LACTOPRESS JUNIO 2018

TECNOLOGÍA
LÁCTEA
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haciendo una dilución en serie a 10 de un gramo de cada
muestra de yogurt. A continuación, se colocaron 0,1 ml de
cada muestra de yogur en placas de agar nutriente y se
incubaron a 35 ° C durante 48 h. El mismo procedimiento
se utilizó para contar bacterias coliformes, excepto que el
agar nutriente se reemplazó con agar MacConkey y
todas las placas de Petri se incubaron a 37 ° C [23].
1.7. Evaluación sensorial
La aceptación general del almidón extraído de la papa
en la fabricación de yogurt fue realizada por un panel de
20 panelistas entrenados del personal del Departamento
de Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Agricultura
de la Universidad de Basora según el método descrito por
Sameen et al. [12]. La apariencia, el cuerpo y la textura, el
sabor y la acidez se evaluaron para la evaluación sensorial
del yogur manufacturado. La evaluación sensorial se
realizó el día 1, el día 5, el día 10 y el día 15 de almacenamiento.
Se utilizaron dos variables independientes y tres niveles
codificados (-1, 0 y +1) como factores efectivos: X1 (velocidad
centrífuga, rpm) varió de (1000 a 3000) rpm y X2
(tiempo centrífugo, mín) varió de (5 a 15) min, mientras
que la variable dependiente (variable de respuesta) fue el
rendimiento de almidón extraído de papa. La condición
de extracción óptima se logró utilizando un diseño compuesto
central. El siguiente modelo de polinomio de
segundo orden se utilizó para describir la relación entre las
dos variables independientes y la variable de respuesta:
Yi = b0 + b1X1+ b2X2 + b12X1X2 + b11X12 + b22X22, (2)
dónde Yi es la respuesta pronosticada; b0 es una intersección;
b1 y b2 son los coeficientes estimados de velocidad
centrífuga (X1) y tiempo (X2), respectivamente; b11 y b22
son efectos cuadráticos; y b12 es el efecto de interacción
de variables independientes. Los resultados experimentales
se analizaron utilizando el software estadístico Design
Expert 10.6 (State-Ease Inc., Minneapolis, MN, EE. UU.).
1.8. Diseño experimental y análisis de datos