ecorganic Agosto 2020

julio-agosto 2020 · nº 27
FRUTA FRESCA:
¡DISFRÚTALA!
CUERPOS BIEN
HIDRATADOS
PIÑA COLADA
SALUDABLE
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[ 2

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3 ]

EDITORIAL
Margit Steiner
Dpto. Marketing y Comunicación
El verano para muchos es su estación
preferida, ya que conlleva
un cambio de rutina y un ritmo
más relajado, las esperadas
vacaciones, los encuentros familiares
y con amigos, los días
más largos del año, que aprovechamos
al aire libre...
El confinamiento nos ha mostrado
el valor de muchos aspectos
de nuestras vidas cotidianas
que demasiadas veces damos
por hechos. Se merecen que los
vivamos y disfrutemos con plena
consciencia y alegría: nutrirnos
con alimentos ecológicos,
locales y de temporada, pasar
tiempo de calidad con nuestros
seres queridos, pasear con los
sentidos abiertos por la playa
o entre árboles, sentarnos tranquilos
y serenos para escuchar
nuestra música preferida o el
canto de los pájaros, disfrutar
de los primeros y últimos rayos
del sol que nos miman cada día,
así como redescubrir con ilusión
lugares favoritos y pequeños
gestos cotidianos.
Ahora más que nunca es el
momento de poner en práctica
lo que hemos podido ob-
[ 4

servar y reflexionar para que
nuestra vida sea más saludable
para nosotros y para el
planeta: cuidar cuerpo y mente,
movernos y estar activos,
consumir de forma responsable
y sostenible, proteger
la naturaleza y el medio ambiente,
reducir los residuos
y reciclar o reutilizar lo más
posible.
Desde Ecorganic te acompañamos
durante estos meses tan especiales
con un amplio surtido
de productos veraniegos ecológicos.
En esta econews puedes
encontrar artículos muy útiles
sobre frutas bio de temporada,
bebidas hidratantes saludables
y sin azúcares, así como solares
minerales respetuosos con nuestra
piel y el medio ambiente.
Este verano, sin duda, va a ser
diferente. Está en nuestras manos
que lo sea en el mejor de los
sentidos.
¡Disfrutemos plenamente de
este verano con todas las oportunidades
y bondades que nos
brinda!
CUANDO ELIGES ECORGANIC,
ELIGES EL MUNDO EN EL QUE QUIERES VIVIR
5 ]

SUMARIO . VERITAS
CLICA EN
LAS IMÁGENES
PARA IR
DIRECTAMENTE
A LA SECCIÓN
[ 8 [ 14 [ 18
SALUD CONSEJOSDEXEVI DIVERSIDAD
Colesterol:
¿qué es y cómo
reducirlo?
SOY COMO COMO
“Las bifidobacterias
nos ayudan a adelgazar
y a estar de buen
humor a la vez”
XEVI VERDAGUER
[ 22 [ 26 [ 30
¿Conoces los nuevos
envases sostenibles?
MAI VIVES
ESTILODEVIDA ENFAMILIA BIENESTAR
Aprende a comer
según tu constitución
ALF MOTA
¡A desayunar!
SOY COMO COMO
Solares: protégete a
(y con) conciencia
NURIA FONTOVA
[ 32
[ 34 [ 38
BOTIQUÍN
Ayudas para controlar
tu peso
ECORGANIC
[ 44
ENTREVISTA
Anna Bozzano
ADAM MARTÍN
[ 46 [ 50
ANÁLISISCOMPARATIVO
Ajo ecológico,
más que un
condimento
M. D. RAIGÓN
FONDODOCUMENTAL
Los pesticidas fomentan
la diabetes y
la obesidad
CARLOS DE PRADA
LEERETIQUETAS
Horchata ecológica
COMPAÑEROSDEVIAJE
Fruta dulce
de proximidad
[ 6

[ 56 [ 60 [ 68
[ 72
NUESTROOBRADOR
El secreto está en la
masa
SOSTENIBILIDAD
¡Únete al impacto
positivo! Cada acción
cuenta
ANNA BADIA
ECORGANIC
Fruta fresca:
¡disfrútala!
[ 76 [ 8 0 [ 84
ECORGANIC
Cuerpos bien hidratados
y receta de piña
colada
ANA ESTELLÉS
[ 86
¡SÁCALEPROVECHO! TÉCNICASDECOCINA DETEMPORADA
Tomate: protagonista
de la dieta veraniega
ALF MOTA
Enriquece tus platos
con levadura
nutricional
MIREIA ANGLADA
Gazpacho de
melocotón
ROCÍO MONTOYA
RECETA
Bebida de almendra
casera
GLENN COTS
[ 88
[ 92 [ 94
MENÚS
Hidratante y digestivo
MIREIA MARÍN
BEAUTYKITCHEN
Bálsamo para las
picaduras de
insectos
MAMITABOTANICAL
UPCYCLING
Pendientes
MARTA SECOND
7 ]

SALUD . VERITAS
Receta. Tabulé de quinoa.
Receta. Crema fría de tomate.
[ 8

CON LA
COLABORACIÓN DE
Colesterol:
¿qué es y cómo
reducirlo?
Para conseguir que los niveles de colesterol
en sangre sean adecuados hay que
prestar especial atención a la dieta, que
debe ser rica en antioxidantes y estar libre
de grasas saturadas.
LA DIETA IDEAL ES AQUELLA QUE ES
BAJA EN COLESTEROL, CON ABUN-
DANCIA DE ANTIOXIDANTES Y LIMPIA
DE TOXINAS.
9 ]

SALUD . VERITAS
El colesterol es esencial para llevar
a cabo importantes funciones biológicas
en el organismo, pero para
entender bien cómo funciona hay
que conocer las diferencias entre el
HDL, conocido como “bueno”, y el
LDL o “malo”. El primero va al hígado
para transformarse en colesterol
libre y en ácidos biliares, mientras
que el segundo circula en sangre,
desde donde se dirige a las células,
asegurando el correcto mantenimiento
de las membranas celulares.
El problema aparece cuando el
colesterol que circula en sangre se
oxida y tiende a acumularse a las arterias,
lo que puede obstruirlas. Por
lo tanto, la situación es preocupante
cuando el LDL se oxida y sus niveles
son muy altos respecto a los del
HDL.
En ese momento hay que modificar
la dieta para asegurar la ingesta de
nutrientes esenciales con propiedades
antioxidantes, a la vez que debe
seguirse un estilo de vida saludable
y hacer ejercicio habitualmente. Si
con la alimentación no es suficiente,
se puede recurrir a la ayuda de
suplementos alimenticios; siempre,
por supuesto, bajo el asesoramiento
de un especialista.
FITOESTEROLES
E ISOFLAVONAS:
GRANDES AYUDAS
Los fitoesteroles y las isoflavonas
son unas moléculas que se encuentran
de manera natural en muchos
alimentos y actúan de diferente manera
frente al colesterol. Los primeros
abundan en los frutos secos, las
semillas y los aceites de extracción
en frío y bloquean la absorción de
colesterol en el intestino. Por su
parte, las segundas se encuentran
principalmente en la soja y sus derivados
y ayudan a bajar el coleste-
[ 10

Recepta. Lubina al horno con semillas.
1 2 3
1] Macarrones con mijo.
El Granero
2] Aceite de semillas de calabaza.
Natursoy
3] Semillas de cáñamo. Biográ
11 ]

SALUD . VERITAS
rol por su capacidad antioxidante,
ya que impiden que el LDL se oxide
y quede pegado a las paredes de los
vasos sanguíneos.
ALIMENTOS INTEGRA-
LES, ACEITES VEGETA-
LES, LEGUMBRES…
La dieta ideal es aquella que es baja
en colesterol, con abundancia de antioxidantes
y limpia de toxinas. En
la misma, no pueden faltar cereales
integrales ricos en magnesio y vitaminas
B y E (arroz, pasta, pan, mijo,
quinoa, trigo sarraceno, cebada,
avena), aceites vegetales de extracción
en frío (que aportan fitoesteroles
y vitamina E), alimentos con
omega-3 (pescado azul, algas, nueces,
semillas de lino, aceite de lino),
legumbres, levadura de cerveza, frutos
secos, semillas, verduras, frutas,
hortalizas y alimentos que contengan
isoflavonas (soja, tofu, tempeh,
miso, tamari).
ELIMINA LOS PROCE-
SADOS Y LIMITA LAS
GRASAS SATURADAS
Igualmente, es aconsejable evitar las
grasas hidrogenadas y los azúcares
refinados, presentes en la bollería
industrial y los procesados, y limitar
el consumo de lácteos, huevos,
marisco, sal refinada y condimentos
salados.
[ 12

TOTALLY ORGANIC.
13 ]

CONSEJOSDEXEVI . VERITAS
“Las bifidobacterias nos
ayudan a adelgazar y a estar
de buen humor a la vez”
ESTA RECETA
PERTENECE
AL PLAN
DE ACOMPAÑAMIENTO
NUTRICIONAL,
DIGITAL
Y GRATUITO,
PESO
IDEAL
Receta. Barquitas de plátano.
Las bacterias intestinales beneficiosas, denominados bifidobacterias,
son las grandes aliadas de la salud: no solo reducen
las inflamaciones, mejoran el sistema inmunitario y promueven
el bienestar emocional, también bajan los niveles de glucosa
en ayunas, una herramienta fundamental para aquellos
que quieren perder peso. Las encontrarás en las verduras, la
fruta, los cereales integrales, los frutos secos y rojos...
[ 14

LOS ALIMENTOS TIENEN LA
CAPACIDAD DE PROVOCAR CAMBIOS
EN LA FLORA INTESTINAL Y ALTERAR
EL EQUILIBRIO, PERO TAMBIÉN
INFLUYEN EN LAS EMOCIONES.
Diferentes estudios demuestran que
cuanto más toxinas tenemos en el cuerpo,
más altos son los niveles de glucosa
en ayunas. Por lo tanto, cuanto más
toxinas, más necesidad hay de comer
a menudo y tomar dulce (sobre todo
a la hora de los postres). Consecuentemente,
puede aparecer sobrepeso y
obesidad. Y, por otro lado, también se
ha comprobado que las personas con
intolerancia al gluten, alergias, inflamaciones
intestinales y colon irritable
tienen carencia de bifidobacterias.
El consumo de bifidobacterias,
ya sea en forma de suplemento
o mediante alimentos probióticos,
disminuye drásticamente los
niveles de glucosa en ayunas y
ofrece una herramienta muy importante
para las personas que
quieran adelgazar o sean diabéticas.
Además, ayudan a reducir
las citocinas inflamatorias (unos
inmunomensajeros que provocan
inflamaciones), mejoran el
15 ]

CONSEJOSDEXEVI . VERITAS
sistema inmunitario y promueven
el bienestar emocional, puesto que
ciertas bifidobacterias (la Bifidobacterium
longum y la Bifidobacterium
infantis) nos ayudan a fabricar
serotonina. Esta hormona es conocida
como la hormona de la felicidad
y sabemos que nos falta porque
nos sentimos anímicamente sensibles
y tenemos insomnio, dolores
crónicos y estreñimiento.
ALIMENTOS ACONSEJADOS
Los alimentos tienen la capacidad de
provocar cambios en la flora intestinal
y alterar el equilibrio, pero también influyen
en las emociones. Si el objetivo
es que aumenten las bifidobacterias, es
recomendable que rechaces la bollería,
los refrescos y los azúcares, y que
no abuses de las proteínas animales
(carne, embutidos o lácteos). En cambio,
hay que seguir una dieta rica en los
siguientes grupos de alimentos:
Receta. Ensalada de alubias y paté de berenjenas
[ 16

[Verduras y frutas. Alcachofa, achicoria,
espárragos, ajo, cebolla, puerro,
plátano... Su consumo mejora la diversidad
bacteriana.
[Legumbres y cereales integrales. Lentejas,
avena... No pueden faltar en tu alimentación
porque incrementan la cantidad
de bífidus.
[Frutos del bosque. Se ha comprobado
que tomar arándanos y frutos rojos
durante seis semanas provoca un
incremento de bifidobacterias en el
intestino.
[Frutos secos. Comer regularmente almendras
y pistachos durante 18 días aumenta
el nivel de bacterias intestinales
beneficiosas.
[XEVI VERDAGUER. Psiconeuroimmunólogo.
www.xeviverdaguer.com]
1
2 3
1] Arándanos. Flor de Doñana
2] Cebada. Biográ
3] Frambuesas liofilizadas.
Vegetalia
17 ]

DIVERSIDAD . VERITAS
¿Conoces los nuevos
envases sostenibles?
Reducir, reciclar, reutilizar y crear materiales respetuosos
con el medio ambiente son los principios del nuevo rumbo
que debe tomar la industria del consumo. Sin duda, la
mejor opción para evitar la contaminación de los océanos
radica en los envases y embalajes sostenibles.
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11
[ 18

RPET
Un plástico 100% reciclado que
proporciona una segunda vida a
este material y evita la extracción
de nuevos recursos fósiles. Además,
su uso supone una disminución muy
considerable en la huella de CO₂
respecto al PET estándar.
[Se usa en… Cada vez son más los
productos envasados en este material,
como las botellas de agua 500 gotas
Sant Aniol y Lanjaron, los detergentes
líquidos Ecover, los geles y cremas corporales
Naturabio y Viridis-Veritas, el
desodorante Para Ella y el champú de
naranja y coco Santé.
MATERIALES
COMPOSTABLES
Se define como biodegradable algo
que es capaz de deshacerse por la
acción del medio ambiente. Los materiales
compostables son biodegradables
por definición y lo hacen
durante 8-12 semanas aproximadamente
(dependiendo del material
del compostable pueden variar las
semanas de biodegradabilidad) y
bajo condiciones específicas conocidas
como compostaje. Es decir,
además de degradarse, los residuos
vuelven a la tierra en forma de abono
o compost.
19 ]

DIVERSIDAD . VERITAS
[Se usan en… Ecorganic ofrece hasta 34 referencias envasadas en material
compostable: mijo, quinoa, cuscús, trigo sarraceno, copos de avena, arroz,
lentejas, lentejas verdes, garbanzos, cereales de desayuno (arroz y trigo inflados
con miel, bolas de chocolate, corn flakes y crunchy de avena), sésamo,
pipas de girasol, semillas de lino…
También son compostables las cápsulas de café Veritas y las bolsas que las
contienen, el envase del café molido Veritas (que se combina con un packaging
de cartón FSC), las cápsulas de café Cafés Novell, los envases de Snacks
Esgir y las bolsas de celulosa que contienen la sal fina Organic Mediterranea.
Igualmente, Veritas envuelve los germinados frescos y los tomates cherry en
PLA, un poliéster biodegradable y compostable fabricado a partir de fuentes
renovables, como el almidón de maíz, la mandioca o la caña de azúcar.
ALUMINIO RECICLABLE
El aluminio goza de una vida útil ilimitada, ya que puede reciclarse una y otra
vez sin perder propiedades. Sin embargo, algunas latas incluyen una capa de
plástico interior muy fina y el coste de separarla es bastante alto.
[Se usa en… Es perfecto para envasar agua, ya que la opacidad del aluminio
preserva la naturalidad del líquido. Las aguas Auara y Native Organic
lo utilizan y han eliminado la capa de plástico. Asimismo, la forma cúbica
de la botella no genera espacios vacíos en el embalaje, por lo que el transporte
es más económico que el del plástico o el vidrio.
PAPEL FSC Y PAPEL PELABLE
El papel FSC cuenta con un certificado que acredita que la madera con la que
está hecho proviene de bosques administrados según los criterios del Forest
Stewardship Council (Consejo de Administración Forestal), que incluye medidas
de gestión sostenible del bosque en los aspectos ecológicos, sociales y
económicos, entre otros. En cuanto al papel pelable, se trata de un papel con
una película de plástico polietileno, que puede separarse a la hora de reciclar.
[Se usan en… Los sorbetes de la marca Happy Coco vienen envasados en este
tipo de papel y en Veritas lo utilizamos en el cartón de los tomates cherry, en
los envases de las harinas y en el vaso de cartón de los yogures agrupados en
papel FSC. Y nuestra carne se coloca en una bandeja de papel pelable multicapa,
a base de dos capas de papel, adhesivo y una película de plástico polietileno
(paper food contact), que también cuenta con el sello FSC.
[ 20

VIDRIO
La elección del vidrio reciclado y reciclable reduce considerablemente el
impacto medioambiental de los envases.
[Se usa en… Empresas como La Finestra Sul Cielo y Bionsan lo escogen
para la bebida de avena y el kéfir de agua.
A DISPOSICIÓN DE NUESTROS CLIENTES
Las bolsas de papel que encontrarás en nuestra panadería y las disponibles
para envasar los graneles están certificadas con FSC o PEGC, sellos
que avalan que la gestión forestal ha sido ambientalmente apropiada,
económicamente viable y socialmente beneficiosa.
En cuanto a nuestras bolsas, las de la sección de frutería son 100% compostables
y las de tela de algodón ecológico Veritas son reutilizables.
Y, cuando hacemos envíos a domicilio, tanto las cajas como el papel protector
de relleno utilizados son de papel FSC. Además, dichas cajas son
reutilizables.
[MAI VIVES. Consultora de nutrición y salud]
1] Detergente en polvo. Ecover. 2] 500 Gotas. Sant Aniol. 3] Detergenet líquido. Ecover.
4] Bebida de avena. La Finestra sul Cielo. 5] Agua. Aura. 6] Agua. Lanjarón
7] Café. Veritas. 8] Yogur. Veritas. 9] Germinados. Veritas. 10] Lino. Ecorganic.
11] Cereales con miel. Ecorganic.
21 ]

ESTILODEVIDA . VERITAS
Aprende a comer
según tu constitución
Las características físicas y metabólicas que
heredamos nos definen y nos diferencian unos
de otros; sin embargo, la medicina oriental
afirma que solo hay dos tipos de constitución:
la yin y la yang. ¡Descubre a cuál perteneces y
cómo alimentarte en función de esta!
Receta. Timbal de salmón ahumado con chutney de mango.
[ 22

La constitución es el conjunto de características
físicas y metabólicas
heredadas y cada individuo tiene las
suyas propias. Así, hay personas delgadas,
robustas, altas, bajas, activas,
rápidas, lentas, extrovertidas, carismáticas,
sensibles… Pero, según la
medicina oriental, todas las constituciones
se pueden agrupar en solo dos
(yin y yang) y la forma de alimentarse
es diferente para cada una.
En ocasiones, no está tan claro si se
tiene una u otra complexión, aunque
siempre pesa más una de las dos, lo
que marca la pauta alimentaria a seguir.
Por otra parte, también es posible
equilibrar la dieta según haga más
calor o no: por ejemplo, en primavera
y verano hay que apostar por alimentos
yin, más refrescantes; mientras
que en otoño e invierno la comida
debe aportar una energía yang, más
activa y concentrada.
23 ]

ESTILODEVIDA . VERITAS
Receta. Ensalada refrescante.
1
2
3
4
¿ERES YIN?
Cuando se tiende a ser yin, es habitual sentir frío y tener
la piel pálida. Asimismo, se asocia a personalidades más
introvertidas e imaginativas, que se sienten más a gusto en
ambientes íntimos en lugar de cara al público.
1] Soja verde.
Veritas
2] Shiro miso.
Lima
3] Lentejas verdes.
Ecobasics
4] Vinagre de
manzana.
Riojavina
[Huevos, pescado, miso, tamari… Debido a su metabolismo
más lento, la principal recomendación para las personas
yin es tomar proteína de origen animal (pescados,
huevos y carnes blancas), cereales densos que aportan calor
(trigo sarraceno, avena y arroz redondo), legumbres
(azukis, garbanzos y lentejas) y condimentos salados
(miso, tamari y umeboshi). Igualmente, es importante
moderar el consumo de ensaladas, fruta cruda, bebidas
frías y helados, que enfrían mucho y pueden debilitar a la
constitución tipo yin.
[ 24

[Sopas, guisos y horneados. Sus preferencias
están claramente orientadas a
las cocciones largas y calientes: sopas,
horneados, guisos y estofados con raíces,
como zanahorias, puerros y nabos.
¿O YANG?
Las personas con una complexión
en la que predomina el yang son robustas
y tienen más calor, por lo que
suelen tener la piel rosada, ser muy
expresivas y, en ocasiones, resultar
demasiado directas e intensas.
[Fruta, verdura, hortalizas... Necesitan
comer alimentos yin, es decir,
de naturaleza refrescante: verduras,
frutas, cereales (maíz, quinoa y arroz
basmati), guisantes, habas frescas,
soja verde y judías mung. En general,
la constitución yang tiende a desequilibrarse
a causa de los excesos alimentarios
y de actividad, motivo por
el cual le van bien las hortalizas de
color verde, por su poder depurativo.
[Condimentos refrescantes. Para
dar frescura a los platos, se puede optar
por condimentos frescos: cítricos,
vinagres y hierbas, como la menta, la
albahaca o el eneldo.
[Alf Mota .
Profesor de cocina saludable]
25 ]

ENFAMILIA . VERITAS
Receta. Hummus de alubias y crema de cacahuete.
[ 26

CON LA
COLABORACIÓN DE
¡A desayunar!
Durante las vacaciones de verano, y aunque
se levanten más tarde que el resto del
año, los niños necesitan empezar el día
con un desayuno completo, equilibrado,
nutritivo y energético.
27 ]

ENFAMILIA . VERITAS
En un buen desayuno no pueden faltar
los hidratos de carbono (cereales), las
grasas saludables (aceite de oliva virgen,
frutos secos, semillas), las proteínas
vegetales o animales (patés vegetales,
leche, huevo, tofu) y las vitaminas
(fruta fresca o zumos naturales recién
preparados). Así lo explica Josefina
Llargués, máster en Nutrición y Salud
y autora del libro “La Filomena llaminera:
esmorzars, berenars i postres saludables
per a pares i fills” (Cossetània
Edicions). En cuanto a las cantidades,
aconseja que “deben ir en función de la
actividad física que realizará el pequeño
durante el día porque si se queda en
casa, u opta por una propuesta sedentaria,
la ingesta calórica debe ser más
baja”.
FRUTA FRESCA DE TEM-
PORADA Y…
Lo más recomendable es comenzar el
día con una pieza de fruta de temporada
(o un zumo natural recién hecho)
y continuar con alguna de las siguientes
propuestas:
[Yogur o kéfir de vaca o cabra. Como
alternativa a los lácteos, tienes la opción
de un yogur de soja con fruta cortada
y un puñado de cereales inflados.
[Huevo pasado por agua o en tortilla.
Acompáñalo con pan integral de
espelta, kamut o trigo untado con tomate
y aderezado con aceite de oliva
virgen extra.
[Galletas infladas de arroz u otros
cereales. Se pueden tomar con paté
vegetal, con membrillo o con un poco
de lechuga, tomate y queso fresco o
queso de tofu.
[Cereales integrales. De quinoa, trigo,
kamut, espelta, maíz, arroz… junto
con un vaso de bebida vegetal o de
leche de cabra o vaca. El muesli, las galletas
integrales y los pasteles caseros
integrales también son excelentes para
la primera comida del día.
[Tostadas de pan integral recién hechas.
Están deliciosas con mermelada
1 2
3 4
5
6
1] Yogur natural. Pur Natur. 2] Postre de soja. Veritas. 3] Tortitas de arroz. Biocop.
4] Espelta. El Granero. 5] Pan tostado de maíz. Borsa. 6] Barritas de cereales. Delicatalia
[ 28

sin azúcar o endulzadas con un poco de azúcar integral de caña, concentrado de
manzana o melaza de cereal.
[Pan de espelta con tahín. Casa a la perfección con un chorrito de melaza de arroz o
de cebada y también con mermelada de frambuesa, melocotón, arándanos, etc.
[Pan integral de trigo o espelta. Está exquisito untado con mantequilla y unos
dátiles naturales troceados por encima. O bien con tomate, aceite de oliva virgen
y un poco de queso fresco o embutido de calidad.
EL TENTEMPIÉ DE MEDIA MAÑANA
Hay muchos niños que no tienen hambre recién levantados, pero que a
media mañana piden un bocadillo. Llargués afirma que “si se comen un
bocadillo de dos palmos a media mañana, difícilmente harán una buena
comida al mediodía” y aclara que a media mañana lo más aconsejable es
optar por una pieza de fruta fresca, un puñado de frutos secos o una barrita
de cereales.
29 ]

BIENESTAR . VERITAS
Solares: protégete
a (y con) conciencia
Para disfrutar del sol de
manera saludable debes
mantener tu piel a salvo
de los efectos nocivos
de las radiaciones sin recurrir
a los perjudiciales
filtros químicos. La cosmética
certificada solo
utiliza filtros físicos naturales
e inocuos tanto
para tu piel como para el
medio ambiente.
Cuando la piel se expone
al sol sin protección y de
manera prolongada los
rayos ultravioleta atacan
sus defensas naturales,
pudiendo ocasionar eritemas,
quemaduras, manchas,
arrugas… Lo mejor
es optar por un fotoprotector
certificado natural
o ecológicamente (CosmeBio,
Ecocert, Cosmos…),
lo que garantiza
la ausencia de filtros
químicos (los más comunes
son la oxibenzona
y el octinoxato), que
pueden alterar el sistema
endocrino. Estos filtros
actúan una media
hora después de su aplicación
y producen reacciones
fotoquímicas en
la piel con el objetivo de
absorber los rayos UV.
Por su parte, los solares
ecológicos usan filtros
minerales, los cuales producen
una barrera física
de efecto inmediato, comportándose
como un espejo
y reflejando los rayos
UV. Además, están libre
de parafinas, conservantes,
perfumes, etc. y únicamente
contienen ingre-
[ 30

dientes naturales, como
activos vegetales ricos en
ácidos grasos esenciales,
nutrientes y antioxidantes
(vitaminas A y E, aceite de
argán, aloe vera, karité…)
o extracto de algas. En
todos los casos, se incrementa
la producción de
colágeno y se neutralizan
los radicales libres, previniendo
el daño celular.
CUIDA TU PIEL
Para que sol tenga un menor
impacto en tu piel, es
importante prepararla
bebiendo mucha agua y
apostando por alimentos
ricos en antioxidantes y
vitaminas, como frutas,
verduras y hortalizas
frescas. Igualmente, hay
que aumentar el tiempo
de exposición de forma
progresiva y recuerda
que después no basta
con una crema hidratante,
sino que es necesario
aplicar un after sun específico
con propiedades
calmantes, refrescantes,
nutritivas y reparadoras.
Y RESPETA LOS
OCÉANOS
Cada año se vierten en
mares y océanos hasta
14.000 toneladas de crema
solar. Los químicos
de los fotoprotectores
no ecológicos se liberan
en el agua, alterando la
reproducción y los ciclos
de crecimiento de los
corales, lo que causa su
blanqueamiento.
Como respuesta a esta
preocupante situación,
la Administración para
los Alimentos y los Medicamentos
de los Estados
Unidos (FDA) ha
realizado un estudio y
solo considera seguros
al óxido de zinc y el
dióxido de titanio, los
filtros minerales usados
en cosmética natural y
ecológica certificada.
Ambos son biodegradables
y preservan el
medio ambiente, ya que
no dañan a los animales
acuáticos ni los fondos
marinos.
¿ES CIERTO QUE…?
Son muchas las creencias falsas sobre el sol y sus efectos. Seguro que las has oído alguna vez…
MITO
REALIDAD
“En los días nublados no es necesario protegerse” La radiación ultravioleta de un día nublado es
el 80% de la que hay cuando hace sol y sí
debes protegerte.
“El factor de protección 30 protege mucho La diferencia es mínima: un índice 30 bloquea
menos que un 50”
hasta un 96,7% de la radiación y un 50 lo hace
en un 98%.
“Es necesario broncearse para sintetizar
la vitamina D”
La síntesis de vitamina D se obtiene a través
del sol, pero basta con tomar al sol 10 minutos
al día tres veces por semana y no es preciso
broncearse.
1
2
1] Gama solares.
Laboratoires Biarritz
2] Gama solares. Acorelle

BOTIQUÍN . VERITAS
Ayudas para
controlar tu peso
Para evitar que la báscula se dispare es fundamental
alimentarse de manera saludable y equilibrada,
evitando las grasas saturadas y los azúcares, beber
mucha agua y hacer ejercicio de forma regular. Unas
sanas costumbres que puedes apoyar con suplementos
específicos que contribuyen al control del apetito.
[ 32

GLUCOMANANO
Es un mucílago que se obtiene a partir
de la harina de los tubérculos de
konjac. Cuando se toma con suficiente
cantidad de líquido se hincha
en el tubo digestivo, formando un
gel no asimilable que provoca sensación
de saciedad y la consiguiente
disminución del apetito.
CAFÉ VERDE
El café verde son las semillas de la
planta sin tostar y destacan por su
riqueza en antioxidantes y ácido
clorogénico. El citado ácido atenúa
el hambre, transforma las grasas en
energía e incrementa la actividad lipolítica
encargada de la regulación
de las grasas.
CROMO
Este oligoelemento esencial regula
los niveles de glucosa en sangre
y su aporte es muy importante para
aquellas personas que sufren ansiedad
por los dulces, ya que al estabilizar
el nivel de azúcar elimina dicha
ansiedad.
1 2
1] Cápsulas de glucomanano.
Ecorganic
2] Cápsulas de cromo. Ecorganic
33 ]

ENTREVISTA . VERITAS
“El 50%
del oxígeno que
respiramos viene del mar”
Anna Bozzano, bióloga marina
[ 34

DOCTORA EN CIENCIAS DEL MAR,
ANNA BOZZANO LLEVA TODA LA VIDA
DEDICADA AL MAR. TRABAJÓ DURAN-
TE VEINTE AÑOS EN EL CSIC, HASTA
QUE DECIDIÓ DEDICARSE A DIVUL-
GAR SUS CONOCIMIENTOS Y FUNDÓ
PEIX AL PLAT, DONDE, DESDE LA CO-
FRADÍA DE PESCADORES DE BARCE-
LONA, OFRECE CHARLAS, CURSOS Y
VISITAS GUIADAS SOBRE LA
IMPORTANCIA DE PRESERVAR
EL MEDIO MARINO.
DURANTE EL CONFINAMIENTO HEMOS VISTO DEL-
FINES CERCA DE LA COSTA. ¿HA SIDO BUENA LA
PAUSA PARA EL SISTEMA MARINO?
Sí, pero es como dejar de fumar unos meses tras muchos años haciéndolo: sienta bien,
aunque no es definitivo. Los efectos de la contaminación –plásticos, metales pesados, químicos
procedentes de la agricultura– se han acumulado a lo lardo de las décadas y no es
fácil eliminarlos. Los animales que hemos visto eran mamíferos marinos y se acercaban
porque tenían más confianza, y también es posible que hayamos convertido en noticia
algo normal. ¡Los tiburones peregrinos siempre se acercan en primavera! Para el mar ha
sido mucho más importante el efecto del temporal Gloria.
35 ]

ENTREVISTA . VERITAS
¿EN QUÉ SENTIDO?
Los efectos del temporal en tierra han
sido devastadores, pero el crecimiento
de los ríos ha arrastrado muchos
nutrientes al mar, que son el sustrato
principal del fitoplancton, la base de
toda la cadena trófica marina: el zooplancton
se alimenta de fitoplancton,
los peces pequeños se alimentan de
zooplancton, los peces pequeños sirven
de alimento a peces medianos, etc.
¿QUÉ ES LO MÁS
PREOCUPANTE DE LA
CONTAMINACIÓN EN
EL MAR?
El tema del plástico es gravísimo, en 50
años se han vertido toneladas de sustancias
que no son biodegradables, lo
que se une a la contaminación del mar
por el carbón del transporte y los metales
pesados. Es una realidad que el
50% del oxígeno que respiramos nos
llega del mar y que dicho oxígeno es
generado en parte por el fitoplancton,
cuyo ciclo vital es alterado por los contaminantes.
¿SI SEGUIMOS ASÍ,
NO HABRÁ MARCHA
ATRÁS?
Es difícil decirlo. Hace tiempo se hizo
un estudio sobre el impacto de la pesca
que afirmaba que entre 1950 y 2006
se redujeron en un 20% las especies
destinadas al consumo y que, si seguíamos
pescando a este ritmo, para 2050
habría una reducción de las especies de
interés pesquero del 90%. Era una proyección
teniendo en cuenta la actividad
de 2005 y si a todo esto le añadimos el
plástico, los contaminantes, el ruido…
Este último afecta gravemente el ciclo
vital de los mamíferos marinos, que
son esenciales para mantener el equilibrio.
¿CUÁLES SON LAS OP-
CIONES SI QUEREMOS
CONTINUAR CONSU-
MIENDO PESCADO?
El consumo responsable de pescado
se sustenta en varios puntos: primero,
mejor de proximidad; segundo, que sea
fresco (ojos hacia fuera, carne firme y
olor a mar, que no a pescado); tercero,
no comer piezas jóvenes, el pescado
debe haberse reproducido al menos
una vez en su vida; cuarto, diversificar
el consumo, España es el mayor consumidor
de merluza de Europa, pero no
podemos comerla siempre, solo en la
costa catalana hay 250 especies a lo largo
del año y muchas son de temporada,
como el sonso o el bonito; y quinto,
comer especies invasoras, por ejemplo
el cangrejo azul, que se ha introducido
en el Mediterráneo y está destruyendo
la fauna marina del delta del Ebro, consumirlo
es una opción que ayudaría a
los pescadores y al medio marino.
[ 36

¿EXISTEN ESPECIES MÁS SEGURAS QUE OTRAS?
Los metales pesados se acumulan en los peces y cuanto mayor sea el pez y más
tiempo viva, más metales acumula, como sucede con el atún, el emperador o el
tiburón. Si queremos comer pescado azul por los beneficios del omega-3, lo mejor
es elegirlo de vida corta: sardina, boquerón, caballa, bonito… El resto solo lo
tomaremos de manera ocasional, aunque en ocasiones lo comamos sin darnos
cuenta, como pasa con el tiburón.
¿TIBURÓN? ¿CUÁNDO COMEMOS TIBURÓN?
Cuando comemos cazón. El cazón es un tiburón que acumula muchos metales
pesados y está en muchos menús escolares.
¿LA ACUICULTURA SOLUCIONA ALGUNA COSA?
La idea es muy buena: criar peces para no tener que pescar, pero en la práctica no
siempre se ha hecho de forma adecuada. Sin embargo, ahora la cosa está mejorando
y algunas granjas ya tienen sello de calidad y trabajan muy bien.
[ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” en Catalunya Ràdio]
37 ]

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS
[ 38

Ajo ecológico,
más que un
condimento
Además de dotar de un sabor y aroma inconfundibles a
multitud de recetas, el ajo ecológico aporta más proteínas
y compuestos azufrados que el no ecológico. Dichas
sustancias azufradas son las responsables de sus propiedades
antibióticas, antinflamatorias y antitumorales.
39 ]

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS
Al igual que ocurre con otros alimentos, la agricultura ecológica mejora
notablemente la composición nutricional del ajo, un ingrediente que muchas
veces se añade a las recetas sin pelar, siendo justamente en la piel donde
quedan retenidas las sustancias fitosanitarias empleadas en el cultivo no
ecológico.
Desde la antigüedad, se ha considerado un antibiótico natural de acción
bactericida, antiviral y antifúngica. Igualmente, es depurativo y antioxidante,
refuerza las defensas, regenera la flora intestinal y posee efectos
antitumorales. Tan magníficas características se deben a su riqueza en vitaminas
(B1, B2 y C), minerales (yodo, sílice, potasio, zinc, fósforo, calcio
y hierro) y, sobre todo, aceites esenciales sulfurados y compuestos azufrados
(principalmente alicina, la responsable de su olor y sabor).
BLANCO, MORADO Y NEGRO
Los ajos más comunes son los morados y los blancos: los primeros son
más picantes, debido a su concentración de principios activos, y los segundos
resultan menos aromáticos, aunque tienen un sabor más suave.
También es bastante popular el ajo negro fermentado, muy fácil de digerir,
de paladar ligeramente dulce y con aromas de regaliz y canela.
[ 40

Receta. Ajorrosa.
41 ]

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS
COMPUESTOS AZUFRADOS: ¿POR QUÉ SON TAN
BENEFICIOSOS?
Los compuestos sulfurados son aquellos que contienen azufre y entre sus
beneficios destacan su capacidad de mejorar la circulación sanguínea, reducir
el colesterol LDL, equilibrar la presión arterial e incluso inhibir la
formación y activación de inductores cancerígenos como las nitrosaminas,
ayudando en la reparación de las células dañadas e incrementando las defensas.
El porcentaje de sustancias sulfuradas se puede estimar a través del
contenido en ácido pirúvico endógeno, y los análisis demuestran que sus
niveles son mucho más elevados en el ajo de origen ecológico, ya sea morado,
blanco o negro (figura 1).
Figura 1. Contenido en pirúvico de ajos blancos y morados de cultivo ecológico y no ecológico y ajo negro
ecológico.
Pirúvico endógeno
(micromol/g)
4,34
2,38
4,28
2,07 1,03
Morado
Negro
Blanco
Blanco
Morado
Ecológicos
No ecológicos
Figura 2. Porcentaje de proteína en ajos blancos y morados ecológicos y no ecológicos y ajo negro de
origen ecológico.
Proteína (%)
10,7
6,6
8,2
6,5
10,3
Morado
Negro
Blanco
Blanco
Morado
Ecológicos
No ecológicos
[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA . Escuela Técnica Superior de Ingeniería
Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia]
[ 42

MUCHA PROTEÍNA Y POCA AGUA
Al evaluar el nivel proteico se observa que los ajos ecológicos poseen una mayor
proporción de proteína total, siendo un 3.7% superior en el caso del ajo morado
y un 20.7% superior para el blanco (figura 2). Igualmente, la comparación pone
de manifiesto que los niveles de humedad del ajo negro ecológico son significativamente
inferiores, debido a la pérdida de agua ocurrida durante el proceso de
fermentación (figura 3).
Figura 3 Nivel de humedad en el ajo negro ecológico y en los ajos blancos y morados ecológicos y no ecológicos.
Humedad (%)
62,8 61,3
43,6
59,9
62,3
Morado Negro Blanco
Blanco
Morado
Ecológicos
No ecológicos
43 ]

FONDODOCUMENTAL . VERITAS
Los pesticidas
fomentan la diabetes
y la obesidad
La exposición a pesticidas organofosforados
en las primeras etapas de la vida,
principalmente a través de la dieta, puede
contribuir a la aparición de enfermedades,
como la obesidad y la diabetes.
OBESIDAD
DIABETES
Un estudio realizado en 2011 en la Universidad
de Duke (Estados Unidos)
parte del hecho de que la exposición
humana a los insecticidas organofosforados
es generalizada. Apunta que
(aunque básicamente lo que más se ha
estudiado es el papel de este tipo de
pesticidas como neurotóxicos) está
aumentando la evidencia que resalta
que la exposición temprana a estas
sustancias puede estar asociada también
a alteraciones metabólicas.
Durante el experimento se expuso a
los roedores recién nacidos a clorpirifós,
diazinon o paratión en dosis
bajas en las que no se manifestaba
signo alguno de toxicidad aguda y
en un umbral en el que apenas era
perceptible la inhibición de la colinesterasa.
La exposición a orga-
[ 44

nofosforados durante
una ventana crítica del
desarrollo alteraba la
trayectoria se la señalización
adenilil ciclasa/
ciclica AMP hepática
que culminó en una respuesta
exacerbada a los
estímulos gluconeogénicos.
En consecuencia,
los animales desarrollaron
una disfunción
metabólica que se asemeja
a la prediabetes.
Cuando los animales
expuestos a organofosforados
consumieron
una dieta alta en grasas
en la edad adulta, se
exacerbaron los defectos
metabólicos y manifestaron
excesos de
peso en comparación
con ratas no expuestas
a esa misma dieta. Al
mismo tiempo, la alimentación
alta en grasas
compensó muchos
de los defectos sinápticos
centrales causados
por exposición a organofosforados,
apuntando
a las intervenciones
terapéuticas no farmacológicas
para compensar
las anormalidades
del neurodesarrollo, así
como hacía que la exposición
a dichos pesticidas
puede fomentar
opciones dietéticas con
alta ingesta de grasas.
El autor concluye que
estos insecticidas comunes
pueden contribuir
a una mayor incidencia
mundial de la
obesidad y la diabetes.
Los pesticidas organofosforados
son un 50%
del volumen de insecticidas
que se usan globalmente,
lo cual hace
que virtualmente todos
los niños puedan estar
expuestos a ellos de un
modo u otro (sobre todo
a través de la dieta), y
que haya vínculos epidemiológicos
entre la
exposición a pesticidas
y la diabetes. Además
se da la circunstancia
que las mismas subpoblaciones
que tienen las
mayores tasas de obesidad
son las que también
acusan la mayor
exposición a pesticidas
como los organofosforados.
Un aspecto interesante
que se destaca en la
investigación es que
“la exposición a sustancias
tóxicas para el
desarrollo neuronal
podría contribuir a una
subsecuente preferencia
inconsciente por
una dieta rica en grasas
como una forma de
compensar los efectos,
proporcionando así un
impulso indirecto pero
potencialmente poderoso
que llevaría a tener
una dieta insana”.
Es decir, que los daños
causados en el sistema
nervioso por los pesticidas
neurotóxicos
podrían llevar al organismo
a buscar dietas
grasas a fin de intentar
compensar esos daños,
lo que propiciaría un
mayor riesgo de diabetes
y obesidad.
[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de
la Salud Ambiental fondosaludambiental.org.
carlosdeprada.wordpress.com]
45 ]

LEERETIQUETAS . VERITAS
HORCHATA ECOLÓGICA
Agua
Goma guar
Goma xantana
Azúcar
de caña
Estabilizadores
Chufas
[ 46

HORCHATA NO ECOLÓGICA
MARCA REFERENTE DEL SECTOR
Agua
Emulgente | E-472 C
Correctores
de acidez
Proteína de leche
E-407
Citratos de sodio
Aromas de
limón y canela
Azúcar
Chufas
47 ]

LEERETIQUETAS . VERITAS
Horchata
El verano no sería lo mismo sin un vaso de horchata.
Eso sí, una horchata auténtica, elaborada siguiendo la
receta tradicional.
Hemos analizado la etiqueta de la horchata ecológica
Amandín y la de la horchata no ecológica referente del
sector.
La horchata ecológica Amandín se elabora con agua,
chufas, azúcar de caña y dos estabilizantes naturales:
goma guar y goma xantana. Está libre de aromas y gluten,
y es apta para veganos. La horchata no ecológica
referente del sector, por el contrario, añade aromas
de limón y canela. Además, contiene aditivos como el
E-472 C, E-407, citratos de sodio y proteína de leche.
Este verano, disfruta de una horchata tradicional, bien
fría e incluso granizada. En Amandín te proponen semicongelarla
y batirla antes de beberla.
Horchata. Amandín
[ 48

49 ]

COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS
“ME OBLIGUÉ A MÍ MISMO A TOMAR
ESA DECISIÓN, YO ERA UN
‘ECOLOGISTA DE REVISTA’ Y UN DÍA
DECIDÍ QUE NO BASTABA CON LEER
Y ESTAR DE ACUERDO CON UNA
FILOSOFÍA, HABÍA QUE PASAR
A LA ACCIÓN”.
Fruta
dulce de
proximidad
Los meses de verano traen consigo una
gran diversidad de frutas: melocotones,
nectarinas, peras… Dulces, crujientes y
ecológicas, llegan a Veritas desde la
Franja de Ponent, un lugar privilegiado
para su cultivo, en el que maduran al sol
en el árbol y se recolectan al punto para
que el consumidor disfrute de todos sus
nutrientes y su espléndido sabor.
[ 50

51 ]

COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS
Agricultor de los de toda la vida, Josep
Ramon Magrí cultiva fruta ecológica
en varias fincas situadas en la
franja de Aragón, entre Ivars de Noguera
(Lleida) y Albelda (Huesca).
Precisamente, por estar en el linde
de la división territorial, una parte
de su producción está certificada
por el Comité Aragonés de Agricultura
Ecológica (CAAE), mientras
que la otra parte lo está por el Consejo
Catalán de la Producción Agraria
Ecológica (CCPAE).
Cuando rememora los motivos que
le llevaron a reconvertir las tierras
familiares y pasarse al manejo
ecológico no puede evitar sonreír
al afirmar: “Me obligué a mí mis-
[ 52

mo a tomar esa decisión, yo era
un ‘ecologista de revista’ y un día
decidí que no bastaba con leer y
estar de acuerdo con una filosofía,
había que pasar a la acción”. Hoy,
esa acción está más que consolidada
y la fruta de sus fincas no solo
está libre de químicos de síntesis,
sino que posee una extraordinaria
calidad organoléptica para que “al
comerla, el consumidor aprecie
todos sus matices de aroma, sabor,
textura y color”.
COSECHA DE TEMPORADA
Una vez que la fruta está madura, se
recolecta a mano y se transporta a
las tiendas Veritas en un par de días
como máximo. Con el objetivo asegurar
que la fruta llegue en perfecto
estado, se suele colocar unas horas en
la cámara “para darle un golpe de frío
y así evitar que al manipularla y transportarla
se estropee: en pleno verano
las temperaturas son muy altas y si la
fruta recién cogida del árbol se pone
en cajas se podría golpear y estropear
con mucha facilidad”, aclara Magrí.
53 ]

COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS
[Melocotones rojos y amarillos, nectarinas y paraguayos. Su pulpa carnosa,
jugosa y anaranjada es rica en betacarotenos (un antioxidante que
asegura el buen estado de piel y mucosas) y aporta un amplio abanico de vitaminas
y minerales y nada de grasa. Su campaña abarca los meses de julio
y agosto, excepto la del melocotón amarillo, que se extiende hasta octubre
y que es una variedad autóctona, cuyos frutos se embolsan uno a uno en el
árbol para protegerlos de parásitos y mantenerlos a salvo de la humedad.
[Peras carmen y flor de invierno. Una sola pera aporta casi el 20% de los
requerimientos diarios de fibra, un nutriente que facilita la digestión y regula
el tránsito intestinal. Igualmente, es una gran fuente de minerales, en
especial de potasio, que es esencial para la buena salud cardiovascular. Josep
Ramon cultiva las variedades carmen y flor de invierno: la primera
llega a las tiendas en julio y la segunda en diciembre, tal como indica su
nombre.
EL VALOR DE LA BIODIVERSIDAD
En sus fincas prima el cuidado de la tierra y el respeto a la biodiversidad.
Para lograrlo, están rodeadas perimetralmente por árboles de hoja perenne
(Ligustrum japónica, laurel y ciprés), que actúan a modo de escudo pro-
[ 54

tector de posibles contaminaciones
aéreas y son el mejor reservorio de
fauna auxiliar. Dicha fauna evita las
plagas más comunes (pulgón, carpocapsa,
monilia…) y entra en acción
cuando es necesario.
El hecho de no utilizar pesticidas,
plaguicidas o fungicidas químicos
de síntesis garantiza la pureza de la
fruta, un hecho fundamental, dado
que un alto porcentaje de sus nutrientes
se localizan en la piel, justo
la parte donde suelen acumularse
los restos de los productos fitosanitarios
utilizados en no ecológico.
CUANDO LA CASUALIDAD
SE TORNA OPORTUNIDAD
Hace 15 años Magrí recogía sus primeras
cosechas de fruta ecológica
y vendía sus excedentes a agricultores
pequeños que tenían puestos
en diversos mercados tradicionales.
La casualidad quiso que “un
directivo de Veritas, que veraneaba
cerca de uno de esos mercados en
Santa Coloma de Queralt, probara
mis melocotones rojos, se interesara
por su origen y…”.
Comenzó entonces una fructífera
colaboración que aún continúa:
“Estoy muy agradecido a Veritas
por apoyarme desde el primer día,
compartimos una misma filosofía
y nuestra relación va más allá de
lo profesional; además, su apuesta
por la fruta de proximidad es
muy importante, tanto para la zona
como para el planeta, porque al
limitar al máximo el canal de distribución
se reduce muchísimo la
huella de carbono”.
55 ]

NUESTROOBRADOR . VERITAS
El secreto
está en la masa
Las masas de todos nuestros panes se elaboran
a diario de manera artesanal: fermentaciones
lentas, ingredientes ecológicos,
formado manual y respeto absoluto por la
normativa ecológica. El resultado es un
producto único, ligero, sabroso, aromático y
saludable.
[ 56

57 ]

NUESTROOBRADOR . VERITAS
Para conseguir que cada una de nuestras 14 variedades tenga su propio sabor,
textura y personalidad, utilizamos desde un levain (masa madre de cultivo
propio refrescada a diario únicamente con harina y agua) hasta un poolish
(prefermento líquido que preparamos 24 horas antes del amasado principal).
Tras amasar los ingredientes, dejamos reposar la masa en bloque durante una
hora y media, formamos las piezas, y prosigue la fermentación, que en algunos
casos llega a las 24 horas y es clave para que la masa tenga la fuerza necesaria
y el pan adquiera volumen y esponjosidad en el horno.
¿QUÉ ES LA MASA MADRE DE CULTIVO PROPIO?
La masa madre de cultivo propio se prepara mezclando harina y agua y dejando
que las levaduras salvajes de la harina y las bacterias y microorganismos
presentes en el aire realicen una fermentación lenta, durante la que se generan
los ácidos lácticos y acéticos, los encargados de dotar al pan de aroma y
sabor. Esa masa madre debe alimentarse a diario con harina y agua y controlar
la temperatura para su correcto desarrollo; en Veritas, solo usamos harina
ecológica para refrescarla y la cuidamos con tiempo y temperatura para que
aporte un sabor y textura característicos a nuestras elaboraciones.
[ 58

¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS QUE APORTA AL PAN?
Cuando utilizamos la masa madre de cultivo propio para la fermentación
de masa de pan, se desarrollan los aromas y un paladar ligeramente
ácido y se mejora la textura de la miga y la corteza, a la vez que se prolonga
la frescura de las piezas.
¿Y A LA SALUD?
La principal característica de la fermentación de un pan elaborado con
masa madre es su lentitud, lo que posibilita que las enzimas procedentes
de los cereales conviertan los azúcares simples en azúcares complejos,
reduciendo el índice glucémico. Esas mismas enzimas también son las
encargadas de degradar el almidón y el gluten realizando una predigestión
que hará que el pan sea muy fácil de digerir. En cambio, el producto
industrial de fermentación rápida puede resultar indigesto porque las
bacterias no han tenido tiempo de descomponer bien los almidones.
59 ]

SOSTENIBILIDAD . VERITAS
¡Únete al impacto
positivo! Cada acción
cuenta
Finca Pomona
La Covid-19 ha planteado grandes retos sociales y
medioambientales. Para debatirlos, hemos organizado
las jornadas “Relaciones de impacto positivo”, unas
charlas virtuales con personas referentes en impacto positivo
que nos han explicado cómo han afrontado la pandemia
y cuáles serán las acciones ante el nuevo contexto
social. El futuro solo puede ser ecológico y entre todos
podemos conseguirlo.
[ 60

ACTIVISMO SOCIAL
DURANTE LA COVID-19
Las entidades sociales han sido claves
durante la Covid-19 y su actuación ha
supuesto una gran movilización de recursos,
capacidades y personas. Enric
Morist, coordinador de Cruz Roja
Catalunya, y Mariona Ortiz, directora
de proyectos de Pont Alimentari,
nos han contado cómo se ha garantizado
la distribución de alimentos durante
el confinamiento. Sus actuaciones son
una auténtica lección de solidaridad
que nos recuerda que tenemos la oportunidad
de ser activistas sociales, convirtiéndonos
en voluntarios a través de
sus plataformas, y ayudar a aquellos
que lo necesiten.
[1 millón de kilos de alimentos.
Morist describe la crisis social que
está dejando la pandemia como “un
estado de UVI social” y explica que
desde Cruz Roja han atendido a más
de 200.000 personas solo en Cataluña,
realizado más de 90.000 llamadas
de seguimiento y distribuido más
de 1 millón de kilos de alimentos.
[Tabletas, máquinas de coser y
auriculares. Mariona Ortiz subraya
la necesidad de visualizar la
emergencia actual sin olvidar la cotidiana,
y aclara que desde Pont Solidari
y Pont Alimentari también
han ayudado a distribuir más de 170
tabletas, 100 auriculares y máquinas
de coser.
61 ]

SOSTENIBILIDAD . VERITAS
EL FUTURO ES
ECOLÓGICO O NO ES
Europa se encuentra frente a grandes
retos en sostenibilidad y urge apostar
por normativas que garanticen la biodiversidad
del planeta.
[Asegurar la vida humana y prevenir
las pandemias. Durante el
debate, Fernando Valladares, investigador
del CSIC, ha señalado la
importancia de la biodiversidad para
mantener la vida de los humanos en la
Tierra y prevenir las pandemias.
[Una Europa libre de químicos y
pesticidas. Por su parte, María Andrés,
directora de la Oficina del
Parlamento Europeo en España, ha
presentado los planes del Parlamento
para construir un nuevo modelo europeo:
descarbonización, sostenibilidad
y regeneración para una Europa libre
de químicos de síntesis y pesticidas en
la agricultura. El objetivo es pasar del
7% de las tierras cultivables ecológicas
existentes a día de hoy al 25% en
el 2030, junto con el reto de plantar
más de 3000 millones de árboles.
APOSTANDO POR EL
PRODUCTO ECOLÓGICO
Y DE PROXIMIDAD
Dos de nuestros más queridos compañeros
de viaje (así llamamos a nuestros
proveedores en Veritas), Cavas
Mas Bertran, representadas por Roser
Carbó, de Ventas y Exportaciones,
y Pomona, una finca ecológica
propiedad de Gemma Llanes, nos
han contado su manera de afrontar el
confinamiento y sus proyectos para
potenciar el producto de proximidad.
Carme Ruscalleda, la mejor
chef del mundo, es una de las
embajadoras de Mas Bertran.
[ 62

[La importancia de la biodiversidad
de la viña. Los vinos y espumosos Mas
Bertran invitan a saborear la herencia
de tres generaciones, todos con la huella
indiscutible de los viñedos del Penedés,
y sus espumosos pertenecen a la
denominación de origen Clàssic Penedès,
la primera del mundo 100% ecológica.
Roser Carbó nos ha mostrado
cómo la viña está rodeada de ese equilibrio
que alaba Fernando Valladares y
que tan necesario resulta para asegurar
la biodiversidad y obtener un producto
de excelente calidad e inmejorable perfil
nutricional. Un producto libre de químicos
de síntesis y pesticidas, tal como
dicta la próxima ley europea que cita
María Andrés.
[El equilibrio entre flora y fauna asegura
la salud del ecosistema. En la
finca Pomona, que gestionan Gemma
Llanes y su pareja Xavier, se cultivan
manzanas, peras, albaricoques y paraguayos
de manera ecológica y casi
regenerativa. Cuidan de un ecosistema
natural en el que fauna y flora conviven
en equilibrio y cuyo fruto son las frutas
más sabrosas y saludables. Su prioridad
es mantener la fertilidad del suelo
y mejorar su estructura, lo que consiguen
utilizando una cubierta vegetal
con plantas de mostaza. Y cuando aparece
una plaga la controlan mediante
la lucha biológica: nada mejor que las
adorables mariquitas para acabar con
el pulgón y otros insectos.
[ANNA BADIA. Chief sustainability officer]
63 ]

NOVEDADES . VERITAS
CEREALES, LEGUMBRES, SEMILLAS… ¡TODO
ENVASADO EN MATERIAL 100% COMPOSTABLE!
Te presentamos la gama Ecorganic de cereales (quinoa, mijo, arroz, cuscús y
trigo sarraceno), legumbres (garbanzos y lentejas), semillas (sésamo, girasol
y lino) y cereales de desayuno (copos de avena, cornflakes y bolitas de cereales)
envasada en un material 100% compostable. Es decir, que al tirarlos en el
contenedor de materia orgánica se convertirán en abono. Por ello cuentan con
la certificación OK Compost.
SEMILLAS MOLIDAS CON TODOS SUS BENEFICIOS
Las semillas ecológicas aportan sabor y textura a muchísimas recetas,
a la vez que las enriquecen gracias a sus propiedades antioxidantes y
revitalizantes, fruto de los muchos nutrientes que atesoran.
El Granero nos acerca dos nuevas semillas molidas, que mantienen intactas
sus propiedades nutricionales y son muy prácticas. El cáñamo pelado destaca
por su elevado contenido en omega-3, proteína y fibra. Las semillas de
lino molidas con chía, manzana y canela son ricas en omega-3, fibra, ácido
fólico y calcio. Ambas son ideales para tomar en el desayuno con cereales
y yogur, en cremas y ensaladas o como topping de smoothies.
[ 64

NOVEDADES MARCA VERITAS
ENRIQUECE TU DIETA CON SUPERALIMENTOS
Un superalimento es aquel que tiene propiedades nutricionales superiores
a los alimentos comunes, ya que una pequeña cantidad concentra una densidad
enorme de nutrientes. Por ello, lanzamos esta amplia gama de superalimentos
Veritas: proteína de cáñamo (ideal para deportistas), cúrcuma y
pimienta (con beneficios antinflamatorios), espirulina (muy rica en clorofila),
levadura nutricional (perfecta para veganos), maca (es vigorizante),
nibs de cacao (tiene propiedades antioxidantes), psyllium (con poder probiótico)
y hierba de trigo (energética y depurativa).
Te recomendamos incorporarlos en tus batidos o espolvorearlos sobre
tus desayunos y platos principales. ¡Disfrútalos al mejor precio!
AGUA MINERAL
SOSTENIBLE
La nueva gama de aguas con gas y
natural Sant Aniol 500 Gotas procede
de manantiales subterráneos, protegidos
de cualquier contaminación,
y se presenta en un envase de plástico
RE-PET: procedente de plástico
100% reciclado y 100% reciclable.
AMPLIAMOS LA GAMA
DE LEVADURAS
De la mano de Nat-Ali llegan las
levaduras con espelta y sin gluten
certificada (y sin fosfatos) en formato
familiar de 50 g, ideales para
elaborar panes, bases de pizza o
pasta.
65 ]

NOVEDADES . VERITAS
GAMA DE SOLARES BIARRITZ
En verano es imprescindible protegerse del
sol, pero es igualmente importante elegir un
solar ecológico con filtros minerales, que, a
diferencia de los químicos, producen una barrera
física protectora entre el sol y la piel.
Actúan como un espejo reflejando los rayos
UV. Tienen una efectividad inmediata a altas
temperaturas y son biodegradables.
NUECES DE MACADAMIA BIOCOMERCIO
Las nueces de macadamia son uno de los frutos secos más apreciados
y exquisitos. Destacan por su textura aterciopelada y su
sabor delicado. Puedes disfrutarlos como snack y beneficiarte de
sus propiedades antioxidantes y su riqueza en grasas saludables.
UNA SALSA PARA CADA OCASIÓN
La marca Molí de Pomerí nos acerca una variedad de salsas deliciosas,
ideales para completar tus comidas. La salsa brava, perfecta para acompañar
las clásicas patatas bravas, pero también carnes y verduras. La salsa
aperitivo, recomendada para berberechos, aceitunas y patatas fritas. Y
la tradicional salsa romesco, ideal con verduras, carnes o pescados.
Además, esta gama de salsas tiene el gran valor añadido de estar elaborada
en Aprodisca, un centro de trabajo para personas con discapacidad
ubicado en Montblanc.
[ 66

NUEVO FORMATO DE LA KOM-
BUCHA CON JENGIBRE
Respondiendo a vuestras peticiones, hemos
ampliado el formato de la kombucha con jengibre
Karma a 1 L.
La kombucha es una bebida milenaria que se
prepara dejando fermentar el té con azúcar y
microorganismos integrados por unas bacterias
y levaduras que durante el proceso de fermentación
se transforman. Como resultado se obtiene
una bebida con un ligero toque ácido, con grandes
beneficios probióticos para la microbiota
intestinal, que además refuerza el sistema inmunitario
y facilita las digestiones.
MINIPIADINAS, IDEALES
PARA COMIDAS
RÁPIDAS Y NUTRITIVAS
La piadina es una masa fina ya cocida
de origen italiano. El sistema propio
de cocción a la llama le da un apreciado
sabor y textura. Al igual que
las fajitas o tortillas, es ideal para una
comida rápida, merienda, desayuno
o aperitivo. ¡Siéntete creativo y utiliza
estas minipiadinas de la marca
Biocop! Solo tendrás que calentarlas
en la sartén un minuto por cada lado,
colocar los ingredientes encima y doblar
la piadina.
CEREALES DE
DESAYUNO SIN GLUTEN
Elaborados a partir de harinas de
maíz y arroz, los cereales Choco
shells de la marca Ecobasics se
presentan como una opción fabulosa
para el desayuno de los más
pequeños. ¡Disfrútalos con leche,
bebida vegetal o al natural!
67 ]

[ 68

Fruta fresca:
¡disfrútala!
Aprovecha los beneficios saludables y las propiedades
refrescantes de la fruta fresca de temporada
y conviértela en tu postre, desayuno, merienda
o tentempié ideal.
69 ]

PIÑA
Muy rica en vitaminas, minerales,
agua y fibra, apenas aporta grasa,
por lo que no puede faltar en las
dietas de adelgazamiento. Además,
es saciante y diurética, ayuda
a regular el tránsito intestinal
y contiene bromelina, una enzima
digestiva con acción antinflamatoria,
digestiva, antitrombótica,
inmunoestimulante, analgésica y
antimetastásica, ya que inhibe la
proliferación de células tumorales.
Pero recuerda que para beneficiarte
de estas propiedades debes
tomar esta fruta al natural.
MELÓN
Bajo en calorías, el melón es altamente
hidratante por su elevado contenido
en agua y electrolitos. Sea cual
sea la variedad (amarillo, galia, piel
de sapo o cantalupo), destaca por su
importante cantidad de fibra (reguladora
del tránsito intestinal) y vitaminas
A (esencial para una visión saludable),
C, B3 y B6. Protege la piel y
el cabello del sol y ayuda a regenerar
las células cutáneas en caso de heridas,
quemaduras, etc. Sin embargo,
debes comerlo cuando está maduro
para que no resulte indigesto.
SANDÍA
Su alta proporción de antioxidantes
la hace ideal para prevenir el envejecimiento
y mantener los tejidos en
buen estado, mientras que su riqueza
contribuye a eliminar toxinas y
limpiar los intestinos. Ayuda a los
deportistas a recuperar los músculos
fatigados gracias a su contenido
en L-citrulina, que se transforma en
el cuerpo en L-arginina, resultando
muy positiva para el corazón y la hipertensión.
[ 70

MELOCOTÓN
Es una fuente excelente de vitamina C y una pieza mediana ya posee más del 15%
de las necesidades diarias de dicha vitamina, que mejora la textura de la piel y
atenúa las arrugas. Asimismo, contiene betacaroteno, una sustancia antioxidante
que se transforma en vitamina A en el cuerpo y que es esencial para el buen estado
de mucosas, huesos, cabello, vista y piel.
CIRUELA
Su alto nivel de fibra, minerales (potasio, calcio, hierro y magnesio) y vitaminas
A, B, C y E, junto con sus propiedades depurativas, la convierten en un alimento
muy energético e imprescindible cuando se quiere perder peso. Su consumo es
bueno para el sistema respiratorio y, gracias a su contenido en cobre, reduce el
riesgo de formación de coágulos en la sangre.
MANGO
Llama la atención su elevado porcentaje de vitaminas del grupo B (fundamentales
para el sistema nervioso y el correcto funcionamiento del metabolismo),
vitamina C y fibra, que ayuda a reducir los niveles de colesterol malo o LDL,
reduciendo el riesgo de padecer enfermedades del corazón. En cuanto a su
contenido mineral, aporta selenio, hierro, magnesio y mucho potasio, que le
concede un importante efecto diurético, perfecto para evitar la retención de
líquidos y regular la tensión arterial. Igualmente, previene la acidez, ya que
contiene ácido málico, ácido tartárico y trazas de ácido cítrico, que contribuyen
a mantener la reserva alcalina en el cuerpo.
71 ]

Cuerpos
bien hidratados
La importancia de una
buena hidratación es
incuestionable; sobre
todo en verano, cuando
el aumento de las temperaturas
hace que el
organismo pierda mucha
más agua. En esta
época es importante
beber suficientes líquidos
e incluir en la dieta
frutas y verduras.
Con la llegada del calor,
y si no nos hidratamos
bien, podemos
deshidratarnos y diversas
circunstancias,
como practicar mucho
[ 72

deporte, trabajar al aire libre o tener
problemas digestivos, pueden
hacernos más propensos. El problema,
a menudo, es que no sentimos
sed hasta que la deshidratación es
evidente, aunque hay una serie de
síntomas que avisan del problema:
adormecimiento, descenso de la
orina, debilidad muscular, fatiga,
dolor de cabeza, mareos, boca seca
y problemas digestivos.
¡QUE NO TE
FALTE EL AGUA!
La recomendación general es beber
unos 8 vasos de agua al día. En
condiciones normales el cuerpo
pierde alrededor de 500-700 ml y
es necesario beber más cantidad
de líquido para que otras tareas
como la digestión o la expulsión
de toxinas se produzcan de forma
adecuada. Si beber siempre agua
te aburre, prueba con otras bebidas
como agua de coco, zumos de
verduras, batidos de fruta, polos
de fruta, té, infusiones, bebida
vegetal casera o agua mezclada
con verduras y/o frutas.
¿CÓMO SABER SI
BEBES LO SUFICIENTE?
Orinar cada 3-4 horas es una buena
forma de saber que estás bebiendo
la cantidad adecuada, aunque el
color también puede orientarte: la
orina debe ser de un tono amarillo
claro y nunca oscura. Los deportistas,
las embarazadas y las mujeres
que dan el pecho necesitan mayor
cantidad de líquido (alrededor
de 10-13 vasos al día), al igual que
los adolescentes y las personas en
tratamiento médico, que tienden a
deshidratarse con mayor facilidad.
FRUTAS Y VERDURAS:
IMPRESCINDIBLES EN
TU DIETA
Aprovecha la riqueza de la huerta
de verano e incluye en tu alimentación
frutas y verduras con un alto
contenido en agua: apio, sandía, pepino,
kiwi, pimiento, limón, naranja,
zanahoria, piña, papaya, frutos
rojos, tomate… Puedes consumirlas
en batidos, zumos, sopas frías, gazpachos,
helados y, por supuesto,
apetitosas ensaladas.
AGUA DE COCO
Es una de las bebidas naturales
más hidratantes, gracias a su
aporte de potasio, aminoácidos,
enzimas y otros minerales que la
hacen muy adecuada tras la práctica
deportiva y cuando hace calor.
Tómala fresca, con un poco de
limón y menta o úsala como base
para preparar batidos.
73 ]

[ 74

Piña colada
saludable
INGREDIENTES:
· 1 taza de agua de coco
· 1 y ½ tazas de piña troceada
· 1-2 cucharadas de leche de coco
· ¼ de lima o limón
· 2 cubitos de hielo
· 1 pizca de canela o vainilla (opcional)
· Coco rallado para decorar
ELABORACIÓN:
1] Trocea la piña en dados.
2] Coloca todos los ingredientes en una batidora y bate hasta obtener un batido de
consistencia líquida.
3] Adorna con un poco de coco rallado por encima.
Ana Estellés. Nutrición Terapéutica. Lic. Biotecnología
Biomédica www.anaestelles.com
75 ]

¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS
Tomate: protagonista
de la dieta veraniega
Receta. Crema de tomate con piñones y alcaparras
El tomate es muy rico en vitamina C y
licopeno, un poderoso antioxidante con
propiedades antinflamatorias, que se absorbe
mejor cuando se combina con grasas
saludables, como los aceites de oliva,
de girasol sin refinar o de aguacate.
[ 76

Sus posibilidades en la cocina saludable
son infinitas: desde ensaladas
y gazpachos hasta salsas y
guarniciones. Si te gusta crudo,
puedes pelarlo con facilidad si lo
escaldas unos segundos; de hecho,
muchas personas lo digieren mejor
sin piel y/o sin semillas.
ENSALADAS
MUY DIGESTIVAS
Mezcla diferentes variedades de
tomate, espolvorea con orégano,
gomasio con algas y semillas de
amapola, riega con aceite de oliva
virgen extra y termina con una
pizca de sal negra; este tipo de sal
proporciona un sabor similar al
huevo y aromas azufrados. Si quieres
que la ensalada sea plato único,
añade dados de tofu ahumado salteado,
maíz cocido, hojas verdes,
macarrones de trigo sarraceno o de
quinoa y aliña con una vinagreta de
pesto, vinagre de umeboshi y tahín.
77 ]

¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS
1
2
GAZPACHOS, SOPAS FRÍAS Y BATIDOS
El tomate casa a la perfección con su compañera de
huerta: la sandía, que es también una gran fuente de
licopeno. Tritúralos juntos para obtener refrescantes
licuados, batidos, gazpachos y sopas frías.
A LA PLANCHA
Trocea unos tomates y una rodaja de sandía, pasa por
la plancha y degusta con un poco de requesón fresco,
miel, sal y pimienta. Para darle una textura crocante
añade frutos secos, semillas y unas hojitas de menta.
Sirve como entrante o guarnición.
3
4
5
1] Tomate raf.
2] Tomate para
ensalada.
3] Alga kombu.
Porto Muiños
4] Queso de
vaca fresco.
Veritas
5] Sirope de
dátiles. Natursoy
[ 78

AL HORNO O A LA BRASA
Asar los tomates a la brasa o al horno
transforma y potencia su sabor.
Los puedes servir tal cual como
acompañamiento o pelarlos y batirlos
para hacer sopas o salsas,
que condimentarás con cúrcuma,
comino o ajo.
MERMELADA CASERA
Elabora una mermelada de tomate
maduro con azúcares de calidad y
poco refinados (azúcar mascabado,
de coco o panela) o endulzantes (sirope
de dátiles o estevia). Es ideal
para tomar con tostadas de pan integral
en el desayuno o la merienda,
acompañar croquetas y quesos,
preparar una vinagreta, hacer la
cobertura de una tarta de queso…
SALSAS IMPRESCINDI-
BLES
Prepara deliciosas salsas de tomate
caseras que te servirán como base
de muchísimas recetas y que se
conservan perfectamente en la nevera.
[Alf Mota .
Profesor de cocina saludable]
79 ]

TÉCNICASDECOCINA . VERITAS
Enriquece tus platos
con levadura
nutricional
De sabor y textura muy similares al queso, la levadura
nutricional aporta vitaminas, minerales, fibra
y proteínas de alto valor biológico, lo que la convierte en
el complemento ideal de una dieta saludable.
[ 80

Receta. Melanzane parmigiana.
81 ]

TÉCNICASDECOCINA . VERITAS
Es un microorganismo que se obtiene a partir de la fermentación de la melaza
de azúcar de remolacha o de caña. Posteriormente, la levadura se somete
a un proceso de secado y pasteurización que la inactiva.
ALTERNATIVA AL QUESO
Su contenido en proteínas de calidad, junto con su sabor a queso, la han convertido
en un alimento imprescindible en las dietas veganas o cuando hay intolerancia
a los lácteos. Es la perfecta sustituta del queso en multitud de platos,
aunque siempre se recomienda espolvorearla antes de servir y no hornearla
porque podría tornarse amarga.
Receta. Dip de menta y aguacate
1
1]Levadura nutricional.
El Granero
[ 82

RECETAS MÁS CREMOSAS
Es ideal para incorporar a purés de verduras, acompañar cereales (proporciona
una cremosidad muy especial a los risottos, por ejemplo) o mezclarla con la masa
de creps o blinis. Incluso puedes conseguir una deliciosa crema de patata, moniato
o yuca para dipear: tritura los tubérculos ya cocinados y agrega un poco de
agua, zumo de limón, ajo, pimienta, sal y levadura nutricional.
SABORES MÁS INTENSOS
Dota de un paladar exquisito a los patés o cremas a base de frutos secos
remojados o semillas, ya que potencia mucho su sabor, sobre todo si se
combina con salsa de soja o tamari. Si te gustan las ensaladas, úsala para
realzar las vinagretas o combínala con mostaza. Y también es adecuada
para añadir a panes o pasteles, aunque en estos casos se debe poner poca
cantidad.
[MIREIA ANGLADA. Cocinera profesional]
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DETEMPORADA . VERITAS
Gazpacho de melocotón
Disfruta de esta sopa fría con aroma de albahaca, que
está inspirada en el tradicional gazpacho. En este caso el
protagonismo recae en el melocotón, cuyo dulzor da el
contrapunto exacto al sabor del tomate.
[ 84

INGREDIENTES:
· 4 tomates pera
maduros
· 2 melocotones
maduros
· 450 ml de agua
· 1 rebanada de hogaza
de pan integral
· 1 diente de ajo
· 1 puñado de
albahaca fresca
ELABORACIÓN:
· 4 cucharadas de
aceite de oliva
virgen extra
· Sal
· Pimienta
Para el topping:
· Tropezones de melocotón
y aguacate
· Semillas de cáñamo
· Aceite de oliva
virgen extra
1] Pela y trocea los melocotones y los tomates.
2] Pon todos los ingredientes en la batidora y procesa hasta obtener
un licuado homogéneo.
3] Añade más o menos agua en función de la textura deseada.
4] Enfría en la nevera y sirve con los toppings.
[ROCÍO MONTOYA. www.veggieboogie.com]
1
2 3
1] Aceite de oliva virgen extra. Borges
2] Tomate maduro.
3] Melocotón rojo.
85 ]

DETEMPORADA . VERITAS
Receta.
Bebida de
almendra casera
Descubre cómo preparar una bebida
de almendra casera, endulzada con
dátiles, que te encantará por su sabor
dulce y suave.
La bebida de almendras contiene ocho
aminoácidos esenciales, es muy rica
en calcio, ayuda a reducir el colesterol
y se digiere con facilidad. Una auténtica
maravilla que podrás prepararte en
casa en menos de veinte minutos.
INGREDIENTES:
· 200 g de almendras
crudas
· 750 ml de agua
· 1 trocito de vaina
de vainilla
· 2 dátiles sin
hueso
· Una pizca de sal
ELABORACIÓN:
ESTA RECETA
PERTENECE
AL PLAN
DE ACOMPAÑAMIENTO
NUTRICIONAL,
DIGITAL
Y GRATUITO,
NUEVOS VEGANOS
1] Pon en remojo las almendras la noche
anterior. Cuela y lávalas con agua.
2] En una batidora potente, añade las almendras,
la vainilla, el agua, los dátiles
y la sal. Bate durante unos 2 minutos o
hasta que todo quede bien integrado.
3] Cuela utilizando una tela que deje pasar
el líquido.
1] Almendra natural.
Eco Natura
[Dietista integrativa Glenn Cots.
www.glenncots.com]
[ 86

LOVE OF
LIFE
ecologico
vegano sin aceite de palma
comercio justo sin gluten
, ,
87 ]

MENÚS . VERITAS
Hidratante y digestivo
[LUNES [MARTES [MIÉRCOLES
COMIDA
[Crema verde de
verano
[Croquetas de pollo
con dados de pepino
y sésamo
CENA
[Ensalada caprese
vegana
[Tortilla de pisto
COMIDA
[Crema fría de pepino
y aguacate con cilantro
y limón
[Sepia a la plancha
con patata hervida,
ajo y perejil
CENA
[Tabulé de quinoa
COMIDA
[Ensalada de sandía y
queso feta
[Filetes de tofu con
sabor a pizza a la
plancha
CENA
[Gazpacho con picatostes
y tropezones
vegetales
[Lubina al horno con
cilantro y lima
[PARA DESAYUNAR:
[Agua aromatizada con limón y
menta.
[Tostadas de arroz con tomate,
aguacate y atún.
[Café de espelta con bebida de
almendras.
[A MEDIA MAÑANA
O MERIENDA:
[Macedonia de frutas con
jengibre y menta.
[Galletas de espelta, arándano
y manzana con horchata.
[ 88

Receta. Crema verde de verano.
89 ]

MENÚS . VERITAS
[JUEVES
COMIDA
[Cogollos con anchoas,
huevo duro y
paté de sardina
[Lomo a la plancha
con pisto casero
CENA
[Ensalada de patata y
salmón con queso de
cabra
[VIERNES
COMIDA
[Crema fría de melón
con agua de coco y
menta
[Brocheta de pollo
con aliño de curri y
cúrcuma
CENA
[Ajorrosa
[Revuelto de verduritas,
setas y gambas
[CONSEJOS:
[Este menú te aporta una buena ingesta de agua en forma de alimentos: ensaladas,
cremas y sopas frías con base de verduras y frutas frescas. Para
mantener hidratado tu cuerpo puedes complementar tus comidas con bebidas
veraniegas superapetecibles: aguas aromatizadas con frutas y hierbas, limonada,
té frío o kombucha, batidos y zumos, infusiones heladas, horchata o
granizados.
[Aprovecha para incluir en tus menús una gran variedad de hierbas frescas
como cilantro, menta, albahaca, romero, perejil. No solo dan un toque refrescante
a tus platos, sino que además aportan aroma, sabor, tienen propiedades
medicinales y reducen la necesidad de añadir sal, ideal para no acumular
líquido durante los meses de calor.
1 2
3
1] Quinoa. Biocop. 2] Mozzarella veggie.
Natursoy. 3] Ensalada. Ecoama
[ 90

Receta. Ensalada de sandía y queso
91 ]

BEAUTYKITCHEN . VERITAS
[ 92

Bálsamo para las
picaduras de insectos
INGREDIENTS:
Aporta calma y desinflama, ayudando a reducir el picor en
caso de picadura de insectos.
· 40 g de manteca de karité
· 15 g de aceite de coco
· 5 g de aceite de caléndula
· 1 puñado de manzanilla
· 1 puñado de tomillo
· 2 gotas de aceite esencial de lavanda
· 4 gotas de aceite esencial de eucalipto
1 2
1] Manteca de karité. Mon
2] Aceite esencial de eucalipto.
El Granero
ELABORACIÓ:
1] Infusiona 40 g de manteca de karité, 15
g de aceite de coco, 5 g de aceite de caléndula,
1 puñado de manzanilla y 1 puñado
de tomillo.
2] Cuela con una gasa, deja que se enfríe
y añade 2 gotas de aceite esencial de lavanda
y 4 gotas de aceite esencial de eucalipto.
Utilízalo sobre las picaduras. Caduca a los 3 meses.
[MAMITABOTANICAL]
93 ]

UPCYCLING . VERITAS
[ 94

Pendientes
MATERIALES:
· 1 envase de suavizante
· Rotulador
· Tijeras
· Cúter
· Sacabocados
· 6 anillas
· 2 alicates de bisutería
· 2 bases para pendientes
· Pegamento
instantáneo
· Lija fina
· Trapo
· Pinturas chalk paint
· Barniz
· Esponjas
· 2 platos
· Moneda de
5 céntimos
· Tapón de bebida vegetal
1] Suavizante
de manzana y almendra.
Ecover
INSTRUCCIONES:
1] Retira la etiqueta y corta un trozo del
envase con el cúter y las tijeras.
2] Marca con el rotulador las formas del
pendiente utilizando la moneda, el tapón
de bebida vegetal y el tapón del suavizante.
3] Recorta los círculos y líjalos para abrir
poro y suavizar los bordes.
4] Marca los puntos donde colocarás las
anillas y perfóralos con el sacabocados.
5] Vierte la pintura en el plato, empapa
la esponja y úsala para pintar todas las
piezas de plástico.
6] Espera a que se sequen y añade textura
aplicando la pintura negra con una
esponja natural.
7] Cuando se hayan secado, barniza todas
las piezas con esponja.
8] Abre las anillas con alicates y une las
piezas.
9] Pega los pendientes a la base y deja
secar.
[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING]
El proyecto Upcycling surge como respuesta activista para darle una segunda vida
a los envases. El objetivo es reducir nuestros residuos, así que a través de estos tutoriales
pretendemos inspirarte para que puedas fabricar todo aquello que necesites o
desees con tus propias manos.
95 ]

Alimentación ecológica para todos
y para todos los días.
¡Nos lo merecemos!