Aldaba Gourmet - 2019

GOURMET
RECETAS
COCINA
PLATOS
FUERTES
Arroz meloso de Pato
CONFITADO Y PUNTAS DE ESPÁRRAGOS
INGREDIENTES CALDO:
150 gramos de cebollas
150 gramos de puerro gordo
100 gramos de zanahoria
300 gramos de costillas de cerdo
1 pollo de corral
250 gramos de huesos de ternera
60 gramos de hongos porcini
5 litros de agua
30 gramos de sal
200 gramos de tomate concasee
INGREDIENTES ARROZ:
800 gramos de arroz senia
2.5 litros del caldo antes preparado
25 mililitros de aceite de oliva
2 gramos de pimentón dulce de la
vera
100 gramos de concasee de tomate
20 hebras de azafrán
Punta de 1 paquete de espárragos
40 gramos de grasa de pato (del
confit)
3 muslos de pato previamente
confitados.
PREPARACIÓN:
Asar el pollo, los huesos de ternera y las costillas
de cerdo.
Mientras se asan, cortar todas las verduras en mirepoix
y sudar.
Al tener ya las carnes doradas, las juntamos con
los vegetales y agregamos el resto de los ingrediente,
echamos el agua y dejamos cocer a fuego medio bajo
por aproximadamente 8 horas.
Al tenerlo, lo colamos.
PREPARACIÓN ARROZ:
En un staud o paellera, echamos la grasa de pato,
al tenerla fundida y caliente echamos el arroz
y lo nacaramos, luego echamos el tomate concasee,
la hebras de azafrán y pimento, movemos y tenemos
cuidado de no quemar el pimento, ni las hebras.
Vertemos caldo y dejamos a fuego medio, echamos
la carne de los muslos, y vamos agregando caldo
poco a poco hasta que el arroz esté al dente y jugoso.
Blanquear los espárragos y colocarlos 8 minutos
antes de que esté el arroz para que no se nos pasen
de cocción.
Rectificamos punto de sal y bajamos el fuego.
Para ayudarnos, podemos tapar el arroz con papel
de aluminio y llevar al horno por aproximadamente
10-12 minutos. Al estar, echamos un chorrito de
aceite de oliva.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
97
ALDABA
GOURMET