Sosiaalinen media - Saarioinen

sydämenä toimii iso avotuligrilli, Timo Nieminen
kertoo.
Silloin kun legendaarinen Hullu Poro syntyi,
Päivikki Palosaarelle oli selvää, että nimessä
pitää olla sana poro.
- Se on ollut näissä kairoissa niin tärkeä.
Porosta on saatu vaatteet, kengät, kulkuneuvo,
asumukset ja ruoka.
Miksi juuri hullu?
- 90-luvun vaihteessa tuntui, että kaikki
oli vinksin vonksin. Silloin anniskelu vapautui.
Minä olin ostanut Levin Loman lomakylän,
mutta kaikki juoksivat pikkukengät pussissa
meidän ohi muihin ravintoloihin tanssimaan.
Mietin, mikä kiinnostaisi. Nimi Hullu
Poro herättää uteliaisuuden, sitä on pakko
tulla katsomaan!
Hullu Poro toi Lappiin rokin ja diskopallot.
Se iski täysillä nuoriin it-johtajiin ja heidän
asiakkaisiinsa, joita Jätkän humppa ei innostanut.
JÄÄMEREN ILTA, pilsneribileet ja Taivaanvalkeitten
metsuri-ilta, jossa asiakkaat sahaavat
puuta ja ruoka tuodaan pesuvadeilla,
ovat esimerkkejä Hullu Poro -ravintoloiden
nykytarjonnasta.
- Ideoita vaan tulee, Päivikki Palosaari
sanoo, - esimerkiksi matkustellessa jää aina
jotain mieleen.
Luovuudestaan hän kiittää geenejään.
Äiti tuli Turusta Lappiin kyläkätilöksi ja hoiti
kotisynnytykset pitkissä matkoissa ilman
autoa. Isä, lappilainen työmies, teki mitä
tarvittiin, oli se sitten vaikka korvakorut
Päivikille.
- Vanhemmiltani opin työn tekemisen ja
kyseenalaistamisen. Kun vaan päättää selvitä,
keksii kyllä keinot.
Nyt Päivikki Palosaaren haaveena on
”oma rakas elämä”, sillä töitä on ollut valtavasti.
Vuoden 2008 jälkeen Leville on tullut
kymmenkunta uutta ravintolaa, mutta
asiakasmäärät eivät ole kasvaneet. Se on
tarkoittanut sopeutumista.
- Pää höyryää ideoita, mutta joutuu painamaan
jarrua, hän harmittelee.
Viime talvena liiketoimintaa kiusasivat
etelän lumitalvi ja Islannin tuhkapilvi. Liikevaihto
laski vuodesta 2008, vaikka uusia ravintoloita
oli avattu kahdeksan. Nyt näyttää
taas hyvältä, sillä varauksia tulee helpommin.
HULLUN PORON KEITTIÖISSÄ riittää siis
vilskettä. Työskentely on Timo Niemisen mukaan
haasteellista, mutta palkitsevaa.
- Monta erilaista ravintolaa, kymmeniä
ruokatuotteita ja isot sesonkivaihtelut tarkoittavat,
että henkilökuntaa on pyöritettävä
tehokkaasti, jopa eri ravintoloissa saman päivän
ja vuoronkin aikana, hän sanoo.
Arki kaukana tukuista ei ole aivan helppoa.
Timo Nieminen antaa erityiskiitoksen
Saarioisten toimitusvarmuudelle.
Alla: Joni Partala viimeistelee annoksen BBQ-majoneesilla, joka on maustettu Saarioisten Barbecuekastikkeella.
28 1/2011