Resepti-ideat ammattilaisille 1/2011 - Saarioinen
Resepti-ideat ammattilaisille 1/2011 - Saarioinen
Resepti-ideat ammattilaisille 1/2011 - Saarioinen
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Resepti</strong>-<strong>ideat</strong> <strong>ammattilaisille</strong> 1/<strong>2011</strong><br />
VALKOSIPULIKERMAPERUNAT<br />
Naudanpaisti,<br />
valkosipulikermaperunat,<br />
maustepippurikastike<br />
100:lle. Vähälaktoosinen,<br />
gluteeniton. Annoskoko 330 g.<br />
10,000 kg Naudan paistia,<br />
viipaloitu 7455<br />
15,000 kg Valkosipulikermaperunoita<br />
4020<br />
Maustepippurikastike<br />
5,000 kg Tummaa<br />
kastikepohjaa<br />
4214<br />
0,015 kg jauhettua<br />
maustepippuria<br />
0,100 kg Tummaa<br />
lihafondia 2228<br />
0,100 kg voita<br />
3,000 kg porkkanaa<br />
0,080 kg suolaa<br />
0,005 kg rouhittua<br />
mustapippuria<br />
Kuumenna Naudan paisti ja<br />
Valkosipulikermaperunat<br />
pakkauksen ohjeen mukaan.<br />
Kuumenna Tumma kastikepohja.<br />
Mausta maustepippurilla ja<br />
Tummalla lihafondilla. Tarkista<br />
maku ennen tarjoamista.<br />
Porsaan sisäfilee, karpalopippurikastike<br />
100:lle. Vähälaktoosinen,<br />
gluteeniton. Annoskoko 285 g.<br />
10,000 kg Porsaan<br />
sisäfilettä, kypsä<br />
7619<br />
12,000 kg Kermaperunoita<br />
4660<br />
Karpalo-pippurikastike<br />
6,000 kg Tummaa<br />
kastikepohjaa<br />
4214<br />
0,600 kg karpalohyytelöä<br />
0,005 kg rouhittua<br />
mustapippuria<br />
0,005 kg kokonaisia<br />
rosepipureita<br />
0,150 kg Vaaleaa<br />
lihafondia 2227<br />
0,400 kg punaviiniä<br />
Kuumenna porsaan sisäfilee ja<br />
Kermaperunat pakkausten<br />
ohjeiden mukaan. Mittaa<br />
kastikkeen raaka-aineet<br />
kattilaan. Kuumenna ja tarkista<br />
maku.<br />
ISO OHUKAINEN<br />
Ohukainen, inkiväärijäätelöä<br />
10:lle. Annoskoko 180 g.<br />
0,020 kg voita<br />
0,050 kg ruokosokeria<br />
0,200 kg omenaa<br />
0,200 kg saksanpähkinää<br />
0,700 kg Isoja ohukaisia<br />
8465<br />
0,500 kg inkiväärijäätelöä<br />
Sulata voi ja ruokosokeri<br />
pannulla tai kattilassa miedolla<br />
lämmöllä. Lisää kuorittu,<br />
paloiteltu omena ja saksanpähkinät.<br />
Kypsennä pannulla<br />
kunnes omena on pehmeää.<br />
Kuumenna ohukaiset ja tarjoa<br />
inkiväärijäätelön ja omenasaksanpähkinäseoksen<br />
kera.<br />
Ohukaiset, mansikkahillo,<br />
kermavaahto<br />
10:lle. Vähälaktoosinen.<br />
Annoskoko 100g.<br />
0,700 kg Isoja ohukaisia<br />
8465<br />
0,200 kg Mansikkahilloa<br />
2654/2614<br />
0,100 kg vähälaktoosista<br />
kuohukermaa<br />
Kuumenna ohukaiset ja tarjoa<br />
Mansikkahillon ja vaahdotetun<br />
kerman kera.<br />
Kuorrutetut ohukaiset,<br />
kirjolohi-katkaraputäyte<br />
10:lle. Vähälaktoosinen.<br />
Annoskoko 175 g.<br />
1,000 kg Kirjolohikatkaraputäytettä<br />
4296<br />
0,100 kg juustoraastetta<br />
0,050 kg rucolaa<br />
0,700 kg Isoja ohukaisia<br />
8465<br />
Versosalaatti<br />
0,100 kg versoja<br />
0,100 kg tomaattia<br />
0,010 kg oliiviöljyä<br />
0,001 kg mustapippuria<br />
Sekoita Kirjolohikatkaraputäytteen<br />
joukkoon<br />
juustoraastetta ja leikattua<br />
rucolaa. Täytä ja rullaa<br />
ohukaiset. Lisää päälle<br />
juustoraastetta ja kuorruta<br />
nopeasti uunissa tai<br />
salamanterissa. Mausta versot ja<br />
lohkottu tomaatti kulhossa ja<br />
tarjoa kuorrutettujen ohukaisten<br />
kera.
<strong>Resepti</strong>-<strong>ideat</strong> <strong>ammattilaisille</strong> 1/<strong>2011</strong><br />
Täytetty ohukainen,<br />
katkarapu-juustosalaatti,<br />
caesarkastike<br />
100:lle. Vähälaktoosinen.<br />
Annoskoko 165 g.<br />
2,000 kg jääsalaattia<br />
2,000 kg kermajuustoa<br />
2,000 kg kirsikkatomaattia<br />
0,500 kg ruohosipulia<br />
0,010 kg mustapippuria<br />
1,000 kg Caesarkastiketta<br />
2327<br />
2,000 kg katkaravun<br />
pyrstöjä, kuorittu<br />
7,000 kg Isoja ohukaisia<br />
8465<br />
0,300 kg tuoreita vadelmia<br />
0,010 kg tomusokeria<br />
Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.<br />
Sekoita maitorahkan joukkoon.<br />
Mausta seos sokerilla. Rouhi<br />
kohmeiset vadelmat seoksen<br />
joukkoon. Kuumenna vesi ja<br />
sekoita paloma bavaroise neutra<br />
siihen hyvin. Lisää palomavesiseos<br />
kerma-rahkaseokseen.<br />
Kokoa ohukaiskakku ja laita<br />
kylmiöön vetäytymään vähintään<br />
1 tunniksi ennen tarjoilua.<br />
Koristele tuoreilla vadelmilla ja<br />
tomusokerilla.<br />
Ohukaisia ja appelsiinia<br />
10:lle. Vähälaktoosinen.<br />
Annoskoko 135 g.<br />
0,010 kg voita<br />
0,100 kg ruokosokeria<br />
0,500 kg appelsiinin<br />
mehua<br />
0,400 kg appelsiinia<br />
Revi jääsalaatti, kuutioi<br />
kermajuusto ja puolita<br />
kirsikkatomaatit. Mausta salaatti<br />
leikatulla ruohosipulilla,<br />
mustapippurilla ja<br />
Caesarkastikkeella. Lisää<br />
salaattiin katkaravun pyrstöt ja<br />
sekoita varovasti. Täytä<br />
ohukaiset.<br />
0,050 kg mantelilastuja<br />
0,050 kg tomusokeria<br />
0,700 kg Isoja ohukaisia<br />
8465<br />
Sulata voi ja ruokosokeri<br />
pannulla, lisää siihen appelsiinin<br />
mehu. Keitä kokoon kunnes<br />
jäljellä ½. Lisää appelsiinin lihat<br />
ja kuumenna. Kuumenna<br />
ohukaiset pakkauksen ohjeen<br />
mukaan ja tarjoa appelsiinien<br />
kera. Koristele kuivalla pannulla<br />
paahdetuilla mantelilastuilla ja<br />
tomusokerilla.<br />
Ohukaisvadelmavanukaskakku<br />
10:lle. Vähälaktoosinen.<br />
Annoskoko 190 g.<br />
0,500 kg vähälaktoosista<br />
kuohukermaa<br />
0,500 kg vähälaktoosista<br />
maitorahkaa<br />
0,040 kg sokeria<br />
0,300 kg pakastevadelmia<br />
0,150 kg vettä<br />
0,250 kg hyydykejauhetta<br />
paloma bavaroise<br />
neutra<br />
0,210 kg Iso ohukaisia<br />
8465<br />
BROILERIN UUNIPAAHDETTU<br />
HUNAJAMARINOITU<br />
FILEESUIKALE<br />
Broiler-artisokkasalaatti<br />
100:lle. Laktoositon, gluteeniton.<br />
Annoskoko 280 g.<br />
0,500 kg pinjansiemeniä<br />
3,000 kg verigreippiä<br />
8,000 kg Broilerin<br />
uunipaahdettuja<br />
hunajamarinoituja<br />
fileesuikaleita<br />
4715<br />
3,000 kg aurinkokuivattua<br />
tomaattia<br />
6,000 kg artisokan<br />
sydämiä<br />
2,000 kg keltaisia<br />
kirsikkatomaatteja<br />
1,500 kg frisee -salaattia<br />
1,500 kg jääsalaattia<br />
1,500 kg romaine -<br />
salaattia<br />
0,300 kg rucolaa<br />
0,100 kg punamangoldia<br />
0,100 kg mizunaa
<strong>Resepti</strong>-<strong>ideat</strong> <strong>ammattilaisille</strong> 1/<strong>2011</strong><br />
1,000 kg Ranskalaista<br />
salaattikastiketta<br />
2381<br />
Paahda pinjansiemenet kuivalla<br />
pannulla. Irrota verigreipistä<br />
lihat. Sulata Uunipaahdetut<br />
broilersuikaleet hyvin. Paloittele<br />
loput ainekset ja nostele kaikki<br />
varovasti sekaisin. Tarjoa<br />
Ranskalaisen salaattikastikkeen<br />
kera.<br />
JYVÄBROILERIN MIEDOSTI<br />
SUOLATTU PAISTISUIKALE<br />
Broiler-pekonipata<br />
100:lle. Laktoositon, gluteeniton.<br />
Annoskoko 175 g.<br />
KARITSANPAISTI,<br />
VIIPALOITU<br />
Karitsanpaisti, tumma<br />
valkosipulikastike<br />
100:lle. Laktoositon, gluteeniton.<br />
Annoskoko 160 g.<br />
10,000 kg Viipaloitua<br />
Karitsanpaistia<br />
7433<br />
0,150 kg valkosipulia<br />
0,020 kg rypsiöljyä<br />
6,000 kg Tummaa<br />
kastikepohjaa<br />
4214<br />
0,150 kg punaviiniä<br />
0,001 kg rouhittua<br />
mustapippuria<br />
0,002 kg suolaa<br />
0,015 kg Tummaa<br />
lihafondia 2228<br />
0,100 kg rypsiöljyä<br />
12,000 kg Jyväbroilerin<br />
miedosti<br />
suolattuja<br />
paistisuikaleita<br />
4145<br />
0,300 kg tomaattipyrettä<br />
1,000 kg Savupekoni 7456<br />
3,000 kg Tummaa<br />
kastikepohjaa<br />
4214<br />
1,000 kg hillosipulia<br />
0,010 kg mustapippuria<br />
0,100 kg Kanafondia 2237<br />
0,500 kg vettä<br />
Kuumenna rypsiöljy padan<br />
pohjalla. Lisää Broilersuikaleet ja<br />
hienonnettu Savupekoni pataan<br />
ja anna ruskistua hieman. Lisää<br />
tomattipyre ja freesaa. Lisää<br />
Tumma kastikepohja, hillosipulit<br />
ja loput mausteet. Lisää tässä<br />
vaiheessa myös vesi. Hauduta n.<br />
10 min, tarkista maku ja tarjoa.<br />
Kuumenna Karitsanpaisti<br />
pakkauksen ohjeen mukaan<br />
höyryssä. Paahda viipaloidut<br />
valkosipulikynnet rypsiöljyssä.<br />
Lisää muut kastikkeen ainekset,<br />
kiehauta ja tarkista maku.<br />
Yhteystiedot<br />
Julkishallinto 0800 95 811<br />
Kaupallinen 0800 95 822<br />
Palveluryhmä 0800 95 833<br />
Faksi (03) 244 7368<br />
sk-myynti@saarioinen.fi<br />
www.saarioinen.fi/sk
Change language