OMAVALVONTASUUNNITELMA
OMAVALVONTASUUNNITELMA
OMAVALVONTASUUNNITELMA
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
6.3 Kuivaus<br />
Tuoreet marjat rikotaan ja kuivataan kasvikuivurissa. Marjojen kuivauksessa on tärkeää, ettei<br />
lämpötila nouse yli 50 asteen. Liian korkeassa lämpötilassa marja kiehuu omassa mehussaan, ja<br />
mehu ei haihdu kuoren läpi. Kovakuoriset marjat, kuten karpalo, voidaan esikäsitellä ennen<br />
kuivausta kastamalla ne siivilässä kiehuvaan veteen, jolloin kuori halkeaa.<br />
6.4 Jäädytys<br />
Tuoreet marjat jäädytetään nopeasti elintarvikkeille tarkoitettuihin pakastuspusseihin<br />
pakastimessa, vähintään -18 °C:ssa. Pakastimen lämpötilaa seurataan säännöllisesti<br />
varastointiolosuhteiden valvonta -kaavakkeiden avulla (Liite 3).<br />
6.5 Varastointi<br />
Marjat jäädytetään Metsäruusun toimipisteen käsittelyaseman kotitalouspakastimissa.<br />
Kotitalouspakastimessa pikapakastus on laitettava päälle hyvissä ajoin ennen majojen lisäämistä ja<br />
se on pidettävä päällä kunnes marjat ovat kunnolla jäätyneet. Pakastimen lämpötilaa seurataan<br />
säännöllisesti, 2–3 kertaa viikossa.<br />
7. SIENTEN ESIKÄSITTELY, KUIVAUS JA JÄÄDYTYS<br />
7.1 Esikäsittely<br />
Käsittelytila pidetään mahdollisimman viileänä. Poiminnan yhteydessä puhdistetut sienet<br />
tarkistetaan ja lajitellaan tuotteiden esikäsittely- ja pesutiloissa.<br />
7.2 Kuivaus<br />
Sienet viipaloidaan sienilajin ohjeiden mukaisesti (Liite 5). Sienet kuivataan välittömästi<br />
viipaloinnin jälkeen kaappikuivurissa tai pudotuskuivurissa. Kuivaus tapahtuu nopeasti +35–40 °C<br />
lämmössä. Sienet ovat kuivia, kun ne murtuvat helposti. Kuivauslämpötilaa seurataan, kaikki<br />
kuivauksen aikaiset toimenpiteet kirjataan kuivauspäiväkirjaan (Liite 4).<br />
7.3 Kuivattujen sienten pakkaaminen ja säilytys<br />
Kuivatut sienet pakataan elintarvikekäyttöön tarkoitettuihin purkkeihin. Pakkauksiin merkitään<br />
seuraavat tiedot tunnistusta ja jäljitettävyyttä varten: sieni, sienen osa, kerääjä, keruupaikka,<br />
keruupäivämäärä, kuivauspäivämäärä ja paino. Kuivatut sienet säilytetään pimeässä, viileässä ja<br />
kuivassa paikassa, esimerkiksi kuivaelintarvikekaapissa.<br />
7.4 Sienten jäädytys<br />
Tuoreet haperot, tatit, vahverot, vahakkaat ja muut miedot sienet kuumennetaan omassa<br />
liemessään, jäähdytetään ja jäädytetään pakasterasioissa. Herkkutatit voi jäädyttää raakoina ja<br />
viipaloituina. Kirpeitä rouskuja keitetään 4–5 minuuttia väljässä vedessä, huuhdellaan kylmällä<br />
vedellä, valutetaan ja annetaan jäähtyä ennen jäädyttämistä.<br />
Korvasienet on ennen jäädyttämistä ehdottomasti keitettävä kahteen kertaan väljässä vedessä<br />
(1 osa sieniä ja 3 osaa vettä). Keittoaika on 5 minuuttia/kerta. Sienet on huuhdeltava molempien<br />
keittokertojen jälkeen runsaassa vedessä.<br />
7
Change language