4 - Conseil Général de l'Hérault

LA RECETTE DE THI KIM LOAN
La soupe « Pho »,
le parfum du Vietnam
Diff iculté :
Ingredients
Pour 4 personnes
1 kg de jarret de bœuf
200 g de paleron de bœuf
200 g de nouilles de riz plates
100 g de pousses de soja
1 oignon
1 oignon nouveau
1 citron vert
Un petit bouquet de ciboulette
Sauce « pimentée chinoise »
Sauce Nuoc mam
1 morceau de gingembre
1 bâton de citronnelle
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
1 noix de muscade
2 clous de girofle
6 graines de coriandre
Préparation
Dans un fait-tout, faites bouillir 2 litres d’eau, puis plongez-y le jarret de
bœuf avec une pincée de sel. Ecumez et laissez mijoter pendant 3
heures.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon et le gingembre, puis réservez.
Une demi-heure avant la fin de cuisson du jarret, ajoutez l’oignon et le
gingembre dans le fait-tout, ainsi que le reste des épices que vous aurez
inséré dans une boule de cuisson. Rehaussez le goût avec 2 cuillères à
soupe de Nuoc mam et du sel.
Prenez alors le deuxième morceau de viande, le paleron de bœuf, et
coupez-le cru en très fines lamelles. Lavez, séchez et ciselez la
ciboulette.
Dans une casserole, faites cuire les nouilles de riz et réservez.
Dressage
Versez, dans chaque bol, les nouilles, les germes de soja, la viande crue,
l’oignon nouveau et la coriandre et arrosez avec le bouillon que vous
avez réalisé avec le jarret. Couper le citron vert en quatre quartiers et
rajouter le jus dans chaque bol. Ajoutez la sauce pimentée et, en
décoration, la ciboulette.
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herault.fr
Le vin qui va bien!
Avec cette soupe, nous vous conseillons un vin rosé.
Portrait
Thi Kim Loan Nguyen, habitante du Crès et maman
de quatre enfants est une excellente cuisinière mais pas
que… Fière de ces origines, elle s’adonne à la pratique
d’instruments traditionnels vietnamiens, passion qu’elle
cultive par le biais de son association Asie Mélodie.
Vous êtes un passionné de cuisine… Vous avez envie de
faire partager une recette familiale ou de nous faire
découvrir des saveurs originales, contactez-nous sur :
www3.herault.fr/recette.
Mai 2013 — 51