Programa Escolar de la UE_Por qué incluir alternativas vegetales

2. Sostenibilidad y sistemas alimentarios
Nuestro sistema alimentario actual se encuentra en tensión. La mayor
parte de las emisiones relacionadas con la alimentación proceden del
sector ganadero, que emite 8,1 gigatoneladas de equivalentes de CO2 al
año y representa alrededor del 16% de las emisiones antropogénicas
mundiales de gases de efecto invernadero[10]. Los productos
procedentes de la ganadería y la acuicultura sólo aportan el 37% de las
proteínas y el 18% de las calorías a los humanos, pero contribuyen al 56-58%
de las emisiones relacionadas con la alimentación[11]. En la UE, la
ganadería es responsable de entre el 12 y el 17% de las emisiones de
gases de efecto invernadero, y se prevé que aumente en las próximas
décadas.
España es el cuarto país de Europa con más emisiones provenientes de la
ganadería sólo precedida por Francia, Alemania y el Reino Unido, y es el
primero en cuanto a emisiones provenientes de la gestión de estiércoles.
Además el sector agrícola es ya el responsable de un 12% de las
emisiones de España, siendo la ganadería la responsable del 67% de
éstas.
Según el Ministerio de Consumo “los lácteos son uno de los grupos de
alimentos que generan mayor impacto ambiental en la dieta”. En España,
su impacto está solo por detrás de las carnes (Ministerio de Consumo/JRC,
2022). Ahora bien, si bien el impacto ambiental de los diferentes derivados
lácteos varía de unos a otros, el Ministerio de Consumo en su más reciente
Informe sobre Recomendaciones Dietéticas, sugiere reducir su consumo
debido, precisamente, a su elevado impacto ambiental.
Al mismo tiempo, la dieta europea media carece de alimentos vegetales y
consume demasiada carne y otros alimentos de origen animal. El último
informe de la Comisión EAT-Lancet sobre un sistema alimentario
sostenible que sea saludable tanto para el ser humano como para el
planeta, afirma que "una dieta rica en alimentos vegetales y con menos de
origen animal es beneficiosa tanto para la salud como para el medio
ambiente"[12].
[10] FAO (2018): Global Livestock Environmental Assessment Model (GLEAM). GLEAM 2.0 - Assessment of greenhouse gas emissions and
mitigation potential. Available at http://www.fao.org/gleam/results/en/ and IPCC (2014): Climate Change 2014: Synthesis Report. Contribution
of Working Groups I, II and III to the Fifth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change, Geneva, Switzerland, p. 46.
[11] Poore, J. & T. Nemecek (2018): Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science. 360, p.990.
[12] EAT (2019): Summary Report of the EAT-Lancet Commission on Healthy Diets From Sustainable Food Systems, p. 3, 5. Available at
https://eatforum.org/content/uploads/2019/01/EAT-Lancet_Commission_Summary_Report.pdf
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