lavoz032824

8 La Voz | Marzo 28 del 2024
Por Besner Hoyos
En 1979, la Asamblea General
de la ONU decidió que debería
organizarse todos los años en
todos los Estados, a partir del
21 de marzo, una Semana de
Solidaridad con los pueblos
que luchan contra el Racismo y
la Discriminación Racial.
Origen
Vida moderna
SEMANA DE SOLIDARIDAD CON LOS PUEBLOS QUE
LUCHAN CONTRA EL RACISMO Y LA DISCRIMINACIÓN RACIAL
Por Besner Hoyos con
información de BBC
Latinoamérica
Todos los aceites están repletos
de grasas y calorías, pero su
composición química y sus efectos
sobre la salud pueden ser
muy diferentes.
Los aceites de cocina son un alimento
básico. Pero hay mucha
información contradictoria sobre
lo saludables que son. Con tantos
en las estanterías –de coco
a oliva, de verduras a canola, de
aguacate a sésamo–, ¿cómo sabemos
cuáles utilizar y si deberíamos
evitar alguno?
Los aceites de cocina suelen
tomar su nombre de los frutos
secos, semillas, frutas, plantas o
cereales de los que se extraen, ya
sea por métodos de trituración,
prensado o procesado. Se caracterizan
por su alto contenido en
grasas saturadas, monoinsaturadas
y poliinsaturadas.
Aceite de coco
En la última década, el aceite de
coco, que contiene alrededor de
90% de grasas saturadas, se ha
convertido en el último “superalimento”
de moda.
Ha sido aclamado como un superalimento
(entre otras cosas, porque
es menos probable que se almacene
en el cuerpo en forma de
grasa y más probable que se gaste
como energía), pero un epidemiólogo
de la Universidad de Harvard
lo califica de “veneno puro”.
“El aceite de coco gozó de popularidad
hace varios años, cuando se
afirmaba que tenía un efecto especial”,
afirma Alice Lichtenstein,
profesora de ciencia y política de
la nutrición en la Universidad Tufts
de Massachusetts (EE.UU.).
“Pero cuando se analizan los estudios
que lo comparan con otros
aceites, los resultados muestran
que tiene un alto contenido en
grasas saturadas, y ningún ensayo
clínico respalda las afirmaciones
iniciales”.
Los estudios demuestran que el
aceite de coco tiene un alto contenido
en grasas saturadas.
Aceite de oliva
Marta Guasch-Ferre, autora del
estudio e investigadora científica
del departamento de nutrición
de la Escuela TH Chan de Salud
Pública de la Universidad de Harvard,
en Boston, analizó la salud
y la dieta de más de 100.000
personas a lo largo de 24 años,
y descubrió que quienes consumían
más aceite de oliva de
todos los tipos tenían un riesgo
15% menor de padecer enfermedades
cardiacas.
Los beneficios para la salud del
aceite de oliva pueden atribuirse
en parte a sus ácidos grasos
monoinsaturados, que contienen
vitaminas y minerales, y a los
polifenoles, micronutrientes derivados
de las plantas.
El aceite de oliva, que se obtiene
triturando aceitunas y separando
el aceite de su pulpa, tiene fama
de ser el más saludable de los
aceites vegetales. Una investigación
descubrió que el aceite de
oliva puede ser beneficioso para
prevenir las enfermedades cardíacas
y la diabetes tipo 2.
Aceite de aguacate
El aceite de aguacate –un relativo
recién llegado al mercado de los
Es importante recordar que el
origen del Día Internacional de la
Eliminación de la Discriminación
Racial fue en respuesta al hecho
que sucedió el 21 de marzo de
1960, fecha en que el régimen
del apartheid sudafricano escribió
uno de sus episodios más
sangrientos cuando la policía
abrió fuego sobre una manifestación
pacífica contra la ley de
pases del apartheid, en Sharpeville,
Transvaal, actual provincia de
Gauteng, Sudáfrica, terminando
en una brutal masacre. Desde
1948 el ultraconservador Partido
Nacionalista estableció en Sudáfrica
un régimen de segregación
racial discriminatorio hacia la mayoría
negra: el Apartheid (significa
«separación» en el idioma afrikáans).
Estableció además una
segregación efectiva controlando
cualquier desplazamiento de la
población negra, a través del uso
obligatorio de pases para cualquier
movilidad que realizaran en
zonas urbanas y rurales de Sudáfrica.
Los partidos contrarios al
apartheid El Congreso Nacional
Africano y el Congreso Panafricano,
convocaron a la población negra
a que el 21 de marzo dejaran
en casa sus pases y salieran a las
calles, se presentaran frente a las
comisarías para que ser detenidos,
a manera de protesta, contra
la Pass Laws (Ley de Pases). En la
población de Sharpeville fue tan
grande la manifestación pacífica,
que la policía decidió abrir fuego
y mató a 69 personas y cerca de
200 resultaron heridas. Desde
entonces, el sistema del apartheid
en Sudáfrica ha sido desmantelado.
En muchos países se
han suprimido leyes y prácticas
racistas. Aun así, el racismo, la
xenofobia y la intolerancia son
problemas comunes en todas las
sociedades. Las prácticas discriminatorias
son frecuentes, sobre
todo contra los migrantes, refugiados
y los afrodescendientes.
¿Por qué se celebra?
El artículo 1º de la Declaración
Universal de los Derechos Humanos
proclama que todos los
seres humanos nacen libres e
iguales en dignidad y derechos.
El artículo 2º afirma que toda
persona tiene todos los derechos
y libertades proclamados en esta
Declaración, sin distinción alguna
de raza o de cualquier otra índole.
La Asamblea General de las
Naciones Unidas en el año de
1979, mediante la resolución A/
RES/34/24 aprobó un programa
de actividades que se realizarían
durante la segunda mitad
del Decenio de la Lucha contra
el Racismo y la Discriminación
Racial y decidió que cada año
deberá organizarse una Semana
de solidaridad con los pueblos
que luchan contra el racismo y la
discriminación racial en todos los
Estados, a partir del 21 de marzo.
Al proclamar el Día en 1966, la
Asamblea General instó a la comunidad
internacional a redoblar sus
esfuerzos para eliminar todas las
formas de discriminación racial.
La discriminación racial y étnica
es un fenómeno cotidiano que
impide el progreso de millones
de personas en todo el mundo. El
racismo y la intolerancia pueden
presentarse de formas diferentes:
desde la negación de los principios
básicos de igualdad de las
personas hasta la instigación del
odio étnico que puede llevar al
genocidio, destruir vidas y fraccionar
comunidades.
Es por ello que, en esta semana
internacional que termina hoy, se
recuerda que respetar a los demás
es esencial para que se nos
respete a nosotros y a nuestras
comunidades, que la humanidad
es una familia única, unida por aspiraciones
compartidas y un destino
común. La paz duradera solo
puede basarse en la igualdad y la
dignidad de todos y cada uno de
los hombres y mujeres, independientemente
de su origen étnico,
religión, sexo, condición socioeconómica
o de cualquier otra índole.
Puede comunicarse con Besner Hoyos a
besner@noticiaslavoz.com
¿CUÁL ES EL ACEITE MÁS SANO PARA COCINAR?
aceites– tiene un alto contenido
en fitoquímicos y ácido oleico, y
puede obtenerse de su fruto mediante
un método de extracción
en frío, al igual que el aceite de
oliva, que conserva más de las
sustancias químicas saludables
que se encuentran en la planta.
Los investigadores afirman en
un artículo de 2019 que, dependiendo
de a qué temperatura se
almacene y durante cuánto tiempo,
el aceite de aguacate puede
considerarse una buena alternativa
al de oliva, en parte gracias
a su contenido en antioxidantes
y fenoles. Tiene un perfil muy similar
al aceite de oliva, afirman.
Aceite de sésamo
Una revisión de estudios realizada
en 2020 sobre los efectos
del aceite de sésamo en nuestra
salud concluyó que hay algunas
pruebas que sugieren que puede
mejorar ciertos biomarcadores
(niveles en nuestra sangre que
indican el riesgo de desarrollar
ciertas enfermedades).
Sin embargo, las pruebas son
escasas y se necesitan más
estudios.
Aceite de canola
El aceite de canola, derivado de
la flor amarilla brillante del mismo
nombre, tiene bajos niveles
de grasas saturadas y altos niveles
de grasas monoinsaturadas
y poliinsaturadas, incluido
el ácido oleico.
Una revisión de estudios sobre
los beneficios para la salud del
aceite de canola concluyó que
puede ayudar a reducir el colesterol
y el riesgo de desarrollar diabetes
tipo 2, en comparación con
otros alimentos ricos en grasas.
En general, puede ser una adición
positiva a nuestras dietas.
Sin embargo, en 2017, los científicos
alimentaron a ratones
con una dieta rica en aceite de
canola, y concluyeron que ganaron
más peso que los ratones
que se apegaron a una dieta sin
ese aceite.
También provocó déficits en la
memoria. En ese sentido, sus
hallazgos no respaldan otros estudios
que demuestran que el
consumo regular de aceite de canola
puede ser beneficioso para
nuestra salud.
Las pruebas apoyan el uso de
aceite de oliva y otros aceites
vegetales en lugar de grasas saturadas,
pero para limitar nuestra
ingesta de aceite en general.
“Una vez que cambiemos el
equilibrio de grasas saturadas a
ácidos grasos insaturados, deberíamos
poder elegir el aceite que
prefiramos”.