Sosiaalinen media - Saarioinen

saarioisten 

asiakaslehti ammattilaisille 1/2011 

Sosiaalinen media 

markkinoi Berthaa 

Monen konseptin 

HULLU PORO 

Aistit pelissä 

tuotekehityksessä 

Herkkua monin tavoin 

Iso ohukainen

26 

tervetuloa 

20 

Ravinteli Berthalle asiakkaita verkosta 4 

Aistinvarainen arviointi tuotekehityksessä 10 

Makua ja arvostusta kouluruokailuun 18 

Haarukassa 22 

Saarioinen uudisti toimintansa ja yhtiörakenteensa 24 

Monen konseptin Hullu Poro 26 

4 

Ystävänpäivän ja pääsiäisen reseptiikka 30 

Tuotetiedot 35 

Uutuudet ja muut tuotteet 

Viipaloidut paistit 8 

Iso ohukainen 14, 30 

Valkosipulikermaperunat ja Kermaperunat 20 

Broilerin uunipaahdettu hunajamarinoitu fileesuikale 31 

Karitsanpaisti 32 

www.saarioinen.fi/sk 

uudistui. Tutustu, niin 

voit voittaa kylpyläloman! 

Jyväbroilerin miedosti suolattu paistisuikale 33 

14 

Sydänpihvi 34 

Mämmi 34 

Karitsanlihakebakko 34 

2 1/2011

PÄÄTOIMITTAJA 

Ritva Mäenpää 

pääkirjoitus 

TOIMITUSNEUVOSTO 

Jouni Kanninen 

Tomi Kemppinen 

Sari Vartiamäki 

Laura Hiltunen 

Anne Metsä-Simola 

TOIMITUS JA ULKOASU 

Adsek Oy 

RESEPTIIKKA 


Tomi Kemppinen 

RUUAN VISUAALISUUS 


RUOKAKUVAT 

Jussi Koivunen, 

Studio Koivunen 

REPRO 

Tampereen MacRepro 

PAINOPAIKKA 

Kirjapaino Esa Print 

YHTEYSTIEDOT 

Asiakaspalvelun ilmaisnumerot 

Julkishallinto 

0800 95 811 

Kaupallinen 

0800 95 822 

Faksi 

(03) 244 7368 

sk-myynti@saarioinen.fi 

Osoitteenmuutokset 

sk-myynti@saarioinen.fi 

Palveluryhmä 

(= selvityspyynnöt) 

0800 95 833 

Faksi 

(03) 244 7317 

horeca.palveluryhmä@saarioinen.fi 

Saarioinen Oy 

(03) 244 7111 


Saarioinen uudistui asiakkaan parhaaksi 

Syksy toi Saarioisille uuden toimintamallin ja organisaation, 

ja vuodenvaihteessa tytäryhtiöt sulautuvat emoyhtiöön. 

Kovin moni asiakkaamme ei näitä muutoksia heti huomaa, 

sillä pääsääntöisesti heitä palvelevat tutut ihmiset, joihin 

he ovat jo oppineet luottamaan. 

Se onkin yksi vahvuutemme: saarioislaisten työsuhteet 

ovat yleensä pitkiä, joten he tuntevat asiakkaidensa tarpeet 

ja liiketoiminnan tavoitteet syvällisemmin. Silloin yhteistyö 

tuottaa parempaa tulosta molemmille osapuolille. 

Lähitulevaisuudessa toimintamme muutokset tulevat 

näkymään jokaiselle asiakkaallemme. Kun turhat rajat on 

nyt karsittu, pystymme entistä parempaan asiakaslähtöisyyteen 

ja joustavuuteen. Koska tuotekehitys ja innovointi saavat yhä tärkeämmän roolin, voimme 

nykyistäkin tarkemmin vastata ruokailijoiden alati muuttuviin tarpeisiin. 

Uudistuksen yhteydessä tarkensimme myös arvojamme, sillä niitähän jokainen meistä päivittäisessä 

työssään toteuttaa. Asiakaslähtöisyys, kannattavuus, vastuullisuus ja ihmisten arvostus 

ovat asioita, jotka ovat ohjanneet toimintaamme aina. Niiden varaan myös tulevaisuutta 

on hyvä rakentaa. 

Saarioisten uudistumisesta ja sen asiakashyödyistä voit lukea tarkemmin sivulta 24-25. Tutustu 

tässä lehdessä myös uutuustuotteisiimme, joissa tärkeintä on maku. 

Mitä aistit kertovat? 

Janne Tuomisto 

johtaja, asiakkuus ja markkinointi 

Mehukasta vai liian mehukasta? Lisää timjamia vai ei ollenkaan? 

Aistinvarainen arviointi on tärkeä osa maistuvien, tasalaatuisten 

ja turvallisten tuotteiden kehitystyötä. Lisäksi sitä käytetään 

muun muassa raaka-aineiden hyväksynnässä. Lue sivulta 10, 

miten ammattimaistajat tekevät aistinvaraista arviointia ja mitä 

taitoja se heiltä vaatii. 

1/2011 

3

Nimensä Rautatieläisten talossa sijaitseva Bertha 

sai asemapäällikön rouvan mukaan, ja ravinteli-sana 

jatkaa ruuan ronskia tyyliä. Isäntinä Pasi Mamia (vas.) 

Mika Roito ja Pekka Salmela. 

Vasemmalla: – Ei ikinä, Mika Roito sanoi nähdessään 

liiketilan ensimmäistä kertaa. Pekka Salmela oli 

kuitenkin jo myyty, ja niin taivaansinisestä libanonilaisesta 

kebab-pizzeriasta kuoriutui valoisa Bertha. 

4 1/2011

ilmiö 

RAVINTELI BERTHALLE 

asiakkaita verkosta 

Ravinteli Berthassa monet asiat tehdään uudella tavalla – myös markkinointi. 

Facebook ja blogi toivat pöytävarauksia jo ennen kuin avajaisista oli tietoakaan. 

”KOSKA, KOSKA, KOSKA????????” 

Tiiliseinää, maaliämpäri, näkymä salista… Kun uusi tamperelainen 

ravintola julkaisi remonttikuvansa Facebookissa, vastauksena tuli innostuneita 

kommentteja ja kyselyitä, milloin paikka avataan. 

Berthan pojat – Mika Roito, Pekka Salmela ja viineistä vastaava 

Pasi Mamia – olivat valinneet markkinointikanavakseen sosiaalisen 

median. Viesti uudesta ravintolasta kulki verkossa ihmiseltä toiselle 

ilman mainonnan apua. Viidakkorumpu kaikui lehdistöönkin, sillä 

Bertha noteerattiin spontaanisti useissa lehdissä. 

Sähköisesti kiirivän viestin lisäksi ainoa markkinointikeino oli remontin 

aikana ikkunoita peittänyt paperi, joka pysäytti ohikulkijat 

ydinviestillä: muistatko miltä aito ruoka maistuu? Juuri siitä Mika 

Roito ja Pekka Salmela olivat keskustelleet toissa kesänä Salmelan 

palattua töistä Lontoosta. 

– Olimme samoilla jäljillä liikeidean suhteen. Simppeliä, helppoa 

ja raaka-ainelähtöistä ruokaa. Se pätee edelleen, mutta aavistuksen 

olemme joutuneet reivaamaan linjaa kaupallisempaan suuntaan ja 

laittamaan ruokaan enemmän ulkonäköä. Aluksi halusimme esimerkiksi 

jättää luut ja ruodot annoksiin, Mika Roito kertoo. 

Berthan liikeidean yksi kantava ajatus on konseptin henkilöiminen. 

Miehet ovat esillä omina itsenään, tuovat annoksia ja keskustelevat 

ruuasta – ja asiakkaat ovat otettuja. Persoonallinen näkyvyys jatkuu 

verkossa, omin sanoin ja berthamaisen kotoisasti. Niinpä Berthan blogi 

tiedotti avajaisista tampereen kielellä. 

TEKSTI MARJUT KUULA KUVAT JUSSI KOIVUNEN 

1/2011 

5

Oikealla: – Tässä annoksessa kolme tärkeintä asiaa on maku, maku ja maku. 

Savoijinkaalin sormisuola täydentää possunposkea hienosti ja palsternakan 

maku on pehmeä ja voimakas, Jouni Kanninen (vas.) kehuu Pekka Salmelalle. 

Alla: Pasi Mamia saa kiitosta ennakkoluulottomista viinivalinnoista. 

Facebookissa jaettu 

ruokaelämys kiirii laajalle. 

”SOON NY KÄSILLÄ... Ravinteli Bertha aukaisee ovensa torstaina 

2.9. klo 16:30!” 

Koska ravintolan voi avata vain kerran, H-hetkeä edeltävä viikko varattiin 

harjoitteluun. Kahtena iltana tehtiin yhtenäisiä menuja. Kolmantena 

iltana paikalle saapui eri aikoihin erikokoisia ryhmiä, jotka 

tilasivat listalta ristiin rastiin. Näin keittiölle saatiin aito paine. Kaksi 

päivää varattiin palautteeseen, mutta hiomista tarvittiin vain vähän. 

Kaikki oli valmista, ja avajaisiltana keittiössä ja salissa oli rento 

tunnelma. 

– Prosessit olivat selkeitä ja olo kotoisa. Tuntui, että tätä on tehty 

jo vuosi tai kaksi, Mika Roito sanoo. 

Pekka Salmela kertoo, että ensimmäiset asiakkaat saapuivat jo pari 

minuuttia ovien avaamisesta. Sisään astui perhe, joka kertoi seuranneensa 

Berthaa verkossa jo pidempään. Maistamaan piti päästä heti. 

Pikkutytölle tilattiin porsaanposkea, ja pian blogiin saapui palautetta. 

”Suurkiitos – oli mahtava olla lasten kanssa ensimmäiset ovesta 

sisään kävelevät ja ruoka maistui kaikille!” 

Myös Saarioisten asiakaskouluttaja, keittiömestari Jouni Kanninen 

on vaikuttunut. Berthan markkinointi on tätä päivää. 

– Viesteistä aistii, että asiakkaat ovat nauttineet ruuasta ja haluavat 

viedä ilosanomaa eteenpäin. Hyvät kokemukset ruokkivat toisiaan, 

hän toteaa. 

Avoimuuteen kuuluu, että Bertha vastaa viesteihin ja kaikenlaiset 

kommentit ovat yhtä tervetulleita. 

”En kyllä ymmärtänyt teidän menu-ilmaisua. Oliko pääruokana 

fenkoli?” 

Berthan lista sisältää alku-, pää- ja jälkiruokia kolme kutakin. Vaihtuvien 

annosten hinnat ovat aina samat: pääruoka 24, kaksi ruokalajia 

33 ja kolme ruokalajia 37 euroa. Ensimmäisen kuukauden aikana listaversioita 

tehtiin kolmetoista. 

Listatekstit kertovat annoksen pääraaka-aineet, mutta eivät valmistusmenetelmiä. 

Niinpä hanhiannos saattaa yllättää kanakeittoidealla, 

jossa muuten yhtenä aineksena on Saarioisten Jyväbroilerin 

koipipalasta tehty kanaliemi. Poikien huimapäinen idea on tiivistää 

liemestä itse liemijauhetta – nähtäväksi jää, onnistuuko se. 

– On hyvä oivallus, että lista ei kerro kaikkea, Jouni Kanninen sanoo, 

– se jättää positiivisen yllätysmomentin. 

Tekijöille asiakkaan luottamus on kunnianosoitus: asiakas tietää 

vain raaka-aineet ja odottaa rauhallisin mielin, mitä hyvää Berthan 

pojat niistä tekevät. 

”Sienialkupala teki minusta kasvissyöjän... Ainakin siihen saakka 

kunnes sain vasikkaa lautaselle :=)” 

Raaka-aine on Berthan ainoa ohjuri. Viisikymmenpaikkainen ravinteli 

pystyy ostamaan lähellä tuotettuja raaka-aineita kauden mukaan ja 

tarjoamaan tuotetta, joka on parhaimmillaan. 

Unohdetut ruhonosat ovat listalla kunniassa, sillä teuraseläimestä 

on eettistä käyttää muutakin kuin filee-, paisti- ja jauhelihaksi 

menevät osat. Sirkulaattori antaa Mika Roitolle ja Pekka Salmelalle 

uusia mahdollisuuksia ruhonosien hyödyntämiseen ja lopputulos on 

aina tasalaatuinen. 

”Kiitos loistavasta ruuasta ja palvelusta! Ensi kerralla en tule 

autolla :-)” 

Berthassa ruokien suunnittelu perustuu usein juomiin. Toisin kuin 

ruoka, viinit ovat valmiita tuotteita, joten hyvälle viinille on helpompi 

tehdä ruoka kuin päinvastoin. 

– Meillä viinit eivät ole aina kaikkein helpoimpia, sillä haluan 

vähän haastaa asiakkaita. Yhdeksän ruuan listalla voi olla pari eri- 

6 1/2011

Blogi tarkoittaa verkkopäiväkirjaa. 

Usein merkintöjä voi kommentoida. 

Facebook on verkkoyhteisöpalvelu, 

jossa pidetään yhteyttä ja jaetaan 

henkilökohtaista tietoa itse valittujen 

henkilöiden kanssa. 

Yksityishenkilöille suunnattuun sähköposti- 

ja mobiilimarkkinointiin 

tarvitaan vastaanottajan lupa tai sen 

on perustuttava asiakassuhteeseen. 

Lisäksi on muistettava säädökset henkilötietojen 

käsittelystä ja tietosuojasta. 

Lisätietoa pelisäännöistä saat 

esimerkiksi Asiakkuusmarkkinointiliiton 

sivuilta: www.asml.fi 

Yllä: Alkuruuan kaikki komponentit tukevat kokonaisuutta: paistettu briossi, marinoitu 

silakka ja sipuli, sipulikreemi, mehustettu tomaatti ja paineistettu kurkku. 

Oikealla: Web-kameran kuvassa Pekka Salmela ja salista vastaava Pauliina Hyöki. 

koisempaa viinivalintaa, joiden tiedän sopivan ruokien kanssa, Pasi 

Mamia kertoo. 

Tuloksena on ollut positiivisia kokemuksia, kuten silloin, kun ruokailijat 

maistoivat vasikan kanssa valkoviinejä. Berthassa juomat ostetaan 

pakettihintaan eikä senttilitroista puhuta. Halutessaan juomia voi 

nauttia pieniäkin määriä. 

”Perjantaista lähtien Berthassa OSTERIT Ellenin tapaan!!!! Vain 

nopeimmat ehtivät – varaa pöytä!” 

Facebookin kautta kuulumiset ja kampanjat tavoittavat kiinnostuneet 

nopeasti. Niinpä osterit myytiin yhdessä illassa. Suosiolle ei näy loppua: 

kuukauden kuluttua avaamisesta Berthasta tykkäsi jo kahdeksansataa 

ihmistä. 

– Minä, Facebook-vastainen ihminen, jouduin myöntämään, että 

kyllähän se on aika kätevä, Pekka Salmela hymyilee. 

Nettisivuilla www.bertha.fi voi tehdä pöytävarauksen ja maksaa 

ruokamenunsa etukäteen. Sivustolla on myös keittiön toimintaa reaaliajassa 

kuvaava web-kamera. Roiton ja Salmelan mukaan kameraa ei 

muista kuin ehkä silloin, kun pyreet tulee lennätettyä pitkin keittiötä. 

”Kiitos paljon eilisistä seteistä. Aivan mieletöntä! Tänään on 

puskaradio soinut =)” 

Jatkossa Bertha käyttää myös kohdennettua sähköpostimarkkinointia. 

Siihen voidaan liittää eri ryhmille suunnattuja verkkosivuja, joille pääsee 

vain sähköpostiviesteistä. 

Sähköisessä mediassa markkinointi perustuu vapaaehtoisuuteen, 

joten Berthaa seuraavat vain aidosti kiinnostuneet. 

– On ollut huikeaa, kun on voinut jakaa oman innostuksensa heidän 

kanssaan. Facebook-sivun avaamista seuraavana päivänä latauksia 

oli kertynyt yhdeksänsataa, Mika Roito mainitsee. 

”Ainutlaatuista. Kannatti ajaa kaatosateessa kaksi tuntia iltapalalle.” 

– Parikymmentä vuotta sitä on miettinyt, että miltä oma ravintola 

tuntuisi. Millainen fiilis on, kun joku luottaa sinuun niin, että tulee 

syömään ja on vielä valmis maksamaan siitä, Mika Roito kertoo. 

Se tavoite on toteutunut. Pitkällä tähtäimellä perustajakolmikko 

haluaa nähdä Berthan kannattavana yksikkönä, joka ei luikertele 

liikeideassaan. 

– Tämä on paras näytön paikka. Hyvällä ylpeydellä voin tätä ruokaa 

tarjota, Pekka Salmela sanoo. 

”Jihaa! Viikonloppu on edessä ja Berthassa lauantai-ilta fully 

booked!” 

Lainaukset ovat Berthan ja asiakkaiden merkintöjä blogista ja Facebookista. 

1/2011 

7

NAUDANPAISTI, VALKOSIPULIKERMA 

PERUNAT, MAUSTEPIPPURIKASTIKE 

100:lle. Annoskoko 330 g. 

Vähälaktoosinen, gluteeniton. 

10,000 kg Naudanpaistia, viipaloitu (7455) 

15,000 kg Valkosipulikermaperunoita (4020) 

Maustepippurikastike 

5,000 kg Tummaa kastikepohjaa (4214) 

0,015 kg jauhettua maustepippuria 

0,100 kg Tummaa lihafondia (2228) 

0,100 kg voita 

3,000 kg porkkanaa 

0,080 kg suolaa 

0,005 kg rouhittua mustapippuria 

1. Kuumenna Naudanpaisti ja Valkosipulikermaperunat 

pakkausten ohjeiden mukaan. 

2. Kuumenna Tumma kastikepohja. Mausta 

maustepippurilla ja Tummalla lihafondilla. 

Tarkista maku ennen tarjoamista. 

Viipaloidut paistit 

laadukkaista raaka-aineista 

Kypsät, viipaloidut paistit ovat korkealaatuisia ja käyttövalmiita 

liharuokien klassikoita. Säästät työtä, aikaa ja energiaa, 

ja hallitset keittiösi kalleimman raaka-aineen hävikkiä. 

Tarjoa tasalaatuista ja mureaa lihaa – juuri sellaista, jota 

asiakkaasi arvostavat. 

7455 NAUDANPAISTI, kypsä, viipaloitu 

4020 VALKOSIPULIKERMAPERUNAT 2,6 kg UUTUUS 

4214 TUMMA KASTIKEPOHJA 

8 1/2011

Aina yhtä mureaa 

7455 NAUDANPAISTI, kypsä, viipaloitu noin 2,4 kg 

• kokonaisesta ulkopaistista sous vide -kypsennetty täysin kypsäksi (ei rosee) 

• helposti käsiteltävät viipaleet (n. 2–3 mm, 30–40 g) 

• kuumenee nopeasti yhdistelmäuunissa 

• erityisesti lämpimiin pääruokiin 

• miedosti maustettu: mustapippuri ja meirami, ei pippuripintaa 

Suolapitoisuus 1,1 %, normaalisuolainen. Rasvapitoisuus 4,0 %. 100 g:aan tuotetta 

käytetty 110 g naudanlihaa. Laktoositon ja gluteeniton. 

PAISTISARJA 

7618 KEITETTY HÄRÄNRINTA, kypsä, viipaloitu noin 1,3 kg 

• naudan rinnasta sous vide -kypsennetty täysin kypsäksi (ei rosee) 

• helposti käsiteltävät, ohuet viipaleet (1–2 mm, n. 6–15 g) 

• lämpimiin pääruokiin, esim. kapriskastikkeen kera 

• välipalatuotteisiin, kuten täytettyihin patonkeihin 

• maustettu vain suolalla 

Suolapitoisuus 0,8 %, vähemmän suolaa. Rasvapitoisuus 8,1 %. 

Lihapitoisuus 99,2 %. Laktoositon ja gluteeniton. 

7454 NAUDAN PAAHTOPAISTI, kypsä, viipaloitu noin 1,7 kg 

• kokonaisesta sisäpaistista sous vide -kypsennetty kauniin roseeksi 

ja tasalaatuiseksi 

• ohuet, juhlavat viipaleet (1–2 mm, n. 10–25 g) 

• kylmiin alkuruokiin, näyttäviin leipiin ja noutopöytiin 

• yhdistä myös lämpimien kastikkeiden ja muiden lisäkkeiden kanssa 

• pippuripinnoitettu musta- ja valkopippurilla 

Suolapitoisuus 0,8 %, vähemmän suolaa. Rasvapitoisuus 2,6 %. 

Lihapitoisuus 97 %. Laktoositon ja gluteeniton. 

7617 PORSAAN SISÄPAISTI, kypsä, viipaloitu noin 1,4 kg 

• valmistettu kokonaisesta sisäpaistista, punasuolattu ja kypsennetty täysin kypsäksi 

• reilummat viipaleet (3-4 mm, 5-35 g) 

• erityisesti lämpimiin pääruokiin 

• maustettu vain suolalla 

Suolapitoisuus 1,3 %, voimakassuolainen. Rasvapitoisuus 4,2 %. 100 g:aan tuotetta 

käytetty 116 g porsaanlihaa. Laktoositon ja gluteeniton. 

8114 SAVUSTETTU PORSAAN ULKOFILEE, 

kypsä, viipaloitu 1,5 kg 

• punasuolattu, savustettu ja kypsennetty, hienostunut savun maku 

• tasaiset viipaleet (n. 3 mm, n. 25 g) 

• maistuu sekä kylmänä että kuumennettuna 

• maustettu miedosti mustapippurilla ja valkosipulilla 

Suolapitoisuus 1,8 %, normaalisuolainen. Rasvapitoisuus 4,2 %. 


7433 KARITSANPAISTI, kypsä, viipaloitu 

noin 1,6 kg (2 kpl à noin 800 g) KAUSITUOTE 

• kokonaisesta uusiseelantilaisesta karitsanpaistista sous vide -kypsennetty 

• viipalepaksuus 3-4 mm 

• perinteinen osa pääsiäisateriaa 

• pintamaustettu mm. rakuunalla, rosmariinilla, timjamilla ja suolalla 

Suolapitoisuus 0,9 %, normaalisuolainen. Rasvapitoisuus 15 %. 


Tarkat tuotetiedot: www.saarioinen.fi/sk 

1/2011 

9

Yllä: Naudan paahtopaisti Metsäsienisalaatin, parmesaanin ja versojen kera. Kypsät paistit ovat nopeaa ja tasalaatuista tarjottavaa. 

Vasemmalla: Marjut Savolainen työssään. Arvioinnissa tutkitaan ensin haju. Tuotteita maistetaan, ei syödä. 

AISTINVARAINEN ARVIOINTI 

instrumenttina ihminen 

Saarioisilla työskentelee ihmisiä, joiden tehtäviin kuuluu maistelu. 

Onko se niin hauskaa, kuin miltä se kuulostaa? Entä miksi se on niin tärkeää? 

– MAKU ON KOKONAISUUS, jonka syntymiseen 

osallistuvat kaikki aistit. Pelkän maun 

lisäksi siihen vaikuttavat haju, ulkonäkö, rakenne 

ja jopa se, miltä tuote syötäessä kuulostaa, 

kertoo tuotekehityksestä vastaava 

johtaja Mirja Lonka. 

Tuotekehityksessä tai raaka–aineiden 

valinnassa kokonaisvaikutelma ei riitä, ei 

myöskään arvosana hyvä tai huono. Tarvitaan 

aistinvaraista arviointia – siis ihmistä. 

– Tuotteen kehitys edellyttää objektiivista, 

yksilöityä tietoa, kuten mitkä ominaisuudet 

erottavat tuotteet toisistaan. Ei ole 

olemassa konetta, joka kertoisi maun dimensiot, 

Mirja Lonka sanoo. 

AISTIEN TUNNISTAMISHERKKYYS testataan 

kahden vuoden välein. Kokeisiin osallistuu 

myös tuotannon ammattilaisia, jotka 

tekevät maistoja osana päivittäistä laadunvalvontaa. 

Makutestissä on pystyttävä erottamaan 

perusmaut: makea, suolainen, hapan, karvas 

ja neutraali eli vesi. Näytteinä käytetään 

liuoksia, jotka tehdään tislaimesta otettuun 

veteen. Esimerkiksi karvas syntyy lisäämällä 

veteen kofeiinia. 

Hajutestissä mitataan spontaania tunnistamista, 

eli testattavat eivät tiedä, mitä 

tuoksuja testissä on mukana. Näytteet valmistetaan 

edellisenä päivänä imeyttämällä 

tai käärimällä ainetta hajuttomaan pumpuliin, 

joka suljetaan tiiviiseen purkkiin. 

Edellisessä hajutestissä Mirja Lonka sai 

nenänsä eteen parikymmentä näytettä, joista 

vähintään puolet piti tunnistaa. 

TEKSTI MARJUT KUULA KUVAT SAMI HELENIUS 

10 1/2011

– Mukana oli muun muassa pippuri, sipuli, 

kuivattu oregano ja steariini. Kyllä niitä piti 

nuuhkia moneen kertaan. Jos yrittää erottaa 

vain haistamalla timjamin, rakuunan ja kirvelin, 

huomaa sen vaativan opettelua. 

TEKNINEN MAISTAMINEN on hiljaista 

puuhaa. Tuotekehittäjät Marjut Savolainen, 

Riitta Simpanen ja Matti Pulli istuvat sermein 

rajatussa maistopöydässä Saarioisten 

koekeittiössä Valkeakoskella. Nyt ei puhuta, 

vaan syvennytään siihen, mitä tietoa suun 

ja nenän aistinreseptorit aivoille välittävät. 

Pöydällä olevissa astioissa on kypsiä naudanlihasuikaleita 

– siinä kaikki, mitä maistajat 

näytteistä tietävät. Ennakkotiedot eivät saa 

vaikuttaa arvioihin, ei myöskään maistamisjärjestys. 

Arviointi toteutetaan vakioidulla 

tavalla, jotta tulokset ovat vertailukelpoisia. 

Juuri ennen maistoa suu huuhdotaan 

huoneenlämpöisellä vedellä. Kahvi ja tee on 

jätetty väliin juuri ennen arviointia, samoin 

pastillit ja purukumit. Niiden käyttö turruttaisi 

aistit, samoin erityisesti tupakointi. 

Vältettävien listalla on myös voimakkaasti 

hajustettu kosmetiikka. 

– Flunssaisena tai muuten huonovointisena 

maisto on jätettävä väliin. Samoin lääkitys, 

esimerkiksi antibioottikuuri voi vääristää 

tuloksia. Makuaisti on todella herkkä, Mirja 

Lonka kertoo. 

Jokaisen näytteen arviointi tapahtuu samalla 

tavalla. Ensin arvioidaan tuoksu, sillä 

hajuaisti väsyy yleensä nopeasti maistamisen 

jälkeen. Seuraavaksi näytettä otetaan suuhun 

niin paljon, että maku leviää joka puolelle. 

Näyte pureskellaan nieltävään muotoon, 

mutta sitä ei syödä. 

AISTINVARAISESSA ARVIOINNISSA käytetään 

usein laatuasteikkoa, jolla näytteiden 

ominaisuuksia – ulkonäköä, hajua, makua 

ja rakennetta – verrataan tavoitetasoihin. 

Lisäksi arvioijat kirjaavat esimerkiksi poikkeavuudet 

mahdollisimman tarkasti vapaisiin 

kommentteihin. 

näkökulma 

Kypsissä lihoissa Saarioisilla on käytössä 

hienosyisempi arviointitapa, kuvaileva menetelmä 

eli profiili. Siinä arviot mallinnetaan 

profiilikuvaksi, joka antaa kokonaiskuvan 

tuotteen keskeisimmistä aistittavista ominaisuuksista 

ja niiden voimakkuuksista. Samassa 

kuvassa voidaan verrata useita näytteitä. 

Kypsien lihojen profiilissa tarkastellaan 

muun muassa värin tasaisuutta, mureutta, 

lihaisuutta ja mehukkuutta. Jokaiselle ominaisuudelle 

on sovittu oma optimitasonsa 

viisitoistaportaisella asteikolla. 

– Mehukkuuden skaalassa pistemäärä 

yksi tarkoittaa kuivaa tuotetta, jonka pureskeleminen 

vaatii paljon sylkeä. Toinen ääripää 

kuvaa näytettä, josta vapautuu erittäin runsaasti 

nestettä. Kypsän lihan mehukkuuden 

optimi on kaksitoista. Sen ylittävät näytteet 

ovat liian kosteita ollakseen miellyttäviä, Mirja 

Lonka kertoo. 

Kuvailevaa analyysia tekevät vain koulutetut 

ammattilaiset, sillä kaikkien on 

Saarioinen kehittää tuotteita aina maku edellä. 

Alla: Mirja Lonka kertoo, että tärkeimmissä tuoteryhmissä kilpailijavertailu tehdään vähintään kerran vuodessa. 

Oikealla: Marjut Savolainen kirjoittaa lautaselle näytteen numeron. 

1/2011 

11

Aistinvaraisessa arvioinnissa aistien kokonaisvaikutus 

palastellaan mitattaviksi ominaisuuksiksi. 

Vasemmalla yllä: Riitta Simpanen maistopöydän ääressä. Näytteet on satunnaistettu, jotta omat ja kilpailijan tuotteet ovat samalla viivalla. 

Alla: Ville Katainen koekeittiössä. Yleensä hän tekee tuotekehitystyötä paljon tuotannon kanssa. 

Oikealla: Härkä-kinkkujuustoleipä saa mehevyyttä Kinkku-juustotäytteestä ja Tomaattisalsasta. 

ymmärrettävä asteikko ja optimitaso samalla 

tavalla. Jos arvioijien antamat pisteet 

eroavat liikaa toisistaan, kriteerit kerrataan 

yhdessä. Se on arvokasta oppia, sillä maku 

kehittyy harjoittelemalla ja saamalla palautetta. 

KYPSIEN LIHOJEN kuvaileva analyysi kehitettiin 

jo reilu kymmenen vuotta sitten Saarioisten 

ja VTT:n yhteistyönä. Koska tuotteiden 

mureus ja mehevä maku syntyvät pitkässä 

kypsennyksessä, aistinvarainen arviointi on 

ollut tärkeä apu prosessin kehityksessä ja 

lopputuloksen optimoinnissa. 

Kypsät lihat ovat esimerkki tuotekehityksestä, 

joka perustuu asiakkaiden arjen tuntemiseen. 

Tasalaatuisissa tuotteissa monta 

työvaihetta on tehty asiakkaan puolesta. 

Mirja Lonka lupaa sarjaan uusia tuotteita ja 

nimeää nykyisistä suosikikseen viipaloidun 

Naudan paahtopaistin. Kokolihatuotteiden 

ja kypsien lihojen tuotekehityksestä vastaava 

Ville Katainen taas mainitsee Ylikypsän 

häränrinnan. 

– Pitkä kokonaiskypsennysaika tuo siihen 

hyvään maun ja aromin. Tuote kehityksessä 

keskeistä oli oikean kypsennys ajan hakeminen, 

Ville Katainen kertoo. 

ASIAKKAIDEN TOIVEET huomioidaan 

tämän päivän tuotekehityksessä yhä tarkemmin. 

Esimerkiksi natriumglutamaatti 

on poistettu useista Saarioisten tuotteista. 

Myös allergeeneistä keskustellaan vilkkaasti 

ammattikeittiöissä. 

– Asiakas haluaa tarjota samaa tuotetta 

kaikille. Meidän tehtävämme on huolehtia 

herkullisesta mausta, Mirja Lonka sanoo. 

Konseptikehitys ja innovointi ovat Saarioisten 

painopistealueita. Tuotteet kohdennetaan 

yhä tarkemmin eri asiakasryhmille, 

mikä edellyttää asiakkaiden liiketoiminnan 

ja tavoitteiden vahvaa tuntemusta. 

12 1/2011

Yllä: Marjut Savolainen (vas.), Mirja Lonka, Riitta Simpanen ja Matti Pulli kokoontuvat maiston 

päätteeksi arviointikeskusteluun. 

Oikealla: Kirkkaalla perunasalaatilla höystetyn Paahtopaistileivän ohjeen saat reseptipalvelusta 


Yksi panostuskohde on myös aistinvarainen 

arviointi. Se saa yhä suuremman roolin 

muuallakin kuin Valkeakoskella, joka on ollut 

edelläkävijäyksikkö Mirja Lonkan ja tuotekehittäjä 

Tuula Laukkasen johdolla. Tavoitteena 

on ottaa aistinvarainen profiili käyttöön 

kaikissa päätuoteryhmissä. Lisäksi HoReCa– 

sektorilla voidaan hyödyntää asiakaskohtaisia 

maistoja, joissa asiakas pääsee jo ennakolta 

kertomaan uutuuksien sopivuudesta heidän 

toimintaansa. 

TUOTEKEHITYKSESSÄ tarvitaan tuotekehittäjien 

lisäksi tuotannon ammattilaisten 

osaamista. Testiajoja tehdään joskus myös 

iltaisin, mutta tuotekehittäjää sekään ei 

haittaa. 

– Tämä on todella mielenkiintoista ja 

monipuolista. Kaikki päivät ovat erilaisia, 

Marjut Savolainen sanoo valmistautuessaan 

uuteen maistoon. 

Päivässä maistokertoja voi olla muutama. 

Kerralla arvioidaan korkeintaan viitisen 

näytettä; voimakkaan makuisista tai hajuisista 

tuotteista vielä vähemmän. Pitkät 

sarjat voivat olla raskaita maisteltavia, eivätkä 

väsyneet aistit anna luotettavia tuloksia. 

VAPAA–AJALLA maistaja saa syödä vapaasti 

mitä tahansa. Ammatin voi tosin 

huomata intohimoisesta suhtautumisesta 

makuihin. 

– Helposti tulee kotonakin arvioitua makuja. 

Muista se voi tuntua julmalta, vaikka 

itselle se on normaalia, Riitta Simpanen 

naurahtaa. 

Myös Mirja Lonka on huomannut, että 

toisinaan ammatti jää päälle. 

– Harmittaa, jos yhteisellä aterialla tulee 

liikaa analysoitua. Ruokapöydässähän on 

tarkoitus nauttia seurasta ja hyvien makujen 

kokonaisuudesta. 

1/2011 

13

OHUKAISET, 

MANSIKKAHILLO, KERMAVAAHTO 

10:lle. Annoskoko 100 g. Vähälaktoosinen. 

0,700 kg Isoja ohukaisia (8465) 

0,200 kg Mansikkahilloa (2654/2614) 

0,100 kg vähälaktoosista kuohukermaa 

Kuumenna ohukaiset ja tarjoa Mansikkahillon 

ja vaahdotetun kerman kera. 

Tuore, sopivan ohut 

Iso ohukainen 

Iso ohukainen maistuu herkulliselta niin sellaisenaan 

kuin suolaisen tai makean täytteen kera. Tuote on 

maukas, sopivan ohut ja paistopinnaltaan kauniin 

ruskea. Tasalaatuinen ja -kokoinen ohukainen on 

helppo täyttää ja ilo tarjota! 

Pakkauksessa on kymmenen 70 gramman painoista 

ja halkaisijaltaan 20 cm:n kokoista tuoretta ohukaista. 

Suolapitoisuus 0,5 %, vähemmän suolaa. Laktoositon. 

14 1/2011

Kannen resepti 

OHUKAINEN JA INKIVÄÄRIJÄÄTELÖÄ 



0,050 kg ruokosokeria 

0,200 kg omenaa 

0,200 kg saksanpähkinää 


0,500 kg inkiväärijäätelöä 

1. Sulata voi ja ruokosokeri pannulla, lisää siihen kuorittu, paloiteltu omena 

ja saksanpähkinät. Kypsennä pannulla, kunnes omena on pehmeää. 

2. Kuumenna ohukaiset ja tarjoa omena-saksanpähkinäseoksen ja inkiväärijäätelön 

kera. 

KUORRUTETUT OHUKAISET, 

KIRJOLOHI-KATKARAPUTÄYTE 


1,000 kg Kirjolohi-katkaraputäytettä (4296) 

0,100 kg juustoraastetta 

0,050 kg rucolaa 


Versosalaatti 

0,100 kg versoja 

0,100 kg tomaattia 

0,010 kg oliiviöljyä 

0,001 kg mustapippuria 

1. Sekoita Kirjolohi-katkaraputäytteen joukkoon 

juustoraastetta ja leikattua rucolaa. Täytä ja 

rullaa ohukaiset. Lisää päälle juustoraastetta 

ja kuorruta nopeasti uunissa tai salamanterissa. 

2. Mausta versot ja lohkottu tomaatti kulhossa ja 

tarjoa kuorrutettujen ohukaisten kera. 

8465 ISO OHUKAINEN UUTUUS 

1/2011 

15

Isot ohukaiset ovat valmiita, joten 

voit keskittyä tarjoiluvaihtoehtoihin. 

OHUKAISIA JA APPELSIINIA 



0,100 kg ruokosokeria 

0,500 kg appelsiinin mehua 

0,400 kg appelsiinia 

0,050 kg mantelilastuja 

0,050 kg tomusokeria 


1. Sulata voi ja ruokosokeri pannulla, 

lisää siihen appelsiinin mehu. Keitä 

kokoon, kunnes jäljellä on puolet. 

Lisää appelsiinin lihat ja kuumenna. 

2. Kuumenna ohukaiset pakkauksen 

ohjeen mukaan ja tarjoa appelsiinien 

kera. Koristele kuivalla pannulla 

paahdetuilla mantelilastuilla ja 

tomusokerilla. 

16 1/2011

TÄYTETTY OHUKAINEN, KATKARAPU- 

JUUSTOSALAATTI, CAESAR-KASTIKE 


2,000 kg jääsalaattia 

2,000 kg kermajuustoa 

2,000 kg kirsikkatomaattia 

0,500 kg ruohosipulia 


1,000 kg Caesar-kastiketta (2327) 

2,000 kg katkaravun pyrstöjä, kuorittu 


1. Revi jääsalaatti, kuutioi kermajuusto ja puolita 

kirsikkatomaatit. Mausta salaatti leikatulla 

ruohosipulilla, mustapippurilla ja Caesarkastikkeella. 

2. Lisää salaattiin katkaravun pyrstöt ja sekoita 

varovasti. Täytä ohukaiset. 

Kokeile suolaisia täyteideoita: 

• Saarioisten valmiit täytteet: Kinkku-juusto- (4295), 

Kirjolohi-katkarapu- (4296), Curry-broiler- (4297), 

Tonnikala- (4524) ja Kirjolohitäyte (4590) 

• Bolognese- tai jauhelihatäyte 

• Kasvistäyte 

• Vorschmack 

• Kylmä broilersalaattitäyte 

Valikoiman muut ohukaiset: 

4222 Ohukaiset 3,0 kg 

4221 Pinaattiohukaiset 3,0 kg 

8464 Porkkanaohukaiset 3,0 kg 


2327 CAESAR-KASTIKE 

1/2011 

17

Yllä: Saarioisten leikkeleet maistuivat Ateria 2010 -tapahtuman aamiaisella. 

Uunikinkku ja Kultakalkkuna ovat Sydänmerkki-tuotteita. 

Vasemmalla: Tomi Kemppinen ja Katriina Pellas puhuivat tapahtumassa 

hyvästä mausta. 

Makua ja arvostusta 

KOULURUOKAILUUN 

Ateria 2010 -tapahtuma keräsi julkisen ruokapalvelun asiantuntijat 

Helsingin Wanhaan Satamaan marraskuun alussa. Yksi puheenaihe oli, miten lapset ja nuoret 

saataisiin syömään kouluruokaa nykyistä paremmin. Saarioisten vastaus on maku. 

OPPILAILLE MAKSUTON KOULURUOKA 

on maailmalla ihmetyksen aihe. Suomessa 

sitä sen sijaan tunnutaan pitävän itsestäänselvyytenä. 

Asenteiden tuuletus tekisikin 

hyvää. 

- Kunnissa pitäisi pohtia kokonaisuutta. 

Määrärahoja supistetaan, lapset vaihtavat 

ateriat epäterveellisiin välipaloihin ja 

ylipaino yleistyy. Ongelma vain siirtyy toiselle 

momentille, Saarioisten tuoteryhmäpäällikkö 

Katriina Pellas sanoo. 

Aiemmin hankinnoissa katsottiin ensin 

laatua ja vasta sen jälkeen hintaa. Nyt 

hinta usein nousee tärkeimmäksi kriteeriksi 

tarjouspyynnön suola-, rasva- ja lihapitoisuuskriteerien 

täytyttyä. 

SÄÄSTÖJÄ HAETAAN usein ruokalistalta 

ja raaka-aineista, kun viisaampaa olisi pohtia 

rakenteita ja toimintatapoja - siis kokonaiskustannuksia. 

- Saarioinen tarjoaa jo tehtyä työtä. 

Keittiön aika voi vielä riittää murekkeen kuumennukseen 

muttei viipalointiin. Tasalaatuiset, 

maistuvat tuotteet myös vähentävät 

hävikkiä, Katriina Pellas toteaa. 

- Meidän mielestämme ei ole liian kallista 

tehdä hyvää ruokaa suomalaiseen makuun. 

Puolivalmisteilla onnistuneeseen lopputulokseen 

pääsee helpommin ja nopeammin. 

Koululaiset kyllä syövät ruokaa, joka on hyvän 

makuista ja näköistä, markkinointisuunnittelija 

Tomi Kemppinen lisää. 

ATERIA 2010 -tapahtumassa Saarioinen 

esitteli kypsiä, valmiiksi viipaloituja murekkeita. 

- Kouluruokailusuosituksissakin kannattaa 

muistaa kokonaisuus. Tuotekehitykses- 

TEKSTI MARJUT KUULA KUVAT SAMI KULJU 

18 1/2011

Kouluruuassa maku 

ratkaisee. 

Ateria 2010 Gallup 

Mitä mieltä 

kouluruuasta? 

ratkaisut 

1. Mikä on mielestäsi tärkeintä kouluruuassa? 

2. Miten kouluruoka teillä maistuu? 

3. Miten maistuvuutta voisi parantaa? 

4. Mitkä ovat kouluruuan suurimmat haasteet? 

Kypsät, viipaloidut Liha-, Hauki-, Broiler- ja 

Lindströminmurekkeet ovat gluteenittomia. 

Toimitusjohtaja Minna Ahola, Espoo Catering 

1. Hyvä maku, jotta kaikki asiakkaamme söisivät kouluruokaa 

ja jaksaisivat opiskella. 

2. Alakoululaiset syövät erittäin hyvin. Yläasteella se 

vähän hiipuu, lukiolaiset taas syövät paremmin. Vaihtelua 

on alueittain. 

3. Suuremmilla määrärahoilla voitaisiin lisätä salaattitarjontaa 

ja kotimaisen kalan käyttöä. Jatkuvaa 

tuotteistusta ja tuotekehitystä tarvitaan, vaikka 

lempiruuat ovat vanhoja tuttuja. Hyvällä reseptiikalla 

saadaan paljon aikaiseksi. 

4. Suomessa on laadukas kouluruokailu. Olisi tärkeää, 

että päättäjät, oppilaat ja vanhemmat arvostaisivat 

sitä enemmän. 

sä teimme Lindströmin- ja Lihamurekkeen 

ensin rasva- ja suolakriteerin mukaisesti, ja 

lopputuloksena tuotteiden rakenne oli hyvin 

kuiva. Päätimme mennä maku ja laatu edellä, 

Katriina Pellas kertoo. 

Nyt Lindströmin- ja Lihamurekkeen 

rasvapitoisuus ei ole aivan suosituksen mukainen, 

mutta maku on kohdallaan. Se on 

järkevämpää kuin valmistaa tuotteita, jotka 

viedään biojäteastiaan. 

KOULURUOKAILULLA on monia haasteita, 

mutta Ateria 2010 -tapahtumassa puhunut 

Laurea-ammattikorkeakoulun yliopettaja 

Auli Guilland näkee myös kehittämismahdollisuuksia. 

Laatutyö tulisi tehdä kattavaksi 

ja näkyväksi. Tiedottamista voidaan tehostaa 

kertomalla raaka-aineista ja ruuanvalmistuksesta, 

ja arkityön arvostaminen toisi positiivista 

virettä asiakaspalveluun. 

Hänen mukaansa koululounasta tulisi 

tarkastella nimenomaan palvelukokemuksena. 

Ruoka maistuu hyvältä, kun se tuoksuu ja 

näyttää hyvältä, ja se tarjotaan hyvän palvelun 

kera viihtyisässä ympäristössä. 

Ruokapalveluohjaaja Anu Mäenpää (vas.) ja 

tuotantokeittiön palveluohjaaja 

Päivi Virolainen, Pirkkalan kunta 

1. Maistuvuus. Vaikka ruoka olisi ravintoainetiheydeltään 

hyvää, se jää syömättä, jos se ei houkuttele. 

2. Oppilaitosten välillä on eroja, vaikka ruoka on tasalaatuista. 

Ala-asteikäiset syövät todella hyvin. Pirkkalassa 

opettajilla on ateriaetu ja uskomme, että sillä 

suuri vaikutus. 

3. Reseptiikalla ja tuotekehityksellä, myös teollisuuden 

avulla. Huomioimme oppilaiden toiveita ja opetamme 

heitä eri makuihin. Esimerkiksi silakkapihvit menevät 

meillä hyvin. 

4. Ravintoainetiheydeltään hyvää ja houkuttelevaa 

ruokaa joudutaan tekemään erittäin pienellä rahalla. 

Emäntä Virpi Suotsalo, 

Helsingin Saksalainen koulu 

1. Ruuan pitäisi olla oikeaoppisesti tehtyä ja nimenomaan 

sellaista, että lapset syövät sitä. 

2. Hyvin! Alaluokilta lähtien opitaan monipuolista ruokailua. 

Opettajat painottavat myös salaatin syömistä. 

3. Maustamisella. Kouluruuan täytyy maistua hyvältä, 

kotiruokatyyppiseltä. Teollisuudelta tulee paljon 

tuotteita, joista oppilaat pitävät. 

4. On tärkeää, että lapset ruokailisivat koulussa eivätkä 

korvaisi lämmintä ateriaa välipaloilla. 

1/2011 

19

Valkosi 

Tarjoa Valkosipulikermaperunat 

esim. liharuokien lisäkkeenä 

tai noutopöydässä. 

4020 VALKOSIPULIKERMAPERUNAT 2,6 kg UUTUUS 

20 1/2011

pulikermaperunat 

makua lisäkkeisiin 

Valkosipulikermaperunat on aito, kermaisen täyteläinen: siinä maistuu sopivasti 

valkosipuli, peruna ja kerma. Tasalaatuinen tuote houkuttelee jo kauniilla 

ulkonäöllään, koska se on valmistettu selkeän kokoisista perunaviipaleista. 

Valmis tuote tarvitsee vain kuumennuksen – ja sekin onnistuu suoraan vuoassa. 

Perinteinen tuote ei sisällä E-koodeja. Suolapitoisuus 0,9 %, normaalisuolainen. 

Vähälaktoosinen ja gluteeniton. 

Valikoimassa myös pehmeä ja täyteläinen Kermaperunat 

PORSAAN SISÄFILEE, KARPALO- 

PIPPURIKASTIKE, JUUSTO- 

KUORRUTETUT KERMAPERUNAT 


Vähälaktoosinen, gluteeniton. 

10,000 kg Porsaan sisäfileetä, kypsä (7619) 

0,400 kg sinihomejuustoa 

12,000 kg Kermaperunoita (4660) 

Karpalo-pippurikastike 


0,600 kg karpalohyytelöä 


0,005 kg kokonaisia rosépippureita 

0,150 kg Vaaleaa lihafondia (2227) 

0,400 kg punaviiniä 

1. Kuumenna Porsaan sisäfilee pakkauksen ohjeen 

mukaan. Lisää sinihomejuusto kermaperunoi - 

den päälle ja kuumenna pakkauksen ohjeen 

mukaan. 

2. Mittaa kaikki kastikkeen raaka-aineet 

kattilaan. Kuumenna ja tarkista maku. 

4660 KERMAPERUNAT 2,6 kg 

1/2011 

21

haarukassa 

MARKKINATIETOA 

Saarioinen vahvisti 

markkinaosuuttaan 

Saarioisten myynnin kehityspäällikkö Antti-Jussi Kivi voi lukea Analyse 2 :n 

Food Service -seurantaa hyvillä mielin, sillä Saarioisten markkinaosuus euroissa 

mitattuna kasvoi tammi-elokuussa kaikissa tutkituissa tuoteryhmissä. 

LIHATUOTERYHMÄN kokonaismarkkina hiipui kaikissa alatuoteryhmissä. 

Parhaiten suosionsa säilyttivät kypsät lihat sekä broilerin- ja naudanliha. 

Saarioisten tuotteille riitti kysyntää kilpailijoiden tuotteita paremmin. 

VALMISRUUASSA markkinajohtaja Saarioinen kasvatti osuuttaan edelleen. 

Valmisruuan kokonaismarkkinassa pakastetuotteet menestyivät tuoreita 

paremmin. Tuoreen valmisruuan positiivisia kehittyjiä olivat ateriasalaatit. 

Pakastevalmisruuan kasvajia olivat jauhelihapihvit, -pyörykät ja -murekkeet. 

KASTIKKEIDEN JA KEITTOJEN myynti oli muita markkinaseurannan 

tuoteryhmiä positiivisempaa. Alatuoteryhmistä liemet keräsivät muhkean 

kasvuprosentin, ja myös majoneesien ja salaattikastikkeiden myynti nousi. 

LÄHDE: Analyse 2 : Food Service Liha ja lihavalmisteet, Valmisruoka sekä Kastikkeet ja keitot tammielokuu 

2010. Lisätietoja Food Service -palveluista: Jari Erämaa/Analyse 2 . 

NIMITYKSET 

Virpi Luukkonen on nimitetty 

asiakaspäälliköksi Ho- 

ReCa-myyntiin Itä- ja Keski- 

Suomen alueelle 1.8.2010 

alkaen. Virpi on aikaisemmin 

toiminut Kespron noutotukussa 

Kuopiossa lihaosaston 

vastaavana. 

Anu Lehtinen on nimitetty 

markkinointipäälliköksi 

16.11.2010 alkaen vastuualueenaan 

asiakasmarkkinointi 

sekä sisäinen ja ulkoinen 

viestintä. Hän toimi aiemmin 

Metso-konsernin Tampereen 

yksikössä tiedottajana. 

Matti Kortelainen on 

nimitetty asiakaspäälliköksi 

HoReCa-myyntiin Etelä- 

Suomen alueelle 7.12.2010 

alkaen. Aiemmin Matti 

on toiminut HOK-Elanto 

ketjuravintoloissa keittiömestarina/keittiöpäällikkönä 

ja viimeksi Haugen Gruppen 

Oy:ssä myyntiedustajana. 

22 1/2011

Hyvää ilman natriumglutamaattia 

Saarioinen vastaa asiakkaiden toiveisiin: yhä useammat tuotteet valmistetaan nykyisin ilman natriumglutamaattia, 

esimerkkinä kaikki tässä mainitut tuotteet. Natriumglutamaatin poiston yhteydessä neljän Jyväbroiler-tuotteen 

nimi vaihtuu. Muut tuotetiedot säilyvät ennallaan. 

haarukassa 

Loka-marraskuun muutokset 

7137 Grillimakkara, luonnonsuoli 100 g, 5,0 kg 

EAN 6412000071371 | K 20031129 | M 36021 | T 340984 

7148 Lounasmakkara, kuoreton 75 g, 5,0 kg 

EAN 6412000071487 | K 20031142 | M 34021 | T 568139 

8151 Lenkkimakkaraviipale, kuoreton 

n. 10 mm, 5,0 kg 

EAN 6412000081516 | K 20498823 | M 34025 | T 193151 

8157 Kevyt Lauantaimakkara, limiviipale 

n. 11 g, 1,5 kg 

EAN 6412000081578 | K 20738977 | M 8157 | T 229641 

4778 Jyväbroilerin currymaustettu koipireisi 

n. 280 g, n. 2,8 kg 

EAN 2398477800000 | K 20432640 | M 4120 | T 271304 

7015 Lauantaimakkara, limiviipale n. 9 g, 1,5 kg 

EAN 6412000073368 | K 20029667 | M 31041 | T 873448 

7435 Kultakalkkuna, limiviipale n. 8 g, 1,5 kg 

EAN 6412000074358 | K 20043642 | M 31613 | T 388512 

7389 Kalkkunaleike, limiviipale n. 10 g, 1,5 kg 

EAN 6412000073412 | K 20021989 | M 31612 | T 628404 

7124 Siskonmakkarapallo, A-lk, n. 6 g, pakaste 5,0 kg 

EAN 6412000071241 | K 20031123 | M 100692 | T 626275 

7049 Kinkkumakkara, A-lk, limiviipale n. 9 g 

EAN 6412000073337 | K 20021950 | M 31105 | T 627943 

8114 Savustettu porsaan ulkofilee, viipaloitu n. 25 g 

EAN 6412000081141 | K 20356808 | M 15630 | T 676114 

Tarkat tuotetiedot uudistuneilla sivuilla: 


Tuotemuutokset 3.1.2011 

4674 Jyväbroilerin paprikamarinoitu filee 

yli 140 g, n. 4,5 kg 

EAN 2398467400005 | K 20078106 | M 4674 | T 823229 

4681 Jyväbroilerin paprikamarinoitu koipireisi n.14,5 kg 

EAN 2498468100000 | K 20029798 | M 4681 | T 825216 

4785 Jyväbroilerin paprikamarinoitu rintaleike n. 4,5 kg 

EAN 2398478500008 | K 20075870 | M 14086 | T 367573 

4798 Jyväbroilerin hunajamarinoitu paistisuikale 4,5 kg 

Pelkkä nimimuutos. 

EAN 6412000047987 | K 20778334 | M 4798 | T 569442 

8171 Lihapulla 16 g, 4,0 kg 

EAN 6412000081714 | K 20375811 | M 41032 | T 678524 

4805 Wieninleike 150 g, esikypsennetty pakaste 3,6 kg 

EAN 6412000048052 | K 20029854 | M 100508 | T 372219 

4247 Sienikääryle n. 100 g, 

kypsentämätön pakaste 2 x 2,25 kg 

EAN 6412001042479 | K 20031039 | M 105756 | T 186254 

7455 Naudanpaisti, viipaloitu 30-40 g 

EAN 2399745500004 | K 20530138 | M 15665 | T 519496 

8119 Pizzasuikale 

EAN 6412000081196 | K 20360428 | M 39144 | T 269803 

8152 Minibratwursti, luonnonsuoli 20 g 

EAN 6412000081523 | K 20498824 | M 36421 | T 193094 

2226 Kasvisfondi 2 l 

EAN 6412000022267 | K 20016383 | M 111736 | T 593079 

2237 Kanafondi 2 l 

EAN 6412000022373 | K 20027392 | M 111754 | T 82222 

2238 Kalafondi 2 l 

EAN 6412000022380 | K 20027394 | M 111755 | T 82131 

Tuotemuutokset 1.3.2011 

2227 Vaalea lihafondi 2 l 

EAN 6412000022274 | K 20016382 | M 111703 | T 591073 

2228 Tumma lihafondi 2 l 

EAN 6412000022281 | K 20016377 | M 111700 | T 592543 

1/2011 

23

– Saarioinen on jatkossa yhä asiakaslähtöisempi ja joustavampi toimittaja, Janne Tuomisto sanoo. 

SAARIOINEN UUDISTI 

TOIMINTANSA JA YHTIÖRAKENTEENSA 

lähemmäs asiakasta 

– Tavoitteemme on selkeä: haluamme olla entistä lähempänä asiakkaitamme ja kuluttajia – entistä 

kilpailukykyisempänä, toteaa asiakkuuksista ja markkinoinnista vastaava johtaja Janne Tuomisto Saarioisilta. 

Toimintamalli ja organisaatio on jo uudistettu; nyt vuorossa on yhtiörakenne. 

Yhtiörakenteen muutos astuu juridisesti 

voimaan vuodenvaihteessa, kun Saarioisten 

tytäryhtiöt Ruoka-Saarioinen Oy, Liha- 

Saarioinen Oy, Saarioisten Lihanjalostus 

Oy, Saarioisten Säilyke Oy ja Saarioisten 

Keskuslähettämö Oy sulautuvat emoyhtiö 

Saarioinen Oy:öön. Jo syksyn aikana Saarioisilla 

uudistettiin organisaatiot ja toimintatapoja. 

– Tytäryhtiörakenteen purkaminen ja 

toimintatapojen yhtenäistäminen on tähdännyt 

ennen kaikkea siihen, että Saarioinen 

on jatkossa yhä asiakas- ja kuluttajalähtöisempi 

sekä joustavampi toimittaja, 

Janne Tuomisto sanoo. 

– Toimimme nyt yhtenä yhtiönä ja kehitämme 

liiketoimintaamme yhteisten, tiiviiden 

prosessien kautta. Myös päällekkäisyyksi- 

TEKSTI OUTI JÄRVELÄ KUVAT JUSSI KOIVUNEN 

24 1/2011

Erittäin tärkeää on asiakkaidemme palaute ja toiveet. 

en vähentyminen toki selkeyttää ja tehostaa 

toimintaamme. 

Monien keskeisten asioiden, kuten tuotekehityksen 

ja logistiikan, merkitystä on 

korostettu entisestään. 

– Koko toimintaa on lähdetty rakentamaan 

niin, että saamme asiakasnäkökulman 

entistä vahvemmin mukaan kaikkeen tekemiseemme, 

konseptisuunnittelusta toimituksiin 

asti. 

KILPAILUKYKY YHÄ TÄRKEÄMPÄÄ. 

Saarioinen on viime vuosina investoinut huomattavasti 

tuotantokapasiteettiinsa muun 

muassa laajentamalla teurastamotilojaan 

Jyväskylässä ja avaamalla valmisruokatehtaan 

Viroon. Tuomisto toteaa, että nyt 

tehdyt uudistukset jatkavat liiketoiminnan 

kehittämistä. 

– Emme ole tehneet muutosta saneerauksena, 

vaan panostaneet siihen, että 

organisaatiomme on tulevaisuudessakin 

vahva. Aiomme kasvattaa, emme supistaa 

yritystämme. 

– Viime kädessähän kaikki näkyy entistä 

parempina valikoimina ja tuotteina. 

ASIAKKUUDET JA MARKKINOINTI 

YHTEEN. Yksi keskeisiä muutoksia on ollut 

vähittäiskaupan ja HoReCan myynti- ja 

markkinointiorganisaatioiden yhdistäminen 

syyskuun alussa. 

– Uskomme myös asiakkaidemme aidosti 

hyötyvän siitä, että laaja myynti- ja markkinointiosaamisemme 

on yhdessä organisaatiossa, 

joka vastaa myös asiakkuuksista, myynnin 

kehityksestä ja valikoimapäätöksistä. 

– Aiemmin Saarioisten valikoimista päätettiin 

tytäryhtiöissä. Nyt päätökset tehdään 

entistä lähempänä asiakkaita ja kuluttajia. 

Tuomisto toteaa merkittävän muutoksen 

olevan sen, että tuloksia seurataan nyt 

päätuoteryhmittäin, ei yhtiöittäin. 

– Ajattelu lähtee siis kuluttajalähtöisemmästä 

suunnasta – tuoteryhmän tavoitteista 

ja menestyksestä. Uskon, että pystymme 

joustavammin ja nopeammin reagoimaan 

markkinoilla tapahtuviin muutoksiin ja tarjoamaan 

tuotteita, joilla on kysyntää. 

Tuomisto uskoo myös, että valikoimatyöskentelyssä 

on saavutettavissa vahvemmin 

synergiaetuja. Valikoimapäätöksiä 

tekevillä on hallussaan Saarioisten koko valikoima, 

ja valikoimamenestystä seurataan 

kokonaisuutena. 

– Onnistumisia voidaan entistä tehokkaammin 

hyödyntää sekä HoReCa- että vähittäiskauppapuolella. 

Vähittäiskaupan ja HoReCan asiakasvastuut 

ja asiakkaiden parissa kentällä tehtävä 

työ pysyvät Tuomiston mukaan kuitenkin 

jatkossakin erillään. 

– Vähittäiskauppa ja HoReCa ovat kaksi 

erilaista markkinaa, joissa asiakkaiden tarpeet 

ja liiketoiminta vaativat erilaista osaamista. 

Pystymme parhaiten kehittämään 

osaamistamme, kun ihmiset keskittyvät 

yhteen sektoriin. Synergiat syntyvät suunnittelussa 

ja myynnin kehittämisessä, eivät 

kentällä. 

TUOTEKEHITYS ENTISTÄ SUUREMPAAN 

ROOLIIN. Tuotekehitykseen ja uusiin innovaatioihin 

panostetaan Saarioisilla entistäkin 

voimakkaammin. Tuotekehitys on nostettu 

yhdeksi päätoiminnoista, ja markkinointi on 

tiiviisti mukana kaikissa tuotekehitysprosesseissa. 

– Erittäin tärkeää on asiakkailtamme 

saatu palaute ja toiveet. 

Tuomisto huomauttaa, että tuotekehitysprojektit 

ovat usein pitkiä ja kestävät 

jopa vuosia. 

– Vahvat resurssit takaavat kuitenkin, 

että pystymme viemään läpi nopeatkin tuotekehityshankkeet. 

Muutokset ovat Tuomiston mukaan 

koko ajan nopeampia. 

– On ehdottoman tärkeää, että koko 

ketju pystyy reagoimaan mahdollisimman 

tehokkaasti. Tämä on ollut merkittävä lähtökohta, 

kun olemme miettineet omia toimintatapojamme. 

SAARIOINEN LYHYESTI 

• Saarioinen on kotimainen, yksityisessä omistuksessa oleva elintarvikealan konserni 

ja yksi Suomen johtavia ruokataloja. Sen ”alkukoti” on kuvan Saarioisten kartano. 

• Vuoden 2011 alusta tytäryhtiöt Ruoka-Saarioinen Oy, Liha-Saarioinen Oy, Saarioisten 

Lihanjalostus Oy, Saarioisten Säilyke Oy ja Saarioisten Keskuslähettämö Oy sulautuivat 

emoyhtiö Saarioinen Oy:öön. 

• Saarioisilla on tehtaita Kangasalla, Valkeakoskella, Huittisissa ja Jyväskylässä sekä 

pääosin Baltian markkinoille tuotteita valmistava valmisruokatehdas Virossa. 

• Saarioisten pääkonttori on Tampereella. 

• Saarioisten päätuoteryhmät ovat valmisruoka, liha, lihavalmisteet, säilyvät tuotteet 

sekä muut tuotteet (esim. kala). 

• Saarioisilla työskentelee noin 2 140 henkeä. 

1/2011 

25

LEVIN HULLU PORO 

koko tokka konsepteja 

Päivikki Palosaarella riittää ideoita ja konsepteja. Eräänä päivänä hän osti karhun 

ja nyt hän aikoo tehdä Levin matkailubisneksestä ympärivuotisen. 

26 1/2011

keittiössä 

Ainutlaatuisia elämyksiä 

hyvällä meiningillä. 

Yllä: Rock Cafén Joni Partala nostaa Saarioisten häränrintapalan uuniin. 

Keskellä: Päivikki Palosaari on myös isoäiti, nunnu: - Minulla on kaksivuotias 

lapsenlapsi. Hänessäkin näkyy luovuus ja rohkeus. 

Yllä oikealla: Wiski-härkää Rock Cafén tapaan. Lihana Saarioisten 

ylikypsä häränrinta. 

Oikealla: Timo Nieminen Asia Brasseriessa. 

Helsinki on pieni piste horisontissa, kun Hullun 

Poron omistaja Päivikki Palosaari ja 

keittiötoimenjohtaja Timo Nieminen lentävät 

kohti Kööpenhaminaa. Siellä tavataan 

ravintola Nomasta tunnettu Claus Meyer, 

matkamessuilla esitellään Leviä ja lappilaista 

ruokakulttuuria ja Suomen suurlähetystössä 

kokataan lähettiläille ja matkailuväelle. 

Tuliaisena Päivikki Palosaari toivoo saavansa 

tanskalaiset Leville. Timo Nieminen 

tietää jo, mitä tarjoaisi. 

- Hurmaisimme heidät nauriilla, puikulaperunoilla, 

jääruoholla ja jäkälällä. Poroyrittäjä 

Alli Ohenojan lypsämää poronmaitoakin 

pitäisi tarjota ja viedä heitä kalaan Ounasjoelle, 

Timo Nieminen sanoo. 

LEVILLÄ vierailla riittäisi koettavaa, sillä 

Hullun Poron ravintolat eivät lopu kesken. 

Kultaisen Poron jäniksenpaisti, valkokaalimuhennos 

ja puolukkakastike sopisivat vaativaan 

makuun. Pihvipirtissä voisi nauttia joka 

kukkarolle sopivan menun. 

- Alkupaloiksi saa kala- ja äyriäisherkkuja 

hilepöydästä. Pihviannoksensa voi räätälöidä 

porosta, härästä tai lampaasta eri kastikeja 

perunavaihtoehtoineen. Jälkiruokana on 

marjainen valkosuklaaruukku, Timo Nieminen 

kertoo. 

Se on vasta alkua. Illan pimetessä Kammin 

poropeijaisissa keräännytään avotulen 

ympärille, Sushi-Barissa Akira Omori valmistaa 

nigireitä, makeja ja sashimeita, lapsiperheitä 

houkuttelee Poro 24 h:n Italian Buffet... 

- Tuotteistetut ravintolamme palvelevat 

erilaisia asiakaskuntia. Meillä voi asua vaikka 

kaksitoista päivää ja kokea uutta joka ilta, 

Timo Nieminen sanoo. 

Päivikki Palosaaren mukaan konseptien 

hallinnassa auttaa kokemus ja hyvä henkilökunta. 

Ravintoloiden kehitys on jatkuva 

prosessi, ja tuotteella on kilpailtava koko 

ajan. Asiakasvirtoja ohjataan esimerkiksi 

ravintoloiden erilaisilla aukioloajoilla, ja Dine 

Around -etupassi innostaa tutustumaan eri 

pisteisiin. 

ROCK CAFÉ WANHA HULLU PORO on 

ulkomaalaisille eksoottinen kokemus, sillä 

pöydät notkuvat rennon ruuan lisäksi tanssijoista. 

- Palautimme Hulluun Poroon sen meiningin, 

josta Levin-kävijät paikan muistavat. 

Siirsimme seisovan lounaspöydän Ämmilään 

ja illallisbuffat Taivaaseen, ja otimme käyttöön 

amerikkalaistyylisen à la carte -listan 

isoine pihveineen ja burgereineen. Keittiön 

TEKSTI MARJUT KUULA KUVAT TEEMU LAHTINEN 

1/2011 

27

sydämenä toimii iso avotuligrilli, Timo Nieminen 

kertoo. 

Silloin kun legendaarinen Hullu Poro syntyi, 

Päivikki Palosaarelle oli selvää, että nimessä 

pitää olla sana poro. 

- Se on ollut näissä kairoissa niin tärkeä. 

Porosta on saatu vaatteet, kengät, kulkuneuvo, 

asumukset ja ruoka. 

Miksi juuri hullu? 

- 90-luvun vaihteessa tuntui, että kaikki 

oli vinksin vonksin. Silloin anniskelu vapautui. 

Minä olin ostanut Levin Loman lomakylän, 

mutta kaikki juoksivat pikkukengät pussissa 

meidän ohi muihin ravintoloihin tanssimaan. 

Mietin, mikä kiinnostaisi. Nimi Hullu 

Poro herättää uteliaisuuden, sitä on pakko 

tulla katsomaan! 

Hullu Poro toi Lappiin rokin ja diskopallot. 

Se iski täysillä nuoriin it-johtajiin ja heidän 

asiakkaisiinsa, joita Jätkän humppa ei innostanut. 

JÄÄMEREN ILTA, pilsneribileet ja Taivaanvalkeitten 

metsuri-ilta, jossa asiakkaat sahaavat 

puuta ja ruoka tuodaan pesuvadeilla, 

ovat esimerkkejä Hullu Poro -ravintoloiden 

nykytarjonnasta. 

- Ideoita vaan tulee, Päivikki Palosaari 

sanoo, - esimerkiksi matkustellessa jää aina 

jotain mieleen. 

Luovuudestaan hän kiittää geenejään. 

Äiti tuli Turusta Lappiin kyläkätilöksi ja hoiti 

kotisynnytykset pitkissä matkoissa ilman 

autoa. Isä, lappilainen työmies, teki mitä 

tarvittiin, oli se sitten vaikka korvakorut 

Päivikille. 

- Vanhemmiltani opin työn tekemisen ja 

kyseenalaistamisen. Kun vaan päättää selvitä, 

keksii kyllä keinot. 

Nyt Päivikki Palosaaren haaveena on 

”oma rakas elämä”, sillä töitä on ollut valtavasti. 

Vuoden 2008 jälkeen Leville on tullut 

kymmenkunta uutta ravintolaa, mutta 

asiakasmäärät eivät ole kasvaneet. Se on 

tarkoittanut sopeutumista. 

- Pää höyryää ideoita, mutta joutuu painamaan 

jarrua, hän harmittelee. 

Viime talvena liiketoimintaa kiusasivat 

etelän lumitalvi ja Islannin tuhkapilvi. Liikevaihto 

laski vuodesta 2008, vaikka uusia ravintoloita 

oli avattu kahdeksan. Nyt näyttää 

taas hyvältä, sillä varauksia tulee helpommin. 

HULLUN PORON KEITTIÖISSÄ riittää siis 

vilskettä. Työskentely on Timo Niemisen mukaan 

haasteellista, mutta palkitsevaa. 

- Monta erilaista ravintolaa, kymmeniä 

ruokatuotteita ja isot sesonkivaihtelut tarkoittavat, 

että henkilökuntaa on pyöritettävä 

tehokkaasti, jopa eri ravintoloissa saman päivän 

ja vuoronkin aikana, hän sanoo. 

Arki kaukana tukuista ei ole aivan helppoa. 

Timo Nieminen antaa erityiskiitoksen 

Saarioisten toimitusvarmuudelle. 

Alla: Joni Partala viimeistelee annoksen BBQ-majoneesilla, joka on maustettu Saarioisten Barbecuekastikkeella. 

28 1/2011

Yllä: Laadukasta ruokaa tarjoava Kultainen Poro 

sijaitsee Levin Torilla. 

Oikealla: Seppo Vainio (vas.) Päivikki Palosaari ja Timo 

Nieminen ovat tuttuja yhteistyökumppaneita. 

- Parhaimpina iltoina ravintoloissamme 

voidaan pelkästään pihvejä paistaa pitkälle 

toista tuhatta ja erilaisia perunoita valmistaa 

yli tuhat kiloa. Saarioisten kanssa yhteistyön 

kehittäminen on aina ollut helppoa. Laaja 

tuotevalikoima, osaavat myyjät ja yhteyshenkilöt 

auttavat, Timo Nieminen sanoo. 

NYT SAARIOISTEN KANSSA kehitetään 

kokonaista ylikypsää häränrintapalaa Rock 

Cafén listalle. Myös Jyväbroiler-tuotteet ovat 

korkeassa kurssissa monien käyttömahdollisuuksiensa 

ansiosta. 

- Saarioinen on onnistunut tuotekehittelyssään 

erinomaisesti tuomalla markkinoille 

uusia ja innostavia tuotteita. Niiden pohjalta 

ruokalistojen tekeminen onnistuu vaivattomasti, 

Timo Nieminen toteaa. 

- Kaikki on tasalaatuista ja hyvää. Esimerkiksi 

salaatit ovat aina uudistuvia, lisää 

Päivikki Palosaari, jolle Saarioinen merkitsee 

myös perheyrittäjyyttä ja suomalaisuutta. 

- Käynti Sahalahden kartanolla teki vaikutuksen. 

Siellä tunsin, että tästä tämä yritys 

on syntynyt ja kasvanut, hän sanoo. 

Saarioisten asiakaspäällikkö Seppo Vainio 

pitää Hullua Poroa hyvänä, dynaamisena 

yhteistyökumppanina: - He vaativat aina 

uutta ja ovat avoimia ehdotuksille. 

Saarioinen on ollut Hullun Poron päätoimittaja 

jo vuosia. Muualta tulevat lähinnä 

Lapin herkut, kuten luonnonmarjat ja poro, 

sekä tuotteet, joita Saarioisilla ei ole, kuten 

karhu. 

- TÄNÄ VUONNA OSTAN KARHUN, sen 

olin päättänyt. Sitten puhelin soi ja soittaja 

kertoi kaataneensa elämänsä ensimmäisen 

karhun. Totta kai se kiinnosti! Päivikki Palosaari 

kertoo. 

Karhu paloitellaan Pihvipirtin käyttöön, 

mutta fileet ja rasvat päätyvät myös Kultaisen 

Poron menuun. Keittiöstä vihjataan, että 

luillekin on luvassa yllätyksellistä käyttöä. 

UPEINTA Päivikki Palosaaren mielestä on 

ollut se, että on saanut olla rakentamassa 

Leviä ja nähdä sen kasvavan. Vielä tehtävä 

ei ole valmis. 

- Olemme tuotteistaneet pimeyden ja 

talven. Nyt haluan tehdä keskiyön auringosta 

samanlaisen valtin. Sitä on tehty jo vuosia, 

mutta nyt olen päättänyt onnistua, Päivikki 

Palosaari lupaa. 

Hullun Poron konseptit 

LEVI CENTER HULLU PORO 

Rock Café Wanha Hullu Poro 

Rokkaava, uudestisyntynyt legenda 

amerikkalaistyylisellä à la cartella. 

Taivas 

Hotelli Hullu Poron aamiais- ja 

tilausravintola, runsas illallisbuffet. 

Ämmilä 

Rehtiä ruokaa, reilut annokset ja 

tanssilattialla 70-luvun suomalaista. 

Pihvipirtti 

Kodikas lappilainen illallisravintola. 

Sama menu jo vuodesta 2000. 

Kammi 

Ideana poropeijaiset: lappilainen 

ruokajuhla pitkän kaavan mukaan. 

Hullu Poro Areena 

1 700 juhlijaa vetävä yökerho on myös 

kokous- ja kongressikeskus. 

LEVIN TORILLA 

Kultainen Poro 

A la carte täynnä moderneja skandi - 

naavisia fine dining -elämyksiä. 

Asia Brasserie 

Tunnelmallinen makumatka Thaimaahan, 

Japaniin, Kiinaan tai Intiaan. 

Kana ja Kannu 

After all -ravintola: sangriaa, siipiä, 

crepsejä ja muuta rentoa hyvää. 

Sushi Bar & InTeam 

Kohtaamispaikka tarjoaa aidot sushit 

ja laajan juomavalikoiman. 

Poro 24 h 

Kahvila, take away ja aamiainen; 

lounaalla ja päivällisellä Italian Buffet. 

Night Club Porocks 

Metropolien tunnelmaa eli yökerho 

aikuisempaan makuun. 

LISÄKSI MUUT YRITYKSET 

Taivaanvalkeat 

Tunnelmallisia pitoja, kokouksia ja 

majoitusta ryhmille Ounasjoen rannalla 

Päivikki Palosaarella on ravintola- ja 

hotellitoimintaa myös Kemissä. 

1/2011 

29

OHUKAIS-VADELMAVANUKASKAKKU 


0,500 kg vähälaktoosista kuohukermaa 

0,500 kg vähälaktoosista maitorahkaa 

0,040 kg sokeria 

0,300 kg pakastevadelmia 

0,150 kg vettä 

0,250 kg hyydykejauhetta, paloma 

bavaroise neutra 


0,300 kg tuoreita vadelmia 

0,010 kg tomusokeria 

1. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita 

maitorahkan joukkoon. Mausta seos sokerilla. 

Rouhi kohmeiset vadelmat seoksen joukkoon. 

2. Kuumenna vesi ja sekoita paloma bavaroise 

neutra siihen hyvin. Lisää paloma-vesiseos 

kerma-rahkaseokseen. 

3. Kokoa ohukaiskakku ja laita kylmiöön 

vetäytymään vähintään 1 tunniksi ennen 

tarjoilua. 

4. Koristele tuoreilla vadelmilla ja tomusokerilla. 

Ystävänpäivänä 

herkutellaan tunteella 

Iso ohukainen kerää ystävät vadelmaisen ohukaiskakun äärelle. 

Saarioisten valikoimasta saat myös muut hyvien ystävien juhlaan 

sopivat, herkulliset tuotteet. 


Pakkaus: muovinen vakuumipussi 700 g (10 kpl à 70 g). 


EAN-koodi: 6412000084654 | K 20889578 | M 8465 | T 407965 

30 1/2011 

Ystävänpäivän tilaukset viimeistään ma 31.1.2011

kausiruokaa 

BROILER-ARTISOKKASALAATTI 

100:lle. Annoskoko 280 g. Laktoositon, gluteeniton. 

0,500 kg pinjansiemeniä 

3,000 kg verigreippiä 

8,000 kg Broilerin uunipaahdettuja 

hunajamarinoituja fileesuikaleita (4715) 

3,000 kg aurinkokuivattua tomaattia 

6,000 kg artisokan sydämiä 

2,000 kg keltaisia kirsikkatomaatteja 

1,500 kg friseesalaattia 

1,500 kg jääsalaattia 

1,500 kg romainesalaattia 

0,300 kg rucolaa 

0,100 kg punamangoldia 

0,100 kg mizunaa 

1,000 kg Ranskalaista salaattikastiketta (2381) 

1. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Irrota 

verigreipistä lihat. Sulata Uunipahdetut broilersuikaleet 

hyvin. 

2. Paloittele loput ainekset ja nostele kaikki 

varovasti sekaisin. Tarjoa Ranskalaisen 

salaattikastikkeen kera. 

Uusi irtopakastettu Broilerin uunipaahdettu 

hunajamarinoitu fileesuikale sopii ruokaisiin 

salaatteihin, keittoihin, pannuihin ja wokkeihin. 

YSTÄVÄNPÄIVÄ 

4715 BROILERIN UUNIPAAHDETTU HUNAJAMARINOITU 

FILEESUIKALE, kypsä pakaste UUTUUS 

Pakkaus: kartonki 4,0 kg. 

Suolapitoisuus 0,9 %, normaalisuolainen. 

Laktoositon ja gluteeniton. 

EAN-koodi: 6412000047154 | K 20900784 | M 4715 

1/2011 

31

KARITSANPAISTI, 

TUMMA VALKOSIPULIKASTIKE 


Laktoositon, gluteeniton. 

10,000 kg Viipaloitua Karitsanpaistia (7433) 

0,150 kg valkosipulia 

0,020 kg rypsiöljyä 


0,150 kg punaviiniä 


0,002 kg suolaa 

0,015 kg Tummaa lihafondia (2228) 

1. Kuumenna Karitsanpaisti pakkauksen 

ohjeen mukaan höyryssä. 

2. Paahda viipaloidut valkosipulinkynnet 

kattilassa rypsiöljyssä. 

3. Lisää muut kastikkeen ainekset, kiehauta 

ja tarkista maku. 

Täyteläisten makujen 

pääsiäisjuhla 

Karitsanpaistissa on pitkän sous vide -kypsennyksen 

ansiosta kaikki maku tallella. 3-4 mm:n paksuiset, 

mehevän mureat paistiviipaleet on pintamaustettu 

rakuunalla, timjamilla ja rosmariinilla. Pääsiäispöytään 

se viimeistellään tummalla valko sipulikastikkeella. 

7433 KARITSANPAISTI, kypsä, viipaloitu KAUSITUOTE 

Pakkaus: muovinen vakuumipussi n. 1,6 kg (2 kpl à n. 800 g). 



EAN-koodi: 2399743300002 

K 20101938 | M 7433 | T 616433 

Markkinoilla: 11.–21.4.2011 

32 1/2011

Uusi Jyväbroilerin miedosti suolattu paistisuikale 

sopii kastike-, pata- ja vuokaruokiin. 

Paistisuikaleiden mieto, puhdas maku mahdollistaa 

oman viimeistelyn. 

BROILER-PEKONIPATA 

100:lle. Laktoositon, gluteeniton. Annoskoko 175 g. 

0,100 kg rypsiöljyä 

12,000 kg Jyväbroilerin miedosti suolattuja 

paistisuikaleita (4145) 

1,000 kg Savupekonia (7456) 

0,300 kg tomaattipyreetä 


1,000 kg hillosipulia 


0,100 kg Kanafondia (2237) 

0,500 kg vettä 

1. Kuumenna rypsiöljy padan pohjalla. Lisää Jyväbroilersuikaleet 

ja hienonettu Savupekoni pataan ja anna 

ruskistua hieman. Lisää tomaattipyree ja freesaa. 

2. Lisää Tumma kastikepohja, hillosipulit ja loput mausteet. 

Lisää tässä vaiheessa myös vesi. Hauduta noin 

10 minuuttia, tarkista maku ja tarjoa. 

PÄÄSIÄINEN 

4145 JYVÄBROILERIN MIEDOSTI 

SUOLATTU PAISTISUIKALE UUTUUS 

Pakkaus: muovikulho 4,5 kg. 

Suolapitoisuus 0,6 %, vähemmän suolaa. 


EAN-koodi: 6412000041459 

K 20889576 | M 4145 | T 249458 

Pääsiäisen tilaukset viimeistään ma 28.3.2011 1/2011 33

KAUSITUOTTEET 

Ystävänpäivän ja pääsiäisen 

muut kausituotteet 

Sydänpihvi valloittaa hauskalla muodollaan. 

Juustoinen jauheliha pihvi valmistetaan sianlihasta. 

4839 SYDÄNPIHVI, kypsä pakaste KAUSITUOTE 

Pakkaus: kartonki 4,3 kg (väh. 118 kpl à 36 g). 



EAN-koodi: 6412000048397 

K 20575376 | M 1056107 | T 19810 


Perinteisen makuinen Mämmi on 

erottamaton osa pääsiäisen ateriaa. 

3311 MÄMMI KAUSITUOTE 

Pakkaus: pahvirasia 700 g. 

Tilausyksikkö: 1 laatikko (=8 rasiaa). 


EAN 6412000033119 (ras.), 6412001033118 (me) 

K 20015400 | M 3311 | T 143628 


Karitsanlihakebakko sisältää karitsanlihaa 

ja sianlihaa. Mehevä jauhelihavarras 

on maustettu miedosti fetajuustolla, 

tomaatilla ja yrteillä. 

8182 KARITSANLIHAKEBAKKO, tikuton KAUSITUOTE 

Pakkaus: muovikulho 2,3 kg (à 40 g). 

Toimitetaan tuorekuormassa 

”säilytetty pakasteena” -merkinnällä. 

Suolapitoisuus 1,4 %, voimakassuolainen. Vähälaktoosinen. 

EAN-koodi: 6412000081820 

K 20778329 | M 8182 | T 569152 


34 1/2011 

Ystävänpäivän tilaukset viimeistään ma 31.1.2011 • Pääsiäisen tilaukset viimeistään ma 28.3.2011

tuotetiedot 

s. 14 

8465 ISO OHUKAINEN 

Tuotekuvaus: Iso ohukainen on paistopinnaltaan 

kauniin ruskea ja kotitekoisen oloinen, halkaisijaltaan 

20 cm. Monikäyttöisyydeltään sopivat tarjottavaksi 

täytettynä suolaisella tai makealla täytteellä. Laktoositon. 

Aineosat: Vesi, kananmuna, vehnäjauho, kasviöljy, 

kasvirasva (kasviöljy, osittain kovetettu kasviöljy, 

emulgointiaineet E 472c, E 322), glukoosi, sokeri, 

maissitärkkelys, maitoproteiini, suola, maltodekstriini, 

aromit. Suolapitoisuus 0,5 %. Vähemmän suolaa. 

Kuumennus: Poista tuotteet pussista ja lado 1/1 

GN-vuokaan, n. 3 pussia/vuoka. Yhdistelmäuuni 

170 °C n. 15–20 min, kannella peitettynä. Kiertoilmauuni 

150 °C n. 20–25 min, kannella peitettynä. 

Tilausyksikkö: Pussi (PSS) 

Paino: 700 g 

Kpl/pakkaus: 10 à 70 g 

Pakkaus: Muovinen vakuumipussi 

Säilytys: Alle +6 °C 

Kokonaissäilyvyysaika: 10 vrk 

EAN-koodi: 6412000084654 

K 20889578 M 8465 T 407965 

Markkinoille: 3.1.2011 

s. 20 

4020 VALKOSIPULIKERMAPERUNAT 

Tuotekuvaus: Kermainen, valkosipulilla maustettu 

lisäkelaatikko viipaloidusta perunasta. Vähälaktoosinen. 

Gluteeniton. 

Aineosat: Peruna, kuohukerma 28 %, sipuli, valkosipuli, 

suola, sokeri, valkopippuri. Suolapitoisuus 0,9 %. 

Normaalisuolainen. 

Kuumennus: Yhdistelmäuuni/kiertoilma 150 °C 

noin 45 min ilman kantta. Arvot ovat uunikohtaisia. 

Sisälämpötilan tulee nousta vähintään 75 °C:een. 

Tilausyksikkö: Vuoka (VKA) 

Paino: 2,6 kg 

Pakkaus: Alumiinivuoka, alumiinikansi 

Säilytys: Alle +6 °C 


EAN-koodi: 6412000040209 

K 20889577 M 40228 T 407890 


s. 33 

4145 JYVÄBROILERIN MIEDOSTI SUOLATTU 

PAISTISUIKALE 

Tuotekuvaus: Jyväbroilerin miedosti suolattuja 

koipireisisuikaleita. Laktoositon ja gluteeniton. 

Aineosat: Broilerinliha 90 % (voi sisältää luuta), vesi, 

suola, kasviöljy. Suolapitoisuus 0,6 %. Vähemmän 

suolaa. 

Kypsennys: Kiertoilmauuni 180 °C 20–25 min. Arvot 

ovat uunikohtaisia. Sisälämpötilan tulee nousta 

vähintään 78 °C:een. Broileri on kypsää, kun lihasneste 

on kirkasta. 

Tilausyksikkö: Muovikulho (DNO) 

Paino: 4,5 kg 

Pakkaus: Muovikulho 

Säilytys: +4 °C (max +6 °C) 


EAN-koodi: 6412000041459 

K 20889576 M 4145 T 249458 


s. 31 

4715 BROILERIN UUNIPAAHDETTU HUNAJA- 

MARINOITU FILEESUIKALE, kypsä pakaste 

Tuotekuvaus: Uunipaahdettuja hunajamarinoituja 

broilerin fileesuikaleita. Laktoositon. Gluteeniton. 

Aineosat: Broilerinfilee (voi sisältää luuta), etikka, 

suola, muunnettu maissitärkkelys, tärkkelyssiirappi, 

stabilointiaine (E 451), sakeuttamisaineet (E 415, 

E 407, E 412), hunaja, sokeri, glukoosi, mausteet 

(mm. mustapippuri, cayenne), aromit (mm. paprika). 

Suolapitoisuus 0,9 %. Normaalisuolainen. 100 g:aan 

tuotetta on käytetty 113 g lihaa. Lihan alkuperämaa 

Brasilia. 

Tilausyksikkö: Kartonki (KRT) 

Paino: 4,0 kg 

Pakkaus: Aaltopahvilaatikko, muovikääre 

Säilytys: Alle –18 °C. Sulanutta tuotetta ei saa 

jäädyttää uudelleen. 

Kokonaissäilyvyysaika: 8 kk 

EAN-koodi: 6412000047154 

K 20900784 M 4715 


= kananmunaton = gluteeniton = laktoositon = vähälaktoosinen = maitoproteiiniton 

1/2011 

35

Uusi nopeampi ja kattavampi 

tuotehaku 

Sähköinen asiakaspalvelumme palvelee sinua joka päivä kellon ympäri. Kaikki 

tuotteisiin liittyvät tiedot, resepti-ideat ja tilaaminen samassa osoitteessa. Hae 

tuotteita nimellä, tuotenumerolla tai tuoteryhmän perusteella – tai klikkaa tuotteen 

kuvaa ja tarkista taatusti ajantasaiset tiedot ainesosista tai ruokavalioista. 

Viimeisin tieto kätevästi muutaman klikkauksen päässä – aina kun tarvitset. 


Voita loma 

kylpylässä 

TUTUSTU UUDISTUNEISIIN SIVUIHIN! 

Saarioinen Oy/HoReCa arpoo kaikkien sähköisestä asiakaspalvelusta 

palautetta antaneiden kesken 800 euron lahjakortin 

Holiday Club -kylpylään. Osallistu viimeistään 15.2.2011 

osoitteessa www.saarioinen.fi/sk

Sosiaalinen media - Saarioinen

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?