TFR GOURMET1

Estas páginas son una invitación a atreverse a combinar
sabores, a cambiar la perspectiva y establecer
una nueva manera de ver un clásico en tan solo dos
bocados. --
Considerando tu experiencia en ambos hemisferios:
¿Incorporas tu cultura en tu repostería?
“Claro que sí. Estoy
orgulloso de mis
raíces latinas y
árabes que siempre
están presente en
cada una de mis recetas.
”
En navidad hicimos un macaron de “Coquito” una
bebida típica de Puerto Rico a base de run, leche
condensada, leche de coco y canela. El pistacho es un
ingrediente que campaña mis recetas y que conozco
desde muy niño. La comida tiene la capacidad de
despertar una conexión emocional, o de llevarte a
momentos memorables de tu pasado. Para lograr ese
efecto, aprovechas elementos de tu cultura y los
conviertes en aliados de tu creación.”
Con tantos logros y obstáculos superados en el mundo
culinario tenemos la intriga de preguntarte, ¿Cuál es
el postre más difícil que has hecho? “El próximo. La
repostería es casi una ciencia y como todo experimento
una receta es un proceso para lograr el resultado
final perfecto, pero después ese postre debe cautivar
el paladar de muchos. Cuando uno de tus postres se
hace popular, es difícil hacer que el siguiente supere
al anterior. Más que difícil: es un reto que me inspira
a seguir creando.”