OMAVALVONTASUUNNITELMA

Eri raaka-aineiden kanssa kosketukseen olevien laitteiden ja pintojen sekä käsien puhdistukseen
käytettävä vesi on talousvedeksi kelpaavaa.
Päivittäin tapahtuvaa tilojen siivousta tai laitteiden ja työvälineiden puhdistusta käytön jälkeen ei
tarvitse dokumentoida. Sen sijaan harvemmin tehtävät esimerkiksi suursiivoukset kirjataan
siivouspäiväkirjaan (Liite 6). Laitteille ja välineille harvemmin tehtävät ns. tehopesut kirjataan
Luonnon raaka-ainekäsittelytilan käyttöpäiväkirjaan (Päiväkirjaa säilytetään tilassa).
12.2 Kuivat tuotantotilat
Kuiville tiloille riittää lakaisu ja nihkeällä siivousliinalla pyyhkiminen.
12.3 Varastotilat
Varastotilat lakaistaan säännöllisesti ja kotitalouspakastin, jossa raaka-aineita säilytetään,
puhdistetaan säännöllisesti sekä sulatetaan ja pestään huolellisesti vähintään kerran vuodessa.
Varasto siivotaan perusteellisesti 1–2 kertaa vuodessa. Pesun jälkeen varaston annetaan kuivua.
12.4 Laitteet ja välineet
Työvälineet pestään käytön jälkeen, päivittäin. Kuivuri ja muut käsittelylaitteet lakaistaan tai
imuroidaan pölystä ja kasvijäänteistä aina kasvilajin vaihtuessa tai käytön loputtua. Laitteet pestään
huolellisemmin vedellä esimerkiksi kerran kesässä tai tarpeen mukaan, irrottaen kaikki
irrotettavissa olevat osat. Pesun jälkeen osat jätetään kuivumaan ilmavaan paikkaan. Vesipesut
kirjataan siivouspäiväkirjaan (Liite 6).
Tuoreiden raaka-aineiden murskaukseen käytetty hakettaja lakaistaan ja pestään vedellä jokaisen
käyttökerran jälkeen tai kasvilajin vaihtuessa.
Keräys- ja kuljetusastiat sekä kuljetusvälineet puhdistetaan säännöllisesti. Astiat pestään joka
keruun jälkeen ja kuljetusvälineet huolellisemmin vedellä vähintään kerran keruuaikana.
LIITTEET
Pohjapiirros toimitiloista (Liite 1)
Työntekijän perehdyttämiskaavakkeeseen (Liite 2)
Varastointiolosuhteiden valvonta – kaavakkeiden (Liite 3)
Kuivauspäiväkirja (Liitteet 4 (a, b, c))
Sienten lajikohtaiset käsittelyohjeet (Suomen kauppasienet -opas)
Siivouspäiväkirja (Liite 6)
11