Aldaba Gourmet - 2019

ALDABA
GOURMET
REPORTAJE
ALDABA
GOURMET
ENTREVISTA
CRISTÓBAL
MARTOS
El alma culinaria de La Cassina
Texto: Nathalie Hernández
Fotos: Silverio Vidal
EN LA ACTUALIDAD, LA CASSINA
es uno de los mejores restaurantes de
Santo Domingo. Su culinaria y ambiente
le dan ese adjetivo. Sin dudas, este es
uno de los lugares de la ciudad en donde
mejor se yanta. ¿El responsable?
Es Cristóbal Martos, un cocinero español
que pone todo su esmero y pasión en
cada plato; esto lo hace feliz.
Con más de treinta años de experiencia
al fuego, Martos es quien dirige la
cocina de este prestigioso restaurante
y, en ocasiones, intercambia
experiencias con Eduardo Bautista en los
sartenes de Epic Center. En estas páginas, el jefe
de cocina de La Cassina, comparte con ustedes
su forma de ver la gastronomía y su amor por
esta. No sin antes hacer la salvedad de que no se
casa solo con una, disfruta la diversidad.
¿Qué es chef?
Chef es jefe; es una palabra francesa. Yo soy
cocinero, es el gremio dentro del cual yo
trabajo. Ahora lo que deberíamos llamarnos es
jefes de cocina, el nombre que deberíamos usar
todos es jefe de cocina y, en lo personal, lo digo,
no somos más que eso, y soy más cocinero que
jefe. Gramaticalmente suena muy bien, pero no
se le debe llamar a todo el mundo.
¿Cuál es el tipo de cocina que haces y cuál
es la que más disfrutas?
La asiática es la que más hago porque es la que
gusta mucho en el país y, de gustarme, cualquier
tipo porque no me caso con una.
La cocina española…
Tengo la antigua y la nueva cocina española.
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