crónicas gc. en.feb. 2024

GASTRONOMÍA
& MIEL
ENE-FEB 2024
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MIEL PARA ENDULZARTE LA VIDA
Seguramente es de los
productos más desconocidos
en su composición y
propiedades. Digo esto
porque, normalmente,
entendemos por miel a la más
común, la de mil flores. Pero
debo recordar que hay tantas
mieles como la diversidad de
flora que tenemos. Es por ello
por lo que este producto nos
habla del espacio físico donde
se encuentran las colmenas,
porque en ellas las abejas dan
reflejo de su trabajo y de su
entorno.
que recogen estas abejas.
Una de las primeras clasificaciones
que podemos realizar es :
Monoflorales: el predominio del
néctar de una especie floral hace que la
miel tenga unas características sensoriales
definidas, caso de la miel de tajinaste,
naranjo, tedera, pitera, castaño,
aguacate, poleo, barrilla y algunas más.
Multiflorales: procedente del néctar
de varias especies vegetales diferentes
y en proporciones muy variables.
Tradicionalmente, nuestras mieles
se clasifican en función de la altitud a
la que se establecen los apiarios:
Miel de costa: En zonas que no
superan los 600 m sobre el nivel del
mar. Destaca la miel de barrilla, por
ser de un color blanco amarfilado muy
llamativo y por tener un sabor a toffee
con toques cáusticos. A esta cota, también
se cosechan mieles con toques a
naranjo o aguacate. En ocasiones estas
mieles pueden tener presencia de pitera,
lo que proporciona un sabor agrio muy
nos puede gustar. No olviden buscar
una miel siempre local, y si puede ser
comprarla directamente a su apicultor,
ya que puede darte mucha información
sobre el producto y su anecdotario.
A todas estas, no debemos olvidar
algunas bebidas típicas de la isla que
llevan miel, como es el ron miel, el
mejunje…
MEJUNJE
Se trata de una bebida popular
y típica de Tirajana, que se cía originariamente en las casas del
ha-
lugar. Inicialmente se elaboraba para
el autoconsumo, pero con el tiempo
pasó a comercializarse en los bares,
y de hecho en la actualidad se vende
embotellado.
Ingredientes:
1litro de ron de 40º
200 gr. de miel de abejas
100gr. de azucar
2 limones pintones medianos (frescos)
1/2 vaso de agua
Preparación:
Se deposita la miel en un calentador
con el azúcar y se remueve despacio.
Antes de que rompa el hervor, se retira,
se le añade el ron y el agua,
y se mezcla. Se lavan y se pelan
los limones, procurando
quitar solo la cáscara
exterior (se elimina la
parte blanca, porqué es
amarga) y se le añade a
la composición. Se extrae
el zumo de los limones lados y se agrega a la mezcla; se
pe-
remueve y se tapa.
Al día siguiente se retiran las cáscaras
y se embotella. Puede tomarse
a partir de los 10 días.
Don Vicente Sánchez Araña, en su
libro «Cocina Canaria», afirma que las
composiciones del mejunje dadas en
algunos recetarios con hierbas aromáticas
(hierba luisa, caña limón, canela
en rama), y unos granos de café, no
corresponden al clásico mejunje, sino
¿Cuál es tu miel favorita?
Pero antes, vamos a descubrirla.
Primero debemos tener clara nuestra
ubicación y origen volcánico, pues ello
hace que tengamos una diversidad de
microclimas, con distintas altitudes
en un territorio muy pequeño. Todo
esto favorece una flora única, con una
gran variedad de plantas endémicas.
Nuestra flora, la de Gran Canaria
exactamente, está compuesta por 1.281
especies y 82 subespecies de las que
1.003 especies son nativas o autóctonas
(crecen espontáneamente en la isla) y
278 son endémicas. De ellas tenemos
95 endemismos grancanarios, 137 endemismos
canarios y 46 endemismos
macaronésicos. (García Gallo et al. 2003).
Esto hace que cada tarro de miel sea
único, dentro de la propia isla como en
el mundo de la miel.
Tampoco debemos olvidar la gran
importancia de las abejas, exactamente
de la Abeja negra canaria, una raza local
que está presente desde hace unos
200.000 años, lo que hace que este muy
adaptada al medio, y que tenga altos
grados de productividad.
Por esas razones se condiciona que
sus características físicas, químicas y
organolépticas sean únicas, ya que vienen
determinadas por el tipo de néctar
valorado por algunos consumidores.
Miel de medianías: En lugares
entre 600 y 1.000 m de altitud. Es quizás
donde más variedad de mieles podemos
encontrar, destacando las mieles con
predominio de tajinaste, tedera, cardo
o relinchón. En el caso de la tedera es
muy característico el sabor a coco de
sus mieles.
Miel de cumbre: Por encima de los
1.000 m de altitud. Son frecuentes las
mieles multiflorales con predominio
de retama, eucalipto o castaño. Estas
últimas se caracterizan por su agradable
olor y sabor a leña húmeda.
Ahora sí que tenemos más datos para
lanzarnos a descubrir la miel que más
a otros añadidos introducidos en la
isla por emigrantes canarios venidos
de Cuba. A estos preparados con las
hierbas aromáticas se les da el nombre
de «Yerbilla», y no «Mejunje». Esta
receta fue recuperada de los archivos
en 1965. Este licor se le ofrecía a finales
del siglo XIX a los obispos durante
sus visitas pastorales a Tirajana. Se
comercializó en 1975.
¿Has probado el mejunje? ¿Te animas
a buscar una miel multifloral para realizar
esta receta de manera artesanal,
para degustarla y sorprender
a tus amistades? apple
Vanessa Santana