Las Hojas Febrero 72dpi

Algo Dulce
Mini tortas de chocolate
sin harina
¿Qué vas a necesitar?
- 4 huevos grandes
- 200 gr. de chocolate amargo
o semiamargo, picado
- 3 cucharadas de manteca sin
sal
- Pizca de sal
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 trufas o bombones de
chocolate a elección
- Frutas rojas y crema batida
para servir (opcional)
Preparación
1
Untar ligeramente con manteca cuatro moldes individuales o moldes para creme bruleé (10 cm de
diámetro aprox). Espolvorear los moldes con harina (o harina de arroz, para evitar completamente
la harina de trigo);sacudir para cubrir y sacar el exceso. Separar las cuatro yemas y 2 claras de los
huevos (2 claras puedes reservarlas para otro uso)
2
Colocar el chocolate, la manteca y la sal en un recipiente a baño de María (sobre otro recipiente)
con agua hirviendo sin entrar en contacto. Batir hasta que el chocolate esté derretido, suave y no
presente grumos. Dejar enfriar 10 minutos.
3
En un bol o tazón grande, combinar las yemas de huevo y 3 cucharadas de azúcar. Batir hasta
que la mezcla esté espesa y ligera, aproximadamente 2 minutos. Con una espátula de goma,
integrar con delicadeza la mezcla con la de chocolate.
4
Colocar las 2 claras de huevo en otro bol o tazón que esté muy limpio y seco. Con un batidor
limpio batir las claras a baja velocidad hasta que esté espumoso. Aumentar la velocidad a media y
agregar gradualmente 1 cucharada de azúcar. Cuando se incorpore el azúcar, aumentar la velocidad
y batir hasta que estén firmes (formando picos rígidos). Con una espátula incorporar con suavidad las
claras batidas a la mezcla de chocolate hasta que estén bien integradas, pero sin perder todo el aire
del batido.
5
Completar cada uno de los cuatro moldes hasta la tercera parte y agregar una trufa de chocolate
en el centro de cada uno. Cubrir con el resto de la mezcla.
6
Esta parte de la receta se puede preparar hasta con 4 horas de anticipación. Cubrir los moldes
con papel film y refrigerarlos por 15 minutos hasta hornearlos. Para hornearlos, el horno debe
estar precalentado a 215º (muy caliente).
7
Hornear los postres durante 11 minutos, o hasta que hayan levado y parezcan cocidos por fuera
pero aún estén blandos en el centro. Colocar los postres a una rejilla y dejar que se enfríen
durante 5 minutos. Pasar el filo de un cuchillo alrededor del molde para despegar. Colocar un plato
por encima e invertir los pasteles para desmoldar. El postre se sirve tibio y se puede acompañar con
frutos rojos y crema batida.
26 Las Hojas Febrero 2021