Täytetyt ohukaiset - Saarioinen

saarioisten
asiakaslehti ammattilaisille 2/2011
ABC tarjoaa
KESÄRUOKAA
YKSILÖLLISTÄ
sairaalaruokaa Turussa
Cateringia ja à la cartea
Casselissa
Täytetyt ohukaiset
makua joka suupalalla

tervetuloa
4 21
26
ABC:llä kesä on joulu 4
Maku edellä Fastfood & Caféssa 10
Pizza juhlii pyöreitä vuosia 14
Maukasta yhteistyötä Casselissa 18
Haarukassa 22
TYKSin Ravintokeskuksen hyväntekijät 26
Kesän reseptit 30
Tuotetiedot 34
Kekri 36
7
Uutuudet ja muut tuotteet
Täytetyt ohukaiset 7
Jyväbroilerin uunipaahdettu ohut filee 12
Raikas kasvissalaatti 16
Unkarilainen salaattikastike 21
Kermainen pippurikastike 24
Porsaan ulkofileepihvi, savupaprika 30
Lohifilee C-leikattu 32
Broilernugget ja Paneroitu broilerin pikkufilee 33
Kesän reseptiikasta
nautitaan sivulla 30
ja osoitteessa
www.saarioinen.fi/sk
2 2/2011

PÄÄTOIMITTAJA
Ritva Mäenpää
pääkirjoitus
TOIMITUSNEUVOSTO
Laura Hiltunen
Kati Hirvi
Jouni Kanninen
Tomi Kemppinen
Kai Kärkölä
Anu Lehtinen
Sari Vartiamäki
TOIMITUS JA ULKOASU
Adsek Oy
RESEPTIIKKA
Jouni Kanninen
Tomi Kemppinen
RUUAN VISUAALISUUS
Jouni Kanninen
RUOKAKUVAT
Jussi Koivunen,
Studio Koivunen
REPRO
Tampereen MacRepro
PAINOPAIKKA
Kirjapaino Esa Print
YHTEYSTIEDOT
Asiakaspalvelun ilmaisnumerot
Julkishallinto
0800 95 811
Kaupallinen
0800 95 822
Faksi
(03) 244 7368
sk-myynti@saarioinen.fi
Osoitteenmuutokset
sk-myynti@saarioinen.fi
Palveluryhmä
(= selvityspyynnöt)
0800 95 833
Faksi
(03) 244 7317
horeca.palveluryhma@saarioinen.fi
Saarioinen Oy
(03) 244 7111
www.saarioinen.fi/sk
Neljä lupausta sinulle
Saarioisten toimintaa ovat aina ohjanneet asiakkaiden tarpeet.
Niinpä rakentaessamme nyt asiakkuusprosessiamme
emme keksineet uutta pyörää. Kyse on vain siitä, miten
hyvin pyörä kulkee.
Sujuvasti se on rullannut, kertoo silmäys asiakastyytyväisyystutkimukseen
sivulla 20. Mittaamme tyytyväisyyttä
vuosittain ja tarkastelemme tuloksia ja kehityskohteita
asiakkuusryhmittäin, onhan kahvilalla erilaiset tarpeet kuin
ruokapalvelukeskuksella.
Laajakaan tutkimus ei yksin riitä. Yhtä tärkeää on henkilökohtainen
palaute, niin positiivinen kuin negatiivinen.
Anna siis palautetta vaikka joka kohtaamisella. Mielipiteesi
eivät kaiu kuuroille korville, sillä jatkuva kehittyminen on meille kunnia-asia: haluamme olla markkinoiden
halutuin yhteistyökumppani ja toimittaja. Rooleja voi olla useita, osa asiakkaistamme haluaa
tiivistä yhteistyötä, kun toisille riittää hyvä toimittajasuhde.
Sinulle uusi asiakkuusprosessimme tarkoittaa neljää lupausta:
• Arvostamme asiakkaitamme. Reagoimme nopeasti tarpeisiisi ja pidämme sen,
minkä lupaamme.
• Palvelemme aktiivisesti ja yhteistyökykyisesti.
• Olemme tavoitettavissa, ja tarvitsemasi tiedot ovat oikeaan aikaan oikeassa paikassa.
• Huolehdimme toimintamme kilpailukyvystä, kasvusta ja kannattavuudesta sekä
panostamme osaamiseemme ja innovointiin, sillä se näkyy myös sinun tuloksessasi.
Kerro meille, kuinka onnistumme!
Kai Kärkölä
myyntijohtaja
Puoli vuosisataa pizzaa
Suomen ensimmäinen pizzeria avattiin vuonna 1961. Turhaa kiirettä
pizza ei tänne pitänyt, sillä nykyisenkaltaisen pizzan sanotaan syntyneen
jo 1500-luvulla ja ensimmäisenä pizzeriana pidetty – ja yhä
toimiva – Antica Pizzeria Port’Alba avattiin Napolissa vuonna 1830.
Mutta kun pizza meille tuli, se tuli jäädäkseen. Tarjoilemme maan
toiseksi suosituinta ravintolaruokaa sivulla 14.
2/2011
3

Kesä on joulu
ABC-LIIKENNEMYYMÄLÄSSÄ
Punaiset mansikat, vaniljanvalkea jäätelö, kelta-oranssi ABC – muuta kesälomalainen
ei tarvitsekaan. Maamme suurin ravintolaketju tekee taas heinäkuussa myyntiennätyksiä,
kun tien päällä liikkuu koko Suomi.
teksti marjut kuula KUVAT Jussi Koivunen
4 2/2011

näkökulma
Yllä: Sarita Lehtinen (vas.), Tero Hänninen ja Taina Pennanen Lohjan ABC:llä.
Oikealla: – Ketjuna ABC on ihailtavan dynaaminen. On ollut upeaa seurata, kuinka nopeasti he ovat ottaneet
oman paikkansa, sanoo Saarioisten Mikael Ollila.
Kesälläkin maistuu lehtipihvi,
mutta osa ruokailijoista keventää broilerilla ja salaateilla.
KYMMENENTUHATTA annosta arkena,
kaksikymmentätuhatta viikonloppuna. Ja se
on vasta noutopöydän päivittäinen annosmenekki
ABC-ketjussa. Siihen lisätään à la
carten, pikaruuan ja vitriinituotteiden myynti.
Huippupäivinä, kuten juhannuksen alla, luvut
tuplaantuvat helposti.
Sadallakahdeksalla liikennemyymälällään
ja seitsemällätoista Delillään ABC on Suomen
suurin ravintolaketju ja myynti sen mukaista.
Alkuvuosi onkin ketjuohjauksessa kiireinen,
sillä pian se alkaa: vuoden tärkein sesonki.
TULE KESÄ KULTAINEN... Lomakaudella
ABC-liikennemyymälöiden asiakasmäärät
kasvavat reilusti. Samalla à la carte -myynti
kiihtyy, sillä heinäkuu tekee suomalaisista
herkuttelijoita.
– Lomalla ei lasketa kaloreita, vaan ranskanperunat
ja béarnaisekastikkeet menevät
ihan kyselemättä, ABC:n ravintolamaailman
kehityspäällikkö Taina Pennanen sanoo.
Sinänsä kesätoiveet eivät poikkea muun
vuoden mieliteoista. Myydyimpiä annoksia
ovat tutut lehtipihvit, wieninleikkeet, lihapullat
ja metsästäjänleikkeet.
– Toki broiler- ja salaattiannokset nousevat
kesällä. Noutopöytää kevennämme
esimerkiksi kalalla, tuotepäällikkö Tero Hänninen
kertoo.
Mökkigrillaamisen ja makkaranpaiston
vastapainoksi vaihtoehdot ovatkin tervetulleita.
– Sama koskee joulua. Silloin ei kysellä
joulutuotteita, vaan asiakkaat haluavat vaihtelua,
Taina Pennanen sanoo.
ABC:llä on kesäkampanjoita kaikissa tuoteryhmissä,
jotta jokainen asiakas löytäisi
oman suosikkinsa. Lapsia muistetaan kesäkuussa,
jolloin juhlitaan yksivuotiasta Apsi
Apinaa, ABC:n maskottia. Lisäksi paikallisilla
osuuskaupoilla on omat nostonsa, kuten
asuntomessupaikkojen messuannokset.
ABC:N KONSEPTI on juuri päivitetty. Sloganeiden
”Huolehdimme Sinusta” ja ”Yksi
pysähdys, monta palvelua” rinnalle nousee
lupaus ”Nopeasti Sinulle”.
– Meidän asiakkaamme haluavat nopeaa
palvelua. Annoksiin on tullut uudistuksia, ja
marketeissa päivitys näkyy myös visuaalisessa
ilmeessä, sanoo Sarita Lehtinen, ABCketjuohjauksen
kehitysjohtaja.
Viime marraskuussa à la carteen tuotiin
tuoteryhmäjaottelu auttamaan asiakkaan
valintaa. Annokset löytyvät viiden otsikon
alta, kuten Maukasta grillistä ja Herkuttele
kevyemmin.
– Tulemme myös viestimään sitä, että
noutopöytä on nopein ruokailuvaihtoehto.
Tuotekehityksessä nostamme noutopöydän
laatua ja ulkonäköä entisestään, Tero Hänninen
kertoo.
Noutopöydän haasteena on päivittäisten
annosmäärien suuri vaihtelu ketjun eri
pisteissä. Pienimmillään annosmäärä voi olla
viisikymmentä annosta, kun taas ABC Tupos
Oulun kupeessa voi myydä päivässä jopa kolme
ja puolituhatta annosta.
– Reseptiikalle on haaste, että samantyyppisen
tuotealueen pitää toimia kaikissa
määrissä, Taina Pennanen sanoo.
2/2011
5

Yllä: Marjut Uronen keittiössä.
Oikealla: Kesällä asiakkaat ruokailevat myöhemmin. Lohjan ABC:n noutopöytäkin saa olla pidempään auki.
Prosessin sujuvuutta ja tuotteistusta on
mietitty niin ABC:n kuin asiakkaan näkökulmasta.
Annokset ovat nopeita ja helppoja, ja
tuotteisto tarjoaa hyviä makuja kaikille asiakkaille,
vauvasta vaariin.
Yksi esimerkki asiakaslähtöisyydestä on
urheiluseurojen pyynnöstä kehitetty Sporttimenu.
Osa sen ruuista sopii ennen urheilusuoritusta
ja osa sen jälkeen nautittavaksi.
Ryhmäpalvelu tilataan etukäteen ja tarjoillaan
noutopöydästä.
TIIVISTÄ TUOTEKEHITYSTÄ tehdään myös
Saarioisten kanssa. Yhteisiä onnistumisia
ovat muun muassa ABC:n kestosuosikki porsaanleike,
noutopöydän kausittain vaihtuvat
salaattikastikkeet ja kevään uudet täytetyt
ohukaiset.
– Tero oli ohukaisten tuotekehityksessä
sparrausapuna. Tammikuussa toimme markkinoille
Ison ohukaisen ja nyt täytetyt ohukaiset,
Saarioisten ketjumyyntipäällikkö Mikael
Ollila kertoo.
ABC:n valikoimajaksot vaihtuvat kahdesti
vuodessa, mutta syklisyys on nopeampaa kuin
vähittäiskaupassa.
– Jos tuotekehitys alkaa tammikuussa,
niin ensimmäisten tuotteiden pitää olla
valmiina kesäkuun alkuun mennessä, Taina
Pennanen kuvaa.
Ravintolamarkkinan kehitystä on vaikea
ennakoida pitkällä jänteellä, mikä asettaa
omat vaatimuksensa tavarantoimittajille.
– Haasteena on usko volyymiin. Meidän
kampanjoidemme määrät ovat todella suuria,
Sarita Lehtinen sanoo.
ABC:N JA SAARIOISTEN kumppanuus on
kestänyt ja kehittynyt ABC:n koko kaksitoistavuotisen
historian ajan. Kolmas lenkki ketjussa
on Meira Nova, joka saa logistiikan sujumaan.
– Saarioinen on ehdottomasti meidän
tärkeimpiä kumppaneitamme. Viemme heille
meidän asiakkaidemme toiveet ja Saarioinen
kertoo meille, mitä alalla ja heidän tuotekehityksessään
tapahtuu. Paras tulos saadaan
molemminpuolisella proaktiivisuudella, Sarita
Lehtinen sanoo.
Taina Pennanen kiittää Saarioisten monipuolisuutta:
tuotteita on vitriiniin, noutopöytään
ja à la carteen.
– Saarioinen pystyy vastaamaan meidän
volyymeihimme ja toisaalta räätälöimään
tuotteita, ettemme ole vain vakiovalikoimassa
kiinni. He ymmärtävät meidän bisneksemme
ja millaiset tuotteet voisivat sopia valikoimaamme,
Taina Pennanen sanoo.
Osansa on silläkin, että Saarioisten ja
ABC:n arvomaailmat kohtaavat.
– Äitien tekemää ruokaa osuu lähelle. Me
tarjoamme arkiruokaa, jossa maku on se tärkein
juttu, Taina Pennanen sanoo.
NAK, NAK, NAK... Vilkku päälle, sillä Lohjan
ABC on näkemisen arvoinen. Pihassa on
omenatarha ja salissa syödään omenaleipää
ison omenapuun alla, kutsutaanhan Lohjaa
Omenakaupungiksi.
Lokakuussa 2009 avatussa liikennemyymälässä
huomaa, kuinka paikallisuus nousee
ABC:llä. Lähtökohtana on aina ABC-konsepti,
mutta alueen tarpeet saavat vaikuttaa vaikkapa
noutopöydän kokoon ja sisustukseen.
Paikallisia tuotteita on ollut mukana ennenkin,
mutta nyt niistä viestitään tehokkaammin.
– Lomalaisetkin arvostavat paikallista tarjontaa.
Ruokaan ja juomaan haetaan elämyksiä,
Taina Pennanen kertoo.
ABC:n alkuaikoina pisteet keskittyivät liikkuviin
asiakkaisiin. Viime vuosina liikennemyymälöitä
on rakennettu asuinkeskusten lähelle.
Lohjallakin paikalliset asukkaat tuovat myynnistä
noin puolet, paitsi kesäisin.
– Tänne tulee tuhansia mökkiläisiä, mikä
näkyy sekä ravintolassa että marketissa.
Moottoritien varressa kun ollaan, myös Turun
ja Helsingin tapahtumat tuovat selkeän piikin,
kertoo Aulis Nurmi.
Suur-Seudun Osuuskaupan liikennemyymälöiden
toimialajohtajana Aulis Nurmi odottaa
jo myyntihelteitä: – Kesäkampanjoissa
jokainen vuosi on ollut paljon parempi kuin
edellinen. Volyymit on kehittyneet valtavasti.
ABC tarjoaa nyt kaiken sen, mikä ennen
pakattiin autoon jo kotikaupungissa, kätevästi
lähellä mökkirantaa. Samalla koko perhe saa
vatsansa täyteen ja hymyn huuleen.
Aulis Nurmella onkin pistämätön lupaus:
– Helpotamme mökkiäitien elämää.
6 2/2011

Gratinointikastike
jauhelihatäytteisille
ohukaisille
100:lle. Vähälaktoosinen.
2,000 kg Veloutée-kastiketta (4215)
1,000 kg mozzarellamurua
Kuumenna Veloutée ja lisää juustomuru.
Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes
juusto on sulanut kastikkeen joukkoon.
Anna kastikkeen jäähtyä hieman ja
kuorruta ohukaisia uunissa 200 asteessa
noin 5 minuuttia.
Idea!
Tee lisäkkeeksi raikas salaatti uunissa paahdetuista
tomaateista ja friseesalaatista.
Täytetyt
ohukaiset
tuoretta suolaista ja makeaa
Jauhelihaa vai mansikka-vadelmaa? Uudet tuoreet täytetyt
ohukaiset sopivat buffet-tarjoiluun, vitriiniin, välipalaksi tai
aterian osaksi.
Jauhelihatäytteisessä ohukaisessa maistuu suomalaisiin
mieltymyksiin kehitetty lihaisa täyte: 80 % naudanjauhelihaa,
sopivasti sipulia ja purjosipulia ja maun pehmentäjänä täyteläistä
sulatejuustoa. Suolapitoisuus 0,9 %, normaali suolainen.
Laktoositon.
uutuus
8467 OHUKAINEN JAUHELIHATÄYTTEELLÄ
1,54 kg (14 kpl à 110 g) UUTUUS
2/2011
7

Uudet ohukaiset
valmiiksi täytettyinä
Ohut, paistopinnaltaan kauniin ruskea ohukainen on rullattu niin, että mehevä täyte
ei pääse karkaamaan. Tasalaatuinen ja tasakokoinen herkku on helppo annostella, ja
kate pysyy hallinnassa suuremmillakin annosvolyymeilla.
Mansikka-vadelmatäytteinen
ohukainen viimeistellään
vaahterasiirapilla ja
paahdetuilla mantelilastuilla.
8466 OHUKAINEN MANSIKKA-VADELMATÄYTTEELLÄ 1,26 kg (14 kpl à 90 g) UUTUUS
8 2/2011

uutuus
Tuore mansikka-vadelmaohukainen vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera
herättää makumuistot, sillä täytteen maku on raikas ja marjaisa. Lämmitä
hetki ja tarjoa vaikkapa kinuski- tai suklaakastikkeella raidoitettuna tai
maitokahvin kaverina. Laktoositon.
8466 OHUKAINEN MANSIKKA-VADELMATÄYTTEELLÄ 1,26 kg (14 kpl à 90 g) UUTUUS
Tuoreiden ohukaisten sarjassa myös
8465 ISO OHUKAINEN 700 g (10 kpl à 70 g)
2/2011
9

Oikealla: Rovaniemeläisen
siipiravintola Wingstonin
yrittäjät Tarmo ja Kati Pikkarainen
ohukaismaistiaisilla
Fastfood & Café -tapahtumassa:
– Kotitekoisen
makuista.
Maku edellä
fastfood & caféssa
Suomalaiset haluavat ruualta makua ja aitoutta jopa enemmän kuin terveellisyyttä.
Varsinkin herkkuhetkinä silmät suljetaan ja sanotaan reilusti: – Mmmmm....
KEVYTTUOTTEIDEN käyttö on vähentynyt
selkeästi 2000-luvun alkuun verrattuna,
samoin vähärasvaisuuden ja -suolaisuuden
merkitys. Näin totesi Taloustutkimuksen
Suomi Syö 2010 -tutkimus.
Valtaosa tutkimuksen vastaajista syö
omasta mielestään silti terveellisesti. Hyvän
olon lähteeksi koetaan monipuolinen, tuore
ja kuitupitoinen ruoka, ei terveysvaikutteisia
elintarvikkeita. Satunnaisesta herkuttelusta
suomalaiset eivät ota tunnontuskia, vaan
asenteet ovat muuttuneet sallivampaan
suuntaan. Esimerkiksi välipalaksi saatetaan
hyvällä omallatunnolla valita makea vaihtoehto.
AMMATTILAISTEN maaliskuisessa
Fastfood & Café -tapahtumassa Helsingissä
maisteltiinkin uutuuksia, joiden aineksissa ei
ole säästelty.
– Totta kai huomioimme suolan, rasvan
ja ruokavaliot, mutta maku ratkaisee. Siksi
emme lähteneet kehittämään kevytohukaista,
Saarioisten ravintolapuolen ketjumyyntipäällikkö
Mikael Ollila sanoo tuoreista täytetyistä
ohukaisista.
Rasvaa ja suolaa ohukaisissa on maltillisesti
ja maut, mansikka-vadelma ja jauheliha,
ovat tuttuja ja turvallisia.
– Ruokamuodit toistavat itseään. 1960-
ja 1970-lukujen jauhelihaohukainen on taas
trendikäs, asiakaspäällikkö Sanna Kilpeläinen
sanoo.
teksti marjut kuula KUVAT pasi hytti
10 2/2011

Eräs hänen asiakkaansa on kaupunki, joka
tarjoaa tänä vappuna wrappeja. Päiväkotilapsille
se voi olla iloinen yllätys, sillä heidän lautaseltaan
löytyy hieman pehmeämpi ”wrap”:
uusi jauhelihatäytteinen ohukainen.
NUORIMMATKIN Suomi Syö -tutkimuksen
vastaajat arvostavat ruuassa perinteitä,
mutta nykyisin niitä voi onneksi tarjota helpomminkin.
Vai kuinka nopeasti sinä täyttäisit
ja rullaisit viisisataa ohukaista?
Ammattitaitoista työvoimaa ei ole aina
helppo saada koko päivän mitalle, saati jos
annosruokaa pitäisi tarjota yölläkin, kuten
liikennemyymälöissä. Valmiit komponentit
pidentävät keittiön aukioloaikaa ja varmistavat
tasaisen laadun myös kesälomakaudella,
onnistuuhan vaikkapa kypsien broilertuotteiden
kuumennus kiireessäkin.
Saarioisten valikoimassa on useita miedosti
maustettuja broilertuotteita hyvästä
syystä: ruokailijoiden toiveissa korostuu aitouden
vaatimus.
– Näihin tuotteisiin keittiö pääsee laittamaan
oman kädenjälkensä, tukkuliikkeiden
ketjumyyntipäällikkö Mikko Valtonen
toteaa.
– Emme lähteneet kehittämään kevytohukaista.
LÄHIRUOKA herätti Suomi Syö -tutkimuksessa
kiinnostusta, mutta toisaalta ruuan
kotimaisuus ei ole suomalaisille aivan niin
tärkeää kuin ennen.
Uudet ohukaiset valmistetaan Saarioisten
uudessa valmisruokatehtaassa Viron
Raplassa.
– Asiakkaamme eivät ole kokeneet valmistuspaikkaa
miinukseksi. Lähiruoka on
tullut lähemmäksi, Sanna Kilpeläinen sanoo.
Tottahan se on, että kartalla Viro on lähempänä
Suomen pääkaupunkiseutua kuin
Pohjois-Suomi.
OHUKAISTEN TUOTEKEHITYS tehtiin
Virossa Saarioisten speksien mukaan. Noin
vuoden kestäneessä kehitystyössä oli tiiviisti
mukana myös asiakkaita kaupalliselta sektorilta,
henkilöstöravintolasta ja julkishallinnosta.
He kertoivat odotuksistaan ja antoivat
palautetta maistokierroksilla. Toiveiden perusteella
ohukaisten kokoa muutettiin ja
ratkaisut
ulkonäköön haettiin vanhan ajan tunnelmaa
ja kotoisuutta ohukaisen pitsireunaa
myöten.
Kehitystyöstä päävastuun kantoi Saarioinen
Eestin tuotekehittäjä Viktoria Pavliuk,
jolle projekti oli antoisa muttei helppo.
– Haastavinta oli se, että Virossa makumieltymykset
eivät ole aivan samanlaiset
kuin Suomessa. Meillä täytteenä käytettäisiin
vain mansikka- tai vadelmahilloa, ei
mansikka-vadelmahilloa, ja jauhelihatäytteen
rakenne olisi pehmeämpi, hän kertoo.
Ainakin messukommenttien perustella
täytetyt ohukaiset osuvat hyvin makumaisemaamme.
Saarioisten asiakaspäällikkö
Matti Kortelainen odottaa tuotteilta paljon.
– Ulkona syödessä ohukaisista tulee koti
mieleen. Tapahtumissakin pisimmät jonot
ovat siellä, missä myydään paistettuja muikkuja
ja ohukaisia.
Lähde: Taloustutkimus. Suomi Syö 2010. N=2 380.
Yllä: Täytettyjen ohukaisten ”äiti”, tuotekehittäjä
Viktoria Pavliuk (vas.) messuseuranaan Saarioinen
Eestin tuotepäällikkö ja Suomen-projektien koordinaattori
Jane Schelejev.
Oikealla: Täytettyjä ohukaisia ja kypsiä Paneroituja
broilerin pikkufileitä messuilla esittelivät Matti
Kortelainen (vas.), Mikael Ollila, Sanna Kilpeläinen
ja Mikko Valtonen.
2/2011
11

Broilersalaattia, naanleipää
100:lle. Annoskoko 280 g. Vähälaktoosinen.
2,000 kg oliiveja
4,000 kg fetajuustoa
2,000 kg aurinkokuivattua tomaattia
3,000 kg friseesalaattia
0,020 kg mustapippuria
0,010 kg suolaa
0,050 kg oliiviöljyä
12,000 kg Jyväbroilerin uunipaahdettua
ohut fileetä (4651)
5,000 kg naanleipää
Valmista salaatti ja mausta mustapippurilla,
suolalla ja oliiviöljyllä. Laita leikatun naanleivän
päälle sulatettu Jyväbroilerin ohut filee
ja viimeistele leipä salaatilla.
Ohut uunipaahdettu
filee kotimaisesta Jyväbroilerista
Suosittu Jyväbroilerin uunipaahdettu filee saa nyt rinnalleen ohuemman version,
joka kuumenee nopeasti esimerkiksi parilalla ja sopii leipien väliin. Uusi 120 gramman
filee on tasaisen murea, mehukas ja puhtaan makuinen: mausteena vain ripaus
suolaa. Kotimainen irtopakastettu kypsä filee on turvallinen valinta. Suolapitoisuus
0,9 %, normaalisuolainen. Laktoositon ja gluteeniton.
Kaikkiin broilerruokiin:
• pastat, risotot, pannut, wokit
• täytetyt leivät
• salaatit
• buffet-tarjoilu
12 2/2011

Paahdettu broilerfilee-pekonisandwich
100:lle. Annoskoko 290 g. Laktoositon.
3,000 kg Savupekonia (7456)
12,000 kg Jyväbroilerin uunipaahdettua ohut fileetä (4651)
1,000 kg luumutomaattia
10,000 kg jyväistä kokojyvävuokaleipää
1,000 kg Currymajoneesia (2350)
1,000 kg friseesalaattia
1,000 kg jäävuorisalaattia
0,100 kg oliiviöljyä
0,010 kg suolaa
0,010 kg mustapippuria
1. Paista Savupekoniviipaleet rapeiksi pannulla tai uunissa.
Pariloi Jyväbroilerin fileet sekä tomaatti- ja leipäviipaleet.
2. Levitä leiville Currymajoneesi ja mausta revityt salaatit
oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla. Täytä leivät.
Muut kypsät Jyväbroiler-tuotteet
Fileet:
4647 Jyväbroilerin uunipaahdettu filee 4,0 kg (väh. 24 kpl à n. 150 g)
Suikaleet ja kuutiot:
4412 Jyväbroilerin paistiliha 2,0 kg
4126 Jyväbroilerin fileesuikale 2,0 kg
4629 Jyväbroilerin hunajamarinoitu fileesuikale 2,0 kg
4654 Jyväbroilerin uunipaahdettu hunajamarinoitu fileesuikale
pakaste 4,0 kg
4645 Jyväbroilerin uunipaahdettu viipaloitu filee Tandoori
pakaste 4,0 kg
Luulliset palat:
4652 Jyväbroilerin kypsät siivet pakaste 4,5 kg (à n. 15–30 g)
4053 Jyväbroilerin koipinuija bbq pakaste 4,5 kg (à n. 55–90 g)
uutuus
Tarkat tuotetiedot: www.saarioinen.fi/sk
4651 JYVÄBROILERIN UUNIPAAHDETTU OHUT FILEE,
kypsä pakaste 4,0 kg (väh. 33 kpl à n. 120 g) UUTUUS
7456 SAVUPEKONI limiviipale 1,5 kg (17–22 g)
2350 CURRYMAJONEESI 3,2 kg
2/2011
13

Yllä: Rucolaa, mozzarellaa, sous vide -kypsennettyä Jyväbroileria ja ilmakuivattua kinkkua. Jouni Kanninen valmisti pizzan,
jossa maut pääsevät oikeuksiinsa. Buon Appetito!
Alla: Suomen ensimmäinen valmispizza sai heti valtavan suosion – ja se on kestänyt.
Pizza juhlii
pyöreitä vuosia
Suomen ensimmäisen pizzerian avaamisesta tulee tänä vuonna kuluneeksi
50 vuotta ja Suomen suosituin valmispizza täyttää 30 vuotta. Tuplajuhlan kunniaksi
keittiömestari Jouni Kanninen tarjoaa resepti-idean.
VUONNA 1961 Urho Kekkonen oli ensimmäistä kauttaan tasavallan
presidenttinä, Laila Kinnunen vei Suomen ensi kertaa Eurovision laulukilpailuihin,
Berliinissä alkoivat muurin rakennustyöt ja Haminassa
vappuna avatun ravintola Giovannin uunissa tuoksuivat ensimmäiset
pizzat.
Varsinaisen villityksen aloittajana pidetään kuitenkin Adriano Baria,
jonka laulaja Adriano Vinciguerra ja Raimo Kietäväinen avasivat Lappeenrantaan
vuonna 1964. Siellä pizzaa tehtiin suomalaisille tutuksi
”Italian kansallispiirakkana”.
TÄNÄÄN pizza on myös Suomen perinneruokaa.
– Nuoremmille polville pizza on aina ollut osa suomalaista ruokakulttuuria,
sanoo Saarioisten asiakaskouluttaja Jouni Kanninen.
Pizzan, hampurilaisten, aasialaisen ruuan ja kebabin vakiintuminen
kertoo kansan makutottumusten avartumisesta. Kyse ei ole yksipuolisesta
invaasiosta, vaan ruokalajit mukautuvat maan tavoille.
Esimerkiksi rukiinen pizza tuntuu meistä luontevalta.
– Pizzassa saa näkyä suomalaisuuden kädenjälki. Kesäpizzan täytteeksi
sopivat esivalmistellut varhaisperunat ja savukala.
teksti marjut kuula KUVAT Jussi Koivunen, Saarioisten arkisto
14 2/2011

Jouni Kannisen mielestä pizzan tarjoilutavoissa olisi kehitettävää.
Mukaanmyynnissä voisi kokonaisten pizzojen lisäksi tarjota enemmän
heti syötäviä pizzapaloja.
KEITTIÖMESTARI PAINOTTAA pizzassakin hyvää makua.
– Pohjan pitää olla ohut, rapea ja maukas. Oheisessa reseptissä
pohja on hieman käytetty eli raskitettu. Makua täydentävät speltti
ja oliiviöljy.
Raaka-aineiden tulee olla valmiiksi kypsennettyjä tai nopeasti
kypsyviä, sillä pizza on uunissa vain muutamia minuutteja. Hyviä
ratkaisuja ovat esimerkiksi sous vide -kypsennetyt Jyväbroiler- ja
uunipaahdetut broilertuotteet sekä kuutioidut tai suikaloidut lihavalmisteet.
Kypsän pizzan viimeistelyyn sopii Barbecue-, Mango-currytai
Itämainen kastike.
Kasvistenkin täytyy ehtiä kypsyä rakenteeltaan sellaisiksi, että
ne luovuttavat makunsa ja ovat miellyttäviä nauttia. Liian pitkässä
paistossa kasvikset ja yrtit menettävät makunsa ja rakenteensa,
juusto sulaa liikaa ja lopputuloksesta tulee liian paahtunut.
Jouni Kanninen korostaa tuoreutta ja riittävän selkeää makumaailmaa.
– Pizzaa voi verrata espanjalaiseen avomunakkaaseen. Ainekset
ovat selkeästi näkyvillä, eikä makuja sekoiteta liikaa.
Pizzan kaalipohjaisena lisäkkeenä toimii uusi, mausteviinietikalla
viimeistelty Raikas kasvissalaatti. Vaihtelun vuoksi lisukkeeksi voi koota
lajitelman tuoresalaateista ja versoista tai tarjota salaatin pizzan
päällä, kuten oheisessa reseptissä.
”PIZZA, PIZZA, PIZZA SAARIOISTEN...” Vuonna 1981 Saarioinen
mullisti suomalaisen pizzanystävien maailman tuomalla kauppoihin
maan ensimmäiset valmispizzat. Täytevaihtoehtoina olivat kinkku,
jauheliha ja sieni. Myynti ylitti odotukset, sillä 150 000 kappaleen raja
rikottiin kahdessa viikossa.
Yhteensä suomalaiset ovat popsineet yli 600 miljoonaa Saarioisten
valmispizzaa. Vuodessa Valkeakoskella valmistetaan noin 20
miljoonaa pizzaa, eli noin neljä jokaiselle suomalaiselle. Suosituimmat
maut ovat yhä jauheliha ja kinkku.
Saarioinen ei ole jäänyt maiskuttelemaan menestyksellä vaan
kehittänyt pizzastakin uusia tuotteita. Aikoinaan kaupoista sai Pizzapiirakkaa,
karjalanpiirakan ja pizzan risteytystä, ja kourun muotoinen
Halfpipe oli HoReCan kestohitti 2000-luvun alussa.
SULASSA SOVUSSA. Vähittäiskaupan suosittujen valmispizzojen
lisäksi Saarioinen on lukuisien HoReCa-sektorin pizzahetkien taustalla,
sillä monia sen komponentteja käytetään niin ruokaravintoloiden
kuin pizzaketjujen tuotteissa.
– Sama ruokailija voi eri tilanteissa nauttia erilaisia pizzatuotteita.
Joka tilanteessa tärkeintä on asiakasta miellyttävä maku, Jouni
Kanninen sanoo.
ilmiö
– Pizzaan sopivat kypsät tai nopeasti
kypsyvät raaka-aineet.
keittiömestarin Pizza
Vähälaktoosinen.
Pohja
0,150 kg vettä
0,015 kg hiivaa
0,003 kg suolaa
0,001 kg sokeria
0,150 kg spelttijauhoja
0,150 kg durumvehnäjauhoja
0,025 kg oliiviöljyä
Kastike
0,050 kg tomaattipyreetä
0,050 kg Barbecuekastiketta (2329)
0,010 kg vettä
0,001 kg mustapippuria
0,002 kg suolaa
0,002 kg sokeria
Täytteet
0,300 kg Jyväbroilerin fileesuikaleita, kypsä (4126)
0,100 kg ilmakuivattua kinkkua
0,200 kg mozzarellajuustoa
Pinnalle
0,020 kg rucolaa
0,020 kg basilikaa, tuore
0,100 kg pestojuustoa
1. Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola, sokeri
ja speltti. Anna taikinan käydä vähintään 4 tuntia.
Lisää durumvehnäjauhoja ja oliiviöljy. Vaivaa, kunnes taikina
irtoaa kulhon seinämiltä. Kauli taikina ohueksi jauhotetulla
tasolla.
2. Sekoita kastikkeen ainekset ja levitä pizzapohjan päälle.
3. Täytä pizza ja paista uunissa 250 asteessa noin
10–15 minuuttia.
4. Lisää lopuksi rucolaa, tuoretta basilikaa ja raastettua
pestojuustoa.
2/2011
15

Raikas kasvissalaatti
omenaviinietikkakastikkeella
Perinteinen kaalista, kurkusta ja porkkanasta tehty mehukas
raaste saa nyt uuden raikkaan säväyksen omenaviinietikasta.
Näyttävän raastekoon salaatti on valmis nostettavaksi lounaan
salaattipöytään, pizzapöytään tai buffet-kattaukseen.
Suolapitoisuus 0,5 %, vähemmän suolaa.
Laktoositon ja gluteeniton.
4592 RAIKAS KASVISSALAATTI 3,0 kg UUTUUS
16 2/2011

uutuus
Raastesalaatit puhtaasta luonnosta
4592 RAIKAS KASVISSALAATTI 3,0 kg UUTUUS
Kaali, kurkku, porkkana.
4522 COLE SLAW -SALAATTI 2,0 kg
Kaali, porkkana, kevytmajoneesi.
3535 SUVISALAATTI 3,0 kg
Kaali, porkkana, ananas, hillosipuli.
4554 RAASTETTU VIHANNESSALAATTI 3,0 kg
Kaali, kurpitsa, purjo, paprika.
4496 KAALISALAATTI 3,0 kg
Kaali, säilötty paprika.
4581 HEDELMÄINEN SALAATTI 2,0 kg
Kaali, ananasmurska, paprika.
4584 PUUTARHURIN SALAATTI 2,0 kg
Porkkana, valkokaali, punakaali.
Tarkat tuotetiedot: www.saarioinen.fi/sk
2/2011
17

Ilkka Rantala ja Casseli hallitsevat niin
ravintolaruuan kuin cateringin.
Maukasta yhteistyötä
A LA CARTESSA JA MÄKIMONTUSSA
Ravintola Casseli tarjoaa laadukkaita makuja Lahdessa, ja Casseli Catering
tekee saman Salpausselän Kisoissa, Kotkan Meripäivillä ja muissa suurtapahtumissa.
Tosin ilman Saarioista aina ei olisi, mitä tarjota.
SATTUIPA KERRAN, että asiakas muisti
vasta lauantai-iltapäivänä ilmoittaa Casseli
Cateringille, että maanantaina on tulossa
450 hengen ryhmä asuntomessuille lounastamaan.
Pieni paniikkihan siitä tuli.
– Ei muuta kuin puhelin käteen ja soitto
Saarioisten edustajalle. Hän oli sukujuhlissa,
mutta lupasi selvittää asiaa. Kohta hän
soitti takaisin ja lupasi, että voimme noutaa
tarvitsemamme tavarat aikaisin maanantaiaamuna
suoraan Saarioisilta. Saimme tava-
rat messualueelle hyvissä ajoin ja ryhmä pääsi
ruokailemaan sovittuna aikana, keittiöpäällikkö
Ilkka Rantala kertoo.
Casselin ja Saarioisten pitkä yhteistyö on
ollut aina avointa ja vastavuoroista. Kumppanit
tuntevat toisensa niin hyvin, että viestin
ymmärtää miltei puolesta sanasta.
– Saarioisilla on huomattu, millaisia
tuotteita me tarvitsemme erilaisissa tapahtumissa
ja ravintoloissamme, Ilkka Rantala
sanoo.
VARMAA ONNISTUMISTA. Kun toimintaa
on tapahtumamyynnistä ravintolaan ja
lounasruokailuun, tarpeiden ymmärtäminen
vaatii toimittajalta paneutumista.
– Erityisesti cateringissa pitää ymmärtää,
mitä vaatimuksia ja mahdollisuuksia
tapahtumamyynti asettaa tuotteille. Jo hyvän
hygienian varmistaminen ja tuotteiden
turvallinen valmistaminen on erilaista kuin
tavallisessa keittiössä, ketjumyyntipäällikkö
Teija Malén sanoo.
teksti marjut kuula KUVAT Jussi Koivunen, casseli catering
18 2/2011

– Saarioinen ymmärtää eri paikkojemme ja Cateringin tarpeet.
ratkaisut
– Yhteistyö on sujunut erittäin hyvin, Ilkka Rantala (oik.) kommentoi Saarioisia. Vierellä Matti Kortelainen
ja Teija Malén.
Grillattua broilerinrintaa, tomaattikastiketta ja
parmesaanirisottoa.
Casselin ja Saarioisten yhteistyö lähti liikkeelle
juuri suurista tapahtuma-cateringeista.
Niihin tarvittiin kypsiä, moneen makuun
sopivia ja käden käänteessä ”kenttäoloissakin”
valmistettavia raaka-aineita. Sellaisia
ovat esimerkiksi kypsät naudanlihatuotteet
ja Jyväbroilerin uunipaahdettu filee.
– Saarioisten valikoima ja hinta-laatusuhde
sopivat tarpeisiimme erityisen hyvin.
Yhteistyö on laajentunut niin, että Saarioinen
on nyt päätoimittaja kaikissa paikoissamme
ja catering-tapahtumissamme, Ilkka Rantala
kertoo.
AALTOJA JA SIBELIUSTA. Cateringin lisäksi
Panu Viljasen omistamaan Casseli-ryhmään
kuuluvat Uponor Suomen ja Novartin henkilöstöravintolat
Nastolassa, suosittuna
juhlapaikkanakin toimiva lounasravintola
Walimon Casseli ja tietenkin pääravintola
Casseli Lahden vanhassa satamassa kauniin
Vesijärven rannalla.
Ravintola Casselin tarjoama jakautuu
selkeästi kahtia. Lähiseudun yritysten työntekijöille
ja lähialueella asuville senioreille
tarjotaan edullista, kotoisan maistuvaa buffet-lounasta,
ja à la cartessa suomalainen
ruokakulttuuri kohtaa kansainvälisen keittiön.
Niinpä listalla voi tulla vastaan vaikkapa
Aura-juustolla ja valkosipulilla gratinoitu
sinisimpukkapannu tai paahdettua nieriää
yrtti-voikastikkeen ja tynnyriperunan kera.
Yksityishenkilöiden lisäksi asiakkaina on
runsaasti yrityksiä, jotka pitävät Casselissa
niin asiakasillallisia kuin kokouksia. Viereisen
Sibeliustalon vaikutus näkyy asiakaskunnassa
erityisesti talviaikaan, kun Casselin pöydät
täyttyvät konsertti- ja kongressivieraista.
KNUT HJALMARIN JÄLJILLÄ. Casselin
nimi on peräisin historiasta. Ravintola nimittäin
sijaitsee vanhassa Lahden Lasitehtaan
rakennuksessa, jonka viereisellä tontilla toimi
aikoinaan Lahden Saha.
– Sahan toinen perustaja Knut Hjalmar
Cassel oli aikansa merkittävimpiä patruunoita
vaikka saikin lempinimen allhärjaren
eli kaikenkaataja. Tarina ei kerro, johtuiko
Tunnetko Saarioisten asiakaspäälliköt?
Matti Kortelainen, Vantaa:
– Upeille asiakkaille parasta palvelua
tuotteiden lisäksi, ”hyvällä
sykkeellä, ilon kautta”.
Sanna Kilpeläinen, Vantaa:
– Saarioisilta saat kaiken, vaikka
helpot kesärytmit keittiöön.
Petri Tamminen, Turku:
– Työn tekeminen osaavien asiakkaiden
ja ruuan ympärillä on
todella palkitsevaa ja siitä jaksaa
kiinnostua yhä uudelleen.
Kati Hirvi, Tampere:
– Haluan kysyä, kuunnella
ja kuulla asiakasta, jotta
osaan tehdä paremmin
oikeita asioita oikein.
Asiakasta
varten
Anna
makujen viedä
ja nauti
Asenne
ratkaisee
– aina
Oletus on
kaikkien
mokien äiti
19

nimitys hänen nopeista päätöksistään suurissa
liikeasioissa, naisvalloituksista vai ehkä
hilpeästä kestävyydestä pitopöytien ääressä,
Ilkka Rantala kertoo.
Lopulta kaikenkaataja kaatui itse, sillä
1870-luvun lopun lama vei patruunalta koko
omaisuuden. Onneksi kaimalla menee vallan
mainiosti.
– Casselin avaamisen jälkeen Lahden satama
on muuttunut vetovoimaiseksi viihtymispaikaksi.
Osaltaan sekin on auttanut
meitä menestymään, Ilkka Rantala sanoo.
Kymmenessä vuodessa Casseli on vakiinnuttanut
paikkansa tasokkaana ruokaravintolana,
mistä kertoo myös seinällä komeileva
Rôtisseurs-kilpi.
UUSIA IDEOITA. Silloin, kun Casselissa nautiskellaan
talviruokaa, kesän tapahtumamyynnin
suunnittelu käy kuumimmillaan.
Tiiviissä yhteistyössä ideat voivat tulla yhtä
hyvin Saarioisilta.
– Asuntomessuilla edullisin ruokavaihtoehto
myy kaikista eniten. Mietin, mitä
muuta se voisi olla kuin lasagnea tai muuta
arkista vuokaruokaa. Tietenkin lihapulla!
Kypsä Perinteinen lihapyörykkä otettiin asuntomessuille
muutama vuosi sitten, ja se on
toiminut erittäin hyvin, Teija Malén sanoo.
Vuodenvaihteessa Casselista päävastuun
Saarioisilla ottanut asiakaspäällikkö Matti
Kortelainen on yhtä innokas kehittämään
uusia ratkaisuja.
– Toivottavasti löydämme lisää uusia
ja aivan uudentyyppisiäkin tuotteita, jotka
toimivat Casselin käytössä vielä paremmin.
Tässä meidän tuotekehityksemme on aivan
avainasemassa, Matti Kortelainen sanoo.
– TOIMITUSVARMUUS on yksi tärkeä tekijä
yhteistyössä. Saarioisilla se on ollut erittäin
hyvä, Ilkka Rantala toteaa.
Iso kiitos siitä kuuluu Saarioisten asiakasvastaava
Heidi Lehtovaaralle, joka katsoo,
että kuormat menevät oikeaan aikaan oikeaan
paikkaan, ja ratkaisee ongelmatilanteet.
Joskus toiminta on hektistä.
– Messuille saatetaan tarvita nopeasti
lisää tuotteita, ja mahdollisen toimitusongelman
sattuessa täytyy miettiä korvaava
tuote tilalle, Heidi Lehtovaara sanoo.
– Heidi on ottanut Casselin asiat niin
omakseen kuin vain voi, Ilkka Rantala kiittää.
– Hän kantaa joskus huolta sellaisistakin
asioista, joille ei itse voi mitään.
Mikä saa asiakaspalvelijan antamaan
kaikkensa?
Saarioisilla parhaat yhteyshenkilöt
Saarioisten yhteyshenkilöiden toiminta
nousi HoReCa-asiakastyytyväisyystutkimuksessa
kirkkaasti kärkeen, sillä ykköstila
tuli kaikissa osa-alueissa: ammattitaidossa,
yhteydenpidossa ja ongelmanratkaisukyvyssä.
Muista osa-alueista Saarioinen
arvioitiin parhaaksi tuotteiden hintalaatusuhteessa,
yhteistyön räätälöinnissä
ja yhteisissä tavoitteissa.
Tapahtumien aikaan Heidi Lehtovaara on yhteydessä
Casseliin vaikka päivittäin.
– Casseli on jo vuosia ollut yksi tärkeimmistä
asiakkuuksistani, ja heidän menestystään
ja toimintansa laajenemista on ollut ilo
seurata. Kun tiedän tehneeni kaiken voitavani,
on ilo asioida jälleen seuraavalla kerralla,
Heidi Lehtovaara vastaa.
Kokonaisarvosanoissa Saarioinen sijoittui
niukasti toiseksi yhdeksäntoista HoReCatoimittajan
joukossa. Liha- ja ruokataloista
Saarioinen oli taas kerran asiakkaiden
mielestä paras. Kiitos kaikille tutkimukseen
vastanneille, palautteenne auttaa meitä
kehittymään!
Lähde: Food Service 2010. Päättäjien palaute yhteistyöstä.
Factum. N=315.
Minna Lipasti, Kauhajoki:
– Asiakaspalvelu, ja miten sen hoidan,
on tärkeä ja palkitseva osa työtäni.
Virpi Luukkonen, Kuopio:
– Ei pidä jäädä unelmoimaan, pitää toimia!
Parasta työssäni ovat ihanat asiakkaat ja
se, että jokainen päivä on erilainen.
Seppo Vainio, Rovaniemi:
– Yli 25 vuotta olen ollut mukana HoReCamarkkinoinnissa,
nähnyt sen kehityksen ja
saanut olla mukana yhtenä ”lenkkinä”.
20
Asenne
ratkaisee
Älä unelmoi
elämääsi, vaan
elä unelmaasi
Asioilla on
aina tapana
järjestyä

Kevyt unkarilainen
pienemmässä kannussa
uutuus
Sopivasti paprikainen ja valkosipulinen Unkarilainen
salaattikastike on nyt kätevässä 3,2 kg:n kannussa.
Vinaigrette-tyyppinen kastike on heleän punertava, ja
houkuttelevuutta lisäävät näkyvät maustehiput. Sopii
erityisesti paprikaa, sipulia ja kaalia sisältäviin lisäke-
ja pääruokasalaatteihin. Kevyt, vähemmän rasvaa.
Suolapitoisuus 1,5 %. Laktoositon ja gluteeniton.
2359 UNKARILAINEN SALAATTIKASTIKE 3,2 kg UUTUUS
2/2011
21

haarukassa
Hei hei, Helena!
Kuva: Jussi Koivunen
SAARIOISTEN ASIAKASPALVELUN
myyntipäällikkö Helena Teerioja vaihtaa
vapaalle kesäkuun lopussa. Miltä tuntuu?
– Kiinnostavaa, kun en ole koskaan aikaisemmin
eläkkeelle jäänyt, hän hymyilee.
Täyteen tulee 35 vuotta asiakkaiden palvelua
Saarioisilla.
– Vuonna 1976 Saarioinen haki myynnin ja
markkinoinnin sihteeriä. Tuntui haasteelliselta
hakea jo silloin tunnetun yrityksen
Helsingin myyntikonttoriin, sillä uskoin sen
olevan yrityksen pääkonttori. Myöhemmin
ilmeni, että se onkin Tampereella.
TAMPEREESTA tuli Helenalle vuonna
2000 jopa kotikaupunki, mutta nyt mieli
tekee taas pääkaupunkiseudulle.
– Taitaa kyllä tulla ikävä näitä seutuja.
Tehtävä- ja paikkakuntamuutokset ovat
erittäin rikastuttavia kokemuksia, suosittelen
lämpimästi!
Helenan työ on koostunut valtaosin
myynnin ja markkinoinnin tehtävistä VK- ja
HoReCa-sektoreilla, mutta repertuaariin
ovat kuuluneet jopa tuontiin liittyvät osatehtävät.
– SAARIOINEN on ollut erittäin hyvä
työnantaja. Olen saanut tutustua konsernin
toimintoihin monipuolisesti ja ottaa
vastaan kiinnostavia haasteita ja mahdollisuuksia.
Saarioisissa työtä on arvostettu
ja tekemisiin on luotettu. Se sitouttaa ja
innostaa tekemään parhaansa.
Työ on muuttunut varsinkin viime vuosina:
asiakaspalvelu on siirtynyt sähköisiin portaaleihin.
Asiakasvastaavan työ painottuu
nyt tukipalveluihin, mutta hyviä ihmisiä
asiakassuhteissa tarvitaan aina. Sellaisia
kuin Helena, tietävät kaikki hänet tuntevat.
TERVEISET ASIAKKAILLEKIN ovat helenamaisen
sydämelliset: – Tahdon kiittää
Teitä kaikkia hyviä ja monia pitkäaikaisia
asiakkaitamme yhteistyöstä, jota on ollut
todella ilo kanssanne tehdä. Toivotan Teille
mitä parhainta menestystä niin työhaasteisiinne
kuin omaan elämäännekin, pitäkää
hyvää huolta itsestänne ja toisistanne!
Kylpyläloman voittaja on...
Marketta Lappalainen, Hämeenkosken terveysaseman keittiö /
Hollolan ruokapalvelut, oli Saarioisten uudistuneen HoReCa-sivuston
käyttäjäkyselyn onnekkain vastaaja, sillä hän voitti 800 euron lahjakortin
Holiday Club -kylpylään.
Vastaajat kertoivat hakevansa osoitteesta www.saarioinen.fi/sk
useimmin reseptejä sekä tietoa uutuuksista ja muista tuotteista.
Sivustolta löytyvätkin Saarioisten kaikki tuotteet ja runsaasti
reseptiikkaa Paahtopaisticarpacciosta Tuliseen banaanipannariin.
Kiitos kaikille vastanneille! Kehitysideanne on otettu vastaan ja niitä
hyödynnetään sivuston jatkokehityksessä.
22 2/2011

Tuotemuutokset 29.4.2011
7479 Sipulilla maustettu naudan jauheliha 8–10 %, raekoko 6 mm, kypsä 2,0 kg
Sipulin määrä muuttuu 1,2 prosentista 3,5 prosenttiin.
EAN 6412000074792 | K 20065556 | M 10901 | T 192187
haarukassa
7950 Naudan paistileike, syvämarinoitu, nuijittu n. 150 g, n. 3,0 kg
Nyt hieman pienempi tuote- ja pakkauskoko.
EAN 2399795000004 | K 20015435 | M 7950 | T 874321
4611 Paneroitu broilerin pikkufilee, kypsä pakaste 4,0 kg (n. 75 kpl à n. 30–60 g)
Tuote on entistä mehukkaampi ja kauniimman värinen. Toimii erinomaisesti sekä
öljykeitossa että uunissa.
EAN 6412000046119 | K 20461716 | M 101671 | T 137596
8201 Perinteinen lihahyytelö, kokonainen 900 g
Pakkaus muuttuu vaihtuvapainoisesta vakiopainoiseksi. Korvaa tuotteen 7447.
EAN 6412000082018 | K 20931878 | M 8201 | T 699272
2/2011
23

Härän jauhelihapihvi,
pippuri-kermakastike,
juurekset
100:lle. Annoskoko 260 g. Vähälaktoosinen.
12,000 kg Häränmurekepihvejä (4824)
6,000 kg Kermaista pippurikastiketta
(4139)
3,000 kg porkkanaa
2,000 kg palsternakkaa
2,000 kg lanttua
1,000 kg selleriä
0,050 kg suolaa
Kuumenna pihvit ja kastike pakkauksen
ohjeen mukaan. Paloittele juurekset, höyrytä
ja mausta suolalla. Tarjoa Kermaisen pippurikastikkeen
kera.
Kermainen
aidoista aineksista
4824 HÄRÄNMUREKEPIHVI
kypsä pakaste 4,3 kg (n. 120 g)
24 2/2011

pippurikastike
uutuus
Käyttövalmis uutuuskastike sisältää aitoa kuohukermaa
29 % ja voita. Sopiva pippurisuus syntyy musta-, rosé- ja
viherpippurista. Kauniin vaalea, täyteläinen kastike kestää
erittäin hyvin lämpösäilytystä. Ei lisäaineita. Suolapitoisuus
0,9 %, normaalisuolainen. Gluteeniton ja vähälaktoosinen.
Täyteläinen pari
• pippuripihveille
• lihamurekkeille
• jauhelihapihveille
• porsaan-, naudan- ja broilerinlihalle
• sopii höystöjen pohjaksi
• buffet-tarjoiluun
Pippurihärkää
100:lle. Annoskoko 200 g.
Vähälaktoosinen, gluteeniton.
10,000 kg Kermaista pippurikastiketta
(4139)
10,000 kg Naudan suikaloitua
E-lajitelmaa, kypsä (7498)
Kuumenna kastike ja lihat pusseineen
höyryssä, noin 20 minuuttia. Tyhjennä
molemmat kattilaan ja sekoita. Tarjoa
riisin tai perunan kera.
4139 KERMAINEN PIPPURIKASTIKE 2,0 kg UUTUUS
7498 NAUDAN SUIKALOITU E-LAJITELMA 2,0 kg (10 x 10 x 58 mm)
2/2011
25

Petri Tamminen (vas.), Leena Simola, Mari Vartiainen ja Jaana Levo terveellisellä lounaalla TYKSin henkilöstöravintolan upeassa salissa.
TYKSIN RAVINTOKESKUKSEN
hyväntekijät
Maistuva sairaalaruoka on huolenpitoa aidoimmillaan, sillä se piristää mieltä ja parantaa kehoa.
Turun yliopistollisen keskussairaalan Ravintokeskuksen ammattilaiset tekevät joka päivä kaikkensa,
että syöminen maistuisi silloinkin, kun ruokahalua ei ole.
NYT SE TULEE: pitkältä tuntuvan päivän
kohokohta. Käytävältä kuuluu ruokakärryn
ääni, ja pian potilaan edessä tuoksuu lämmin
ruoka. Tänään lounaaksi on Saarioisten Broilermureketta
curry-ananaskastikkeen ja riisin
kera, tomaattilohkoja, leipää ja jälkiruuaksi
mustikkakiisseliä.
Mutta tiesitkö, että tämän päivän sairaalassa
potilas voi valita ruuakseen muutakin:
sitä, mitä mieli tekee.
TOIVERUOKALISTALTA kuka tahansa
TYKSin potilas voi valita juuri hänelle kulloinkin
maistuvan vaihtoehdon. Listalla on
parikymmentä eniten toivottua pääruokaa
– jauhelihapihvistä leikkelelautaseen ja puurosta
pizzaan – ja vajaat kymmenen makeaa
vaihtoehtoa.
– Kun ihminen tulee sairaalaan potilaaksi,
hän riisuu oman identiteettinsä ja pukeutuu
sairaalavaatteisiin. Siinä tilanteessa on hyvin
teksti marjut kuula KUVAT Jussi Koivunen
26 2/2011

keittiössä
Yllä: Potilaiden annokset kootaan yhteistyönä. Linjalla Maritta Malmberg, Matti Seppälä ja Sirpa Kallonen.
Pikkukuvassa Mikko Virta.
Vasemmalla: Raakapakasteesta kypsennetty Broilermureke täyttää rasva- ja suolakriteerit ja kestää kuljetuksen
mehevänä.
Hyvä ruoka houkuttelee syömään edes vähän.
avuton eikä osaa asettua asiakkaaksi. Sairaalaruoka
ei kuitenkaan ole massaruokaa.
Potilaana saa sanoa toiveensa ja me toteutamme
sen mahdollisuuksien mukaisesti,
sanoo ruokahuoltopäällikkö Jaana Levo.
Toiveruokalistan halutaan houkuttelevan
esimerkiksi syöpäpotilaita syömään edes jotain.
Kun vointi on huono ja ruokahalu matalalla,
ei ole niin väliä, vaikka tänään maittaisivat
vain ranskalaiset ja nakit. Oikein laaditun
ravitsemuksen kokonaisuudessa yksittäisten
aterioiden merkitys tasaantuu.
– Lapsipotilaat ovat yleensä täällä vain
muutaman päivän. On tärkeää, että he nauttivat
ruuasta ja siitä jää hyvä mieli, sanoo
ravitsemispäällikkö Mari Vartiainen.
Lasten ruokalistalta ei löydy keittoja tai
perinteisiä salaatteja, vaan esimerkiksi makaronilaatikkoa,
nuggetteja, naposteluporkkanoita
ja kirsikkatomaatteja.
ENNEN LOUNASTA Kantasairaalan valtavassa
keittiössä käy vilske. Yksi lisää liukuhihnalla
kulkevalle tarjottimelle riisilautasen,
toinen Broilermurekkeen ja niin edelleen,
kunnes tarjotin on valmis matkaan lämpökylmävaunulla.
Vain joillekin osastoille ruuat
kuljetetaan astioissa ja jaetaan hajautetusti.
Jakelun kontrollina toimii ravitsemistyönjohtaja
Katariina Frantti.
– Lista on aika pitkälti täällä, hän hymyilee
ohimoaan kopauttaen, – mutta tietysti
lunttilista on aina mukana.
Ateriat tilataan Aromiin kuuluvalla
WebMyslillä ja raportit tulostetaan Eväsohjelmalla.
Vilkkaimpina päivinä tarvitaan
jopa parituhatta lounasta, joista henkilöstöravintoloihin
menee yli puolet. Asiakkaina
ovat myös muun muassa opiskelijat ja potilaiden
omaiset, sillä ruokasalit ovat avoinna
kaikille.
TYKSin Kantasairaalan Ravintokeskus
valmistaa lisäksi Raision sairaalan ateriat.
Sairaanhoitopiirin muut tuotantokeittiöt
sijaitsevat Loimaalla, Uudessakaupungissa
ja Salossa, jossa ruokaa valmistetaan myös
Halikkoon ja Paimioon. Käytössä on yhteinen
kuuden viikon kiertävä ruokalista.
Viikonloppuisin TYKS hiljenee ja ruoka on
pääosin samanlaista kuin arkenakin. Juhlapäivät
sen sijaan huomaa lautasellaan. Ystävänpäivänä
herkuteltiin Saarioisten Sydänpihveillä
ja Ravintokeskuksen oman leipurin
ystävänpäiväleivoksilla. Kampanjoista toimivin
on syksyinen Kekri, jonka reseptiikkaa on
päätynyt listallekin.
ERITYISRUOKAVALIOANNOSTEN osuus
on noin neljäkymmentä prosenttia kaikesta
potilasruuasta. Pääosin ne pohjautuvat peruslistaan,
mutta osa joudutaan tekemään
kokonaan erikseen.
Eri ruokavalioita on toistakymmentä.
Yleisimpiä ovat rakennemuutetut dieetit:
neste, pehmeä, sose ja sileä sose. Tutuimpien
– kuten gluteenittoman ja maidottoman
– ohella oma ruokavalionsa on vaikkapa
dialyysi- ja lihavuusleikkauspotilaille. Dieettien
määrää lisäävät vielä eri ruokavaliohoitojen
yhdistelmät.
– Tänään lounaalla oli esimerkiksi vajaat
sata nestemäistä annosta leikkauspotilaille.
2/2011
27

Yllä: Katariina Frantti viihtyy keittiön reilussa tiimissä: – Vaikka tämä on iso yksikkö, tämä ei tunnu kylmältä.
Oikealla: Yksilöllinen ruokavalioateria, jossa riisi on korvattu kasviksilla.
Sairaalassa tarjotaan tuttuja, terveellisiä makuja.
Osassa oli huomioitava myös allergiat, Katariina
Frantti sanoo.
Tehostettu ruokavalio on tarkoitettu
vajaaravitsemuksen ehkäisyyn ja hoitoon.
Pieni annos sisältää isomman annoksen
verran energiaa ja proteiineja, joten vähäkin
syöminen saa toipumisen vauhtiin.
– SYÖMISTÄ EI HALUTA RAJOITTAA turhan
takia. Vain se korjataan, mikä aiheuttaa
vaivaa. Kiisseleistäkään ei tarvitse enää tehdä
sokeritonta versiota, Jaana Levo kertoo.
Suuntaus on kohti yksilöllistä, tarpeen
mukaista ravitsemushoitoa ja automaattisesti
määräytyvien erityisruokavalioiden
karsimista. Toisaalta joitakin sairauksia hoidetaan
lääkityksen lisäämisen sijaan yhä
enemmän ruokavalion avulla.
RAVITSEMUSHOITO ON MUUTTUNUT
paljon viime aikoina. Vuonna 2010 julkaistu
Valtion ravitsemusneuvottelukunnan Ravitsemushoitosuositus
huomioi fyysisen terveyden
lisäksi ruokailun sosiaalisen ulottuvuuden
sekä kyvyn virkistää ja tuottaa mielihyvää.
Suositus ohjaa ruokailun tavoitteita yleisellä
tasolla. Sen linjauksia noudattaen ravitsemusterapeutti
Leena Simola on tehnyt
yhdessä ravitsemustyöryhmän kanssa sairaanhoitopiirille
oman ravitsemuskäsikirjan,
johon talon käytännöt on kirjattu konkreettisesti,
ravintokeskuksen ja osastojen arjen
näkökulmasta.
– Lähtökohtanamme on tarjota terveellisiä,
perinteisiä, maistuvia ja kasviksia sisältäviä
aterioita. Suolaprosentteihin kiinnitetään
huomiota, ja rasvan laatu ja määrä on tarkistettu,
Leena Simola sanoo.
Suolan vähentäminen on vaatinut keittiöltä
opettelua ja reseptiikan tarkistamista.
Nyt vähäsuolaisuus on jo itsestään selvä asia,
eivätkä asiakkaatkaan kysele suolan perään.
Suolaa voi tosin lisätä maustepöydästä, sillä
suositusten mukaiseen ruokavalioon ei
pakoteta eikä valistusta tuputeta. Hoitava
henkilökunta antaa ohjausta, mutta pysyvin
muutos lähtee ihmisen omasta oivalluksesta.
SAARIOISTEN asiakaspäällikkö Petri Tamminen
toteaa, että suola- ja rasvakriteerit
eivät ole Varsinais-Suomen sairaanhoitopiirin
ravintopalvelulle vain tyhjiä kriteereitä, vaan
niitä todella noudatetaan tarjouspyynnöissä.
Näin ruoka on ravitsemuksellisesti täysipainoista
ja suosituksen mukaista. Saarioisilta
listalla on tiukat kriteerit täyttäviä jauhelihapihvejä,
lihavalmisteita ja kypsiä lihoja, niin
siipikarjaa kuin punaista lihaa.
Petri Tamminen kiittää sairaanhoitopiiriä
hyväksi asiakkaaksi: – He ovat erittäin positiivisella
tavalla kriittisiä, laatua arvostavia ja
ylpeitä siitä, mitä he tekevät.
28 2/2011

Yllä: Aterian matka alkaa. Vauhdittajana Päivi Papumäki.
Oikealla: Sosemaisen ruokavalion annos.
Seuraavaksi sairaanhoitopiiri ja Saarioinen
syventävät yhteistyötään listojen ja reseptiikan
kehittämisellä. Henkilökunnan mielestä
asiakaskouluttaja, keittiömestari Jouni
Kannisen pitämä ruokakoulu oli niin hyvää
tekemällä oppimista, että uusi koulutuspäivä
on pian suunnitteilla.
HYVÄ MAKU on Ravintokeskukselle tärkeä
asia, sillä se houkuttelee syömään ruokaa,
joka parantaa, hoitaa ja ylläpitää terveyttä.
– Maku ja terveellisyys eivät sulje pois toisiaan.
Ravitsemuksellisesti laadukas ruoka ei
ole hajutonta eikä mautonta, Leena Simola
muistuttaa.
Mari Vartiainen lisää, että suunnittelussa
mietitään väritkin: – Kun pääruoka, salaatti
ja jälkiruoka ovat erivärisiä, ateria on houkuttelevampi.
Syötävän ruuan määrään vaikuttavat
myös lämpötila, rakenne ja tuoksu. Ruoka
onkin aistien ja makumuistojen aluetta. Sen
avulla sairaalassakin voi olla hetken kuin kotonaan,
mieleisten makujen ympäröimänä.
– Olen joskus pohtinut termiä tunnesyöminen.
Onko olemassa syömistä ilman
tunnetta? Ei varmasti, tai jos on, niin jotain
on vialla, Jaana Levo sanoo.
Saarioisten Petri Tamminen arvostaa sitä,
että hyvän olon tunne jatkuu ruokailijan lautaselle
asti.
– Joka syö täällä, syö tämän keittiön juuri
hänelle valmistamaa ruokaa, ei toimittajan
tuotteita, hän sanoo.
TYKSin Ravintokeskuksessa tässä on selvästi
onnistuttu, sillä potilaat ovat jopa toivoneet
reseptejä kotiin viemisiksi.
2/2011
29

Savupaprikaporsasta,
BASILIKA MAUStevoita ja
salaattia
100:lle. Annoskoko 270 g.
Vähälaktoosinen, gluteeniton.
2,000 kg friseesalaattia
1,000 kg romainesalaattia
4,000 kg kurkkua
4,000 kg luumutomaattia
0,100 kg oliiviöljyä
0,010 kg mustapippuria
0,005 kg suolaa
18,000 kg Porsaan ulkofileepihviä,
savupaprika (7577)
2,000 kg basilikamaustevoita
1. Revi salaatit, paloittele kurkku ja tomaatit.
Mausta salaatti ja sekoita varovasti.
2. Pariloi porsaan ulkofileepihvi kypsäksi.
Kokoa annos ja nosta lopuksi viipale
basilikamaustevoita pihvin päälle.
Antaa paistaa
parilalla ja pannulla
Kun aurinko herää, pöydät kannetaan ulos, sillä Suomen
kesästä ei tahtoisi hukata hetkeäkään. Terassilla mieli tekee
oikein hyvää ruokaa, kuten kunnon pihvit koko pöytäseurueelle.
Mehevä porsaan ulkofileepihvi saa ylleen basilikamaustevoin ja
kokonaisuuden täydentää raikas salaatti. Kesäisiä resepti-ideoita
löydät myös seuraavalta aukeamalta.
7577 PORSAAN ULKOFILEEPIHVI, SAVUPAPRIKA n. 1,8 kg (10 kpl n. 180 g)
EAN-koodi: 2399757700003 | K 20817377 | M 7577 | T 983791
30 2/2011

kausiruokaa
kesä
Kotimainen Jyväbroiler saa
Hedelmäsalsassa kaverikseen
ananasta, mangoa, tomaattia ja paprikaa.
Grillattua broileria,
hedelmäsalsaa, rucola-fetatoast
100:lle. Annoskoko 230 g. Vähälaktoosinen.
12,000 kg Jyväbroilerin uunipaahdettua ohut fileetä (4651)
2,000 kg vaaleaa jyväistä vuokaleipää
0,030 kg oliiviöljyä
1,000 kg fetajuustoa
0,100 kg rucolaa
0,005 kg mustapippuria
8,000 kg Hedelmäsalsaa (4501)
1. Kuumenna Jyväbroilerin ohut filee pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Voitele leivät oliiviöljyllä. Täytä rouhitulla fetajuustolla ja rucolalla.
Mausta mustapippurilla, aseta kansi päälle ja pariloi toastit.
3. Kokoa annokset ja tarjoa lisäkkeenä Hedelmäsalsaa.
4651 JYVÄBROILERIN UUNIPAAHDETTU OHUT FILEE
kypsä pakaste 4,0 kg (väh. 33 kpl à 120 g) UUTUUS
EAN-koodi: 6412000046515 | K 20702472 | M 101632 | T 967075
4501 HEDELMÄSALSA tuore 2,0 kg
EAN-koodi: 6412000045013 | K 20856332 | M 4501 | T 162941
2/2011
31

Paahdettua lohta, korvasienimuhennosta, varhaisperunoita
100:lle. Annoskoko 350 g.
15,000 kg Lohifileetä, C-leikattu (3896)
Korvasienimuhennos
0,240 kg voita
1,000 kg sipulia
0,004 kg valkopippuria
2,000 kg korvasieniä, säilötty
0,240 kg vehnäjauhoja
2,000 kg täysmaitoa
15,000 kg varhaisperunoita
1. Leikkaa lohifileestä siistit annospalat.
2. Lisää kattilaan voi ja kuumenna. Lisää
sipuli ja valkopippuri, freesaa. Lisää hyvin
huuhdel tu ja valutettu säilötty korvasieni.
Freesaa hetki ja lisää jauhot, anna turvota.
Lisää maito ja kuumenna koko ajan sekoittaen,
kunnes seos sakenee. Kypsennä noin
10 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan
sekoittaen.
3. Suolaa lohifileepalat ja paahda kuivassa
uunissa tai pannulla reilu väri pintaan.
4. Keitä annoksen lisäkkeeksi varhaisperunoita.
Tarkista maut ja tarjoa.
Kesän ensimmäiset perunat herkistävät suomalaisen.
Lisäkkeenä kevään korvasieniä ja puhtaan makuista lohta.
3896 LOHIFILEE C-LEIKATTU n. 1,0 kg
EAN-koodi: 2399389600009 | K 20839245 | M 3896 | T 985689
32 2/2011

Kypsillä tuotteilla onnistut varmasti ja terassikori on hetkessä valmis.
kesä
Kolmen broilerin kori
100:lle. Annoskoko 280 g. Vähälaktoosinen.
6,000 kg Broilernuggetteja (4752)
6,000 kg Paneroituja broilerin pikkufileitä (4611)
6,000 kg Jyväbroilerin uunipaahdettua ohut
fileetä (4651)
2,000 kg kurkkua
2,000 kg varsiselleriä
2,000 kg porkkanaa
1,000 kg Caesar-kastiketta (2327)
3,000 kg Hedelmäsalsaa (4501)
1. Kuumenna broilerit pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Esikäsittele vihannekset pitkiksi tukeviksi palkeiksi.
3. Lisää lasin pohjalle Caesar-kastike ja laita
vihannekset lasiin pystyyn. Kokoa annokset ja
tarjoa lisänä Hedelmäsalsaa.
4752 BROILERNUGGET kypsä pakaste 5,0 kg (2 x 2,5 kg, à 20 g)
EAN-koodi: 6412000047529 | K 20674728 | T 438085
4611 PANEROITU BROILERIN PIKKUFILEE
kypsä pakaste 4,0 kg (n. 75 kpl à n. 30–60 g)
EAN-koodi: 6412000046119 | K 20461716 | M 101671 | T 137596
2327 CAESAR-KASTIKE 1,0 l
EAN-koodi: 6412000023271 (pakkaus), 6412001023270 (myyntierä 6 x 1l)
K 20576035 | M 1117055 | T 762682
2/2011
33

tuotetiedot
s. 7
8467 OHUKAINEN JAUHELIHATÄYTTEELLÄ
Tuotekuvaus: Maukas ja valmiiksi täytetty ohukainen
jauheliha-purjosipulitäytteellä. Laktoositon.
Aineosat: Ohukainen 70 g: vesi, kananmuna,
vehnäjauho, kasviöljy, kasvirasva (kasviöljy, osittain
kovetettu kasviöljy), glukoosi, sokeri, maissitärkkelys,
maitoproteiini, vehnäkuitu, suola, maltodekstriini,
aromit. Täyte 40 g: naudanliha 80 %, sulatejuusto,
sipuli, purjosipuli, suola, mustapippuri. Suolapitoisuus
0,9 %. Normaalisuolainen.
Kuumennus: Yhdistelmäuunissa dynoineen kannella
peitettynä 180 °C n. 15 min.
Tilausyksikkö / täysi laatikko: Muovikulho (DNO)
Paino: 1,54 kg
Kpl/pakkaus: 14 à 110 g
Pakkaus: Muovikulho
Säilytys: Alle +6 °C
Kokonaissäilyvyysaika: 9 vrk
EAN-koodi: 6412000084678
K 20925184 M 8467 T 699165
Markkinoille: 29.4.2011
s. 8
8466 OHUKAINEN MANSIKKA-VADELMA-
TÄYTTEELLÄ
Tuotekuvaus: Herkullinen ja valmiiksi täytetty
ohukainen marjaisalla mansikka-vadelmahillolla.
Laktoositon.
Aineosat: Ohukainen 70 g: vesi, kananmuna,
vehnäjauho, kasviöljy, kasvirasva (kasviöljy, osittain
kovetettu kasviöljy), glukoosi, sokeri, maissitärkkelys,
maitoproteiini, vehnäkuitu, suola, maltodekstriini,
aromit. Täyte 20 g: sokeri, mansikka 32 %, vadelma
24 %, vesi, muunnettu maissitärkkelys, hyytelöimisaineet
(E 440, E 418), seljanmarjatiiviste, happamuudensäätöaine
(E 330), säilöntäaine (E 202). Suolapitoisuus 0,5 %.
Vähemmän suolaa.
Kuumennus: Yhdistelmäuunissa dynoineen kannella
peitettynä 180 °C n. 15 min.
Tilausyksikkö / täysi laatikko: Muovikulho (DNO)
Paino: 1,26 kg
Kpl/pakkaus: 14 à 90 g
Pakkaus: Muovikulho
Säilytys: Alle +6 °C
Kokonaissäilyvyysaika: 11 vrk
EAN-koodi: 6412000084661
K 20931961 M 8466 T 699124
Markkinoille: 29.4.2011
s. 16
4592 RAIKAS KASVISSALAATTI
Tuotekuvaus: Kaalista, kurkusta ja porkkanasta tehty
raaste, maustettuna sitruunamehulla, omenaviinietikalla
ja mustapippurilla. Gluteeniton, laktoositon.
Aineosat: Kaali, kurkku, kastike (vesi, kasviöljy, sokeri,
sitruunamehu, etikka, omenaviinietikka, suola, mustapippuri,
happamuudensäätöaine E 330, säilöntäaine
E 202), porkkana. Suolapitoisuus 0,5 %. Vähemmän
suolaa.
Tilausyksikkö / täysi laatikko: Muovikulho (DNO)
Paino: 3,0 kg
Pakkaus: Muovikulho
Säilytys: Alle +6 °C
Kokonaissäilyvyysaika: 16 vrk
EAN-koodi: 6412000045921
K 20923016 M 4592 T 699108
Markkinoille: 29.4.2011
34 2/2011

tuotetiedot
s. 21
2359 UNKARILAINEN SALAATTIKASTIKE
Tuotekuvaus: Oranssinvärinen, paprikainen ja valkosipulinen
salaattikastike, maustehippuja näkyvissä.
Gluteeniton, laktoositon.
Aineosat: Vesi, kasviöljy, sokeri, etikka, punaviinietikka,
mausteet (sipuli, paprika, valkosipuli, mustapippuri,
chili), suola 1,5 %, muunnettu perunatärkkelys,
sakeuttamisaine (E 415), aromi, säilöntäaine (E 202).
Rasva 25 %. Kevyt, vähemmän rasvaa.
Tilausyksikkö / täysi laatikko: Muovikannu
Paino: 3,2 kg
Pakkaus: Muovikannu
Säilytys: Säilyy parhaiten viileässä
Kokonaissäilyvyysaika: 8 kk
EAN-koodi: 6412000023592
T 716530
Markkinoille: 29.4.2011
s. 24
4139 KERMAINEN PIPPURIKASTIKE
Tuotekuvaus: Kermainen paksuhko lisäke- tai haudekastike.
Voi tarvittaessa lisämaustaa. Gluteeniton,
vähälaktoosinen.
Aineosat: Vesi, kuohukerma, muunnettu maissitärkkelys,
balsamiviinietikka, kasvisliemijauhe (suola,
hiivauute, kurpitsa, porkkana, tomaatti, palsternakka,
sokeri, persilja, kasviöljy, valkopippuri, korianteri),
fariinisokeri, voi, mausteet (mm. sinapinsiemen,
mustapippuri, rosépippuri, viherpippuri). Suolapitoisuus
0,9 %. Normaalisuolainen.
Kuumennus: Avaamattomana: Yhdistelmäuuni/
höyrykeitto 100 °C n. 50 min. Arvot ovat uunikohtaisia.
Avattuna: Tyhjennä pussin sisältö kattilaan ja
kuumenna välillä sekoittaen. Sisälämpötilan tulee
nousta vähintään 75 °C:een.
Tilausyksikkö / täysi laatikko: Muovipussi (PSS)
Paino: 2,0 kg
Pakkaus: Muovipussi, metalliklipsi
Säilytys: Alle +6 °C
Kokonaissäilyvyysaika: 15 vrk
EAN-koodi: 6412000041398
K 20926595 M 1117805 T 699173
Markkinoille: 29.4.2011
s. 12
4651 JYVÄBROILERIN UUNIPAAHDETTU OHUT
FILEE n. 120 g, kypsä pakaste
Tuotekuvaus: Irtopakastettuja broilerin uunipaahdettuja
ohut fileitä. Gluteeniton, laktoositon.
Aineosat: Broilerinfilee (voi sisältää luuta), suola,
stabilointiaine (E 451), tärkkelyssiirappi, sakeuttamisaineet
(E 415, E 407), glukoosi. Suolapitoisuus 0,9 %.
Normaalisuolainen. 100 g:aan tuotetta on käytetty
113 g lihaa.
Kuumennus: Kohmeisena pellille levitettynä. Yhdistelmäuuni/yhdistelmäpaisto
180 °C, kosteus 90 %, n.
15 min. Arvot ovat uunikohtaisia. Sisälämpötilan tulee
nousta vähintään 75 °C:een.
Sulatettuna: Kosketusparila 160 °C n. 3 min. Avoparila
200 °C n. 2,5 min molemmin puolin.
Tilausyksikkö / täysi laatikko: Kartonki (KRT)
Paino: 4,0 kg
Kpl/pakkaus: Väh. 33 à n. 120 g
Pakkaus: Aaltopahvilaatikko, muovikääre
Säilytys: Alle -18 °C. Sulanutta tuotetta ei saa
jäädyttää uudelleen.
Kokonaissäilyvyysaika: 8 kk
EAN-koodi: 6412000046515
K 20702472 M 101632 T 967075
Markkinoille: 1.3.2011
= kananmunaton
= gluteeniton
= laktoositon
= vähälaktoosinen
= maitoproteiiniton
2/2011
35

Mikä keväällä istutetaan,
Kekrinä nautitaan
Pian pelloilla ja puutarhoissa käy kuhina,
sillä porkkanat, kurttukaalit, lantut ja kesäkurpitsat
on saatava kasvun alkuun. Ja
entäs mansikat, herukat, omenat, mustikat,
lakat... Ahdin ja Tapion antimista puhumattakaan!
Sillä syksyllä on taas Saarioisten
Kekri, suomalainen sadonkorjuujuhla.
Kekri 29.8.–30.10.2011
Resepti-ideat toukokuussa:
www.saarioinen.fi/sk
Puhtaasta luonnosta
hyvää valmista ruokaa