Revista Cárnica [C de Comunicación] - Número 406. Noviembre-Diciembre 2019

REPORTAJE
Qué es calidad diferenciada?
Son productos protegidos por reglamentos específicos que garantizan la conformidad
con requisitos diferentes de los requeridos al resto de los productos
2 tipos
con garantíaa de un organismo oficial
con garantía de una empresa privada
Denominación de origen protegida (DOP)
Indicación geográfica protegida (IGP)
Especialidad tradicional garantizada (ETG)
Agricultura ecológica
Marcas de garantía (institucionales)
UE
Marcas de garantía (privada)
Figura 1.
En las DOPs
y las IGPs existe
siempre una
vinculación entre
el producto
y el territorio
Si decimos que son productos garantizados,
alguien tiene que certificar esa
garantía. Quien certifica que el producto
cumple esas normas específicas puede
ser un organismo oficial o una empresa
privada (Figura 1). Dentro de las
primeras, tenemos las Denominaciones
de Origen Protegida (DOP), las Indicaciones
Geográficas Protegidas
(IGP), las Especialidades
Tradicionales
Garantizadas (ETG) y
la Agricultura Ecológica
y todas ellas están reconocidas
y protegidas
en todo el ámbito de la
Unión Europea. Ádemás
de esos, encontramos
sellos enlos que el organismo
certificador es el
Ministerio de Agricultura (por ejemplo:
100% autóctono), un Gobierno Autonómico
(por ejemplo: C’alial, en Aragón) o
una Diputación provincial (por ejemplo:
Alimentos de Palencia).
DOPs, IGPs y ETGs
Las Denominaciones de Origen Protegida
(DOP), Indicaciones Geográficas Protegidas
(IGP) y Especialidades Tradicionales Garantizadas
(ETG) están reguladas y protegidas
por el Reglamento (CE) 1151/2012. Este Reglamento
fue transpuesto al ámbito español
mediante el Real Decreto 1335/2011, modificado
por el Real Decreto 149/2014.
¿Por qué tres sellos distintos? Porque los
requisitos que les pedimos son distintos (Figura
2). En las DOP y las IGP, las características
y reputación del producto se deben al
medio geográfico (con sus factores naturales
y humanos) en el que se producen, es decir,
existe siempre una vinculación entre el
producto y el territorio. Será DOP si la producción,
transformación y elaboración se
realizan siempre en la zona geográfica que le
da nombre y será IGP si la producción, transformación
o elaboración se realiza en la zona
de la que toman el nombre. Es decir, en las
DOP, todo el proceso debe hacerse en el territorio
mientras que en las IGP, es suficien-
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