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Revista Vegetus nº 44 (Julio- Septiembre 2022)

Vegetus es la revista digital gratuita de la Unión Vegetariana Española. La UVE fue fundada en el año 2003 y se ha convertido en la asociación de referencia nacional en la defensa del veganismo y vegetariarismo. En Vegetus encontrarás información sobre el mundo veggie. En la edición nº44 de Vegetus hablamos sobre: UVE News. Qué hay de nuevo en el mundo Vegg. ¿Es que nadie piensa en los niños? Hablamos de nutrición vegana infantil Picnic saludable y vegetal con niños Recetas especial peques El futuro de las tiendas veganas pende de un hilo Alimentación Vegetal en verano El futuro de la carne. ¿Alternativas vegetales o carne "in vitro"? Moda vegana sostenible Piensa en verde El veganismo y el trail running. I Aitex Terra Trail No te desvelamos más! Sigue leyendo. Encontrarás más información y ediciones anteriores en www.unionvegetariana.org

Vegetus es la revista digital gratuita de la Unión Vegetariana Española. La UVE fue fundada en el año 2003 y se ha convertido en la asociación de referencia nacional en la defensa del veganismo y vegetariarismo. En Vegetus encontrarás información sobre el mundo veggie. En la edición nº44 de Vegetus hablamos sobre:

UVE News.
Qué hay de nuevo en el mundo Vegg.
¿Es que nadie piensa en los niños? Hablamos de nutrición vegana infantil
Picnic saludable y vegetal con niños
Recetas especial peques
El futuro de las tiendas veganas pende de un hilo
Alimentación Vegetal en verano
El futuro de la carne. ¿Alternativas vegetales o carne "in vitro"?
Moda vegana sostenible
Piensa en verde
El veganismo y el trail running. I Aitex Terra Trail

No te desvelamos más! Sigue leyendo.
Encontrarás más información y ediciones anteriores en www.unionvegetariana.org

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44 | 3 er trimestre de 2022

Julio - septiembre

Revista

de la Unión

Vegetariana

Española

www.unionvegetariana.org

¿Es que nadie

piensa en los

niños?: Nutrición

vegana infantil

El futuro de las

tiendas veganas

pende de un hilo

Alimentación

vegetal en

verano

Picnic saludable

y vegetal con

niños

I Aitex Terra Trail


julio-septiembre de 2022 núm. 44

¡La cocina es nuestra! es un

libro de recetas veganas muy

particular, con el que niñas

y niños se convertirán en

chefs.

14

¿ES QUE NADIE PIENSA

EN LOS NIÑOS?

Cada vez hay más información

sobre veganismo, pero a veces

solo tiene en consideración a los

adultos. Hablamos sobre nutrición

vegana infantil.

11

52

I AITEX TERRA TRAIL

La Unión Vegetariana Española,

sponsor oficial del I Aitex

Terra Trail, dará visibilidad y

protagonismo a la alimentación

vegana en este evento deportivo que

se celebrará en enero de 2023 en la

provincia de Alicante.

LOS NIÑOS DE HOY,

COCINEROS DEL MAÑANA

30

ALIMENTACIÓN VEGETAL EN VERANO

Llega el verano y con él el calor, que invita

a comer platos refrescantes. Pero a parte

de alimentarnos adecuadamente, también

hay que tener ciertas precauciones como

protegernos del sol o mantenernos hidratados.

18

CÓMO PREPARAR UN PICNIC

VEGETAL CON NIÑOS

Silvia Castelló, nueva asesora

de la UVE, te propone ideas de

aperitivos y tapas vegetales

para disfrutar con niños.

32

EL FUTURO DE LA CARNE

Ante la crisis climática es

necesario transformar modelos

de producción, cuestionar las

formas de consumo y plantear

el futuro de ciertos alimentos.

44

38

¿QUÉ ME PONGO

ESTE VERANO?

Vestirse sin productos de

origen animal, donde no se

haya sacrificado ni explotado a

ningún ser sintiente, cada día

es más sencillo.

EL FUTURO DE LAS

TIENDAS VEGANAS

En año y medio han

cerrado cerca de 20 tiendas

orientadas al veganismo.

Y en lo que queda de 2022

suma y sigue…

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LOPD, para la cual cosa hay que dirigirse a la sede social de esta empresa: asociación: Av. Juan Gil-Albert, 1; 1º piso, pta.1, 03804 Alcoy (Alicante); tel: 865 64 40 37; e-mail:

info@unionvegetariana.org.

Vegetus es una publicación de distribución gratuita y exclusivamente on-line. Queda totalmente prohibida la reproducción total o parcial y la venta de esta revista sin la autorización

escrita del editor. Vegetus no responde de los cambios efectuados a última hora de cualquier programación, taller o evento ni tampoco de las erratas fuera de nuestra voluntad. Vegetus

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por las pérdidas o lesiones que se puedan ocasionar a las personas naturales y jurídicas que actúen o dejen de actuar como resultado de alguna información incluida en esta

publicación.

Vegetus, boletín informativo de la Unión Vegetariana Española. Edición: 3 er trimestre de 2022. Diseño y maquetación: www.icsgrafico.com.

ANTES DE IMPRIMIR CUALQUIER CONTENIDO DE ESTA REVISTA PIENSE BIEN SI ES NECESARIO HACERLO. EL MEDIO AMBIENTE ES COSA DE TODOS.


El Mundo Veg nunca se detiene. Si te has perdido algo de lo sucedido en estos últimos

meses, no te preocupes. En estas páginas te informamos de todo.

Nuevo asesoramiento maternoinfantil

en la UVE

Colaboración con el Centro de

formación Dr. Arduán

EEstamos muy contentos de anunciar el nuevo

perfil de asesoramiento nutricional que recientemente

hemos incorporado a la UVE. Silvia

Castelló, diplomada en Diplomada en Nutrición

Humana y Dietética por la Universidad de Alicante

esta especializada en alimentación y nutrición

pediátrica, alimentación durante el embarazo y

lactancia materna, especialmente de familias que

practican una alimentación vegana o vegetariana.

A lo largo de más de 7 años, Silvia ha acompañado

a mujeres embarazadas y en periodo de lactancia,

así como a familias se iniciaban la alimentación

complementaria (BLW o mixta) con niños.

Compagina su consulta con charlas y talleres y

divulgación en RRSS o medios de comunicación

para que el mensaje de que una alimentación

basada en plantas es adecuada en todas las etapas

vitales llegue cada vez a más gente.

Son muchas las dudas y consultas que recibimos

en la UVE respecto a la alimentación de los más

peques de la casa. Esperamos que con la incorporación

de Silvia Castelló podamos ayudar a

muchas familias en esta etapa de la vida.

Si quieres conocer más sobre Silvia puedes visitar

la web de la UVE.

LLa Unión Vegetariana Española ofrece, además

del servicio de asesoramiento nutricional a

particulares, el servicio de formación en centros

educativos, tanto de forma presencial como online.

En esta ocasión, Ana Calvo, dietista nutricionista

colaboradora de la UVE ofreció una sesión

formativa sobre alimentación vegetal en el centro

de formación Dr. Arduán ubicado en Sevilla.

Los alumnos del grado superior de dietética,

aprendieron de forma dinámica y experiencial

sobre la clínica en dietas veganas y vegetarianas.

4 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


Noticias

UVE News

La alimentación vegetal,

un paso hacia el cumplimiento

de los ODS 2030

TTuvimos el placer de reunirnos con Gabriel

Castañares, Director General de políticas palanca

para la Agenda 2030, con el que pudimos

conversar sobre el papel de la alimentación para

lograr los Objetivos de Desarrollo Sostenible y la

necesidad de transformar el sistema alimentario

actual en un sistema más sostenible.

Un cambio de perspectiva hacia dietas más

basadas en vegetales es clave para garantizar la

seguridad alimentaria.

Durante el evento se pudo disfrutar de comida,

repostería y helados 100% vegetales, puestos

de venta de alimentación y cosmética vegana,

santuarios, protectoras y varios tipos de ONG´s,

actividades infantiles, charlas y proyecciones de

documentales.

El fin de AlbaVeg es acercar el veganismo a

todas aquellas personas que quieran conocerlo.

Si quieres saber más del evento puedes visitar su

web https://albaveg.com/

Esperamos con ganas la edición 2023.

I VegFest BCN 2022

Albaveg 2022, III Edición de la Feria

Vegana de Castilla la Mancha

TTras unos años difíciles, por fin se ha vuelto

a celebrar la feria vegana de Castilla la Mancha,

AlbaVeg. Organizada por la Fundación Alma Animal

y la UVE Unión Vegetariana Española. Evento

al que la UVE asiste de la mano de la Unión Deportiva

Vegetariana.

Un evento sin precedentes en la ciudad de

Albacete, que reúne año tras año a miles de

personas. Ni las altas temperaturas del mes de

Junio han impedido que se celebrara la III edición

de la Feria Vegana de Albacete en este 2022. Los

visitantes pudieron gozar de la sombra del mayor

espacio verde de la ciudad, el parque Abelardo

Sánchez.

EEl pasado mes de Junio tuvo lugar el primer

festival vegano de la ciudad de Barcelona (Veg-

Fest BCN), “el primer festival que une cultura,

divulgación y gastronomía para salvar al planeta

y los animales” Organizado por AnimaNaturalis

en un espacio privilegiado, la Antiga Fàbrica

Estrella Damm, VegFest BCN tiene la finalidad

de promover el consumo responsable, presentar

empresas locales conscientes a la ciudadanía y

mostrar que no es necesario renunciar al sabor,

placer y apariencia de lo que estamos acostumbrados

para salvar al planeta y los animales.

Todo en un ambiente festivo y cultural en el que

poder disfrutar, compartir y explorar las alternativas

que pueden ayudar a mejorar el mundo.

Durante el evento se desarrollo una agenda

muy interesante con talleres, showcookings, conciertos,

sorteos, degustaciones, y mucho más.

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, julio de 2022

5


Noticias

UVE News

Este festival 100% benéfico destinó los beneficios

para seguir luchando por los derechos de

todos los animales.

La UVE estuvo presente en el evento con una

charla sobre alimentación vegetal, ofrecida por

Paula Bastán, Nutricionista Diestista colaboradora

de la Unión Vegetariana Española.

Esperamos con ganas la próxima edición del

VegFest BCN.

es sinónimo de nuevos sabores, sostenibilidad

medioambiental, empatía animal, salud pública

y planetaria.

En esta nueva edición. más de 26.000 personas

en España han participado en el reto. La iniciativa

está abierta a cualquier persona, independientemente

de su alimentación actual, y es

totalmente gratuita.

Durante una semana @proveg.es ofrece todo

tipo de apoyo, información y herramientas para

poder cumplir el reto y comprobar que una alimentación

vegetal es sostenible, ética, saludable,

deliciosa y divertida.

La UVE ha colaborado en la semana sin carne

prestando asesoramiento nutricional a las

personas participantes. Ana Calvo, fue la encargada

de resolver las dudas en el directo realizado

en Instagram. Al que se puede acceder de forma

permanente.

La #UVE y @fundacionochotumbao colabora en

esta iniciativa junto con otras asociaciones.

V Semana sin carne

Vegana Gal 2022

EProveg.es celebró el pasado mes de junio la

quinta edición de la «Semana sin carne» convirtiéndose

esta en más que una cita de conciencia

alimentaria. Apostar por la carne vegetal

TTras el éxito obtenido en la primera edición,

que congregó a 12.ooo asistentes en un solo fin

de semana la Feria Vegana y Sostenible de Galicia

volverá al IFEVI de Vigo los días 1, 2 y 3 de julio.

El evento contará con el doble de espacio

expositivo, más de 200 casetas y marcas expositotas,

ONGs, food trucks, degustaciones gratuitas,

charlas, showcookings y una importante oferta de

ocio para todas las edades. Más de 200 casetas

expositoras, ocio paras todas las edades y degustaciones

gratuitas

La nueva edición de la Feria, VEGANA 2022

(http://vegana.gal/), se compromete a repetir la

clave del éxito de la primera muestra, esto es,

la feria será un punto de encuentro para todo

tipo de personas curiosas y/o comprometidas

con la sostenibilidad, el respeto interespecie y el

medioambiente. De este modo, el público asistente

podrá probar las últimas novedades gastronómicas

del sector vegano, dejando también

un espacio destacado para el calzado y la moda

sostenible, la cosmética, el sector vinícola y cer-

6 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


Noticias

UVE News

vecero, la artesanía, los juguetes para todas las

edades, pequeños electrodomésticos y todo tipo

de alternativas al plástico de un solo uso.

La Unión Vegetariana Española ofrecerá una

charla en la que aunará la situación del movimiento

vegano y la importancia del sello V-Label

en los productos de consumo.

La feria cuenta con el patrocinio principal

del Concello de Vigo, el apoyo de la Diputación

de Pontevedra y la colaboración de The Vegan

Agency, Violife, Heura, Unión Vegetariana Española,

Grupo Avanza, Radio Vigo Cadena Ser,

Gadis y +Cocina.

El festival, que ha ido creciendo de manera

exponencial edición tras edición, ha llegado a

convertirse este año en el festival vegano más

grande de Europa. Por un lado indica la creciente

implicación y concienciación por parte de la

sociedad de nuestro país, que busca un tipo de

alimentación y forma de vida más sostenible y

respetuosa con los animales. Y por otro, también

marca la excelente calidad del festival, que reúne

showcooking en directo, Street Food, música,

charlas, yoga, meditación, market, talleres, actividades

infantiles y mucho más.

La campaña de esta nueva edición: Liberté,

Egalité, Veganité es un grito de guerra sencillo

pero directo, que propaga a los cuatro vientos la

empatía, el respeto y el amor hacia los animales.

Vegan Fest Catalunya es un festival que nace

con el objetivo de acercarse a todas aquellas

personas interesadas en el bienestar de nuestro

planeta (ya sean veganas, no veganas, vegetarianas

o flexiterianas). Un festival con entrada

gratuita, abierto a todos los públicos, que reunirá

a personas preocupadas por la sostenibilidad, la

salud y la no explotación animal.

Vegan Fest Catalunya 2022

VVegan Fest Catalunya, el festival vegano de

referencia, vuelve el 17 y 18 de Septiembre en una

nueva ubicación, Parc de Vallparadís de Terrassa,

el parque urbano más grande de Catalunya.

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, julio de 2022

7


Noticias

UVE News

En esta nueva edición la oferta gastronómica

será mucho mayor, el público podrá degustar

nuevas carnes y quesos vegetales, con una

amplia oferta de productos de km0, además

de espacio para moda sostenible, cosmética,

calzado y artesanía. En el escenario principal se

realizarán distintas showcookings con chefs de

referencia de la gastronomía vegana como Toni

Rodríguez, chef referente en pastelería vegana

del país, y Manel y Hanna de Addictedtohumus

presentarán su nuevo libro de recetas que saldrá

a la venta el día 15 de septiembre, entre otros. Un

fin de semana para descubrir todos los aspectos

de esta filosofía de vida que va más allá de la

alimentación: moda, cosméticos, medio ambiente

y cualquier otro sector o actividad en que la

explotación animal esté presente.

Ampliamos la oferta de ocio para todas las

edades, con un espacio exclusivo para actividades,

talleres, charlas y conciertos de carácter

infantil que podrán disfrutar durante todo el fin

de semana.

Vegan Fest Catalunya cuenta con el patrocinio

principal de Evil Love, DUUO Shoes, Daura,

Yogitea, Santiveri, Tugas Germinados, Unión

Vegetariana Española y con la colaboración de

Ajuntament de Terrassa y Diari de Terrassa.

Contacto:

hola@associacioveganacatalunya.org

www.veganfest.cat

Anna Garcia (+34) 659 172 430

Desde la UVE pensamos que la universidad es

un espacio que canaliza las inquietudes de las

futuras generaciones, siempre abiertas al debate,

a nuevos conocimientos y al diálogo productivo.

Un contexto ideal para poner en práctica nuevas

experiencias.

Aprovechando este encuentro, como asociación

que promueve la alimentación 100% vegetal, daremos

a conocer todo nuestro apoyo y experiencia

para que se pueda ampliar la oferta de menús

en los espacios de ocio del campus, como cafeterías

y cantinas, ya que actualmente cuentan con

una opción vegetariana.

Las jornadas estarán enfocadas a ofrecer

diferentes perspectivas en torno al veganismo,

muchas de ellas relacionadas con los grados y

estudios con los que cuenta la institución educativa,

como por ejemplo nutrición, deporte,

biología o sociología.

Se trata de que el alumnado pueda tener una

visión más amplia sobre una realidad cada vez

más presente en nuestra sociedad, tal y como

es una alimentación consciente y el impacto de

nuestros hábitos sobre otras especies y el medio

ambiente.

Conferencias de manos de expertos en la materia

y talleres tendrán lugar durante estos dos

días, así como actividades divulgativas e informativas

dentro del campus.

La UVE realiza por

primera vez unas jornadas

en la Universidad de Alicante

LLa Universidad de Alicante acogerá los próximos

días 16 y 17 de noviembre, unas jornadas

saludables enfocadas a la nutrición 100% vegetal

y el impacto que esta tiene en la salud, los animales

y el planeta.

Por primera vez se realizará este encuentro

organizado por la Unión Vegetariana Española y el

Departamento de Universidad Saludable de la UA,

con el objetivo de informar a los estudiantes sobre

un estilo de vida más respetuoso y sostenible.

8 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


Noticias

UVE News

Acciones marzo-junio UVE

Fur Free Europe

Fur Free Europe es una iniciativa ciudadana

europea que busca una Europa libre de pieles. Es

imposible mejorar el bienestar de los animales

en granjas de peletería. La posesión y el sacrificio

de animales con el único propósito de la producción

de pieles son inaceptables desde un punto

de vista ético. La UVE apoya esta iniciativa en

calidad de socio. Necesitamos 1 millón de firmas

para que la Comisión Europea tome medidas. Si

tú también quieres una Europa libre de pieles

firma aquí furfreeeurope.eu.

Carta conjunta: Mantenga la estrategia “De la

Granja a la Mesa” por el bien de la seguridad

alimentaria de Europa

El pasado mes de mayo la UVE junto con la

Unión Vegetariana Europea y con el apoyo de

Amigos de la Tierra, AnimaNaturalis, Compassion

in World Farming, Faada, Fundación Franz

Weber, Greenpeace, Million Dollar Vegan y Proveg

enviamos una carta conjunta a los ministerios

de Derechos sociales y Agenda 2030, Consumo,

Agricultura, y Transición Ecológica pidiendo

mantener firme la estrategia De la Granja a la

Mesa para pedir más alimentos y menos piensos.

La carta dio como resultado una reunión con

el Director General de Políticas Palanca para el

Cumplimento de la Agenda 2030 donde pudimos

exponer las prioridades de la UVE así como el

plan de trabajo para el 2022.

Se puede consultar la carta completa en la

sección «Piensa en verde» de este misma edición

de Vegetus.

FIRMAR

End the slaughter age

End The Slaughter Age es una organización internacional

creada con el objetivo de poner fin a

la existencia de la cría de animales, para alimentación

u otros fines, empezando por el sacrificio

de los animales. Para llevarlo a cabo, entre otras

iniciativas, ha creado una homónima Iniciativa

Ciudadana Europea (ECI) con dos propuestas

específicas en esta dirección. La ECI exige la

transferencia de subvenciones de la industria

ganadera al sector de los productos alternativos,

tanto de origen vegetal como obtenidos con la

agricultura celular, como la carne cultivada. La

UVE apoya esta iniciativa en calidad de socio.

endtheslaughterage.eu/es/

Consulta pública proyecto de Real Decreto por

el que se establecen normas de Seguridad Alimentaria

y Nutrición

Con motivo de la consulta pública del proyecto

de Real Decreto por el que se establecen normas

de desarrollo de los artículos 40 y 41 de la Ley

17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria

y Nutrición, la UVE contribuyó con una carta

firmada por nuestro Presidente David Román,

abogando por la inclusión de más alimentos

vegetales en los menús escolares, así como la

incorporación de la opción de menús de base vegetal

en los comedores escolares para las familias

que lo deseen.

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, julio de 2022

9


COCINA FÁCIL Y SANA RICA EN PROTEÍNAS

Dalía Ramos te enseña cómo organizar y planificar menús semanales,

comprar los ingredientes y cocinar tus recetas 100% vegetales, ricas en

proteína, fáciles, saludables y llenas de sabor.

¿Has decidido

eliminar los

alimentos animales

de tu dieta o

simplemente quieres

reducir su consumo

y comer de una

forma más saludable?

¿Llevas un estilo de

vida muy activo o

practicas deporte?

Quizá una de las

primeras dudas que

te vengan a la cabeza

es: ¿y de dónde saco

ahora las proteínas? A menudo se ha dicho que una

alimentación basada en plantas es baja en proteínas,

pero se trata de un mito tan extendido como poco veraz.

En este libro encontrarás 50 recetas 100% vegetales

con muchas proteínas, para que nunca te falte la

inspiración. Además, descubrirás qué son las proteínas

y los aminoácidos esenciales, qué cantidad de proteínas

es aconsejable al día y cómo combinar los distintos

grupos de alimentos para conseguir una proteína

completa.

COCINA FÁCIL Y SANA RICA EN PROTEÍNAS,

Diversa Ediciones

ISBN: 978-84-18087-27-1

PVP: 18,90 €

LAS TRES CERDITAS Y LA LOBA

Las tres cerditas y la loba es una reinterpretación del cuento clásico llena

de valores, empatía y respeto. Recomendada para niñas y niños a partir de

4 años.

Umi, Mulán y Angelines son tres cerditas muy

pequeñas que una noche deciden huir de la granja

donde viven y se adentran en el bosque, buscando

una vida mejor. Muy pronto encuentran una cueva

donde ocultarse y protegen la entrada con paja. ¿Pero

será suficiente?

Todos los cuentos de la colección Nukupuu

explican historias que ayuden a las niñas y los niños

a reflexionar sobre temas relacionados con los

derechos animales, para fomentar el respeto y la

compasión hacia todos ellos. Además, se incluye una

parte final con información adicional y curiosidades,

para que los niños puedan conocer mejor a los

animales protagonistas de la historia. Se incluye

también una guía para familias y educadores que será

de utilidad a la hora de trabajar el cuento.

Este cuento está escrito por Paula Ramos Rey

e ilustrado por Alicia Teba. Las tres cerditas

protagonistas están inspiradas en Umi, Mulán y

Angelines, tres cerditas que fueron rescatadas y

viven en la Fundación El Hogar Animal Sanctuary, y

parte de los beneficios de este libro se destinan a este

santuario.

LAS TRES CERDITAS Y LA LOBA,

Diversa Ediciones

ISBN: 978-84-18087-24-0

PVP: 15,00 €

https://www.diversaediciones.com/product-page/lastres-cerditas-y-la-loba

https://www.diversaediciones.com/product-page/

cocina-facil-y-sana

10 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


Noticias

Qué hay de nuevo

LOS NIÑOS DE HOY, LOS COCINEROS DEL MAÑANA

¡La cocina es nuestra! Recetas veganas para disfrutar en familia, es un libro de recetas

veganas muy particular, donde los pequeños de la casa son los chefs y los adultos sus

ayudantes.

¡La cocina es nuestra! es un recetario que se ha ido cocinado

durante la pandemia. Está escrito por David Brook y Miriam

Romo, más conocidos como “Criando Veganos”, quienes al ver

que durante los días de confinamiento la cocina era una actividad

muy divertida para realizar con sus hijos, pensaron que un

libro de recetas para ayudar e inspirar a otras familias podría

funcionar.

¡Y así lo hicieron! Crearon un crowdfunding para sacar la idea

adelante y recibieron un gran apoyo. Desde la UVE también

quisimos colaborar con este bonito proyecto que en pocos meses

ha visto la luz.

Sus creadores, David y María, están muy contentos con el

resultado. Ellos viven en El puerto de Santa María, Cádiz. Se

conocieron con apenas 15 años de edad y en 2018 Mateo se hizo

vegano. Unos meses después toda la familia siguió sus pasos y

crearon un proyecto muy bonito: Criando veganos.

Ahora, nos adentramos en su cocina para conocerles más de

cerca.

>>> ¿Cómo surge Criando

Veganos?

>>> Criando Veganos nace en el

año 2019. David se hizo vegano en

Diciembre de 2018. Mateo, nuestro

hijo mayor, tenía 4 años y Julia, la

pequeña de la familia, tenía 1 año.

Miriam y los niños empezaron

a recorrer el camino hacia el

veganismo pasados unos meses.

>>> Usábamos las redes sociales

para buscar ideas de recetas

veganas y decidimos abrir una

cuenta donde compartir los platos

que preparábamos en casa, por

si podían servir de inspiración a

otras familias.

>>> ¿Por qué decidisteis hacer un

libro de recetas y cómo ha sido

todo ese proceso hasta el final?

>>> La idea de escribir el libro

surgió cuando estábamos confinados

en la pandemia y buscábamos

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, julio de 2022

11


Noticias

Qué hay de nuevo

actividades para hacer con los niños en

casa.

>>> A Mateo le regalaron un libro de recetas

por su cumpleaños y se nos ocurrió

que sería ideal tener un libro de cocina

vegana enfocada a que los peques fueran

los protagonistas y los adultos los

ayudantes. Como no encontramos ninguno

con estas características decidimos

crearlo nosotros mismos.

>>> En la campaña de crowdfunding hemos

tenido el asesoramiento de Valentí

Acconcia, consultor de crowdfunding

vegano. Nos dio importantes pautas

a seguir para diseñar la estrategia y

conseguir el objetivo de recaudación de

la campaña.

>>> ¡La cocina es nuestra! es un libro

para cocinar en familia, ¿cómo de

importante es esto para crear vínculos

con los niños?

>>> Nosotros cocinamos con nuestros

hijos desde muy pequeños, pero salió de

manera natural. Los niños demandan a

los padres mucha atención porque necesitan

sentirse seguros y lo consiguen

sabiendo que estamos ahí a su lado.

>>> Recuerdo un día en el que Mateo no

paraba de llorar. Colocamos su sillita en

una zona segura de la cocina, le dimos

uno de los ingredientes con los que estábamos

cocinando y se calmó de repente.

>>> Nos dimos cuenta en ese momento

de la importancia de incluir a los niños

en la preparación de la comida. En

lugar de hacer la comida rápidamente

para poder atender a los niños, cambiamos

el enfoque a involucrar a los

niños en la preparación de las elaboraciones

entre todos.

>>> Cuando ya podía mantenerse en pie

solo le fabricamos una torre de aprendizaje

para que pudiera estar a una altura

adecuada para trabajar en la cocina.

>>> Al principio hacía tareas sencillas

como enjuagar o desgranar, y posteriormente,

conforme iba desarrollando

sus capacidades hacía tareas más difíciles

como cortar o pelar. Pero más allá de

sus habilidades estaba el desarrollo de

su autonomía, la confianza en sí mismo

y el trabajo en equipo.

>>> Hay doce recetas (y una extra) para

que los pequeños puedan cocinar:

hummus de remolacha, estofado de

lentejas, sobrasada vegana… ¿Cuál es

la favorita de vuestros hijos?

>>> El principal objetivo en la elección

de las recetas ha sido potenciar que los

niños puedan hacer el mayor número

de elaboraciones.

>>> Además hemos tenido en cuenta

que sean platos con sabores que suelen

gustar a los peques. La favorita de Mateo

y Julia es el Mac and Cheese, y por

supuesto el helado de chocolate.

>>> El hecho de que sean ellos los que

preparen la receta les hace estar más

abiertos a probar nuevos alimentos y

sabores. Al sentirse orgullosos de sus

creaciones suelen comer más cantidad

de verduras, frutas y legumbres. Por lo

tanto, conseguimos una dieta más sana

y equilibrada.

>>> ¿A qué edad creéis que pueden

comenzar los niños a involucrarse en

la cocina?

>>> Basándonos en nuestra experiencia,

se puede involucrar a los niños en la

cocina desde que son bebés. Aunque no

sean capaces de cocinar, es importante

que vayan explorando los colores, sabores,

texturas de las frutas y verduras.

>>> Cada niño desarrolla sus capacidades

en momentos diferentes y son los

familiares los que mejor pueden hacer

esta valoración, puesto que disponen de

una mayor información.

>>> Por lo general, a partir de 2 o 3 años

suelen ser capaces de hacer tareas sencillas.

Y a partir de 5 o 6 años entienden

los pasos de la receta de nuestro libro y

hacen tareas más complejas.

>>> Cada receta guarda una historia

detrás: viajes, anécdotas, el origen de

las recetas y de los alimentos... ¿Por

qué lo habéis planteado así?

>>> A los niños les encantan las historias

y si van acompañadas de dibujos

llamativos mucho más. Hemos tenido la

gran suerte de contar con Anna Girona,

que es la persona que ha ilustrado tanto

las recetas como las historias. Ha hecho

un trabajo maravilloso.

>>> Leyendo las diferentes historias los

niños van entendiendo que hay personas

que viven en lugares muy distin-

12 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


tos, pero que todos se alimentan con

productos del huerto.

>>> A través de curiosidades de algunos

alimentos los peques descubren algunos

ingredientes que posiblemente no conocían

antes.

>>> Por lo que veo habéis viajado

mucho, ¿lo seguís haciendo con los

peques?

>>> Hemos ido a algunos de los mercados

que aparecen en el libro, pero no

a todos. Aunque los que faltan están

en nuestra lista de lugares donde nos

gustaría ir algún día.

>>> Siempre nos ha gustado viajar y seguimos

haciéndolo con los peques cada

vez que tenemos oportunidad.

>>> El hecho de conocer gente de diferentes

culturas y aprender otras costumbres

y formas de vida te abre la mente. A

nosotros nos enseñó a ser más empáticos

y comprensivos con personas que viven

realidades distintas a las nuestras.

>>> Esto se aprende cuando viajas, pero

sobre todo se interioriza cuando vives

en distintos países.

>>> Sin duda los niños y niñas son el

futuro del veganismo, ¿creéis que se

valora lo suficiente su papel?

>>> Estamos convencidos de que

el tipo de educación que reciban

los niños y niñas de hoy en día

será un factor muy importante

en la evolución del veganismo

en los próximos años.

>>> Creemos que se le da poca

importancia a este aspecto dentro

del activismo y los organismos

de defensa de los animales,

puesto que la mayoría de las

campañas están enfocadas a

personas adultas.

>>> Y por este motivo hemos

querido trabajar en este sentido.

El libro de ¡La cocina es nuestra!

también es un proyecto activista

en favor del veganismo.

El subtítulo del libro es “Recetas

veganas para disfrutar en

familia”.

>>> Pretendemos acercar el

veganismo a las familias y que

no lo vean como algo ajeno,

extraño y radical. Es una forma

de demostrar a personas que no

son tan afines al mundo “veggie” que

se puede cocinar vegano de forma sencilla,

divertida, rica y sin gastar mucho

dinero.

Noticias

Qué hay de nuevo

>>> Y para ponerle la guinda a esta

entrevista, ¿qué le diríais a todas esas

familias que os están leyendo y tienen

hijos e hijas veganas?

>>> A las familias que están comenzando

en el veganismo les diría tres cosas:

la primera es que se informen sobre

el tema. Es un cambio grande cuando

vienes de una forma de vida tradicional

y es importante comprender lo que

implica y las razones. La alimentación

vegana en niños suele generar muchas

dudas, a nosotros nos ayudaron mucho

los artículos y guías que tiene la UVE en

este tema.

>>> La segunda es que conecten con

otras familias veganas. Buscar grupos

de veganos y vegetarianos que estén

cerca de donde vivan. Y si no encuentran

grupos que se reúnan de forma

presencial que conecten con grupos

o personas por internet. El principal

motivo por el que una persona deja de

ser vegana es por la dificultad que se

genera en las relaciones sociales. Es

importante poder compartir este tipo

de situaciones con personas que están

en la misma situación que nosotros y

sentirnos comprendidos. Saber que no

estamos solos.

>>> La tercera es que el veganismo no

sea algo impuesto a los niños. La forma

en la que entendemos la educación en

casa se basa en el respeto. Es importante

que los niños comprendan que es el

veganismo y las razones por las cuales

una persona se hace vegana. Pero hay

que tener cuidado puesto que la percepción

de la realidad del niño es diferente

a la persona adulta. A nosotros nos

han servido los cuentos y hablar del

tema cuando sale de forma natural.

Los peques son curiosos por naturaleza,

creemos que el ejemplo que se les da

en casa y satisfacer esa curiosidad con

la verdad es fundamental. La elección

del veganismo tiene que ser del propio

niño. Todo

·

lo que sea impuesto provoca

rechazo.·

¡La cocina es nuestra!

no es tan solo un libro

de recetas, es una forma

de viajar a través de la

gastronomía, y además,

como dicen sus creadores,

también es una manera

divertida de trabajar juntos

y en familia para conseguir

objetivos en común. Y qué

mejor objetivo que crecer

criando en el respeto y el

amor hacia los animales y

el planeta.

¡LA COCINA ES NUESTRA!,

Norma

ISBN: 978-84-09-38382-5

PVP: 35,00 €

https://www.criandoveganos.

com/la-cocina-es-nuestra/

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, julio de 2022

13


¿Es que nadie piensa

en los niños?

Hablamos sobre nutrición vegana infantil

Si bien es cierto que cada vez hay

más información sobre la alimentación

basada en vegetales, por

desgracia, es una opción que se tiene

en mayor consideración solo para

población adulta. La publicación de

algunas noticias dramáticas unido al

desconocimiento y miedo, ha hecho

pensar a muchas personas que la

elección de una alimentación vegetal

en población infantil puede poner en

riesgo la salud de los niños.

Una dieta vegana, tanto en etapa

adulta como en etapa infantil, puede

ser tan beneficiosa o peligrosa como

bien o mal planificada esté. Exactamente

igual que con una dieta

convencional. Es de vital

importan-

cia, por tanto, saber cómo hacerlo de

forma correcta.

Si la dieta vegana es capaz de

aportar todos los nutrientes necesarios

y la energía requerida para

mantener las funciones y el estado

de salud en un adulto, ¿por qué no

iba a ser igual para un niño?

Aunque si bien es cierto que una

dieta vegana es adecuada tanto

para un adulto como para un niño,

hay que tener en cuenta una serie

de consideraciones nutricionales

específicas durante

la infancia, ya

que se

trata

de una etapa de la vida crítica, en

cuanto a requerimientos nutricionales

y establecimiento de hábitos

alimentarios para conseguir un crecimiento

adecuado y evitar enfermedades

relacionadas con la dieta.

Es por ello que desde la Unión Vegetariana

Española, queremos poner

al alcance de la población, la máxima

información posible, así como

asesoramiento nutricional específico

para ayudar a despejar dudas sobre

este tipo de alimentación en niños y

niñas.

A pesar de que el objetivo principal

es concienciar sobre la validez

de la dieta vegana en etapa infantil,

queremos enfatizar que todos los

recursos pueden enfocarse hacia

el aumento del aporte de

14 Revista Vegetus, julio de 2022

www.unionvegetariana.org


“La infancia es una

etapa de la vida crítica en

cuanto a requerimientos

nutricionales y hábitos

alimentarios se refiere

para conseguir un

crecimiento adecuado”

“Especial peques”

¿Es que nadie piensa en los niños?

alimentos de origen vegetal, frutas,

verduras y proteínas vegetales en la

dieta de los pequeños. Algo de lo que,

sin duda, van a beneficiarse.

Debemos de citar a la Academy of

Nutrition and Dietetics (AND), una

de las más prestigiosas asociaciones

de nutricionistas a nivel mundial,

que afirma que «las dietas veganas,

lactovegetarianas y ovolactovegetarianas

bien planificadas son apropiadas

para todas las etapas del ciclo

vital, incluyendo el embarazo y la

lactancia. Cubren las necesidades de

bebés, niños y adolescentes y promueven

un crecimiento normal».

¿CÓMO ES UNA DIETA VEGANA

BIEN PLANIFICADA?

La UVE ha publicado la Guía para

padres y madres sobre nutrición vegana

infantil elaborada por la dietista-nutricionista

Cristina Casado,

disponible para descarga totalmente

gratuita en la web www.unionvegetariana.org

junto con un recetario de

recetas saludables y veganas para peques,

igualmente de libre acceso para

toda persona que quiera descargarlo

(dispones de un enlace de descarga

justo bajo estas líneas).

En esta guía se aborda la seguridad

de las dietas veganas en la etapa infantil.

Las peculiaridades generales y

de cada etapa de la edad infantil. Los

nutrientes, uno por uno y por último

suplementos interesantes.

Cubrir la ingesta de proteínas

adecuada

Si se incluyen en todas las comidas

fuentes de este nutriente es

fácil cubrir la ingesta, respetando la

transición a la alimentación complementaria

o beikost, y adaptando la

consistencia: legumbres (garbanzos,

frijoles, lentejas, alubias, verdinas,

fabes, alubia roja, pinta, soja,

altramuces…) y derivados de la soja

(bebida de soja, yogur, tofu, tempeh,

habas, edadame, soja texturizada

fina), además de derivados de

otras legumbres como el tempeh y

la harina de garbanzo, las pastas de

legumbres o frutos secos y semillas

en forma de crema para los más

pequeños (nueces, almendras, pistachos,

avellanas, cacahuetes, semillas

de sésamo, cáñamo, lino, chía, pipas

de girasol y calabaza…). La levadura

nutricional también es un excelente

complemento que añadir en purés,

ya que aporta proteínas, vitaminas y

minerales.

Descarga la Guía vegana infantil para padres y

madres y el ebook de Recetas veganas y saludables

para peques de la UVE (https://unionvegetariana.org/

nutricion-vegana-infantil/)

Garantizar la ingesta de grasas

Hay que incluir en todas las ingestas

alguna fuente de este nutriente:

aceite de oliva virgen, frutos secos y

semillas (nueces, almendras, avellanas,

pipas de calabaza, lino, chía,

cáñamo...) consumidos en forma de

cremas o enteros —según la edad—,

aguacate y coco. Para garantizar la

ingesta de omega 3 se puede utilizar

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, julio de 2022

15


aceite de lino en preparaciones frías

o enriqueciendo purés con nueces

trituradas y/o semillas de lino o de

cáñamo molidas.

Cubrir las necesidades de calcio

Incluir fuentes ricas en calcio

en varias ingestas diarias: bebidas

vegetales y yogures fortificados,

verduras crucíferas como el brócoli,

coliflor o la kale, tofu de sales cálcicas,

alubias blancas y/o frutos secos

y semillas como el sésamo o tahini,

las almendras y los higos secos.

Garantizar la ingesta de hierro

Incluir fuentes ricas en hierro en

las comidas principales: legumbres

(lentejas, garbanzos y frijoles…),

verduras de hoja verde (que son a

su vez muy buena fuente de ácido

fólico), frutos secos y semillas (como

las pipas de girasol y calabaza o los

pistachos, nueces, avellanas, pasas y

orejones) y ciertos cereales como la

avena, la quinoa o las pastas fortificadas.

Es importante acompañar

“Una dieta vegana bien

estructurada, equilibrada

y con una suplementación

nutricional adecuada

es siempre una opción

saludable también en los

niños”

estos alimentos de una fuente de

vitamina C: cualquier verdura o fruta

fresca, especialmente los cítricos

como las naranjas, mandarinas,

fresas, kiwi, piña, frutos rojos… pero

también el tomate, el pimiento o

el perejil fresco, y separadas de las

grandes fuentes de calcio citadas

anteriormente.

¿Cómo garantizamos que se absorban

bien?

Disminuyendo antinutrientes. Los

alimentos de origen vegetal tienden

a ser ricos en antinutrientes, que

interfieren en la absorción de los

nutrientes importantes. Para disminuir

su presencia podemos:

1. Evitar la pasta y el arroz integrales.

Estos además de ser ricos en

antinutrientes, tienden a hacer

que un niño no consuma todas su

calorías, ya que son más difíciles

de masticar y más saciantes.

2. Utilizar diferentes tipos de técnicas

culinarias que disminuyan

la presencia de antinutrientes

como son: el remojo, cocción y

desecho del agua, tostado, germinación

o fermentación sobre

todo de legumbres, arroz, quinoa

y frutos secos.

Es importante también, el aporte

suficiente de frutas y verduras a

diario que ayudará a garantizar la ingesta

de antioxidantes, fitonutrientes,

vitaminas y minerales, como las

vitaminas A, C y K o las del grupo B,

el ácido fólico... Hay que intentar

incluirlas de forma cruda y cocinada.

16 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


“Especial peques”

¿Es que nadie piensa en los niños?

“Los menores que

lleven una alimentación

vegetariana o vegana

deben suplementarse

adecuadamente con

vitamina B12, de la

misma forma que haría

un adulto”

Sobre la vitamina B12

Al igual que los padres, toda

persona que lleve una alimentación

vegetariana o vegana deberá

suplementarse adecuadamente con

vitamina B12.

Es vital durante la etapa de crecimiento,

pues esta vitamina tiene

funciones tan importantes como la

síntesis y maduración de glóbulos

rojos, la síntesis de ADN en la división

celular, el desarrollo correcto y

mantenimiento del sistema nervioso

y la síntesis de lípidos neuronales,

proteínas y aminoácidos.

A finales de 2020 se actualizaron

las recomendaciones de suplementación

de vitamina B12 (en la tabla

de la parte superior de esta página).

Se han calculado las dosis de suplementación

necesarias para alcanzar

los requerimientos que marca por un

lado el IOM (Institute of Medicine) y

por otro la EFSA (Autoridad Europea

de Seguridad Alimentaria).

¿Y la vitamina D?

Otra vitamina especialmente

importante para el crecimiento es la

Vitamina D. Esta está directamente

implicada en el desarrollo de la

masa ósea. Por lo tanto, si existe

una baja exposición solar (inferior

a 2 horas semanales) se recomienda

la suplementación con vitamina D3

vegana.

Para garantizar minerales como el

yodo se utilizará sal yodada —sobre

todo en preparaciones frías— a partir

del año de edad, ya que la leche

materna aporta la cantidad necesaria

si la madre se ha suplementado

correctamente.

No hay que perder de vista que estos

son consejos generales, pero evidentemente

las necesidades varían

mucho en cada edad. No es lo mismo

un bebé de 0 años que un adolescente

de 18 casi adulto, por lo que toda

la información detallada, atendiendo

a las distintas fases de la infancia,

se explican en la guía completa. Y

siempre recalcamos la importancia

de acceder a un profesional de la

nutrición que ejerza de guía durante

esta etapa.

La UVE recientemente ha incorporado

al equipo de nutrición, el asesoramiento

materno infantil, a cargo

de Silvia Castelló. Dietista nutricionista

especializada en alimentación

y nutrición pediátrica, alimentación

durante el embarazo y lactancia y

especialista en lactancia materna.

·

Unión Vegetariana Española

SILVIA CASTELLÓ

Diplomada en Nutrición Humana

y Dietética por la Universidad

de Alicante especializada en alimentación

y nutrición pediátrica,

alimentación durante el embarazo

y lactancia y especialista en lactancia

materna.

A lo largo de más de 7 años de

experiencia ha acompañado a mujeres

embarazadas y en periodo

de lactancia, así como a familias

que practican una alimentación

vegetariana o vegana e iniciaban

la alimentación complementaria

(BLW o mixta) con los peques de

la casa.

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, julio de 2022

17


PÍCNIC SALUDABLE

Y VEGETAL EN VERANO CON NIÑOS

¡ES POSIBLE!

Silvia Castelló

Dietista-nutricionista

Llega el verano, el buen tiempo

y los planes al aire libre en

los que preparamos un pequeño

aperitivo, un picoteo o pícnic

para llevarnos allá donde vayamos.

Independientemente si eres más

de playa o montaña, siempre es

buena idea llenar nuestra nevera

portátil de tuppers vegetales ricos

para picar porque ya sabemos que

en muchos chiringuitos de playa

o restaurantes de montaña se

puede complicar la cosa si lo que

queremos es disfrutar de opciones

vegetales saludables para comer.

Si además vamos con niños

pequeños es frecuente que se nos

reduzcan aún más las opciones

y acabemos pidiendo un plato

de patatas fritas o comprando

cualquier snack ultraprocesado

por ser los más «accesibles»

de comprar y los que con

frecuencia mejor aceptan

por sabor los más pequeños

de la casa.

Por eso, para no dar lugar a la

improvisación y que la comida no

sea un impedimento para poder

disfrutar de ese día fuera de casa

con los peques te propongo 10

ideas de aperitivos y tapas vegetales

para comer con niños.

les encanta. Siempre puedes

decantarte por la versión vegana

que no tiene nada que envidiar a

la versión tradicional utilizando

harina de garbanzos para su elaboración

o bien, hacer la versión

tradicional con huevo.

Peque-consejo: Teniendo

en cuenta que la tortilla es para

peques, puede ser buena idea

incorporar algún vegetal en su

elaboración, ya sea cebolla, calabacín,

tomates cherry, pimientos,

berenjenas...

HUMMUS

¿A qué niño no le

gusta dipear? El

hummus es un plato

perfecto para ello

y además podemos

presentarlo de formas

superversátiles, dependiendo

los gustos de

nuestros peques.

Por ejemplo, podemos llevarnos

junto con el hummus un

buen tupper lleno de hortalizas

coloridas cortadas en bastones o

con forma de “palitos” para dipear

(zanahoria, tomates/tomates

cherry, pepino, apio, pimientos,

etc.), nachos de maíz o también

podemos preparar fajitas o tacos

vegetales y utilizar como salsa de

relleno el hummus.

TORTILLA DE PATATAS

¿Qué sería de un pícnic sin una

tortilla de patatas? Es un imprescindible

que además a los niños

18 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


Habla el experto “Especial peques”

¿Picnic saludable y vegetal en verano con niños? ¡Es posible!

Peque-consejo: Si hay algo

que les encanta a los niños son

los hummus arcoiris ¿No sabes

qué es? Se trata de preparar un

variado de hummus bien colorido

para tener donde elegir. Por

ejemplo, hummus de remolacha

(rosa), hummus de zanahoria

o boniato (naranja), hummus

de aguacate (verde), hummus

de pimiento rojo asado (rojo

anaranjado). Además de colorido

conseguimos hummus aún más

nutritivos porque añadimos hortalizas

a su elaboración.

GUACAMOLE

Junto con el hummus, otra salsa

vegetal imprescindible en cualquier

día de pícnic con niños. Por

su sabor y cremosidad nos sirve

para acompañar un montón de

platos e ingredientes. Si hemos

preparado también una tortilla

de patatas, te diré que la combinación

de tortilla de patatas con

guacamole está buenísima.

Peque-consejo: Como el

guacamole es tan sencillo de preparar

y por lo general suele ser

tan bien aceptado por los niños,

puede ser una buenísima idea

implicarlos en su elaboración.

Seguro que les encanta prepararlo

y se lo comen después aún con

más ilusión.

FAJITAS VEGETALES

Versátiles y cómodas tanto si

las queremos llevar ya preparadas

como si las queremos preparar en

el momento.

Las opciones de relleno son

infinitas, por lo que si las llevamos

preparadas de casa podemos

elaborarlas con ingredientes que

tengamos en nuestra despensa y

hacerlas mucho más elaboradas.

Pero si lo que queremos es prepararlas

in situ, sin duda mucho

más divertido para los peques,

podemos aprovechar los ingredientes

y aperitivos que hayamos

preparado para el pícnic para

rellenarlas.

Peque-consejo: ¿Algunas

ideas de fajitas para pícnic?

• Escalivada con hummus.

• Guacamole, espinacas frescas

y huevo duro o tofu.

• Aguacate, tomate y queso

fresco/queso vegano.

• Hummus de remolacha con

aguacate y tomate.

SÁNDWICH O BOCADILLO

Si preferimos la opción de

sándwich o bocadillo, tenemos

opciones supervariadas, como en

el caso de las fajitas. Te recuerdo

que siempre es preferible (incluso

para peques) elegir variedades de

pan integrales.

Peque-consejo: Yo evitaría

opciones de versiones veganas

de embutidos si éstos no están

elaborados con ingredientes de

calidad, ya que por lo general

entre sus ingredientes hay grasas

vegetales poco interesantes, mucha

cantidad de sal e ingredientes

con un valor nutricional insignificante

para los niños. Por eso, te

animo a elegir cualquiera de las

opciones que te propongo en el

apartado de “Fajitas Vegetales”.

GAZPACHO O SALMOREJO

La ensalada del verano por excelencia

en formato bebible. Por

supuesto, la razón principal por

la que recomiendo el consumo de

gazpacho y salmorejo a los niños

es por la calidad de sus ingredientes.

¿Sabes cuáles son?

• Gazpacho andaluz: Tomate, pimiento

verde, pepino, cebolla,

ajo, aceite de oliva virgen extra,

vinagre, sal y pan (opcional).

• Salmorejo: tomate, pan, ajo,

aceite de oliva virgen extra y

sal.

Peque-consejo: Lo bueno

del gazpacho y el salmorejo es lo

accesibles que son. En prácticamente

todos los supermercados

encontramos versiones “mini”

o individuales de las dos opciones.

Y aunque la mejor forma de

consumirlos es con una receta

casera, el hecho de que vengan ya

elaborados listos para consumir

y en formato pequeño nos puede

facilitar llevarlos a cualquier lado

y ofrecérselos a los peques en

cualquier momento del día.

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, julio de 2022

19


TABOULÉ

El taboulé es una ensalada libanesa

que para el verano es perfecta

por lo refrescante que es y que

suelen aceptar muy bien los peques.

Podemos elegir diferentes versiones

dependiendo los ingredientes que le

añadamos, pero normalmente suele

llevar bulgur, cebolleta, tomate,

perejil o hierbabuena fresca, limón

exprimido, aceite de oliva virgen

extra y sal.

Peque-consejo: Si queremos

hacer la receta «en equipo» para

que los niños se sientan partícipes

de su elaboración, podemos

dejar picaditos todos los ingredientes

y dejar a los peques que

los mezclen y añadan el toque

cítrico final con el limón exprimido.

PATATAS RELLENAS

¿Patatas rellenas de qué? ¡Vamos

a poner en marcha esa imaginación!

Si de lo que hablamos es de irnos de

pícnic y lo vamos a llevar todo guardado

y refrigerado, lo ideal es elegir

opciones fresquitas para rellenar las

patatas.

Algunas ideas de relleno para

patatas:

• Relleno de taboulé con guacamole.

• Relleno de ensaladilla rusa vegana.

• Relleno de tofu con tomates picados

y pesto.

• Relleno de salpicón de verduras

con lentejas.

Peque-consejo: La patata

es un ingrediente que por lo

general suelen aceptar bien la

gran mayoría de los peques y que

les suele apetecer comer. Así que

podemos animarles a que nos

den ellos ideas para rellenarlas.

FALAFEL

El falafel está cada vez más presente

en nuestras cocinas. Y es que es un

plato supercompleto que se puede

servir de diferentes formas, tanto

acompañado de una ensalada o como

relleno para un bocadillo o fajita, o

acompañado para dipear con una salsa

(por ejemplo, tzatziki o guacamole).

Su ingrediente principal es el garbanzo,

por lo que de nuevo es una

idea perfecta a nivel nutritivo para

los niños.

Peque-consejo: Como es

muy probable que ese falafel acabe

comiéndose acompañado de

alguna salsa, es más recomendable

elegir cocciones más ligeras

en su elaboración. En muchas

recetas verás que por lo general

el falafel se fríe, pero te animo a

que pruebes en casa la versión al

horno. Queda igual de crujiente

y sabrosa.

FRUTA

¿De postre? ¡Siempre fruta! Es

la mejor opción para los peques (y

también para los adultos). Un buen

cóctel de vitaminas y minerales que

les aportan además hidratación.

Una ventaja de ésta época del

año es la gran variedad de frutas de

temporada que tenemos.

Peque-consejo: La opción

más práctica y cómoda es ofrecer

la fruta entera, pero si a tus hijos

se le resiste, siempre puedes

preparar opciones de macedonias,

brochetas de frutas, helados

o granizados caseros (sin azúcar

añadido) para variar en su presentación.

Después de todas estas opciones,

seguro que el próximo pícnic en

familia es mucho más saludable,

colorido y nutritivo que si dejamos

espacio a la improvisación con unas

tristes patatas fritas congeladas.

Por supuesto, siempre os animo a

que impliquéis a los más pequeños

en la elaboración de aquellos platos

en los que puedan participar. Es una

forma de que acepten mejorar algunos

ingredientes y que, en este caso,

disfruten no solo del día en familia

de pícnic sino de toda la preparación.

·

Silvia Castelló

Dietista-nutricionista, diplomada en

Nutrición Humana y Dietética por la

Universidad de Alicante. Está especializada

en alimentación y nutrición pediátrica,

alimentación durante el embarazo y la

lactancia y en lactancia materna.


Recetas “Especial peques”

Núria Revilla

Ingredientes

1 plátano

1 vaso de bebida de soja sin azúcar

1 vaso de copos de avena integral

Aceite de oliva virgen extra

01

02

03

Trituramos el plátano, los copos de avena y la bebida de soja hasta

conseguir una masa homogénea.

Untamos el fondo de una sartén antiadherente con un poco de aceite

de oliva, con la ayuda de un pincel o brocha de cocina. Ponemos a

calentar a fuego medio.

Vertemos un poco de masa en el centro con la ayuda de un biberón

o cuchara. Cuando empiece a burbujear le damos la vuelta con una

espátula y dejamos que se dore por el otro lado.

En pocos minutos tendrás hechas todas las tortitas.

Fuente: Núria Revilla

@creciendoveganos

22 Revista Vegetus, julio de 2022

www.unionvegetariana.org


Recetas “Especial peques”

Núria Revilla

Ingredientes

3 plátanos maduros

Avena integral en copos

2 cucharadas de harina de algarroba

Canela al gusto

Fuente: Núria Revilla

@creciendoveganos

01

02

Aplastamos los plátanos con la ayuda de un tenedor (si te gusta la

canela, es el momento de añadirla). Incorporamos los copos de avena

poco a poco y mezclamos para que se integren bien. Añadiremos

tantos como los plátanos acepten: debe quedarte una masa que se

pueda trabajar con las manos.

Añadimos la harina de algarroba y seguimos mezclando.

Hacemos bolitas con la masa y las aplastamos ligeramente hasta

que tenga forma de galleta. Colocamos las galletas en una bandeja

para horno, sobre la que habremos puesto papel de hornear. Horneamos

a 140 ºC durante unos 15 minutos.

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, julio de 2022

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Recetas “Especial peques”

Núria Revilla

Ingredientes

1 vaso de agua

1 vaso de bebida de soja sin azúcar

¾ partes de vaso de copos de avena

1 plátano

Canela

Nueces molidas

Fuente: Núria Revilla

@creciendoveganos

01

02

03

Ponemos un cazo al fuego y vertemos el vaso de agua junto con la

soja sin azúcar. Calentamos a fuego medio. Cuando alredededor del

líquido empiecen a salir burbujas pequeñas, incorporamos los copos

de avena. Mezclamos, bajamos el fuego y llevamos a ebullición

durante 5 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Con las medidas de esta receta salen unas 4 raciones, así que podemos

conservar el porriadge en la nevera para consumirlo en días

posteriores. Cuando vayamos a prepararlo, lo hidrataremos nuevamente

con un poco de bebida de soja. Si es para un bebé lactante,

también podemos utilizar leche materna.

Aplastamos un plátano con la ayuda de un tenedor e incorporamos

las nueces molidas y canela al gusto. Mezclamos bien.

Añadimos la cantidad de porriadge que queramos y removemos

hasta que todo quede bien integrado. ¡Y listo para disfrutar!

24 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


Recetas “Especial peques”

Núria Revilla

Ingredientes

Pasta integral

2 puñados de espinacas frescas

½ cebolla

¼ puerro

Bebida de soja sin azúcar

Nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

Sal yodada

01

02

Mientras cocemos la pasta integral (conviene seguir las instrucciones

del fabricante), preparamos la salsa que la acompañará. Picamos

el puerro y la cebolla y los salteamos en una sartén con un poco

de aceite de oliva.

Cuando el puerro y la cebolla se hayan dorado ligeramente, incorporamos

las espinacas frescas. Mezclamos bien y dejamos cocinar un

par de minutos.

Cubrimos la verdura con bebida de soja, añadimos un pellizco de

nuez moscada y otro de sal yodada. Cocinamos durante unos 5 minutos

a fuego medio-bajo y lo pasamos todo al vaso de la batidora.

Trituramos bien y lo vertemos sobre la pasta cuando esté hecha.

Fuente: Núria Revilla

@creciendoveganos

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25


Recetas “Especial peques”

Núria Revilla

Ingredientes

1 cebolla

½ puerro

2 ajos tiernos

2 cucharadas de tomate frito

3 puñados de arroz integral

10 judías verdes

300 g judías blancas

Caldo de verduras

Un pellizco de pimentón dulce

Salsa de soja

01

02

03

Picamos la cebolla, el puerro y los ajos tiernos y sofreímos en una

paella con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado, añadimos el

tomate frito.

Incorporamos el arroz integral, mezclamos y cubrimos con el caldo

de verduras, que previamente habremos puesto a calentar. Añadimos

las judías blancas, las judias verdes, el pimentón y un poco de salsa

de soja. Mezclamos y dejamos que se haga poco a poco sin volver a

remover.

Debemos vigilar que no le falte caldo al arroz para que no se queme,

pero sin que llegue a quedar un arroz caldoso. La cocción durará de

10 a 15 minutos. Dejamos reposar un poco y ¡a disfrutar!

Fuente: Núria Revilla

@creciendoveganos

26 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


Recetas “Especial peques”

Núria Revilla

Fuente: Núria Revilla

@creciendoveganos

Ingredientes

250 g guisantes hervidos

100 g champiñones laminados

Un pellizco de ajo en polvo

Un pellizco de sal yodada

01

02

Laminamos los champiñones y los salteamos en una sartén con un

poco de aceite de oliva a fuego medio alto.

Cuando empiecen a dorarse los champiñones, incorporamos el resto

de ingredientes, bajamos el fuego y dejamos cocinar 5 minutos más.

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Recetas “Especial peques”

Núria Revilla

Fuente: Núria Revilla

@creciendoveganos

Ingredientes

180 g de garbanzos crudos

2 cucharadas de harina integral

¼ cebolla dulce

1 diente de ajo

15 g de cilantro

15 g de perejil

½ cucharadita de comino

1 pellizco de pimienta

½ cucharadita de sal yodada

Aceite de oliva virgen extra

01

02

03

La noche anterior a la preparación de esta receta, ponemos los garbanzos

en remojo. Por la mañana, retiramos el agua y los lavamos

bien.

Ponemos los garbanzos en un bol junto con el resto de ingredientes

(excepto el aceite de oliva). Lo trituramos todo hasta conseguir una

masa más o menos homogénea.

Hacemos bolitas con la masa y las aplastamos ligeramente. Las

doramos en una sartén con unas gotas de aove, vuelta y vuelta, y ¡a

disfrutar!

28 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


ALIMENTACIÓN VEGETAL

EN VERANO

Ana Calvo

Dietista-nutricionista

Ya ha llegado el verano y con

él llegan sabrosos alimentos

de temporada y sol intenso,

que hacen que esta sea una época

del año increíble que da mucho

juego para preparar menús y platos

sabrosos, nutritivos y refrescantes;

pues suele apetecer más

comer una ensalada o un batido de

frutas fresquito. Con ello también

es importante tener ciertas

precauciones como proteger tu piel

de los rayos del sol y asegurarte de

mantener una hidratación adecuada

para evitar insolaciones.

ALIMENTOS DE TEMPORADA

Vamos a comenzar haciendo un

resumen de aquellos alimentos en

temporada óptima durante estos

meses de verano.

Julio

Frutas: albaricoque, arándano,

brevas, cereza, ciruela, frambuesa,

grosella, lichi, mango, melocotón,

melón, nectarina, pera,

plátano, sandía.

Verduras y hortalizas: berenjena,

calabacín, cebolla, judía verde,

lechuga, patata, pepino, pimiento,

tomate.

Agosto

Frutas: arándano, ciruela, frambuesa,

grosella, higo, mango,

melocotón, melón, moras, nectarina,

pera, plátano, sandía, uva.

“Es importante tomar

precauciones como

proteger nuestra

piel de los rayos

del sol y mantener

una hidratación

adecuada para evitar

insolaciones”

Verduras y hortalizas: berenjena,

calabacín, cebolla, champiñón,

judía verde, lechuga, okra, patata,

pepino, pimiento, puerro,

tomate.

Septiembre

Frutas: granada, uvas, membrillo,

plátano, higo, aguacate, melón,

manzana, pera y melocotón.

Verduras y hortalizas: espinacas,

puerros, pepino, nabo, repollo,

lechuga, calabaza, zanahoria,

pimientos de padrón

TIPS PARA PROTEGERSE DEL SOL

El betacaroteno es un precursor

de la vitamina A que se encuentra

en frutas y verduras como las

zanahorias y las calabazas. Sus

propiedades antioxidantes neutralizan

la acción de los radicales

libres producidos por los rayos ultravioletas

y permiten que la piel

30 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


pueda broncearse con protección

extra de dentro a fuera.

Además, son importantísimos

para la salud ocular, la del sistema

inmune y la del sistema cardiovascular.

Las mejores fuentes de betacaroteno

son las verduras amarillas

y naranjas (zanahorias, boniatos

y calabazas), las frutas amarillas y

naranjas (albaricoques, melón, papaya,

mango, carambola, nectarina,

melocotón) y la verdura de hoja

verde (espinacas, brócoli, col rizada,

achicoria, escarola y berros).

La familia de los carotenoides

también se absorbe mejor cuando

se mezcla con aceites, así que

elige la deliciosa combinación de

zanahoria y hummus. Otras ideas

pueden ser boniatos al horno

rellenos de verduras, alubias y

con una salsa de taina. Puré de

calabaza con semillas de calabaza

o girasol, smoothie de mango y

espinacas con semillas de cáñamo,

pudding de chía de papaya y

maracuyá, etc.

Asegúrate de usar una crema con

protección solar adecuada y disfruta

del sol escuchando tu cuerpo

y buscando la sombra a los primeros

síntomas de quemaduras que

son: cambios en el tono de la piel,

como color rosado o enrojecimiento,

dolor y sensibilidad, hinchazón,

dolor de cabeza, fiebre, náuseas y

fatiga y/o dolor en los ojos.

Y recuerda que algunos medicamentos

comunes de venta con

o sin receta, como antibióticos,

retinoides e ibuprofeno, pueden

hacer que la piel sea más sensible

a la luz del sol. Habla con tu

farmacéutico o médico sobre los

efectos secundarios de los medicamentos

que tomas.

Tips para refrescarse

Ya que durante estos meses hay

un aumento de la sudoración, es

muy importante recuperar fluidos

con una hidratación adecuada. Recuerda

beber agua; puedes potenciar

la retención de la hidratación

con bebidas naturalmente altas en

electrolitos como el agua de coco

sin azucares añadidos, la sandía y

smoothies o batidos de frutas.

Asimismo, puedes conseguir

nutrientes y antioxidantes extras

hidratándote con infusiones con

hielo y rodajitas de limón y sustituir

los refrescos por kéfir de agua o

kombucha, ocasionalmente ya que

dependiendo de la marca pueden

contener niveles altos de azúcar.

Por otro lado, ten precaución

con los cócteles u otras bebidas

alcohólicas pues potencian la deshidratación

y el daño a tu piel.

Tips para ganar energía

Hay gente que se siente superenérgica

cuando sale el sol, pero en

ocasiones el calor sofocante puede

Habla el experto

Alimentación vegetal en verano

tener justo el efecto contrario. A

continuación te cuento un dato

interesante que tal vez te ayude a

energizar esos días de calor intenso.

Las mitocondrias animales (orgánulos

celulares productores de

energía) son capaces de capturar

la luz y sintetizar la molécula de

energía ATP cuando se mezclan

con clorofila (el metabolito que

captura la luz que se encuentra en

las plantas [especialmente las de

color verde oscuro]), lo que demuestra

cómo la luz puede penetrar

en los tejidos e interactuar con

este pigmento verde.

Estos metabolitos de la clorofila

estimulados por el sol también

podrían tener un potente efecto

antienvejecimiento.

Así que aprovecha estos días soleados,

haz comidas ligeras como

tu smoothie o ensalada verde y sal

a dar un paseo (evitando las horas

de sol intenso al mediodía) para

aprovechar a recargar tus niveles

de vitamina D y energizarte.

MENÚ DE 3 DÍAS

Por último te propongo un menú

abierto de tres días para que juegues

con diferentes frutas y verduras

de temporada y le saques el

máximo partido a esta estación.

·

Ana Calvo

Dietista-nutricionista

Menú vegano para el verano

Día 1 Día 2 Día 3

Desayuno

Smoothie bowl de frutas con

topping/aderezo de muesli de

frutos secos y semillas.

Yogur vegetal con fruta fresca y

semillas variadas.

Tostadas integrales de semillas

con aguacate y tomate.

Comida

Buddha bowl con quinoa de base y

verduras crudas variadas.

Ensalada de pasta integral con

verduras de temporada, nueces y

vinagreta de taina.

Crema fría de calabacín y lenteja

roja al curry.

Merienda

Polos de leche vegetal y frutas.

Smoothie de fruta naranja y hojas

verdes.

Fruta de temporada y un puñado

de frutos secos.

Cena

Tempeh de garbanzos con

gazpacho.

Fajitas integrales de alubias con

verduras de temporada.

Tofu y verduras de temporada al

wok.

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Revista Vegetus, julio de 2022

31


El futuro de la carne

¿Alternativas vegetales o carne ‘in vitro’?

La situación ante la crisis climática ha creado la necesidad inmediata de transformar los modelos de producción, cuestionar la

forma de consumo y plantearse el futuro de la seguridad alimentaria. Un panorama que a veces resulta desalentador ya que los

gobiernos no están gestionando esta urgencia como se merece a pesar de que la pieza clave para un cambio real es la aplicación de

políticas y leyes que puedan frenar lo que la FAO advierte desde hace años: el sistema de producción agrícola actual es insostenible.

Mientras tanto, empresas privadas visionan con claridad las necesidades del futuro y se ponen en marcha ofreciendo alternativas

que puedan ser útiles para mitigar lo que está por venir.

ALa población mundial aumenta

cada año 80 millones de personas

y se prevé que en 2050 alcanzará

los 9700 millones de habitantes

sobre la tierra. Una cifra inviable a

nivel medioambiental tal y como se

plantean actualmente los modelos

industriales, y más concretamente

el sector cárnico, pues no se cuenta

con los recursos suficientes.

Es por eso que nace la necesidad

de establecer un sistema alimentario

más equilibrado que el actual, que

dé respuesta al reto de una población

en crecimiento, el uso de los

recursos, la explotación animal y el

impacto en el cambio climático.

Alternativas como la carne vegetal

están en plena expansión y son cada

vez más accesibles para el ciudadano.

En Europa occidental registraron

ventas por valor de 2.300 millones

de euros en 2021, un 19% más que

el año anterior, y se estima que en

2040 tendrá un 35 % de cuota de

mercado, aunque tendrá que convivir

con la carne cultivada (in vitro),

otra de las opciones que también da

salida a la necesidad de ingesta de

proteína que necesitará la población

del futuro.

NUEVOS ALIMENTOS PARA

CAMBIAR EL FUTURO

El desafío de la sostenibilidad y la

mayor concienciación de la sociedad

no es una tendencia, sino un hecho

que marca y marcará en mayor

medida el transcurso del sector en el

futuro próximo.

32 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


Reportaje

¿La ciencia respalda las dietas vegetarianas El o futuro todo lo de contrario? la carne

Encontrar alternativas a la carne y a los productos derivados de animales es esencial

para minimizar la emisión de gases de efecto invernadero.

La creación de tecnologías que

posibiliten la producción de más

proteína y a su vez, que mejoren el

uso de recursos naturales como la

tierra y el agua, y permitan reducir

la emisión de gases de efecto invernadero,

ya es una realidad.

Además de ayudar a cumplir con

la demanda de proteínas para la

creciente población mundial, los

diferentes tipos de carne vegetal y

cultivada van a impulsar unos valores

de sostenibilidad desde el punto

de vista medioambiental, de la salud,

y del bienestar animal, que sin

duda serán muy beneficiosos para el

planeta y para los consumidores.

La previsión del aumento de

cereales y carnes de aquí a 30 años,

augura que el 90% de los terrenos

agrícolas serán infértiles, a lo que se

le suma el sobrepastoreo, la agricultura

intensiva, los monocultivos y la

deforestación, que están provocando

que el suelo pierda su valor y empobreciendo

la biodiversidad.

Cabe recordar que el 68% de la superficie

agrícola de la UE se destina

a la alimentación del ganado y que

el 70% de los gases de efecto invernadero

de la agricultura proceden de

este sector.

Encontrar alternativas a la carne y

a los productos derivados de animales

tal y como se producen hoy

“El 68% de la superficie

agrícola de la UE se

destina a la alimentación

del ganado; el 70%

de los gases de efecto

invernadero de la

agricultura proceden de

este sector”

en día es esencial para cambiar este

paradigma. Alimentos sostenibles,

saludables y sabrosos es una prioridad

no solo para las empresas sino

para muchos consumidores que entienden

que hay que adaptarse a los

nuevos tiempos y adquirir hábitos de

consumo que ayuden a no contribuir

a esta devastación.

EL MERCADO PLANT-BASED

La oferta de productos vegetales

que buscan reemplazar o complementar

el consumo de carne animal

no ha parado de crecer. Solo entre

2018 y 2020, el valor del mercado

creció un 50%, llegando a situarse

en más de 400 millones de euros.

Los propios supermercados están

aprovechando la demanda incluyendo

sus propias marcas, de igual

manera que las empresas cárnicas,

están desarrollando sus propias

líneas plant-based para aumentar

su oferta. La tendencia al alza es un

hecho.

Es por eso que empresas como

el Centro Tecnológico Alimentario

(CTIC-CITA) ayudan a las marcas del

sector a mantenerse a la vanguardia

y al hilo de las últimas tendencias

que rigen el mercado, buscando

siempre la sostenibilidad, la salud,

la seguridad y la satisfacción del

consumidor.

«Que este mercado siga creciendo

dependerá fundamentalmente de

que convenzamos al consumidor

para que lo pruebe primero y quiera

repetir después» señala Clara Olave,

responsable de Marketing y Comunicación

en CTIC-CITA, que añade,

«para que lo pruebe, debe percibir

ventajas en cuanto a salud y sostenibilidad;

para que repita debemos

ofrecer una experiencia sensorial

inolvidable, y para que lo incorpore a

su dieta habitualmente, debe percibir

que el precio es justo».

Ubicada en La Rioja, CTIC-CITA

dispone de dos centros donde trabajan

con un personal especializado y

la última tecnología. Para obtener un

producto de calidad es importante

tener criterio a la hora de seleccio-

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, julio de 2022

33


nar vegetales, leguminosas, algas,

hongos, y otros alimentos de origen

vegetal.

La elaboración de alimentos plantbased

dependen mucho de la materia

prima, así como de las texturas que

se quieran alcanzar. Olave explica

que «estamos trabajando desde fermentaciones

en sólido y líquido, impresión

3D, extrusión húmeda y seca,

microondas vacío… Y cada día vamos

adquiriendo nuevas tecnologías que

nos permiten transformar y desarrollar

nuevos alimentos incorporando

nuevos ingredientes, formatos y texturas,

sin perder de vista un punto

clave para nosotros, la salud».

Puede que algunas de estas técnicas

resulten extrañas, pero muchas

son tan tradicionales como la fermentación

de quesos o cerveza, tan

cotidianas como el proceso de calentar

un alimento en el microondas o

tan habituales como la creación de

cereales mediante la extrusión.

“Empresas como CTIC-

CITA son capaces de crear

albóndigas, hamburguesas

o salchichas a partir de

ingredientes vegetales,

pero capaces de ofrecer una

experiencia sensorial similar

a los derivados animales”

Simplemente se le «están dando

nuevos usos a estas tecnologías,

recuperando cultivos que se estaban

perdiendo y trabajando en fuentes

proteicas de orígenes diferentes».

Una de las barreras que puede

encontrar el consumidor en este

tipo de alimentos es la expectativa

respecto al binomio textura y sabor

de las alternativas vegetales versus

‘carne tradicional’. La responsable

de Marketing y Comunicación de

CTIC-CITA confiesa que «es un reto

difícil, pero cada vez estamos más

cerca de lograrlo».

Esta empresa es capaz de crear

desde albóndigas, hamburguesas,

salchichas, alimentos texturizados

o cualquier reto que sea demandado

hoy en día, poniendo el foco en el

desarrollo de productos más saludables,

cuyo aporte proteico sea

similar a los derivados animales y

ofrezca una experiencia sensorial

semejante pero, sobre todo, que

satisfaga al consumidor final.

CARNE ANIMAL ‘IN VITRO’

Buscar alternativas que hagan un

uso más eficiente de los recursos

naturales a través de la ciencia y la

innovación es el objetivo de BioTech

Foods.

Esta empresa guipuzcoana es la

primera española y una de las 4 empresas

a nivel mundial que trabaja

desde 2017 en el cultivo de células

animales para producir proteína

de carne saludable y de alto valor

biológico.

La carne cultivada, según explica

Iñigo Charola, CEO y cofundador de

BioTEch Foods «es tejido muscular

animal que, en vez de desarrollarse

34 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


“El cultivo de carne ‘in

vitro’ no requiere el sacrificio

de ningún ser vivo, pues el

proceso consiste en extraer

células del músculo del

animal, introducirlas en un

cultivador y proporcionarle

nutrientes naturales y

oxígeno para que crezcan”

Reportaje

¿La ciencia respalda las dietas vegetarianas El o futuro todo lo de contrario? la carne

cuanto a textura y sabor. Hay que

tener en cuenta que estos factores

están directamente relacionados

con el modo de preparación o la

técnica de cocinado. Así que, con

la carne cultivada, el sabor dependerá

del tipo de producto (una

hamburguesa, una salchicha, una

albóndiga...) y de cómo decidamos

cocinarlo».

LA CONVIVENCIA DE LAS

ALTERNATIVAS

La carne vegetal y la carne cultivada

no solo serán alimentos dirigidos

al público vegano o a aquellas

personas que tengan restricciones

alimentarias concretas por alguna

patología o intolerancia, sino que

irán destinadas a individuos que

deseen reducir su ingesta de carne,

en el cuerpo del propio animal crece

de forma natural, mediante la proliferación

de las células musculares».

Charola asegura que en este proceso

no se requiere el sacrificio de

ningún ser vivo, pues el procedimiento

es extraer células del músculo

del animal, introducirlas en un

cultivador, (una máquina que imita

las condiciones que tendría en el

organismo de éste) y proporcionarle

nutrientes naturales y oxígeno.

La tecnología desarrollada en

BioTech Foods se centra por el momento

en la producción de proteína

animal de porcino, aviar y de vacuno,

aunque existen también otros

proyectos de cultivo celular centrados

en la producción de proteína de

pescado y mariscos.

A pesar de no existir un sacrificio

del animal como tal, es inevitable

la necesidad de disponer de ellos

para estas extracciones. La empresa

estima que se necesitaría entre 6 o 7

ejemplares de cada especie (cerdos,

vacas, gallinas…) durante un período

de 5 años. Los animales vivirían en

una granja extensiva con todos los

cuidados necesarios y se les realizaría

3 biopsias al año. Después serían

reemplazados por otros ejemplares

más jóvenes.

La muestra extraída de un solo

cerdo equivale a la carne obtenida

por 50, por lo que se podría evitar el

sacrificio de 150 animales, el equivalente

a 630 toneladas anuales.

Respecto a los matices de este

producto, el cofundador de la empresa

guipuzcoana asegura que «es

carne y se comporta como tal en

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Revista Vegetus, julio de 2022

35


ya sea por motivos de salud o por el

impacto de la cadena cárnica en el

cambio climático.

Respecto a la futura convivencia

(y competencia) ambas empresas

coinciden en que se «complementa

la oferta tanto para el consumidor

que quiere reducir el consumo de

productos de origen animal como

para el que la pretende erradicar o

ya ha erradicado» según Clara Olave

de CTIC-CITA. Por su parte, Iñigo

Charola, de BioTEch Foods añade

que «el futuro del sector agroalimentario

pasa por el desarrollo de

proteínas alternativas que puedan

complementar a las tradicionales de

la carne, donde esta complementariedad

permita hacer más sostenible

nuestra alimentación».

Lo cierto es que la carne vegetal le

lleva una gran ventaja a la cultivada.

Los lineales de los supermercados ya

muestran no una ni dos, sino varias

opciones de productos plant-based, y

la gran mayoría de las empresas cárnicas

ya han presentado sus alternativas

veggies a los usuarios.

Compañías de todo el mundo (entre

ellas la catalana Heura) juegan a

liderar las ventas de proteína alternativa

mientras que la carne cultivada

espera su turno.

En 2020, Singapur se convirtió en

el primer país del mundo en comercializar

carne de pollo cultivada.

EEUU podría ser la segunda región

en aprobar la carne in vitro y esto

influiría positivamente en los procesos

de aprobación en otras regiones

como Europa.

Esta situación no verá la luz probablemente

hasta 2035, cuando la

“La carne vegetal le

lleva una gran ventaja

a la cultivada. Muchas

empresas cárnicas ya

presentan alternativas

‘veggies’ a los usuarios

en los lineales de los

supermercados”

carne cultivada irrumpa en el mercado

y junto con el resto de proteínas

alternativas se genere un impacto de

entre un 11% y un 22% en el total de

proteínas que consumimos, llegando

a ahorrar el agua que consumiría una

ciudad como Londres en 40 años.

SOSTENIBLE Y ¿SALUDABLE?

Muchas veces el consumidor

tiende a asociar lo vegetal con lo

saludable. Lo que ocurre es que

una hamburguesa o una salchicha

vegetal no dejan de ser productos

transformados y, por lo tanto, procesados,

por lo que hay que prestar

especial atención a la etiqueta nutricional

y a los ingredientes (menos

es más).

Uno de los retos con los que cuenta

CTIC CITA es obtener productos

altamente proteicos pero bajo una

estrategia clean label (etiqueta

limpia), utilizando pocos alimentos

y principalmente naturales, en la

medida de lo posible siempre que se

garantice la seguridad alimentaria y

calidad sensorial.

Por su parte, la carne cultivada

está compuesta por las mismas

proteínas que la tradicional y va a

proporcionar los mismos valores

que ésta, con la ventaja de que se

evitará la ingesta de grasa saturada y

además, quedará libre de la exposición

a patógenos, lo cual el riesgo de

pandemias desaparece.

A pesar de que estas alternativas

están al alcance de nuestras manos,

con precios cada vez más asequibles,

hay que recordar que no son

fundamentales para nuestra dieta.

Podemos seguir alimentándonos

de legumbres, frutos secos, semillas,

frutas, verduras y derivados

de la soja como el tofu y el tempeh

u otros, para obtener todo lo que

nuestro organismo necesita.

Sin embargo, estos alimentos

pueden resultar ideales de forma

ocasional, pues son rápidos de cocinar

y nos permiten elaborar ciertas

recetas tradicionales de las que no

queremos prescindir.

Para aquellas personas que necesiten

hacer una transición son una

opción más que plausible y de cara al

sector HORECA es una buena elección

si quieren ofrecer una carta con

opciones o alternativas a sus clientes.

La decisión está en cada persona.

Lo que es evidente es que el futuro

de la carne ya está aquí y que el

cambio que estábamos esperando

quizá no comience en los parlamentos

o congresos de los países, sino en

nuestros platos.

·

Laura Jiménez Orts

Periodista y activista por los DDAA y

responsable de comunicación de la UVE

REFERENCIAS:

1. NATIONAL GEOGRAPHIC (2013). «Superpoblación». [Última consulta: junio de 2022].

2. EUROPA PRESS (2022). «El crecimiento de la carne vegetal, una tendencia “imparable”, según un experto».

[Última consulta: junio de 2022].

3. FAADA (2019). «Nos reunimos con el primer productor español de carne “in vitro”».

[Última consulta: junio de 2022].

4. INFORME SEMANAL (2021). La revolución de los alimentos. RTVE, 2021. [Última consulta: junio de

2022].

5. FAO (2019). «Detengamos la erosión del suelo para garantizar la seguridad alimentaria en el futuro». [Última

consulta: junio de 2022].

36 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


¿QUÉ ME PONGO ESTE VERANO?

Moda vegana

sostenible

Ropa, calzado y complementos sin cuero, lanas, sedas o plumas. Vestirse sin productos o

subproductos de origen animal, donde no se haya sacrificado ni explotado a ningún ser sintiente,

cada día es más sencillo.

Existen muchas alternativas a los materiales de origen animal. De por sí la ropa suele estar

confeccionada con algodón, lino, telas sintéticas... pero, ¿son todos los tejidos sostenibles?

Materiales como la licra, el poliéster,

el nailon o derivados del plástico

están libres de sufrimiento animal,

pero sus procesos productivos no

son nada éticos. Lo ideal es que todos

los componentes de una prenda (y

del calzado) sean 100% naturales,

que no contengan tóxicos y que en

un futuro sean completamente reciclables

para favorecer la economía

circular, ya que en el momento en

que se mezclan este tipo de tejidos

con los naturales, (técnica que utilizan

muchas veces los fabricantes

para abaratar costes), dificultan el

proceso de reciclado.

Hay que ser conscientes de que

la industria textil y del calzado es

la segunda más contaminante del

mundo. Según la Conferencia de la

ONU sobre Comercio y Desarrollo

(UNCTAD), la moda es la industria

más contaminante tras la petrolera.

La producción de ropa y calzado

emite el 8,1% de las emisiones de

CO 2 a la atmósfera, contribuyendo

a la polución del aire. Las emisiones

de carbono son superiores a las

que provocan los vuelos de todos

los aviones y los envíos marítimos

internacionales juntos.

En el mundo se fabrican actualmmente

alrededor de 80.000 millones

de prendas al año y más de 20.000

millones de zapatos. En España,

concretamente, hasta 800.000

toneladas de ropa y complementos

terminan en los contenedores, según

la Asociación Ibérica de Reciclaje

Textil.

Por este motivo nace el concepto

de moda ética o slow fashion, basada

en un desarrollo social y económico

sin explotar los recursos naturales

del planeta ni las personas.

Entonces, ¿vestir vegano y sostenible

es posible? Sí, sí lo es.

38 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


Reportaje

¿Qué me pongo este verano? Moda vegana y sostenible

Sólo en España,

anualmente acaban en

la basura hasta 800.000

toneladas de ropa y

complementos, sin

ningún tipo de segunda

oportunidad

ROPA VEGANA Y NATURAL

Sin duda el verano invita a la

liviandad. Colores claros, textiles

transpirables y gaseosos, calzado

cómodo, complementos originales y

étnicos.

Para vestir vegano y sostenible se

debe hacer especial hincapié en los

materiales.

Es importante fijarse siempre que

lleve el distintivo 100% orgánico o

el certificado GOTS (producto textil

orgánico), o certificados que avalen

su reciclabilidad.

Busca prendas como camisetas,

camisas o pantalones hechas con algodón

libre de químicos, sin modificaciones

genéticas y tintas naturales.

El lino también es un tejido muy

recurrente para los meses calurosos.

Es más resistente que el algodón y

absorbe mejor la humedad, aunque

¡ojo! se arruga bastante.

Otros materiales pueden ser el

bambú, que aporta una fibra absorbente

y muy transpirable, o el cáñamo,

ideal para vaqueros o prendas

más rudas.

Tiendas como Amapola Vegan

Shop, Veganized, Velvet BCN o

Slowcrazy tienen un amplio catálogo,

tanto para mujer como para

hombre y niños, y te ayudarán en la

búsqueda de tu objetivo.

Y si lo 100% natural es una buena

alternativa para vestirse este verano,

no hay que olvidar que también

se puede encontrar ropa reciclada.

Marcas como Ecoalf, Thinking Mu o

Iaios aprovechan no solo los tejidos

de prendas en desuso, sino que incorporan

a su línea materiales como

el plástico procedente de botellas

y redes recogidas de los mares y

océanos.

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Revista Vegetus, julio de 2022

39


CAMINANDO HACIA UN MUNDO

MÁS ÉTICO

El calzado es uno de los complementos

que más utiliza la piel, ya

que se asocia a ‘calidad’. Por suerte

la innovación llamó hace tiempo

a la puerta de los fabricantes de

calzado y existen gran variedad de

‘cueros veganos’ con los que contar,

procedentes de la piña, el maíz, los

hongos, la piel de manzana…

Sandalias, esparteñas, bailarinas,

sneakers o zapatos de rejilla son los

más recurrentes ante el calor. Sobre

todo, busca calzado cómodo, ligero y

transpirable.

Materiales como el yute, esparto,

telas de algodón recicladas, látex

natural, PU reciclado, caucho natural

o corcho están a la orden del día en

lo que calzado basado en la economía

circular se refiere, pues permiten que

el producto, una vez llegue al final

de su vida útil, pueda reinventarse y

generar nuevos materiales, bien para

calzado o para otros sectores.

Esta es la filosofía de marcas como

Vesica Piscis, que utiliza el género de

cercanía para su fábrica ubicada en

Elche. En esta localidad también se

encuentra Slowers, una empresa de

calzado vegano y sostenible, respetuoso

con los animales, las personas

y el medio ambiente.

Ambas son marcas de calzado diario,

pero si buscas algo menos urban

y más elegante, las colecciones de

Mireia Playà pueden ser una buena

alternativa. Sus zuecos, plataformas y

mocasines son de lo más demandado.

100% naturales, orgánicos y regenerados,

utilizando tintes naturales

y serigrafía a mano con tintas a base

de agua.

Samudra Swinwear es una marca

joven de moda sostenible, divertida,

colorida y empoderadora. B the

Beach Brand es otra empresa comprometida

con el medio ambiente

que cuida la sostenibilidad en toda la

cadena de producción, cuyas colecciones

se inspiran en la belleza de la

naturaleza y la mujer.

Y para hombre, puedes encontrar

líneas éticas en Brava Fabrics o Malmok,

con colores neutros o estampados

divertidos y étnicos.

COMPLEMÉNTATE

Si las bicicletas son para el verano,

el caucho de sus ruedas puede

servir para crear carteras, bolsos,

cinturones, collares… Bien lo saben

en Adororoda, una marca emergente

que trabaja con materiales reciclados

y de forma 100% artesanal.

Prendas libres de plástico

Los tejidos sintéticos están libres

de sufrimiento animal, pero sus

procesos productivos no son

nada éticos.

“Hay que tener buen

ojo con los perfumes,

porque algunos de sus

ingredientes pueden ser

de origen animal”

Si buscas mochilas o bolsos

originales, la Pura Madre fabrica a

mano en Bilbao diseños originales

y limitados. También disponen de

coleteros y sombreros.

Y si quieres algo más de sobriedad

en tu look, Canussa es una marca de

complementos veganos, que fabrica

en España y tiene un estilo muy

clásico y moderno.

FRAGANCIAS CON ESTILO

Y para poner la guinda, a un buen

outfit debe acompañarle un aroma

sin igual.

«El perfume es un accesorio invisible»

decía Carolina Herrera, y ade-

Usa ropa “eco friendly”

Asegúrate de comprar prendas que

sean sostenibles y respetuosas con el

medio ambiente.

MODA SOSTENIBLE BAJO EL MAR

La palabra verano va ligada a la

playa y a la piscina, así que lo que

más vamos a necesitar son bañadores

y bikinis.

Las marcas están apostando por

ropa de baño fabricada con tejidos

regenerados a partir de plásticos y

redes de pesca que se encuentran en

los océanos, o de viejas alfombras

recuperadas de vertederos. Es el caso

de Vollett, una marca que se mueve

entre Bilbao y Bali.

Otra alternativa sostenible es la

que ofrece María Malo, cuyas colecciones

están hechas de materiales

100% algodón

Lo ideal es que todos los

componentes de una prenda

sean 100% naturales,

libres de tóxicos y

reciclables.

Materiales reciclados

Algunos fabricantes incorporan a su línea

materiales como el plástico procedente de

botellas y redes recogidas de los mares y

océanos

MODA

SOSTENIBLE

Reutiliza tu ropa

Alarga la vida de la ropa, repárala o

regálala si ya no te gusta.

Derechos de los animales

Una prenda 100% vegana debe disponer

de distintivos y certificados veganos y

cruelty free

40 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


Reportaje

¿Qué me pongo este verano? Moda vegana y sostenible

más juega a revelar parte de nuestra

personalidad o de nuestro estado de

ánimo.

Hay que tener buen ojo con las

fragancias, porque muchas pueden

ser de origen animal. Aromas como

el almizcle, hecho con las glándulas

del ciervo almizclero; el civet, que

proviene de las glándulas perineales

del gato de algalia; el ámbar gris,

que se sustrae del tracto digestivo

de los cachalotes; o el castoreum,

sustancia recolectada de las secreciones

que generan los castores, son

sustancias no veganas, pero que a

día de hoy pueden tener una variante

sintética.

Lo mejor es leer los ingredientes o

confiar en distintivos y certificados

veganos y cruelty free, ya que en el

mundo de la cosmética por desgracia

todavía se experimenta con animales.

Perfumes como Delisea, hecho

con ingredientes naturales de origen

vegetal, tienen opciones tanto

“No caer en la trampa

de la 'fast fashion' ya es

un primer paso: si algo no

es imprescindible, no lo

compres"

www.unionvegetariana.org

para hombre como para mujer. Sus

combinaciones entre flor de naranjo,

jazmín, limón, musk, cardamomo,

mango o sándalo te transportarán.

Esta marca, además de vegana, está

concienciada con el medioambiente,

ya que dona un 2% de sus ventas

a la Asociación de Naturalistas del

Sureste y su packaging es biodegradable.

MAAR y fragancias y perfumes de

cadenas como Lush, The Body Shop

o Sephora pueden ser otras opciones.

DE LO ÉTICO A LO ESTÉTICO

Si bien se pueden encontrar todo

tipo de productos en el mercado, de

poco sirve tenerlos a nuestro alcance

si no somos consumidores conscientes.

¿Esto qué quiere decir?

La fast fashion está creada para

sucumbir al mundo de la moda

(ropa a muy bajo precio y de mala

calidad para usar, tirar y volver a

gastar). No caer en esa trampa ya

es un primer paso, porque en el

momento en que reconozcas los impulsos

de compra, será síntoma de

que el mensaje ha calado. Es decir,

si verdaderamente no lo necesitas,

no lo compres.

Ahora que conoces un poco más las

opciones que existen, no es necesario

deshacerse de toda esa ropa ‘no

sostenible’ y renovar el armario con

toda una colección 100% natural

y orgánica. Hacer eso sería todo lo

contrario al objetivo en sí.

Lo ético es actuar con cabeza. Alargar

la vida de las prendas, repararlas

o regalarlas si ya no nos gustan.

Antes de comprar nada, revisa tu

armario. Consulta a amigos o familiares:

puede que tengan algo que ya

no les sirva y a ti te venga como anillo

al dedo.

Visita tiendas de segunda mano,

mercadillos o swap party (intercambio

o trueques de ropa), ¡seguro que

te encantarán! Hay ropa de segunda

mano en muy buen estado, estilo

vintage y original que puede hacer

que tu look sea original y único.

Y si verdaderamente necesitas adquirir

alguna prenda o complemento,

compra en tiendas de confianza,

veganas, sostenibles, con conciencia

y, sobre todo, ropa de calidad que te

vaya a durar mucho tiempo.

Recuerda que lo importante no

es seguir los pasos acelerados de la

moda, sino sentirnos cómodos en una

estética acorde a lo que somos.

·

Laura Jiménez Orts

Periodista y activista por los DDAA y

responsable de comunicación de la UVE

Revista Vegetus, julio de 2022

41


Piensa

en verde

COSMÉTICOS SIN CRUELDAD: POR UNA EUROPA

SIN ENSAYOS CON ANIMALES

Tenemos hasta el 31 de Agosto de 2022 para conseguirlo.

A pesar de que las pruebas en

animales para productos cosméticos

y sus ingredientes se prohibieron en

Europa en 2009, y desde 2013 está en

vigor una prohibición de la venta de

cosméticos probados en animales,

la Agencia Europea de Sustancias

Químicas exige nuevas pruebas en

animales para ingredientes, incluso

aquellos que se usan exclusivamente

en cosméticos e ingredientes con un

uso seguro establecido desde hace

mucho tiempo.

Por este motivo, se ha creado una

Iniciativa Ciudadana Europea para

recoger al menos un millón de firmas

para que la Comisión Europea actúe y

cumpla los siguientes objetivos:

• Cambiar el reglamento de sustancias

químicas de la UE.

https://eci.ec.europa.eu/019/public/#/screen/home

• Presentar un plan concreto de

transición a la ciencia NO Animal

• Proteger y fortalecer la prohibición

de pruebas con animales en

productos cosméticos.

El número de experimentos con

animales no ha cambiado mucho

en la última década, a pesar de los

increíbles avances científicos y las

garantías de los responsables políticos

europeos de que su objetivo es

sustituir los ensayos con animales.

En todo tipo de otras áreas políticas

importantes que preocupan a los

ciudadanos (las emisiones climáticas,

por ejemplo), la UE ha establecido

objetivos audaces y ambiciosos

para impulsar el cambio. Eso es lo

que los animales también necesitan.

INCLUYAMOS A TODO EL MUNDO: LLEVEMOS LAS

LECHES VEGETALES A LOS COLEGIOS EUROPEOS

Tres razones apremiantes por las que instamos a la Comisión a añadir las leches vegetales enriquecidas

con calcio como productos elegibles para el programa europeo de frutas, verdurasy leche en las escuelas.

Si Europa se toma en serio la idea de ofrecer a los estudiantes

una dieta sana y sostenible, debería ofrecer bebidas

lácteas vegetales enriquecidas con

calcio en el plan escolar de la UE.

https://schoolmilk.org/es/

Firmar

FIRMAR LA PETICIÓN

EUROPA LIBRE DE PIELES

La cría de animales para la producción

de pieles, una actividad cruel por su propia

naturaleza, despierta un amplio rechazo por

parte de la ciudadanía de la UE.

Los animales en las granjas

peleteras viven en un intenso

confinamiento, en hileras de

pequeñas jaulas estériles.

Sufren automutilación, heridas

infectadas, falta de extremidades

y canibalismo. La cría de pieles

contraviene incluso el concepto

más básico de bienestar animal.

La Iniciativa Ciudadana Europea

con el lema «Fur Free

Europe» pide a la UE que:

• Prohíba las granjas de peletería

• Prohíba los productos de

peletería de cría del mercado

europeo

¡Sé parte de un cambio histórico!

Actúa ahora sumando tu

nombre a la Iniciativa. Esto no

es sólo una petición. Una vez que

alcancemos 1 millón de firmas

validadas, la UE está obligada a

responder y tomar medidas.

https://faada.org/furfreeeurope/

FIRMA LA PETICION

42 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


Piensa en verde

Carta abierta

MANTENGA LA ESTRATEGIA “DE LA GRANJA A LA MESA” POR EL BIEN DE LA

SEGURIDAD ALIMENTARIA DE EUROPA

Instamos al Gobierno español a que

apoye a la Comisión Europea en su

ambición de responder eficazmente

a las necesidades urgentes de seguridad

alimentaria derivadas de la guerra

en Ucrania, asegurando al mismo

tiempo el futuro sistema alimentario

por medio de los objetivos de la UE

de que establecen el Pacto Verde y la

estrategia De la Granja a la Mesa.

La invasión rusa de Ucrania y la

guerra resultante han perturbado

parte del paisaje agrícola en la UE y de

todo el mundo. No cabe duda de que

hay que hacer todo lo posible para que

las personas afectadas directa e indirectamente

por la guerra no pasen

hambre. Por supuesto, entendemos

que esto incluye reestructuraciones y

adaptaciones a corto plazo.

Al mismo tiempo, creemos que

también es importante no perder

de vista el tan necesario cambio de

paradigma en el sistema alimentario

hacia una mayor sostenibilidad. Nos

preocupan las voces que se alzan en

la industria y en la política, pidiendo

una revisión completa o la suspensión

de la estrategia de la Granja a la mesa

y de otras medidas de sostenibilidad.

La estrategia «de la granja a la

mesa» reclama un cambio hacia dietas

basadas en vegetales, y no sin razón:

El modo en que la UE produce y consume

actualmente ganado y productos

animales es insostenible y poco

saludable. La mayoría de los países de

la UE superan con creces las recomendaciones

de consumo máximo de

carne en una dieta sana y equilibrada.

La ganadería contribuye significativamente

a las emisiones de gases de

efecto invernadero, como el metano y

el óxido nitroso, y depende de grandes

cantidades de piensos proteicos,

que a menudo se importan de zonas

vinculadas a la deforestación, lo que

contribuye aún más a las emisiones y

a la degradación del medio ambiente.

En su Comunicación «Garantizar

la seguridad alimentaria y reforzar

la resiliencia de los sistemas alimentarios»,

la Comisión Europea afirma

que «La reducción de la dependencia

de las importaciones de piensos

forma parte de la mayor transformación

del sistema alimentario de la UE,

que incluye un cambio hacia dietas

más basadas en alimentos de origen

vegetal y la garantía de un sistema

alimentario más resiliente y autónomo.

En la declaración de Versalles, el

Consejo Europeo pidió que se impulsara

la producción de proteínas

vegetales en la UE».

Además, en su Comunicación «Recomendaciones

a los Estados miembros

en lo que respecta a sus planes

estratégicos para la política agrícola

común», la Comisión señala que «El

entorno alimentario, que también se

ve influido por las medidas de la PAC,

ha de apoyar un cambio alimentario

hacia una dieta más basada en los

vegetales, acorde con las recomendaciones

dietéticas nacionales, que

de esta forma contribuirá a la consecución

de objetivos tanto medioambientales

como sanitarios».

Instamos al gobierno a reconocer

que para garantizar la seguridad

alimentaria a largo plazo, no podemos

permitirnos suspender las medidas

de sostenibilidad y centrar nuestros

esfuerzos en un statu quo que es perjudicial

para los seres humanos, los

animales y el planeta. Mientras que el

Parlamento Europeo sugiere diversificar

las importaciones de piensos,

teniendo en cuenta los nuevos y

antiguos acuerdos comerciales, lo que

podría conducir a una mayor degradación

de los bosques y de la biodiversidad,

creemos que la producción de

cultivos, especialmente de proteaginosas,

debe centrarse en el consumo

humano siempre que sea posible.

Pedimos señora ministra que:

• Revise su Plan Nacional Estratégico

con el fin de aumentar el consumo

de alimentos de origen vegetal.

• Promueva la producción de proteínas

vegetales para el consumo

humano.

• Haga que las dietas y los alimentos

sostenibles y saludables

sean más asequibles, atractivos y

disponibles.

• Refuercey apoye los esfuerzos del

Pacto Verde de la UE para hacer

que el sistema alimentario del

continente sea resiliente y a prueba

de futuras crisis.

Esperamos una respuesta positiva a

nuestra moción y estaríamos agradecidos

de discutir estos temas con los

representantes del ministerio.

Atentamente,

» Ronja Berthold , Directora de

Asuntos Públicos, Unión Vegetariana

Europea

» David Román, Presidente de la

Unión Vegetariana Española

» Aïda Gascón Bosch, Directora en

España de AnimaNaturalis Internacional

» Patricia de Rada González, Compassion

in World Farming España

» Carla Cornella Mirabell, Presidenta

de FAADA

» Virginia Portilla, Coordinadora de

la campaña para la Transición Proteica,

Fundación Franz Weber

» Luís Miguel Fernandes Ferreirim,

Responsable de Agricultura de Greenpeace

España

» Verónica Larco Jiménez, Directora

de comunicación de ProVeg España

1. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:52022DC0133

2. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=COM:2020:846:FIN

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Revista Vegetus, julio de 2022

43


EL FUTURO DE LAS

tiendas veganas

Un activismo que pende de un hilo

Recuerdo la primera vez que entré

a una tienda vegana. Estaba en

Madrid y veníamos de realizar un

acto por el Día Internacional de los

Derechos Animales.

Puede que hayan pasado más de 10

años desde entonces, pero aún puedo

visualizar ese momento al abrir la

puerta y ver todas aquellas estanterías

y neveras repletas de productos:

carnes, patés, embutidos, dulces,

quesos… Todo de origen vegetal.

Quería vivir en la capital por el

simple hecho de poder tener a mi

alcance todo aquello. La sensación de

poder entrar a un espacio donde sabías

que todo lo que había era ‘apto’

para ti, sin la necesidad de leer las

etiquetas, era una idea embaucadora.

Con los años en mi ciudad (Alicante)

se abrió Happy Vegetal y luego un

poquito más tarde Arrels. Y así con el

paso del tiempo, y más estos últimos

5 años, las tiendas veganas han ido

proliferando por todo el territorio,

porque había demanda e ilusión.

Lo que también se han extendido

son los productos plant-based en los

supermercados. ¡Qué alegría cuando

vi el primer humus a mi alcance! yo

misma dejé de hacerlo en casa.

Cuando mis amigas me comentaron

que una gran superficie había traído

hamburguesas veganas, no dudé ni un

instante en ir a comprarla. Y así con

todo: quesos, chorizos, pizzas, atún…

y poco a poco todos mis recursos económicos

iban a parar a un mismo lugar:

una gran cadena ideada para que

la leche, los yogures, las legumbres

y todo lo basado en mi alimentación

estuviera al alcance de mi mano.

Feliz con todo ello, porque era lo

que siempre había deseado: normalizar

el veganismo y que estuviera

a la mano de todo el mundo. No era

para nada consciente de lo que esto

podía suponer para aquellas tiendas

veganas que en el pasado me habían

hecho tan feliz por su existencia.

LA SITUACIÓN DE LAS TIENDAS

VEGANAS

La realidad es que desde hace año

y medio han cerrado cerca de 20

tiendas. Y en lo que queda de 2022

suma y sigue… Emprendimientos, la

mayoría de ellos con nombre de mujer,

han tenido que bajar la persiana

porque con esperanza no se pagan

las facturas del género, del alquiler

ni del seguro de autónomo.

44 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


Reportaje

El futuro de las tiendas veganas

Uno de estos casos es el de Molly’s

Vegan Market, la tienda de Candela y

Natalia que estaba situada en Aravaca,

Madrid y que cerró en 2021.

Recuerdan que «en el verano de

2019 y tomamos la decisión casi

sobre la marcha de abrir una tienda.

Estábamos las dos sin trabajo y pensamos

que podíamos crear un espacio

vegano en nuestro barrio, donde no

había, ni hay, nada por el estilo».

Aprendieron a levantar el negocio

desde cero, con ayuda de amigos y

familiares, pero «al mismo tiempo

que abrimos la tienda empezó la

pandemia, así que no fue una tarea

fácil mantener la tienda en marcha»,

afirman.

Por lo que cuentan, mucha de su

clientela no era vegana, sino personas

con algún tipo de intolerancia

o alergia alimentaria. El panorama

no pintaba bien y las cuentas comenzaban

a no cuadrar y, a pesar de

tener muchos proyectos en mente,

la realidad se impuso y tuvieron que

tomar una dura decisión: cerrar el

negocio.

Pasado unos meses han retomado

sus vidas y ven con perspectiva todo

aquello «aunque nos da pena que no

llegara a más, estamos muy contentas

de haber montado juntas este

proyecto».

Con la avalancha de cierres las

tiendas han hecho piña y se ayudan

las unas a las otras. Se dan apoyo

moral y tejen una red para que la

caída sea menos dolorosa. Y es que

mientras hacía este artículo, al menos

3 tiendas más se han sumado a la

lista de «cerrado permanentemente».

Otras, tras la experiencia del primer

negocio, se lanzan a una segunda

aventura, y ponen la mirada y las

ganas en un nuevo proyecto.

Es el caso de Quinto Mandamiento,

una tienda vegana online dirigida por

Nadia y Julio que lanzaron en plena

pandemia (julio 2020). Su motivación

fue crear un emprendimiento

ético «trabajar en algo que me permitiese

seguir vinculada al activismo,

que es en lo que llevo media

vida» declara Nadia.

Muy interesada en el mundo

digital, Nadia aprendió a gestionar

la web, las redes sociales y a cómo

crear contenido y diseños, algo que

le sirvió para asentar una comunidad

en Instagram muy rápido: «creo

que la gente entendió bastante bien

que detrás había mucho más que un

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, julio de 2022

45


Candela y Natalia, de Molly’s Vegan Market (Aravaca, Madrid).

negocio: casi todos los posts, stories,

etc., tienen que ver con activismo: a

veces piezas informativas, otras animales

que rescatamos o que adoptamos.

Se habla más de estas cosas que

de comida y productos».

El primer año de la tienda «fue

bastante bien, lo suficiente para

ganar un sueldo», pero los problemas

de verdad comenzaron a principios

de este 2022. La decisión de cerrar

definitivamente se fraguó en mayo,

aunque confiesa que «estaba muy

meditada y se habían valorado los

pros y los contras y planificado el

futuro».

Quinto Mandamiento cierra, pero

Nadia y Julio saben a dónde van porque

ya tienen otro proyecto en marcha:

una web de chucherías veganas,

Veganolas (chuchesveganas.com).

Por suerte, hay tiendas que todavía

no se plantean el cierre, aunque

son muy conscientes de la situación.

Todavía pueden aguantar gracias a

una clientela que, aunque quizá no

esté en su mejor momento económico,

sigue estimulando la energía de

estos espacios.

Así es la situación de la primera

tienda vegana en sentar precedentes

en España, Planeta Vegano, y la que

me sorprendió una tarde paseando

por Madrid hace más de una década.

Frytz y Maite apostaron por el

autotrabajo, compaginándolo con su

forma de vida, y de paso, haciendo

activismo por los animales en el día

a día. Para ellos no es la primera crisis,

ya que su negocio se levantó tras

2008 que venía de vivir una situación

económica delicada.

«Era una época en la que el término

vegano no se reconocía totalmente,

principalmente acudían los

veganos y vegetarianos interesados

en adquirir este tipo de productos y

de obtener cierta información o ayuda

para adoptar esta forma de vida»,

comenta Frytz.

Para ellos, la acogida fue un proceso

de mucho trabajo en las incipientes

redes sociales del momento, y

también a través de foros como el de

la Unión Vegetariana Española, además

de colaboraciones con santuarios,

asociaciones, protectoras, etc.

Sobre si la idea del cierre sobrevuela

sus cabeza Frytz es claro: «esa

posibilidad siempre tiene cabida y se

llevará a cabo algún día, ya sea por

traspasar la tienda y darle “sangre”

nueva con ideas novedosas o un cierre

por la total por imposibilidad de

poder acometer los gastos».

Planeta Vegano aguanta de momento

tanto en versión online como en

tienda física en el barrio de Lavapiés.

¿POR QUÉ ESTÁN CERRANDO LAS

TIENDAS VEGANAS?

Los negocios veganos se han visto

afectados por las consecuencias de la

Covid-19, la crisis económica, la guerra

entre Rusia y Ucrania… pero no

son los únicos. El concepto tienda de

barrio es más vulnerable que nunca.

46 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


Reportaje

El futuro de las tiendas veganas

Sobre estas líneas: el local Molly’s Vegan Market, cerrado en 2021. A la derecha: Nadia de

Quinto Mandamiento junto con uno de sus mensajes publicado en redes sociales. Por desgracia,

su negocio online (dirigido junto con Julio) también cesa su actividad, aunque sus propietarios ya

tienen otro proyecto en marcha: una web de chucherías veganas (chuchesveganas.com).

“Al igual que el resto,

los negocios veganos

se han visto afectados

por las consecuencias

de la Covid-19, la crisis

económica y la guerra

entre Rusia y Ucrania”

Esta es la situación de Jessica que

está al frente de Arrels, una tienda

de productos a granel y veganos,

cuyo futuro ahora mismo pende

de un hilo después de tres años en

marcha.

Jessica explica que «el primer año

nos dimos a conocer en el barrio

poco a poco y luego más tarde en la

ciudad y pueblos de alrededor, pero

la evolución, aunque lenta, era positiva.

Hasta que llegó la pandemia y

todos los acontecimientos posteriores

que nos afectaron bastante».

Y es que estos dos últimos años

han sido devastadores. La pandemia

que comenzó en marzo de 2020 ha

sido un duro golpe para muchos negocios:

cierres temporales, alquileres

que tenían que seguir pagándose,

restricciones que no ayudaban al pequeño

comercio… y después de todo

esto, intentar levantar cabeza con el

bolsillo temblando y la incertidumbre

asomando.

2021 ayudó de nuevo al asentamiento,

los negocios reiniciaron su

actividad, la sociedad volvía a sus

rutinas, pero estaba por llegar 2022

para romper de nuevo el tejido sensible

que rodea a la pequeña empresa:

una guerra y su respectiva inflación,

un encarecido de los productos

básicos, acompañada de una subida

de luz, gasóleos, desempleo…

Por si todo esto fuera poco, existe

otro factor más que ha sido el detonante

de esta crisis en las tiendas

veganas: la expansión de los productos

plant-based en las grandes

superficies.

El poder adquirir hamburguesas,

salchichas, escalopes, albóndigas,

atún, quesos… en casi cualquier

supermercado (y lo que está por llegar),

ha sido un duro golpe para las

tiendas especializadas en productos

veganos.

«Competir con multinacionales

que facturan miles de millones

lógicamente no es una opción»

asegura Nadia de Quinto Mandamiento

y añade que «la perspectiva

no es que esto vaya a menos: la gran

distribución cada vez va a apostar

más por alternativas plant-based,

la inflación no tiene pinta de que se

vaya a controlar a medio plazo, y la

gente lógicamente va a elegir opciones

más económicas. Y lo entiendo

perfectamente: es lo que yo haría.

No podemos exigir a la gente que

gaste lo que no tiene, o que compre

en tiendas éticas si no puede permitírselo».

Por otro lado, las redes sociales

han perjudicado al pequeño comercio

en cuanto a promoción gratuita

y reseñas se refiere. Cada uno de los

productos que han salido al mercado

de manos de empresas cárnicas o

que han llegado a los lineales de las

grandes superficies, han sido co-

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, julio de 2022

47


mentados, comparados y, en consecuencia,

ensalzados o criticados, por

su sabor, textura, precio, etc.

Sin embargo, aunque se tenga

una sensación de «victoria» por

haber conquistado ciertos rincones

en los supermercados, no se debe

olvidar que «todos estos productos

provienen de un interés económico

tras un “VeganGreen” o un “Vegan-

Washing” de una marca, que sigue

ejerciendo la violencia sobre los

animales, las personas y el planeta»,

reflexiona Frytz de Planeta Vegano.

Y prosigue: «se piensa que cuanto

más se le compre a estas empresas,

más rápido dejaran de seguir matando

animales. Yo lo veo como un

sofisma. Hay grandes multinacionales

que ejercen casi la esclavitud

sobre menores de edad para recoger

el cacao en África y ahora venden

chocolates con el título “vegano” o

un sucedáneo al atún, y en las redes

se promueve gratuitamente su marketing,

sin ver el trasfondo que hay

con este tipo de productos».

EL EFECTO ''PLANT-BASED''

Echando la vista atrás los tiempos

han cambiado mucho. Hace apenas

unos años encontrar bebidas

vegetales era todo un reto. Ahora

puedes elegir entre soja, almendra,

nueces, avellanas, arroz y avena casi

en cualquier supermercado. Y por

supuesto encuentras hamburguesas,

quesos, yogures… la oferta es extremadamente

amplia.

El ideal que soñábamos de extender

el veganismo… ¿puede que

se haya convertido en una atractiva

bomba de humo a través de los alimentos

plant-based? Siempre imaginamos

un futuro vegano, donde la

alimentación 100% vegetal estuviera

normalizada, al alcance de todo el

mundo, porque en nuestro imaginario,

cuantos más alimentos veggies

se consumieran, menos animales

serían sacrificados para ello. Pero

parece que la tendencia no es esa.

A pesar de que la encuesta de Pro-

Veg International revela que el 46%

de los españoles come ahora menos

carne que hace un año, los datos que

ofrece el Ministerio de Agricultura,

“Por muy bien

que les vaya a las

multinacionales con las

opciones plant-based,

nunca van a dejar la otra

parte de su negocio, la

explotación animal”

Pesca y Alimentación, reflejan que

cada temporada se siguen sacrificando

más animales.

Es evidente que se exporta mucha

carne al extranjero, y que la gente está

probando nuevos productos 100%

vegetales, así que habrá que esperar

unos años para saber cuál es verdaderamente

la inclinación y si el boom

del plant-based repercutirá de alguna

manera en los animales y al planeta.

De momento no, pero no olvidemos

de qué mano viene este cambio

de paradigma y posicionamiento

respecto a las alternativas vegetales.

«Las multinacionales no entran en

esto por amor a los animales ni por

salvar el planeta: entran por dinero»

recalca Nadia de Quinto Mandamiento.

«Por muy bien que les vaya con

las opciones plant-based, nunca van

a dejar la otra parte de su negocio,

la explotación animal. A muy largo

plazo si la demanda va cambiando,

ellos irán virando su negocio. Pero los

intereses y el poder de las industrias

ganadera y pesquera son descomunales.

Si de ellos depende, seguirán

vendiendo de todo: tanto proteína

vegetal como proteína animal».

OTROS DAÑOS COLATERALES

Los pequeños obradores de productos

veganos se están viendo

afectados por la crisis de subsistencia

que sufre el comercio 100% vegano.

«Nuestro principal canal de venta son

las tiendas veganas y sí se ha notado

bastante una bajada de demanda. Con

su cierre desaparecen puntos de venta

y por tanto la posibilidad de llegar

a más personas», explican David y

Natali de la Cooperativa Vegasun.

Vegasun nace de la necesidad de

aportar opciones veganas que sean

sabrosas y a un precio asequible.

Actualmente su catálogo se centra

en el Vegalomo, el Adobo Criollo y la

Morcillana, todos ellos alternativas

vegetales a productos derivados del

cerdo que sólo puedes encontrar en

su web y tiendas afines.

Planeta Vegano (Madrid), la primera tienda vegana en sentar precedentes en España.

48 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


Reportaje

El futuro de las tiendas veganas

Tras tres años de funcionamiento, el futuro de Arrels, la tienda de Jessica de productos a granel y veganos (Alicante)

pende actualmente de hilo tras la recesión económica causada por la pandemia de COVID-19.

Sobre la situación actual de venta

de productos en supermercados, ellos

lo tienen muy claro: «Si cierran las

tiendas veganas se perderán muchas

más opciones, desde las de pequeños

obradores que en conjunto aportan

una gran diversidad de productos,

formatos y sabores con matices para

cada gusto, así como productos de

gran calidad importados de otros

países que gracias a las tiendas especializadas

podemos tenerlos siempre

a nuestra disposición».

Natali habla también de la independencia

de cada tienda a la hora

de elegir productos diversos que

aportan valor a ese establecimiento

y proporcionan variedad al cliente.

«Si nuestra alimentación depende

solo de supermercados, estamos

vendidos a decisiones unilaterales

de incorporación o eliminación de

productos de sus lineales».

EL FUTURO DEL VEGANISMO Y SUS

TIENDAS

Lo que tienen (y tenían) en común

todas aquellas tiendas, tanto las que

han tenido que cerrar como las que

aún se mantienen en pie, es su fuerte

compromiso con el activismo.

El propósito de crear un negocio

acorde a sus principios es lo que hizo

que apostaran sus ahorros, invirtieran

su tiempo y exprimieran su creatividad

para dar vida a un proyecto que

no solo sería un espacio donde vender

productos veganos, sino un punto

de encuentro donde hablar de cómo

cambiar el mundo de los animales.

Si echamos la vista atrás, el veganismo

de antes era muy diferente

al de ahora. «Hace 5 o 10 años había

un fuerte movimiento antiespecista

muy ligado también a los derechos

humanos. Inclusive había varias

asociaciones con una importante

presencia de activismo en la calle»,

comenta Frytz de Planeta Vegano.

Parece que la tendencia de los productos

plant-based ha desvirtuado el

veganismo y lo ha transformado en

un desmesurado consumismo que

muchas veces va ligado a un escaso

compromiso por los animales y el

planeta.

Sobre esto reflexiona Nadia de

Quinto Mandamiento: «No todo el

mundo que come vegano debe dedicar

su vida entera a los animales,

es un paso importante, pero no es

ni mucho menos el máximo que se

puede dar. Los animales necesitan

ayuda a todos los niveles».

El estallido del producto veggie en

las grandes superficies o supermercados

en parte es positivo, pues de

esta manera se facilita la vida a muchas

personas que quieren empezar

a cambiar su alimentación o incluso

a aquellas que no tienen acceso a

una tienda vegana (siempre se puede

recurrir a la opción online). Visibilizar

las alternativas 100% vegetales en los

lineales, también normaliza estas decisiones

personales dentro de nuestro

círculo familiar, de amistades y social.

La cuestión es que ese consumo no

se quede ahí, sino que vaya un poco

más allá. «Estaría mucho mejor que

la presencia de alimentos aptos para

veganos en supermercados hiciera el

camino de vuelta y que sirviera para

que personas no veganas que se encuentran

estos productos tiraran del

hilo hacia las tiendas veganas», recapacitan

David y Natali de Vegasun.

Es cierto que el consumidor veggie

se encuentra ante una situación de

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Revista Vegetus, julio de 2022

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El catálogo de Cooperativa vegasun se centra actualmente en el Vegalomo, el Adobo Criollo

y la Morcillana, todos ellos alternativas vegetales a productos derivados del cerdo que sólo se

pueden encontrar en su web y tiendas afines.

crisis económica que puede lanzarle

a los brazos de los bajos precios con

los que juegan las grandes marcas,

pero no todo el mundo se encuentra

en esa situación y es necesaria

una reflexión respecto a la forma de

comprar y de consumir.

Por otro lado, existe un prejuicio

sobre lo costosas que son las compras

en las tiendas veganas que no

es del todo cierto. Desde Planeta Vegano

se hizo una encuesta en redes

sociales para que la gente adivinara

el precio de una compra vegana con

20 productos. «Casi el 50% no sabía

cuánto podría valer, y el otro casi

50% afirmó que valía más de 50 euros.

La compra tenía en realidad un

valor de 38,32 euros», afirma Flyrt.

En las tiendas veganas no solo se

venden filetes, gambas, chorizos y

queso gourmet. También hay legumbres,

conservas, pastas, bollería,

cosmética, preservativos, etc. Todo a

muy buen precio.

Además, muchas de estos artículos

no solo son veganos, sino que son

cruelty free, zero waste, artesanales,

de cercanía, de calidad, sostenibles

y ecológicos. Pluses que una gran

superficie no ofrece, pues la gran

mayoría de productos vienen envueltos

en plásticos y tienen un valor

nutricional que muchas veces es más

que cuestionable.

LAS PERSONAS, LAS TIENDAS, LOS

BARRIOS, EL MUNDO

El pequeño comercio, por lo general,

está desapareciendo. Las grandes

superficies y las compras online

están acabando con las tiendas de

barrio, fuente de la que beben muchas

familias.

Estos pequeños rincones, ya no

solo ofrecen lo anteriormente mencionado

(productos cercanos y de

calidad), sino también una atención

personalizada y un trato de tú a tú

que se está perdiendo y que personas

como Mayte de Planeta Vegano

siguen manteniendo con muchos

clientes con cosas tan sencillas como

compartir recetas o asesorar sobre

productos de la tienda.

Nos han metido la prisa en el

cuerpo, la compra impulsiva y sin

miramientos. Puede que por eso el

concepto slow shop cada vez tenga

más adeptos. No obstante, no deja

de ser una forma de comprar similar

a la que llevaban a cabo nuestras

abuelas, con el capazo a cuestas, las

verduras del mercado, los envases

de vidrio para rellenar de legumbres

y especias. Siempre con calma y

tiempo para analizar, conocer cada

producto, aprender a cocinarlo y

llevarte algún consejo culinario de la

vecina o del vendedor.

Una experiencia que todavía puede

seguir viviendo Jessica, a pesar de

saber que este puede ser el último

año de su tienda a granel. «Gracias

a Arrels he conocido a gente maravillosa

y he aprendido mucho».

Y añade con aflicción: «Al final no

dejamos de ser gente con negocios

pequeñitos, gente vegana, con

principios, que luchan diariamente

contra el monstruo del señor capitalismo,

que nos va comiendo poquito

a poco cada día».

En el momento en el que se pierdan

todos esos pequeños rincones

honestos, solo quedarán las grandes

superficies asépticas, clonadas y

automatizadas, por lo que hay que

recordar que una tienda vegana no

es tan solo un punto de venta de

alimentación, sino un espacio donde

tienen cabida las personas inquietas y

soñadoras, las iniciativas solidarias,

los eventos recaudatorios, las sinergias

entre asociaciones y vecinos… Y

además, como concluye Natali (Vegasun),

«son el engranaje clave para

que obradores y pequeñas marcas

veganas sigan funcionando y lleguen

a más personas, porque al final los

proyectos que estamos aquí por los

animales necesitamos mantenernos

fuertes e independientes».

·

Laura Jiménez Orts

Periodista y activista por los DDAA y

responsable de comunicación de la UVE

REFERENCIAS:

Estadísticas agrarias MAPA. https://www.mapa.gob.es/es/estadistica/temas/estadisticas-agrarias [última consulta: junio de 2021].

Informe Anual ProVeg 2021. Puede consultarse en: https://proveg.com/es/revision-anual-de-2021 [última consulta: junio de 2021].


El respeto por los animales y la sostenibilidad se acercan al

TRAIL RUNNING

La alimentación vegetal toma protagonismo en los eventos deportivos de ultrafondo en la provincia de Alicante. La Unión Vegetariana Española, sponsor oficial

del I Aitex Terra Trail, será la encargada de dar visibilidad y protagonismo a la alimentación libre de productos de origen animal en el evento deportivo,

reforzando la viabilidad de este tipo de alimentación en todas las etapas de la vida, incluida la práctica deportiva en todos los niveles de exigencia.

EEl pasado mes de Junio se presentó

el I Aitex Terra Trail en la sede de

Aitex, en la ciudad de Alcoy. Un

evento deportivo ambicioso cuyo

recorrido se desarrolla a lo largo de

4 comarcas, L’Alcoià, El Comtat,

Vall d’Albaida i Marina Baixa. Los

organizadores del evento destacan

que este evento supondrá la

dinamización de las comarcas y una

repercusión económica del deporte

de naturaleza en municipios rurales,

especialmente en aquellos núcleos

de población más pequeños.

Aparte del impulso de las

comarcas implicadas, otro de los

objetivos a destacar del Aitex Terra

Trail es, la aportación económica

solidaria que se realizará a la

Associació Valenciana d’Esclerosi

Lateral Amiotròfica, para contribuir

en la adquisición de dispositivos que

faciliten a la comunicación con los

afectados.

El evento esta previsto para el fin

de semana del 20, 21 y 22 de enero

de 2023, fecha elegida después de

descartar otros meses con pruebas

en el municipio de Alcoy y pruebas

con características similares a nivel

nacional.

Aunque los trayectos son

provisionales, cierto es que están

muy avanzados y definidos.

Todos ellos se han realizado con

la colaboración de los técnicos

del Parque Natural de la Sierra

de Mariola, pero pueden sufrir

alguna variación para terminar de

adaptar o evitar algún tramo de

especial protección. Las distintas

modalidades son:

52 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org


Deporte

I Aitex Terra Trail

• Pro - 152km y 7090+

Salida y llegada en la nueva Sede

de AITEX en Alcoi y con paso por

11 municipios de la Mancomunitat

de l’Alcoià i El Comtat. Desde el km

44 y coincidiendo con el inicio de la

modalidad maratón, se incorpora una

novedad a la carrera: los corredores de

ultradistancia podrán ir acompañados

de sus amigos con el fin de realizar

esos últimos kilómetros juntos.

• Max - 44km

Salida en Muro de Alcoi y llegada a

sede de Aitex.

• Expert 21 km.

Es el recorrido más popular y la

modalidad en la que la organización

está trabajando para que se incluya

en el calendario de liga de carreras

federadas de montaña para el año

2023, con salida y llegada en la nueva

sede de AITEX en Alcoi.

• Vertical - 7km y 450+.

Medio kilómetro vertical con salida y

llegada en Banyeres de Mariola. Subida

a la Penya La Blasca.

El cartel oficial de la prueba, elaborado

por el fotógrafo José Rubén Motilla y con

el corredor Ezequiel Biosca como figura

central, presenta la Sierra de Aitana y más

concretamente en la zona de la Moleta, uno

de los puntos más altos del circuito a unos

1400m sobre nivel del mar.

El evento abrirá el apetito de los

participantes con unas jornadas de

hermanamiento de clubs, con la intención

de dar a conocer el circuito y conocer de

primera mano las impresiones de los

corredores. El recorrido se dividirá en

cuatro tramos realizándose en grupos

según los niveles de los participantes.

David Miró, Director General y Relaciones

Públicas de Carrera, indicó que

próximamente se informará sobre los

detalles en las redes sociales del evento.

David Miró indicó que al igual

que Valencia ha conseguido a nivel

internacional darse a conocer como

la “Ciudad del Running”, uno de los

objetivos de la carrera es posicionar la

zona del Alicante y su interior como la

Zona del Trail Running de la Comunidad

Valenciana y por qué no, de España.

Muchas características idiosincráticas,

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Revista Vegetus, julio de 2022

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El papel de la Unión

Vegetariana Española:

Desde la UVE nos gustaría

posicionar este evento

como un referente en la

práctica deportiva desde un

punto de vista respetuoso

con los animales, el planeta

y la salud y es por ello

que tomaremos parte de

diferentes maneras, entre

ellas, ofrecer asesoramiento

nutricional especializado

en dietas vegetales para la

preparación del evento, así

como facilitar opciones vegetales

disponibles en los

avituallamientos durante el

día de la prueba.

como son sus montañas, municipios,

servicios, climatología y las carreras

ya existentes ayudan a tal fin.

Según las palabras del corredor

experto de ultra distancia con

un gran palmarés en este tipo de

carreras, Vicente Juan García, ha

enmarcado la carrera como dura,

exigente y bonita, con un plantel de

corredores bueno que será atractivo

para realizar este evento.

Sin un estudio riguroso del circuito

ha establecido un tiempo de entre

22 y 24 horas para la realización del

recorrido por la cabeza de carrera,

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AITEX TERRA TRAIL

344 visualizaciones · 8 jun 2022

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Presentación I...

Instituto Tecnológico textil AITEX

951 Visualizaciones

Video promocional Aitex Terra Trail: https://www.youtube.com/watch?v=K8KtLKRdcYQ

Video de la presentación: https://www.youtube.com/watch?v=U2aXNO_0Fw0&t=1325s

con muchas horas de recorrido en

horario nocturno.

Aunque todavía está por confirmar,

desde la Union Vegetariana española

nos hace especial ilusión anunciar

que algunos/as corredores/as de

trail de larga distancia, veganos/

as, activistas y defensores/as de

los derechos de los animales,

participarán en el I Aitex Terra Trail.

Las inscripciones se abrieron

el lunes 27 de junio de 2022. ¿A

que esperas para inscribirte en la

carrera del año? Más información

·

en https://aitexterratrail.com.

54 Revista Vegetus, julio de 2022 www.unionvegetariana.org

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