LACTOPRESS Abril 2020

TECNOLOGÍA
LÁCTEA
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Los datos obtenidos de pH, Brix, color y textura fueron analizados mediante un análisis de varianza utilizando el programa
JMP SAS versión 4.0.4 (SAS 2001) con el fin de determinar diferencias significativas (p<0,05) entre los diferentes tratamientos,
aplicándose posteriormente un análisis de comparación de medias de Tukey para conocer el origen de las
diferencias o construyéndose un gráfico en el caso de que se detectaran interacciones.
Para la prueba de agrado se utilizó un diseño irrestricto aleatorio en donde se contó con seis tratamientos, que corresponden
a las cinco formulaciones de dulce de leche y al dulce de leche comercial. Con los datos obtenidos se realizó
un “Análisis de Conglomerados” en función del agrado, utilizando el método de aglomeración de Ward en el programa
SAS 9.1 (SAS 2004), con el fin de encontrar subgrupos con agrado similar de las distintas formulaciones de dulce de
leche. Este tipo de análisis es útil porque no es representativo tomar el agrado del panel en general, sino más bien agrupar
los panelistas en conjuntos con agrados similares y, de acuerdo al porcentaje de cada uno de los conglomerados,
decidir cuál es el dulce de leche de mayor agrado.
Posteriormente, con los jueces anidados por conglomerados, se realizó un análisis de varianza con el programa JMP SAS
versión 4.0.4, esto con el objetivo de encontrar diferencias significativas en el agrado de las cinco formulaciones con
distintas proporciones de leche de cabra, además del dulce de leche comercial. Debido a la presencia de interacciones,
la información se analizó por medio del uso de gráficas.