TECNOPAN SEPTIEMBRE 2018
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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22<br />
TECNOLOGÍA<br />
PANIFICADORA<br />
ENFERMEDAD CELÍACA<br />
La EC es definida como una enteropatía<br />
crónica del intestino delgado<br />
inmuno-mediada y promovida por<br />
la exposición a una dieta con gluten<br />
en individuos genéticamente predispuestos.<br />
La interacción de factores<br />
genéticos y ambientales lleva a<br />
la pérdida de tolerancia a ciertas<br />
proteínas presentes en algunos<br />
cereales, particularmente a las<br />
prolaminas del trigo, cebada, centeno<br />
y especies híbridas como el<br />
triticale, y en algunos casos, de la<br />
avena.<br />
La inflamación permanente de la<br />
mucosa intestinal conlleva al aplanamiento<br />
de las vellosidades, que<br />
deriva en la mala absorción de<br />
nutrientes. Los síntomas más típicos<br />
de la enfermedad incluyen diarrea,<br />
pérdida de peso, estrés, vómitos,<br />
anemia y dolor abdominal. El único
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