TFR GOURMET1

gourmet
#10
EDICIÓN ESPECIAL
MIAMI

#10
EDICIÓN ESPECIAL
MIAMI
5
DIRECTORA Y EDITORA
JULIETA REY
DISEÑO Y ARTE
CLARA MAUTONE
PERSONAJE
SALES US
MARCIA LÓPEZ
16
WYNWOOD

10 11 14
GOURMET
MIAMI BEACH
BRICKELL
17
18
AVENTURA
CORAL GABLES &
DORAL

5 PERSONAJE
Antonio
Bachour
Por: Julieta Rey
El reconocido chef de pastelería y autor de diferentes libros exitosos
de gastronomía, nos abrió las puertas de su soñado restaurante en
Coral Gables, Miami. Una cabeza creativa y super innovadora, con sabores
que nos hicieron endulzarnos más y más.
El puertorriqueño descubrió su pasión durante su
infancia -- Me encantaba ver a mi mamá cocinar,
pero por la tradición familiar, la cocina era un lugar
exclusivo para las mujeres. Mi niñez la pasé junto a
mis hermanos en los negocios de mi papá. Pero fué en
la panadería donde por fin tuve mi primer contacto
con la cocina. Pasaba horas mirando a los pasteleros,
decorando las tortas. Ahí descubrí que la repostería
sería mi vida. --
Hablamos sobre la creación y le preguntamos ¿Qué
tan informado está sobre las tendencias culinarias?:
“No dejo de crear, mi cabeza no se detiene, y
para hacer cosas nuevas e innovar como lo he hecho,
tienes que estar al día en las técnicas, ingredientes, y
tendencias. Pero lo más importante es siempre
preguntarte cómo lo puedes hacer diferente y mejor”
Seguimos dándole énfasis a la inspiración, una de las
facetas artísticas de todo chef: “Como en el arte, los
chef nos inspiramos en muchas cosas. En mi caso, la
perfección tanto de la arquitectura como de la automotriz,
me inspira para crear la estructura de un
postre. El arte, la música, un paisaje, y el amor son la
inspiración perfecta para cubrir de color y detalles la
nueva receta.”.

Y para sus libros, “Una de las cosas que más disfruto
de mi trabajo, es poder compartir lo que sé con los
demás. Es una forma de agradecerle a todas esas
personas que a lo largo de mi carrera hicieron lo
mismo conmigo, y que siguen siendo inspiración para
lo que hago. Mis libros también tienen como objetivo
mostrarle a la gente que podemos hacer cosas nuevas
y diferentes.”
Continúa contándonos de su nuevo libro “Bachour
Bistro”-- Es mi sexto libro. Es también el primero que
incluye recetas saladas, y es el primero en ambos
inglés y español.
La pandemia me llevó
a suspender todo viaje
y aproveché el tiempo
disponible para crear.

Estas páginas son una invitación a atreverse a combinar
sabores, a cambiar la perspectiva y establecer
una nueva manera de ver un clásico en tan solo dos
bocados. --
Considerando tu experiencia en ambos hemisferios:
¿Incorporas tu cultura en tu repostería?
“Claro que sí. Estoy
orgulloso de mis
raíces latinas y
árabes que siempre
están presente en
cada una de mis recetas.
”
En navidad hicimos un macaron de “Coquito” una
bebida típica de Puerto Rico a base de run, leche
condensada, leche de coco y canela. El pistacho es un
ingrediente que campaña mis recetas y que conozco
desde muy niño. La comida tiene la capacidad de
despertar una conexión emocional, o de llevarte a
momentos memorables de tu pasado. Para lograr ese
efecto, aprovechas elementos de tu cultura y los
conviertes en aliados de tu creación.”
Con tantos logros y obstáculos superados en el mundo
culinario tenemos la intriga de preguntarte, ¿Cuál es
el postre más difícil que has hecho? “El próximo. La
repostería es casi una ciencia y como todo experimento
una receta es un proceso para lograr el resultado
final perfecto, pero después ese postre debe cautivar
el paladar de muchos. Cuando uno de tus postres se
hace popular, es difícil hacer que el siguiente supere
al anterior. Más que difícil: es un reto que me inspira
a seguir creando.”

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gourmet
MIAMI

Miami Beach
MUST-HAVE DISHES
La Orilla Bar & Grill:
La orilla despertó un sin fin de sabores al deleitarnos con sus variados
platos, entre ellos el Arancini, la Bucatini Pasta, y las clásicas empanadas.
Establecidos en una de las avenidas mas frecuentadas de
Miami Beach, sus característicos tragos amenazan tomar el protagonismo
del lugar, en especial el "Rey Old-Fashioned". La influencia
argentina está presente a lo largo de su menú gracias al chef Fernando
Trocca. Este lugar sin dudas es uno de nuestros favoritos.
Dirección: 426 Euclid Ave, Miami Beach, FL 33139, Estados Unidos

Nossa Omakase
Nos dejamos llevar por la influencia de la cocina japonesa
en Nossa Omakase. El Master Sushi Chef Max
Kamakura estuvo presente durante nuestra visita,
donde 10 exclusivos invitados tuvieron la oportunidad
de atestiguar su admirable destreza al elaborar su
comida. Con un sutil giro brasileño en cada plato,
particularmente evidente en su postre Pamonha, Nossa
Omakase se distingue como innovador y visionario.
MUST-HAVE
DISHES
Dirección: 1600 Collins Ave, Miami Beach, FL 33139, Estados Unidos

Macchialina
En Macchialina nos dejamos llevar por los aromas, pues
lo mediterráneo prevalecía en su carta. Con el chef
Michael Pirolo brindándonos considerables opciones
para degustar, escogimos al Mediterranean Branzino
como el predilecto de la noche; pero no sin darle su lugar
a las caseras pastas que nos dieron un giro 360.
Dirección: 820 Alton Rd, Miami Beach, FL 33139,
Estados Unidos
MUST-HAVE DISHES

Brickell
Quinto La Huella
Con una reputación que los precede, Quinto La Huella
presenta los platos más típicos de nuestra tierra. Trasladándonos
a un rincón del Uruguay con cada bocado,
la simplicidad de sus comidas es evidente, pero el
contraste está en la decoración: un ambiente rústico sin
dejar de ser contemporáneo. La carne vacuna y el
pescado tienen el sabor característico del Uruguay, y el
predilecto postre, el volcán de dulce de leche, es el
broche perfecto para culminar nuestra visita.
Ubicado en: EAST Miami
Dirección: 788 Brickell Plaza, Miami, FL 33131, Estados Unidos
MUST-HAVE DISHES

Cantina La veinte
En el camino de Riverwalk se encuentra Cantina la 20. Con una
espectacular vista al océano y a los prominentes rascacielos que
habitan Brickell Island, disfrutamos de una cálida tarde degustando
Dobladitas de Jaiba Suave, costilla braseada, y para cerrarlo, una
sabrosa torta de chocolate junto a un postre tres leches.
Dirección: 495 Brickell Ave, Miami, FL 33131, Estados Unidos
MUST-HAVE DISHES
MUST-HAVE DISHES
Mary Brickell
Village
Moxie´s
Para quienes prefieren los productos de origen animal,
Moxies es su lugar. Los platos principales cumplen el
rol de dejarnos satisfechos, tales como el Blackened
Mahi-Mahi que degustamos luego de su picante Tuna
Roll. Sumado a esta experiencia está su conveniente
ubicación dentro del Mary Brickell Village: ideal
shopping center para visitar posteriormente, y perfecto
para sumarle a tu día un Happy Hour.
Dirección: 900 S Miami Ave #161, Miami,
FL 33130, Estados Unidos

Wynwood
Crudos Fusion Art:
Mezclamos el arte visual e intrépido junto a lo mejor de lo culinario
en Crudos. Con un menú interactivo donde con tan solo posicionar
la cámara celular en el menú se obtiene una imagen del plato a escoger,
nos han sorprendido con un delicioso charred octopus seguido
por un cloud pork belly. Los consideramos grandes pioneros al
fusionar arte, tecnología, y sabores.
MUST-HAVE DISHES
Dirección: 250 NW 24th St, Miami,
FL 33127, Estados Unidos

Aventura
MUST-HAVE DISHES
PANI
En Pani fue donde el romanticismo tomo el lugar protagónico.
No sólo por su temática, sinó también por la vibra y
bienestar que generaba estar presente en este hermoso
restaurante. Nos deslumbra su extensa carta de postres
únicos en su tipo, pero podemos decir que fueron las tortas
quienes robaron la escena, al igual que en Buenos Aires.
La decoración, la música, y la presentación de sus comidas
van en unísono con el lema del lugar: asegurarte que "La
Vida es Rica”.
Dirección: 19501 Biscayne Blvd Suite 940,
Aventura, FL 33180, Estados Unidos

Coral Gables
& Doral
Por: Marcia López
Bachour Bakery & Restaurant
Bachour. ¿Acaso necesitamos más introducción que
esta? El galardonado chef nos dio la bienvenida a su
prestigioso restaurant y panadería en Coral Gables.
Desde sus coloridos croissants a sus icónicos petite-gateux,
todo engloba una inolvidable experiencia para
quienes desean endulzar el paladar. Nuestra visita al
restaurante en Downtown Doral fue igual de placentera,
donde disfrutamos de una exquisita cena junto a
música en vivo .
Dirección: 2020 Salzedo St, Miami, FL 33134,
Estados Unidos
Dirección: 8405 NW 53rd St, Doral, FL 33166,
Estados Unidos

DIREC
CIONA
RIO
BACHOUR
antoniobachour.com
CANTINA LA 20
cantinala20.com
CRUDOS
crudosfusionart.com
LA ORILLA
orilla.restaurant/miami
MACCHIALINA
macchialina.com
MAYAMI
mayamiwynwood.com
MOXIES
us.moxies.com
NOSSA OMAKASE
nossaomakase.com
PANI
welovepani.com
QUINTO LA HUELLA
easthotels.com
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