’exemplar que tinc per
deferència de l’amic Castells). El Curs 1914-1915 tornem a trobar “Cuina Pràctica. Sota la direcció de
Mr. Pince” (Programa 1914: 35). Les classes es feien els dimarts al matí, d’onze a dotze. El Curs 1917-
1918, en la “Llista de Professors i Assignatures, Classes setmanals”, i en l’apartat “Cuina Pràctica”,
hi continua figurant Mr. Pince i en les Classes de Rebosteria, D. Manel Muñoz i Josep Torres. En
aquestes últimes hi havia alternança de professors; a les de 1916-1917, s’hi incorpora Josep Jansà, a
les del 1930, Miquel Termes, Mercè Sarrado [o Serrado] i Mercè Vert.
Sobre la data d’incorporació de Rondissoni a les Classes de Cuina s’ha de dir que, malgrat
que segons s’ha dit: “Rondissoni s’incorpora a l’Institut el juny de 1921, segons el llibre d’Actes,
i cobrarà de 400 a 500 pessetes al mes. Tenia també cura dels menjadors del casal” (Marín 2004:
135), aquesta data no és correcta, ja que a la Memòria-Programa 1918-1919, dins el “Quadre de
Josep Garcia i Fortuny