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gourmet<br />
#10<br />
EDICIÓN ESPECIAL<br />
MIAMI
#10<br />
EDICIÓN ESPECIAL<br />
MIAMI<br />
5<br />
DIRECTORA Y EDITORA<br />
JULIETA REY<br />
DISEÑO Y ARTE<br />
CLARA MAUTONE<br />
PERSONAJE<br />
SALES US<br />
MARCIA LÓPEZ<br />
16<br />
WYNWOOD
10 11 14<br />
GOURMET<br />
MIAMI BEACH<br />
BRICKELL<br />
17<br />
18<br />
AVENTURA<br />
CORAL GABLES &<br />
DORAL
5 PERSONAJE<br />
Antonio<br />
Bachour<br />
Por: Julieta Rey<br />
El reconocido chef de pastelería y autor de diferentes libros exitosos<br />
de gastronomía, nos abrió las puertas de su soñado restaurante en<br />
Coral Gables, Miami. Una cabeza creativa y super innovadora, con sabores<br />
que nos hicieron endulzarnos más y más.<br />
El puertorriqueño descubrió su pasión durante su<br />
infancia -- Me encantaba ver a mi mamá cocinar,<br />
pero por la tradición familiar, la cocina era un lugar<br />
exclusivo para las mujeres. Mi niñez la pasé junto a<br />
mis hermanos en los negocios de mi papá. Pero fué en<br />
la panadería donde por fin tuve mi primer contacto<br />
con la cocina. Pasaba horas mirando a los pasteleros,<br />
decorando las tortas. Ahí descubrí que la repostería<br />
sería mi vida. --<br />
Hablamos sobre la creación y le preguntamos ¿Qué<br />
tan informado está sobre las tendencias culinarias?:<br />
“No dejo de crear, mi cabeza no se detiene, y<br />
para hacer cosas nuevas e innovar como lo he hecho,<br />
tienes que estar al día en las técnicas, ingredientes, y<br />
tendencias. Pero lo más importante es siempre<br />
preguntarte cómo lo puedes hacer diferente y mejor”<br />
Seguimos dándole énfasis a la inspiración, una de las<br />
facetas artísticas de todo chef: “Como en el arte, los<br />
chef nos inspiramos en muchas cosas. En mi caso, la<br />
perfección tanto de la arquitectura como de la automotriz,<br />
me inspira para crear la estructura de un<br />
postre. El arte, la música, un paisaje, y el amor son la<br />
inspiración perfecta para cubrir de color y detalles la<br />
nueva receta.”.
Y para sus libros, “Una de las cosas que más disfruto<br />
de mi trabajo, es poder compartir lo que sé con los<br />
demás. Es una forma de agradecerle a todas esas<br />
personas que a lo largo de mi carrera hicieron lo<br />
mismo conmigo, y que siguen siendo inspiración para<br />
lo que hago. Mis libros también tienen como objetivo<br />
mostrarle a la gente que podemos hacer cosas nuevas<br />
y diferentes.”<br />
Continúa contándonos de su nuevo libro “Bachour<br />
Bistro”-- Es mi sexto libro. Es también el primero que<br />
incluye recetas saladas, y es el primero en ambos<br />
inglés y español.<br />
La pandemia me llevó<br />
a suspender todo viaje<br />
y aproveché el tiempo<br />
disponible para crear.
Estas páginas son una invitación a atreverse a combinar<br />
sabores, a cambiar la perspectiva y establecer<br />
una nueva manera de ver un clásico en tan solo dos<br />
bocados. --<br />
Considerando tu experiencia en ambos hemisferios:<br />
¿Incorporas tu cultura en tu repostería?<br />
“Claro que sí. Estoy<br />
orgulloso de mis<br />
raíces latinas y<br />
árabes que siempre<br />
están presente en<br />
cada una de mis recetas.<br />
”<br />
En navidad hicimos un macaron de “Coquito” una<br />
bebida típica de Puerto Rico a base de run, leche<br />
condensada, leche de coco y canela. El pistacho es un<br />
ingrediente que campaña mis recetas y que conozco<br />
desde muy niño. La comida tiene la capacidad de<br />
despertar una conexión emocional, o de llevarte a<br />
momentos memorables de tu pasado. Para lograr ese<br />
efecto, aprovechas elementos de tu cultura y los<br />
conviertes en aliados de tu creación.”<br />
Con tantos logros y obstáculos superados en el mundo<br />
culinario tenemos la intriga de preguntarte, ¿Cuál es<br />
el postre más difícil que has hecho? “El próximo. La<br />
repostería es casi una ciencia y como todo experimento<br />
una receta es un proceso para lograr el resultado<br />
final perfecto, pero después ese postre debe cautivar<br />
el paladar de muchos. Cuando uno de tus postres se<br />
hace popular, es difícil hacer que el siguiente supere<br />
al anterior. Más que difícil: es un reto que me inspira<br />
a seguir creando.”
Digital Marketing<br />
Community Management<br />
Content Creators<br />
loopingmediaus.com
gourmet<br />
MIAMI
Miami Beach<br />
MUST-HAVE DISHES<br />
La Orilla Bar & Grill:<br />
La orilla despertó un sin fin de sabores al deleitarnos con sus variados<br />
platos, entre ellos el Arancini, la Bucatini Pasta, y las clásicas empanadas.<br />
Establecidos en una de las avenidas mas frecuentadas de<br />
Miami Beach, sus característicos tragos amenazan tomar el protagonismo<br />
del lugar, en especial el "Rey Old-Fashioned". La influencia<br />
argentina está presente a lo largo de su menú gracias al chef Fernando<br />
Trocca. Este lugar sin dudas es uno de nuestros favoritos.<br />
Dirección: 426 Euclid Ave, Miami Beach, FL 33139, Estados Unidos
Nossa Omakase<br />
Nos dejamos llevar por la influencia de la cocina japonesa<br />
en Nossa Omakase. El Master Sushi Chef Max<br />
Kamakura estuvo presente durante nuestra visita,<br />
donde 10 exclusivos invitados tuvieron la oportunidad<br />
de atestiguar su admirable destreza al elaborar su<br />
comida. Con un sutil giro brasileño en cada plato,<br />
particularmente evidente en su postre Pamonha, Nossa<br />
Omakase se distingue como innovador y visionario.<br />
MUST-HAVE<br />
DISHES<br />
Dirección: 1600 Collins Ave, Miami Beach, FL 33139, Estados Unidos
Macchialina<br />
En Macchialina nos dejamos llevar por los aromas, pues<br />
lo mediterráneo prevalecía en su carta. Con el chef<br />
Michael Pirolo brindándonos considerables opciones<br />
para degustar, escogimos al Mediterranean Branzino<br />
como el predilecto de la noche; pero no sin darle su lugar<br />
a las caseras pastas que nos dieron un giro 360.<br />
Dirección: 820 Alton Rd, Miami Beach, FL 33139,<br />
Estados Unidos<br />
MUST-HAVE DISHES
Brickell<br />
Quinto La Huella<br />
Con una reputación que los precede, Quinto La Huella<br />
presenta los platos más típicos de nuestra tierra. Trasladándonos<br />
a un rincón del Uruguay con cada bocado,<br />
la simplicidad de sus comidas es evidente, pero el<br />
contraste está en la decoración: un ambiente rústico sin<br />
dejar de ser contemporáneo. La carne vacuna y el<br />
pescado tienen el sabor característico del Uruguay, y el<br />
predilecto postre, el volcán de dulce de leche, es el<br />
broche perfecto para culminar nuestra visita.<br />
Ubicado en: EAST Miami<br />
Dirección: 788 Brickell Plaza, Miami, FL 33131, Estados Unidos<br />
MUST-HAVE DISHES
Cantina La veinte<br />
En el camino de Riverwalk se encuentra Cantina la 20. Con una<br />
espectacular vista al océano y a los prominentes rascacielos que<br />
habitan Brickell Island, disfrutamos de una cálida tarde degustando<br />
Dobladitas de Jaiba Suave, costilla braseada, y para cerrarlo, una<br />
sabrosa torta de chocolate junto a un postre tres leches.<br />
Dirección: 495 Brickell Ave, Miami, FL 33131, Estados Unidos<br />
MUST-HAVE DISHES<br />
MUST-HAVE DISHES<br />
Mary Brickell<br />
Village<br />
Moxie´s<br />
Para quienes prefieren los productos de origen animal,<br />
Moxies es su lugar. Los platos principales cumplen el<br />
rol de dejarnos satisfechos, tales como el Blackened<br />
Mahi-Mahi que degustamos luego de su picante Tuna<br />
Roll. Sumado a esta experiencia está su conveniente<br />
ubicación dentro del Mary Brickell Village: ideal<br />
shopping center para visitar posteriormente, y perfecto<br />
para sumarle a tu día un Happy Hour.<br />
Dirección: 900 S Miami Ave #161, Miami,<br />
FL 33130, Estados Unidos
Wynwood<br />
Crudos Fusion Art:<br />
Mezclamos el arte visual e intrépido junto a lo mejor de lo culinario<br />
en Crudos. Con un menú interactivo donde con tan solo posicionar<br />
la cámara celular en el menú se obtiene una imagen del plato a escoger,<br />
nos han sorprendido con un delicioso charred octopus seguido<br />
por un cloud pork belly. Los consideramos grandes pioneros al<br />
fusionar arte, tecnología, y sabores.<br />
MUST-HAVE DISHES<br />
Dirección: 250 NW 24th St, Miami,<br />
FL 33127, Estados Unidos
Aventura<br />
MUST-HAVE DISHES<br />
PANI<br />
En Pani fue donde el romanticismo tomo el lugar protagónico.<br />
No sólo por su temática, sinó también por la vibra y<br />
bienestar que generaba estar presente en este hermoso<br />
restaurante. Nos deslumbra su extensa carta de postres<br />
únicos en su tipo, pero podemos decir que fueron las tortas<br />
quienes robaron la escena, al igual que en Buenos Aires.<br />
La decoración, la música, y la presentación de sus comidas<br />
van en unísono con el lema del lugar: asegurarte que "La<br />
Vida es Rica”.<br />
Dirección: 19501 Biscayne Blvd Suite 940,<br />
Aventura, FL 33180, Estados Unidos
Coral Gables<br />
& Doral<br />
Por: Marcia López<br />
Bachour Bakery & Restaurant<br />
Bachour. ¿Acaso necesitamos más introducción que<br />
esta? El galardonado chef nos dio la bienvenida a su<br />
prestigioso restaurant y panadería en Coral Gables.<br />
Desde sus coloridos croissants a sus icónicos petite-gateux,<br />
todo engloba una inolvidable experiencia para<br />
quienes desean endulzar el paladar. Nuestra visita al<br />
restaurante en Downtown Doral fue igual de placentera,<br />
donde disfrutamos de una exquisita cena junto a<br />
música en vivo .<br />
Dirección: 2020 Salzedo St, Miami, FL 33134,<br />
Estados Unidos<br />
Dirección: 8405 NW 53rd St, Doral, FL 33166,<br />
Estados Unidos
DIREC<br />
CIONA<br />
RIO<br />
BACHOUR<br />
antoniobachour.com<br />
CANTINA LA 20<br />
cantinala20.com<br />
CRUDOS<br />
crudosfusionart.com<br />
LA ORILLA<br />
orilla.restaurant/miami<br />
MACCHIALINA<br />
macchialina.com<br />
MAYAMI<br />
mayamiwynwood.com<br />
MOXIES<br />
us.moxies.com<br />
NOSSA OMAKASE<br />
nossaomakase.com<br />
PANI<br />
welovepani.com<br />
QUINTO LA HUELLA<br />
easthotels.com<br />
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