Revista Vegetus nº 44 (Julio- Septiembre 2022)

“El cultivo de carne ‘in
vitro’ no requiere el sacrificio
de ningún ser vivo, pues el
proceso consiste en extraer
células del músculo del
animal, introducirlas en un
cultivador y proporcionarle
nutrientes naturales y
oxígeno para que crezcan”
Reportaje
¿La ciencia respalda las dietas vegetarianas El o futuro todo lo de contrario? la carne
cuanto a textura y sabor. Hay que
tener en cuenta que estos factores
están directamente relacionados
con el modo de preparación o la
técnica de cocinado. Así que, con
la carne cultivada, el sabor dependerá
del tipo de producto (una
hamburguesa, una salchicha, una
albóndiga...) y de cómo decidamos
cocinarlo».
LA CONVIVENCIA DE LAS
ALTERNATIVAS
La carne vegetal y la carne cultivada
no solo serán alimentos dirigidos
al público vegano o a aquellas
personas que tengan restricciones
alimentarias concretas por alguna
patología o intolerancia, sino que
irán destinadas a individuos que
deseen reducir su ingesta de carne,
en el cuerpo del propio animal crece
de forma natural, mediante la proliferación
de las células musculares».
Charola asegura que en este proceso
no se requiere el sacrificio de
ningún ser vivo, pues el procedimiento
es extraer células del músculo
del animal, introducirlas en un
cultivador, (una máquina que imita
las condiciones que tendría en el
organismo de éste) y proporcionarle
nutrientes naturales y oxígeno.
La tecnología desarrollada en
BioTech Foods se centra por el momento
en la producción de proteína
animal de porcino, aviar y de vacuno,
aunque existen también otros
proyectos de cultivo celular centrados
en la producción de proteína de
pescado y mariscos.
A pesar de no existir un sacrificio
del animal como tal, es inevitable
la necesidad de disponer de ellos
para estas extracciones. La empresa
estima que se necesitaría entre 6 o 7
ejemplares de cada especie (cerdos,
vacas, gallinas…) durante un período
de 5 años. Los animales vivirían en
una granja extensiva con todos los
cuidados necesarios y se les realizaría
3 biopsias al año. Después serían
reemplazados por otros ejemplares
más jóvenes.
La muestra extraída de un solo
cerdo equivale a la carne obtenida
por 50, por lo que se podría evitar el
sacrificio de 150 animales, el equivalente
a 630 toneladas anuales.
Respecto a los matices de este
producto, el cofundador de la empresa
guipuzcoana asegura que «es
carne y se comporta como tal en
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, julio de 2022
35