GLITZ & TALENT PRIMAVERA 2021

G A S T R O N O M Í A
Confiando plenamente en
el saber hacer de Rodrigo
de la Calle, accedimos a
dejarnos seducir por el menú
Vegetalia. En primer lugar,
nos conquistaron con un
sorprendente original pan
de licopeno. De color rojizo,
y con unos maravillosos
tomatitos cherry en su interior,
lo acompañamos con un
original maridaje de hidromiel.
Diferente y distinto. Una
auténtica delicia que dio paso
a una refrescante ensalada de
brotes y otra de encurtidos,
que resultan una forma ligera
y deliciosa de adentrarnos
en el mágico mundo de El
Invernadero.
Continuamos con un
espectacular toffee de
guisantes. Un plato que roza
la perfección. Un estallido
de sabor en boca que no se
asemeja a nada de lo que
hemos probado hasta ahora.
En la misma línea, el guiso
de acelgas con patatas en El
Invernadero es un plato frío,
más bien gélido. En formato
de helado, se convierte en una
arriesgada propuesta que, sin
embargo, funciona a las mil
maravillas, descolocándonos
en un primer momento para
irnos conquistando poco a poco,
bocado a bocado.
El tartar de remolacha que
saboreamos después, nos
pareció realmente fantástico.
Original, ligero y refrescante,
dio paso a una espectacular
fiorina al wok con Kimchi.
Con un toque picantito, y una
delicada textura, se convirtió
instantáneamente en uno de
nuestros platos predilectos
de El Invernadero. Para
ayudarnos a apreciar los
siguientes sabores que nos
aguardaban, nos ofrecieron
un maravilloso pan de centeno
casero que, combinado con una
deliciosa mantequilla ahumada,
supuso nuestra perdición,
resultándonos imposible no
darle fin.
A continuación, pasamos
al apartado de las setas.
Protagonizado por un exquisito
buñuelo y una sabrosa
menestra, con un maravilloso
fondo a base de huevo, que
consigue potenciar y resaltar
el sabor del fantástico producto
de temporada, dejándonos con
un intenso y memorable sabor
de boca, que nos condujo a
los últimos platos del menú
Vegatalia. Un plato innovador,
el arroz marino de algas,
sucedido por una exquisita
lombarda a la brasa, que
proporciona una grata sorpresa
al paladar que desembocó
en los postres. Primero
saboreamos un delicado
mousse de melón, ideal para
concluir la experiencia. Dulce,
sin llegar a ser empalagoso
y nada pesado, resulta una
verdadera maravilla. Y ya
para finalizar, unos riquísimos
pedacitos de un exquisito plum
cake, que llegan a la mesa en
un precioso y elegante cofre de
cristal, poniendo el broche final
al excepcional menú que ha
creado De la Calle.
El Invernadero, un restaurante
imposible de encasillar. Una
aventura gastronómica sin
parangón que nos adentra
en el apasionante mundo
vegetal, demostrándonos que
es posible hacer alta cocina
exclusivamente con productos
de la huerta. Rodrigo de la
Calle, un verdadero artista que
logra seducirnos, engancharnos
y conquistarnos con su
propuesta green haciendo que
nos olvidemos por completo
de las carnes y pescados. Un
maestro en toda regla.
Dirección:
Calle de Ponzano, 85, 28003
Madrid.
Teléfono: 628 93 93 67
Precio medio: 100€
P R O Y E C T O I N N O V A D O R
g l i t z & t a l e n t - p r i m a v e r a 2 0 2 1 15