CARNEPRESS NOVIEMBRE 2018

INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
9
en medicina veterinaria zootecnista por parte de la
UAMVZ UAZ. Actualmente trabaja como docente investigador
y coordinador del área de Producción en la universidad
referida, en donde mediante la venta de productos
como queso, carne, animales en pie y algunos otros servicios,
como venta de semen o análisis biológicos, se obtienen
ingresos que son reinvertidos en la UAMVZ UAZ.
Agencia Informativa Conacyt (AIC): ¿Por qué el tema del
consumo de la carne de caballo es tan controversial en
México?
Pedro Hernández Briano (PHB): Por motivos culturales, en
México es más común el consumo de carne de otras especies
como res, pollo o cerdo, que de caballo. La carne de
caballo, además de ser más económica, tiene mayor
masa muscular que grasas, por lo que su cantidad de
proteínas es mayor y su consumo es recomendable. Hay
muchos lugares en nuestro país que venden la carne de
caballo de manera clandestina, es decir, que no pasan
por medidas de calidad, y por esta razón las personas
suelen asociar “carne de caballo” con baja calidad; sin
embargo, debido a que en los lugares certificados para
su venta el índice de exportación es alto, pasa bajo las
normas europeas y asiáticas, por lo que comprarla en
lugares certificados es lo más recomendable, ya que el
consumidor se asegura de que es carne de calidad.
AIC: ¿Por qué México es uno de los principales exportadores
de carne de caballo?
PHB: México, China y Estados Unidos son los países con
mayor índice de producción de caballos. Aunque es legal
en México el sacrificio y comercialización de carne de
caballo, nuestro país no destaca por su consumo.
Aproximadamente 70 por ciento de la carne de caballo
que se exporta proviene de caballos importados de
Estados Unidos, ya que tienen un excedente de estos animales
y 30 por ciento es nacional. El ganado destinado a
ese fin no es ganado criado exclusivamente para producir
carne, sino que es una producción secundaria.
En México, la mayor parte de los caballos son criados para
el trabajo o deporte, pero muchos de esos animales no
cumplen las características para desempeñar alguna
actividad ecuestre o por algún problema físico queda
imposibilitado para hacerlo. En ese caso es enviado para
ser sacrificado con fines de producción de carne. Otra
parte es que son animales de una edad avanzada que
terminan su vida útil en esa área —deporte o trabajo— y si