GLITZ & TALENT PRIMAVERA 2021

G A S T R O N O M Í A
Tras ese acertado comienzo
comenzamos la aventura con una
curiosa y original versión del foie.
Bajo el nombre de pasión por el
foie, saboreamos un exquisito
plato de fruta de la pasión rellena
de mousse de foie caramelizada
y flan de pasión acompañado de
plum cake también de pasión. Un
auténtico orgasmo gastronómico
que incita a regresar a Papúa
muy pronto solo por volver
a saborearlo.
Continuamos con una
espectacular ensalada César en
versión rolls de pollo asado con
lascas de parmesano, cortadas
ante nuestra atenta mirada.
Probamos unos sabrosos buñuelos
de bacalao rellenos de “Ajo
Arriero” tradicional y coronados
con unas finas láminas de
bacalao a 52ºC, que dieron paso
a las croquetas. De cocido y de
jamón. Las primeras rebosan un
auténtico sabor a cocido madrileño
y van decoradas con una suave
mayonesa al Jerez, mientras que
las segundas además del jamón
que esconden en su interior van
coronadas con unas finas lonchas
del mismo producto, un fantástico
jamón ibérico Carrasco.
El siguiente plato nos resultó
divertido y delicioso. Jugando
con una equilibrada combinación
entre tradición y diversión,
la tortilla “vaga” de cocochas
de merluza braseadas con
dos pilpiles de amontillado y
guindillas dulces, es un verdadero
espectáculo. Suave, ligera y al
mismo tiempo sabrosa, resulta
un plato muy recomendable de la
carta de Papúa.
Para terminar, nos decantamos
por una opción intensa. El arroz
bomba mantecado con picaña
de vaca rubia gallega, con ciento
ochenta días de maduración. Una
auténtica explosión de sabor en
boca, ideal para los paladares
más intrépidos.
Lamentablemente, en esta ocasión
y debido al ajetreado ritmo de la
vida, que es algo habitual en los
tiempos que corren, no pudimos
rematar con uno de los apetecibles
postres de su carta. Nos
quedamos con ganas de probar su
ya famosa tarta de queso payoyo
horneada con violeta de Madrid
o la tarta de chocolate de masa
quebrada rellena de helado, peta
zetas y brownie que se termina
ante el comensal, pero sobre
todo, nos faltó probar el postre
predilecto de Noel, el arroz con
leche en versión Papúa.
Sin duda, volveremos a degustar
la carta de postres y su cuidada
coctelería que ha cobrado un
gran protagonismo gracias al
saber hacer de su coctelero,
Daniel Regajo que ha viajado por
todo el mundo para adquirir el
aprendizaje y la maestría de la
que hace gala.
Papúa, un concepto gastronómico
que fusiona tradición y diversión
para nuestro disfrute. El gran
salto a la fama de sus fundadores,
Noel y Jorge, que rebosan orgullo
e ilusión cuando nos narran sus
inicios en el duro mundo de la
restauración y cuyos ojos destellan
ilusión al confesarnos orgullosos
que han visto su sueño hecho
realidad: Papúa Colón.
T R A D I C I Ó N Y D I V E R S I Ó N
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