Veritas Abril 2020

EDICIÓ
CATALUNYA
a b r i l 2 020 # n .120
VERITAS.ES
QUÈ LI PASSA
A L’ORGANISME
A LA PRIMAVERA
CONSELLS
PER AUGMENTAR
LES DEFENSES
MENÚ DETOX
I RECEPTES
DE TEMPORADA

FES CLIC PER VEURE LA RECEPTA
MIRA ELS VÍDEOS DE LES NOSTRES RECEPTES
I TÈCNIQUES DE CUINA
CONSULTA LA NOSTRA BOTIGA ONLINE
FES CLIC A LES NOSTRES XARXES
veritasecologico
@supermercadosveritas
shop.veritas.es
supermercadosveritas
Som el primer supermercat
d’Europa que genera
un impacte positiu
en la societat i el medi
ambient
[ 2

EDITORIAL # VERITAS
Todo el equipo Veritas deseamos que
te encuentres bien y te mandamos
muchos ánimos, tanto si estás en casa,
realizando un trabajo esencial o cuidando
de los demás.
Las últimas semanas han cambiado
nuestra forma de relacionarnos con las
personas, el trabajo y nosotros mismos.
Tiempos difíciles en los que, cada uno, ha
intentado hacerle la vida al otro más fácil.
Generosidad.
Dedicamos un especial agradecimiento
a nuestros compañeros de
tienda, e-commerce, almacén, obrador
y cocina. Nuestra principal prioridad
es garantizar el abastecimiento
durante estos días, así como las medidas
de seguridad para nuestros equipos
y clientes. Muchas gracias a ti
también por confiar en nosotros.
En lo que se refiere al ámbito de la divulgación,
nuestros hábitos de consumo
también han cambiado. El exterior ha
logrado entrar en nuestros hogares a
través de las pantallas: clases de yoga,
cursos digitales, organización familiar,
visitas virtuales a museos… La comunidad
online se ha volcado para regalarnos
contenidos de gran valor añadido,
y en Veritas, también hemos querido
formar parte de esa experiencia.
Te invitamos a que eches un vistazo
a nuestras redes sociales. Desde
@supermercadosveritas hemos compartido
e-books cargados de consejos,
menús y recetas para facilitarte
tu estancia en casa, y en @terraveritas
hemos inaugurado los vídeos de
IGTV, de la mano de nuestros
talleristas.
También hemos adaptado nuestra
revista al formato digital. En este
número encontrarás información
muy útil para reforzar tus defensas,
para comer saludable ahorrando
tiempo en la cocina, para combatir
la astenia primaveral a través de la
alimentación y así poder vivir con
plenitud la estación y, por supuesto,
menús, técnicas de cocina y recetas
de temporada.
Esperamos que disfrutes de este número:
nuestra primera revista interactiva.
¡Pronto volveremos en papel!
Nuestros mejores deseos para ti y tu
familia.
3 ]

SUMARI # VERITAS
FES CLIC
A LES IMATGES
PER A ANAR
DIRECTAMENT
A LA SECCIÓ
[ 6 [ 12 [ 16
SALUT DIVERSITAT BATCH COOKING
Astènia primaveral?
Claus per superar-la
ETS EL QUE MENGES
Enriqueix la dieta
amb llavors i… millora
la teva salut!
MAI VIVES
[ 20 [ 24 [ 28
Com organitzar
els àpats i evitar
els processats
ETS EL QUE MENGES
ESTIL DE VIDA EN FAMÍLIA BIENESTAR
Guia per depurar el cos
ALF MOTA
Ioga per a nens
(i pares) a casa
ETS EL QUE MENGES
[ 32 [ 34 [ 40
¿Sabes lo que necesita
tu piel en primavera?
NURIA FONTOVA
FARMACIOLA ENTREVISTA ANÁLISIS COMPARATIVO
Ajudes naturals per
enfortir les defenses
ECORGANIC
Marc Vergés
ADAM MARTÍN
Leche ecológica:
la más saludable
DOLORES RAIGÓN
[ 44 [ 46 [ 50
FONDO DOCUMENTAL LLEGIR ETIQUETES REPORTATGE
Los pesticidas
dañan el sistema
nervioso
CARLOS DE PRADA
Pa de Llet
#JoMenjoaCasa
i em cuido
[ 4

[ 56 [ 58 [ 66 [ 67
EL NOSTRE OBRADOR SOSTENIBILITAT LAB VERITAS
SOM CONSCIENTS
Diades delicioses Uniformes responsables
i sostenibles
ANNA BADIA
Et presentem els nous
L-casei de la marca Nadols de
maduixa, llimona i soja amb
maduixa.
Continuem col·laborant
amb entitats socials!
[ 70 [ 74 [ 78 [ 80
TREU-NE PROFIT TÈCNIQUES DE CUINA DE TEMPORADA MENÚ
Bròcoli: l’aliment perfecte
Menú detox
ALF MOTA
Llavors moltes:
aprofita’n tot el potencial
MIREIA ANGLADA
Arròs basmati amb
bròcoli i espàrrecs
GREEN MAMA
[ 84 [ 86 [ 88 [ 90
RECEPTA TERRA VERITAS BEAUTY KITCHEN UPCYCLING
Amanida fàcil de ruca
Limpiador facial
GLENN COTS
MAMITA BOTANICAL
Terra Veritas
no para i continua
la seva activitat online!
Jardinera d’herbes
aromàtique
MARTA SECOND
5 ]

SALUT # VERITAS
Recepta. Copa de musli amb xia,
lli i maduixes.
Recepta. Coliflor gratinada amb salsa
de tomàquet.
[ 6

AMB LA
COL·LABORACIÓ DE
Astènia primaveral?
Claus per superar-la
Aquesta època de l’any és una de les que
més ens afecten: els canvis en la llum,
la temperatura i l’ambient alteren els
nostres bioritmes, cosa que provoca
l’anomenada astènia primaveral.
Menjar bé, moure’s i seguir una rutina
saludable és fonamental per alleujar-ne
els símptomes.
ALIMENTAR-SE DE MANERA SANA ÉS UNA
CONDICIÓ FONAMENTAL PERQUÈ EL COS
OBTINGUI ELS NUTRIENTS NECESSARIS
PER ESTIMULAR CORRECTAMENT
EL SISTEMA IMMUNITARI.
7 ]

SALUT # VERITAS
A la primavera s’allarguen els dies,
les variacions de temperatura són
freqüents i, mentre el cos s’adapta,
pot ser que notis una sensació
de fatiga i feblesa generalitzades.
Aquest trastorn es coneix com a
astènia primaveral i afecta una de
cada deu persones, especialment
dones entre 20 i 50 anys.
Recepta. Remenat de bròquil amb alvocat.
[ 8

A més de mantenir una bona alimentació
i dormir les hores necessàries,
fer esport és fonamental
perquè en fer exercici generes
betaendorfines, unes substàncies
químiques produïdes pel cervell
que són capaces d’alterar el funcionament
d’altres cèl·lules. Les betaendorfines
es coneixen com “els
neurotransmissors de la felicitat,
el benestar i el plaer” perquè desperten
la sensació d’alegria i felicitat.
Si, per contra, els seus nivells
baixen, la sensació passa a ser de
malestar generalitzat i decaïment.
9 ]

SALUT # VERITAS
Recepta. Chutney de mostassa groga, gingebre i dàtils.
DIETA DE TEMPORADA
Alimentar-se de manera sana és
una condició fonamental perquè
el cos obtingui els nutrients necessaris
per estimular correctament
el sistema immunitari i així poder
combatre els símptomes de l’astènia
primaveral. L’objectiu és proporcionar
a l’organisme els grups
de nutrients fonamentals: proteïnes,
hidrats de carboni, greixos, sals
minerals, vitamines i aigua.
És important augmentar la dosi
d’aliments rics en vitamina C (cítrics,
maduixes, kiwi, mango, pin
ya, caqui, meló, pebrot i tomàquet),
vitamina B (verdures de fulla verda
de la família de les cols, coliflor, bròcoli,
cereals integrals i llegums), minerals
(algues i verdures de terra rodones,
d’arrel i de fulla) i que aporten
[1 [2 [3 [4
1] Macarrons amb mill.
El Granero
2] Alga dulse. Porto Muiños
3] Civada en gra. Biográ
4] Avellana torrada. Eco Natura
[ 10

energia (dàtils, llegums i fruita seca).
Quant als hidrats de carboni, han de
pertànyer preferiblement al grup dels
complexos, amb un contingut elevat en
vitamina B, com els cereals integrals,
l’arròs, el mill o la civada.
HORA D’ELIMINAR TOXINES
I no oblidis que en aquesta època és
aconsellable eliminar l’excés de toxines
emmagatzemades al cos; de manera
que pots aprofitar per incorporar a la
dieta amanides, fruites i llavors.
[etselquemenges.cat]
100%
HORTALIZAS
ECOLÓGICAS
PROCEDENTE DE NUESTROS
PROPIOS HUERTOS
Una bebida
altamente nutritiva
11 ]

DIVERSITAT # VERITAS
Enriqueix la dieta
amb llavors i… millora
la teva salut!
Recepta. Salmó marinat amb alvocat i arròs.
Las llavors ecològiques aporten gust i textura a moltíssimes
receptes, alhora que les enriqueixen gràcies a les seves
propietats antioxidants i revitalitzants, fruit dels molts
nutrients que atresoren.
[ 12

Saboroses, cruixents i oleaginoses,
es poden afegir a gairebé tots els
plats i amb una petita quantitat n’hi
ha prou per beneficiar-te de les seves
qualitats. Entre molts altres nutrients,
proporcionen àcids grassos
omega-3, 6 i 9, minerals, vitamines
del grup B i E, fibra i lecitina.
SÈSAM NEGRE
Conté un 20% de proteïnes d’alt valor
biològic, que són un excel·wlent
regulador del sistema nerviós, i la
meitat del seu pes està constituït
per àcids grassos que fluïdifiquen la
sang i redueixen el colesterol nociu.
Així mateix, és una gran font de calci:
aporta ni més ni menys que 883
mg per cada 100 g, que a més s’absorbeix
molt bé, ja que s’acompanya
de fòsfor i magnesi. I gràcies al seu
contingut en ferro (14.5 mg) i proteïnes
resulta un aliment molt energètic
i mineralitzador.
[A la cuina. És un ingredient habitual
de pans i rebosteria i també es
pot prendre amb iogurt o compota
i afegir a amanides, muslis o salses.
Tingues en compte que si aquestes
llavors travessen el tracte digestiu
intactes es desaprofiten, per la qual
cosa és aconsellable moldre-les o
mastegar-les bé.
13 ]

DIVERSITAT # VERITAS
LLI DAURAT
És extraordinàriament ric en fibra
i àcids grassos omega-3, que destaquen
per incrementar els nivells de
colesterol HDL (el bo). Quant al
gust, és neutre i quan es mastega té
una consistència mucilaginosa que
actua com a lubrificant intestinal.
[A la cuina. Per aprofitar-ne els
efectes laxants deixa un grapat de
llavors en remull durant tota la nit,
juntament amb dues prunes seques,
i pren-t’ho al matí amb un suc de
fruita o un iogurt, per exemple.
Recepta. Púding de xia i cacau amb fruites
vermelles.
CÀNEM PELAT
Destaca pel seu elevat percentatge en
proteïnes i àcids grassos insaturats. Tot
i que prové de la planta Cannabis sativa,
es tracta d’una varietat destinada
a l’ús alimentari amb un contingut en
tetrahidrocannabinol (un cannabinoide
d’efecte psicoactiu) pràcticament
nul (0.2%). En canvi, en altres subespècies
de Cannabis sativa, de les quals
s’obté la marihuana, els nivells poden
arribar al 5%.
[A la cuina. Pots consumir les llavors
de cànem senceres (afegint-les
a galetes o pans), triturades (com a
condiment per a amanides o sopes)
o moltes en formes de farina (per fer
masses de pizza, pastissos o hamburgueses
vegetals).
[ 14

PIPES DE GIRA-SOL
Posseeixen un 27% de proteïnes, vitamines
B1 i E (necessàries per al bon
estat del sistema nerviós i la pell) i
àcids grassos omega-6, que ajuden a
controlar els nivells de colesterol.
A la cuina. Si les prens regularment
tria-les crues i sense torrar per assegurar
que mantenen intactes les seves
propietats. Igualment, les pots torrar
una mica en una paella i afegir-hi unes
gotes de salsa de soja al final perquè
quedin lleugerament salades.
[MAI VIVES.
Consultora de nutrició i salut]
LA BARREJA PERFECTA
Una de les maneres més senzilles i saboroses d’incorporar llavors a la
dieta és triar barreges que ja estan moltes i envasades. Les llavors es
molen en fred amb l’objectiu de protegir-ne els àcids grassos essencials
i facilitar-ne l’absorció dels nutrients per l’organisme.
[Lli i gira-sol. Aquesta barreja és rica en vitamina E i seleni, dos antioxidants
que protegeixen les cèl·lules de l’estrès oxidatiu, i també en zinc,
un oligoelement molt beneficiós per als cabells, la pell i les ungles.
[Lli marró, fajol, gerds, nabius i maduixes. Una proposta apta per a dietes
veganes i sense gluten, amb un elevat nivell de fibra, omega-3, ferro i
magnesi.
[1 [2 [3 [4 [5 [6
1] Llavors de lli daurat. Ecobasics
2] Llavors de gira-sol. Veritas
3] Sèsam negre. El Granero
4] Llavors de lli i gira-sol. Linwoods
5] Llavors de cànem pelades Biográ
6] Lli. El Granero
15 ]

BATCHCOOKING # VERITAS
Com organitzar
els àpats i evitar
els processats
APUNTA’T
AL PLA
D’ACOMPANYAMENT
NUTRICIONAL
DIGITAL I GRATUÏT
BATCH COOKING
I FAMÍLIES
Amb el mètode batch cooking és possible
menjar saludable sense estar hores cuinant:
n’hi ha prou amb planificar-se bé.
T’expliquem com fer-ho!
Recepta. Quinoa amb verdures.
[ 16

AMB LA
COL·LABORACIÓ DE
L’excepcional situació de confinament
que vivim recentment ha alterat
la rutina habitual dels nostres
àpats i, tot i que no hi ha dues cases
iguals i les circumstàncies laborals i
familiars són diferents en cada cas,
l’objectiu és el mateix per a tothom:
que els àpats siguin tan saludables
com sigui possible. Per aconseguir-ho,
és important partir d’una
planificació prèvia perquè, com en
tot, la clau està en l’organització.
El mètode batch cooking proposa
una col·lecció de recursos i idees
que faciliten aquesta organització
i, encara que sembli paradoxal,
si vols estalviar temps a la cuina,
és recomanable dedicar un parell
d’hores a preparar uns plats bàsics
que després combinaràs entre si al
llarg de la setmana.
17 ]

BATCHCOOKING # VERITAS
TRIA NOMÉS
ALIMENTS DE DEBÒ
Els processats no tenen lloc en una
dieta sana i és fonamental eliminar-los.
Els reconeixeràs perquè no
s’assemblen de res als aliments originals
i estan carregats de sucres, additius,
greixos de mala qualitat i farines
refinades. Uns ingredients que
els converteixen en productes poc
nutritius, addictius i gens saludables.
LA LLISTA DE LA
COMPRA AL DETALL
Elabora una llista de la compra detallada
i ordenada per grups alimentaris
per disposar d’un rebost perfectament
assortit.
[Frescos imprescindibles:
verdura, fruita, ous, carn i peix.
Recepta. Amanida d’espàrrecs de marge.
[Productes bàsics i conserves: oli
d’oliva verge extra, cereals integrals
(arròs, fajol, mill, quinoa, civada), fruita
seca , llavors, llegums (secs o cuits),
torrades de fajol, pasta de farina integral
o de llegums, tomàquet triturat,
tahina, crema d’ametlla o de cacauet,
olivada, paté vegetal, paté de peix
blau, hummus, begudes vegetals sense
sucres afegits, iogurts (de coco, de
cabra o d’ovella), formatge de cabra o
d’ovella, xocolata negra amb 85% de
cacau o cacau pur, cafè, te i infusions.
[ 18

[Aliments terapèutics que ajuden a mantenir les defenses altes: all, ceba,
bolets xiitake, vegetals rics en vitamina C (julivert, pebrots, crucíferes i cítrics)
i provitamina A (pastanagues, espinacs i carbassa), fermentats (quefir,
olives, vinagre de poma cru i xucrut).
PLATS BÀSICS PER COMBINAR
La idea és preparar algunes bases fàcils i ràpides de fer i, quan les vulguis
consumir, completar-les amb una mica de proteïna (carn, peix): verdures
al forn o al vapor, cremes i saltats de verdures, patata i cereal cuit (com que
els guardaràs a la nevera tindran efecte prebiòtic), ous bullits durant quatre
minuts perquè el rovell quedi cru, hummus, paté de sardines ... I no oblidis
tenir en compte què aguantarà a la nevera i què s’haurà de congelar.
[etselquemenges.cat]
[1 [2 [3 [4 [5
1] Xiitake deshidratat. Cook
2]Penne rigate. Girolomoni
3] Tomàquet triturat. Biosabor
4] Quefir d’ovella. Peralada
5] Paté de sardina. Pan do Mar
19 ]

ESTILDEVIDA # VERITAS
Guia per depurar el cos
La primavera és el moment perfecte per
netejar i enfortir l’organisme, alliberant-lo
de toxines i estimulant les defenses.
Una alimentació conscient i un estil de vida
saludable contribuiran a descongestionar
el fetge, i augmentaran així l’eficiència
de la seva tasca depurativa.
Recepta. Amanida de wakame, tempeh i germinats.
[ 20

Una dieta sana i equilibrada no sols
és important per desintoxicar el cos,
també potencia la resposta immunitària
a l’hora de combatre les malalties
típiques d’aquesta estació, com
les al·lèrgies per l’excés de pol·len,
l’astènia primaveral o la fatiga.
AMANEIX AMB VINAGRE
D’UMEBOSHI
Condimenta els teus plats amb llimona
o vinagre d’arròs o d’umeboshi;
al fetge li va molt bé l’àcid perquè
li és de gran ajuda per transformar
els greixos i alliberar les toxines. Així
mateix, aquests ingredients contribueixen
a alcalinitzar l’organisme,
un fet que evita l’acidificació del
medi intern i que propicia el desenvolupament
de malalties.
MENJA MÉS FULLES VERDES
Augmenta la ingesta de fulles verdes
(cols, ruca, canonges, escarola, carxofes,
tirabecs). Aporten clorofil·la i
oxigen, i són molt riques en vitamina
C, cosa que estimula les defenses
i incrementa el teu nivell d’energia.
REDUEIX LA SAL
I PREN ALGUES
Per ajudar el fetge en les seves tasques
depuratives i regeneradores
és convenient disminuir el consum
de sal i incloure algues marines als
teus menús. Les algues de llac, com
l’espirulina i la clorel·la, també són
molt efectives i les pots prendre afegint-ne
una cullerada petita a batuts,
cremes, vinagretes, etc.
21 ]

ESTILDEVIDA # VERITAS
CARXOFA.
TÈCNIQUES DE CUINA
[1
[2
[3
[4
1] Vinagre
d’umeboshi.
Terra Sana
2] Espirulina. Iswari
3] Kombutxa.
Kombutxa
4] Quefir. Nadols
SOPA MÉS D’HORA
Avançar l’últim àpat del dia és vital per assegurar el
repòs nocturn del fetge i el sistema digestiu. Si et fiques
al llit quan encara estàs fent la digestió, aquests
òrgans se saturen i eviten que descansis adequadament,
la qual cosa augmenta la fatiga, el mal humor i
la irritabilitat, principalment als matins. Recorda que
el bon funcionament dels sistemes immunitari i nerviós
depèn, en gran part, d’un son de qualitat.
[ 22

FES EXERCICI
A L’AIRE LLIURE
Fes estiraments regularment i aprofita
el bon temps per practicar exercici
a l’aire lliure: estaràs en plena
forma i en calma. Qualsevol activitat
física contribueix a millorar les funcions
metabòliques i depuratives del
fetge, mentre que la resta de l’organisme
i el sistema nerviós també es
beneficien del moviment i el contacte
amb la natura.
[ALF MOTA. Cuiner i professor
de cuina saludable i terapèutica]
DESFÉS-TE DE LES
EMOCIONS REPRIMIDES
Tingues present que el fetge és un òrgan
hipersensible i totes les emocions
que no expresses i guardes al teu interior
s’hi queden “embussades” i en
dificulten el bon funcionament.
FES COSTAT ALS
TEUS BACTERIS AMICS
Fomenta els bacteris amics, aquells
que et protegeixen de virus i patògens
i regulen les teves emocions.
Es troben en els aliments probiòtics:
xucrut, pickles, umeboshi, kombutxa,
quefir, etc.
Nuevos
Sin azúcar añadido *
* azúcar natural de fruta
Sin gluten Sin lactosa 100% vegetal
+ compromiso
–PLáSTICO
–PLÁSTICO
¡SOJADE SE COMPROMETE
CON EL PLANETA!
Para contribuir en la reducción del uso de plástico, hemos
23 ]
suprimido las tapas de plástico de nuestros envases 400g
-40%
de plástico
por envase
www.sojade-bio.es

ENFAMÍLIA # VERITAS
[ 24

AMB LA
COL·LABORACIÓ DE
Ioga per a nens
(i pares) a casa
El ioga és una disciplina molt completa que
permet airejar la ment, oxigenar el cos
i mantenir la forma física.
A més, és perfecta per practicar en família
perquè crea un espai d’intimitat
i d’aproximació real entre pares i fills mentre
gaudeixen junts d’una estona de diversió.
L’EXERCICI ÉS SALUT, TANT FÍSICA COM MENTAL,
I EN AQUESTS DIES EN QUÈ LA NOSTRA RUTINA S’HA VIST
ALTERADA, AQUESTA MÀXIMA UNIVERSAL COBRA
EL MÀXIM PROTAGONISME.
La quarantena domiciliària que hem
hagut de fer pel coronavirus ens ha
donat l’oportunitat de fer exercici a
casa, i el ioga és uns dels més recomanables
per practicar en família.
LLIBERTAT D’ELECCIÓ
La paraula ioga significa unió.
Unió de què? La capacitat humana
és potencialment infinita i creativa,
però en la pràctica és limitada.
Així que és una relació entre el que
creiem que som i del que som capaços,
encara que no ho sapiguem.
D’això tracta realment la pràctica
de ioga, i per això quan el petit
practica ioga ha d’estar en un espai
de llibertat en el qual sigui ell
mateix i pugui decidir com vol relacionar-se
amb la resta del grup
prenent la responsabilitat de les
seves pròpies decisions.
25 ]

ENFAMÍLIA # VERITAS
Potser penses que els nens no tenen
prou capacitat o criteri per decidir
segons què, però no és cert: generalment
són molt més savis que
els adults . De fet, són un element
d’aprenentatge impressionant per
als grans, i per comprendre-ho n’hi
ha prou amb observar-los i veure de
què són capaços. Veuràs la frescor,
la senzillesa, la mirada d’innocència
amb què juguen, perquè tot el seu
món és un joc.
El més important quan practiquis
ioga amb el teu fill és que li dediquis
atenció completa i que respectis el joc.
Als petits els encanta que estem per
ells i que hi juguem. Sovint diuen que
estan massa ocupats i que no tenen espai
per jugar, i també es queixen perquè
els pares van tan atrafegats que no
tenen temps per a ells.
La reflexió la podem fer tots: tenim
la capacitat d’atenció completa amb
els nostres fills? Si és així, la practiquem?
Busquem l’espai per fer-ho?
Prenem responsabilitat de totes les
nostres decisions i actes?
ATENCIÓ I JOC
PER SOBRE DE TOT
[ 26

OBJECTIU: APRENDRE JUNTS
Quan a un adult li encanta la cuina, tocar la guitarra, projectar edificis, curar
pacients, passejar pel bosc, banyar-se al mar…, com a adult, aprèn alguna
cosa? O potser ho sap tot sobre el que el fa vibrar? Als nens, cal procurar ferlos
vibrar, i l’aprenentatge el fareu junts. I gaudireu veient com gaudeixen
descobrint-se el cos, les emocions i la ment. Precisament una de les qualitats
principals del ioga és crear un equilibri entre aquests tres aspectes de l’ésser.
[etselquemenges.cat]
1]
2]
POSTURES FÀCILS
PER A TOTA LA FAMÍA
1] SALUTACIÓ AL SOL
És l’escalfament perfecte per a una
sessió de ioga perquè s’estira tot el
cos i, a més, al petit li resulta molt
divertit.
2] GOS
És l’àssana ideal per tonificar la
musculatura de l’esquena i reforçar
el coll i les espatlles. També s’estiren
els isquiotibials i els bessons.
3]
4]
3] MUNTANYA
Aquesta postura millora l’alineació
corporal i proporciona fermesa a
l’abdomen, alhora que enforteix els
peus i les cames.
4] ARBRE
És una de principals àssanes
d’equilibri. El peu recolzat a terra
simbolitza les arrels de l’arbre que
l’uneixen a la terra i els braços
són les branques que creixen cap
amunt.
27 ]

BIENESTAR # VERITAS
¿Sabes lo que necesita
tu piel en primavera?
[ 28

Tras el letargo invernal, la necesidad básica de la piel es la hidratación. Los
activos ecológicos serán su mejor alimento y le aportarán los nutrientes que
precisa para recuperar el equilibrio y la elasticidad.
Una piel sana es vital para el buen estado del organismo: no solo es el órgano
más extenso, es también el que mejor refleja lo que ocurre dentro del
cuerpo y, a la vez, posibilita que sientas el contacto, el calor, la humedad, etc.
Por eso, no debes limitar su cuidado al aspecto estético: hay que dar un paso
más y alimentarla adecuadamente para asegurar su equilibrio y buena salud.
¿QUÉ INGREDIENTES SON
MÁS ADECUADOS TRAS EL
INVIERNO?
Sequedad, tirantez, descamación o
rojeces son algunas de las herencias
invernales, fruto de los cambios de
temperatura, las calefacciones y el
frío. Las hidratantes a base de activos
antioxidantes (salvia, extracto de
granada, aceite de argán), ácidos grasos
(aceite de rosa mosqueta, manteca
de karité) y vitaminas son un gran
aliado para acelerar su recuperación.
Exfoliant corporal amb cítrics.
¿ES NECESARIO HACER UNA
EXFOLIACIÓN?
Sí, una vez a la semana es recomendable
eliminar las células muertas para
desobstruir los poros y que puedan
actuar los cosméticos de tratamiento.
Los exfoliantes ecológicos, como la
arcilla blanca, no alteran el manto hidrolipídico
ni causan enrojecimiento.
29 ]

BIENESTAR # VERITAS
¿CUÁNDO HAY
QUE APLICAR
LA HIDRATANTE?
Para asegurar su eficacia, tienes que
ser constante y ponerte la crema
cada día, por la mañana y antes de
acostarte, calentándola previamente
con las manos para incrementar
la penetración de los activos. Y mejor
si lo haces después de la ducha,
cuando los poros están dilatados.
¿SE PUEDE USAR LA
MISMA CREMA PARA
TODO EL CUERPO?
No es aconsejable, ya que algunas
partes del cuerpo son diferentes en
cuanto a grosor y textura. Codos,
rodillas y talones reclaman ingredientes
regeneradores, como el aloe
vera o la caléndula, mientras que las
manos requieren un cuidado más
emoliente (aceite de oliva, manteca
de karité), sobre todo en los huecos
que hay entre los dedos porque es la
parte que más acusa la sequedad.
[ 30

¿POR QUÉ ES MEJOR LA COSMÉTICA
NATURAL Y ECOLÓGICA?
La barrera dérmica no es totalmente impermeable
y cualquier producto que se aplique sobre la
piel puede atravesarla y llegar a la sangre. De ahí
la importancia de evitar los cosméticos formulados
con derivados petroquímicos, parafinas, siliconas
y otros compuestos sintéticos, que son
capaces de traspasar esa barrera y pueden influir
negativamente en el organismo. Por su parte, la
cosmética natural y ecológica garantiza (gracias a
sus certificaciones oficiales) que esas sustancias no
están presentes en sus fórmulas y que únicamente
contienen ingredientes naturales que hidratan,
protegen, calman y regeneran, respetando el pH
cutáneo en todo momento.
[NURIA FONTOVA. periodista especializada en belleza y salud]
[2
[1
[3
1] Aceite corporal de rosa
de mosqueta. Mon
2] Crema facial de granada. Santé
3] Exfoliante de arcilla. Cattier
31 ]

FARMACIOLA # VERITAS
Ajudes naturals per
enfortir les defenses
[1
L’actual pandèmia del coronavirus ha posat
a prova el nostre sistema immunològic i és
important que el cos estigui fort i preparat.
El podem ajudar? Sí, complementant una
alimentació sana i equilibrada amb
suplements naturals que activen les defenses.
[2
[3
1] Càpsules
de vitamina C.
Ecorganic
2] Extracte
d’equinàcia.
Ecorganic
3] Extracte de
pròpolis.
Ecorganic
[ 32

AMB LA
COL·LABORACIÓ DE
VITAMINA C
A més de ser imprescindible per al
creixement, aquesta vitamina hidrosoluble
contribueix al correcte funcionament
del sistema immunitari.
Es troba principalment en fruites,
vegetals i complements naturals,
com l’atzerola bio, que atresora un
17% de vitamina C.
EQUINÀCIA
Originària d’Amèrica del Nord, las
tribus indígenes la feien servir per
curar ferides i tractar les mossegades
de serps a causa de les seves propietats
terapèutiques. És un antibiòtic
natural que reforça les defenses activant
la producció de leucòcits, els
encarregats de bloquejar l’acció de
virus i bacteris.
PRÒPOLIS
És una substància que elaboren les
abelles per construir els seus ruscos
i protegir-los de bacteris i altres
paràsits. Es calcula que hi ha
entre 200 i 300 components actius
en el pròpolis (com olis essencials,
pol·len, minerals i vitamines) i les
seves qualitats antivíriques i antibacterianes
són ideals per prevenir
i tractar grips, refredats i altres
afeccions respiratòries.
33 ]

ENTREVISTA # VERITAS
APUNTA’T
AL PLA
D’ACOMPANYAMENT
NUTRICIONAL
DIGITAL I GRATUÏT
PES IDEAL
“Els greixos
no només no ens
engreixen, sinó
que ens ajuden a
aprimar-nos”
[Marc Vergés, nutricionista evolutiu
“S’HA DE PASSAR D’UNA AGRICULTURA
EXTENSIVA A UNA DE MÉS SOSTENIBLE
EN TOTS ELS SENTITS”.
[ 34

Parla amb passió i amb la convicció que la salut depèn molt d’un mateix.
Marc Vergés és graduat en Nutrició Humana, màster en Fitoteràpia i té
un postgrau en Medicina Naturista, a més de ser entrenador esportiu.
És autor dels llibres Grasas buenas i Paleodieta para deportistas, els dos
publicats per Amat.
QUÈ ÉS LA NUTRICIÓ
EVOLUTIVA?
Consisteix a defensar com a base alimentària
aquells aliments que han
estat més temps en contacte amb
l’espècie humana i en etapes en què
l’ésser humà ha tingut una millor
composició corporal i més capacitat
adaptativa. I també és important
recuperar els aliments tal com els
menjàvem abans.
ARA SABEM QUE ELS GREIXOS
NO SÓN ELS DOLENTS DE LA
PEL·LÍCULA.
Hi ha greixos que fins ara ens
pensàvem que ens engreixaven, i
ara ens adonem que no només no
ens engreixen, sinó que ens ajuden
a aprimar-nos. Això és perquè és
més costós gestionar aquests greixos
que les mateixes calories que
tenen.
35 ]

ENTREVISTA # VERITAS
POSA’M ALGUNS EXEMPLES
D’ALIMENTS AMB GREIXOS
SALUDABLES.
L’oli de coco, per exemple. Alguns
estudis demostren que és capaç de
reduir el perímetre de la cintura, però
ha de ser verge extra i no refinat. Pel
que fa al rovell d’ou, hem passat de
dir que només es podien menjar dos
o tres ous a la setmana a menjar-ne
fins a dos al dia sense problemes. I
l’oli d’oliva és fantàstic: millora l’absorció
de les vitamines liposolubles i
això té un efecte molt positiu en les
dietes per perdre pes.
Recepta. Cafè bulletproof.
OLI DE COCO.
TÈCNIQUES DE CUINA
I DINS DE LA DIETA
EVOLUTIVA, QUIN ÉS EL
PAPER DELS CARBOHIDRATS?
Fa molts anys ens vam haver de tornar
molt eficients per gestionar els
pocs sucres que ens arribaven i això
ha estat un eina fantàstica per sobreviure
com a espècie: de tant en
tant trobàvem un tubercle o apareixien
fruites amb el bon temps o
ens atrevíem a agafar la mel d’un
rusc. Aquesta eficiència que teníem
abans, ara, amb tanta abundància
d’hidrats, s’ha convertit en una arma
de doble tall. El cos està saturat i
acaba creant una resistència a la insulina
que ens impedeix gestionar
bé aquests hidrats i fa que ens engreixem,
tinguem diabetis de tipus 2
o una inflamació de baix grau crònica,
entre altres coses.
[ 36

ALESHORES, LA TEVA
RECOMANACIÓ PEL QUE FA
ALS CARBOHIDRATS QUINA
SERIA?
Menjar els carbohidrats que són més
naturals i que venen amb un contingut
antiinflamatori afegit, com la
patata lila o la pastanaga salvatge,
que també és lila. El color és important:
els hidrats que menys ens interessen
són els que tenen un color
marró clar-vainilla.
TAMBÉ PARLES DE LA
IMPORTÀNCIA DE TENIR UNA
MICROBIOTA SANA.
Sí, els últims anys hem après que hi
ha una gran diferència entre les principals
tribus de caçadors-recol·lectors
que encara queden avui en dia
i la resta del món. La diferència es
troba en la varietat de microorganismes
amics –la microbiota– que tenim
als budells i també en la quantitat:
els caçadors-recol·lectors en
[ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” a Catalunya Ràdio]
37 ]

ENTREVISTA # VERITAS
tenen més varietat i més quantitat.
La conseqüència és que tenen menys
patologies en general i una absència
total de qualsevol malaltia moderna.
Hem d’imitar la microbiota
d’aquestes poblacions potenciant
els aliments amb fibra i consumint
fermentats (pickles, kombutxa, miso,
quefir, iogurts), que són rics en microorganismes
beneficiosos.
PICKLES.
TÈCNIQUES DE CUINA
PERÒ AL PALEOLÍTIC TOT
AIXÒ NO HI ERA!
És veritat, però no es tracta només
d’imitar exactament el que fèiem en
el passat, sinó d’aprofitar també les
coses que són interessants d’avui en
dia, combinar allò que abans ens havia
fet molt forts amb allò que avui
en dia ens pot ajudar.
Recepta. Amanida refrescant.
[ 38

QUIN PAPER TENEN ELS ALIMENTS
ECOLÒGICS EN EL TEU PLANTEJAMENT?
Tenint en compte que estem en un ambient que afecta negativament el
nostre sistema immunològic, és coherent i racional reduir els químics que
provenen del que mengem. I s’ha de passar d’una agricultura extensiva a una
de més sostenible en tots els sentits.
FES UNA RECOMANACIÓ SENZILLA PER A ALGÚ QUE VULGUI
FER UN PRIMER PAS PER MILLORAR LA SEVA
ALIMENTACIÓ.
Fàcil: que els primers plats siguin amanida o verdura verda ecològica ben
banyada en oli d’oliva.
[ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” a Catalunya Ràdio]
ai157891299111_GENER 2020-NATURSOY-CAT.pdf 1 13/01/2020 11:56
39 ]

ANÁLISISCOMPARATIVO # VERITAS
Leche ecológica:
la más saludable
Procedente de vacas alimentadas y cuidadas
de manera natural, la leche ecológica es más
nutritiva que la no ecológica. Por ejemplo,
contiene más ácidos grasos omega-3 y aporta
más calcio que la leche no ecológica
“rica en calcio”.
[ 40

La composición química de la leche es muy compleja y completa y depende
de la especie, la raza y lo que come el animal. En el caso de la de vaca, la que
procede de ganado alimentado con pasto ecológico, y cuyo bienestar está
garantizado, posee un perfil nutricional más saludable y está controlada e
identificada en todo momento, lo que asegura su trazabilidad. Destaca por
su aporte de minerales, vitaminas A, D y del grupo B y proteínas de alto
valor biológico. En lo referente a su porcentaje de grasa depende de si es
entera, semidesnatada o desnatada.
APORTA ÁCIDOS
GRASOS ESENCIALES
Comparada con la no ecológica, la leche ecológica contiene unos niveles
más altos de ácidos grasos omega-3 (que resultan muy beneficiosos para el
sistema cardiovascular y reducen el colesterol), y hasta cinco veces más cantidad
de ácido linoleico conjugado (CLA), un excelente antioxidante que
fortalece el sistema inmune, entre otras propiedades.
41 ]

ANÁLISISCOMPARATIVO # VERITAS
ES MUY RICA EN CALCIO
El calcio es el componente esencial de
los huesos y la leche y otros productos
lácteos aportan casi las dos terceras
partes de la cantidad recomendada
de dicho mineral, que es fundamental
para el desarrollo óseo en niños y adolescentes
y para la buena salud ósea en
adultos y ancianos.
Al estudiar el nivel de calcio en ambos
tipos de leche, vemos que es muy
superior en el caso de la ecológica:
cada 100 ml poseen un 2.22% más
de calcio que la leche no ecológica
comercializada como rica en calcio
(figura 1). Un hecho que, además de
resultar paradójico, pone de manifiesto
que la leche ecológica mantiene
intactos sus nutrientes naturales.
TIENE MENOS ACIDEZ
El pH de la leche es ligeramente
ácido (es decir, entre 6.6 y 6.8), por
lo que otra propiedad a considerar es
la acidez o la cantidad de ácido láctico
que contiene, que suele estar en
235 -
234 -
233 -
232 -
231 -
230 -
229 -
228 -
227 -
226 -
Figura 1. Nivel de calcio en la leche ecológica y no ecológica.
234,3
ECOLÓGICA
Concentración en calcio (mg/100 mL)
229,2
NO ECOLÓGICA
Tabla 1. Diferentes parámetros físicos de la leche ecológica y no ecológica
Ecológica No ecológica
pH 6.63 6.65
Densidad (g/mL) 1.0249 1.0323
Acidez (% de ácido láctico) 0.15% 0.18%
[ 42

AL ESTUDIAR EL NIVEL DE
CALCIO EN AMBOS TIPOS DE
LECHE, VEMOS QUE ES MUY
SUPERIOR EN EL CASO DE LA
ECOLÓGICA: CADA 100 ML
POSEEN UN 2.22% MÁS DE
CALCIO QUE LA LECHE NO
ECOLÓGICA.
Las galletas
saladas de trigo
espelta ideales
como APERITIVO
biocop.es
torno al 0.15-0.16%. A ese respecto,
la no ecológica enriquecida con
calcio es ligeramente más ácida (un
valor que se expresa en porcentaje de
ácido láctico) que la procedente de
ganaderías ecológicas (tabla 1).
En cuanto a la densidad, la leche de
vaca tiene una densidad media de
1.032 g/ml y la no ecológica presenta
mayor densidad, la fracción sólida
(compuesta por proteínas, glúcidos,
minerales…) coagula, formándose una
separación con mayor fracción acuosa
en la leche no ecológica. Y aunque la
densidad de la leche no ecológica es
mayor, la viscosidad es inferior.
[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA
Escuela Técnica Superior de Ingeniería
Agronómica y del Medio Natural
Universidad Politécnica de Valencia]
43 ]
Con todo el sabor y la calidad
de las galletas Biocop

FONDODOCUMENTAL # VERITAS
Los pesticidas
dañan el sistema nervioso
Sabemos que la estabilidad de los pesticidas
usados en los cultivos es lo que facilita que
permanezcan en los alimentos y, a raíz de
dicha realidad, una investigación reciente ha
puesto en evidencia que la exposición
simultánea a varios de esos fungicidas puede
dañar las células del sistema nervioso.
PESTICIDAS
[ 44

Un estudio realizado con la colaboración
de científicos de la Universidad
de Aston (Reino Unido, 2012)
aborda el hecho de que muchos pesticidas
son usados, cada vez más, en
combinaciones con otros pesticidas
en la lucha contra las plagas de los
cultivos y que su estabilidad asegura
la permanencia de tales combinaciones
en los productos alimentarios.
Se investigaron los efectos de tres
fungicidas (pyrimethanil, cypronidil
y fludioxonil), tanto aisladamente
como en combinación, sobre cultivos
celulares U251 y SH-SY5Y, los
cuales pueden ser representativos de
las células gliales y neuronales del
sistema nervioso central humano.
Hacia las 48 horas las tres sustancias
mostraron significativas reducciones
del ATP celular a concentraciones
que eran más de diez veces más bajas
que aquellas que afectan significativamente
a la viabilidad celular.
Los efectos sobre el metabolismo
energético se reflejaron en sus marcados
efectos tóxicos sobre el potencial
de la membrana de las mitocondrias.
Además, se vieron evidencias
de estrés oxidativo en términos de
una caída en los tioles celulares junto
con incrementos en la expresión
de enzimas asociados con la formación
de especies reactivas: como
la GSH peroxidasa y la superóxido
dismutasa.
La línea de células gliales mostró
una significativa sensibilidad
a la exposición a los tóxicos en
términos de cambios en la expresión
antioxidante de los genes,
aunque la línea neuronal SH-
SY5Y exhibió una mayor vulnerabilidad
a la toxicidad, la cual
se expresó en incrementos en la
expresión de la caspasa-3, lo que
indica el inicio de la apoptosis
o muerte celular. El cyprodinil
fue el más tóxico de los agentes
a nivel individual, aunque el incremento
de la expresión de genes
ligados al estrés oxidativo del
enzima parece demostrar algún
grado de sinergia en la presencia
de la combinación de pesticidas.
[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de
la Salud Ambiental fondosaludambiental.org. carlosdeprada.wordpress.com]
45 ]

LLEGIRETIQUETES # VERITAS
PA DE LLET. ECOLÒGIC
Farina
de blat
Ous
Massa
mare
Sucre
morè
Aroma
natural
Extracte
de vainilla
Oli
de colza
Llevat
Sal
Gluten
de blat
Llet
desnatada
en pols
[ 46

PA DE LLET. NO ECOLÒGIC
MARCA REFERENT DEL SECTOR
Farina
de blat
Ous
Conservants
(E-282, E-202)
Aigua
Emulgents
(E-41, E-481)
Llevat
Acidulant
(E -270)
Agent de
tractament de
la farina
(E-300)
Gluten de blat
Colorant
(betacarotè)
Olis i greixos
vegetals (palma
i gira-sol)
Llet en pols
(equivalent al 8%
de llet reconstituïda)
Aromes
Estabilitzant
(E-466)
Sucre
47 ]

LLEGIRETIQUETES # VERITAS
Pa de llet
El pa de llet, protagonista de moltes festes infantils
i berenars familiars ens dona molt de joc per preparar
sandvitxos dolços. No obstant això, és important
conèixer-ne els ingredients per evitar un excés d’additius
químics.
El pa de llet ecològic de la marca Bien s’elabora seguint
la recepta tradicional, amb farina de blat, ous,
sucre morè, oli de colza, massa mare, llet desnatada
en pols, llevat, gluten de blat i un toc de sal, vainilla i
aroma natural.
Pa de Llet.
BIEN
A més, és important destacar que aquests ingredients
són d’origen ecològic. Per exemple, els ous procedeixen
de gallines criades en llibertat i alimentades
amb pinso ecològic, de la mateixa manera que la llet.
Hem comparat l’etiqueta d’aquest pa de llet amb la
del convencional referent del sector i la diferència és
notable. La recepta conté farina de blat, sucre, olis
de palma i gira-sol, aigua, ou, llet en pols, llevat, gluten
de blat, emulgents (E-41 i E-481), estabilitzants
(E-466), conservadors (E-282 i E-202), acidulant
(E-270), agent de tractament de la farina (E-300),
colorant (betacarotè) i aromes.
[ 48

49 ]

REPORTATGEESPECIAL # VERITAS
Recepta. Mongetes i col kale amb miso.
[ 50

#JoMenjoaCasa
i em cuido
La part positiva dels dies de conf inament
és que ens ha servit per prendre consciència
del que comprem i mengem, i també ha fet
que recuperem (o instal·lem) un costum molt
saludable: cuinar i menjar a casa.
CUINAR A CASA ET PERMET FER-HO DE
MANERA NUTRITIVA I SALUDABLE AMB
PRODUCTES DE PRIMERA QUALITAT
QUE HAS TRIAT PERSONALMENT.
És clar que l’alimentació, per si mateixa, no evita ni cura
la infecció per coronavirus o qualsevol altre virus, però
sí que és cert que actua indirectament, enfortint l’organisme
i permetent que el sistema immunitari recuperi la
seva potència.
D’aquí la importància de seleccionar aliments ecològics,
ja que atresoren un nivell més alt de vitamines C, E i
A, i són més equilibrats en proteïnes, oligoelements i
minerals que els no ecològics. A més, estan lliures de nitrats,
residus de pesticides i additius químics que poden
perjudicar el bon funcionament de l’organisme.
51 ]

REPORTATGEESPECIAL # VERITAS
ALIMENTS QUE PROTEGEIXEN EL SISTEMA IMMUNITARI
Incloure en la dieta aliments amb
propietats antivíriques és una estratègia
eficaç, tant per prevenir
una possible infecció com per lluitar
contra el virus, una vegada que
aquest s’ha instal·lat al cos.
[All i gingebre. Tots dos són potents
immunoestimulants i antivirals que
combaten les infeccions i prevenen
la inflamació.
[Orenga. Té propietats antibacterianes
i antivirals. Afegeix-ne a carns
o peixos i prepara un oli aromatitzat
amb orenga per condimentar
les teves amanides.
[Probiòtics. Iogurt, quefir, kimchi,
xucrut, kombutxa, miso... Els seus
microorganismes resten actius a l’intestí,
de manera que equilibren la microbiota
i regulen la resposta immunitària.
[Fruites i verdures riques en vitamina
C. Taronja, mandarina, kiwi,
mango, pinya, maduixes, cols de
Brussel·les, bròcoli, kale… Consumir
vegetals que aporten vitamina
C ajuda reduir la durada del procés
víric i reforça el sistema immunitari.
[Suplements que estimulen les
defenses. Seleni, zinc, vitamina C,
gelea reial, pol·len, extracte de reishi,
equinàcia i cúrcuma.
Púding de taronja, xia i gingebre.
[ 52

CÚRCUMA.
TÈCNIQUES DE CUINA
DISSENYA UN MENÚ SETMANAL I FES LES TEVES PRÒPIES RECEPTES
Amb la nevera plena, arriba el moment de posar-se a la feina. Si tens nens,
aquesta és una bona ocasió per innovar , reproduint l’estructura del menú
escolar amb algun canvi: per exemple, substitueix l’arròs blanc per arròs integral
o fajol i ofereix-li pasta d’espelta o de llegum.
[Ordena el rebost, la nevera i el congelador. Col·loca els aliments per grups
(frescos, secs, conserves, begudes…) i situa a primera vista el que es faci malbé
abans per consumir-ho aviat.
[Estableix un menú per a cada dia. Pensa-ho bé perquè resulti equilibrat
i variat
MENÚS
VERITAS
53 ]

REPORTATGEESPECIAL # VERITAS
FARINES
PICKLES.
TÈCNIQUES DE CUINA
[Serveix plats complets. La base de qualsevol plat principal han de ser els
vegetals, acompanyats de proteïnes de qualitat, greixos vegetals sense refinar
i una part de cereals o tubercles.
[Postres, berenars i refrigeris. Procura que l’opció principal sempre sigui
fruita, verdura crua o fruita seca (natural o torrada).
[Aposta per la rebosteria casolana. Fes pans de pessic, galetes i pastissos
utilitzant diferents varietats de farina: espelta, coco, fajol, castanya, pèsol…
[ 54

Recepta. Beguda d’ametlla casolana.
[Fes els teus propis fermentats i germinats. És més fàcil del que
sembla i els tindràs sempre a mà.
[Prepara la teva beguda vegetal preferida. Pot ser de cereals, coco o
fruita seca, com ara ametlles o avellanes.
55 ]

ELNOSTREOBRADOR # VERITAS
Diades delicioses
A l’obrador de Veritas celebrem les diades tradicionals
catalanes elaborant els dolços més típics i saludables,
com la mona de Pasqua i el pa de Sant Jordi.
Seleccionem els millors ingredients ecològics i els fem
com abans: de manera artesana i acurada.
La mona de Pasqua és
el pastís que els padrins
regalen als seus fillols
el dilluns de Pasqua i
assenyala el final de la
quaresma. Al nostre
obrador fem les peces
una a una amb ingredients
ecològics de
màxima qualitat, sense
additius, oli de palma,
colorants, conservants
ni greixos hidrogenats,
aquests últims molt
perjudicials per al sistema
cardiovascular.
El suau i esponjós pa de
pessic (a base de farina
de blat, ous i poc més)
és fruit d’un procés
d’elaboració que no ad-
[ 56

met presses. El resultat és un pastís
exquisit i saludable, amb el punt just
de dolçor, que decorem amb pollets i
plomes de colors i una figura de xocolata
amb llet ecològica. Fresques i
acabades de fer, aquest any en tenim
de tres varietats: de xocolata, de nata
i de crema amb fruita confitada.
PA DE SANT JORDI:
COLOR I SABOR
Entre els costums típics del 23
d’abril, com regalar un llibre o una
rosa, destaca degustar el saborós pa
de Sant Jordi, que ens recorda l’origen
de la celebració. Es tracta d’una
fogassa que simbolitza la bandera
de Catalunya i conté dos tipus de
massa (de sobrassada i de formatge),
disposades de tal manera que, en tallar-la,
queda visible el dibuix de les
quatre barres de la senyera.
Un pa sorprenent que té un gust i
una aroma extraordinaris, fruit de la
qualitat dels seus ingredients ecològics
i una preparació que respecta els
temps i reposos de manera estricta.
Perfecte per esmorzar, berenar o
acompanyar qualsevol recepta, com
ara amanides o plats de pasta.
TOFU, DISFRÚTALO
Completamente
vegetal
Elaborado con
soja europea
57 ]
DE-ÖKO-007

SOSTENIBILITAT # VERITAS
Uniformes
responsables
i sostenibles
Fa uns mesos vam plantejar als alumnes de moda de l’Escola
de Disseny LCI el repte de crear nous uniformes per a Veritas
que reflectissin els nostres valors, posant l’accent
principalment en la sostenibilitat i reciclabilitat del teixit.
Després d’avaluar els treballs presentats, ja tenim
guanyadors!
[ 58

Els estudiants de l’assignatura Projectes
de Disseny de Moda I, de segon
curs de carrera, impartida per
les professores Leni Palmer (grup
espanyol) i Alicia González (grup
anglès), han tingut l’oportunitat de
crear uns uniformes per a Veritas.
Les peces ideades reflecteixen els
nostres valors de sostenibilitat, sense
oblidar altres aspectes com la usabilitat,
el confort i la reciclabilitat.
Laia Minguell (del Departament de
Persones de Veritas) i Anna Badia
(responsable d’Impacte Social i Mediambiental
de Veritas) van visitar
l’escola per avaluar els diferents projectes
segons la qualitat del disseny,
la recerca de teixits i el caràcter social
de cada proposta.
LES PECES IDEADES
REFLECTEIXEN ELS NOSTRES
VALORS DE SOSTENIBILITAT,
SENSE OBLIDAR ALTRES
ASPECTES COM LA USABILITAT,
EL CONFORT
I LA RECICLABILITAT.
Peu de foto: D’esquerra a dreta: Leni Palmer, Laia Minguell; les
guanyadores del premi al projecte social, Anna Escoda i Júlia Agut;
la guanyadora del premi al millor disseny, Anna Escoda; Anna Badia
i Estel Vilaseca
59 ]

SOSTENIBILITAT # VERITAS
PROPOSTES GUANYADORES
Les guanyadores a la millor proposta
de disseny, patronatge, simplicitat
i paleta de color han estat Ana
Castañeda i María Pons. D’altra
banda, el projecte d’Anna Escoda i
Júlia Agut atresora una gran labor
social de tancament de cicle perquè
el disseny de les peces té en compte
la reciclabilitat al final del seu ús, i en
involucrar en el procés de confecció
col·lectius desfavorits aconsegueix
un beneficiós impacte social. Finalment,
Belinda Dunkel i Maria João
Cunha, les guanyadores del millor
projecte tèxtil, han proposat teixits
provinents de la regeneració amb un
espectacular impacte mediambiental
positiu, utilitzant cotons i llanes
regeneratives, polièster reciclat i
tints naturals. Felicitats a totes!
Proposta guanyadora liderada
per Ana Castañeda i María Pons
VOLS EMPRENDRE UN CAMÍ MÉS SALUDABLE?
És l’hora de fer
un LIFE RESET
a la teva vida!
Programa integral en
plena natura per aprendre
nous hàbits saludables.
www.lifereset.cat
973 510 260
PRULLANS DE CERDANYA
[ 60

AMB LA
COL·LABORACIÓ DE
Germinats:
la millor detox
La primavera és una època ideal per
posar el comptador a zero i desintoxicar
el cos.
Els germinats i brots ecològics són
aliments extraordinaris que, a més de
ser molt nutritius, depuren i regeneren
l’organisme de manera natural.
Els brots i germinats ecològics són
símbol de vida i de canvi en els nostres
hàbits alimentaris. El motiu és
que la germinació és el moment de
summa esplendor d’una planta perquè
concentra la seva capacitat energètica,
vital i expansiva, alhora que
facilita que els seus nutrients i propietats
organolèptiques es multipliquin
al màxim.
Considerats veritables superaliments
per la seva riquesa en proteïnes,
vitamines, minerals i oligoelements,
el seu valor nutritiu es
multiplica fins a deu vegades o més
durant el procés de germinació, cosa
que els fa més biodisponibles. Així
mateix, destaquen per tenir un gran
poder depuratiu (gràcies als seus
compostos ensofrats i clorofíl·lics) i
propietats alcalinitzants, regeneradores,
antioxidants i hipocalòriques.
COM ELS PODEM
AFEGIR A LA DIETA?
Frescos i cruixents, aporten un toc
de color i sabor sorprenent a moltíssimes
receptes. Pots afegir-los a
entrepans, batuts verds, amanides,
verdures, cereals, llegums, peix,
carn, truites, patés, iogurts i fins i
tot a vinagreta o salses. Igualment,
són ideals per picar entre hores i
n’hi ha prou amb prendre’n dues
cullerades diàries.
Cuscús amb carbassa i cigrons.
61 ]

NOVETATS # VERITAS
IOGURT SKYR, UNA FONT DE PROTEÏNES
L’Skyr és un saborós iogurt ecològic originari d’Islàndia. S’elabora com un formatge
fresc, a partir de llet desnatada, utilitzant quatre vegades més quantitat de
llet que en l’elaboració del iogurt.
El resultat és un iogurt amb un alt contingut en proteïnes i molt baix en greixos,
ideal per esmorzar o berenar, acompanyat de fruita, musli, llavors o fruita seca.
Tria el teu gust preferit del iogurt Skyr Pur Natur: natural, nabius o maracujà
amb préssec!
AMPLIEM LA GAMMA DE MENJAR PER A ANIMALS
Gràcies a Yarrah, marca de referència de pinsos ecològics per a animals, arriba
menjar per a gats –amb salmó i amb pollastre i gall dindi– i per a gossos –amb
vedella i espirulina–.
Aquesta alimentació per a animals del tipus humit és d’alta qualitat i proporciona
una nutrició completa i equilibrada. Els seus ingredients i la seva producció
sostenible ajuden a prevenir els problemes digestius i les al·lèrgies alimentàries
perquè la salut de la teva mascota sigui òptima.
[ 62

BURGERS I HUMMUS VEGETALS
Biográ ens acosta un assortiment d’hamburgueses vegetals (poma i bolets, 5
verduretes i 3 quinoes amb kale) i hummus (remolatxa i nous amb romaní).
Les burgers estan cuinades a baixa temperatura, sense fregir per mantenir tots
els seus nutrients.
Els hummus tenen un gust espectacular i resulten ideals per picar amb torradetes,
crudités de verdures, nachos o pa de pita. El de remolatxa és fresc i té un
punt de dolçor. El de nous i romaní et sorprendrà per les seves aromes i sabors
mediterranis.
VINS SENSE SULFITS AFEGITS
El vi genera sulfits naturals durant la fermentació i els anomenats sense sulfits
són aquells als quals no s’ha afegit sulfits químics durant la vinificació. Així són
els vins Blanc, completament nets, lliures de conservants i qualsevol altra substància
artificial.
63 ]

NOVETATS # VERITAS
POSTRES DE CIVADA HAPPY OATS
Una alternativa vegana, sense lactosa ni gluten, als iogurts tradicionals, però amb
el toc àcid característic d’aquests i una textura molt similar.
Per a tots els amants dels iogurts vegans, arriben les postres de civada més delicioses,
endolcides amb xarop d’auró, amb plàtan o nabius.
EL MILLOR CONDIMENT PER A LES TEVES RECEPTES
Les espècies són la millor manera d’enriquir els teus plats, tant a nivell nutritiu
com organolèptic. La marca Artemís ens porta tres espècies que no et deixaran
indiferent.
El tandoori masala és una barreja d’espècies molt emprada en la cuina índia
per a la carn cuinada al forn. El tikka masala és una altra mescla d’espècies que
dona vida al característic plat de pollastre tikka masala, tan popular al sud-oest
asiàtic. I ras al hanout és una barreja d’herbes i espècies que té l’origen a la zona
del Magreb, molt utilitzada per a la preparació de tagins i cuscús.
[ 64

SABÓ D’ALEP
Natural de la cuideu siriana d’Alep, la fórmula d’aquest sabó ha passat de generació
en generació durant segles. La marca Zhenobya t’acosta dues referències
del sabó tradicional –sense conservants, colorants ni perfums afegits–, una amb
un 25% d’oli de llorer i l’altra amb un 40%.
El sabó d’Alep s’elabora a partir d’oli d’oliva i llorer, i depenent de les concentracions
de l’un o l’altre, té propietats diferents. Com més alt és el contingut d’oli de
llorer, més augmenten les seves propietats antibacterianes i antifúngiques, ideals
per netejar i desinfectar la pell. I, si triem el sabó que conté més oli d’oliva, destacarà
per les seves propietats hidratants, nutritives i antioxidants, molt recomanat
per a pells seques i atòpiques.
NOUS COSMÈTICS
SENSE PERFUM
Continuem ampliant la gamma de
cosmètics sense perfum de la marca
Urtekram, en aquest cas amb les cremes
corporal i facial, el xampú i els sabons
de tocador, tant en pastilla com
líquid.
Gràcies a l’aloe vera i a la glicerina han
aconseguit unes fórmules fabuloses
per garantir la correcta cura de la pell,
perquè llueixi neta i suau.
65 ]

LABVERITAS # VERITAS
Et presentem els nous L-casei
de la marca Nadols de maduixa,
llimona i soja amb maduixa
Aquests L-Casei s’obtenen després de la
fermentació de llet o postres vegetals de
soja amb Lactobacillus casei, que aporta
més de 10 milions de ferments naturals,
específics per reforçar el nostre sistema
immunitari.
També aporten vitamines del grup B i
D i minerals com el ferro, el zinc i el calci.
En el cas dels L-Casei de llet fermentada,
aquesta prové de granges de proximitat
ecològica certificada. I estan elaborats
seguint el mètode tradicional.
Tota la gamma està lliure de gluten, conservants
i colorants artificials. I l’L-casei
de soja amb maduixa és apte per a vegans.
[ 66

SOMCONSCIENTS # VERITAS
Continuem
col·laborant amb
entitats socials!
El 2016 vam iniciar un projecte de
col·laboració amb la Fundació Banc de
Recursos, que a través de Pont Alimentari
ens ajuda a gestionar la relació amb les
entitats adherides, per proporcionar-los
una alimentació de qualitat.
CADASCUNA DE LES NOSTRES 65 BOTIGUES TÉ UNA ENTITAT
ASSIGNADA PER CONTINUAR OFERINT-LI ALIMENTS
ECOLÒGICS I ACONSEGUIR AIXÍ EL NOSTRE PROPÒSIT DEL
MALBARATAMENT ALIMENTARI ZERO. CADA ANY DONEM
ALIMENTS PER VALOR DE 500.000 EUROS
APROXIMADAMENT.
La Fundació Banc de Recursos és una entitat social
i mediambiental especialitzada en la reutilització i
l’aprofitament alimentari. Gestionen ofertes de materials,
equipaments i aliments (frescos i cuinats) d’empreses
i els redistribueixen a col·lectius necessitats per
reduir el malbaratament i fomentar la justícia social.
67 ]

SOMCONSCIENTS # VERITAS
Un dels seus trets distintius és treballar
en xarxa, tal com es fa en dos
dels seus principals projectes: Pont
Solidari i Pont Alimentari.
La col·laboració amb Veritas
consisteix en el fet que els proporcionem
aliments ecològics i,
a través de Pont Alimentari, es
deriven cap a entitats socials que
els aprofiten. En paraules de la
Fundació Banc de Recursos, “és
una relació extraordinàriament
positiva no sols per la qualitat
dels productes que oferim a persones
necessitades, sinó també
per l’interès real que la companyia
té perquè funcioni el projecte.
És, sens dubte, un gran exemple
de treball que genera un benefici
social per a tots, econòmic i mediambiental”.
COL·LABORACIÓ D’ÚLTIMA HORA!
Des del 27 de març, estem servint menús de la Cuina Veritas –dues
vegades per setmana–, a l’equip de sanitaris de l’Hospital Clínic de
Barcelona; així ens sumem a la iniciativa impulsada per l’organització
Food4heroes.
[ 68

VERITAS
amb
Food4heroes
nou!
BATCHCOOKING i FAMiLIES
T'agradaria aprendre quina és la
millor alimentació per a la teva
família i maneres de planificar-te
per estalviar temps a la cuina?
Apunta’t al pla!
DISPONIBLE
Nous
vegans
69 ]
DISPONIBLE
pes
ideal

TREU-NEPROFIT! # VERITAS
Bròcoli:
l’aliment perfecte
Del bròcoli s’aprofita tot: des dels arbrets
fins a la tija. Pots consumir-lo cuit al vapor,
macerat en cru, com a ingredient en guisats,
estofats o saltats… Fins i tot en forma de
delicioses crispetes cruixents!
[ 70

Recepta. Crema de porro, carbassó i bròcoli.
El bròcoli potencia les defenses naturals
gràcies a la seva aportació de
vitamina C, betacarotens, seleni i
zinc; enforteix els ossos pel seu contingut
en calci i vitamina K, un nutrient
que contribueix a mantenir la
densitat òssia; és antioxidant… Les
seves propietats són nombroses, tot
i que per beneficiar-te’n bé és important
que les coccions emprades
siguin suaus i curtes.
AL VAPOR I AL DENTE
Si peles la part més fibrosa arribaràs
a la medul·la, molt tendra i rica en
minerals. Utilitza la part més fibrosa
per donar gust a un brou i cou l’os al
vapor juntament amb les flors, però
mai més de 10 minuts, ja que ha de
quedar al dente.
MACERAT EN CRU PER A
AMANIDES I TABULES
Talla els arbrets de manera que
quedin de la mida de grans d’arròs
i, perquè siguin més digestius i saborosos,
posa’ls a macerar amb vinagre
d’umeboshi o suc de llimona
i sal. Així, ja estan llestos per afegir
a diferents plats: amanides, tabule
amb herbes fresques picades, cuscús
integral, quinoa bullida, dauets de
71 ]

TREU-NEPROFIT! # VERITAS
[1
[2
[3
cogombre, trossets de tomàquet sec macerat en oli i pastanaga
crua o al vapor, llegums, etc. Per amanir, prepara
una vinagreta espessa amb tahina, iogurt, miso blanc i
un oli vegetal d’extracció en fred.
ESCALDAT COM A INGREDIENT
DE SALSES I CREMES
Una altra manera de cuinar el bròcoli és escaldar-lo en
abundant aigua bullent amb un pessic de sal durant un
màxim de 5 minuts. Una vegada hagis tallat la cocció
amb aigua gelada, ja tens una magnífica guarnició per a
carn o peix i el millor ingredient de sopes o cremes de
verdures. També pots fer una deliciosa salsa veganesa de
bròcoli amb una mica de pasta d’umeboshi, all i suficient
oli de gira-sol d’extracció en fred perquè emulsioni.
EN GUISATS, ESTOFATS I SALTATS
Quan facis guisats, estofats i saltats tipus wok procura afegir
el bròcoli al final per no coure’l massa i en cas que l’hagis
cuit prèviament incorpora’l quan vagis a emplatar.
Recepta. Pizza amb bròquil i cirerols
1] Amaniment
de llimona.
Alce Nero
2] Tofunesa.
Vegetalia
3] Llevat
nutricional.
El Granero
[ 72

CRISPETES CRUIXENTS
Si vols que quedi cruixent has de
pinzellar-lo amb una mica d’oli i
enfornar-lo durant uns minuts. Una
altra opció és deshidratar-lo i prendre’l
en forma de crispetes de bròcoli
condimentades amb gomasio amb
algues, llevat nutricional i una mica
de pebre negre acabat de moldre.
[ALF MOTA. Cuiner i professor
de cuina saludable i terapèutica]
LIQUATS I BATUTS DEPURATIUS
Una bona manera de començar el dia
és esmorzar un liquat, fresc i acabat
de fer, de bròcoli, api, kale i julivert.
Així mateix, pots afegir un grapat de
bròcoli (cru o bullit) a batuts energètics
i depuratius a base de beguda
vegetal, crema d’ametlles o alvocat,
poma i una cullerada de postres d’espirulina
i clorel·la.
73 ]

TÈCNIQUESDECUINA # VERITAS
Llavors moltes:
aprofita’n
tot el potencial
Extraordinàriament riques en omega-3
gràcies a la seva base de lli, les llavors
moltes Vita Seeds són el complement ideal
d’una dieta saludable i el perfecte ingredient
per afegir sabor i textura a les teves receptes.
[ 74

75 ]
AMB LA
COL·LABORACIÓ DE

TÈCNIQUESDECUINA # VERITAS
El gran avantatge de les llavors moltes
és que, gràcies precisament al fet
que el lli està triturat, l’organisme
absorbeix molt ràpid els àcids grassos
omega-3. A més, és molt millor
comprar les llavors ja moltes: si les
mols a casa es poden oxidar durant
la molta, pel fet que la fricció genera
calor i els omega-3 són molt inestables
a aquesta. Per aquesta raó, quan
les utilitzis a la cuina procura no sotmetre-les
a un excés de temperatura
per poder beneficiar-te al màxim de
les seves propietats.
La gamma de llavors moltes Vita
Seeds proposa quatre mescles amb
base de lli i totes resulten molt versàtils
a la cuina gràcies a la fibra soluble
que té el lli, una fibra que, quan
es barreja amb líquid, dona lloc a
textures úniques i amb moltes possibilitats.
FES-LES SERVIR
PER SUBSTITUIR L’OU
Barreja dues cullerades de lli amb
dues d’aigua i deixa que el mucílag
s’hidrati fins a obtenir l’elasticitat típica
de la clara d’ou. El resultat té les
mateixes possibilitats espessidores
que l’ou, però recorda que no es pot
escalfar en excés.
FES UN RISOTTO
SENSE GREIXOS
Cou l’arròs (pot ser integral) i fes un
puré de carbassa o d’altres verdures;
quan el puré estigui fet afegeix-hi la
mescla de llavors triada, remena-ho
bé i incorpora-ho a l’arròs fora del
foc. El lli proporciona al puré una
textura gelatinosa suau i permet que
el midó del cereal acabi d’emulsionar
amb el puré.
[1 [2 [3
1] Lli molt, gira-sol, sèsam,
carbassa i nabius. Vitaseeds
2] Lli molt, fajol, gerd.
Vitaseeds.
3] Lli molt, fajol i nibs
de cacau. Vitaseeds.
[ 76

SALSES, CREPS, MUSLIS…
El lli molt és perfecte per preparar
vinagretes amb les quals pots acompanyar
amanides i plats de carn o
peix, també es pot afegir al iogurt o
al musli de l’esmorzar i fins i tot utilitzar-se
per donar textura a un crep
o arrebossar bombons de formatge o
de plàtan.
EL LLI
A LA CUINA
[MIREIA ANGLADA.
Cuinera professional]
Visita
la Ecogranja
Más información y reservas en:
www.salgot.com
ASÍ VIVIMOS, ASÍ COMEMOS
77 ]

DETEMPORADA # VERITAS
[ 78

Arròs basmati amb
bròcoli i espàrrecs
Un plat deliciós i molt equilibrat que combina amb encert
l’energia i la digestibilitat de l’arròs amb la riquesa en
fibra, vitamines i antioxidants del bròcoli i els espàrrecs.
INGREDIENTS:
• 2 tasses d’arròs basmati
• 1 manat d’espàrrecs
• 1 tassa de pèsols
• ¼ de bròcoli
• 1 llimona
• 5 grans d’all
• 1 cullerada petita de cúrcuma en pols
• Sal
• Pebre negre
• Oli d’oliva verge extra
ELABORACIÓ:
1] Ratlla la pell de la llimona i reserva-la.
2] Renta bé l’arròs sota l’aigua i quan comenci
a sortir net, escorre’l i posa’l a bullir
a foc mitjà amb 4 tasses d’aigua, 1 cullerada
petita de sal, 3 grans d’all i la cúrcuma
en pols.
3] Deixa’l coure entre 12 i 15 minuts aproximadament,
posa’l en un colador i escorre’n
tot el líquid.
4] Mentre s’està coent l’arròs, renta el bròcoli
i els espàrrecs. Talla el primer en floretes
i els segons a trossos, rebutjant la part
inferior, que és la més dura.
5] Trosseja 2 grans d’all i cou-los a foc lent
en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva.
Vigila que no es cremin perquè l’objectiu
és que deixin el seu sabor en l’oli.
6] Incorpora-hi el bròcoli i els espàrrecs i
salta’ls durant uns minuts fins que notis
que estan gairebé al dente.
7] Al final de la cocció, afegeix-hi els pèsols
i cuina’ls uns 3 minuts amb la verdura.
Salpebra-ho al gust.
8] En una enciamera, col·loca l’arròs cuit,
la verdura saltada, la ratlladura de llimona
i barreja-ho amb cura. Si cal, afegeix-hi
una mica més d’oli, sal i pebre negre acabat
de moldre.
[GREEN MAMA. www.greenmama.es]
Arròs basmati blanc.
Ecobasics
79 ]

MENÚS # VERITAS
“Menú detox”
Menú lleuger amb aliments depuradors del fetge per fer
neteja hepàtica i desintoxicar l’organisme.
[DILLUNS [DIMARTS [DIMECRES
DINAR
[Amanida de ruca,
amb poma, llavors i
fruites del bosc
[Hummus de kale
amb bastonets d’api,
pastanaga i carbassó
SOPAR
[Arbrets de bròcoli al
vapor amb amaniment
de tahina i llimona
[Mandonguilles
d’azukis
DINAR
[Sopa de quinoa amb
verdures i cúrcuma
fresca
[Cebiche de bacallà
amb llimona i coriandre
SOPAR
[Crema de pèsols, ceba
tendra i menta amb
croutons de tempeh
[Burger de seitan i albergínia
DINAR
[Brou depuratiu
[Broquetes de tofu i
carbassó macerats en
salsa de soja amb verdures
i gomasio
SOPAR
[Batut de quefir d’aigua
amb poma, api,
remolatxa i gingebre
[Espaguetis de carbassó
amb bolonyesa
vegana
[PER ESMORZAR:
[A MIG MATÍ O PER BERENAR:
[Suc de poma amb una culleradeta
d’herba de blat
[Pa germinat de sègol amb tomàquet
i alvocat
[Te verd amb llimona
[Iogurt o quefir amb fruites del
bosc
[Infusió detox
[Coquetes d’arròs i quinoa
[ 80

Recepta. Mandonguilles d’azukis.
81 ]

MENÚS # VERITAS
[DIJOUS
DINAR
[Amanida de ravenets,
ruca, canonges i germinats
amb pinyons i
tires d’agar-agar
[Tires de pit de
pollastre a la planxa
amb kimchi
SOPAR
[Brou de carxofes amb
entrebancs de xiitake i
wakame
[Salmó al vapor amb
remolatxa macerada
en vinagre de poma i
gingebre
[DIVENDRES
DINAR
[Ensalada russa de
quinoa vermella amb
verdures, panses i oli de
sèsam
[Burgers de cigrons i
porro
SOPAR
[Batut verd de canonges,
alvocat, llima, clorel·la
i coriandre
[Remenat de tofu amb
tomàquets cirerols,
xiitake i cúrcuma
TIPS
DE BATCH
COOKING:
[ Bull i cola
quinoa.
[ Deixa macerar
bacallà
i remolatxa.
[ Prepara
bolonyesa vegana.
[CONSELLS:
[Per desintoxicar l’organisme evita al màxim l’exposició als contaminants ambientals,
l’alcohol i els ultraprocessats. Escollir aliments frescos i ecològics és l’estratègia
base per aconseguir que el fetge funcioni sense problemes i l’organisme es regeneri.
[Condimentar les amanides amb oli vegetal de primera extracció en fred i llimona
o vinagre d’umeboshi o de poma t’ajudarà a alcalinitzar i facilitarà el treball al fetge
i els ronyons.
[Pots donar una empenteta al fetge amb suplements amb un efecte sinèrgic. T’hi
ajudaran xarops, infusions o tisanes que continguin boldo, carxofera, dent de lleó,
ortiga, cúrcuma, bardana o bedoll.
[Recorda que el fetge està ocupat eliminant toxines durant les primeres hores de la
nit! Posa-l’hi fàcil i evita sopar tard. Fes-ho de manera lleugera i procura fer dejunis
intermitents perquè el sistema digestiu descansi.
[ 82

Recepta. Espaguetis de carbassó amb bolonyesa vegana.
83 ]

RECEPTA # VERITAS
Recepta. Amanida fàcil de ruca.
AQUESTA RECEPTA
PERTANY
AL PLA
D’ACOMPANYAMENT
NUTRICIONAL,
DIGITAL I GRATUÏT,
PES IDEAL
[ 84

Amanida
fàcil de ruca
Aquesta amanida fàcil de ruca és molt refrescant i combina
dos ingredients molt bons per al sistema digestiu. El
fonoll, amb el seu característic gust anisat, és ideal per
millorar les digestions i a més té caràcter depuratiu.
INGREDIENTS:
• 100 g de ruca
• ½ fonoll
• Parmesà
• ½ gra d’all
• 60 ml d’oli d’oliva verge extra
• ½ llimona
• Sal
• Pinyons
ELABORACIÓ:
1] Talla una llimona i esprem-ne la meitat
en un recipient.
2] Afegeix-hi l’oli d’oliva i ratlla mig gra
d’all.
3] Barreja-ho fins a aconseguir una textura
homogènia i reserva-ho.
4] Talla el fonoll, treu-ne la part inferior i
ratlla’l amb una mandolina.
5] Col·loca la ruca en una enciamera, afegeix-hi
el carpaccio de fonoll i barreja-ho bé.
6] Ratlla el parmesà al gust i aboca l’amaniment
a l’enciamera.
7] Afegeix-hi sal i pebre al gust, barreja-ho
bé i decora-ho amb un grapat de pinyons.
[DIETISTA INTEGRATIVA GLENN COTS. www.glenncots.com]
[1 [2
1] Ruca silvestre. Ecoama
2] Parmesà. Hombre
85 ]

TERRAVERITAS # VERITAS
TERRA VERITAS
NO PARA I CONTINUA
LA SEVA ACTIVITAT ONLINE!
Terra Veritas va néixer amb el propòsit
d’acompanyar-te per aconseguir un benestar
físic i emocional. A partir d’aquí, sempre ens
hem envoltat dels millors professionals per
oferir-te una programació de gran qualitat,
que inclou des de classes de cuina fins a cursos
de creixement personal, activitats
de ioga, etc.
[ 86

Durant aquests dies de confinament
hem volgut continuar aprenent amb
tu i per això ens hem reinventat. Des
de fa setmanes, estem compartint
vídeos dels nostres talleristes al nostre
canal d’Instagram @terraveritas.
[Cosmètica natural per fer a casa amb @anniebrown.cosmetica
[Farmaciola natural per reforçar les defenses amb @marta_marce
[Receptes veganes amb @veganeando
[Ioga amb @lostinthevillage
[Pautes alimentàries per al bon humor i la tranquil·litat amb @alfmota
[Com reforçar el pensament positiu amb @mireiaanglada_ecochef
T’esperem al nostre Instagram amb nous vídeos i talleristes! I, per descomptat,
pots descarregar-te els apunts per utilitzar-los quan vulguis.
Ara que tenim una mica més de temps, és potser el moment de dedicar-nos
al que ens agrada o ens interessa aprendre. Envia’ns una foto a través d’Instagram
amb alguna cosa que hagis après a Terra Veritas i et donarem un
codi de descompte per als nostres pròxims tallers.
87 ]

BEAUTYKITCHEN # VERITAS
[ 88

Limpiador facial
Un limpiador suave y nutritivo, indicado para las pieles
más sensibles. Puedes utilizarlo también para el baño.
INGREDIENTES:
• 2 cucharadas soperas de harina de avena
• 1 cucharada sopera de flores de manzanilla
• 1 cucharada sopera de aceite de coco
• 3 gotas de aceite esencial de lavanda
• 2 cucharadas soperas de agua mineral
ELABORACIÓN:
1] Mezcla todos los ingredientes hasta formar una pasta.
2]Aplica directamente sobre la piel, tanto en el rostro como en el cuerpo.
3]Puedes conservarlo en la nevera hasta tres días.
[MAMITABOTANICAL]
Aceite esencial de lavanda.
El Granero
89 ]

UPCYCLING # VERITAS
[ 90

Jardinera d’herbes
aromàtiques
MATERIALS:
• 3 llaunes de llet de coco
• Bloc de fusta
• Serjant
• Clau
• Martell
• Llapis
• Alicates
• Tornavís
• Cargols
• Tauler de fusta
• Plantes aromàtiques
• Regle
• Barrina
• Diari
• Cola
• Assecador de cabells
INSTRUCCIONS:
1]Treu les etiquetes i doblega la vora tallant amb les alicates.
2]Crea orificis de drenatge i subjecció amb el clau d’acer i el martell.
3]Fes servir l’etiqueta original com a plantilla per al nou folre de la llauna. Marca-la al
diari i talla.
4]Encola la llauna.
5]Marca amb la barrina els punts de fixació de les llaunes.
6]Cargola.
7]Col·loca les aromàtiques a les llaunes.
[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING]
Llet de coco.
Terra Sana
EL PROJECTE UPCYCLING SORGEIX COM A RESPOSTA ACTIVISTA PER DONAR UNA SEGONA VIDA ALS ENVASOS.
L’OBJECTIU ÉS REDUIR ELS NOSTRES RESIDUS, DE MANERA QUE A TRAVÉS D’AQUESTS TUTORIALS PRETENEM
INSPIRAR-TE PERQUÈ PUGUIS FABRICAR TOT EL QUE NECESSITIS O VULGUIS AMB LES TEVES PRÒPIES MANS.
91 ]

GRÀCIES
A TOTS ELS NOSTRES
EQUIPS DE
BOTIGA FÍSICA,
E-COMMERCE,
MAGATZEM,
OBRADOR I CUINA
PER LA FEINA EXCEPCIONAL
QUE FAN
ANDORRA . CATALUNYA . ILLES BALEARS . MADRID . NAVARRA . PAÍS BASC
WWW.VERITAS.ES