Revista CENTRAL 61

MARIANA RODRIGUEZ
La encontré en la barra, me saludó y
preguntó qué iba a tomar. Estaba indeciso,
entonces me dijo: “yo me pedí media
pinta de Playa Grande”. Sin pensarlo,
opté por la misma cerveza. Agarramos
nuestros vasos y nos sentamos en una
mesa de dos. Antes de la primera pregunta,
me confesó que era la primera vez que
iba a dar una nota en solitario, sin sus
socios, por lo menos en extenso. Encendí
el grabador.
PRIMEROS PASOS
¿Cómo nació la pasión por la cerveza?
En el ’94 estábamos viviendo en Melbourne
(Florida, Estados Unidos), mientras Leo (Ferrari)
estaba haciendo el master de ingeniería. Nos
hicimos amigos de un californiano que hacía
cerveza y lo empezamos a ayudar en la elaboración.
Le juntábamos y lavábamos botellas,
cuando hizo una con cerezas le sacamos los
carozos; éramos sus asistentes. Desde ese
momento tuvimos la idea de comprarnos el
equipo para cocinar, pero nunca lo concretábamos
porque teníamos otras necesidades. Entonces,
el día antes de volver a Mar del Plata, Tim
nos sorprendió y regaló un kit completo. Con eso
y el libro Charlie Papazian hicimos nuestra
primera cocción acá, ¡que salió horrible! (risas).
De todas formas, en ese momento, sólo pensábamos
hacer cervezas ricas para nuestro entorno.
Después salieron mejores.
Hasta ahí eran homebrewers
Tal cual. La primera vez tardamos doce horas
porque no sabíamos cómo ltrarla, separar el
grano. Usábamos coladores de café, deos,
cualquier cosa con tal de hacer cerveza.
¡Hacíamos un enchastre!
Pasaron cuatro años hasta que inauguraron Antares
En ese tiempo, siempre hicimos cerveza. Leo, como
ingeniero, anotaba -con exactitud- todo lo que cocinábamos.
Más que nada para tener un registro de lo que salía
bien.
Entonces, ¿cuándo deciden comercializar su cerveza?
Al principio no queríamos y la gente aspiraba a comprarla.
Nosotros la regalábamos o la canjeábamos. Al soldador,
que nos hizo el equipito, le dábamos cerveza, venía con la
caja y se la llenábamos, por ejemplo. Si pensaba en
comprárnosla le decíamos que ‘no’, para no tener la obligación
de venderla. Un día, cuando la familia había crecido,
queríamos ganar un peso más, Leo se cruzó con Pablo
(Rodríguez), le contó la idea y le gustó. Entonces, pensamos
que, si nadie la conocía, debíamos encontrar un
espacio donde pudiéramos montar una mini fábrica para
que las personas la pudieran degustar. Así llegamos al
local de Córdoba y Alvarado (Córdoba 3025). Tuvimos un
año de obra y abrimos en diciembre del ’98.
Hace 20 años, ¿costó regularizarse?
Costó bastante porque el rubro no estaba calicado.
Existían las grandes cerveceras y nosotros que, en otras
partes del mundo, éramos comparados con una panadería.
Fue difícil. En cambio, con la gente tuvimos aceptación
enseguida. A todos los que iban al local les dábamos de
probar los tres estilos. Si bien todos les decían rubia, roja
y negra, nosotros aclarábamos que eran la Kölsch, Scotch
y Porter; hacíamos hincapié en la enseñanza, que es lo más
importante para nosotros.
¿Todavía siguen disfrutando hacer cerveza como cuando
eran homebrewers?
Sí, ni hablar. Por eso estamos involucrados en todos los
procesos y más también. Si bien no tengo que ver con el
área, me encanta juntarme y estar en la mesa de ideas de
elaboración.
Foto histórica: Mariana y Leo, junto a su primer
equipo de cocción de cerveza montado en el garage
de su casa (1996).
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