Las Hojas Julio

Gastronomía
La cocina
en tiempos de Instagram
En tiempos de Instagram todo cambia, incluso la forma de
alimentarnos y de relacionarnos con la comida. ¿Pero qué dicen
los que saben de la gastronomía en las redes sociales?
El plato llega a la mesa. Es tentador y es díficil esperar a dar el
primer bocado. Sin embargo, alguien de la mesa alza la voz y
pide tomar la foto antes de que nadie pruebe nada. Toma la foto,
no le gusta como queda. ¿Hay que seguir esperando? Sí, toma
otra. Y mientras la sube a su cuenta de Instagram avisa que ya
se puede probar la comida. En las salidas a comer, Instagram
es un comensal más. Por lo tanto, está en la cabeza de los
consumidores que lo usan como catálogo de opciones para salir,
o como testimonio del plato de deleite. Incluso para construir su
imagen virtual como un “foodie” o hasta para su comportamiento
fit (o cuidado), porque, claro, la comida saludable es otra
protagonista de las redes sociales. Hoy, en la gastronomía todo
debe ser “Instagrameable”.
y su Instagram correspondiente. Aunque recién empieza, tiene
sus valores claros: busca transmitir la importancia que tienen las
costumbres, las recetas de generaciones e incluso la comida
callejera, insignias de cada ciudad del mundo. “No me gusta que la
gastronomía se piense solamente en grandes chefs y restaurantes
caros. Sí, tienen su importancia y su aporte, pero amar la cocina
no es solo eso”, sostiene.
Steffi Rauhut es una blogger que lleva adelante un sitio web y un
instagram (Not Only Salad) en el que comparte recetas y consejos
vinculados al mundo de la cocina. Tiene un contacto asiduo con
sus seguidores y dice que muchos le escriben diciendo que se
animaron a probar algo nuevo gracias a sus recetas. “Quizás lo
‘foodie’ siempre estuvo ahí, pero ahora es más aparente”.
“Como en tantos otros rubros, las redes sociales, y hoy
especialmente Instagram, representan un preencuentro, un filtro
casi determinante a la hora de tomar la decisión de ir a ese o a
otro lugar”, afirma Malena del Campo, directora ejecutiva de Pipa,
una agencia de comunicación que ha trabajado con campañas
gastronómicas.
Sergio Puglia opina que las redes sociales instalaron el mundo
de la cocina y la gastronomía. “Eso es indudable. Hoy la gente
se preocupa enormemente, desde el punto de vista hedonista
hasta el punto de vista médico, por cómo se alimenta. Y por otro
lado la oferta gastronómica mejoró, se multiplicó y se hizo mucho
más diversa”. Así Instagram, la red social que juega con retratar
los buenos momentos de la vida, tiene un peso importante en las
maneras de comer. ¿Pero cómo las altera?
Una puerta al mundo
Mauricio Pizard bromea con que nació el 16 de octubre, Día
Internacional de la Alimentación, y que por eso siempre le
importó todo respecto al alimento. Destaca lo fundamental que
le parece elegir comer aquello que hace bien a uno y al medio
ambiente. Además, desde hace un tiempo ha hecho del mundo
gastronómico su emprendimiento y es uno de los organizadores
detrás de Garage Gourmet, feria gastronómica y portal
multiformato, con gran presencia en las redes sociales.
Para él, Instagram “ha mostrado la infinita variedad de alimentos y
preparaciones del mundo. La cocina, como manifestación cultural
propia de cada grupo (desde pueblos hasta familias), es parte de
lo que somos. Soy lo que como, me identifico con tal o cual forma
de preparar un alimento, celebro comiendo esto o aquello. A su
vez, amplío mi paladar conociendo lo que comen otras personas
y probando cosas nuevas. Instagram es como una gran biblioteca
virtual de sabores y técnicas”.
Pizard añade que las series y los reality shows gastronómicos
también han motivado a que se popularice el “buen comer”, y
revaloriza la cocina casera. Rosana Decima es periodista de El
País y desde hace poco administra el blog Locas por los platos
El boca en boca amplificado
Antes, parte de la publicidad de un restaurante estaba en los
medios y sus críticas gastronómicas. La otra parte estaba en el
boca a boca de los visitantes, que compartían su experiencia con
amigos. Hoy las redes sociales (e incluso Google) lo amplifican y
las opiniones que convencen a otros (o no) pueden ser masivas.
Todos aquellos que buscan en Instagram una ventana a nuevos
comensales hablan del “boca en boca digital”.
Para Puglia hay dos problemas centrales en esto. Uno es el de
las críticas destructivas que muchas veces se esconden en el
anonimato. Del Campo, de Pipa, cuenta que entre las dudas más
presentes en sus clientes están, justamente, las críticas negativas.
Pero prefiere ver las críticas como opiniones que pueden ser
revertidas, como herramientas para que el lugar mejore en su
oferta y gestión.
El otro problema con el boca a boca viene desde antes, según
Puglia, porque se confunde el gusto con un valor universal. “Vos
sos la consecuencia de lo que comés de acuerdo a cómo te
educaron y en el medio en el que te desarrollaste. No se puede
estandarizar el gusto”.
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