BENVENUTI IN SICILIA - Ulisse Tour Operator

Pescado- Posiblemente aún más rica es la variedad de pescado:
“coppularicchi”(fritura de calamares pequeños y de sepietas) en Siracusa,
“stummi abbuttunati” (escombros rellenos) ofrecido sobretodo en Catania,
“stoccu „a missinisi” (bacalao con verduras) en Messina.
Y además pez espada, atún ( que aún hoy se pesca en Trápani),“mattanza” –
langostas y mariscos, capitones y meros, a veces asados servidos con un sabroso
“salmoriglio” ( una salsa de aceite de oliva, limón, sal pimienta, perejil y – a veces
– ajo).
Guarniciones- Sólo la fantasía puede poner un límite a
las elaboraciones de las verduras: habas, alcachofas,
hongos, aceitunas, tomates, cebollas, berenjenas,
coliflor se sazonan con los más variados aromas. Cocidas
al vapor, asadas, fritas o crudas.
Deliciosas guarniciones y ensaladas: “alivi cunzati”
(aceitunas aderezadas con ají y encurtidos) “milinciani „a
parmigiana” (berenjenas fritas y luego pasada al horno con salsa de tomate y queso
parmigiano), “civu” (corazón) de alcachofas embutidas de perejil y anchoas
(Agrigento).
Dulces- Los dulces merecen desde siempre un lugar de
honor en la cocina siciliana: miel y almendras son
desde siempre los ingredientes principales, junto a la
suave y rica crema de requesón, elemento base de la
“cassata”, típica tarta de Palermo, y de los
“cannoli”, muy buenos en Piana degli Albanesi (en
provincia de Palermo).
En Messina el postre principal es la excelente “pignolata”. En Siracusa hay que
probar el “biancomangiare” de almendras y la “cuccía” (granos de trigo hervidos
y sazonados que se prepara el 13 de diciembre para la fiesta de Santa Lucía); En
Catania las “olivette de Sant‟Agata”.