Aldaba Gourmet - 2019
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ALDABA<br />
GOURMET<br />
LUGARES DE<br />
ENCUENTRO<br />
En Chocobar Cortés, el chocolate es utilizado en todas sus etapas: empezando por el grano de cacao, pasando por la<br />
manteca de cacao, el cacao en polvo, chocolate con o sin azúcar, chocolate con o sin leche y blanco.<br />
EL BINOMIO<br />
DE LA SAL Y EL<br />
CHOCOLATE<br />
Texto: Carmenchu Brusíloff<br />
Fotos: Cortesía Chocobar Cortés • Agradecimiento: Carlos Cortés<br />
EN LA BIEN CUIDADA ZONA DEL VIEJO SAN<br />
JUAN, en Puerto Rico, donde la historia colonial<br />
pervive con sus antiguos edificios, funciona un<br />
moderno restaurante que combina murales de vivos<br />
colores con imágenes de añoranza. Es Chocobar<br />
Cortés, un lugar para comer que tiene al chocolate<br />
como ingrediente estrella, siendo parte de numerosos<br />
platos salados.<br />
una experiencia…<br />
un recuerdo”.<br />
Así sustenta<br />
“Crear<br />
el chef Ricardo de<br />
Obaldía su inmersión en este restaurante<br />
tan excepcional donde,<br />
entre los ingredientes de la mayoría<br />
de los platos salados, resalta el<br />
chocolate. Hay base para ello. “El<br />
chocolate, aunque es reconocido<br />
mundialmente como algo dulce,<br />
como un postre, realmente es un<br />
ingrediente amargo que nos permite<br />
recrearlo de diversas formas y<br />
utilizarlo en todo lo que queramos,<br />
ya sea para dar sabor o elaborar<br />
una textura diferente”. En la cocina<br />
gourmet se convierte en “otro<br />
camino para elaborar los alimentos”.<br />
Con su entusiasmo, mística y<br />
“know how”, el chef logra alcanzar<br />
exitosas combinaciones.<br />
(Siglos atrás, los aztecas tomaban<br />
el chocolate amargo e incluso picante.<br />
En 1524, fray Jerónimo de<br />
ALDABA<br />
GOURMET 132 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
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