Aldaba Gourmet - 2019
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GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
PLATOS<br />
FUERTES<br />
Camarones de Sánchez<br />
A LA AMORICAINE<br />
INGREDIENTES:<br />
1 kilo de camarones de Sánchez<br />
800 gramos de carapacho de<br />
langosta<br />
50 mL de aceite de oliva<br />
80 gramos de cebolla<br />
60 gramos de chalotas<br />
30 mL de conac<br />
80 mL de vino blanco<br />
500 mL de fumet de pescado<br />
400 gramos de tomate concasse<br />
40 gramos de tomate concentrado<br />
2 dientes de ajo<br />
Sal<br />
Pimienta de cayena<br />
60 gramos de mantequilla<br />
PREPARACIÓN:<br />
Limpiar los y reservar las cabezas y cascarones<br />
para la salsa.<br />
Ya limpios, los dejamos en la nevera.<br />
Empezamos la preparación del caldo, sofreímos<br />
a fuego medio las cabezas y cascarones de los<br />
camarones. Luego pasamos a verter las verduras<br />
(cebolla, las chalotas, el ajo), seguimos sofriendo,<br />
pero cuidando de no quemar nada, para evitar que<br />
se amargue el caldo. Luego agregamos la pasta de<br />
tomate, el tomate concasee, desglasamos con el<br />
vino blanco y luego por el coñac, reducimos a seco<br />
y echamos el fumet, damos un hervor y bajamos<br />
el fuego; dejamos cocer por aproximadamente<br />
1 hora.<br />
Después, colamos y seguimos reduciendo, hasta<br />
tener un caldo o salsa medio espesa, al tenerlo<br />
así, sellamos los camarones y echamos la cantidad<br />
deseada de la salsa.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
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ALDABA<br />
GOURMET
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